Implementacionglobalgapen Palto

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE AGRONOMÍA
“IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

PARA LA CERTIFICACION GLOBALGAP (versión 5.0-1) EN
EL CULTIVO DE PALTO (Persea americana Mill.), EN EL
FUNDO SACUANJOCHE, OLMOS, LAMBAYEQUE”
TESIS
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO AGRÓNOMO
Presentado Por:
Br. SARAI CASTILLO MONTOYA

Br. YAIR JESÚS ARMANDO MAYANGA LAMADRID
LAMBAYEQUE – PERÚ
2018
SUSTENTADA Y APROBADA ANTE EL SIGUIENTE JURADO:
ING. Msc. EDUARDO DEZA LEON

PRESIDENTE
Dr. WILFREDO NIETO DELGADO

SECRETARIO
ING. Msc. ISSAC RAMIREZ LUCERO

VOCAL
ING. Msc. GUSTAVO HERNANDEZ JIMENEZ

PATROCINADOR
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a DIOS, que en más de

una ocasión nos guio y nos brindó fuerzas para seguir
adelante, a veces utilizando como instrumento a
algunas de las personas que nos rodean.
AGRADECIMIENTO
Doy gracias a todas las personas que nos han

apoyado en el desarrollo del tema, especialmente a
nuestro patrocinador ING Msc. GUSTAVO
HERNANDEZ JIMENEZ y a los miembros del jurado
por los consejos y por todo el apoyo brindado, a todos
los docentes quien con sus conocimientos,
experiencias, sugerencias, paciencia y motivación
han logrado que podamos terminar los estudios con
éxito y a los amigos de nuestra querida Facultad de
Agronomía por todos los momentos vividos.
INDICE
I. INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................................................... 1
OBJETIVOS.................................................................................................................................................................... 1
II. REVISIÓN LITERARIA. ........................................................................................................................................ 2

2.1. MARCO TEORICO .......................................................................................................................................... 2
2.2. BASE TEORICA ............................................................................................................................................... 3
2.2.1 LA NORMA DE CERTIFICACIÓN DE FRUTAS & HORTALIZAS, GLOBALG.A.P. ..................................................... 5
III. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................................................................... 11

3.1. LUGAR DE EJECUCIÓN ............................................................................................................................... 11
3.1.1. Datos Meteorológicos. .......................................................................................................................... 11
3.2. METODOLOGIA............................................................................................................................................ 11
IV. RESULTADOS Y DISCUSION............................................................................................................................. 13

4.1. DIAGNOSTICO .............................................................................................................................................. 13
4.2. CHECK LIST Y PROPUESTA DE CERTIFICACION RESUELTA PARA SER EJECUTADA EN EL FUNDO
14
SISTEMA DE REGISTROS SEGUIMIENTO RESPONSABLE ............................................................................... 126
FUNDO SACUANJOCHE ............................................................................................................................................ 130

EVALUACION DE RIESGOS DE HIGIENE ............................................................................................................. 130
CÓDIGO: SAC- AF-002 ................................................................................................................................................ 130
PROCEDIMIENTO PARA PRIMEROS AUXILIOS EN CASOS DE ACCIDENTES O EMERGENCIAS .............. 133
FUNDO SACUANJOCHE .......................................................................................................................................... 134
PROCEDIMIENTO PARA PRIMEROS AUXILIOS EN CASOS DE ACCIDENTES O EMERGENCIAS .............. 134
CÓDIGO : SAC-AF-003 ................................................................................................................................................ 134
EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA ASEGURAR CONDICIONES FAVORABLES DE SALUD Y SEGURIDAD DEL
TRABAJADOR. ......................................................................................................................................................... 145
PROCEDIMIENTO SOBRE SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES EN EL CASO DE ACCIDENTES O
EMERGENCIAS......................................................................................................................................................... 148
CONTROL DE ASISTENCIA DE LA CAPACITACIÓN .......................................................................................... 150
REGISTRO DE CAPACITACIONES PARA EL TRABAJADOR ............................................................................. 151
REGISTRO ANUAL DE CAPACITACIONES POR TRABAJADOR....................................................................... 152
RECOMENDACIONES PARA LOS VISITANTES .................................................................................................. 153
PROCEDIMIENTO PARA EL USO CORRECTO DE LA ROPA DE PROTECCIÓN .............................................. 155
REGISTROS DE REUNIONES ENTRE LA ADMINISTRACION Y LOS TRABAJADORES ................................ 159
LISTA DE PRODUCTOS DE DESECHO Y FUENTES DE CONTAMINACIÓN FUNDO “SACUANJOCHE” 161
PLAN DE GESTION DE RESIDUOS Y CONTAMINANTES .................................................................................. 162
PLAN DE GESTION DE CONSERVACION DE MEDIO AMBIENTE .................................................................... 165
REGISTRO DE CONSUMO DE ENERGIA............................................................................................................... 167
PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE QUEJAS Y RECLAMACIONES .............................................................. 168
REGISTRO DE RECLAMACIONES ......................................................................................................................... 170
PROCEDIMIENTO DE RETIRO DEL PRODUCTO DEL MERCADO .................................................................... 171
EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LA DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (FRUTOS) EN EL FUNDO ............. 177
REGISTRO DE BALANCE DE MASAS ................................................................................................................... 180
TRAZABILIDAD ....................................................................................................................................................... 182
PLAN DE GESTION DEL SUELO Y CONSERVACIÓN ......................................................................................... 185
REGISTRO DE PLANTACIONES ............................................................................................................................. 187
REGISTRO DE APLICACION DE FERTILIZANTES .............................................................................................. 188
REGISTRO DE MOVIMIENTO DE INSUMOS EN ALMACÉN .............................................................................. 189
EVALUACION DE RIESGOS PARA EL USO DEL AGUA EN APLICACIONES AL CULTIVO .......................... 191
PLAN DE GESTION DE RIEGO ................................................................................................................................ 192
REGISTRO DE CONSUMO DE AGUA..................................................................................................................... 194
CARTILLA DE EVALUACIÓN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ...................................................................... 195
REGISTRO DE APLICACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y FOLIARES ............................................ 199
PROCEDIMIENTO PARA RESPETAR LOS PERIODOS DE CARENCIA DESPUES DE LA APLICACIÓN DE
FITOSANITARIOS .................................................................................................................................................... 200
REGISTRO DE APLICACIÓN DE CALDO SOBRANTE DE PESTICIDAS Y AGUAS DE LAVADO DE TANQUES DE
APLICACIÓN. ............................................................................................................................................................ 202
EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA DETERMINAR SI LOS PRODUCTOS CUMPLEN CON LOS LMR .......... 204
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO DE FRUTA PARA ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PESTICIDAS ............... 206
PLAN DE ACCIÓN EN CASO DE EXCESO DE LMR'S ........................................................................................... 208
REGISTRO DE MOVIMIENTOS DE ALMACEN .................................................................................................... 213
PROCEDIMIENTO PARA REGULAR LOS PLAZOS DE RE-INGRESO ............................................................... 214
PROCEDIMIENTO DE TRIPLE LAVADO DE ENVASES VACÍOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS ....... 216
PROCEDIMIENTO DE ENVACES VACIOS ............................................................................................................ 218
REGISTRO DE CONTROL DE PRODUCTOS CADUCADOS ................................................................................ 219
REGISTRO DE CALIBRACION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS. ................................... 220
EVALUACION DE RIESGOS EN LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DEL AGUA ............................................. 222
EVALUACION DE RIESGOS PARA LOS PROCESOS DE COSECHA Y TRANSPORTE .................................... 223
PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN COSECHA .................................................................................................... 228
PROCEDIMIENTO DE HIGIENE PARA LA MANIPULACION DEL PRODUCTO .............................................. 230
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ENVASES Y HERRAMIENTAS DE COSECHA ........................... 235
PLAN DE LIMPIEZA DE LOS VEHICULOS UTILIZADOS PARA EL TRANSPORTE DEL PRODUCTO .......... 237
4.3. DISCUSION .................................................................................................................................................. 238
V. CONCLUSIONES ................................................................................................................................................ 239

VI. RECOMENDACIONES....................................................................................................................................... 240
VII. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................................. 241
LINKOGRAFIA ............................................................................................................................................................. 241
ANEXOS ......................................................................................................................................................................... 242

CONSTANCIA ........................................................................................................................................................... 244
DECLARACIÓN JURADA N°1 ................................................................................................................................. 245
DECLARACION JURADA N°4 ................................................................................................................................. 248
DECLARACIÓN JURADA DE LA POLITICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA ................................................ 250
DECLARACION JURADA N°7 ................................................................................................................................. 253
DECLARACIÓN JURADA N°10 ............................................................................................................................... 256
DECLARACIÓN JURADAN°12................................................................................................................................ 258
FICHAS TÉCNICAS DE INSECTICIDAS AGRÍCOLAS. .......................................................................................................... 275
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Buenas Prácticas Agrícolas. ............................................................................................... 5
Figura 2: Modulo Base para todo Tipo de Finca. ............................................................................... 9
Figura 3: Foto de Ubicación del Predio Objeto del Estudio. ............................................................ 11
Figura 4: Gigantografias que Contienen Instrucciones Claras de Higiene Dentro de las Parcelas de
Palto (Persea americana Mill.) ....................................................................................................... 131
Figura 5: Medidas de Higiene. ....................................................................................................... 132
Figura 6: No Manipulación de los Alimentos con Enfermedades Contagiosas. ............................ 132
Figura 7: Riesgos de Envenenamiento segun las partes del cuerpo. ............................................ 134
Figura 8: Intoxicación por la Piel por contacto con el Producto. .................................................... 135
Figura 9: Intoxicación por vía Oral. ................................................................................................ 136
Figura 10: Intoxicación por Inhalación de Productos. .................................................................... 136
Figura 11: Procedimiento para el ABC de la Reanimación. ........................................................... 138
Figura 12: Los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores. ................... 147
Figura 13: Señales de advertencia – banners................................................................................ 154
Figura 14: Recomendaciones de Limpieza. ................................................................................... 157
Figura 15: Equipo de protección para aplicar pesticidas. .............................................................. 158
Figura 16: Lugar designado de descanso para los trabajadores. .................................................. 160
Figura 17: Manejo Recomendado de Residuos Sólidos Peligrosos. ............................................. 164
Figura 18: Instalación de Almacén de Fertilizantes y almacenamiento correcto ........................... 190
Figura 19: Almacenamiento Correcto (sobre parihuelas). ............................................................. 190
Figura 20: Almacén con Señales de Peligro y Orden de los Plaguicidas. ..................................... 211
Figura 21: Separación por Estantes de Insecticidas y Fungicidas. ............................................... 212
Figura 22: Triple lavado: Repite 3 veces los 3 pasos. ................................................................... 217
Figura 23: “Capacitación al personal” ............................................................................................ 232
Figura 24: “Instalaciones para el lavado de manos y sanitarios limpios.” ...................................... 233
Figura 25: Forma Correcta de la Lavarse las Manos con Agua y con Jabón. ............................... 233
Figura 26: Recomendaciones y Prohibiciones. .............................................................................. 233
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: CUADRO DE LISTA DE NÚMEROS DE EMERGENCIA. ......................................... 133

