Plan de Negocio de Pollo

PLAN DE NEGOCIO
INTRODUCCIÓN
El pollo asado es un plato genérico elaborado con un pollo expuesto a una fuente
de calor que puede ser desde el fuego casero de un hogar, hasta el asador
profesional rotatorio. Por regla general el asado del pollo se va haciendo con la
propia grasa y jugos del mismo que circulan por la carne durante la operación de
asado, es por esta razón por la que se debe colocar expuesto al fuego de tal forma
que pueda moverse o girar y que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más
eficiente posible, los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy
eficaz. El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas
cocinado, o acompañado de diferentes formas.

NOMBRE DEL PLAN
 CHICKEN FLAVER
 AUTOR: YUDI ESPERANZA SANABRIA BACA
MAIRA ALEJANDRA ROPERO SARABIA
LUCY EDITH LEON PABA
TEL:
MAIL: chickenflaver@hotmail.com
HISTORIA
El origen de la relación de esta especie con el ser
humano se remonta al Neolítico, concretamente en el
marco del cambio de sociedades cazadoras-
recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos
estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir
de la India, hace más de 4.000 años.
No obstante, los primeros datos sobre la domesticación de gallos proceden de
lugares tan alejados entre sí como China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.
La domesticación de aves en el continente europeo sería más tardía,
concretamente hacia el año 700 a.C. Ha quedado demostrado que los celtas del
norte disponían ya de pollos antes de que Cesar invadiera Bretaña en el siglo I
a.C., pero sería el Imperio Romano, a través de las rutas comerciales entre sus
colonias, quien realmente propagaría la cría de gallos, gallinas y pollos por toda
Europa durante los primeros siglos después de Cristo.
Para los romanos el gallo era el símbolo de Marte, dios de la guerra, por lo que lo
utilizaban como sacrificio en rituales religiosos y además como recurso alimenticio,
reconociendo en este animal también un emblema del valor. En numerosas
excavaciones arqueológicas se han encontrado cerámicas, esculturas, monedas,
pinturas o mosaicos en los que se adivinan figuras de gallos, gallinas o pollos. Su

interpretación es complicada, pero algunos especialistas han querido ver en ellos
distintivos religiosos romanos relacionados con ofrendas o sacrificios paganos.
La religión cristiana y La Biblia también tienen en el gallo uno de sus símbolos
destacados puesto que si se representa este animal cantando se hará referencia a
la resurrección de Cristo, motivo por el cual en algunas iglesias se conserva la
tradición de colocar en su punto más elevado una veleta con la forma de un gallo.
También es conocido el texto, relacionado con la vida de Cristo, en que Jesús le
dice a San Pedro que tres veces antes de que cante el gallo negaría su relación
con el Maestro.
En cuanto a las propiedades adivinatorias, legendarias y místicas, desde la
antigüedad han existido numerosos videntes, oráculos y médium que han querido
leer el futuro en las entrañas de estos animales después de haberlos sacrificado.
Una práctica que aún se conserva en algunos rituales actuales.
La diferenciación y selección de razas comenzó durante la Edad Media, tomando
suma importancia en la alimentación la carne y los huevos que proporcionaban
estas aves.
No obstante, durante la Edad Moderna, sería tratado en ocasiones como un
alimento de segunda categoría por las casas reales y señores feudales ya que
solía ser abundante entre las clases medias y bajas de la sociedad por lo que no
ofrecía el exotismo de alimentos como el faisán, sin saber que éste último y las
gallinas domésticas pertenecen a la misma familia, las Fasiánidas, del orden
Galliformes.
Pero este menosprecio a su carne concluiría en el siglo XIX gracias a importantes
premios otorgados a las mejores escuelas de cocineros de Paris que presentaron
platos elaborados con pollo, como por ejemplo Le Cordón Bleu.
En los primeros años del siglo XXI una grave epidemia, la Gripe Aviar, afectó a las
aves en el continente asiático y asaltó titulares de periódicos en todo el mundo
causando un descenso importante en el consumo. En la actualidad se trata de una
plaga controlada y sin peligro para las granjas distribuidas por gran parte de la
Península Ibérica que proporcionan carne a todo el territorio nacional.

PLAN DE NEGOCIO
LA IDEA
Chicken flaver comercializará pollo asado saborisado y brosterisado en presas con
sabor a BBQ, curry, a la naranja y tropical. La característica principal que marcará
la diferencia son los saborizantes del pollo, lo cual representa una innovación en
los productos del pollo que se comercializa típicamente.
Existe la posibilidad que la fórmula del pollo asado saborisado y brosterisado, sea
copiada fácilmente, sin embargo el producto será acompañado en varias
presentaciones con papas fritas, papa cocida, maduro frito, yuca frita, bollo limpio
y ensaladas que son productos preferidos por los consumidores Ocañeros para
acompañar el plato. Adicionalmente, se va a explotar el gusto que tienen los
consumidores cuando comen fuera de casa, de hacerlo con música, con
televisión en el local y con promociones especiales. Para la producción se tendrá
cuidado de preparar los platos previstos para la venta del día ya que el sabor con
que será cubierto el pollo acelerará en cambio del sabor al siguiente día de
preparado.
¿POR QUÉ?
Esta idea surge de la necesidad que tienen muchos consumidores que no tienen
el placer de deleitar el sabor del pollo saborisado, por esta razón se desea entrar
en el negocio ya que éste podrá ser un gran atractivo, en un mercado todavía en
descubrimiento. Esto es lo que hace la diferencia frente a los competidores: es
algo diferente de lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Ocaña.
EL PROMOTOR O LOS PROMOTORES.
 Lucy Edith león paba
 Maira Alejandra ropero Saravia
 Yudi esperanza Sanabria bacca
Aprendices Sena“tecnología en administración empresarial”

MISIÓN
El asadero de pollo Chicken flaver tiene como misión la venta y distribución de
pollo asado saborisado con una mezcla de agradables sabores, ofreciendo una
nueva experiencia a su paladar, en el mejor ambiente para comer.
El compromiso principal de Chicken flaver es y será la satisfacción de las
expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un menú diferente, un sabor
inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional.

VISIÓN
Lograr el posicionamiento del asadero de pollo saborisado en la ciudad de
Ocaña con un alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para
que en cinco años a partir del inicio del proyecto se cuente con una
sucursal en el centro de la ciudad.

OBJETIVO GENERAL
 Chicken flaver tiene como objetivo general ser el líder en venta de pollo asado
con saborizantes lo que concentra sus esfuerzos en mantener su calidad de
producción así como en mejorar la eficiencia y el servicio. Este objetivo tiene
como base dar a conocer la innovación de este asadero de pollo a la ciudad de
Ocaña brindándoles un excelente servicio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Crear una imagen corporativa para lograr posicionar el negocio
 Utilizar material publicitario para dar a conocer el producto en el mercado
 brindar una mejor calidad y excelente servicio al publico
 mantener un ambiente de trabajo en equipo
 mantener el lugar limpio, ordenado y seguro
 Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.
 Ofrecer los mejores estándares en la presentación de los platos.

VALORES DE LA ORGANIZACIÓN
 El cliente es primero.
 Excelencia a través del mejoramiento continúo.
 Sentido de pertenencia a la organización.
 Respeto mutuo.
 Trabajo en equipo
 Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento
 Conducta ética responsable.
 Desarrollo de habilidades de liderazgo.
 Respetar a los empleados.

PRODUCTO Y MERCADO
En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por el pollo asado, cada
vez los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un
sitio donde comer, sino un lugar donde se coma bien.
En la ciudad de ocaña no hay asaderos con pollo saborisado.
Los asaderos como multipollo cuenta con platos tales como: pollo asado, pollo
a la broaster, carnes, ensaladas, desayunos en sus cartas, por ser una
empresa que vende este producto no cuenta con la capacidad técnica de
preparar este plato especial, esta es una razón por la cual se quiere llegar a
ese nicho de mercado para que los clientes cada vez tengan más opciones
donde ir a comer muy bien y que encuentren un lugar agradable en donde
pasar un buen rato.
EL CLIENTE
Los potenciales clientes son:
 los hogares de la provincia
 turistas y publico de fin de semana
 trabajadores que por falta de tiempo comen por Fuera o no les apetece cocinar
Los clientes potenciales para consumir nuestro producto, Va dirigido a todo tipo de
clientes. Los clientes son consumidores finales ya que son quienes realmente
probarán el producto dentro del lugar, y su dedición de compra del pollo asado
saborisado y brosterisado será estimulada por el sabor del producto, y los
servicios de calidad que añadiremos, como son la presentación del local, con
música y televisión.
El mercado objetivo al que va dirigido este asadero saborisado es elsiguiente:
Su nicho estará conformado por los estratos medio de la ciudad de Ocaña.
Para todas las edades.
También que busquen excelente servicio y calidad.
EL MERCADO POTENCIAL
 los estudiantes de la universidad y colegios de la provincia
 empresas o locales de la provincia y alrededores
 las familias de la provincia

COMPETITIVIDAD
COMPETENCIA
La competencia global para un asadero son todos los demás asaderos y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona
puede decidirse por ir a comer comida rápida en vez de ir a un restaurante formal
en cualquier momento.
Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta una
propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los puntos
fuertes del asadero dado que es una alternativa diferente y novedosa que no se
había visto en la ciudad de Ocaña.
Es por esto que a continuación se presentan todas las opciones de comida para
los clientes y los posibles campos competidores con los que se enfrenta cualquier
asadero de la ciudad de Ocaña, seguido posteriormente por un análisis detallado
de los competidores directos del asadero, que son los restaurantes de pollo asado.
MULTIPOLLO
Está ubicada en la avenida Francisco Fernández de contreras su propietario es
don Ramón Rodríguez Quintana, esta empresa es administrada por la familia,
lleva 16 años posicionada en el mercado. tiene un nivel de ventas muy buenas.
Tiene dos sucursal una en el centro lleva 1 año y 7 meses en el mercado; tiene
un nivel de ventas muy buenas. Y otra en aguachica en la carrera 40.

Precio promedio del pollo asado: $ 20.000
Precio promedio del pollo a la broaster: $ 28.000
De lunes a domingo de 8:00 a.m a 10:00 p.m

MANPOLLO
Asadero y restaurante ubicado en la avenida francisco Fernández de contreras
frente al semáforo, con tres años de experiencia en el mercado Ocañero, sus
productos especialmente el pollo, como plato fuerte, tiene muy buenos precios,
sabor y calidad.
Precio del pollo asado: $ 20.000
Precio del pollo a la broaster: $ 25.000
Parqueadero incluido
WIMPY
Es quizás unos de los restaurantes de comidas rápidas con un ambiente cálido
para ir con los amigos y la familia y no es necesaria tanta etiqueta como a veces
exigen otros buenos restaurantes de la ciudad. Por varias razones: la casa, para
comenzar, aún conserva un estilo colonial y está ubicada en el centro en la calle
10 N° 14-10 al lado del bingo tojana center.
Foto
Precio promedio del pollo a la broaster: $

PRINCIPALES COMPETIDORES.
 Multipollo
 Manpollo
ANÁLISIS COMPARATIVO.
COMPETIDORES DEBILIDADES FORTALEZAS

multipollo Altos precios Calidad en el servicio
COMPETITIVIDAD.
EMPRESA LA COMPETENCIA NOSOTROS

Multipollo Vende pollo a altos precios Mejores precios
Wimpy El pollo no es su plato Estar ubicados en avenida

fuerte. principal de la ciudad
Potypollo Establecimiento no Local amplio y ambiente
agradable seguro
Manpollo Sillas ahorradoras de Mejor comodidad al
espacio sentarse
PLAN DE MARKETING
F.O.D.A.(Describe tus Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).
FORTALEZAS DEBILIDADES
Personal con experiencia
Empresa nueva
Productos de alta, calidad y confiabilidad del
mismo. Malos acuerdos con los proveedores
Contar con equipos de innovación

Retraso en la entrega del pedido
Ser una empresa legalmente constituida. No alcanzar los niveles de competitividad de
las marcas reconocidas
cambio en los estilos de vida,
ubicación geográfica de fácil acceso
gustos, necesidades, etc. de los
y en un lugar de gran afluencia de
consumidores
público
producción de platos frescos y de
no ser reconocido por los clientes
alta calidad
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Los competidores de otras asaderos tienen
productos de baja calidad Entrada de competidores al sector
Fuente de empleo No cumplir con la normatividad de higiene

Tener una buena relación con los minoristas Precios sustitutos
las personas buscan lugares
innovadores en cuanto al ambiente y demanda del mercado
servicio
desarrollo de nuevos productos y
ausencia de personal clave
servicios
vulnerabilidad de los competidores situación económica del país
DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO Y TIPO DE
INVESTIGACIÓN
MERCADO OBJETIVO Y UBICACIÓN DE CLIENTES POTENCIALES
El mercado objetivo está conformado por gente que busca probar
nuevassensaciones y nuevos platos, con un poder adquisitivo para todo tipo de
clientes.
TIPO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Esta investigación será de tipo EXPLORATORIA ya que la misma tiene por objeto
lafamiliarización de la situación-problema y con esto se identificaran las variables
másimportantes que afectarán directa o indirectamente el desarrollo del plan
denegocios.
RECOLECCIÓN DE DATOS
METODOLOGÍA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
 CUANTITATIVA: Se realizaron 50 encuestas donde se evaluaron: frecuencias,
preferencias, comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron
principalmente mediante encuesta personal.
 CUALITATIVA: Se realizaron observaciones en los diferentes restaurantes de
la zona y se recolectaron datos sobre servicio al cliente, calidad de menús,
entre otras.
HERRAMIENTA UTILIZADA PARA LA INVESTIGACIÓN
La herramienta que se utilizó para realizar el pertinente estudio fue la encuesta.
Se define la encuesta como “una recopilación de datos que se obtienen
medianteuna consulta, y hace referencia a cualquier aspecto de la actividad
humana ”eneste caso, sobre restaurantes asadero.
TAMAÑO DE LA MUESTRA
MÉTODO DE SELECCIÓN DE LA MUESTRA PROBABILÍSTICA
El método utilizado para la selección de la muestra será el de muestreo
aleatoriosimple, el cual se caracteriza por que otorga la misma probabilidad de ser
elegidos atodos los elementos de la población. Para él calculo muestral, se

requiere de: Eltamaño poblacional, si ésta es finita, del error admisible y de la
estimación de lavarianza.
TAMAÑO DE LA MUESTRA
N: tamaño de la población o universo (número de posibles encuestados).
e: error muestral.
Z: nivel de confianza
p: proporción de individuos que están en la población con las características
querequiere el estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele
suponerque p=q=0.5 que es la opción más segura.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es1-
p. 0.5
n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).
FORMULA PARA CALCULAR EL # DE ENCUESTAS:

N: 100.000
z: 1.55
: 12%
P: 0.5
q : 1-0.5= 0.5
n : 42
ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
El análisis de las encuestas es el asunto más importante para el desarrollo
delproyecto de negocio, dado que permite identificar los gustos, comportamientos,
preferencias, actitudes y demás de los clientes a los que va dirigido el negocio.
Las encuestas se aplicaron a personas en la ciudad de OCAÑA, estas se
realizaron a jóvenes y a adultos, no hay un rango de edad específico, ya que
Chicken Flaver quiereatraer a gente de todas las edades.
 Después de realizar las encuestas, se obtuvieron los siguientes resultados:
GRAFICA 1 ¿ACOSTUMBRA A SALIR A UN ASADERO?

GRAFICA # 1
7% 17% TODOS LOS DIAS

UNA VEZ A LA SEMANA
29% 2% DOS A CINCO VECES A LA
SEMANA
UNA VEZ AL MES
DOS VECES AL MES
NO ME GUSTA
45%
El 45% de las personas encuestadas frecuenta los restaurantes 1 vez al mes o
dos veces al mes, lo que quiere decir que son personas que dedican desu tiempo
y sus ingresos a ir a los asaderos una vez al mes.
POBLACIÓN CON
NUMERO %
CONOCIMIENTOS
Todos los días 0 0%
Una vez a la semana 7 17%
Dos a cinco vece a la semana 1 2%
Una vez al mes 19 45%
Dos veces al mes 12 29%
No me gusta 3 7%
total 42 100%
GRAFICA 2 ¿AL ESCOGER UN ASADERO LO QUE TENGO EN CUENTA ES?
GRAFICA # 2
TIPO DE COMIDA QUE OFRECE
PORQUE ME LO RECOMENDARON COMO BUENO
POR LA CONVENIENCIA DE PRECIOS
POR SU AMBIENTE
POR LA FACILIDAD DE PARQUEAR
24%
55%
14%
7%
Se puede notar que la tendencia de las personas en cuanto a labúsqueda y
escogencia de un asadero lo primero es el tipo de comida y los dossiguientes
aspectos son el precio y su ambiente

POBLACIÓN CON
NUMERO %
CONOCIMIENTOS
Tipo de comida que ofrece 23 55%
Porque me lo recomendaron
3 7%
como bueno
Por conveniencia de precios 6 14%
Por su ambiente 10 24%
Por la facilidad de parquear 0 0%

total 42 100%
GRAFICA 3 ¿CONOCE EN QUE CONSISTE EL ASADERO DE POLLO
SABORIZADO?
GRAFICA # 3
SI NO
15%
85%
En la pregunta # 3 se puede observar que el 15% de los Ocañeros si conocen
enqué consiste el pollo saborisado, mientras que el 85% restanteno la
conocen, pero estándispuestos a hacerlo.
POBLACIÓN CON
NUMERO %
CONOCIMIENTOS
SI 6 21%
NO 35 79%
total 42 100%
GRAFICA # 3
SABOR DIFERENTE NO CONOCE SU CARACTERISTICA
7%
93%
En la pregunta donde dice que su repuesta es positiva se obtiene que el total
de los encuestados no conocen su características es de 93%, mientras que los
demás si lo conocen y es de un 7%.
POBLACIÓN CON CONOCIMIENTOS NUMERO %
SABOR DIFERENTE 3 7%
NO CONOCE SU CARACTERISTICA 39 93%
total 43 100%
GRAFICA 4 ¿ESTARIA USTED DISPUESTO A PAGAR POR UNA MEJOR
OPCION DE COMIDA EN UN ASADERO INNOVADOR?

GRAFICA # 4
ENTRE $ 15000 Y $ 20000 ENTRE $ 23000 Y $ 28000 ENTRE $ 30000 Y $ 40000
29%
71%
El 71% de los encuestados está dispuesto a pagar por un plato dentro de un
asadero entre $15.000 y $25.000.
ENTRE $ 15.000 Y 20.000 30 71%
ENTRE $ 23.000 Y 28.000 12 29%
ENTRE $ 30.000 Y $ 40.000 0 0%
total 42 100%
GRAFICA 5 ¿CUALES SU ASADERO FAVORITO?

GRAFICA # 5
MULTIPOLLO WIMPY LA POTENCIA POTY POLLO
MANPOLLO CALABONGAS J.J DONDE LEO
2% 2%
10%2% 2% 2%
14%
64%
En la pregunta 5 se puedever que la gran mayoría deencuestadosdemuestra
que su asadero favorito es Multipollo con un 64%
Multipollo 27 64%
Wimpy 6 14%
J.J 1 2%
La potencia 4 10%
Potty polo 1 2%
Manpollo 1 2%
Calabongas 1 2%
Donde leo 1 2%
total 42 100%
GRAFICA 5 ¿PORQUE ES SU ASADERO FAVORITO?
GRAFICA 5
CALIDAD Y SERVICIO POR SU SABOR
LE GUSTA AMBIENTE HIGIENE
5% 19%
7%
2%
67%
Se puede notar que las personas escogen su asadero en cuanto al sabor de las
comidas y la calidad y servicio.