Tabla 2: NIVELES DE UMBRAL ECONOMICO - CULTIVO DE PALTO ............................... 198
Tabla 3: LISTA DE PRODUCTOS AUTORIZADOS POR SENASA. ........................................ 199
Tabla 4: LISTA ACTUALIZADA DE LOS LMRS DE LA UNIÓN EUROPEA. ....................... 203
RESUMEN
En el presente trabajo de tesis se pretendió hacer una propuesta de implementación

de las buenas prácticas agrícolas (BPA) para la certificación de palto (Persea
americana Mill.), usando el checklist que nos facilita la norma GLOBALGAP versión
5.0 en español, edición 5.0-1_FEB 2016.
Persea americana, conocida comúnmente como aguacate o palta se produce

aproximadamente en 46 países. Posee un alto contenido en aceites vegetales, por
lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones
moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso.
El cambio de la fruticultura tradicional y de subsistencia a una fruticultura comercial

e industrial rentable se realiza a través de la producción convencional siguiendo las
normas del BPA, GLOBALGAP, Usagap y orgánica de frutas, dando como
resultado mejora de la calidad interna y externa, con maduración adecuada, buen
sabor y excelente presentación, para satisfacer las exigencias actuales de los
demandantes y consumidores de frutas a nivel mundial.
Se realizó una auditoria interna (inspección visual) tanto en la parte de papelería

como en infraestructura en el fundo Sacuanjoche, donde se encontró varios puntos
de control que no cumplían con la norma, que son requisitos para implementar las
BPA.
Después de observar y describir las instalaciones del fundo y la unidad productiva

del palto (Persea americana Mill.). Se desarrolló una propuesta para poder
implementar las BPA, la propuesta incluye resolver el checklist GLOBALGAP
versión 5.0 para poder ejecutarlo en campo, existen obligaciones mayor es que se
deban cumplir al 100%de sus puntos de control, obligaciones menores al 95% de
sus puntos de control y obligaciones recomendadas las cuales no existe porcentaje
de cumplimiento, la propuesta hecha en el presente trabajo de tesis no incluye el
trabajo postcosecha, por no tener la empresa el Packing para dicho proceso.
0
I. INTRODUCCIÓN.
En la actualidad, entre los productores agrícolas se viene acentuando una
necesidad por tecnificar y encontrar mecanismos que contribuyan a mejorar la
productividad de sus cultivos. Implementar sistemas de aseguramiento de
calidad a los productos frutícolas que les permita participar competitivamente
en los mercados más atractivos económicamente, los cuales son cada vez más
exigentes en cuestiones de calidad, trazabilidad e inocuidad del producto.
El presente trabajo se desarrolló a partir de una necesidad que sentían las

pequeñas empresas para poder certificar su producto y ser exportado. La
implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de palto
(Persea americana Mill.), para dar cumplimiento al protocolo GLOBALGAP
versión 5.0-1, mediante las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que constituyen
el factor que asegura la trazabilidad de los productos agrícolas, determinando
los lineamientos para proteger el medio ambiente y la salud de los trabajadores
en una explotación agropecuaria. Para el desarrollo de este trabajo, se hizo un
seguimiento detallado a la empresa agrícola “Sacuanjoche” para lo cual se
realizó un diagnóstico de la empresa (antes) encontrándose serias deficiencias
en infraestructura y capacitación al personal, después se implementó cada una
de las pautas recomendadas y conjuntamente la acreditación o los pasos a
seguir para obtener la certificación.
OBJETIVOS
• Diseñar, planificar e implementar Ios criterios de cumplimiento y puntos de
control de la norma GLOBALGAP Versión 5.0 para el cultivo de palto en el
fundo Sacuanjoche, a fin de contribuir con Ia inocuidad deI alimento,
cuidando deI medio ambiente y el bienestar y salud de Ios trabajadores.
• Capacitar a los trabajadores del fundo en buenas prácticas agrícolas acorde
con las exigencias de GLOBALGAP. Versión 5.0
• Adoptar criterios de cuidados de la salud y seguridad ocupacional que
permita garantizar una mayor responsabilidad social en los productores de
palta.
1
II. REVISIÓN LITERARIA.
2.1. MARCO TEORICO
HERRERA Y NERREA (2011) afirman que el origen de los paltos (Persea

americana Mill), se encuentra dispersa en las zonas tropicales y
subtropicales desde el Perú Precolombino hasta México.
La palta graficada en los ornamentos de los cementerios en Chimbote y

Trujillo con 8 mil años de antigüedad lo demuestra. La palta se cultiva en
numerosas regiones tropicales y subtropicales del mundo; produciendo 2
millones de toneladas por año. Estudios científicos en las universidades de
Europa y Estados Unidos afirman que es una fruta saludable, por su
contenido de nutrientes a diferencia de otras frutas; el aceite en la palta oscila
entre el 8% y 30% según la variedad, alto contenido de Luteína; proteína
protectora de la enfermedad ocular en ancianos.
Las condiciones para alcanzar altos rendimientos por hectárea se inician en

la elección y análisis de fertilidad del suelo, plantones con buena calidad de
semilla, buen manejo agronómico. Las adecuadas formas de cosecha,
tratamientos de post cosecha y comercio, son los principales temas del
presente manual.
SALAS (2012), en un estudio sobre investigación de mercado para la

exportación de palta “Hass” al mercado de Italia. El centro de exportación
dominicana, elaboró un informe económico en la cual ubica al Perú en el
puesto Nro. 5 del ranking de exportadores mundiales de aguacate y a Italia
en la octava posición (Cifras al año 2010); además en dicho período, las
exportaciones mexicanas de aguacate representaron el 44%, siendo el resto
comercializado por países como Chile, Holanda, España y Perú. Dicho
informe señala que, durante el año 2010, Estados Unidos fue el principal
importador de palta y seguido por Francia; consideran como causa de este
suceso al hecho de que hay un mayor consumo de esta fruta en los
principales mercados mundiales (Por sus características de consumo y valor
nutritivo).
2
BETA AGROINDUSTRIAL (2015), sostiene que la palta es una de las frutas
más comunes y consumidas en nuestro país. Su ingesta moderada es
bastante positiva para nuestra salud.
Esta fruta contiene una grasa parecida a la de la aceituna, la cual es bastante

recomendable para el corazón. Su alto contenido en vitamina E ayuda a
disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y contribuye a prevenir el
cáncer de mama. Gracias a esta misma vitamina y a los antioxidantes que
contiene, se le reconocen beneficios antienvejecimiento.
La palta también cuenta con luteína, la misma que puede reducir el riesgo
de cataratas y de cáncer de próstata. Del mismo modo, los antioxidantes
presentes en esta fruta son una defensa contra el cáncer de boca, dado que
eliminan las células cancerígenas y pre-cancerígenas sin tocar las células
sanas. Además, es muy rica en potasio, lo cual es favorable para el cuerpo
de distintas formas: regula la presión sanguínea, previene ataques cardíacos
o derrames cerebrales y, combinado con la vitamina E y la B6, ayuda a
incrementar la producción de hormonas sexuales que generan deseo.
Otra enfermedad que puede ser controlada de manera correcta gracias a las
fibras de la palta es la diabetes, y que estas fibras permiten regular el azúcar
del cuerpo y disminuir el nivel de colesterol.
2.2. BASE TEORICA
FERNANDEZ (2016) afirma que las buenas prácticas agrícolas, son un

conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las
diversas etapas de la producción hortofrutícola para la exportación directa o
su proceso agroindustrial.
Su aplicación tiene como objetivo ofrecer el mercado productos de elevada
calidad e inocuidad, producidos con un mínimo impacto ambiental y
respetando los derechos y seguridad de los trabajadores.
Como ya se mencionó, las BPA son una herramienta cuya aplicación
persigue la sustentabilidad ambiental económico y social de las
explotaciones agropecuarias. Se reconoce entonces, que la producción
agropecuaria genera algunas “externalidades negativas” o costos
(contaminación del medio ambiente por el uso indiscriminado de plaguicidas,
3
perdida de la biodiversidad entre otras), que afectan de una manera u otra al
resto de la sociedad y que por lo tanto deben ser asumidos por las cadenas
agroalimentarias y particularmente por los agricultores.
Es importante destacar que la implementación de las BPA es un proceso
voluntario, gradual y dinámico. Su aplicación requiere la incorporación de un
sistema de registro de todas las actividades realizadas en el predio, lo cual
permite el seguimiento del producto, desde el origen hasta el consumidor.
La certificación de los programas del BPA se basa en las normas
GLOBALGAP.
LA FAO (2016) sostiene que las buenas prácticas agrícolas implican:
Protección del ambiente: se minimiza la aplicación de agroquímicos y su

uso y manejo son adecuados, por tanto, no se contaminan suelos y aguas y
se cuida la biodiversidad.
Bienestar y seguridad de los trabajadores: esto se logra mediante

capacitación, cuidado de los aspectos laborales y de la salud (prevención de
accidentes, de enfermedades gastrointestinales, higiene), y buenas
condiciones en los lugares de trabajo.
Alimentos sanos: los alimentos producidos le dan garantía al consumidor,

porque son sanos y aptos para el consumo por estar libres de contaminantes
(residuos de pesticidas, metales pesados, tierra, piedras, hongos).
Organización y participación de la comunidad: los procesos de gestión

son participativos, ayudan al empoderamiento y a la construcción de tejido
social y fortalecen el uso de los recursos en busca de procesos de
sostenibilidad.
Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de

negociación, logran encadenamientos con productores de bienes y servicios,
se fomenta la generación de valor agregado a los productos de origen
agropecuario, y así el productor recibe una justa retribución por su
participación en el proceso de producción.
4
Figura 1: Buenas Prácticas Agrícolas.
2.2.1 La Norma de Certificación de Frutas & Hortalizas, GLOBALG.A.P.
Historia de GLOBAL G.A.P
GLOBALG.A.P. comenzó en 1997 como EUREPGAP, una iniciativa del

sector minorista agrupado bajo EUREP (Euro-Retailer Produce
WorkingGroup). Los sectores minoristas británicos conjuntamente con los
supermercados en Europa continental comenzaron a tomar conciencia de
las inquietudes crecientes en torno a la inocuidad de los alimentos, el
impacto ambiental y la salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores
y de los animales.
Con el fin de reflejar su alcance global y convertirse en una norma líder de

Buenas Prácticas Agrícolas a nivel internacional, en 2007 EurepGAP cambió
su nombre a GLOBALG.A.P.
Actualmente, GLOBALG.A. P es el programa de aseguramiento líder en el

mundo, logrando que los requerimientos del consumidor se vean reflejados
en la producción agrícola en una creciente lista de países (actualmente más
de 125 en todos los continentes).
5
ASOCIACION ESPAÑOLA PARA LA CALIDAD (2015), sostiene que el
objetivo de Globalgap es establecer una norma única de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la
globalidad de la producción agrícola reduciendo los riesgos de dicha
producción y aportando una herramienta para verificar objetivamente la
mejor practica de una manera sistemática y consistente, para Certificar el
sistema de gestión alimentaria según los requisitos de este estándar reporta
beneficios como:
• Mejorar el sistema de la organización incrementando la seguridad de

los productos elaborados.
• Mostrar un fuerte compromiso con los clientes y consumidores
mediante la producción y comercialización de alimentos seguros.
• Manifestar responsabilidad para minimizar el impacto negativo en el
medio ambiente preservando el entorno, la reducción del uso de
pesticidas y la mejora de la utilización de los recursos naturales.
TAPIA (2015), concluyó que la implementación de buenas prácticas para la

certificación GLOBALGAP en el cultivo de vid (Vitis vinífera l.) en la empresa
agrícola “Agro Olmos” que el sistema que implementó para la inocuidad de
la vid (Vitis vinifera l.), se refleja en la manipulación, herramientas e higiene
que los trabajadores utilizan en el proceso de cosecha. Se ha implementado
en el fundo palo blanco un proceso del cuidado del medio ambiente, para la
cual la empresa está realizando proyectos para amortizar la contaminación
existente de las labores agrícolas, para cumplir con la certificación y
recomienda a los productores de vid (Vitis vinifera l.) implementar sus
buenas prácticas agrícolas, para poder certificar y así asegurar la inocuidad
de su producto a la vez tendrán mercados más amplios y a un mejor precio.
6
GLOBALG.A.P. IFA
El Certificado GLOBALG.A.P, también conocido como la Norma para el

Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA), cubre las Buenas Prácticas
Agrícolas para la producción agraria, la acuicultura, la pecuaria y la horti-
fruticultura. También cubre otros aspectos de la producción de alimentos y
la cadena de suministro, tales como la Cadena de Custodia y la Fabricación
de Alimentos para Animales.
La norma IFA fue revisada a través de un amplio proceso de participación y

consulta de las partes interesadas y la versión 5 se publicó en julio de 2015
con un período de conversión de un año. Esto significa que la V5 se hizo
obligatoria en 2016.
La Norma IFA GLOBALG.A.P. V5 se estructura en un sistema de módulos

que permite a los productores certificarse para varios sub-ámbitos en una
sola auditoría. Está compuesta por:
- Reglamento General: Contiene los criterios para lograr una exitosa

implementación de los PCCCs y establece las guías para la verificación y
regulación de la norma.
- Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC): Claramente
definen los requisitos para lograr el estándar de calidad requerido por
GLOBALG.A. P.
Los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC) también se

estructuran en módulos, y están conformados por:
- El Módulo Base para Todo Tipo de Explotación Agropecuaria: Es la

base de todas las normas y contiene todos los requisitos que los
productores deben cumplir primero para obtener la certificación.
- El Módulo del Ámbito: Establece criterios claros para los diferentes

sectores de la producción alimentaria. GLOBALG.A.P. cubre 3 ámbitos:
Cultivos, Animales y Acuicultura
7
- El Módulo del Sub-Ámbito: Estos PCCC cubren los requisitos para un
producto específico o un aspecto diferente de la producción de alimentos
y la cadena de suministro.
Para obtener la certificación, los productores deben cumplir con todos los
PCCC relevantes de su sub-ámbito. Por ejemplo, un productor de fresas
debe cumplir con los PCCC del Módulo Base para Todo Tipo de Explotación
Agropecuaria, los PCCC del Módulo Base para Cultivos, y los PCCC de
Frutas y Hortalizas para recibir el Certificado de la Norma GLOBALG.A.P.
IFA para Frutas y Hortalizas
GLOBALG.A. P, también proporciona listas de verificación para cada módulo

para ayudar a los productores prepararse mejor y hacer los cambios
necesarios antes de que el inspector del organismo de certificación realice
una auditoría o inspección en la explotación.
Opciones de certificación:  
Opción 1 (Productor individual con o sin un Sistema de Gestión de Calidad

opcional)
Opción 2 (Múltiples productores con un Sistema de Gestión de Calidad

obligatorio)
GLOBALG.A.P, es la norma con reconocimiento internacional para la

producción agropecuaria. Nuestro producto central es el resultado de años
de extensas investigaciones y colaboraciones con expertos del sector,
productores y minoristas de todo el mundo. Nuestro objetivo es una
producción segura y sostenible con el fin de beneficiar a los productores,
minoristas y consumidores en todas partes del mundo.
La Certificación GOBALG.A.P. Cubre:
- Inocuidad alimentaria y trazabilidad

- Medio ambiente (incluyendo biodiversidad)
- Salud, seguridad y bienestar del trabajador
- El bienestar animal
8
Incluye el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), Manejo Integrado de Plagas
(MIP), Sistemas de Gestión de Calidad (SGC) y Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP)
Nuestra norma demanda, entre otras cosas, una mayor eficiencia en la

producción. Mejora el desempeño del negocio y reduce el desperdicio de
recursos necesarios.
También requiere un enfoque general en la producción agropecuaria que

desarrolla las mejores prácticas para las próximas generaciones.
Figura 2: Modulo Base para todo Tipo de Finca.
Los productores particulares deben realizar:
- Auto–evaluación interna. Se deberá realizar una vez al año. En ella se

deberá verificar de forma clara todos los puntos de control.
- Una evaluación anual realizada por un inspector externo, que verificará el
correcto cumplimiento de los puntos de control.
- Una posible evaluación realizada por un auditor o inspector externo. En
tal caso, esta persona deberá avisar con un plazo máximo de 48 horas.
9
El grupo de productores debe realizar:
- Una auditoría interna del Sistema de Gestión de Calidad al menos una vez
al año.
- Al menos una inspección interna anual de cada productor del grupo sobre
los puntos de control.
- Una auditoría anual externa del Sistema de Gestión de Calidad.
- Una auditoría anual externa, sobre los puntos de control, a una parte de
los productores del grupo.
- Una posible evaluación realizada por un auditor o inspector externo, que
avisará con un plazo máximo de 48 horas, sobre el Sistema de Gestión
de Calidad.
10
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. LUGAR DE EJECUCIÓN
El presente trabajo se realizó en el fundo Sacuanjoche, que es propiedad del

Ing. Luis Roberto Valencia Sebastiani, ubicado en distrito de olmos –
provincia y región Lambayeque; a 98 km aprox. De la ciudad de Chiclayo
dirigiéndose por la antigua panamericana norte que conduce a la región de
Piura, dentro de las siguientes coordenadas latitud -6.0162342299 y longitud
-79.7620066, Latitud norte 9335216 y latitud este 637273. A una altura de
159 m.s.n.m.
Figura 3: Foto de Ubicación del Predio Objeto del Estudio.
Fuente: Google Earth 2018
3.1.1. Datos Meteorológicos.
La temperatura del distrito de Olmos osciló entre los rangos de 16. 2º –

34.4° con una humedad relativa que varió de 79 al 84% entre los meses de
noviembre del 2016 a enero del 2017.
3.2. METODOLOGIA
La metodología que se usó para este presente trabajo consistió en:

a. Visitas aI predio y recopilación de información:
Se recopilaron los datos en las visitas a campo, eI historiaI deI campo,
antecedentes deI predio, manejo deI cultivo, problemas actuales.
11
b. Evaluación y análisis de riesgos:
La norma GLOBALGAP Versión 5.0 establece Ios criterios para la

evaluación de riesgos, Ios mismos que es encuentran especificadas en
Ios formatos anexos de Ia sección de Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento, por Lo que se hará uso de esta herramienta para Ia
evaluación de Ios riesgos en el predio “Sacuanjoche”.
c. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
Después se aplicó los puntos de control para el cumplimiento de la

norma de acuerdo a lo establecido en el CheckIist o Lista de verificación
de la norma GLOBALGAP Versión 5.0 y esta se propondrá a la empresa
“Sacuanjoche”.
3.3. HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN EL DIAGNOSTICO

• Entrevista al personal
• Visitas al campo
12
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1. DIAGNOSTICO
• No se utilizan la indumentaria correcta en la aplicación de plaguicidas

• No existe un área de desinfección
• No existe un comedor
• Existe una oficina de administración
• Existen baños para el personal
• No se da mantenimiento o calibración de equipos
• No hay señalización en las carreteras
• No hay almacenes adecuados para plaguicidas
• No se cuenta con un área de mantenimiento para maquinaria agrícola
• Se guardan de forma segura los envases vacíos fitosanitarios hasta su
eliminación
• No se almacenan los fertilizantes tanto orgánicos como inorgánicos
separados de los plaguicidas.
13
4.2. PROPUESTA DE CERTIFICACION RESUELTA PARA SER EJECUTADA EN EL FUNDO (CHECK LIST )
AF. MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA

Los puntos de control de este módulo son aplicables a todos los productores que solicitan la certificación, ya que cubren aspectos
relevantes a toda actividad agropecuaria.
AF1. HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

Una de las características clave de la producción agropecuaria sostenible es que continuamente integra los conocimientos y las
experiencias prácticas — específicos al sitio— en la planificación del manejo y las prácticas para el futuro. El objetivo de esta sección es
asegurar que el campo, los edificios y las otras instalaciones, que juntos constituyen el esqueleto de la granja, se gestionen adecuadamente
con el fin de garantizar la producción segura de alimentos y la protección del medio ambiente.
AF1.1.
N.º Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
AF ¿Existe un sistema de referencia Para cumplir con este punto, se

1.1.1 para cada parcela, huerto, sector, deberá incluir una identificación
invernadero, terreno, visual en la forma de:
- Una señal física en cada parcela,
establo/corral u otra área/lugar Historial de campo y mapas de
huerto, sector, invernadero, terreno,
utilizado en la producción? establo/corral u otra área/lugar; o ubicación, letrero de ingreso de lote,
- Un mapa de la granja que también Mayor plano del campo. Anexo
identifique la ubicación de las
fuentes de agua, los almacenes o
instalaciones de manipulación, los
estanques, los establos, etc. y que se
pueda hacer referencia cruzada con
el sistema de identificación. Sin
opción de N/A.
14
AF ¿Existe un sistema de registro Los registros actualizados deberán
1.1.2 establecido para cada unidad de proporcionar un historial de la
producción u otra área/lugar producción GLOBALG.A.P. De Contamos con Registros de labores de
productivo, que proporcione un todas las áreas productivas. Sin producción mínimo 3 meses de
Mayor
registro de la producción animal/ opción de N/A. anticipación. Pág. 126
acuícola y/o de actividades
agronómicas llevadas a cabo en
dichos lugares?
AF1.2. Manejo del Sitio
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
Se deberá disponer —para todos los

sitios— de una evaluación de riesgos
¿Se dispone de una evaluación de
por escrito que determine si son
riesgos para todos los sitios que se
apropiadas para la producción. Esta
registraron con el fin de obtener
evaluación deberá estar lista para la
certificación (incluyendo terrenos
inspección inicial. Asimismo, se
alquilados, estructuras y
deberá actualizar y revisar cuando
equipos)? ¿La evaluación de
ingresen nuevos sitios en la actividad
riesgos muestra que el sitio en Se cuenta con un documento de
AF productiva, cuando cambien los
cuestión es apto para la Mayor evaluación de riesgos del fundo. Pág.
1.2.1 riesgos de los sitios existentes, o
producción en lo que respecta a la 128
como mínimo una vez al año,
inocuidad alimentaria, el medio
eligiendo el plazo más corto. La
ambiente y la salud y el bienestar
evaluación de riesgos puede basarse
de los animales en el ámbito de la
en un modelo genérico, pero se
certificación de la producción
deberá adaptar a la situación
animal y acuicultura, si
específica de la granja. Las
corresponde?
evaluaciones de riesgos tendrán en
cuenta:
15
- Posibles peligros físicos, químicos
(incluyendo alérgenos) y biológicos.
- Historial del sitio (en el caso de los
sitios nuevos para la producción
agrícola, se recomienda un historial
de los últimos cinco años y como
mínimo se deberá contar con un
historial del último año).
- Impacto de las nuevas actividades
propuestas en el medio ambiente/
ganado/ cultivos adyacentes y en la
salud y seguridad de los animales en
el ámbito de la certificación de la
producción animal y la acuicultura.
(En el Anexo 1 y el Anexo 2 de AF
encontrará una guía sobre las
evaluaciones de riesgos. El Anexo 1
de FV incluye una guía sobre el tema
de inundaciones)
Se dispone de un plan de gestión que
aborda todos los riesgos
identificados en el punto AF. 1.2.1 y
describe los procedimientos de
control de peligros que permiten
¿Se ha desarrollado e
justificar que el sitio en cuestión es
implementado un plan de gestión
apto para la producción. Este plan se
AF que fije estrategias para Se ha implementado las estrategias con
deberá adecuar a las actividades de la Mayor
1.2.2 minimizar los riesgos el análisis de riesgos. Pág.128
granja. Deberá haber evidencia de
identificados en la evaluación de
que se implementó y de que es
riesgos (AF? 1.2.1)?
eficaz.
NOTA: No es necesario que el plan
incluya los riesgos ambientales.
Estos están cubiertos en el punto AF.
7.1.1.
16
AF 2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/ INSPECCIÓN INTERNA
Los productores deberán mantener

registros actualizados por un periodo
mínimo de dos años. Los registros
electrónicos se consideran válidos. Si se
usan, los productores serán
responsables de mantener copias de la
información.
En el caso de las inspecciones iniciales,
los productores deberán mantener
registros como mínimo desde tres meses
¿Se encuentran disponibles todos antes a la fecha de la inspección externa,
los registros solicitados durante la o desde la fecha del registro, eligiendo
inspección externa, y se el período más largo de los dos. Los
conservan durante un periodo nuevos solicitantes deberán tener Se tiene registros de 3 meses de
AF 2.1 Mayor
mínimo de dos años, excepto registros completos vinculados a cada anterioridad.
cuando se requiera un plazo área registrada y que incluyan todas las
mayor en puntos de control actividades agronómicas relacionadas
específicos? con la documentación GLOBALG.A.P.
Requerida para cada área. En el caso de
la Producción Animal, antes de la
inspección inicial se deberá disponer de
registros correspondientes al ciclo
actual del ganado. Esto es en referencia
a los principios de la conservación de
registros. Cuando un registro individual
se pierde, entonces el punto de control
que corresponde a dicho registro está en
incumplimiento. Sin opción de N/A.
17
Existe evidencia documentada de que
en la Opción 1 se ha completado una
autoevaluación interna bajo la
responsabilidad del productor (la puede
realizar una persona que no sea el
productor).
Las autoevaluaciones deberán incluir
todos los puntos de control aplicables,
aun cuando las lleve a cabo una empresa
subcontratada.
¿Se hace responsable el productor
La lista de verificación de la
de realizar al menos una vez al
autoevaluación deberá contener Se llevó a cabo una Auditoria interna.
AF 2.2 año una autoevaluación interna Mayor
comentarios sobre la evidencia Comprobación visual y registros.
para asegurarse de que cumple
observada para todos los puntos de
con la Norma GLOBALG? A.P.?
control no aplicables y no cumplidos.
Esto se puede realizar antes de la
inspección del OC (Ver Reglamento
General Parte I. 5.).
Sin opción de N/A, excepto para
productores con múltiples sitios
(productores multisitio) con SGC y
grupos de productores, en cuyos casos
la lista de verificación del SGC cubre
todas las inspecciones internas.
¿Se han tomado medidas eficaces Se han documentado e implementado
para corregir las no- las acciones correctivas necesarias. N/A
Auditoria interna. Se ha documentado
conformidades detectadas durante solo en el caso de no-conformidades
AF 2.3 Mayor con un informe de no-conformidades
la autoevaluación interna detectadas durante las autoevaluaciones
Pág. 129
(productor) o la inspección internas o inspecciones internas del
interna (grupo de productores)? grupo de productores.
18
AF 3. HIGIENE
La evaluación documentada de
riesgos para temas de higiene cubre
el ámbito de la producción. Los
riesgos dependen de los productos
que se producen y/o suministran. La
¿Cuenta la granja con una
evaluación de riesgos puede ser Se llevó a cabo una evaluación de
AF 3.1 evaluación de riesgos por escrito Menor
genérica, pero deberá adecuarse a las riesgos de higiene. Pág. 130
referente a la higiene?
condiciones de la granja, revisarse
anualmente y actualizarse cuando se
produzcan cambios (por ejemplo,
otras actividades). Sin opción de
N/A.
La granja deberá contar con un
procedimiento de higiene que aborde
los riesgos identificados en la
evaluación de riesgos en el punto
¿Cuenta la granja con un AF. 3.1. La granja también deberá
procedimiento documentado de tener instrucciones de higiene
higiene? ¿Tiene instrucciones de exhibidas en un lugar visible para
Se cuenta con el procedimiento
higiene exhibidas en un lugar todos los trabajadores (incluyendo
documentado de higiene.
AF 3.2 visible para todos los trabajadores los subcontratistas) y las visitas. Las Menor
E instrucciones exhibidas.
y las visitas en el sitio que realizan instrucciones deberán trasmitirse
Comprobación visual. Pág. 131
actividades que pueden mediante señales claras (imágenes)
representar un peligro para la y/o en el o los idiomas
inocuidad alimentaria? predominantes de la fuerza de
trabajo. Las instrucciones deberán
también basarse en los resultados de
la evaluación de riesgos de higiene
descrita en el punto AF. 3.1 y
19
deberán incluir como mínimo:
- La necesidad de lavarse las manos
- La necesidad de cubrir las lesiones
cutáneas
- La limitación de fumar, comer y
beber en ciertas áreas designadas
- La notificación de cualquier
infección o condición relevante. Esto
incluye cualquier síntoma de
enfermedad (por ejemplo, vómitos,
ictericia, diarrea). A estos
trabajadores se les restringirá el
contacto directo con el producto y
con las superficies en contacto con
los alimentos.
- La notificación de cualquier
contaminación del producto por
contacto con líquidos corporales
- El uso de vestimenta protectora
adecuada si las actividades de los
individuos pueden representar un
riesgo de contaminación para el
producto
Se deberá dar un curso introductorio
¿Todas las personas que trabajan sobre higiene, tanto escrito como
en la granja han recibido verbal. Todos los nuevos
anualmente formación en trabajadores deberán recibir dicha
Se realizaron capacitaciones y la
higiene? ¿La formación es formación y confirmar su
AF 3.3 Menor evidencia está en los archivos de
adecuada para las actividades participación. La formación deberá
capacitación.
realizadas y cubre las cubrir todas las instrucciones
instrucciones de higiene definidas definidas en AF. 3.2. Todos los
en AF. 3.2? trabajadores, incluyendo los dueños
y los encargados, deberán participar
20
anualmente en la formación básica
en higiene de la granja.
Los trabajadores que realizan tareas
que están identificadas en los
procedimientos de higiene, deberán
¿Se han implementado los Se implementó procedimientos de
demostrar su competencia durante la
AF 3.4 procedimientos de higiene de la Mayor higiene en el fundo. Comprobación
inspección. Existe evidencia visual
granja? visual.
de que se implementan los
procedimientos de higiene. Sin
opción de N/A.
AF4. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
AF 4.1. Salud y Seguridad
La evaluación de riesgos escrita