Calidad y servicio 8 19%
Por su sabor 28 67%
higiene 3 7%
Le gusta 1 2%
ambiente 2 5%
total 42 100%
GRAFICA 6 ¿ QUETIPO DE POLLO PREFIERE?
GRAFICA # 6
POLLO A LA NARANJA POLLO BBQ POLLO AL CURRY
POLLO TROPICAL OTROS
24% 2%
33%
12%
29%
En la pregunta 6 se observaque la comida favorita de laspersonas que

fueronencuestadas en la ciudad de OCAÑA fue pollo a la naranja con un 33%,
seguida por el pollo a la BBQ con un 29% y pollo tropical con un 24%.

Pollo a la naranja 14 33%
Pollo al BBQ 12 29%
Pollo Al curry 5 12%
Pollo tropical 10 24%
otro 1 2%
total 28 100%
GRAFICA # 7 ¿SI USTED TUVIERA LA OPORTUNIDAD DE
RECOMENDARLE ALGO AL DUEÑO DE UN ASADERO EN LA CIUDAD DE
OCAÑA QUE LE RECOMENDARIA PARA LOGRAR SU ESCOGENCIA?
GRAFICA # 7
SERVICIO AL CLIENTE HIGIENE AMBIENTE AGRADABLE
MEJORA DE INFRAESTRUCTURA BUENOS PRECIOS COMBOS
NO SABE /NO RESPONDE CALIDAD
5% 7%
5%
5%
5% 48%
5%
21%
En la pregunta 7 se observa que lo más importante es el servicio al cliente con
un 47% seguido de la higiene que es de vital importancia para el
establecimiento con un 21%.
Servicio al cliente 20 47%
Ambiente agradable 2 5%
combos 2 5%
higiene 9 21%
Mejora de infraestructura 2 5%
calidad 2 5%
Buenos precios 2 5%
No sabe/ no responde 3 7%
total 42 100%
Con las encuestas se pudieron ver que los OCAÑEROS si están familiarizados
con el pollo asado, y los que no conocían del tema se vieron interesados en ir a un
asadero de este tipo. Esto representa una oportunidad para Chicken Flaverdado
que las personas se encuentran abiertas a conocer uno nuevo producto.
A pesar de la alta oferta de los asaderos que hay en la ciudad de OCAÑA, el
porcentaje de demanda todavía es mayor y esta situación le da a Chicken Flaver,
la posibilidad de entrar a este gran mercado con altas posibilidades de conquistar
un mercado que todavía no ha sido explotado.

Después de haber analizado los aspectos más importantes para laescogencia de
un asadero, cabe resaltar que para los OCAÑEROSesimportante el precio y la
ubicación, pero ahora consideran más importante labuena atención, la calidad y
sabor de los platos y la limpieza del establecimiento.
Como demuestra el análisis realizado, el proyecto es atractivo y tiene un
granpotencial dentro del mercado gastronómico de la ciudad de OCAÑA.
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:para los clientes es muy importante saber que
losprocesos de manipulación de alimentos, así como la preparación de losplatos,
sean de la mejor de calidad posible, esto se refleja en el sabor de lacomida y
generará un alto grado de confianza, aumentando al mismo tiempoel valor
agregado del producto.
POLÍTICA DE PRODUCTO, POLÍTICA DE SERVICIO Y ATENCIÓN
AL CLIENTE
POLITICA DE PRODUCTO O SERVICIO: En un asadero no sólo se ofrece un
portafolio de productos sino, un servicio.
Dentro de los productos que se ofrecen se encuentran los platos fuertes como
son el pollo a la naranja, el tropical, al curry y a la BBQ, ensaladas y bebidas….
Por otro lado el servicio que se ofrece es un proceso que va desde que el cliente
entra al asadero hasta cuando se retira del mismo. Es muy importante destacarse
en ambos aspectos ya que de esa forma se podrá satisfacer al cliente, así mismo
es necesario mirar las debilidades que podrá tener el asadero, para poder de ésta
forma implementar estrategias correctivas.
Siendo éstos sólo algunos de los aspectos más importantes dentro del producto,
que en éste caso más que el producto físico, lo que se está vendiendo son un
servicio, una experiencia, y es necesario hacer lo mejor, para que sea la mejor de
todas.
La estrategia diferenciadora del asadero Chicken Flaver será el color la armonía y
la apetitosidad de los platos, la variedad de los mismos, la rapidez, y eficacia del
servicio, y la mejor disponibilidad por parte de meseros y chefs para brindar así la
información requerida por los clientes
El servicio a prestar será de martes a domingo. El horario de atención al público
será el siguiente:
De martes a domingo de 11:00 a.m. a 7:00 p.m.
POLITICA ATENCION AL CLIENTE:El proceso comienza con la entrada del
cliente al asadero y es recibido por el mesero (a) quien loubica en la mesa de su
preferencia, o en la que se encuentra disponible; y en casode no haber mesa

vacía será ubicado en un salita dondepodrá tomarse una copa de vino mientras
espera por su mesa.
Una vez acomodado en la mesa, el mesero encargado de la mesa tomará laorden,
y la entregará al chef, ahora, El chef junto con sus ayudantes de cocina
seencargarán de la creación del plato y sus respectivos acompañamientos,
paraluego entregarlos al mesero quien los llevará al cliente.
Pero el servicio no acaba ahí, éste tiene en cuenta todos los aspectosrelacionados
con la satisfacción del cliente, ya sea la seguridad o la limpieza
delestablecimiento. La suma de todos esos factores representa el servicio
prestado acada cliente, y su valor se ve reflejado en el precio que este paga.
Otro aspecto que representa suma importancia para los clientes es la calidad en el
servicio. Esto tiene que ver con la cordialidad, respeto, eficiencia y eficacia por
parte del personal a la hora de tratar a los clientes del asadero saborisado. Si se
logra rapidez y eficacia al tomar los pedidos, llevar las comidas a la mesa y
atender cualquiera de las inquietudes que pueda tener una persona, ésta se
sentirá totalmente a gusto y disfrutará tranquilamente de la mejor experiencia de
sabor y calidad de servicio, e incluso si quisieran cierta asesoría por parte del chef
en la escogencia de los platos, para que éste les hable sobre sus especialidades.
POLITICAS DE PRECIOS Y PROMOCIONES

POLITICAS DE PRECIO: El precio del pollo asado saborisado será tomado
dependiendo el costo de producción de un pollo.
 Para la toma final del precio es preciso observar y analizar el precio de la
competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que
queremos atacar.( a la comunidad en general, por su cercanía entre ellos se
puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. *En los
barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.)

 Para obtener el precio adecuado en preciso tener en cuenta las
características del producto. A continuación se tomara el costo de producción
de un pollo a la naranja
MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO

Materia prima 8,640
Mano de obra 4,282
CIF 7,288
TOTAL COSTO 20.210
POLITICAS DE PROMOCIONES: Una buena campaña de relaciones públicas es
otro punto clave en la estrategia demarketing: La cual se puede hacer con la
ayuda de un profesional en la materia osin ella, una buena campaña de relaciones
públicas puede conseguir la clase decubrimiento que los asaderos buscan.Las
estrategias de promoción son muy importantes, ya que a través de esta escomo
se conoce el asadero y el servicio que éste prestará.
La estrategia que se va a utilizar es de atracción, para realizar está se
necesitainvertir en publicidad y promoción, con el fin de crear una mayor
demanda.
Chicken flaverimplementará una estrategia única, la cual será de implementar un
díaa la semana (viernes) una porción de papa fritas, o por la compra de un pollo
asado entero se le obsequiara la gaseosa gratis ya que éstos van a ser uno desus
fuertes; “locura del sabor”, será el nombre de la campaña publicitaria.
105.000
90,000
100,000
1,500,000
100,000
PUBLICIDAD
Volantes
Pasacalles
Tarjetas de
presentación
Radio
PLAN DE ACCIONES DE MARKETING

PLAN DE ACCION DE MARKETING ANUAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PUBLICIDAD TOTAL
VOLANTES
PLAN DE VENTAS
ESTRATEGIA DE VENTA: El producto se venderá directamente este es un
elemento clave en el éxito de cualquier negocio porque representa la forma cómo
logra aumentar o maximizar el nivel de beneficios para la misma.
A parte del servicio, el ambiente del lugar también juega un papel vital para
conquistar los sentidos de los clientes y hacer que estos se sientan realmente
cómodos. Es por esto que el asadero tendrá un ambiente tranquilo, pero al mismo
tiempo alegre.
La estrategia de ventas a utilizar será la de diferenciación del producto que se
ofrece respecto al de los rivales, esta se hará por medio del atractivo visual en los
platos, los cuales ofrecerán cierta “arquitectura”, en cuanto a su color, armonía y
apetitosidad, como también en su variedad.
FUERZAS DE VENTAS O EQUIPO DE VENTAS
Meseros
Administrador
Producción
CONDICIONES DE VENTA
Los clientes de Chicken Flaver pueden elegir, a su comodidad la forma de pago
de las comidas, en cualquiera de los siguientes:
EFECTIVO
TARJETA CREDITO.
RECURSOS HUMANOS
 1 Gerente
 1 Administrador
 1 producción ( jefe de cocina)
 1 Chef
 2 Meseros
 1 Ayudante de cocina
 1 Repartidor
 1 En cargado de limpieza
ORGANIGRAMA
GERENCIA
PRODUCCION ADMINISTRATIVO
(JEFE DE COCINA)
AYUDANTE CHEF MESEROS CHOFER LIMPIEZA
DE COCINA REPARTIDOR
AREA DE ORGANIZACIÓN
Principalmente se optaría por tener el área administrativa como área coordinadora
de las labores de recursos humanos, financiera, marketing.
Debido a que se planea en un comienzo solo va a tener sino solo un sitio
de asadero de pollo saborisado y va a ser manejado inicialmente por sus 3
socios.
Administrativa: Aquí se manejara la parte financiera, (contable), todo lo
relacionado con recursos humanos, nomina, afiliaciones, seguros, selección
de personal, capacitación, pruebas de desempeño. Además las funciones
básicas administrativas como planear, organizar, dirigir y controlar.
Producción: Esta área se tomara como importante y aparte, porque la
razón social de la empresa es la producción de alimentos los cuales tienen que

pasar por ciertos procesos de calidad e higiene lo cual requiere de mayor
cuidado por parte de un área que controle dichas actividades.
DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PERFIL DE CARGOS
GERENCIA
Tipo de contrato laboral, política laboral a término indefinido. La característica
principal de éste contrato es que no tienedefinida la fecha de terminación. Para la
terminación del contrato, de común acuerdo, se recomienda pasar a la otra parte
el preaviso al igual que en los demástipos de contrato.
En lo relacionado a la política laboral, el horario de trabajo es desde antes de
laapertura del asadero, a las 8 am., hasta la hora de cierre de caja7 pm., todo esto
con el fin de realizar las laboresde limpieza, compra de materia prima, y
adecuación del lugar. El trabajo requieredel riguroso cumplimiento de dicho horario

así como de la eficiente realización delas tareas correspondientes, ya sea
ayudando en la organización y funcionamiento del asadero.
DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS
Apellido y Nombre: Sanabria Bacca Yudi Esperanza
Descripción del Puesto: Gerente
Personal a Cargo: nueve
Educación:Secundaria o profesional
Descripción de Tareas: Supervisar la labor de cada empleado.
 Revisar inventario correspondiente a cada fecha.
 Si es necesario ser mediador de conflictos.
 Realizar los reportes financieros correspondientes.
 Analizar movimientos del asadero.
 Coordinar actividades de insumos de materias primas.

 Manejo de recursos financieros.
 Supervisar la labor del administrador.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Administrador
APELLIDOS Y NOMBRES: León Paba Lucy Edith
PERSONAL A CARGO:2 personas
EDUCACION:secundaria o profesional
Perfil para cargo a desempeñar: Supervisar la labor de cada empleado.
 Realizar aperturas, cierres, alivios, arqueos de caja.
 Realizar inventario correspondiente a cada fecha.
 Llevar control diario de productos.
 Si es necesario ser mediador de conflictos.
 Mantener el punto de venta en orden y bajo su responsabilidad.
 Realizar los reportes financieros correspondientes.
 Reportar diariamente movimientos y transacciones.
 Entrenar a nuevo y antiguo empleado.
 Motivar al empleado para que realice y siga realizando su actividad laboral en
las mejores condiciones con los mejores resultados.
 Generar la necesidad del trabajo en equipo para agilizar procedimientos y
lograr la rapidez que deseamos brindar.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: jefe de producción
APELLIDOS Y NOMBRES:Ropero Saravia Maira Ropero
PERSONAL A CARGO: 5 personas
EDUCACIÓN: Profesional
PERFIL PARA CARGO A DESEMPEÑAR:supervisar la labor de a cada
empleado.
 La responsabilidad del jefe de producción se inicia con la adquisición de los
diversos alimentos
 Deberá indicar al encargado de las compras lo que desea y las cantidades que
necesita; será preciso verificar los artículos cuando se reciben, procurar que el
pollo se corte y se prepare de manera apropiada, con el fin de lograr el mejor
rendimiento y obtener los mejores costos posibles de alimentos,
manteniéndolos bajos.
 Se encarga de redactar los menús.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: chef
SUPERVISOR: jefe de producción
EDUCACIÓN: graduado de culinaria
EXPERIENCIA
Mínimo 2 años de experiencia en una posición de alto nivel culinario.Traerá
ejemplos de los menús que ha creado y demostraciones, medianteprueba de
preparación y degustación de un menú que tiene habilidad para cocinar, ser
creativoy tener excelentes destrezas comunicativas.
DETALLE DE TAREAS:
 Control de los productos y bienes de la cocina.
 Elaboración de los distintos platos.
 Control de higiene de la cocina y empleados.
CRITERIOS A DESEMPEÑAR:
 Alta calidad de los platos del asadero
 Respetar los horarios de trabajo.
 Eficiencia y eficacia.
 Supervisar un equipo de cocineros.
 Uso adecuado de equipos y materias primas.
RESPONSABILIDAD Y DEBERES:
 Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realizaciónde los
platos.
 Coordinar las tareas de sus ayudantes de cocina eficientemente.

 Realizar la compra de materias primas.
CONDICIONES DE TRABAJO Y AMBIENTE:
 El ambiente de trabajo es la cocina.
 Compartido con los ayudantes de cocina.
HABILIDADES FÍSICAS:
 Buena salud física y mental.
 Condiciones de motricidad adecuadas
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Ayudantes de cocina
SUPERVISOR:Chef-jefe de producción
EDUCACIÓN:
 Estudios Secundarios.
 Curso técnico de cocina.
EXPERIENCIA:
 Tener al menos 2 años de experiencia en algún asadero o en algún hotel.

DETALLE DE TAREAS:
 Colaborar en la realización de los platos.
 Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos esenciales.
 Cuidado de los bienes de uso de la cocina.
 Cuidado de su sector de trabajo.
 Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.
 Uso adecuado de insumos o ingredientes.
 Apoyar al chef en la elaboración de platos.
 Coordinar y repartirse las tareas entre los ayudantes de cocina.
 El ambiente de trabajo es la cocina.
 Compartido con los demás ayudantes de cocina y el chef.
 Condiciones de motricidad adecuadas.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO:meseros
SUPERVISOR:jefe de producción
EDUCACIÓN:
Secundaria.
Carrera técnica.
EXPERIENCIA:
Tener experiencia previa en restaurantes, o en hoteles.
Cursos de capacitación.
DETALLE DE TAREAS:
Orden y limpieza del recinto.
Cuidado de su sector de trabajo.
Atención cordial y eficaz.
Debe reordenar su sector de trabajo después del servicio.
Respetar los horarios de trabajo.
Eficiencia y eficacia.
Cuidado del salón.
Buena disposición para la atención al público

Respetar los pedidos y necesidades de los clientes.
Responsable y educado.
Responder apropiadamente ante quejas.
Excelente atención.
El ambiente de trabajo es el salón.
Compartido con los demás meseros.
Buena salud física y mental.
Condiciones de motricidad adecuadas.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Limpieza
SUPERVISOR:administración
EDUCACIÓN:
 Secundaria.
DETALLE DE TAREAS:
 Orden y limpieza del asadero

 Orden y limpieza adecuada de la cocina, despensa y baños.
 Eficiencia y eficacia.
 Cuidado del local.
 Limpieza del local todos los días.
 Limpieza de cocina y baños diariamente.
El ambiente de trabajo es el asadero en su totalidad.
 Sin problemas en rodillas, piernas, brazos; o algún otro problema que leimpida
desarrollar sus tareas cotidianas.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO:chofer repartidor preferiblemente con moto
SUPERVISOR:administración
EDUCACIÓN:
 Estudios secundarios.
DETALLE DE TAREAS:
 Llevar los productos a su destino con rapidez
 Mantener las condiciones de higiene requeridas para desarrollar su labor.
 Presentar cada producto al cliente en su mejor apariencia
 Mantener una buena presentación dentro y fuera del establecimiento.
( uñas, cabello, etc.).
 Repartir los productos oportunamente a los clientes
 El ambiente de trabajo es el asadero en su totalidad.


MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO
pollo 260
naranja
condimentos
Piña
Papas
Harina
Salsas
mantequilla
bollos
Harina haz de oro
huevos
Mano de obra
luz
agua
TOTAL COSTO
PLANILLAS DE SUELDO
PLANILLA
MENSUAL DEVENGADO DEDUCCIONES
AUXILI
RETENCION
NOMBRE DEL DIAS/ SUELDO O DE HORAS RECARGO TOTAL FONDO DE EMBARGO DEDUC. TOTAL NETO
BON/COM SALUD PENSION EN LA
EMPLEADO HORA BASICO TRANS EXTRAS NOCTURNO DEVENGADO SOLIDARIDAD
FUENTE
JUDICIAL VOLUNTARIA DEDUCIDO PAGADO
PORTE
GERENTE 30 1.000.000 0 0 0 0 1.000.000 40.000 40.000 0 0 0 0

80.000 920.000
ADMINISTRADOR 30 700.000 63.600 0 0 0 700.000 28.000 28.000 0 0 0 0

56.000 707.600
JEFE DE
30 535.600 63.600 0 0 0 535.600 21.424 21.424 0 0 0 0
PRODUCCION 42.848 556.352
CHOFER
30 535.600 63.600 0 0 0 599.200 21.424 21.424 0 0 0 0
REPARTIDOR 42.848 556.352
30
MESEROS 535.600 63.600 0 0 0 599.200 21.424 21.424 0 0 0 0
42.848 551.284
AYUDANTE DE
30 535.600 63.600 0 0 0 599.200 21.424 21.424 0 0 0 0
COCINA 42.848 551.284
LIMPIEZA 30 535.600 63.600 0 0 0 599.200 21.424 21.424 0 0 0 0
42.848 551.284
CHEF 30 600.000 0 0 0 0 600.000 58.800 58.800 0 0 0 0

42.960 551.284
196.60 196.60 5.496.72
4.978.000 381.600 5.359.600 393.200
0 0 4
CONCEPTO TOTALES % % CONCEPTO TOTALES
SALUD 423130 8,5 8,33 CESANTIAS
PENSION 597.360 12 8,33 PRIMA
RIESGO PROF. 25.985 0,522 4,17 VACACIONES
INT/CESANTIA
ICBF 149.340 3 1 S
SENA 99.560 2
CAJAS 199.120 4 TOTAL APROPIADO 1.170.001
TOTAL 1.494.495
2.664.496
ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS
OBJETO SOCIAL
Manipulación, producción, elaboración, ensamble, de alimentos destinados a
consumo masivo, en este caso relacionados con un asadero de pollo, prestación
del servicio, venta , comercialización de estos alimentos a nivel zonal..
DEFINICION DE LA NATURALEZA JURIDICA
SOCIEDAD LIMITADA
Se constituye mediante escritura ante notario o documento privado ante
Cámara de Comercio entre mínimo dos socios y máximo veinticinco, quienes
responden con sus respectivos aportes, y en algunos casos según el Código de
Comercio artículos 354, 355 y 357, se puede autorizar la responsabilidad ilimitada
y solidaria, para alguno de los socios. Los socios deben definir en la escritura
pública el tiempo de duración de la empresa y podrán delegar la
representación legal y administración en un gerente, quien se guiará por las
funciones establecidas en los estatutos. El capital se representa en cuotas de
igual valor que para su cesión, se pueden vender o transferir en las
condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos. Cualquiera que

sea el nombre de la sociedad deberá estar seguido de la palabra "Limitada" o su
abreviatura "Ltda." que de no aclararse en los estatutos hará responsable a los
asociados solidaria e ilimitadamente.
DECRETO 246 DE 1989
"Por el cual se establece el trámite para la expedición de las Licencias de
funcionamiento para Establecimientos de Comercio y Servicios en el Distrito
Especial de Bogotá y se dictan otras disposiciones".
En uso de sus atribuciones legales y en especial de las conferidas por el Artículo
2º. Del Decreto - Ley 3133 de 1968 y los Artículos 9º. y 117º. Del Decreto - Ley
1355 de 1970, y
DECRETA:
ARTICULO 1º. OBLIGATORIEDAD DE LA LICENCIA.
Todo establecimiento en donde se ejerza actividad comercial o de servicio dentro
de la jurisdicción de la ciudad de Ocaña requerirá de Licencia de Funcionamiento.
ARTICULO 2º. TRAMITE
La Licencia de Funcionamiento para los establecimientos comerciales y de
servicios se concederá por el Alcalde, en formato especial suministrado por la
misma dependencia
ARTICULO 4º. EXPEDICION DE LICENCIA
Cumplidos los requisitos de que trata el artículo anterior, deberá el Alcalde
respectivo dentro del término máximo de quince (15) días, contados a partir de la
fecha de su prestación conceder o no la Licencia de Funcionamiento, mediante
resolución escrita y motivada.
El incumplimiento injustificado a éste término dará lugar ala aplicación del
Artículo 76 del Decreto 01 de 1984.
RESOLUCIÓN 33 DE 1991
Parágrafo 1º: Para determinar los costos de las Licencias Sanitarias de
Transporte, ventas ambulantes, mercados móviles, carné de manipuladores, carné
de aplicadores de plaguicidas, registro sanitario, empresas aplicadores de
plaguicidas, el factor (b) se aplica directamente al salario mínimo legal vigente a la
fecha de su liquidación.
Parágrafo 2º: La vigencia de la Licencia Sanitaria de Funcionamiento está sujeta
a lareglamentación que sobre esta materia establezca el Ministerio de Salud.
Artículo 2º: A los establecimientos que presten varios servicios, expídase la
Licencia Sanitaria de Funcionamiento que incluya todos estos con una vigencia
de acuerdo al mayor riesgo epidemiológico.

REGISTRO MERCANTIL
El Registro Mercantil es una Institución legal, a través de la cual por virtud de la ley
se da publicidad a ciertos actos que deben ser conocidos por la comunidad.
Las actas y documentos sujetos a registro sólo producen efectos respecto de
terceros a partir de la fecha de su inscripción, es decir, son oponibles frente a los
citados terceros.
El Registro Mercantil es público, por lo tanto, cualquier persona que
necesite información sobre los comerciantes matriculados o sobre sus actos
y documentos escritos, puede solicitarse en la Cámara de Comercio.
Básicamente el Registro Mercantil comprende dos aspectos: Matrícula e
Inscripción.
ALCALDÍA
Industria y Comercio. El impuesto de Industria y Comercio grava todas las
actividades comerciales, industriales y de servicios, es decir, todos los
establecimientos que figuren en el Distrito, tiene que inscribirse en la Dirección de
Impuesto Distrital.
FORMULARIOS REQUERIDOS:
 Formularios de Inscripción o de registros ante impuestos Distrital por primera
vez. Estas formas las deben diligenciar las personas naturales o
jurídicasy presentarlos ante esta oficina acompañada del registro Mercantil o
certificado de Existencia y Representación Legal que expide la Cámara de
Comercio.
 Formularios de declaración de Industria y Comercio del año gravable
respectivo, y cada contribuyente hará su declaración privada en el formulario
asignado, ya sea grande o pequeña empresa; esto se refiere al régimen
común.
LIQUIDACIÓN DE IMPUESTO DE INDUSTRIA Y COMERCIO.
En el formulario de declaración de industria y comercio se relacionarán los
ingresos netos gravables a los cuales se les aplicará la tarifa de acuerdo a la
actividad económica.
Con este formulario declarado se paga en las casillas de los bancos asignados
por la Alcaldía en las ventanillas programadas por la Administración de
Impuestos.
REQUISITOS:
 Anexar Certificado de Existencia y Representación Legal.
 Fotocopia de cédula de ciudadanía del Representante Legal.

Antes eran dos formularios, pero con la reforma tributaria quedó un sólo
formato, el valor es gratuito, el tiempo de entrega es inmediato y este
impuesto se paga bimestralmente.
 Pago de derechos de autor SAYCO Y ACINPRO. Cuando el
establecimiento ejecuta públicamente obras musicales causantes del pago por
derechos de autor (Ley 232 de 1995, Artículo 2º. Literal c)
 Registro ante el INVIMA. Si la empresa va a fabricar o comercializar
alimentos (Ley 399 de 1997). Mayor información www.invima.gov.co

1
(1)
2
3
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14
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(6)
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(A)
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(B)
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11
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12(C)
13
(D)
E)
(F) 17
(G)
(H)
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19 22
(11)
20
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21 23
(13)
22
(14)
23
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
REQUISITOS GENERALES
El personal contratado por el establecimiento cumple con los requisitos de las normas:
NTS-USNA 001, Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción.
NTS-USNA 002: Servicio a los clientes con los estándares establecidos.
NTS-USNA 003: Control en el manejo de materia prima e insumos en el área de
producción de alimentos conforme a requisitos de calidad.
NTS-USNA 004: Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa.
NTS-USNA 005: Coordinación de la producción de alimentos de acuerdo con los
procedimientos y estándares establecidos.
NTS-USNA 006: Infraestructura básica en los establecimientos de la industria
gastronómica
 Cumplir con las normas legales vigentes.
 Aquellos alimentos y materias primas que por sus características propias así lo
requieran, además de cumplir con lo establecido en la presente norma, cumplirán con
medidas específicas de manipulación según sea el caso.
REQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
 Al llegar la materia prima se deben observar las características de color, olor, textura,
temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

 Al llegar las materias primas a la cocina, además de verificar esas características, se
debe medir y registrar su temperatura a aquellos productos que vienen refrigerados o
congelados, los cuales deben venir máximo a 4 ºC y a menos 18 ºC respectivamente.
 Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como
cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del
establecimiento, como cajones plásticos o de otro material de fácil limpieza, para
evitar ingresar contaminación externa al lugar.
 Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico y
organizarlas de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.
 Se debe planificar con anticipación la llegada de las materias primas, asegurándose
que el responsable de la recepción cuente con suficiente espacio en las unidades de
frío.
 El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua caliente y
jabón, después de haber ido al baño o haber realizado cualquier otra tarea no
higiénica como manipular dinero, sacar la basura o realizar tareas de limpieza y
desinfección, previo a la recepción de la materia prima.
 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones de
transporte de materia prima, cumplan con las normas legales vigentes.
 El encargado de la recepción de la materia prima debe verificar que cumpla con las
normas legales vigentes sobre rotulado: Fecha de elaboración, Fecha de vencimiento,
cantidad, proveedor (dirección y teléfono), ingredientes y recomendaciones para el
almacenamiento.
 Se deben almacenar los productos en las unidades de frío según corresponda a
cadaproducto inmediatamente después de recibido, con el fin de mantener la cadena
de frío.
 A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otras características en
quefueron recibidas o preparadas.
 El encargado de almacenar la materia prima debe tener en cuenta el sistema
P.E.P.S(primeros en entrar primeros en salir).
 La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona de
peligro(temperaturas entre 4 °C y 60 ºC) tanto de las unidades de frío como de áreas
de almacenamiento.
 La temperatura de refrigeración y congelación debe ser verificada y registrada
comomínimo cada 4 h.
 Las áreas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.
 Los pisos, paredes, unidades de frío y todas las áreas en general deben
mantenerselimpias y desinfectadas para prevenir la contaminación de la materia
prima.
 En las áreas destinadas al almacenamiento de materia prima no se deben
almacenarproductos químicos o de limpieza. Del mismo modo, no se deben
almacenar alimentos en losbaños, vestuarios, bajo las escaleras u otras áreas donde
puedan resultar contaminados.
 Todo establecimiento de la industria gastronómica que prepara alimentos, debe
tenerpor lo menos dos tipos de área de almacenamiento debidamente aisladas y
separadas: unapara guardar materia prima y otra para sustancias químicas, con el fin
de evitar lacontaminación cruzada.
 Para el almacenamiento de materia prima “refrigerada” se establecen los
siguientesrequisitos:
 Una vez inspeccionada la materia prima al recibirla, debe ser etiquetada, identificando
elcontenido de los paquetes, fecharlos y almacenarlos en el refrigerador.

 Los alimentos de alto riesgo se deben mantener a una temperatura inferior a los 4 ºC
paraevitar la multiplicación de microorganismos.
 El almacenamiento de la materia prima no debe ser tal, que obstruya la circulación
delaire por toda la unidad de frío.
 El proceso de porcionado debe hacerse en pequeñas cantidades para mantener
latemperatura de seguridad en toda la materia prima almacenada.
 Los alimentos se deben mantener cubiertos con material que los aísle, con el fin
deevitar la contaminación cruzada.
 La materia prima precocida o lista para consumir debe colocarse en la parte
superiordebidamente tapada para evitar contaminaciones cruzadas por goteo.
 Una vez salga la materia prima de refrigeración no se debe volver a refrigerar.
PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA “CONGELADA” SE
ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
 Una vez inspeccionada la materia prima al recibirla, debe ser etiquetada, identificando
elcontenido de los paquetes, fecharlos y almacenarlos en el congelador.
 La unidad de frío no se debe sobrecargar ni colocar en ella alimentos calientes ya que
alhacerlo se eleva la temperatura y descongela parcialmente los alimentos.
 Una vez descongelada la materia prima ésta no se debe volver a congelar, ya que
seafecta la calidad del alimento y facilita que los microorganismos se multipliquen.

PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA “EN SECO” SE ESTABLECEN
LOS SIGUIENTES REQUISITOS
 La temperatura ambiente de las áreas de almacenamiento de materias primas que
norequieran refrigeración ni congelación deben estar entre 10 °C y 21 °C y con una
humedadentre 50 % y 60 %, verificado por un termómetro y un medidor de humedad.
 Si la materia prima es retirada de su empaque original, se debe colocar en
recipientescubiertos, identificados, protegidos y de fácil limpieza.
 Los enlatados una vez abiertos se deben cambiar inmediatamente a recipientes
deseguridad y deben ser consumidos lo antes posible.
PARA EL ALMACENAMIENTO DE “SUSTANCIAS QUÍMICAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN” SE ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
 Se debe destinar un área única y exclusivamente para el almacenamiento de
sustanciasquímicas utilizadas para la limpieza y desinfección de los equipos y
utensilios, así como paraguardar los elementos de higiene y control de plagas del
establecimiento.
 Se debe mantener esta área limpia y aireada.
 Los productos deben estar debidamente ordenados y etiquetados.
 Nunca se deben usar embalajes vacíos de alimentos para almacenar químicos así
comotampoco nunca se almacenarán alimentos en envases vacíos de productos
químicos.
 Los productos químicos deben ser mantenidos en su envase original y en caso que
serequiera transferirlos a otro envase, es necesario etiquetar los nuevos envases y
escribir lasadvertencias del fabricante sobre su uso.
REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
 Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir
capacitaciónbásica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras
capacitaciones de acuerdo con laperiodicidad establecida por las autoridades
sanitarias en las normas legales vigentes.
 Todo manipulador de alimentos se debe practicar exámenes médicos especiales:
Frotisde garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos), coprocultivo y
examen de pielantes de su ingreso al establecimiento de la industria gastronómica y
de acuerdo con lasnormas legales vigentes.
 Los manipuladores de alimentos no podrán desempeñar sus funciones en el evento
depresentar infecciones dérmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras,
infeccionesgastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el
alimento durante sumanipulación.
 Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes requisitos de
higienepersonal:
 Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas vecessea
necesario, antes de iniciar las labores, cuando cambie de actividad o,después de
utilizar el servicio sanitario.

 El lavado de las manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabónantibacterial u
otra sustancia, que cumpla la misma función de acuerdo con lasnormas legales
vigentes. Se debe utilizar cepillo personal para el lavado de lasuñas.
 El secado de las manos debe realizarse por métodos higiénicos, empleando paraesto
toallas desechables o secadores eléctricos.
 Uñas cortas, limpias y sin esmalte
 Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.
 Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos cerradosadelante.
 No usarán accesorios (aretes, pulseras, anillos, piercingvisible) u otros
objetospersonales que constituyan riesgos de contaminación para el alimento.
 Los manipuladores no utilizarán durante sus labores sustancias que puedan afectar
alos alimentos, transfiriéndoles olores o sabores extraños, tales como: perfumes,
cremas ymaquillaje.
 Los medios de protección utilizados por los manipuladores se deben mantener
encondiciones tales que no constituyan riesgos de contaminación ni para los alimentos
ni paraellos mismos.
 El manipulador de alimentos que se encuentre trabajando con materias
primasalimenticias, debe efectuar previamente el lavado y desinfección de las manos
y antebrazosantes de realizar otras actividades como manipular productos en las
fases de elaboración oproductos terminados
 En caso que el manipulador de alimentos deba realizar labores de limpieza de
losservicios sanitarios, de las áreas de desecho o de alguna otra área, en ningún caso
podrámanipular alimentos sin antes haberse cambiado de uniforme, lavado y
desinfectado lasmanos.
 La manipulación de los alimentos se debe realizar en las áreas destinadas para
talefecto, de acuerdo con el tipo de proceso a que sean sometidos los mismos.
 La manipulación durante el procesamiento de un alimento se debe
hacerhigiénicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando
utensilios limpiosy desinfectados.
 Todas las operaciones de manipulación durante la obtención, recepción de
materiaprima, elaboración, procesamiento y servicio se deben realizar en condiciones
y en un tiempotal que se evite la posibilidad de contaminación, la pérdida de los
nutrientes y el deterioro oalteración de los alimentos o proliferación de
microorganismos patógenos.
 Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar limpios
ydesinfectados durante el proceso de preparación, con el fin de evitar que queden
expuestos ala contaminación ambiental.
 Ningún alimento o materia prima se debe depositar directamente en el
piso,independientemente de estar o no estar envasado. para ello se debe utilizar
estibas plásticas ode acero.
 Durante la manipulación de los alimentos se debe evitar que estos entren en
contactodirecto con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daños físicos o de
otra índolecapaces de contaminarlos o deteriorarlos.
 Para la manipulación de productos “cárnicos y aves” se establecen los
Recepción
 Se debe realizar una evaluación visual para establecer si la apariencia, olor y color
delas carnes son normales y para detectar la presencia de materiales extraños,
tejidosdesgarrados y otros defectos o anormalidades.
 La temperatura de los productos cárnicos al llegar al establecimiento debe ser menor
oigual a 4 ºC.
Adecuación
 El proceso óptimo de descongelado de carne debe ser a temperatura de
refrigeraciónentre 4 ºC y 7 ºC en forma lenta dentro de la unidad de frío.
 Antes y después de cortar la carne se deben limpiar y desinfectar los equipos,
utensiliosy superficies, al igual que al finalizar el proceso.
 Se debe evitar el corte de carnes crudas y cocidas con el mismo elemento con el fin
deevitar la contaminación cruzada.
 Se debe mantener la cadena de frío permanentemente para evitar la contaminación.
Almacenamiento
 Se debe almacenar las carnes en las unidades de frío
correspondientes,inmediatamente después de recibidos para evitar la exposición a
temperatura ambiente.
 En el momento de almacenar se debe separar las carnes según su especie:
carnevacuna, pollo o cerdo.

 Se debe almacenar por separado y en empaques adecuados de tal manera que
seevite el contacto permanente con sus propios líquidos.
Preparación
 Las preparaciones que contengan carne deben cocinarse hasta calentar todas
laspartes del alimento, a una temperatura mínima de 70 ºC sin interrupción del
proceso decocción.
 Para mayor seguridad se debe precocer el cerdo antes de su preparación final.
 No se deben mezclar para freír, aceites nuevos con los ya utilizados ya que
puedengenerar sustancias nocivas.
Servicio
 Se debe controlar de manera estricta la temperatura de las carnes y el tiempo
quepermanecen expuestas al ambiente para evitar la contaminación cruzada.
 Para la manipulación de los pescados y mariscos se establecen los
Recepción
 Debido a que los pescados y mariscos son altamente perecederos, se debe
conservaren hielo o por congelación desde el mismo momento de la captura, en el
transporte hasta elestablecimiento y antes de la preparación.
 Desde el ingreso al establecimiento, se debe verificar las condiciones de transporte y
detemperatura de llegada de los productos, así como la evaluación para identificar
lascaracterísticas de color, textura, olor del producto y el correcto eviscerado.
 El pescado debe llegar a una temperatura cercana a los cero grados si es refrigerado,
oa menos de 18 ºC si es congelado.
 Los mariscos se deben recibir a una temperatura de -18 ºC.Si están precocidos y/o
salados se pueden mantener refrigerados.
Adecuación
 Se deben desinfectar los cuchillos, superficies y equipos, donde se va a filetear
elpescado, o desvenar los mariscos.
 Todas las superficies del equipo y utensilios empleados en las zonas donde
semanipula el pescado y los mariscos, deben ser de material no tóxico, de fácil
limpieza, lisas eimpermeables y hallarse en buen estado (sin fisuras ni hendiduras), de
manera que se reduzcaal mínimo la acumulación de baba, sangre, escamas y
vísceras de pescado evitando el riesgode contaminación microbiana.
 Se debe realizar la actividad de adecuación en el menor tiempo posible para
mantenerla cadena de frío y evitar la contaminación microbiana.

Almacenamiento
 Los pescados y mariscos deben mantenerse congelados (a temperatura inferior a -18
ºC)hasta 3 meses, (a temperatura inferior a -40 ºC) hasta 12 meses o refrigerados
máximo 1 d.
 Se debe reducir al mínimo la acumulación de desechos sólidos, semisólidos o
líquidospara impedir la contaminación del pescado.
 Los recipientes y equipos empleados en el almacenamiento dispondrán de un
drenajeapropiado; no se debe permitir que las aguas de drenaje contaminen el
pescado.
 El pescado se debe almacenar de manera que se eviten daños a causa del
apilamientoo llenado excesivos en la unidad de frío.
Preparación
 Para descongelar el pescado y los mariscos se debe rodear de cantidad suficiente
dehielo picado o de una mezcla de hielo y agua, el tiempo requerido para lograr
sudescongelación total.
 La preparación de los pescados y mariscos debe hacerse inmediatamente antes de
suconsumo, disminuyendo así el tiempo de exposición a posibles contaminaciones.
Servicio
 El alimento una vez se prepare debe servirse inmediatamente.