puede ser genérica, pero deberá ser
adecuada para las condiciones de la
granja, y deberá cubrir todo el
proceso de producción en el ámbito
de la certificación. Dicha evaluación
¿Cuenta el productor con una deberá revisarse y actualizarse una
Se cuenta con la evaluación de riesgos
AF evaluación de riesgos por escrito vez al año y cuando ocurran cambios
Menor para la salud y seguridad de sus
4.1.1 que cubra los riesgos para la salud que podrían tener un impacto sobre
trabajadores. Pág. 145
y seguridad de sus trabajadores? la salud y seguridad de los
trabajadores (por ejemplo, nueva
maquinaria, nuevos edificios, nuevos
productos fitosanitarios,
modificaciones en las prácticas de
cultivo, etc.). Los ejemplos de los
peligros incluyen pero no se limitan
21
a: partes de máquinas en
movimiento, tomas de corriente
(PTO, por sus siglas en inglés),
electricidad, maquinaria de la granja
y tráfico de vehículos, incendios en
los edificios de la granja,
aplicaciones de fertilizante orgánico,
ruido excesivo, polvo, vibraciones,
temperaturas extremas, escaleras,
almacén de combustible, tanques de
desechos, etc.
Sin opción de N/A.
Los procedimientos de salud y
seguridad deberán abordar los temas
identificados en la evaluación de
riesgos (AF. 4.1.1) y deberán ser
apropiados para la actividad de la
granja. También deberán incluir:
procedimientos en caso de
accidentes o emergencias, como
¿Cuenta la granja con también planes de contingencia para
procedimientos escritos de salud cualquier riesgo identificado en la
Se cuenta con el procedimiento
AF y seguridad que aborden los temas situación de trabajo, etc. Los
Menor correspondiente a la salud, seguridad y
4.1.2 identificados en la evaluación de procedimientos deberán revisarse
bienestar de los trabajadores. Pág.148
riesgos descrita en el punto AF? anualmente y actualizarse cuando se
4.1.1? produzcan cambios en la evaluación
de riesgos.
La infraestructura de la granja, las
instalaciones y los equipos deberán
construirse y mantenerse de una
manera que minimice los peligros a
la salud y seguridad de los
trabajadores, dentro de los límites de
lo práctico.
22
Todos los trabajadores, incluyendo
los subcontratistas, pueden
demostrar su competencia para las
responsabilidades y tareas. Esto se
puede constatar mediante
observación visual (si es posible el
¿Todas las personas que trabajan día de la inspección). Deberá haber
en la granja han recibido evidencia de las instrucciones dadas
Todos los trabajadores recibieron
AF anualmente formación sobre en el idioma adecuado y en los
Menor formación sobre salud e higiene.
4.1.3 salud e higiene según la registros de formación. Los
Comprobación visual y registros.
evaluación de riesgos del punto productores podrán impartir ellos
AF?4.1.1? mismos la formación en salud y
seguridad si disponen de las
instrucciones u otros materiales de
formación (es decir, no es necesario
que la formación la imparta un
instructor externo). Sin opción de
N/A.
AF 4.2. Formación
Se mantendrán registros de las

actividades de formación,
¿Se mantienen registros de las incluyendo los temas tratados, el Se cuenta con los registros de
AF
actividades de formación y de los nombre del instructor, la fecha y la Menor actividades de las capacitaciones
4.2.1
participantes? lista de los participantes. Se deberá impartidas. Pág. 150
poder comprobar la asistencia de las
personas a la actividad de formación.
¿Cuenta todo el personal que Los registros deberán identificar al
AF El encargado del fundo cuenta con la
manipula y/o administra personal que realiza tales tareas y Mayor
4.2.2 certificación.
medicamentos veterinarios, demostrar que es competente (por
23
productos químicos, ejemplo, certificados de formación
desinfectantes, productos y/o registros de formación con
fitosanitarios, biosidas u otras pruebas de asistencia). Se deberá
sustancias peligrosas y/o todos los cumplir con la legislación aplicable.
trabajadores que operan con Sin opción de N/A.
equipos complejos o peligrosos Para el caso de acuicultura, haga
(según el análisis de riesgos de referencia cruzada con el punto AB.
punto AF 4.1.1), con la evidencia 4.1.1. del Módulo para Acuicultura.
de su competencia o la constancia En el caso de producción animal,
de otra calificación similar? también se requiere evidencia de que
los trabajadores que administran
medicamentos cuentan con
experiencia adecuada para tal tarea.
AF 4.3. Riesgos y Primeros Auxilios
Los procedimientos habituales para

casos de accidentes deberán estar
claramente exhibidos en lugares
accesibles y visibles para que sean
¿Existen procedimientos para
vistos por los trabajadores, las visitas
casos de accidentes y
y los subcontratistas. Se dispondrá de
emergencias? ¿Se exhiben en un Se exhiben en un lugar visible y
estas instrucciones en el o los
AF lugar visible y se comunican a accesible las recomendaciones para los
idiomas predominantes de los Menor
4.3.1 todas las personas involucradas visitantes y subcontratistas.
trabajadores y/o pictogramas.
en las actividades de la granja, Comprobación visual. Pág.153
Los procedimientos deberán
incluyendo los subcontratistas y
identificar lo siguiente:
las visitas?
- Dirección de la granja o ubicación
en el mapa
- Persona(s) de contacto
- Lista actualizada de números de
24
teléfono relevantes (policía,
ambulancia, hospital, bomberos,
acceso a asistencia médica de
emergencia en el sitio o por medio de
transporte, proveedor de
electricidad, agua y gas).
Ejemplos de otros procedimientos
que pueden incluirse:
- La ubicación del medio de
comunicación más cercano
(teléfono, radio);
- Cómo y dónde contactar con los
servicios médicos locales, al hospital
y a los otros servicios de emergencia.
(¿DÓNDE ocurrió? ¿QUÉ ocurrió?
¿CUÁNTAS personas están heridas?
¿QUÉ tipo de heridas? ¿QUIÉN está
llamando?);
- La ubicación de los extintores;
-Las salidas de emergencia;
- Los interruptores de emergencia de
electricidad, gas y agua;
- Cómo informar sobre accidentes o
incidentes peligrosos.
Para el caso de acuicultura, haga
referencia cruzada con el punto AB.
3.1.4. del Módulo para Acuicultura.
Deberá haber señales permanentes y
legibles que indiquen los riesgos
¿Todos los riesgos potenciales potenciales. Estos deberán incluir,
AF
están claramente identificados cuando corresponda: fosos de Menor Comprobación visual. Pág. 154
4.3.2
con señales de advertencia? desechos, tanques de combustible,
talleres, puertas de acceso al almacén
de fitosanitarios/ fertilizantes/ otros
25
productos químicos. Deberá haber
señales de advertencia en el o los
idiomas predominantes de la fuerza
de trabajo y/o en pictogramas. Sin
opción de N/A.
Hay información accesible (por
ejemplo, página web, número de
¿Están disponibles/accesibles las teléfono, hoja de datos técnicos, etc.)
AF normas de seguridad sobre para asegurar acciones apropiadas en
Menor Comprobación visual. Pág. 154
4.3.3 sustancias peligrosas para cuidar el caso de que fuera necesario.
la salud de los trabajadores? Para el caso de acuicultura, haga
3.1.2. del Módulo para Acuicultura.
Se deberá disponer de botiquines de
primeros auxilios completos y
mantenidos (es decir, de acuerdo con
las recomendaciones locales y según
¿Se dispone de botiquines de las actividades realizadas en la
primeros auxilios en todos los granja). Los botiquines deberán estar
AF
sitios permanentes de trabajo y en accesibles en todos los sitios Menor Comprobación visual.
4.3.4
las cercanías de los lugares de permanentes de trabajo y
trabajo en el campo? rápidamente disponibles para su
transporte (por tractor, coche, etc.),
cuando lo requiera la evaluación de
riesgos de acuerdo del punto AF.
4.1.1.
Siempre debe haber al menos una
¿Hay un número apropiado de persona con formación en primeros
personas (al menos una) con auxilios (es decir, recibida durante
Se cuenta con el personal capacitado
AF formación en primeros auxilios los últimos 5 años) presente en la
Menor para atender y/o brindar los primeros
4.3.5 presente en la granja cuando se granja cuando se estén realizando
auxilios.
realizan actividades propias de la actividades propias de la granja. A
granja? modo de guía, debería haber una
persona con formación por cada 50
26
trabajadores. Las actividades de la
granja incluyen aquellas
mencionadas en los módulos
relevantes de esta Norma.
AF 4.4. Ropa y Equipo de Protección Individual
En la granja se dispone de juegos

completos de equipos de protección
que permiten cumplir con las
instrucciones de la etiqueta y/o los
requisitos establecidos por la
autoridad competente. Estos equipos
¿Están equipados los se utilizan y se mantienen en buen
trabajadores, las visitas y el estado. Para cumplir con los
personal subcontratado con ropa requisitos de la etiqueta y/o con las
de protección adecuada de actividades en la granja, los equipos
AF Se cuenta con equipos de seguridad y
acuerdo con los requisitos legales de protección individual podrán Mayor
4.4.1 señales de peligro.
y/o las instrucciones indicadas en incluir: botas de goma o calzado
la etiqueta y/o de acuerdo a lo apropiado, ropa impermeable,
establecido por la autoridad monos de protección, guantes de
competente? goma, mascarillas, dispositivos
apropiados de protección respiratoria
(incluyendo filtros nuevos), ocular y
auditiva, chalecos salvavidas, etc.
cuando fuera necesario por las
indicaciones de la etiqueta o por las
actividades de la granja.
¿Se limpia la ropa de protección La ropa de protección se mantiene Se cuenta con el procedimiento de
AF
después de su uso y se guarda de limpia de acuerdo al tipo de uso que Mayor limpieza de la ropa de protección.
4.4.2
manera de manera que se impide recibe y el grado potencial de Pág.155. Comprobación visual
27
la contaminación de la ropa contaminación, y se mantiene en un
personal? lugar ventilado. El equipo y la ropa
de protección deben lavarse
separados de la ropa personal. Se
deberán lavar los guantes
reutilizables antes de quitárselos de
las manos. Se deberá desechar en
forma adecuada la ropa de
protección y el equipo de protección
sucio y dañado, así como los
cartuchos de filtros caducados. Los
artículos de un solo uso (por
ejemplo, guantes, monos, etc.)
deberán desecharse después de
usarse la primera vez. Toda la ropa y
el equipo de protección, incluyendo
los filtros nuevos, etc., deberán
almacenarse fuera del almacén de los
productos fitosanitarios y
físicamente separados de cualquier
otro producto químico que pueda
contaminar la ropa o el equipo. Sin
opción de N/A.
28
AF4.5. Bienestar del Trabajador
Se dispone de documentación que