 Para la manipulación de las verduras, frutas y hortalizas se establecen los
Recepción
 Se debe realizar una evaluación visual, para establecer si la apariencia, olor y color
delas frutas son normales y para detectar la presencia de materiales extraños y otros
defectos oanormalidades.
 Al recibir las frutas y hortalizas se debe verificar que no tengan magulladuras, que
esténlibres de impurezas como tierra, insectos, entre otros.
Adecuación
 Las frutas y hortalizas se deben lavar, pues en su superficie pueden quedar restos
depesticidas, que si se ingieren pueden ser nocivos para la salud.
 Se debe realizar la limpieza húmeda o en seco según la naturaleza del producto.
 Los recipientes en los cuales se trasladen las hortalizas deben estar limpios y
estarpreviamente desinfectados.
 Se deben desinfectar adecuadamente las hortalizas que no requieran procesos
decocción y se consuman en estado fresco.
Almacenamiento
 Las frutas y hortalizas frescas, se deben almacenar por separado de acuerdo con
sunaturaleza y grado de madurez, en empaques que faciliten la aireación.

Preparación
Cuando se utilicen vegetales crudos para la elaboración de ensaladas, éstos
sesumergirán durante 30 minutos en agua con unas gotas de desinfectante y después se
lavaráncon abundante agua corriente.
Servicio
 Las frutas y hortalizas deben mantenerse en la temperatura requerida para
suconservación dependiendo de la naturaleza de su preparación.
 Para la manipulación de los productos lácteos y sus derivados se establecen los
Recepción
 Para la recepción de los lácteos se debe verificar: Marca, fabricante. Ingredientes,
fechade elaboración fecha de vencimiento y las condiciones que el fabricante nos da.
 La recepción de los productos se debe realizar conforme a las especificaciones
derotulado.
Almacenamiento
 Los lácteos deben ser almacenados de acuerdo con las condiciones de rotulado y
surotación debe hacerse según el sistema P.E.P.S
 Los quesos frescos se deben almacenar por separado y en empaques adecuados, de
talmanera que se evite el contacto permanente con sus propios líquidos.
Preparación
 Para la preparación de alimentos en caliente se debe garantizar la temperatura por
encimade 60 ºC. Para la preparación de alimentos en frío se debe garantizar la
temperatura según si esrefrigeración o congelación.
Servicio
 Deben mantenerse en temperaturas de seguridad.
 Una vez terminada su preparación se debe consumir inmediatamente o se debe
conservaren temperatura de seguridad.
 Para la manipulación de huevos se establecen los siguientes requisitos:
Al recibir los huevos se debe verificar que no estén fisurados, ni rotos; limpios, ausencia
de plumas,sangre y excremento, con cáscara lisa y color uniforme.

REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES,
EQUIPOS,MENAJE, LENCERIA Y UTENSILIOS
Para la limpieza e higiene de los las instalaciones se establecen los siguientes requisitos.
 Se debe tener un programa de limpieza y desinfección y llevar los registros
respectivos.
 Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando métodos que no levanten
polvoy no produzcan contaminaciones.
 Las instalaciones del comedor se deben limpiar al término de cada servicio, con el fin
deeliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.
 Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgánica),
utilizandodetergentes y a continuación, retirar con abundante agua hasta acabar con
cualquier resto dedetergente, ya que éstos pueden interferir en el proceso de
desinfección. Por último se debeutilizar desinfectantes con el fin de inactivar los
microorganismos que persistan a la faseanterior.
 En las superficies o elementos en los que simplemente sea necesario limpiar el polvo,
lalimpieza se hará con bayetas humedecidas o aspiradores mecánicos.

PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE EQUIPOS SE ESTABLECEN LOS SIGUIENTES
REQUISITOS
 Los equipos utilizados se deben limpiar después de su uso. Las partes
desmontablesde los equipos se deben lavar y desinfectar cada vez que se usan.
 Cuando se renueve el aceite de la freidora, esta se debe vaciar por completo y se
debelimpiar a fondo.
PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DEL MENAJE Y UTENSILIOS SE ESTABLECEN
LOS SIGUIENTES REQUISITOS
 Los utensilios se deben lavar y desinfectar después de su uso para evitar
lacontaminación cruzada. Los que están en contacto con alimentos crudos (pescados,
carne,frutas y hortalizas) se deben limpiar frecuentemente durante el día, y después
de cadainterrupción o cuando se cambie de un producto alimenticio a otro.
 El menaje se debe lavar cada vez que se utilice.
 El secado del menaje se debe realizar con paños limpios o con papel desechable.
 La lencería se debe lavar después de su uso. Si la ropa del personal se lava en
lasmismas instalaciones que el resto de la lencería (manteles, servilletas y cubre
manteles) éstase realizará siempre por separado.

REQUISITOS PARA LA ELIMINACIÓN DE DESECHOS
 En las áreas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos
serecogerán en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con
tapa loscuales deben estar etiquetados.
 Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estén llenas, se deben cerrar para
serretiradas del área donde se están preparando los alimentos.
 Las canecas de basura se conservarán en una superficie cerrada reservada al efecto
yseparada de los almacenes de alimentos.
 Dicha zona estará alejada de la zona caliente, estará bien ventilada, protegida
deinsectos y roedores y deberá ser fácil de limpiar, lavar y desinfectar.
 Las canecas de basura se limpiarán y desinfectarán cada vez que se vacíen

CONSTITUACION DE SOCIEDAD LIMITADA
OTORGANTES, COMPARECIENTES CON
MINUTA………………………………………….
1. YUDI ESPERANZA SANABRIA BACA. Mujer colombiana, mayor de edad,
domicilio y residente en esta ciudad e identificada con cedula de ciudadanía
37.181.065 de OCAÑA
Estado civil (soltera con/sin unión marital o casada con sociedad conyugal
vigente o disuelta, liquidada o no)
SOLTERA………………………………………..
2. MAIRA ALEJANDRA ROPERO SARAVIA. Mujer colombiana, mayor de
edad, domicilio y residente en esta ciudad e identificada con cedula de
ciudadanía
vigente o disuelta, liquidada o no) UNION LIBRE
………………………………………..
3. LUCY EDITH LEON PABA. Mujer colombiana, mayor de edad, domicilio y
residente en esta ciudad e identificada con cedula de ciudadanía
1090982285 DE CONVENCION N. DE S.
vigente o disuelta, liquidada o no) y manifiesta su voluntad de construir una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada que se regirá por los
siguientes ESTATUTOS………………………..
ARTICULO PRIMERO-SOCIOS – (NOMBRES DE LOS SOCIOS)
(MINIMO DOS (2) MAXIMO 25)
YUDI ESPERANZA SANABRIA BACA, MAIRA ALEJANDRA ROPERO
SARAVIA, LUCY EDITH LEON PABA.
ARTICULO SEGUNDO – RAZON SOCIAL- CHICKEN FLAVER LTDA
…………………………..
ARTICULO TERCERO – DOMICILIO- OCAÑA N. DE S. podrá establecer
sucursales, agencias y dependencia en otros lugares del país o del exterior
conforme a la ley…………………………
Dirección para notificaciones judiciales y administrativas:
Teléfono:
Correo electrónico: chickenflaver@hotmail.com

ARTICULO CUARTO.- DURACION.- CINCO (5) AÑOS, contados a partir de la
fecha de la presente escritura.
---------------------------------------------------------------------- -----------------
ARTICULO QUINTO.- OBJETO SOCIAL.- La sociedad tendrá como objeto
principal:
(Elaboración, venta y comercialización de alimentos, bebidas e ingredientes
necesarios para el normal funcionamiento de asadero de pollo saborisado).
---------------------------
En desarrollo del objeto social, la sociedad podrá celebrar contratos de
sociedad, tomar intereses o participación en sociedades y/o empresas;
adquirir, enajenar, dar o tomar en arrendamiento bienes, muebles o
inmuebles, grabarlos, en cualquier forma, efectuar, construcciones, tomar
o dar en mutuo o con sin garantía de los bienes sociales y celebrar
toda clase de operaciones con entidades bancarias, de crédito,
aduaneras, girar, endosar, descontar, protestar, ceder, aceptar, anular,
cancelar, cobrar, recibir letras de cambio, cheques, adquirir a cualquier
título, concesiones, permiso, marcas, patentes, franquicias, representaciones y
demás bienes y derechos mercantiles y cualesquiera otros efectos de
comercio, contratar toda clase deoperaciones que sean necesarias al objeto
social; presentar litaciones, concursar y engeneral toda clase de actos,
contratos que se relacionen con el objeto social principal o que sean fines o
complementarios al mismo. -----------------------------------------------

ARTICULO SEXTO.- CAPITAL.- (……………….) dividido en (……)(……)
cuotas o partes de interés social, de un valor nominal de ……..($......), cada
una, las cuales corresponden a los socios en proporción a sus aportes,
totalmente pagados y recibidos a satisfacción de la sociedad, en dinero en
efectivo y conforme se describe a continuación:
___________________________
SOCIOS CUOTAS VALOR
LUCY EDITH LEON PABA
MAIRA ALEJANDRA ROPERO SARAVIA
YUDI ESPERANZA SANABRIA BACA
TOTALES .
-------------------------------------------------------------------------------
PARAGRAFO.- La responsabilidad personal de los socios queda limitada al
monto de sus respectivos aportes.
-----------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------
ARTICULO SEPTIMO.- CESION DE CUOTAS.- Las cuotas o partes de
interés social no están representadas por títulos ni son negociables
libremente en el mercado y solamente son cedibles mediante el
otorgamiento de la correspondiente escritura pública de reforma estatutaria.-
--------------------------------------------------------------------------
Toda cesión en cuanto a procedimiento y condiciones previas y finales se
sujetará enun todo a lo previsto y ordenado por los Artículos 363 y
siguientes del Código de Comercio.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------
PARAGRAFO.- La Sociedad llevará un Libro de Registro de Socios
inscrito en la Cámara de Comercio del domicilio social, con los requisitos
y para los efectos consagrados en el Código de Comercio.------
-------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO OCTAVO.- ADMINISTRACION.- La administración de la
sociedad corresponde en derecho a todos y cada uno de los socios,
éstos la delegan expresamente en la Junta de Socios y ésta a su vez en la
Gerencia. (Se crea el cargo de gerente, subgerente y asistente de gerencia).
------------------------------------------------
ARTICULO NOVENO.- JUNTA DE SOCIOS – REUNIONES.- La Junta de
Socios la constituyen todos los socios reunidos personalmente,
representados por sus apoderados o mandatarios o en las formas
autorizadas por la Ley, con el quórum requerido. Las reuniones de la Junta
de Socios serán ordinarias o extraordinarias y se celebrarán en la sede social
de la empresa. Las reuniones ordinarias tendrán lugar por lo menos dos (2)
veces al año en las fechas que determine la Junta, por convocatoria del
Gerente, hecha mediante comunicación por escrito dirigida a cada uno
de los socios con quince (15) días hábiles de anticipación y ellas tendrán por
objeto examinar la situación de la sociedad, designar los administradores y
demás funcionarios de su elección, determinar las directrices económicas de la
compañía, considerar las cuentas y balances del último ejercicio, resolver
sobre la distribución de utilidades y acordar todas las providencias necesarias
para asegurar el cumplimiento del objeto social. Si convocada la junta ésta
no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con laanticipación
indicada, entonces se reunirá por derecho propio el primer (1er) día hábil del
mes de abril, a las 10 a.m., en las oficinas de la administración del
domicilio principal. Las reuniones extraordinarias de la Junta de Socios se

efectuarán cuando la Gerencia o un número plural de socios o sus apoderados
representantes de la cuarta (1/4) parte o más del capital social lo soliciten.
La convocatoria para las reuniones extraordinarias se hará en la misma
forma que para las ordinarias, pero con una anticipación de cinco (5)
días comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y
balances generales de fin de ejercicio, pues entonces la convocatoria se hará
con la misma anticipación prevista para las ordinarias. Las reuniones de la
Junta de Socios serán presididas por el Socio o apoderado del socio que
designe la misma Corporación por mayoría de votos; el Presidente señalará la
persona que debe actuar como Secretario y su nombramiento podrá recaer en
cualquier persona sea o no Socio de la Compañía. Habrá quórum en la
reunión de la Junta de Socios cuando concurra un número de ellos que
representen por lo menos el noventa por ciento (90%) de las cuotas inscritas
del capital social. En las reuniones de la Junta de Socios cada uno tendrá
tantos votos como cuotas o partes de interés social posea en la Empresa y las
decisiones que se adopten para que tengan validez, deberán ser
aprobadas por la mayoría de los votos presentes o debidamente
representados a menos que se trate de adoptar resoluciones referentes a la
disolución y liquidación de la Compañía, reformade sus estatutos o la
aprobación de un traspaso de cuotas o partes de interés social a terceros,
casos en los cuales dichas decisiones deberán ser aprobadas por un número
de votos que representen por lo menos el setenta por ciento (70%) en
que se encuentra divido el capital social. -----
-------------------------------------------------------------------
De todas las reuniones y decisiones de la Junta de Socios se dejará constancia
en unLibro de Actas debidamente rubricado y foliado y cada acta será firmada
por todos los concurrentes, el presidente y el secretario de la respectiva
reunión. Cualquier resolución de la Junta de socios que entrañe una
modificación a los estatutos sociales, cesión, disolución o liquidación será
elevada a Escritura Pública.-----------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------
ARTICULO DECIMO.- Reuniones no Presenciales.
---------------------------------------------
Cada vez que los Socios puedan deliberar por cualesquiera medios de
telecomunicaciones, las decisiones tomadas en las conferencias serán
válidas y jurídicamente vinculantes.
----------------------------------------------------------------------------------
Las deliberaciones por telecomunicaciones deberán ser siempre sucesivas
o simultáneas. La evidencia de la telecomunicación y de las resoluciones
pertinentes, como una confirmación por fax o correo electrónico, se
incluirá en las actas respectivas, de conformidad con los requisitos
establecidos en estos Estatutos
.---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------
ARTICULO DECIMO PRIMERO.- ATRIBUCIONES.- Son atribuciones de la
Junta de Socios:
--------------------------------------------------------------------------------
1. Autorizar la reforma de los estatutos sociales. --------------------------------------
2. Nombrar al Gerente Subgerente y asistente de gerencia. --------------------------
3. Reunirse ordinaria o extraordinariamente cuando lo estime conveniente o
necesario.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. Aprobar o improbar los balances
5. Decretar la venta total de los bienes sociales.-----------------------------------------
6.- Decretar y distribuir las utilidades. -------------------------------------------------------
7.- Crear agencias, sucursales o filiales.
----------------------------------------------------
8.- Crear y proveer los cargos que la ley o los estatutos señalen. -------------------
9.- Acordar las reservas para la protección del capital social. ------------------------
10.- Decretar la disolución y liquidación de la Sociedad; -------------------------------
11.- Aprobar la cesión de cuotas o partes de interés social. --------------------------
12.- Estudiar y considerar los informes del Gerente sobre el estado de los
negocios sociales.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
13.- Decidir sobre la administración, el retiro de socios. --------------------------------
14.- Ordenar las acciones que correspondan contra el Gerente, o cualquier
otra persona que haya incumplido sus obligaciones, ocasionando daños y
perjuicios a la sociedad.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
15.- Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designación
considerenecesaria para la mejor organización y marcha de la empresa de
acuerdo al volumen de los negocios sociales.
------------ ----------------------------------------------------------------------
16.- Las demás funciones que le corresponden como suprema autoridad
directiva y administrativa de la Sociedad.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO SEGUNDO.- GERENCIA.- El uso de la razón social de la
Compañía y su representación legal y administrativa estarán a cargo de un
Gerente, Subgerente y asistente de gerencia, quien remplazará al Gerente en
sus faltasabsolutas, temporales o accidentales con las mismas facultades y
atribuciones de éste, designados por la Junta de Socios. En el Gerente
delegan los socios la personería de la empresa y su administración con las
más amplias facultades dispositivas y administrativas.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------
ARTICULO DECIMO TERCERO.- FUNCIONES.- ---------------------------------------
Además de los actos de disposición y administración concernientes al giro
ordinario de las operaciones de la Sociedad, son atribuciones del Gerente:
---------------------------------
a.- Representar legalmente a la sociedad y celebrar toda clase de actos o
contratos sin límite de cuantía.
--------------------------------------------------------------------------------------------
b.- Ejecutar las decisiones y órdenes de la Junta de Socios y convocarla
cuando así lo requieran los intereses
sociales.-----------------------------------------------------------------------
c.- Custodiar los bienes sociales.-------------------------------------------------------------
d.- Informar cada seis (6) meses a la Junta de Socios acerca de los
negocios ejecutados y a ejecutarse.
---------------------------------------------------------------------------------
e.- Rendir los informes respectivos y presentar los balances anuales
correspondientes.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
f.- Constituir apoderados o mandatarios que representen a la sociedad
judicialadministrativa o extrajudicialmente. -----------------------------------------------
g.- Nombrar y remover los empleados de la sociedad que no sean de la
competencia de la Junta de Socios y fijarles su
remuneración.--------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------
ARTICULO DECIMO CUARTO.- BALANCE.- El treinta y uno (31) de
Diciembre de cada año se cortarán las cuentas, se hará el inventario y se
formará el balance de liquidación del respectivo ejercicio para ser sometidos
al estudio y aprobación de la Junta de Socios; una vez aprobados, de las
utilidades liquidas resultantes se destinará el diez por ciento (10%) para la
constitución de la reserva legal que debe ascender al cincuenta por ciento
(50%) del capital social. Además de la anterior reserva, la Junta de Socios

podrá crear o decretar las que considere convenientes o necesarias, siempre y
cuando tengan una destinación específica y se aprueben con la mayoría
prevista en estos Estatutos. Una vez deducidas las reservas, el saldo restante
de las utilidades se distribuirá entre los socios a prorrata de sus respectivos
aportes.
----------------------------- Ninguno de los socios podrá retirar suma alguna de la
Sociedad, salvo las utilidades que le correspondan después del balance anual
respectivo. ------------------------------------------
Los sueldos se estimarán como gastos generales de la Sociedad. Las pérdidas
si las hubiere, se distribuirán igualmente entre los Socios en proporción a sus
respectivos aportes.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO QUINTO.- DISOLUCION.- La Sociedad se disolverá:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
a.- Por expiración del término fijado para su duración o de las prórrogas
que se hubieren acordado oportunamente;
--------------------------------------------------------------------
b.- Si las pérdidas redujeren el capital de la sociedad y las reservas, a
menosdel cincuenta por ciento (50%) de aquél;
-------------------------------------------------------------------
c.- Por decisión de todos los socios; --------------------------------------------------------
d. -Por cualquiera otra causa legal. ----------------------------------------------------------
ARTICULO DÉCIMO SEXTO.- LIQUIDACION.- Disuelta la Sociedad, su
liquidación se hará por el Gerente o por la persona o personas que la Junta de
Socios designare. La liquidación se efectuará de conformidad con las
disposiciones legales vigentes. ------------------------- -----------------
PARAGRAFO.- Si al tiempo de la liquidación existieren bienes en especie
para ser distribuidos entre los Socios, estos bienes se avaluarán por el
liquidador y serán adjudicados a prorrata de lo que le corresponda a
cada socio como utilidades o participación.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO SEPTIMO.- MUERTE O INCAPACIDAD DE UN SOCIO.-
En caso de muerte o incapacidad legalmente decretada de uno de los
Socios, la sociedad continuará con sus herederos, quienes nombrarán
una sola persona para que los represente, dentro de los treinta (30) días
siguientes a la muerte del Socio; los demás tendrán derecho a adquirir las
cuotas o aporte del fallecido, por el valor comercial en la fecha de su muerte.
Si no se llegare a ningún acuerdo respecto del precio y condiciones de

pago, serán determinados por peritos designados por las partes. Si fueren
varios los Socios que desearen adquirir, las cuotas se distribuirán entre ellos
a prorrata de las que posean en la Sociedad.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------
ARTICULO DECIMO OCTAVO.- NOMBRAMIENTOS.- ------------
------------------------------
Desígnese como Gerente de la sociedad a: YUDI ESPERANZA SANABRIA
BACA identificada con cédula de ciudadanía 37.181.065 de OCAÑA
Como subgerente a LUCY EDITH LEON PABA, identificada con cédula de
ciudadanía 1090982285 de CONVENCIONY como asistente de Gerencia a
MAIRA ALEJANDRA ROPERO SARAVIA, identificada con Cédula de
ciudadanía., quienes estando presentes aceptaron los nombramientos.
_______________________________ _______________________________
YUDI ESPERANZA SANABRIA BACA LUCY EDITH
LEON PABA
GERENTESUBGERENTE
______________________________
MAIRA ALEJANDRA ROPERO SARAVIA
ASISTENCIA DE GERENCIA
POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
GUIA QUE SE DEBE SEGUIR PARA LA CONSTITUCION DE UNA
EMPRESA ORIENTADA POR LA CAMARA DE COMERCIO. Guía Básica
para Crear Empresa
1. Asesoría sobre su idea de negocio o plan de empresa Si usted necesita
orientación especializada sobre su idea de negocio, o requiere asesoría en
la construcción de su plan de empresa, lo invitamos a que haga realidad
su proyecto empresarial ingresando a la página web del Centro de
Emprendimiento Bogotá Emprende, un programa de la Alcaldía Mayor y
de la Cámara de Comercio de Bogotá. www.bogotaemprende.com.