identifica y nombra claramente a un
¿Se puede identificar claramente
miembro de la dirección como el
a un miembro de la dirección
AF responsable del cumplimiento y la Se identificó el miembro responsable de
como el responsable de la salud, Mayor
4.5.1 implementación de toda la la salud. Comprobación visual.
seguridad y bienestar de los
legislación vigente y relevante,
trabajadores?
nacional y local, en temas de salud,
seguridad y bienestar laboral.
Los registros demuestran que la
dirección y los trabajadores pueden
conversar de forma abierta sobre
¿Se realizan con regularidad
temas de salud, seguridad y bienestar
reuniones de intercambio entre la
(es decir, sin temor a la intimidación
dirección y los trabajadores sobre
o represalias) y que estas reuniones
temas relacionados a la salud, la Se cuenta con registros de reuniones
AF se realizan al menos una vez al año.
seguridad y el bienestar de los Menor entre la administración y los
4.5.2 El auditor no está obligado a juzgar
trabajadores? ¿Hay evidencia de trabajadores. Pág. 159
el contenido, la exactitud o los
que se hayan emprendido
resultados de dichas
acciones a partir de este
comunicaciones. Existe evidencia de
intercambio?
que se abordan las preocupaciones
de los trabajadores sobre los temas
de salud, seguridad y bienestar.
Si los trabajadores comen en la
¿Tienen acceso los trabajadores a
granja, se deberá proporcionar un
áreas limpias donde puedan
lugar donde puedan guardar sus
guardar sus alimentos, a un lugar
F 4.5.3 alimentos y un lugar donde puedan Mayor Comprobación visual. Pág.160
designado de descanso, a
comer. También deberá haber
instalaciones para el lavado de
siempre disponible un lavamanos y
manos y a agua potable?
agua potable
29
Las viviendas de los trabajadores en
la granja son habitables, con techo
firme, ventanas y puertas sólidas, y
¿Son habitables las viviendas de tienen los servicios básicos de agua
AF Las viviendas son habitables.
la granja y tienen instalaciones y potable, sanitarios y sistema de Mayor
4.5.4 Comprobación visual.
servicios básicos? saneamiento. En el caso de no contar
con saneamiento, es aceptable el
pozo séptico siempre que cumpla
con la legislación local.
El transporte que el productor Los vehículos o embarcaciones
provee para los trabajadores deberán ser seguros para los
(dentro de la granja, ida y vuelta trabajadores. Asimismo, cuando se El transporte es seguro para los
AF
de los campos/parcelas), ¿es usen para trasladar a los trabajadores Menor trabajadores. Se cuenta con registro de
4.5.5
seguro y cumple con las leyes del por las vías públicas, deberán mantenimiento.
país cuando se traslada a los cumplir con las normas de seguridad
trabajadores por las vías públicas? del país.
AF 5. SUBCONTRATISTAS
El productor es responsable de que

se cumplan los puntos de control
aplicables a las tareas que realiza el
Cuando el productor recurre a subcontratista, cuando estas
subcontratistas, ¿supervisa las actividades están cubiertas bajo la
actividades de estos subcontratistas Norma GLOBALG.A.P. El
AF 5.1 Mayor Declaración jurada N.º ANEXO
para asegurarse de que cumplen con productor deberá verificar y firmar
los PCCCs relevantes bajo la la evaluación del subcontratista
Norma GLOBALG.A.P.? para cada tarea y temporada
contratada. Durante la inspección
externa, se deberá disponer de
evidencia que pruebe el
30
cumplimiento de los puntos de
control aplicables.
i) El productor podrá realizar una
evaluación y deberá conservar
evidencia del cumplimiento de los
puntos de control evaluados. El
subcontratista deberá estar de
acuerdo y permitir que los
certificadores aprobados por
GLOBALG.A.P. Verifiquen las
evaluaciones mediante una
inspección física, o
ii) Un Organismo de Certificación
externo, aprobado por
GLOBALG.A.P., podrá realizar
una inspección al subcontratista. El
subcontratista deberá recibir una
carta de conformidad del
organismo de certificación con la
siguiente información: 1) fecha de
la evaluación; 2) nombre del
organismo de certificación; 3)
nombre del inspector; 4)
información del subcontratista; y 5)
lista de los Puntos de Control y
Criterios de Cumplimiento
inspeccionados. Las certificaciones
que tenga el subcontratista bajo
normas no oficialmente aprobadas
por GLOBALG.A.P., no se
considerarán como pruebas válidas
de cumplimiento con
GLOBALG.A.P.
31
AF 6. GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN
AF 6.1. Identificación de Residuos y Contaminantes
AF ¿Se han identificado los posibles Se deben listar los posibles

6.1.1 residuos y fuentes de productos de desecho (por ejemplo,
contaminación en todas las áreas papel, cartón, plásticos, aceites) y
de la granja? las posibles fuentes de
contaminación (tales como exceso
de fertilizantes, humo de tubos de
escape, aceites, combustibles,
ruido, efluentes, sustancias
químicas, baños desinfectantes para
Se listo los posibles productos de
ovejas, residuos de alimentos para Menor
desecho. Pág. 161.
animales, algas resultantes de la
limpieza de redes) producidos como
resultado de los procesos de la
granja.
Con respecto a los cultivos, los
productores también deberán
considerar el caldo sobrante de los
tratamientos y los residuos del
lavado de los tanques.
32
6.2. Plan de acción para residuos y contaminantes
Se dispone de un plan integral,

actualizado y documentado, que
abarca la reducción de
¿Existe un plan documentado de desperdicios, la contaminación y el
gestión de residuos en la granja con reciclaje de los residuos. El mismo
el fin de evitar y/o minimizar los deberá considerar la contaminación
AF
residuos y contaminantes en la del aire, el suelo y el agua, cuando Se cuenta con un plan de residuos y
6.2.1
medida de lo posible? ¿Incluye sea relevante, junto con todos los Menor contaminantes. Pág. 162
dicho plan disposiciones adecuadas productos y las fuentes
para la eliminación de los residuos? identificadas en el plan. Para el caso
de acuicultura, haga referencia
cruzada con el punto AB. 9.1.1. Del
Módulo para Acuicultura.
Se deberá realizar una evaluación
visual para constatar que no existe
evidencia de residuos/basura en las
inmediaciones de lo(s) sitio(s) o los
almacenes. Se permiten basuras y
AF ¿El sitio se mantiene cuidado y residuos accidentales e
Mayor Comprobación visual. Pág. 164
6.2.2 ordenado? insignificantes en áreas señaladas,
así como todo residuo producido en
el mismo día de trabajo. Toda otra
basura y residuos deberán retirarse,
incluyendo los derrames de
combustibles.
Todos los tanques que almacenan
Los tanques utilizados para
AF combustibles deberán cumplir con Se cuenta la infraestructura adecuada
almacenar el diesel y los otros Menor
6.2.3 los requisitos locales. Si no hay para el almacenamiento de tanques.
aceites combustibles, ¿son seguros
requisitos locales sobre la
33
desde el punto de vista del medio contención de derrames, el
ambiente? requerimiento mínimo es contar
con áreas con muros de retención.
Estas áreas deberán ser
impermeables y deberán poder
contener como mínimo el 110% del
volumen del tanque más grande
almacenado allí. En el caso de que
sea una zona ambientalmente
sensible, entonces la capacidad
deberá ser el 165% del volumen del
tanque más grande. Deberá haber
carteles que prohíban fumar y
medidas apropiadas para evitar
incendios en los alrededores.
Los residuos orgánicos pueden
convertirse en compost y utilizarse
para mejorar el suelo. El método de
Siempre que no exista el riesgo de
elaboración de compost asegura
propagación de plagas,
AF que no haya riesgo de propagación
enfermedades y malezas, ¿se Recom. Declaración juradaNº2. ANEXO
6.2.4 de plagas, enfermedades o malezas.
elabora compost con los residuos
Para el caso de acuicultura, haga
orgánicos y se reciclan los mismos?
10.2.2. Del Módulo para
Acuicultura.
El agua del lavado de la maquinaria
contaminada —por ejemplo, del
El agua que se utiliza para lavar y equipo de aplicación, el equipo de
limpiar, ¿se elimina de una manera protección individual, los
AF Se cumple con esta exigencia.
que asegure el menor riesgo posible refrigerantes líquidos, o los Recom.
6.2.5 Comprobación visual.
para la salud y seguridad y el menor edificios que albergan animales—
impacto ambiental? se deberá recolectar y eliminar de
una manera que asegure un mínimo
impacto sobre el medio ambiente y
34
sobre la salud y seguridad del
personal de la granja, las visitas y
las comunidades cercanas. Se
deberá cumplir con las normas
legales. Con referencia al lavado de
los tanques, consulte el punto CB.
7.5.1.
AF 7. CONSERVACIÓN
AF 7.1. Impacto de la Producción Agropecuaria en el Medio Ambiente y en la Biodiversidad (Referencia Cruzada con AB. 9 Módulo para
la Acuicultura)
Deberá haber un plan documentado

que tenga como objetivo mejorar el
hábitat y mantener la biodiversidad
en la granja. El plan podrá ser
individual o podrá ser regional si la
¿Cuenta cada productor con un plan granja participa o queda cubierta
de gestión de la flora y fauna y de por una actividad regional de tales
conservación del medio ambiente características. El plan deberá
AF Existe plan de gestión de conservación
para su empresa, que reconozca el atender especialmente las áreas de Menor
7.1.1 del medio ambiente. Pág. 165
impacto de las actividades interés ambiental que estén bajo
agropecuarias en el medio protección. Si corresponde deberán
ambiente? hacer referencia a las normas
legales aplicables. El plan de acción
deberá incluir el conocimiento de
las prácticas de Manejo integrado
de plagas, el uso de nutrientes en los
cultivos, las áreas prioritarias de
35
conservación, las fuentes de agua y
el impacto en los otros usuarios, etc.
Se recomienda que el productor
emprenda acciones concretas e
iniciativas que se puedan
evidenciar 1) en el sitio de
producción o a un nivel local o
regional, 2) mediante su
participación en un grupo con un
programa activo de apoyo al medio
¿Ha considerado el productor cómo
ambiente, contemplando la calidad
mejorar el medio ambiente para
y los elementos del hábitat. El plan
beneficiar la comunidad local y la
de conservación deberá incluir el Se cuenta con un proyecto de
flora y fauna? ¿Esta política de
AF compromiso de realizar una implementación de barreras vivas en el
conservación es compatible con Recom.
7.1.2 auditoría inicial para determinar los contorno del fundo. Comprobación
una producción agrícola
niveles actuales, la ubicación, la visual.
comercialmente sostenible y se
condición etc., de la fauna y flora en
esfuerza por minimizar el impacto
la granja, de una manera que
ambiental de la actividad agrícola?
permita planificar futuras acciones.
El plan de conservación ambiental
incluye un listado claro de las
prioridades y acciones orientadas a
mejorar los hábitats de flora y
fauna, cuando esto sea viable, y
aumentar la biodiversidad en la
granja.
36
AF 7.2. Mejoramiento Ecológico de Áreas Improductivas
¿Se ha considerado
transformar las áreas
improductivas (por
Se recomienda que haya un plan para
ejemplo, humedales,
convertir las áreas improductivas y las áreas
AF bosques, franjas de suelos
identificadas como de prioridad ecológica, Recom. Declaración jurada Nº3. ANEXO
7.2.1 empobrecidos,
en áreas de conservación, si esto fuera
promontorios, etc.) en
viable.
áreas de interés ecológico
para el desarrollo de la
flora y fauna natural?
AF 7.3 Eficiencia Energética
Existen registros del uso energético (por