Acceda a un portafolio de servicios, la mayoría gratuitos, para crear o
consolidar su empresa.
2. Proceso de creación de empresa: a. Documentos necesarios para registrar
la empresa ante la Cámara de Comercio de Bogotá: • Formulario del
Registro Único Tributario RUT (se diligencia en www.dian.gov.co) •
Escritura pública de constitución de empresa (sólo para persona jurídica) o
documento privado (art. 22 Ley 1014 de 2006). • Original del documento de
identidad.
b. Paso a paso de creación de empresa: Recomendaciones de la
Cámara de Comercio.
• Confirme que el nombre que quiere usar para su nueva empresa, no ha
sido registrado. Gracias al Registro Único Empresarial (RUE), el control del
nombre para su nueva empresa se hace a nivel nacional. Puede hacerlo en
www.rue.com.co, en cualquiera de las sedes.
• Consulte el tipo de sociedad que desea crear.
• Conviene consultar en la Secretaría Distrital de Planeación www.dapd.gov.co
si la actividad que va a iniciar puede desarrollarse en el lugar previsto
para su funcionamiento. El trámite se denomina "Consulta de Uso del Suelo".
• Ingrese al portal www.dian.gov.co, seleccione la opción "Solicitud Inscripción
RUT" en la ventana "Tipo Inscripción" seleccione "Cámara de Comercio",
luego haga clic en "Continuar" y diligencie el formulario RUT. De igual

forma podrá realizar el trámite con la ayuda de uno de nuestros asesores en
cualquiera de las sedes de la Cámara de Comercio de Bogotá.
• Imprima el formulario RUT que saldrá con la leyenda "para trámite en
Cámara" el cual contiene el número de formulario (casilla 4) que debe ser
registrado en el "Formulario adicional de Registro con otras entidades" en
las casillas correspondientes al "Número de Formulario DIAN".
• La persona natural o el representante legal que va a solicitar la Matrícula
Mercantil, debe presentar personalmente el formulario del RUT. En caso de
enviar a un tercero, este documento deberá tener reconocimiento notarial
• Solicite en las sedes de atención al público de la Cámara de Comercio de
Bogotá el formulario de Registro único Empresarial (RUE) y el formulario
adicional de registro con otras entidades.
Importante: estos formularios deben ser diligenciados completamente y
firmados
PLAN DE INVERSIONES
ACCESORIOS
MESAS
Las mesas que se utilizarán serán cómodas pero movibles y pequeñas, ya que
permiten mayor flexibilidad de acomodación.
Las mesas estarán, como todos los demás muebles del asadero de acuerdo con
su apariencia y estilo.
SILLAS
Este es un asunto clave, ya que depende de muchos factores, como por ejemplo:
Apariencia, robustez, costo, entre otros. Muchas veces es preferible que la silla
sea más cómoda que bonita, porque una silla incómoda puede llegar a ser
incomoda para el cliente, por lo tanto es mejor gastar más en la comodidad de la
silla, y elegir una silla simple y más bien cómoda.
ACCESORIOS DEL ASADERO
Muebles y mobiliario
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Pasos en el proceso
1. El proceso comienza con las compras de insumos y material necesario para la
manipulación y transformación de los alimentos, lo cual se hace a los proveedores.
2. Después se escogen los alimentos que se van al cuarto frío, y los que va al
depósito.
3. Luego se escogen los ingredientes que serán necesarios para la preparación de
los distintos platos y pedidos de los clientes.
4. El cliente escoge su plato y el mesero escribe el pedido; luego lleva ésta
información al chef principal.
5. El chef y sus ayudantes de cocina se encargan de la creación del plato pedido
por el cliente; para esto hacen uso de los diversos materiales y utensilios de
cocina, así como de los ingredientes indicados en el plato.

6. Por último el chef entrega el pedido al jefe de meseros, quien se lo asigna al
mesero que atendió la mesa, y este lo lleva a la mesa.
7. Luego, tanto los meseros como el jefe de meseros están pendientes de
cualquier necesidad del cliente para atenderlo y mantenerlo a gusto.
8. Finalmente se una vez el cliente haya terminado de comer, pide la cuenta, y se
realiza el registro del pedido en la caja para llevar la cuenta y facturar al final.
TIPOS DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y
facilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas y
tecnología con las que se crean los diversos platos.
UTENSILIOS PARA MEDIR Y PREPARAR
Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (Varios tamaños), además estos
sirven para preparar los platos.
Tazas medidoras.
Cucharas medidoras.
Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario
estandarizar las porciones, para no incurrir en pérdidas).
Batidores.
Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purés.
Tablas para picar.
Peladores de hoja móvil para pelar frutas y verduras.
Cucharas de metal y madera, para revolver.
Tenedores de cocina para voltear carnes.
Pinzas de acero inoxidable.
Espumaderas para filtrar caldos y salsas.
Espátulas (plásticas, para voltear alimentos; de caucho para raspar utensilios).
Abrelatas.
Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores y
congeladores. (Pueden ser plásticos o de acero inoxidable, con tapa).
Extractor de Jugos.
Licuadoras y batidoras.
OLLAS Y SARTENES
Ollas de Varios Tamaños.
Peroles de varios tamaños.
Asador Giratorio.
Cazuela para saltear.
Sartenes.
CUCHILLOS
Set cuchillos del chef.
Cuchillos para pelar.
Cuchillo multiusos.
Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no se impregne el olor y sabor en otros
alimentos).
Chuchillos para deshuesar.
Tajador.
Cuchillo para carnes
Piedra de amolar.
Estufas industriales
Horno microondas
Neveras y congelador
A continuación se puede apreciar la tabla correspondiente a los costos de las
maquinas y equipo necesarios para la operación del restaurante:
COSTO TOTAL DE MAQUINARIA
Maquinaria y equipo
Esta tabla especifica qué maquinaria y equipo es requerida para el funcionamiento
de la empresa y los costos de cada uno de estos instrumentos. El total de
maquinaria es de $
PROVEEDOR MARCA CARACTERISTICA CAPACIDAD CANTIDAD PRECIO
NEVERA INDUSTRIAL
La barra EN ACERO
(Bogotá). INOXIDABLE EN SU
LG TOTALIDAD, CALIBRE 17 PIES $ 1.500.000
22PARRILAS EN 1
PINTURA
ELECTROSTATICA ,
SILLA ALTA PARA BARRA

Mercado libre 6 264,000
DE RESTAURANTE.
VASOS DESECHABLES
BLANCO 600X600
EL PAISA DOMINGO 7 0NZAS 60 $ 51.000
EL PAISA CRISTAL VASOS DE VIDRIO 166x166 108 $ 207.000
 SET X4 PIEZAS
 ACABADO TIPO
ESPEJO
 1 CUCHARA PARA
ENSALADA
IMUSA
FALABELLA  1 TENEDOR PARA 1 $39.900
GA-1361SS
ENSALADA
 1 PALA PARA
PASTEL
 1 CUCHARA PARA
SALSA
MICA 2 $79.800
FALABELLA
SET X 14 TACOS DE
CUCHILLOS
TACO MADERA,
CUCHILLA 2CR13 COLOR
NEGRO
TENEDOR PARA BBQ
ACERO INOXIDABLE CON

FALABELLA MICA 1 $ 19.900
MANGO DE MADERA.
ESPUMADERA EN NYLON
EXITO FINLANDEK 2 $ 7.800
TABLA PARA CORTAR

EXITO FINLANDEX 2 $ 19.800
SET X 2
ESPATULA MANGO SOF

EXITO FINLANDEX 2 $ 9.800
PLASTICO METAL
FINLANDEX 4 $ 23.600
ÉXITO PINZAS PARA SERVIR DE
METAL Y PLASTICO
PRENSA AJOS METAL Y 1 $ 8.900

EXITO FINLANDEX
ASA SOFT
Cada de la licuadora caller Calibre 18 antiácido 1 $ 1.700.000
industrial PELADORA de papas especial para
 Permite producir gran alimentos. Motor
cantidad de papas y americano de 1 hp.

zanahorias, óptimamente
descortezadas con
desperdicios en un orden
del 15%
aproximadamente.
 Cuerpo de la máquina
en acero inoxidable.
 El disco girante de
forma particularmente
perfilada y la faja abrasiva
interna permiten distribuir
de manera uniforme la
acción de mondadura
sobre toda la superficie de
las papas o zanahorias,
siguiendo su
irregularidad, sin reducir
sus dimensiones.
 Los desperdicios se
evacuan al instante,
gracias a la acción de un
chorro continuo de agua.
 El disco está recubierto
de carburo de silicio, de
larga duración y puede
ser desmontado para
facilitar su limpieza.
 El árbol de transmisión
es en acero inoxidable
montado sobre cojines
permanentemente
lubricados y protegidos
de manera segura
evitando la entrada de
agua.
Campanas extractoras de
humo para uso doméstico.
 Fabricadas en acero
inoxidable.
 Filtro metálico . Ref 36"
retenedor de grasa. largo91.5 cm

Mercado libre
siemens  Filtro de Fibronite para fondo 30 cm 1 1,760,000
olores. altura14 cm
 Soporte para voltaje 110 v
bombillos de 40W.
 Motor extractor de una
velocidad.
Acabado de lujo
LAVAPLATOS DE ACERO
INOXIDABLE
Exterior: 1.20 x 0.48 mts
Med. Cubeta: 0.40 x 0.40

Pisos y enchapes corona 1 169,900
mts
Med. cubeta centro: 0.31
x 0.27 mts
Profundidad: 0.15 mts
Televisor Lg
Mercado libre LG 42lk450 Lcd Hdmi Full “42” 1 1,100,000
HdUsb Pc Garantia 3 Años
Mercado libre 1 156,000
BUTACO CAJERO
ERGONOMICO
NEUMATICO GRADUAL
DE ESPALDA
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EQUIPO DE SONIDO
POTENCIA DE 400 WATS, 30 CM DE ALTOX
CARREFUR PANASONIC ESTEREO, WOOFER, 16 20 DE ANCHO X 15 700,000
CMS, CASETERA, 5 PROFUNDO
CD/MP3,
ALTO 850 CM
ALTO X 1,30
4 FOGONES, 2 CAJONES
MERCADO LIBRE OZTI ANCHO X 1 1 1,000,000
DE BODEGAJE, A GAS
METRO
PROFUNDO
HORNO INDUSTRIAL EN
ACERO (1X1X1,6M -
INCLUIDA LA BASE)
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CM (MEDIDA INTERNA)
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Mercado libre 1 5,200,000
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- GAS NATURAL
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(COSTÓ $ 900.000
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TOTALMENTE EN ACERO EL CUÁL SE
INOXIDABLE, PODRÍA
TANQUE (CAL.16-304) REUTILIZAR
CON ZONA FRÍA PARA HASTA 15 DÍAS
RECOLECCIÓN DE DEPENDIENDO
RESIDUOS DEL PRODUCTO
.CONTROLES DE QUE VAYA A
TEMPERATURA MANEJAR.
ROBERTSHAW
(TERMOSTATO, VÁLVULA
DE
SEGURIDAD UNITROL Y
TERMOPILA)
.CANASTILLAS
IMPORTADAS CON
MANGO ENCAUCHETADO.
.DIM. 0.45 X 0.80 MTR. H =
90 CM.
PLAN DE INVERSIONES EN MAQUINARIA, EQUIPO, VEHICULOS.
cantidad Descripción marca Vida útil valor

1 Nevera industrial Lg 10 años 1,500,000
1 Estufa industrial ozti 10 años 1,000,000
1 Horno industrial 10 años 5,200,000
1 Licuadora oster 10 años 130,000
1 Peladora de papa caller 10 años 1,700,000
5 Ollas y sartenes Imusa 300,000
18 Juegos de vasos x 6 cristal 270,000
1 Freidora industrial Dean 10 años 1,599,000
100 Bandejas de porcelana china 200,000
1 Campana extractora siemens 10 años 1,760,000
1 Lavavajillas Whirlpool 10 años 1,299,999
15 utensilio imusa 309,900
15.268.899
PLAN DE INVERSIONES EN MUEBLES Y EQUIPO DE COMPUTACIÓN
cantidad descripción marca Vida útil valor

3 Canecas rimax 6 años 108.000
20 Sillas y mesas confort 5 años 1,200,000
2 escritorios 5 años 360,000
1 computador Hp 5 años 1,100,000
1 Caja registradora Sharp 5 años 279,900
6 Butaco para barra 1,140,000
1 Mesón de trabajo Cemento 1,200,000
1 Televisor LCD LG 5 años 1,100,000
1 Equipo de sonido Panasonic 700,000
1 Teléfono inalámbrico Panasonic 5 años 90,000
1 Mesón madera 2,500,000
1 archivador Metálico 460,000
1 Butaco cajero 156,000
10393,900
PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIÓN
Propuesta de volúmenes anuales de producción de acuerdo al ciclo del producto
Producción
concepto anual
PRODUCCION ANUAL
Pollo 3,120 3,432 3,775 4,152 4,567
Capacidad utilizada
Producción A,,04
concepto anual A,,02 A,,03 A,,05
PRODUCCION ANUAL 70% 100% 100% 100% 100%
Pollo 2,184 6864 7,550 8,304 9,134
INVERSIONES
CANTIDAD CONCEPTO PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL

INVERSIONES FIJAS
Maquinaria 15.268.899 15,268.899
Computación 3.179.900
muebles 7.016.000 7.016.000
Gastos del personal
TOTAL COSTO FIJOS 33,888,359 44.282.259
Arriendo 2,500,000 2,500,000
agua 150,000 150,000
luz 200,000 200,000
gas 100,000 100,000
internet 100.000 100.000
TOTAL INVERSIONES FIJAS 2,950,000 3.050.000
Costo variable
publicidad 920,000 920,000
Materia prima 8,640 8,640
Derechos notariales 1.750.000 1.750.000
TOTAL COSTO VARIABLE 2,678,640 928,640
TOTAL INVERSIONES 39,516,999 50.010.899
COSTO MENSUAL
DESCRIPCION COSTO
Arriendo 2,500,000
Agua 150,000
Gas 100.000
Luz 200,0000
Nomina 8,253,560
Papelería
Internet 100.000
TOTAL COSTOS DE
FABRICACION
FINANCIAMIENTO
FUENTE 1 FUENTE 2
CONCEPTO TOTAL
A. PROPIO CREDITO BANCO
INVERSIONES FIJAS
Maquinaria 15.438.899 15.438.899
Muebles 7.016.00 7.016.00
arriendo 2.500.000 2.500.000
TOTAL COSTO FIJOS 22.704.899
Derechos y patentes 1.750.000 1.750.000
Propaganda 920.000 920.000
TOTAL INVERSIONES
25.374.899
DIFERIDAS
Capital de trabajo 8.253.560 8.253.560
TOTAL CAPITAL DE
8.253.560
TRABAJO
TOTAL DE LAS
33.628.459
INVERSIONES
APORTE PROPIO
APORTE BANCO
OTRAS FUENTES
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
INGRESOS DEL PROYECTO
Corresponde a los volúmenes de producción propuestos multiplicados por los precios de venta
de la empresa
concepto A,,01 A,,02 A,,03 A,,04 A,,05

Pollo 24.840.000 27.324.000 30.061.000 33.074.000 36.386.000
COSTOS
COSTOS DEL PROYECTO
COSTOS A,,01 A,,02 A,,03 A,,04 A,,05

COSTOS DE FABRICACION
SUELDOS Y SALARIOS 24.658.944 24.658.944 24.658.944 24.658.944 24.658.944
COSTOS DE ENERGÍA 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000
COSTO GAS 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
COMUNICACIÓN 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
OTROS
TOTAL COSTO DE FABRICACION 28.258.944 28.258.944 28.258.944 28.258.944 28.258.944
ENERGIA 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000
AGUA 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000
COMUNICACIÓN 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
TOTAL COSTO DE ADMINISTRACION 30.058.944 30.058.944 30.058.944 30.058.944 30.058.944
COSTO DE COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION 2.205.136 2.205.136 2.205.136 2.205.136 2.205.136
PUBLICIDAD 11.040.000 11.040.000 11.040.000 11.040.000 11.040.000
COMBUSTIBLE 210.000 210.000 210.000 210.000 210.000
OTROS
TOTAL COSTO DE COMERCIALIZACION 50.779.408 50.779.408 50.779.408 50.779.408 50.779.408
GRAN TOTAL DE COSTOS 109.097.296 109.097.296 109.097.296 109.097.296 109.097.296
DEPRECIACION
CONCEPTO VALOR VIDA DP VALOR DP AL 5

INICIAL UTIL ANUAL AÑO
Nevera 1,500,000 10 años
industrial
Estufa 1,000,000 10 años
industrial
Horno 5,200,000 10 años
industrial
Licuadora 130,000 10 años
Peladora de 1,700,000 10 años

papa
Freidora 1599,000 10 años
industrial
Campana 1,760,000 10 años
extractora
TOTAL 12,889,000 70 años
COSTOS FIJOS
DESCRIPCION UNIDADES PRECIO TOTAL

(cuotas) ANUAL
Arriendos 12 2,500,000 30,000,000
Material de 9,915,900
oficina
Paquete internet- 1 100.00 100.000
teléfono
total 26 1.020.000 5.640.000
COSTO VARIABLES
DESCRIPCION UNIDADES PRECIO TOTA ANUAL

AGUA 12 150,000 1,800,000
LUZ 12 200,000 2,400,000
GAS 12 100.000 1,200,000
MATERIA 12
PRIMA
TOTAL
RESULTADOS
Estado de resultados expresado en pesos
concepto A,,01 A,,02 A,,03 A,,04 A,,05