ejemplo, facturas que detallan el consumo
de energía). El productor o grupo de
¿Puede el productor productores tiene conocimiento de dónde y Se cuenta con el registro de uso
AF
demostrar que controla el cómo se consume la energía en la granja Menor energético expedido por Electronorte.
7.3.1
uso de energía en la granja? durante las prácticas agropecuarias. Se Pág. 167
deberá elegir y mantener la maquinaria
agropecuaria de manera que asegure un
consumo energético óptimo.
¿Existe un plan para
mejorar la eficiencia Se dispone de un plan escrito que identifica
AF No se cuenta con el plan escrito para
energética en la granja las oportunidades para mejorar la eficiencia Recom.
7.3.2 mejorar la eficiencia energética.
basada en los controles energética.
realizados?
37
¿El plan para la eficiencia Los productores considerarán reducir el uso
AF energética incluye la de energías no renovables a lo mínimo No se cuenta con el plan escrito para
Recom.
7.3.3 minimización del uso de la posible y aumentar el uso de energías mejorar la eficiencia energética.
energía no renovable? renovables.
AF 7.4. Recolección/Reciclaje del Agua
Se recomienda la recolección del

agua en el caso de que sea viable
¿Se han implementado medidas desde el punto de vista comercial y
para recolectar el agua y reciclarla práctico, por ejemplo, desde los
El productor aún no considera
AF —si es viable—, tomando en techos de los edificios, invernaderos,
Recom. implementar medidas para recolectar
7.4.1 consideración todos los aspectos etc. La recolección de agua de los
agua y recolectarla.
relativos a la inocuidad cursos de agua dentro de los
alimentaria? perímetros de la granja podrá
requerir permisos legales de las
autoridades competentes.
AF 8. RECLAMACIONES
Se dispone de un procedimiento
¿Se dispone de un procedimiento
documentado para facilitar el
para reclamaciones para los temas
registro y seguimiento de las
relacionados con la Norma
reclamaciones recibidas sobre temas
GLOBALGAP? —Tanto Se cuenta con un procedimiento y
AF 8.1 cubiertos por GLOBALG.A.P. Se Mayor
externos como internos—? registro de reclamaciones. Pág. 168.
toman acciones con respecto a dichas
¿Dicho procedimiento asegura un
reclamaciones. En el caso de los
correcto registro, análisis y
grupos de productores, los miembros
seguimiento de las reclamaciones,
no necesitan el procedimiento entero
38
incluyendo el registro de las para las reclamaciones, solo las
acciones tomadas al respecto? partes que les correspondan. El
procedimiento deberá incluir la
notificación a la Secretaría
GLOBALG.A.P. vía el organismo de
certificación, si una autoridad
competente o local ha informado al
productor que él/ella se encuentra
bajo investigación y/o ha recibido
una sanción en el ámbito del
certificado. Sin opción de N/A.
AF 9. PROCEDIMIENTO DE RETIRADA/RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS DEL MERCADO
El productor deberá contar con un

procedimiento documentado que
identifique el tipo de suceso que
puede resultar en una
retirada/recuperación de un producto
¿El productor tiene del mercado, las personas
procedimientos documentados responsables de tomar este tipo de
sobre la forma de gestionar o decisión, el mecanismo para El productor cuenta con el
AF 9.1 iniciar una retirada/recuperación notificar a los participantes en la Mayor procedimiento de retiro del producto del
de productos certificados del siguiente etapa de la cadena de mercado. Pág. 171
mercado? ¿Se realizan pruebas suministro, el Organismo de
anuales de estos procedimientos? Certificación aprobado por
GLOBALG.A.P., y los métodos de
recomponer las existencias.
Los procedimientos deberán
comprobarse anualmente para
asegurar que sean efectivos. Esta
39
prueba deberá documentarse (por
ejemplo, eligiendo un lote
recientemente vendido,
identificando la cantidad y el
paradero del producto y verificando
si se puede seguir el rastro del lote en
la siguiente etapa y si se puede
contactar al OC. No es necesario
realizar una comunicación real con
los clientes durante las pruebas
simuladas. Se considerará suficiente
contar con una lista de los números
de teléfono y los correos
electrónicos). Sin opción de N/A.
AF 10. PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)
Se deberán identificar y evaluar las

amenazas intencionadas para la
inocuidad alimentaria en todas las
etapas de la operación y evaluarse.
¿Se ha realizado una evaluación
Al identificar estos riesgos, se deberá
de riesgos para la protección de
asegurar que todos los insumos Se realizó una evaluación de riesgos
los alimentos y se han establecido
AF 10.1 provengan de fuentes seguras y Mayor para la defensa de los alimentos. Pág.
políticas para tratar los riesgos
verificadas. Se deberá disponer de 177
relacionados con la protección de
información de todos los empleados
los alimentos?
y los subcontratistas. Se establecerán
procedimientos para las acciones
correctivas en caso de amenazas
intencionadas.
40
AF 11. ESTADO GLOBALG.A. P
Las facturas de venta y, si

correspondiera, la otra
documentación relacionada con la
venta del material o los productos
certificados deberán incluir el GGN
del titular del certificado Y tendrán
una referencia al estado de
certificación GLOBALG.A.P. Sin
opción de N/A. Esto no es
obligatorio en la documentación
interna.
Cuando los productores tienen un
GLN, este deberá sustituir al GGN
¿Los documentos de todas las emitido por GLOBALG.A.P.
transacciones incluyen una Durante el proceso de registro. La
AF 11.1 Mayor
referencia al estado identificación positiva del estado de
GLOBALG?A.P. y el GGN? certificación en los documentos de
las transacciones será suficiente (por
ejemplo, “<nombre del producto>
Declaración jurada N°4. ANEXO
certificado GLOBALG.A.P.’’). No
será necesario identificar los
productos no certificados como tales.
Es obligatorio indicar el estado de
certificación, independientemente de
si el producto certificado se vendió
como certificado o como no
certificado. Esto, sin embargo, no
puede corroborarse durante la
inspección inicial (primera) porque
el productor no se encuentra
41
certificado aún. Antes de la primera
resolución positiva de certificación,
el productor no podrá hacer
referencia al estado de certificación
GLOBALG.A.P.
N/A sólo cuando se dispone de un
acuerdo escrito entre el productor y
el cliente de no identificar el estado
GLOBALG.A.P. del producto en los
documentos de las transacciones.
AF 12. USO DEL LOGOTIPO
El productor o el grupo de
productores deberán hacer uso del
nombre, la marca registrada, el
logotipo código QR
GLOBALG.A.P. o el logotipo
¿Se hace uso del nombre, la marca GLOBALG.A.P., así como del GGN
registrada, el logotipo código QR (número GLOBALG.A.P.), el GLN
GLOBALGA.P. o el logotipo o el subGLN, de acuerdo al Anexo I
GLOBALG.A.P., así como del del Reglamento General y al
AF 12.1 Mayor Declaración jurada N°4. ANEXO
GGN (número GLOBALG.A.P.), Acuerdo de Sublicencia y
de acuerdo al Reglamento Certificación. El nombre, la marca
General y al Acuerdo de registrada o el logotipo de
Sublicencia y Certificación? GLOBALG.A.P. Nunca deberán
figurar en el producto final, en el
envase destinado al consumidor final
o en el punto de venta. Sin embargo,
el titular del certificado podrá hacer
uso de cualquiera y/o todos ellos en
42
las comunicaciones con otras
sociedades comerciales (business-to-
business).
El nombre, la marca registrada o el
logotipo de GLOBALG.A.P. no
pueden utilizarse durante la auditoria
inicial (primera) porque el productor
no se encuentra certificado aún. El
productor no puede hacer referencia
al estado de certificación
GLOBALG.A.P. Hasta no haber
obtenido la primera resolución
positiva de certificación.
N/A para Fabricación de Alimentos
para Animales (CFM), Material de
Propagación Vegetal (PPM),
Acuicultura GLOBALG.A.P. -
óvulos o semillas- y Producción
Animal, cuando los productos
certificados son insumos y no están
destinados para la venta al
consumidor final y decididamente no
aparecerán en el punto de venta del
consumidor final.
AF 13. TRAZABILIDAD Y SEGREGACIÓN DEL PRODUCTO
¿Se ha establecido un sistema Deberá haber un sistema establecido

eficaz para identificar y segregar para evitar la mezcla de productos
todos los productos certificados y certificados y no certificados. Esto
no certificados GLOBALG.A.P? puede hacerse mediante una
43
identificación física o con
procedimientos de manipulación del
producto, incluyendo los registros
relevantes.
En el caso de los productores
registrados para
producción/propiedad paralela
(donde una entidad legal produce y/o
es propietaria de productos
certificados y no certificados), se
deberán identificar con un GGN
todos los productos envasados en el
envase final destinado al consumidor
En el caso de los productores (en la granja o después de la
registrados para manipulación del producto), si se
producción/propiedad paralela produjeron con un proceso
(donde una entidad legal produce certificado.
y/o es propietaria de productos Puede ser el GGN del grupo (Opción
certificados y no certificados), 2), el GGN de un miembro del grupo,
¿hay un sistema establecido para los dos GGN, o el GGN de un
asegurarse de que estén productor individual (Opción 1). El
correctamente identificados todos GGN no deberá usarse para etiquetar
los productos finales que se un producto no certificado.
produjeron con un proceso N/A solo cuando el productor es
certificado? dueño únicamente de productos
GLOBALG.A.P. (Sin PP/PO), o
cuando existe un acuerdo escrito
entre el productor y el cliente de no
hacer uso del GGN, GLN o sub-GLN
en un producto listo para la venta.
También pueden ser las
especificaciones de la propia etiqueta
del cliente donde no se incluye el
GGN.
44
¿Se realiza un control final para El control debe documentarse para
asegurar el envío correcto de demostrar que los productos
AF 13.3 Mayor Todos los productos son certificados.
productos certificados y no certificados y no certificados se
certificados? envían correctamente.
Se deberán establecer, documentar y
mantener procedimientos apropiados
para la magnitud de la operación, que
identifiquen los productos
certificados y no certificados que se
incorporan desde diferentes fuentes
(es decir, otros productores o
comerciantes).
Los registros deberán incluir:
Para todos los productos
- Descripción del producto.
registrados, ¿se han establecido
- Estado de certificación
procedimientos apropiados de
GLOBALG.A.P. Todos los productos del fundo son
AF 13.4 identificación y se dispone de Mayor
- Cantidad(es) de producto(s) certificados.
registros que identifican los
comprados.
productos comprados de
- Detalle de los proveedores.
diferentes fuentes?
- Copia de los certificados
GLOBALG.A.P. si corresponde.
- Datos de trazabilidad/códigos
relacionados con los productos
comprados.
- Órdenes de compra/ facturas
recibidas por la organización que se
evalúa.
- Lista de los proveedores aprobados.
45
AF 14. BALANCE DE MASAS
Se deberá registrar, para todos los

productos registrados, la
información de venta de las
cantidades certificadas y —cuando
corresponda— no certificadas,
¿Se dispone de los registros de
prestando especial atención a las
venta de todas las cantidades
AF 14.1 cantidades vendidas y a las
vendidas y todos los productos
descripciones proporcionadas. Los
registrados?
documentos deberán demostrar un
balance consistente entre las entradas Mayor Se dispone de los registros. Pág. 180
y salidas de los productos
certificados y no certificados. Sin
opción de N/A.
Se deben documentar las cantidades
(incluyendo la información en
volumen o peso) de los productos
certificados y —cuando
corresponde— no certificados,
entrantes (incluyendo los productos
¿Se lleva un registro y un resumen comprados), salientes y
—para todos los productos— de almacenados. Se debe hacer un
AF 14.2 Mayor Se dispone de los registros. Pág. 180
todas las cantidades (producidas, resumen de todos los productos
almacenadas y/o compradas)? registrados, para facilitar el proceso
de verificación del balance de masas.
La frecuencia de la verificación del
balance de masas deberá definirse y
ser apropiada para la escala de la
operación, pero deberá como
mínimo realizarse con una
46
frecuencia anual por producto. Se
deberán identificar claramente los
documentos que demuestran el
balance de masas. Este punto de
control se aplica a todos los
productores GLOBALG.A.P.
Sin opción de N/A.
Se deberán calcular los índices de
Durante la manipulación, ¿se
conversión y disponer de ellos para
calculan y controlan los índices de
cada proceso de manipulación
conversión y/o pérdida (cálculo Se cuenta con un registro de perdida de
AF 14.3 relevante. Se deberá llevar registro Mayor
de entradas y salidas de un entradas y salidas. Pág. 180
y/o estimar todas las cantidades de
proceso de producción
residuos generados. Sin opción de
determinado)?
N/A.
AF 15. DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Completar y firmar la Declaración de la