COSTOS DE FABRICACION
INGRESOS
IVA NETO
TOTAL INGRESOS
COSTOS
FABRICACION
COMERCIALIZACION
FINANCIEROS ( INTERESES)
DEPRECIACION Y CASTIGO
CASTIGO INV. DIFERIDA
IT
TOTAL COSTOS
UTILIDAD IMPONIBLE
IUE
UTILIDAD NETA
LOCALIZACION
Macro localización del sitio del asadero de pollo saborisado, en la ciudad de
Ocaña
PAIS: Colombia
CIUDAD: Ocaña N. de S.
BARRIO: la gloria
Limitado con el barrio buenos aires, santa clara, francisco Fernández de contreras.
Ocaña está situada a 8º 14' 15'' Latitud Norte y 73º 2' 26'' Longitud Oeste y su
altura sobre el nivel del mar es de 1.202 m. La superficie del municipio es
460Km², los cuales representan el 2,2% del departamento. La Provincia de

Ocaña tiene un área de 8.602 km². Posee una altura máxima de 2.065 m sobre
el nivel del mar y una mínima de 761 m sobre el nivel del mar.
Límites de municipio
Limites Departamentales la interacción de los aspectos ambientales,
económicos y sociales del territorio constituye la base primordial para
establecer el uso, ocupación y aprovechamiento del suelo; además de la
caracterización y valoración de los ecosistemas como base para la zonificación
ambiental y el establecimiento del uso sostenible de la tierra.
• Por el Norte. Limita con el municipio de González (Departamento del Cesar).
• Por el Occidente. Limita con el municipio de Río de Oro (Departamento del
Cesar).|
• Por el sur. Limita con el municipio de San Martín (Departamento del Cesar).
Limites Municipales
• Por el Oriente. Limita con los municipios de San Calixto, La Playa y Abrego.
• Por el Norte. Limita con los municipios de Teorama, Convención y El Carmen.
• Por el sur. Limita con el municipio de Ábrego.
Extensión total: 672.27 Km2
Extensión área urbana: 6.96 Km2
Extensión área rural: 620.76 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1.202
Temperatura media: 22º C
Distancia de referencia: Ocaña se encuentra a 203 Kilómetros de la ciudad de
Cúcuta, y a 299 Kilómetros de la ciudad de Bucaramanga - Santander, estas
distancias son por vías terrestres.
Variable que determina la ubicación del sitio:
UBICACIÓN: el local está ubicado en el barrio la gloria, puesto que se espera contar
con una fachada amplia y atractiva para los cliente y transeúntes

UBICACIÓN
El lugar donde se pretende ubicar el proyecto es en el barrio la gloria, puesto que se
espera contar con una fachada amplia y atractiva para los cliente y transeúntes.
LOTE
 Entra posterior proveedores.
 Depósitos.
 Cocina.
 Zona Mesas.
 Entrada Frontal.
 Baños.
 Terraza.
 Salita de espera
Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes
no se sientan incómodos, y que los cocineros tengan un espacio adecuado para
realizar su trabajo, los meseros y demás funcionarios puedan moverse libremente
dentro del lugar, se necesita establecer la distribución del espacio necesario para
el correcto funcionamiento del restaurante.
Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutaría el
tener su mesa junto a la de otro; así mismo, los cocineros necesitan gran espacio
para movilizarse, para realizar sus platos sin que se tropiecen y poder llegar a
tener accidentes, o daños en la cocina, presentándose perdidas o demoras en los
platos, lo cual generaría inconvenientes con los clientes.

Conclusión
Conclusión general
Se planteó, analizó y desarrolló un plan de negocios para la creación de un asadero
de pollo saborisado donde se involucran la oferta de alimentación,. A partir de este
estudio de mercados para elaborar un plan de negocios, se pudo observar la
tendencia de las personas en cuanto a sus gustos a la hora de escoger un asadero
también se descubrió que las personas cada vez más prefieren comer en lugares
donde exista un ambiente acorde con su personalidad, su edad y su estatus social. La
comodidad, el precio y la decoración son factores que pesan en las decisiones
teniendo en cuenta que la idea de este negocio, también es que la gente de todos los
estratos sociales frecuenten el asadero de pollo saborisado.
Conclusiones específicas
Al hacer una investigación de mercados, se pudo saber que no hay muchos asaderos
temáticos en Ocaña y que la gente no diferencia estos asaderos de los de
especialidades. Los restaurantes temáticos se caracterizan por tener un tema principal
y todo lo relacionado al asadero tiene que ver con el tema escogido. En el caso del
asadero de pollo saborisado su decoración es de un ambiente campestre y diversión
para niños, el uniforme de los chef es de color blanco con rojo, y el de las empleadas
jeans con camiseta blanca y delantal naranja lo cual se relacionan los colores con el
asadero. las personas

El valor agregado de este asadero de pollo saborisado es el brindar un excelente
servicio como unos excelentesproductos de alta calidad con un ambiente familiar y
recreacional donde laspersonas pueden ir tanto solas o acompañadas a consumir
alimentos deexcelente calidad y presentación o también ir en compañía de amigos ,
Se identificó también que la competencia directa son aquellos asaderos que existen
como Multipollo, Manpollo, ,Wimpi ,es competencia en cuanto al ambiente y tal vez en
cierto punto en cuanto a latrayectoria y experiencia, ya que el asadero de pollo es
muy reconocido en la ciudad y lleva años en el mercado.
Se Identificaron las estrategias que se deben seguir como la estrategia deprecios,
cuyo objetivo es el de competir con los mismos precios de lacompetencia ya que este
negocio está a todas las personas cuyosingresos o poder de adquisición es bajo/alto y
la tendencia es la de podersatisfacer sus gustos y necesidades. También se investigó
a cerca de losproveedores, para encontrar los mejores en cuanto a calidad y precio,
yaque es un factor muy importante a la hora de elaborar la lista de precios ytener una
ganancia que permita el pago de los costos (mano de obra,insumos, servicios, etc.).
Se determinaron las necesidades del personal desde la persona que hacelos
pedidos de materia prima, como los chefs, ayudantes de cocina, ayudantes de aseo,
meseros, etc. Todos estos, son personas queayudan a que la empresa funcione
óptimamente, y se satisfagan lasnecesidades de los clientes. Loscargos que se
crearon, todos son necesarios, ya que cada uno satisfaceuna necesidad dentro de la
empresa.
En conclusión, a partir de este plan de negocios se puede concluir que en Ocaña las
todas las personas están buscando constantementelugares donde se sientan

cómodos y en un buen ambiente para pasar sus ratoslibres, para dedicar momentos
importantes de su vida como son las comidas.

Oportunidades:
 Lograr expandir nuestros productos para abarcar un mercado más amplio y

dar rentabilidad y reconocimiento a nuestra empresa.
 Información y concientización de las personas sobre la importancia de
utilizar productos que contribuyan con el medio ambiente.
 Ausencia de competidores locales en la fabricación y comercialización de
productos ecológicos.
 Lograr convenios con empresas productoras y empacadoras en la región
que utilizan bolsas no biodegradables.
Riesgos(explica vebremente los riesgos de tu empresa)

 aparición de nuevos competidores
 cambios inesperados en el clima, lo cual afecta seriamente la vías de
acceso y retrasaría la llegada de la materia prima y esto llevaría a un alza
en los precios de nuestros productos.
 La crisis económica es un riesgo para nuestra empresa ya que los precios
de nuestros productos son un poco más costosos que otros productos
similares y al no contar con una economía estable nuestros productos no
serian tan aceptados.
 El cambio de los procesos de Las empresas ya existentes por los beneficios
que las bolsas biodegradables ofrecen a los consumidores y sobre todo al
medio ambiente.
Puntos fuertes
(elabora un breve resumen sobre los puntos fuertes de tu empresa).
 Es la primera empresa de pollo asado saborisado.

 contamos con las maquinas necesarias para la elaboración de estos
productos
 Chicken flaver contratara personal capacitado en la producción,
administración y comercialización de nuestro producto
 Responsabilidad e integridad social con el medio ambiente y su
conservación
Rentabilidad
Ecoword espera tener una rentabilidad superior al 26% anual sobre el

capital invertido
Seguridad
 La seguridad que tendrá la empresa Ecoworld en el mercado local

es alta ya que sus productos contribuyen con el cuidado y
conservación del medio ambiente y que cumplen con todas las
normas exigidas por la ley, puesto que se creara un mejor concepto
sobre la importancia del uso estos productos biodegradables y
oxobiodegradables.
 Al ser productos que diariamente son consumidos. Abarcara una

gran demanda en el mercado debido a la necesidad que tiene el
mundo en utilizar productos biodegradables y oxobiodegradables
 Las bolsas biodegradables brindaran los mismos beneficios y uso
que les da la bolsa plástica a la hora de comprar cualquier producto
por lo tanto satisfacera siempre las necesidades de los clientes por
su calidad.
 Al brindar productos que no tienen un impacto negativos contra el

medio ambiente hará que nuestros consumidores los prefieran y así
ellos contribuirán de manera masiva con la conservación del mismo.
 Por la creatividad e innovación con la que se diseñaran nuestros

productos llamaran la atención de los clientes a la hora de adquirirlos
y mantener sus preferencias y fidelidad hacia nuestra empresa.
 Debido a la variedad de productos que se ofrecen en ecoworld

tendrán un acogimiento en el mercado lo cual generara una
rentabilidad y viabilidad financiera para la empresa.
 Ecoworldes consciente del daño que las bolsas plásticas y productos

no biodegradables hacen al medio ambiente, lo cual encontramos
en nuestro producto una forma sencilla y útil de generar un cambio
en la forma como nuestra sociedad funciona y un cambio en los
efectos nocivos que se le ocasionan al medio ambiente.
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
INTRODUCCION
El Plan de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial, busca cumplir las normas
nacionales vigentes, asegurar las condiciones básicas necesarias de
infraestructura que permitan a los trabajadores tener acceso a los servicios de
higiene primordiales.
Además, este Plan pretende mejorar las condiciones de trabajo de sus empleados,
asiendo su labor más segura y eficiente, reduciendo los accidentes, dotándoles de
equipos de protección personal indispensables y capacitándolos en
procedimientos y hábitos de seguridad.
Para la elaboración de este plan se han tomado en cuenta las normas
establecidas por el Ministerio de Salud, Código de Trabajo e Instituto de Seguridad
Social.
INFORMACION DE LA EMPRESA
ACTIVIDAD ECONOMICA:
DATOS DE IDENTIFICACION DE LA SECCIONAL
Razón Social:CHICKEN FLAVER LTDA
Nit :
Municipio : Ocaña Norte de Santander
Dirección :vía la Gloria
Teléfonos : 3154712200
Fax : no tiene
Representante Legal : Yudi Esperanza Sanabria Bacca.

NUMERO DE TRABAJADORES
AREA HOMBRES MUJERES SUBTOTAL

ADMINISTRATIVA 1 3 4
OPERATIVA 6 6
TOTAL 1 9 10
JORNADA LABORAL
AREA JORNADA LABORAL DIAS

8:30 A.M a 7:00 P.M. De martes a domingo
ADMINISTRATIVA
OPERATIVA 8:30 A.M a 7:30 P:M De martes a domingo
ORGANIGRAMA
GERENCIA
PRODUCCION ADMINISTRATIVO
(JEFE DE COCINA)
AYUDANTE CHEF MESEROS CHOFER LIMPIEZA

DE COCINA REPARTIDOR
SERVICIO DE SALUD Y BIENESTAR
Al ingresar el trabajador a la empresa se afilia a la caja de compensación familiar
COMFAORIENTE y a la Administradora de Riesgos Profesionales SURATEP.
Los trabajadores eligen el fondo de pensiones y cesantías así como la E.P.S. a la
cual desean pertenecer.
También se realiza eventos como celebración, el día del amor de la amistad,
navidad estos son actividades de integración del personal de empleados de la
empresa.
MISION
El asadero de pollo Chicken flaver tiene como misión la venta y distribución de
pollo asado saborisado con una mezcla de agradables sabores, ofreciendo una
nueva experiencia a su paladar, en el mejor ambiente para comer.
El compromiso principal de Chicken flaveres y será la satisfacción de las
expectativasy deseos de los clientes, al ofrecerles un menú diferente, un sabor
inigualable,alta calidad junto a un servicio excepcional.
VISIÓN
Lograr el posicionamiento del asadero de pollo saborisado en la ciudad de Ocaña
con un alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para que en cinco
años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro de la
ciudad.
OBJETIVOS
Implementar el programa de salud ocupacional y seguridad industrial dentro de la
empresa, con el fin de minimizar los factores de riesgos que puedan contribuir con
un accidente de trabajo y/o enfermedad profesional.
OBJETIVO ESPECIFICOS
 Dar a conocer la política de salud ocupacional y seguridad para la prevención
de accidentes y control de riesgo
 Incentivar al personal de la empresa a realizar sus actividades de manera
segura mediante el uso adecuado del Equipo de Seguridad Personal.
 Preparar al personal para que en caso de una emergencia se tomen las
medidas necesarias.
 Dar condiciones seguras a los trabajadores en todos los lugares donde se
estén desarrollando actividades que impliquen algún riesgo a los mismos.
 Garantizar la divulgación de las políticas de salud ocupacional orientadas a
potenciar el bienestar físico, mental y social de los trabajadores.

POLÍTICAS DE SALUD OCUPACIONAL
CHICKEN FLAVER LTDA establece dentro de sus políticas el compromiso para
lograr y mantener los niveles más altos de bienestar físico y social de sus
trabajadores, logrando su desarrollo integral, comprometiéndose a prevenir y
corregir todos aquellos aspectos que en el ambiente laboral puedan generar
efectos nocivos en sus trabajadores.
La empresa espera que con este compromiso permita que se realicen todas las
actividades que garantizan la salud de los trabajadores obteniéndose de forma
simultánea el más alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y
productividad de quienes laboran en esta compañía.

El personal directivo será responsable del cumplimiento del programa de salud
ocupacional.
La organización y funcionamiento del programa así como el desarrollo de las
actividades, se harán de conformidad con la reglamentación expedida por los
ministerios de salud y protección social, con el objetivo de dar fiel cumplimiento a
las disposiciones legales vigente.
DEFINICIONES
ENFERMEDAD PROFESIONAL.- Una enfermedad contraída como resultado de
la exposición a factores deriesgo inherentes a la actividad.
EPIDEMIOLOGIA.- Es una ciencia que estudia el conjunto de normas y técnicas
que permiten la identificacióncuantificación y control de los factores de riesgo
laboral y de las patologías derivadas del trabajo, para elestablecimiento de
prioridades en la vigilancia de los factores de riesgo y daños a la salud, para
laformulación planeamiento y gestión de acciones preventivas
FACTORES DE RIESGOS.- Agentes de naturaleza física, química, biológica o
aquellas resultantes de lainteracción entre el trabajador y su ambiente laboral,

tales como psicológicos y ergonómicos, que puedencausar daño a la salud.
Denominados también factores de riesgos ocupacionales, agentes o
factoresambientales
INCIDENTE LABORAL.- Suceso acaecido en el curso del trabajo o en relación
con el trabajo, en el que lapersona afectada no sufre lesiones corporales, o en el
que éstas sólo requieren cuidados de primerosauxilios.
MAPA DE RIESGOS.- Consiste en la descripción gráfica y en la planta, de la
presencia de factores de riesgo enlas instalaciones de una empresa y mediante
simbología previamente definida.
MEDICINA OCUPACIONAL.- Parte de la Medicina que se encarga de evaluar la
salud de los trabajadoresafectada por las condiciones de trabajo y por los factores
de riesgos presentes en el ambiente laboral.
MEDIDAS DE PREVENCION.- Las acciones que se adoptan con el fin de evitar o
disminuir los riesgos derivadosdel trabajo, dirigidas a proteger la salud de los
trabajadores contra aquellas condiciones de trabajo quegeneran daños que sean
consecuencias, guarden relación o sobrevengan durante el cumplimiento desus
labores, medidas cuya implementación constituye una obligación y deber de parte
de los empleadores.
PELIGRO.- Amenaza de accidente o de daño para la salud.
PSICOLOGÍA OCUPACIONAL.- Ciencia que tiene por objeto promover y proteger
la salud mental del trabajadorexpuesto a factores psicosociales que pueden alterar
su normal desempeño.
RESPONSABILIDAD SOCIAL.- Es la responsabilidad que pueden cultivar las
personas, instituciones, empresas,para promover el bienestar integral de la
sociedad en su conjunto, local o globalmente. Constituye unaactitud basada en
valores, una manera de ser y de actuar.
RIESGO OCUPACIONAL.- Probabilidad de que la exposición a un factor
ambiental peligroso en el trabajocause enfermedad o lesión
SALUD OCUPACIONAL.- Rama de la Salud Pública que tiene como finalidad
promover y mantener el mayorgrado de bienestar físico mental y social de los
trabajadores en todas las ocupaciones; prevenir tododaño a la salud causado por
las condiciones de trabajo y por los factores de riesgo; y adecuar el trabajoal
trabajador, atendiendo a sus aptitudes y capacidades.
SALUD.- Es un derecho fundamental que significa no solamente la ausencia de
afecciones o de enfermedad,sino también de los elementos y factores que afectan
negativamente el estado físico o mental del trabajadory están directamente
relacionados con los componentes del ambiente de trabajo.
SEGURIDAD INDUSTRIAL.- Conjunto de métodos y técnicas destinadas al
reconocimiento, evaluación,prevención y control de situaciones de riesgos
presentes en el ambiente de trabajo que pueden causaraccidentes
TOXICIDAD.- Capacidad de una sustancia de causar daño en un órgano
determinado, alterar los procesosbioquímicos, alterar procesos químicos o alterar
un sistema enzimático.
TOXICOLOGIA OCUPACIONAL.- Parte de la toxicología dedicada al estudio de
las intoxicaciones producidaspor los compuestos químicos utilizados en el

ambiente laboral y que suelen penetrar en el hombre comoconsecuencia de sus
manipulaciones y usos.
TOXICOLOGIA.- Ciencia que estudia los efectos nocivos producidos por las
sustancias químicas sobre losorganismos vivos.
TRABAJADOR.- Toda persona que desempeña una actividad laboral por cuenta
ajena remunerada, incluidoslos trabajadores independientes o por cuenta propia y
los trabajadores de las instituciones públicas.
SUBPROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA
Diseña y ejecuta programas para la prevención y control de
enfermedadesgeneradas por el estilo de vida, el ciclo vital individual y el entorno
laboral.
SUBPROGRAMA DE MEDICINA DEL TRABAJO
Tiene como finalidad principal la promoción, prevención y control de la salud
deltrabajador, protegiéndolo de los factores de riesgo ocupacionales; ubicándolo
en unsitio de trabajo acorde con sus condiciones psico-fisiológicas y
manteniéndolo enaptitud de producción de trabajo.
Las principales actividades de los Subprogramas de Medicina Preventiva y
eltrabajo en la Sección de Salud Ocupacional en la empresa, soncoordinadas por
la coordinadora de las ISO. Estas actividades son lassiguientes:

1. ubicaciónsegún aptitudes, periódicos ocupacionales, cambios de ocupación,
reingreso altrabajo, retiro y otras situaciones que alteren o puedan traducirse
en riesgos para lasalud de los trabajadores. Estas actividades se programan
con la División deRecursos Humanos de la empresa cuando se requieren.
2. Desarrollar actividades de vigilancia epidemiológica, conjuntamente con
elsubprograma de Higiene y Seguridad Industrial que incluyen acciones
decapacitación grupal sobre temáticas de prevención de la salud frente a la
exposicióna los riesgos ocupacionales presentes en las áreas de trabajo, los
procedimientosadecuados para evitar accidentes de trabajo y campañas
masivas de vacunación,exámenes clínicos requeridos para la vigilancia
epidemiológica.
3. Investigar y analizar las enfermedades ocurridas, determinar sus causas
yestablecer las medidas preventivas y correctivas necesarias.
4. Informar a la gerencia sobre los problemas de salud de lostrabajadores y las
medidas sugeridas para la prevención de las enfermedadesprofesionales y
accidentes de trabajo.
5. Organizar e implantar un servicio oportuno y eficiente de valoración y remisión
alos diferentes Servicios de Salud, de pacientes que presenten urgencias
médicas enel transcurso de su jornada laboral.
6. Realizar visitas a los puestos de trabajo para conocer los riesgos
relacionadoscon la patología laboral, emitiendo informes a la gerencia con
elobjeto de establecer los correctivos necesarios y de verificación de las
diferentesrecomendaciones emitidas.
7. Elaborar y presentar los Planes de Acción de los Subprogramas de Medicina
Preventiva y del Trabajo anuales a la gerencia y al Comité Paritario para su
aprobación.
8. Promover actividades de recreación y deporte conjuntamente con la gerencia
de la empresa.
SUBPROGRAMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Tiene como objeto la identificación, reconocimiento, evaluación y control de
losfactores ambientales que se originen en los lugares de trabajo y que puedan
afectarla salud de los trabajadores.
Las principales actividades del subprograma de Higiene y Seguridad industrial son
1. Elaborar y actualizar panoramas de riesgos para obtener información
sobreestos en los sitios de trabajo de la empresa, que permita la localización
yevaluación de los mismos, así como el conocimiento de la exposición a que
estánsometidos los trabajadores afectados por ellos.
2. Identificar los agentes de riesgos físicos, químicos, biológicos,
psicosociales,ergonómicos, mecánicos, eléctricos, locativos y otros agentes
contaminantes,mediante inspecciones periódicas a las áreas, frentes de trabajo
y equipos engeneral.
3. Evaluar con la ayuda de técnica de medición cualitativa y cuantitativa,
lamagnitud de los riesgos, para determinar su real peligrosidad. Estas

mediciones serealizan con equipos propios o a través de la ARP-Seguro
Social.
4. Conceptuar sobre los proyectos de obra, instalaciones industriales y equipos
enlas unidades académicas, administrativas, investigación y de servicios
paradeterminar los riesgos que puedan generarse por su causa.
5. Inspeccionar y comprobar la efectividad y el buen funcionamiento de los
equiposde seguridad y control de los riesgos en las diferentes áreas de la
empresa.
6. Estudiar y recomendar los sistemas de control requeridos para cada uno de
losriesgos existentes en la empresa.
7. Conceptuar sobre las especificaciones técnicas de los equipos y materiales,
cuyamanipulación, transporte y almacenamiento generan riesgos laborales.
8. Recomendar las modificaciones en los procesos u operaciones, sustitución
dematerias primas peligrosas, encerramiento o aislamiento de procesos,
operacionesu otras medidas, con el objeto de controlar en la fuente de origen
y/o en el medio losagentes de riesgo. Esta información es analizada y
sistematizada en cada uno delos Programas de Vigilancia Epidemiológica que
desarrolla la coordinadora de las ISO por cada factor de riesgo. Igualmente
estudia y recomienda losprogramas de mantenimiento preventivo de las
máquinas, equipos, herramientas,instalaciones locativas, alumbrados y redes
eléctricas, junto con los medios deprotección efectiva, necesarios en los
sistemas de transmisión de fuerza y puntosde operación de maquinaria,
equipos y herramientas de trabajo. Estas acciones secoordinan con cada una
de las dependencias administrativas y operativas.

9. Inspeccionar periódicamente las redes e instalaciones eléctricas locativas,
demaquinaria, equipos y herramientas, para controlar los riesgos de
electrocución ylos peligros de incendio. Estas actividades se coordinan con la
Sección de Mantenimiento.
10. Supervisar y verificar la aplicación de los sistemas de control de los
riesgosocupacionales en la fuente y en el medio ambiente y determinar la
necesidad desuministrar elementos de protección personal, previo estudio de
puestos de trabajo.
11. Analizar y recomendar a la gerencia, las características técnicas de diseño
ycalidad de los elementos de protección personal, que suministren a
lostrabajadores, de acuerdo con las especificaciones de los fabricantes o
autoridadescompetentes, para establecer procedimientos de selección,
dotación, uso, mantenimiento y reposición.
12. Investigar y analizar las causas de los accidentes e incidentes de trabajo
yenfermedades profesionales a efectos de aplicar las medidas
correctivasnecesarias, conjuntamente con el subprograma de Medicina
Preventiva y delTrabajo.
13. Organizar y desarrollar un plan de emergencia institucional,
coordinadamentecon el Comité Central de Emergencias de la Universidad,
teniendo en cuenta lassiguientes ramas:

COPASO
RESPONSABILIDADES DEL COORDINADOR DEL PROGRAMA DE SALUD
OCUPACIONAL
 Coordinar con los miembros del COPASO y la ARP, la elaboración
delpanorama de factores de riesgos y hacer la priorización para focalizar
laintervención.
 Validar o construir con los planes de acción y hacer seguimiento a
sucumplimiento.
 Promover la comprensión de la política en todos los niveles de la organización.
 Gestionar los recursos para cumplir con el plan de salud ocupacional y
hacerseguimiento a los indicadores.
 Coordinar las necesidades de capacitación en materia de prevención según
losriesgos prioritarios y los niveles de la organización.
 Apoyar la investigación de los accidentes e incidentes de trabajo y calcular
lasestadísticas de accidentalidad para la toma de decisiones.
 Participar de las reuniones del Comité Paritario y apoyar su gestión.
MANDOS MEDIOS O JEFES DE PROCESO
 Conocer el Programa y responsabilizarse por la implementación en
surespectiva área o proceso.

 Incluir en las reuniones temas referentes a la Seguridad Industrial y la
SaludOcupacional.
 Colaborar en la evaluación periódica de los indicadores del Programa
queinvolucren directa o indirectamente su área o proceso.
 Favorecer el control de la accidentalidad, morbilidad y el ausentismo laboral,
asícomo liderar el control total de pérdidas sobre el medio ambiente,
losmateriales, la infraestructura física y tecnológica, clientes internos y externos
dela Corporación educativa Minuto de Dios.
 Servir como multiplicadores en el conocimiento de los factores de riesgo,
susefectos, controles y protecciones y ser ejemplo en la aplicación
deprocedimientos y comportamientos estándar en el trabajo.
 Promover los hábitos de vida y de trabajo saludables, convirtiéndose en
modelosobre el auto cuidado de la salud.
TRABAJADORES
 Informarse sobre los factores de riesgo de su oficio y puesto de trabajo,
losefectos derivados de la exposición y las medidas preventivas y de
protección.
 Informar a sus superiores sobre condiciones y/o actos su estándar en
suslugares de trabajo, informando toda condición ambiental peligrosa y
prácticainsegura durante la ejecución de sus labores, recomendando medidas
deprevención y control para los factores de riesgo ocupacionales.

 Participar activamente en las actividades de prevención y promoción en
SaludOcupacional fomentadas por CHICKEN FLAVER LTDA.
 Cumplir las normas y reglamentos de Seguridad y Salud ocupacional,
ademásde los procedimientos estándar de operación que sean diseñados, para
suprotección, la de sus compañeros y la de la comunidad en general.
 Participar activamente en las charlas y cursos de capacitación de
SaludOcupacional a que haya sido invitado.
COMITÉ PARITARIO DE SALUD OCUPACIONAL (COPASO)
Organización responsable de coordinar entre directivas y trabajadores, la
soluciónde problemas relativos a la Salud Ocupacional. En ésta como en cualquier
otraempresa el Comité funciona como organismo de control, promoción y
vigilancia delas políticas, normas, reglamentos y actividades de salud ocupacional
al interiorde la empresa, haciendo uso legal de sus funciones previa capacitación
de susintegrantes, de acuerdo con la legislación vigente. El Comité Paritario de
SaludOcupacional, cuenta con cuatro horas semanales y más, si es necesario
paradesarrollar las funciones que le competen sin que con ello se eludan
lasresponsabilidades de cada uno de sus puestos de trabajo.
Las actas de las reuniones mensuales son archivadas por el Secretario del
mismoy estarán a disposición de las autoridades competentes, de los trabajadores
y de la empresa.
Su estructura organizacional se presenta en el siguiente organigrama
COMITÉ
EMERGENCIA Y
CONTIGENCIA
COMITÉ
PARITARIO DE
S. O
JEFE DE
BRIGADA
GRUPO DE GRUPO GRUPO

CONTIGENCIA GRUPO GRUPO DE SALVAMIENTO
PRIMEROS
A.B.C CONTROL EVACUACION
AUXILIOS Y VIGILANCIA
GRUPO
ESPECIALIZADO
BRIGADISTAS
GRUPO
OPERATIVO
PERSONAL
DE APOYO
SEGURIDAD INDUSTRIAL
CHICKEN FLAVER LTDA busca cumplir las normas nacionales vigentes,
asegurar las condiciones básicas necesarias de infraestructura que permitan a los
trabajadores tener acceso a los servicios de higiene primordiales. Además, este
Plan pretende mejorar las condiciones de trabajo de sus empleados, asiendo su
labor más segura y eficiente, reduciendo los accidentes, dotándoles de equipos de

protección personal indispensables y capacitándolos en procedimientos y hábitos
de seguridad.
CONFORMACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA BRIGADA DE EMERGENCIAS
La brigada de emergencias se conforma para actuar sobre tres aspectos hacia los
cuales deben dirigirse las acciones de prevención y control de emergencias y
contingencias:
Proteger la integridad de las personas:
 Sistemas de detección
 Planes de evacuación
 Defender en el sitio
 Buscar refugio
 Rescate
 Atención médica
Minimizar daños y pérdidas económicas:
 Sistemas de detección y protección
 Salvamento
Garantizar la continuidad de la operación:
 Inspección y control post-siniestro
 Sistemas de seguridad provisionales

 Recuperación de instalaciones y equipos
Es recomendable seguir gradualmente los siguientes procedimientos:
 Sensibilización previa del personal.
 Inscripción de candidatos.
CONFORMACIÓN DE LA BRIGADA
La conformación de la brigada se hará bajo los siguientes requisitos:
 Voluntario.
 Poseer espíritu de cooperación.
 Observar buena conducta general.
 Aptitudes físicas y mentales.
COMITÉ DE CONTINGENCIAS Y EMERGENCIAS
Es la máxima autoridad administrativa y estará conformada por:
 Gerente o su representante
 Jefe de Brigada
 Representante del Comité Paritario de Salud Ocupacional.
Aprobará los proyectos y planes de contingencia y emergencia de las diferentes
dependencias de la organización y hará auditoria sobre la eficiencia del sistema
preventivo.
JEFE DE BRIGADA
 Durante la emergencia será la máxima autoridad.
 Es el responsable de las actividades preventivas y de control, las cuales se
deben diseñar con base en los riesgos específicos de cada lugar.
 Coordinará la forma de operación en caso de emergencia real o simulacro.
GRUPO DE CONTROL DE EMERGENCIAS Y ALARMA
Actividades Previas:
 Evaluación de riesgos y determinación de equipos, en cuanto a cantidad,
características y ubicación.
 Inspecciones periódicas a instalaciones y procesos para detectar riesgos de
incendio, evaluarlos y proponer métodos de control.
 Coordinación con grupos de apoyo: Empresa cercanas, Policía, Defensa Civil,
etc.
Actividades Operativas:
 Organización de acciones para control de emergencias.
 Alarma, según código establecido.
 Aviso a unidades de apoyo.
GRUPO DE EVACUACIÓN
Actividades previas:
 Organización de métodos para evacuación, cálculo de tiempos de salida.

 Establecer los coordinadores de evacuación, según los requerimientos:
Coordinador general, de área, de piso, de bloque, etc.
 Planos de la Empresa.
 Listado del personal por áreas, con observaciones sobre características o
limitaciones.
 Vigilancia sobre el libre acceso a las posibles vías de evacuación, las cuales se
mantendrán despejadas.
 Definición del lugar de reencuentro, acordado a una distancia razonable, pero
suficiente para no ser alcanzados por los efectos de la emergencia.
Actividades operativas:
 Guiar ordenadamente la salida.
 Verificar, en el lugar de reencuentro, la lista del personal.
 Avisar a los cuerpos de apoyo especializado, sobre posibles atrapados en el
lugar de la emergencia.
GRUPO DE PRIMEROS AUXILIOS
 Determinar los elementos necesarios, tales como camillas, botiquines y
medicamentos apropiados.
 Atender heridos, caídos, quemados, etc., en orden de importancia, así:
víctimas de paro cardio-respiratorio, hemorragias, quemados, fracturas con
lesión medular, fracturas de miembros superiores e inferiores, lesiones
externas graves y lesiones externas leves.
 Ubicarlos a los heridos en lugares en donde puedan recibir atención
especializada o ser transportados hacia ella.
 Conducir, en su orden, a niños, mujeres embarazadas ancianos y limitados a
sitios seguros.
GRUPO DE SALVAMENTO Y VIGILANCIA
 Determinar, de acuerdo con la Gerencia de la Empresa, los elementos y
documentos irrecuperables.
 Coordinar con las autoridades competentes las acciones de control que sea
necesario implantar durante la emergencia y durante las etapas posteriores.
 Establecer procedimientos de inspección post-siniestro para restablecer
condiciones de seguridad.
 Programar plan de recuperación de instalaciones y procesos.
 Salvar documentos y elementos irrecuperables.
 Controlar el acceso de intrusos y curiosos a la zona de emergencia.
 Desarrollar plan de recuperación de instalaciones y procesos.

GRUPO DE CONTIGENCIAS
Este grupo estará conformado por personal encargado del manejo de procesos
que conlleven el manejo de sustancias o elementos con capacidad de
originarcontingencias por derrames, fugas, reacciones, radiaciones, etc. que
puedan afectar un número importante de trabajadores y áreas de la Empresa o de
su entorno y que por lo tanto deben ser objeto de métodos de control específicos.
Estará conformado, cada grupo, por personal del área generadora de la amenaza
de contingencia, su número lo determinarán las medidas de control que deban
tomarse, así como la capacidad técnica y operativa de cada uno de sus
integrantes.
GRUPOS DE APOYO PARA EL DESARROLLO DEL PROGRAMA
 Brigada de emergencia, COPASO.
RECURSOS FINANCIEROS
A la fecha la empresa cuenta con un presupuesto de salud ocupacional asignado
para
 Compra de elementos de protección personal.
 Exámenes médicos.
 Señalización de áreas.
 Elementos para el manejo de emergencias.
 Compra de material para divulgación acerca de la prevención de riesgos.

RECURSOS FÍSICOS
Para el desarrollo de las acciones del programa la empresa cuenta con unespacio
como sala de capacitación, video vid, tablero para marcar, zonasdeportivas para
prácticas diversas etc.
ENTRENAMIENTO Y COMPETENCIA
La empresa ha definido un plan de entrenamiento dentro del cual se encuentran
los siguientes temas:
El plan de entrenamiento contiene lo siguiente:
 Política de salud ocupacional.
 Factores de riesgo propios de cada oficio.
 Formas de participación para la prevención y control de los riesgos.
 Procedimientos en caso de emergencia.
 Reporte de accidentes e incidentes.
RESPONSABILIDADES EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS
La empresa llevará la información de las actividades realizadas en materia de
inducción, capacitación y entrenamiento, de tal manera que le permita más
adelante calcular la cobertura lograda con cada uno de esos planes. El plan de
desarrollo integral de SURATEP, apoya en el proceso de entrenamiento. Para ello
la empresa seleccionará los temas de acuerdo con sus objetivos de aprendizaje y
las competencias que espera que las personas apliquen en sus puestos de trabajo
SANEAMIENTO BÁSICO Y PROTECCIÓN AMBIENTAL
El saneamiento básico en la institución, se ejecuta de acuerdo a lo indicado en
lasiguiente tabla.
FACTOR A CONTROLAR MANEJO OBSEVACIONES

Baños yserviciosSanitarios. Se cuenta con 1 baño para Están enchapados
El área administrativa, y 1 para enbaldosín y se mantienen
los trabajadores enbuenas
condicioneshigiénicas. Se
encuentranseparados para el
personaladministrativo y
demás trabajadores.
Manejo debasuras. Este manejo ya está Las canecas están
implementado donde se clasificadas de acuerdoal
clasifican estas basuras del tipo de residuos.
material orgánico al inorgánico
reciclando algunos materiales.
Control deplagas 2 veces al año se realiza la Se realiza un fin de semana

yroedores. fumigación generalde la que no se labore.
empresa.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO - CORRECTIVO
Para evitar incidentes y accidentes la empresa cuenta con un plan de
mantenimientotanto preventivo como correctivo.
Todas las acciones de mantenimiento, quedan registradas en una ficha técnica,
con el fin de hacer seguimiento al cumplimiento de estas acciones.

DEMARCACIÓN Y SEÑALIZACIÓN
La señalización ayuda a recordar la presencia de los riesgos y la forma de
actuarsobre los mismos. La demarcación se utiliza en áreas de trabajo y vías
deevacuación y se relaciona con las emergencias (área administrativa) y zona
operativa.
SEÑALIZACIÓN ÚTIL
SEÑALES DE ADVERTENCIA:
PELIGRO EN GENERAL se debe colocar en los lugares

donde existe peligro por cualquier actividad, por ejemplo en la instalación de
invernaderos, riesgo de contacto con productos peligrosos y otros riesgos
existentes.
MATERIAS INFLAMABLES. Se debe colocar en lugares

donde exista sustancias inflamables, por ejemplo en los sitios de
almacenamiento de combustibles y de productos químicos inflamables.
RIESGO ELECTRICO. Se debe colocar en los sitios por

donde pasen fuentes de alta tensión y riesgo de electrificación, como en el
lugar donde se encuentra el generador eléctrico.
SEÑALES DE OBLIGACIÓN :
Son de forma circular con fondo azul oscuro y un reborde de color blanco.
Sobre el fondo azul, en blanco, el símbolo que expresa la obligación de
cumplir.
SEÑALES DE INFORMACIÓN:
Son de forma cuadrada o rectangular. El color del fondo es verde llevan de

forma especial un reborde blanco a todo el largo del perímetro. El símbolo se
inscribe en blanco y colocado en el centro de la señal.
SEÑALES DE PROHIBICIÓN:
Son de forma circular y el color base de las mismas es rojo.
PROHIBIDO FUMAR se colocara en lugares donde exista un

alto nivel de inflamabilidad, en bodegas, lugares de almacenamiento y sitios
cerrados.
PROHIBIDO EL PASO Esta señalización se la debe colocar en
los lugares donde exista riesgo de accidente.
SOLO PERSONAL AUTORIZADO
E) Señales para Incendios
EXTINTOR
TELEFONO PARA INCENDIOS
DIRECCIÓN A SEGUIR
SEÑALES CONTAR INCENDIO:

Estas señales son utilizadas para comunicar claramente la ubicación de
elementos para el control de incendios, también son utilizadas para identificar
instructivos para el correcto uso y manejo de los extintores.
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL (EPP)
QUINTANA Y ASOCIADOS realiza el suministro de elementos de protección
personal según lo indicado en la tabla:
OFICIO NUMERO DE PERSONAS EPP REQUERIDO
PERSONAL
5 Tapabocas y guantes.
ADMINISTRATIVO
Guantes, tapabocas y botas
SERVICIOS GENERALES 1
de caucho.
Braga azul oscura, camiseta
blanca, botas de material
VIGILANTES 2
negras y chaqueta
impermeable para el frio.
Gafas, casco, tapa oídos, faja
MONTACARGAS 1
,guantes de lona
6 Fajas, casco, guantes de
AYUDANTES DE CARGA
lona, botas marrones
Cinturón para trabajo en
JEFE DE SALUD
1 alturas (arnés), casco,
OCUPACIONAL
guantes de lona
INSPECCIONES
Teniendo en cuenta las características y actividad económica de la empresa,
setiene diseñada una lista que apoya el seguimiento de los factores de riesgo. El
plan de inspecciones incluye todos los puestos de trabajo y las áreas críticas de
acuerdo con el panorama de factores de riesgo, se hace seguimiento regular de
los pendientes derivados de cada inspección.

TIPO DE
RESPONSABLE PERIOSIDAD
INSPECCIONES
Comité paritario de s.o. y
Inspección general de
jefe de área (marta mensual
instalaciones
Espinoza)
Comité paritario de s.o. y
Inspecciones de puestos
jefe de área (marta mensual
de trabajo
Espinoza)
POLÍTICA DE CALIDAD
En CHICKEN FLAVER nos comprometemos a producir pollo asado
saborisadoafines de alta calidad, que satisfagan plenamente las necesidades de
nuestros consumidores.
Mediante un Sistema de Mejora Continua en nuestros procesos buscamos
asegurar que todos nuestros productos estén libres de contaminación física,
química y microbiológica. Con esto lograremos cero defectos, cero rechazos y
cero reclamos previniendo incidentes que pongan en riesgo la integridad de
nuestros consumidores.
CHICKEN FLAVER se compromete en el cumplimiento de la presente Política de
Calidad y Aseguramiento del Consumidor a cumplir con todas las disposiciones
legales vigentes nacionales, internacionales y de empresas relacionadas.
“CHICKEN FLAVER la Calidad y Seguridad de los Productos, no se controla, se
fabrica día con día y todos somos responsables por ello.

Competencia:
La empresa posee una amplia competencia específicamente por parte de
multipollo, Manpollo, wimpy. Estas compañías son la competencia directa por el
hecho que venden el mismo tipo de pollo asado y a la broaster.
PRODUCTOS QUÍMICOS TÓXICOS Y PELIGROSOS
En los asaderos de pollo no se utilizan productos químicos peligrosos. En general,
los asaderos de pollo, no utilizan elementos que sean nocivos para la salud
humana. La excepción pudiese serla utilización de detergentes que por una
prolongada exposición, pudiesen ocasionar alguna lesión a la piel,principalmente
producida por los lavados que se realizan, ya sea a utensilios o lavados de local.
CONTROL DE RIESGOS
La mayor parte de los asaderos pequeños no poseen un asesor en materia de
seguridad laboral (experto enprevención de riesgos o similar) menos aún un

comité paritario. En cambio las grandes cadenas cuentancon asesores en materia
ambiental y los comités respectivos.
En algunos locales se han detectado algunas falencias en materia de seguridad,
como las siguientes:
No se aprecia una identificación clara de potenciales zonas de riesgo.
No están adecuadamente indicados los accesos a extintores y zonas de
protección de siniestros.
La información acerca de la estadística de accidentes laborales en los locales
de comidas rápidas, noes de conocimiento general (pizarras de registros o
balizas de anuncio de accidentes no visibles).
Recomendaciones respecto a seguridad y salud ocupacional
A continuación se presentan recomendaciones basadas en un análisis de los
principales artículosatingentes a este rubro, del "REGLAMENTO SOBRE
CONDICIONES SANITARIAS Y AMBIENTALES
BASICAS EN LOS LUGARES DE TRABAJO". DECRETO 745
Como recomendaciones posibles de implementar en los asaderos de elaboración
de comidas se debedar énfasis en los siguientes conceptos.
VENTILACIÓN
Título III de las condiciones ambientales
Párrafo 1 De la ventilación
Artículo 29: cuando existan agentes definidos de contaminación ambiental que
pudieran ser perjudicialespara la salud del trabajador, tales como aerosoles,
humos, gases, vapores u otras emanaciones nocivas,se deberá captar los
contaminantes desprendidos en su origen e impedir su dispersión por el local
detrabajo. Con todo, cualquiera sea el procedimiento de ventilación empleados se
deberá evitar que laconcentración ambiental de tales contaminantes dentro del
recinto de trabajo exceda los límitespermisibles vigentes.
Por esto es muy importante que en los locales existan extractores con la potencia
suficiente, de manera deevitar que la concentración ambiental de vapores y humos
dentro del local no exceda los límitespermisibles vigentes.
Los sistemas conocidos como filtros de grasa, ductos y sistemas de extracción
forzada, pueden constituirun peligro potencial de generación de incendios, por
cuanto la acumulación de grasas que tenga uncontacto directo con una chispa
puede producir rápidamente una ignición. Muy importante en este aspectoes que
el local cuente con un calendario de limpieza establecido de estos sistemas.
CONDICIONES GENERALES DE SEGURIDAD
Título III, Párrafo II, De las Condiciones Generales de Seguridad

Artículo 32: Los elementos estructurales de la construcción de los locales de
trabajo y todas lasmaquinarias. Instalaciones, así como las herramientas y
equipos, se mantendrán en condiciones segurasy en buen funcionamiento para
evitar daño a las personas.
Importante es también el control de fugas de gas en cocinas y hornos. Válido
también es resguardar laseguridad del público (clientes), para lo cual se debe
mantener en buenas condiciones la infraestructura engeneral.
Artículo 33: deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro
que pueda afectar lasalud o integridad física de los trabajadores.
Los locales deben contar con señales de seguridad y deberán tener señalización
visible y permanente enlas zonas de peligro, indicando el agente ó condición de
riesgo, cuando corresponda.
Además deberá indicarse claramente por medio de señalización visible y
permanente la necesidad de usode elementos de protección personal específicos
cuando sea necesario, y realizar capacitacionesperiódicas al personal.
Artículo 34: Deberán estar debidamente protegidos todas las partes móviles,
transmisiones y puntos deoperación de maquinarias y equipos.
Artículo 35: las instalaciones eléctricas y de gas deberán ser construidas,
instaladas, protegidas ymantenidas de acuerdo a las normas establecidas por la
autoridad competente.
Artículo 36:se prohíbe a los trabajadores cuya labor se ejecuta cerca de
maquinarias en movimiento eluso de ropa suelta, cabello largo y suelto y adornos
y joyas de ser susceptibles de ser atrapados.

Artículo 38:El almacenamiento de materiales deberá realizarse por
procedimientos en lugaresapropiados y seguros para los trabajadores.
En el caso de almacenamiento de aceites, por ser inflamable, debe mantenerse
alejado de las fuentes decalor.
Párrafo III, De la prevención y protección contra incendios
Artículo 40:Todo lugar de trabajo en que exista algún riesgo de incendio, ya sea
por la estructura deledificio o por la naturaleza del trabajo que se realiza, deberá
contar con extintores de incendio, del tipoadecuado a los materiales combustibles
ó inflamables que en él existan ó se manipulen.
Los extintores deberán usarse de acuerdo a lo que establecen los artículos 46 al
artículo 50, los queseñalan que tipo de agente extintor usar para cada tipo de
incendio. Para el caso de combustión degrasas, ésta corresponde a la clase B
(Líquidos combustibles o inflamables, grasas y materialessimilares) para ésta los
agentes de extinción son:
 Espuma
 Dióxido de carbono- CO2
 Polvo químico seco ABC-BC
Se debe mantener un programa de capacitación del personal en uso de extintores,
y revisión periódica desu vigencia.
Párrafo III De los Agentes Físicos
De la exposición ocupacional al calor:

Artículo 84:para los efectos del presente reglamento, se entenderá por carga
calórica ambiental alefecto de cualquier combinación de temperatura, humedad,
velocidad del aire y calor radiante , quedetermine el índice de Temperatura de
Globo y Bulbo húmedo (TGBH).
Para el caso de estos locales se debe realizar el siguiente cálculo para el área de
frituras:
TGBH: 0.7*TBH + 0.3*TG
Correspondiendo:
TBH: Temperatura de bulbo húmedo natural, en °C
TG: Temperatura de globo, en °C
TBS: Temperatura de bulbo seco, en °C.
PROTECCION DE LOS TRABAJADORES
Para cumplir con el artículo 32 del D.S 745/93, existen hoy en el mercado varios
productos útiles tanto paraproteger del riesgo de accidentes, como de condiciones
más ergonómicas para los trabajadores.
USO DE ANTIDESLIZANTES
Esta superficie está diseñada para garantizar la seguridad evitando deslizamiento
en zonas húmedas. Suconstrucción ondulada de material flexible la hace
confortable, reduciendo la fatiga en personas que pasanmucho tiempo de pie.
Los materiales son compuestos de vinilo extra resistentes, tratados para la no
proliferación de hongos.
Tienen construcción de trama abierta, lo que permite que los líquidos pasen a
través sin empozarse yademás generan aislación del frío y la humedad.

Existen superficies antideslizantes que además cumplen la función de ser
superficies anti fatiga, especialespara personal que pasa mucho de pie. Una de las
marcas comerciales es el 3M Safe-Tigue.
Superficies antideslizantes
En las zonas de fritura en dónde las salpicaduras de aceite puede causar
accidentes, se deben usarsuperficies antideslizantes que tienen las siguientes
características:
Son superficies de vinilo sólido recubierto de mineral abrasivo, que otorgan
innumerables puntos decontacto que la hacen antideslizante al caminar sobre
ella.
Su bajo espesor permite el tráfico de objetos rodantes (carritos de servicio)
Resiste una gran cantidad de químicos y detergentes, no se ablandan ni
absorben líquidos.
Se enjuagan y limpian fácilmente sin retener olores.
Zonas de escaleras y alto tráfico
En estas zonas se pueden colocar trozos de superficies antideslizantes, que
también son fáciles delimpiar, y previenen caídas del personal.
Lo mismo para zonas de duchas, camarines y baños del personal.
Para las personas que lavan utensilios

Para facilitar las condiciones ergonómicas del lavado y también hacerlo más
eficiente existe en el mercadoun mango para el uso de fibras tipo Scotchgard.
Estos mangos distribuyen la presión de manera pareja sobre la superficie de la
fibra, mejorando la vida útilde la misma y protegen las manos.
Uso de botas y zapatos especiales
Para la Humedad y el agua común en estos locales se debe usar zapatos con
suela de goma ó PVC queprotege contra resbalones.
Existen variados tipos de zapatos:
 Zapato de cuero con media planta de caucho natural ó sintético
 Zapatos cubretobillos con media planta de polivinilo ó material similar
 Botín de cuero con planta de caucho natural ó sintético
 Bota de cuero con planta de cloruro de polivinilo ó material similar
 Bota de caucho, natural ó sintético guarnecida de estoperoles
Protección de manos y brazos (guantes)
Las manos y brazos deben protegerse en este caso contra riesgos de materiales
calientes, guantes de usocomún son los de algodón, utilizados preferentemente en

trabajos livianos y los dedales y manguillas,cuya finalidad en el primer caso es la
protección de dedos y en el segundo proteger los brazos.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
El local debe contar con un programa de control de plagas, insectos y roedores, el
cual debe ser efectuadopor una empresa autorizada por el Servicio de Salud
respectivo.
LOGO
ANALISIS DEL PRODUCTO
Para saber la materia primas e insumos requeridos se elaboró el siguiente supuesto
en los costos:
Pollo fresco x 15 kilos $ 5.000

Cebollas x 12 kilos $ 18.000
Caldo de doña gallina x unidad $ 200
Cebollitas ocañeras x 1.000 gr $8.750
Aceite oleocaly x 5.000 cm3 $ 22.650
Promasa arepa arepa x 1.000 gr $ 1.850
Mantequilla mavesa x kilo $ 6.500
Salsa de tomate fruco x 1.000 gr $ 7.650
Mayonesa fruco x 1.000 gr $ 9.500
Vinagreta x 350 gr $ 3.300
Vinagre fruco x 500 cm3 $ 2.050
Salsa curry x 350 gr $2.700
Salsa de ajo x 350 gr $2.700
Salsa de pollo x 350 gr $ 2.650
Color x 70 gr $ 850
Cominos x 70 gr $ 850
Pimienta negra x papeletas $ 1.500
Curry en polvo x papeletas $ 1.500
Sal refisal x 500 gr $ 10.800
Azúcar x bulto $ 89.000
Miel colanta x 490 gr $ 8.600
Vino blanco para sazonar $ 8.700
Panela x unidad de 500 gr $ 950
Papa x bulto $ 75.000
Naranja x bulto $ 40.000
Piña x unidad $ 2.500
Servilletas caja x 12 $28.400
Toalla de cocina x 160 hojas $6.000
Papel higienico x 24 $ 34.000
Yuca x bulto $ 60.000
PROVEEDORES
LA SELECCIÓN DE PROVEEDORES SE BASARÁ EN 3 FACTORES:
1. Calidad de los productos
2 El precio
3 entrega
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente
en el que las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en donde
ambos se beneficien.
Claves:
Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso
basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que
haga bien las cosas desde la primera vez. Es igualmente necesario contar con
normas estándar de compras y es conveniente usar tablas de conversión que
permitan calcular rápidamente las cantidades de materia prima requeridas para
cada preparación
Nuestros proveedores
Pimpollo Distraves Avícola villa

(Bucaramanga) (Ocaña) marina
(Ocaña)
calidad En pimpollo En distaves la calidad Su calidad es alta ya
entendemos por es excelente, el pollo que el pollo es fresco,
calidad el hacer bien es refrigerado y el proceso es
las cosas desde la empacado. inmediato a la hora
primera vez, el de pedirlo.
compromiso de la
calidad es de toda la
organización.
precio De 15 kilos en Pollo 1.5 kilos:$7950
adelante Precio Polo 1 kilo:$5300
mayorista $5.000
entrega Nuestro reto es el La entrega es el El pedido se hace el
mejoramiento mismo día. día antes para que
continuo de nuestros haya una entrega
procesos para inmediata.
ofrecer y entregar
oportunamente los
productos con los
más altos estándares
de inocuidad,
nutrición y empaque,
acompañados de un
excelente sistema de
servicio.
Oportunidades:
 Lograr expandir nuestros productos para abarcar un mercado más amplio y

dar rentabilidad y reconocimiento a nuestra empresa.
 Abarcar en el mercado local siendo una empresa nueva en la región en
proveer un asadero de pollo saborisado
Riesgos
 aparición de nuevos competidores
 cambios inesperados en el clima, lo cual afecta seriamente la vías de
acceso y retrasaría la llegada de la materia prima y esto llevaría a un alza
en los precios de nuestros productos.
 La crisis económica es un riesgo para nuestra empresa ya que los precios
de nuestros productos son un poco más costosos que otros productos
similares y al no contar con una economía estable nuestros productos no
serían tan aceptados.
PUNTOS FUERTES
 Es la primera empresa en Ocaña en montar un asadero de pollo saborisado

 contamos con las maquinas necesarias para la elaboración de estos
productos
 elaboramos productos de buena calidad
 Chicken flaver contratara personal capacitado en la producción,
administración y distribución de nuestros productos.
 Responsabilidad e integridad social con el medio ambiente y su
conservación
Rentabilidad
Chicken flaver espera tener una rentabilidad superior al anual sobre el

capital invertido
SEGURIDAD
 La seguridad que tendrá la empresa Chicken flaver en el mercado

local es alta ya que sus productos contribuyen con el cuidado y la
salud de las personas y que cumplen con todas las normas exigidas
por la ley.
 Al ser productos que diariamente son consumidos. Abarcara una

gran demanda en el mercado debido a la necesidad que tiene el
mundo al consumir estos productos.
 Por la creatividad e innovación con la que se diseñaran nuestros

productos llamaran la atención de los clientes a la hora de adquirirlos
y mantener sus preferencias y fidelidad hacia nuestra empresa.
MARKETING MIX
LAS 4 P
Producto: nuestro producto es pollo asado saborisado

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PLAN DE NEGOCIO

cocinado, o acompañado de diferentes formas.

 AUTOR: YUDI ESPERANZA SANABRIA BACA

MAIRA ALEJANDRA ROPERO SARABIA

LUCY EDITH LEON PABA

El origen de la relación de esta especie con el ser

humano se remonta al Neolítico, concretamente en el

marco del cambio de sociedades cazadoras-

recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos

de la India, hace más de 4.000 años.

No obstante, los primeros datos sobre la domesticación de gallos proceden de

La domesticación de aves en el continente europeo sería más tardía,

norte disponían ya de pollos antes de que Cesar invadiera Bretaña en el siglo I

Europa durante los primeros siglos después de Cristo.

utilizaban como sacrificio en rituales religiosos y además como recurso alimenticio,

reconociendo en este animal también un emblema del valor. En numerosas

excavaciones arqueológicas se han encontrado cerámicas, esculturas, monedas,

pinturas o mosaicos en los que se adivinan figuras de gallos, gallinas o pollos. Su

distintivos religiosos romanos relacionados con ofrendas o sacrificios paganos.

La religión cristiana y La Biblia también tienen en el gallo uno de sus símbolos

destacados puesto que si se representa este animal cantando se hará referencia a

la resurrección de Cristo, motivo por el cual en algunas iglesias se conserva la

También es conocido el texto, relacionado con la vida de Cristo, en que Jesús le

En cuanto a las propiedades adivinatorias, legendarias y místicas, desde la

leer el futuro en las entrañas de estos animales después de haberlos sacrificado.

Una práctica que aún se conserva en algunos rituales actuales.

La diferenciación y selección de razas comenzó durante la Edad Media, tomando

suma importancia en la alimentación la carne y los huevos que proporcionaban

No obstante, durante la Edad Moderna, sería tratado en ocasiones como un

gallinas domésticas pertenecen a la misma familia, las Fasiánidas, del orden

premios otorgados a las mejores escuelas de cocineros de Paris que presentaron

platos elaborados con pollo, como por ejemplo Le Cordón Bleu.

aves en el continente asiático y asaltó titulares de periódicos en todo el mundo

causando un descenso importante en el consumo. En la actualidad se trata de una

Península Ibérica que proporcionan carne a todo el territorio nacional.

Chicken flaver comercializará pollo asado saborisado y brosterisado en presas con

sabor a BBQ, curry, a la naranja y tropical. La característica principal que marcará

los productos del pollo que se comercializa típicamente.

copiada fácilmente, sin embargo el producto será acompañado en varias

acompañar el plato. Adicionalmente, se va a explotar el gusto que tienen los

consumidores cuando comen fuera de casa, de hacerlo con música, con

televisión en el local y con promociones especiales. Para la producción se tendrá

en el negocio ya que éste podrá ser un gran atractivo, en un mercado todavía en

descubrimiento. Esto es lo que hace la diferencia frente a los competidores: es

algo diferente de lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Ocaña.

EL PROMOTOR O LOS PROMOTORES.

 Lucy Edith león paba

 Maira Alejandra ropero Saravia

 Yudi esperanza Sanabria bacca

Aprendices Sena“tecnología en administración empresarial”

El asadero de pollo Chicken flaver tiene como misión la venta y distribución de

nueva experiencia a su paladar, en el mejor ambiente para comer.

El compromiso principal de Chicken flaver es y será la satisfacción de las

expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un menú diferente, un sabor

inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional.

Lograr el posicionamiento del asadero de pollo saborisado en la ciudad de

Ocaña con un alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para

sucursal en el centro de la ciudad.

con saborizantes lo que concentra sus esfuerzos en mantener su calidad de