Política de Inocuidad Alimentaria es un
compromiso que ha de renovarse en
forma anual, para cada nuevo ciclo de
certificación.
¿El productor ha completado y
En el caso de un productor Opción 1 sin
firmado la Declaración de la
SGC implementado, la lista de Se cuenta con la declaración de política
AF 15.1 Política de Inocuidad Mayor
verificación de la autoevaluación solo de inocuidad alimentaria. ANEXO
Alimentaria, incluyendo la lista
se considerará completa cuando se haya
de verificación IFA?
completado y firmado la Declaración de
la Política de Inocuidad Alimentaria.
En el caso de un grupo de productores
(Opción 2) y un productor multisitio
(Opción 1) con SGC implantado, es
47
posible que este compromiso se asuma
desde la dirección centralizada en
representación de la organización y
todos sus miembros, completando y
firmando una declaración a nivel del
SGC. En dicho caso, no se requerirá que
los miembros del grupo de productores
y los sitios de producción individuales
completen y firmen la declaración en
forma individual. Sin opción de N/A.
AF 16. MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO
Se dispone e implementa una

evaluación de riesgos actual para
identificar una posible
vulnerabilidad ante un fraude
¿Cuenta el productor con una alimentario (por ejemplo, productos
El productor no cuenta con una
AF. evaluación de riesgos de fitosanitarios o materiales de
Recom. evaluación de riesgos de vulnerabilidad
16.1 vulnerabilidad ante un fraude propagación vegetal falsos, material
ante un fraude.
alimentario? de empaquetado no aprobado para
alimentos). Este procedimiento
podrá basarse en un modelo
genérico, pero deberá adaptarse al
ámbito de la producción.
Se dispone e implementa un plan
¿El productor tiene un plan para la documentado para la mitigación del
AF. mitigación del fraude fraude alimentario, que especifica El productor no cuenta con el plan para
Recom.
16.2 alimentario? ¿Dicho plan está medidas que el productor ha la mitigación del fraude alimentario.
implementado? implementado para enfrentar
amenazas.
48
CB. MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
CB 1. TRAZABILIDAD
Hay un sistema de identificación y de

trazabilidad documentado que
permite trazar el producto registrado
GLOBALG.A.P. Hacia atrás hasta la
granja registrada o, si se trata de un
grupo de productores, hasta las
¿Es posible seguir el rastro de un
granjas registradas del grupo, así
producto registrado por
como trazarlo hacia adelante hasta el
GLOBALGAP? Hasta la granja y
cliente inmediato ("un paso adelante,
desde la granja registrada (y otras Existe el sistema de identificación y
CB 1.1 un paso atrás"). La información de la Mayor
áreas relevantes registradas) trazabilidad documentado. Pág. 182
cosecha deberá poder vincular un
donde se produjo y, si
lote con los registros de producción
corresponde, ¿dónde se
o con las granjas de los productores
manipuló?
específicos. (Consulte en el
Reglamento General Parte II la
información sobre segregación bajo
la Opción 2). También se deberá
cubrir la manipulación del producto,
si corresponde. Sin opción de N/A.
CB 2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL

La elección del material de propagación vegetal juega un papel importante en el proceso de producción. El uso de variedades apropiadas
ayuda a reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La elección del material de propagación vegetal
es una condición previa para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB 2.1. Calidad y Sanidad

49
El propósito de registrar las variedades vegetales es para que los productores, procesadores, minoristas y el gobierno tengan un medio
para supervisar y asegurar que se cumple con los requisitos de salud y seguridad. También es para asegurar que los reguladores tengan
a su disposición la información relacionada con la identidad de la variedad con el fin de prevenir el fraude. El registro de las variedades
vegetales apunta a proteger a quienes compran las semillas, los plantones o el material cosechado, aportando una garantía básica de
que el material empleado en la propagación coincide con la descripción oficial de la variedad vegetal.
Se deberá disponer de un documento

(por ejemplo, envase de semillas
vacío, pasaporte fitosanitario,
albarán/nota de entrega o factura)
que incluya como mínimo el nombre
Si las semillas o el material de de la variedad, el número de lote, el
propagación vegetal se proveedor del material de
compraron durante los últimos 24 propagación vegetal y —cuando esté
meses, ¿hay evidencia que disponible— información adicional
CB garantice que se obtuvieron en sobre la calidad de la semillas
Menor Declaración jurada N°6. ANEXO
2.1.1 cumplimiento con las leyes sobre (germinación, pureza genética,
registro de variedades vegetales pureza física, salud de la semilla,
(en el caso de que exista un etc.).Se considerará en cumplimiento
registro de variedades obligatorio cualquier material proveniente de
en el país)? viveros que cuenten con certificación
GLOBALG.A.P. Para Material de
Propagación Vegetal, con
certificación equivalente o con
certificación reconocida por
GLOBALG.A.P.
¿Se obtuvo el material de Cuando los productores utilicen
CB
propagación vegetal en variedades o patrones registrados, Menor Declaración jurada N°6. ANEXO
2.1.2
conformidad con las leyes tendrán disponibles, a demanda,
50
aplicables sobre propiedad documentos escritos que demuestren
intelectual? que el material de propagación
vegetal empleado se obtuvo en
conformidad con las leyes locales
aplicables sobre los derechos de
propiedad intelectual. Estos
documentos pueden ser un contrato
de licencia (para material empleado
en la propagación que no se origina
de una semilla, sino de un origen
vegetativo), el pasaporte fitosanitario
si corresponde o, si no se requiere un
pasaporte fitosanitario, entonces un
documento o un envase vacío de
semillas que detalle, como mínimo,
la variedad, el número de lote, el
proveedor del material de
propagación vegetal y el albarán/la
nota de entrega o facturas que
demuestran el tamaño y la identidad
de todo el material de propagación
vegetal empleado durante los últimos
24 meses. Sin opción de N/A.
Nota: La Base de Datos PLUTO de
UPOV
(http://www.upov.int/pluto/es) y la
herramienta buscador de variedades
de la página web de CPVO
(cpvo.europa.eu) lista todas las
variedades vegetales del mundo y
proporciona la información sobre el
registro y la Protección de Propiedad
Intelectual, por variedad y país.
51
Hay implementado un sistema de
control de calidad que incluye un
sistema de control de los síntomas
visibles de plagas y enfermedades y
se deberá disponer de los registros
vigentes del mismo. Por vivero/
semillero se entiende cualquier lugar
donde se produzca el material de
propagación vegetal (incluyendo la
selección de material de injerto en la
En el semillero o vivero del
propia granja). El sistema de control
CB agricultor, ¿hay sistemas
deberá incluir el registro e Menor Declaración jurada N° 7. ANEXO
2.1.3 operativos para el control de la
identificación de la planta madre o el
sanidad de la planta?
campo del cultivo de origen, según
corresponda. El registro deberá
realizarse con una regularidad
establecida. Si los árboles o plantas
cultivados son para uso propio (es
decir, no para la venta), esto será
suficiente. En caso de utilizar
patrones, se deberá prestar especial
atención al origen de los mismos por
medio de documentación.
CB 2.2. Tratamientos Químicos y Recubrimiento de Semillas
El material de propagación Están disponibles, a demanda, los

vegetal comprado (semillas, nombres de los productos químicos
CB
patrones, plantas de vivero, utilizados por el proveedor sobre el Menor Declaración jurada N° 7. ANEXO
2.2.1
plántulas, esquejes) ¿viene material de propagación vegetal (por
acompañado de información ejemplo, registros / envases de
52
sobre los tratamientos químicos semillas, registros de los nombres de
realizados por el proveedor? los productos fitosanitarios (PF por
sus siglas en inglés) empleados, etc.).
Se considerará que cumplen con este
Punto de Control aquellos
proveedores que cuenten con
certificación GLOBALG.A.P. Para
Material de Propagación Vegetal,
con certificación equivalente o con
certificación reconocida por
GLOBALG.A.P. N/A para cultivos
perennes.
Los registros de todos los
tratamientos de productos
fitosanitarios realizados durante el
¿Están registrados los período de propagación de la planta
tratamientos fitosanitarios sobre el material de propagación
realizados sobre el material de vegetal de los viveros / semilleros
CB
propagación vegetal en los propios deben estar disponibles y Menor Declaración jurada N° 7. ANEXO
2.2.2
viveros/semilleros propios deben incluir la ubicación, la fecha,
durante el período de propagación el nombre comercial, la materia
de la planta? activa, el operario, la persona que
autoriza la aplicación, la
justificación, la cantidad y la
maquinaria utilizada.
53
CB 2.3. Organismos Genéticamente Modificados (N/A si no se utilizan variedades de OGM)
La granja registrada o el grupo de

granjas registradas deberán contar
con una copia de la legislación
¿El cultivo de o los ensayos con aplicable en el país de producción y
CB OGMs cumplen con toda la cumplir con ella. Se deberá llevar un Declaración jurada N° 7. ANEXO
Mayor
2.3.1 legislación aplicable en el país de registro de la modificación
producción? específica y/o del código de
identificación único. Se deberá
obtener asesoramiento para el
manejo y la gestión de los mismos.
Si se usaran variedades o productos
derivados de modificaciones
¿Hay documentación disponible
genéticas, se deberán llevar registros
CB que indique cuándo el productor Declaración jurada N° 7. ANEXO
que documenten el cultivo, el uso o Menor
2.3.2 está cultivando organismos
la producción de plantas transgénicas
genéticamente modificados?
y/o productos derivados de
modificación genética.
Se deberá proporcionar evidencia
¿Se ha informado a los clientes documentada de las comunicaciones
CB directos del productor acerca de la a los clientes directos que permita Declaración jurada N° 7. ANEXO
Mayor
2.3.3 naturaleza transgénica del que se verifique que todo el material
producto? provisto cumple con sus
requerimientos.
¿Existe un plan para la Se dispone de un plan documentado
manipulación del material en el que se explica el modo de
CB transgénico (por ejemplo, cultivos manipulación y almacenamiento de Declaración jurada N° 7. ANEXO
Menor
2.3.4 y ensayos) con estrategias para los materiales transgénicos (por
minimizar los riesgos de ejemplo, cultivos y ensayos) para
contaminación (tales como la minimizar los riesgos de
54
mezcla accidental con cultivos contaminación con el material
adyacentes no transgénicos), y convencional y para mantener la
para mantener la integridad del integridad del producto.
producto?
Se deberá realizar una evaluación
¿Los cultivos transgénicos se
visual del almacenamiento de
CB almacenan separados de los otros Declaración jurada N° 7. ANEXO
cultivos transgénicos (OGM), para Mayor
2.3.5 cultivos con el fin de evitar la
constatar su integridad e
mezcla accidental?
identificación.
CB 3. GESTIÓN DEL SUELO Y CONSERVACIÓN
El productor deberá demostrar que

ha considerado las necesidades
nutricionales del cultivo y necesidad
de mantener la fertilidad del suelo.
Se deberá disponer de los registros
de los análisis y/o de la literatura
específica del cultivo, como
evidencia.
Los productores de flores y
¿Cuenta el productor con un plan Existe un plan de gestión de suelo y
CB 3.1 ornamentales deberán realizar Menor
de gestión del suelo? conservación. Pág. 185
cálculos al menos una vez para cada
cultivo individual cosechado y con
una regularidad justificada (por
ejemplo, cada dos semanas en los
sistemas cerrados) para los cultivos
continuamente cosechados. (Los
análisis se podrán realizar con
equipo en la granja o con equipos
móviles). Sin opción de N/A.
55
Se identifican los tipos de suelo de
cada sitio, basado en el perfil del
¿Se han elaborado mapas de suelo Se cuenta con el análisis de suelo.
CB 3.2 suelo, en su análisis o en un mapa Recom.
para la granja? Anexo 3. ANEXO
cartográfico local (regional) de tipo
de suelo.
Cuando se realice la rotación de los
cultivos anuales con el fin de mejorar
la estructura del suelo y minimizar
las plagas y enfermedades
¿Existe rotación de cultivos en los
transmitidas por el suelo, se podrá
CB 3.3 cultivos anuales, cuando esto es Menor Declaración jurada N° 7. ANEXO
verificar revisando la fecha de
posible?
plantación y/o los registros de
aplicaciones de fitosanitarios.
Deberá haber registros de la rotación
de los 2 años previos.
Hay evidencia de que se han aplicado
técnicas adecuadas para el uso que se
le da al campo (por ejemplo, uso de
cultivos verdes de raíces profundas,
¿Se han utilizado técnicas para
drenaje, uso de neumáticos de baja Se recomienda pasar rastra ligera para
mejorar o mantener la estructura
CB 3.4 presión, líneas de paso, señalización Menor evitar las compactaciones.
del suelo y evitar su
permanente de las filas, evitar el Comprobación visual.
compactación?
arado entre filas, el recubrimiento, la
caza furtiva) y que, en lo posible,
minimizan, aíslan o eliminan la
compactación del suelo, etc.
Existe evidencia de prácticas de
conservación y de medidas
reparadoras, (por ejemplo, la
¿El productor aplica técnicas de Se recomienda pasar la rastra
cobertura del suelo o mulching, el
CB 3.5 cultivo que reducen la posibilidad Menor perpendicular para evitar la erosión.
laboreo perpendicular a la pendiente,
de erosión del suelo? Comprobación visual.
los drenajes, la siembra de hierba o
siembra de cultivos como abonos
verdes, los árboles y arbustos en los
56
bordes del sitio, etc.) para minimizar
la erosión del suelo (por ejemplo,
agua, viento).
Se realiza un análisis del fertilizante
orgánico o se aplican valores
estándar reconocidos, que tengan en
¿El productor ha tomado en
cuenta los contenidos de los
cuenta el aporte de nutrientes de
CB 3.6 nutrientes N-P-K (nitrógeno (N), Menor No utilizamos fertilizante orgánico.
las aplicaciones de fertilizantes
fósforo (P) y potasio (K)) en el
orgánicos?
fertilizante orgánico aplicado con el
fin de evitar la contaminación del
suelo.
Se deberá llevar un registro de la
¿Guarda el productor registros de
densidad y fecha de El productor cuenta con los registros de
CB 3.7 la densidad y fecha de Menor
siembra/plantación y dicho registro la plantación. Pág. 187
siembra/plantación?
deberá estar disponible.
CB 4. FERTILIZACIÓN
CB 4.1. Recomendaciones sobre Cantidad y Tipo de Fertilizantes
Cuando los registros de las

aplicaciones de fertilizantes
muestran que la persona
¿Las recomendaciones para la
técnicamente responsable de
aplicación de fertilizantes
determinar la cantidad y el tipo de
CB 4.1.1 (orgánicos o inorgánicos) las dan Menor Declaración jurada N°8. ANEXO
fertilizante (orgánico o inorgánico)
personas competentes y
es un asesor externo, se deberá
cualificadas?
demostrar su formación y
competencia técnica por medio de
cualificaciones oficiales, cursos de
57
formación específicos, etc., salvo en
el caso de que una organización
competente haya contratado a la
persona para realizar esta tarea (por
ejemplo, servicios oficiales de
consultoría).
Cuando los registros de fertilización
muestran que la persona
técnicamente responsable de
determinar la cantidad y el tipo de
fertilizante (orgánico o inorgánico)
es el productor, deberá
complementar su experiencia con
conocimientos técnicos (por
ejemplo, acceso a literatura técnica
del producto, asistencia a cursos
específicos del tema, etc.) y/o el uso
de herramientas (programas
informáticos, métodos de detección
en la granja, etc.).
CB 4.2. Registros de Aplicación
Se deberán registrar todas las

aplicaciones de fertilizantes,
detallando la situación geográfica y
¿Referencia de la parcela, sector o el nombre o la referencia de la Existe registro de aplicación de
CB 4.2.1 Menor
invernadero y el cultivo? parcela, sector o invernadero, donde fertilizantes. Pág. 188
se sitúa el cultivo registrado.
También se deberá llevar registro de
los cultivos hidropónicos y de si se
58
realiza fertirrigación. Sin opción de
N/A.
Se detallan en los registros las fechas
exactas (día, mes y año) de todas las Registro de aplicación de fertilizantes.
CB 4.2.2 ¿Fechas de aplicación? Menor
aplicaciones de fertilizantes. Sin Pág. 188
opción de N/A.
En el registro de todas las
aplicaciones de fertilizantes debe
Registro de aplicación de fertilizantes.
figurar el nombre comercial, el tipo
CB 4.2.3 ¿Tipos de fertilizantes aplicados? Menor Pág. 188
de fertilizante (Por ejemplo: N-P-K)
y las concentraciones (Por ejemplo:
17-17-17). Sin opción de N/A.
En los registros de todas las
aplicaciones de fertilizantes debe
figurar la cantidad de producto
aplicado en peso o en volumen por
unidad de superficie o número de Registro de aplicación de fertilizantes.
CB 4.2.4 ¿Cantidades aplicadas? plantas o según la unidad de tiempo Menor Pág. 188
por volumen de fertirrigación. Se
deberá registrar la cantidad aplicada
realmente y no la recomendada, ya
que pueden ser diferentes. Sin opción
de N/A.
El método y/o el equipo utilizado
figura en los registros de todas las
aplicaciones de fertilizantes.
Si el método o el equipo empleado
Registro de aplicación de fertilizantes.
siempre es el mismo, entonces se
CB 4.2.5 ¿Método de aplicación? Menor Pág. 188
aceptará que se registre esta
información solo una vez. Si hay
varias unidades del equipo, entonces
se identificarán individualmente.
Los métodos de aplicación podrán
59
ser, por ejemplo, a través del riego o
la distribución mecánica. Por
ejemplo, el equipo podrá ser manual
o mecánico. Sin opción de N/A.
In the case the method/equipment is
always the same, it is acceptable to
record these details only once. If
there are various equipment units,
these are identified individually.
Methods may be e.g. via irrigation or
mechanical distribution. Equipment
may be e.g. manual or mechanical.
No N/A.
Los registros de todas las
aplicaciones de fertilizante incluyen
el nombre del operario que realiza las
aplicaciones.
Si una sola persona realiza todas las
aplicaciones, entonces es aceptable Registro de aplicación de fertilizantes.
CB 4.2.6 ¿Información del operario? Menor
que se registre una sola vez la Pág. 188
información del operario.
En cambio, si un equipo de operarios
realiza las fertilizaciones, entonces
se debe mencionar a todos en los
registros. Sin opción de N/A.
60
CB 4.3. Almacenamiento de Fertilizantes
El requisito mínimo es prevenir la

contaminación cruzada física entre
los fertilizantes (orgánicos e
inorgánicos) y los fitosanitarios
mediante una barrera física (muro,
¿Separados de los productos lona, etc.). Si los fertilizantes que se
CB 4.3.1 Menor Comprobación visual.
fitosanitarios? aplican conjuntamente con los
productos fitosanitarios
(micronutrientes o fertilizantes
foliares) se guardan en un envase
cerrado, pueden almacenarse con los
fitosanitarios.
La zona cubierta es adecuada para
proteger todos los fertilizantes
inorgánicos (por ejemplo, en polvo,
granulados o líquidos) de las
inclemencias atmosféricas (por
ejemplo, rayos del sol, heladas,
lluvia, altas temperaturas). Se podría
considerar aceptable una cubierta de
CB 4.3.2 ¿En una zona cubierta? plástico si se basa en una evaluación Menor Comprobación visual. Pág. 190
de riesgos (tipo de fertilizantes,
condiciones meteorológicas,
duración del almacenamiento y
ubicación). Se permite almacenar cal
y yeso en el campo. Siempre y
cuando se cumpla con los requisitos
de almacenamiento detallados en las
fichas de datos técnicos, los
61
fertilizantes líquidos a granel pueden
almacenarse en contenedores en el
exterior.
Los fertilizantes inorgánicos (por
ejemplo, en polvo, granulados o
líquidos) se almacenan en un área sin
CB 4.3.3 ¿En una zona limpia? residuos, que no facilite el Menor Comprobación visual. Pág. 190
anidamiento de roedores y donde
puedan limpiarse los derrames y las
fugas.
El almacén de todos los fertilizantes
inorgánicos (por ejemplo, en polvo,
granulados o líquidos) debe tener una
buena ventilación y estar protegido
CB 4.3.4 ¿En una zona seca? Menor Comprobación visual. Pág. 200
del agua de lluvia y de fuertes
condensaciones. No se permite el
almacenamiento directamente sobre
el suelo, excepto de cal y yeso.
Todos los fertilizantes se almacenan
de manera que representen el menor
riesgo posible de contaminación para
¿De manera apropiada para las fuentes de agua.
reducir el riesgo de Si no hay legislación aplicable, los
CB 4.3.5 Menor Comprobación visual. Pág. 200
contaminación a las fuentes de almacenes/tanques de fertilizantes
agua? líquidos deberán estar rodeados por
una barrera impermeable que pueda
contener el 110% del volumen del
envase más grande.
Los fertilizantes no deberán
¿Separados de los productos
CB 4.3.6 almacenarse junto con los productos Mayor Comprobación visual. Pág. 190
cosechados?
cosechados.
¿Se dispone de un inventario o El inventario de las existencias (tipos
Registro de movimiento de insumos en
CB 4.3.7 cálculo actualizado de las y cantidades de fertilizantes Menor
almacén. Pág. 189
existencias de fertilizantes que almacenados) se deberá actualizar
62
entran y de los registros de dentro del mes siguiente al
utilización? movimiento de existencias (entradas
o salidas). Se pueden calcular las
existencias mediante el registro del
suministro (facturas u otros registros
de fertilizantes entrantes) y del uso
(tratamientos/aplicaciones), pero se
deberán realizar controles regulares
del contenido real para evitar las
desviaciones con respecto a los
cálculos.
CB 4.4. Fertilizante Orgánico
No se utilizarán lodos de depuradora,

¿Previene el productor el uso en la tratados o sin tratar, en la granja para
CB 4.4.1 Mayor Declaración jurada N°09. ANEXO
granja de lodos de depuradora? la producción de cultivos registrados
GLOBALG.A.P. Sin opción de N/A.
Se dispone de evidencia
documentada que demuestra que se
ha realizado una evaluación de
riesgos para temas ambientales y de
¿Antes de aplicar un fertilizante inocuidad alimentaria. Dicha
orgánico, se realiza una evaluación cubre como mínimo los
CB 4.4.2 evaluación de riesgos que siguientes aspectos: Menor Declaración jurada N°09. ANEXO
considere su origen, las - tipo de fertilizante orgánico,
características y el uso previsto? - método de tratamiento para obtener
el fertilizante orgánico,
- contaminación microbiana
(patógenos vegetales y humanos),
- contenido de malezas/semillas,
63
- contenido de metales pesados,
- momento oportuno para la
aplicación y colocación del
fertilizante orgánico (por ejemplo, en
contacto directo con la parte
comestible del cultivo, en el suelo
entre los cultivos, etc.).
Esto también se aplica a los sustratos
de las plantas de biogás.
Los fertilizantes orgánicos deberán
almacenarse en un área designada
para tal fin. Se deben tomar medidas
apropiadas —según la evaluación de
¿Se almacena el fertilizante riesgos del AF. 1.2.1. — para
orgánico de manera apropiada prevenir la contaminación de las
CB 4.4.3 para reducir el riesgo de fuentes de agua (por ejemplo, Menor Declaración jurada N°09. ANEXO
contaminación al medio cimientos y muros de hormigón o
ambiente? contenedores especiales a prueba de
fugas, etc.), o se deberán almacenar
los fertilizantes orgánicos como
mínimo a una distancia de 25 m de
las fuentes de agua.
CB 4.5. Contenido de Nutrientes en los Fertilizantes Inorgánicos
Se dispone de evidencia
documentaria/etiquetas que detallan
¿Se conoce el contenido de los
el contenido de los principales Se cuenta con las fichas técnicas de
CB 4.5.1 principales nutrientes (NPK) en Menor
nutrientes (o los valores estándar fertilizantes. Anexo 7.ANEXO
los fertilizantes aplicados?
reconocidos) de todos los
fertilizantes aplicados durante los
64
últimos 24 meses sobre los cultivos
producidos bajo GLOBALG.A.P.
Todos los fertilizantes inorgánicos
Los fertilizantes inorgánicos aplicados durante los últimos 12
comprados ¿vienen acompañados meses sobre los cultivos producidos
Fichas técnicas de fertilizantes.
CB 4.5.2 de un documento que indique su bajo GLOBALG.A.P., cuentan con Recom.
ANEXO
contenido químico, incluyendo documentación que detalla su
metales pesados? contenido químico, incluyendo
metales pesados.
CB 5. GESTIÓN DEL AGUA
CB 5.1. Cálculo de las Necesidades de Riego
El productor puede demostrar que el

cálculo de las necesidades de riego
del cultivo se basa en datos (por
ejemplo, datos del instituto local de
agricultura, pluviómetros, cubetas de
¿Se usan herramientas en forma
drenaje de cultivos en sustrato, Los cálculos de requerimientos de agua
rutinaria para calcular los
CB 5.1.1 evaporímetros, tensiómetros para Menor se han hecho cumpliendo las exigencias
requerimientos de riego del
medir el porcentaje de humedad en el instrumentales y estadísticas.
cultivo y optimizar el riego?
suelo). Cuando se usan herramientas
en la granja, estas se mantienen para
asegurar que sean eficaces y estén en
buen estado de reparación. N/A solo
para cultivos con riego de lluvia.
65
CB 5.2. Gestión del Riego/Fertirrigación
Existe una evaluación de riesgos

documentada que identifica el
impacto ambiental de las fuentes de
agua, el sistema de distribución y el
uso del riego y del lavado del cultivo.
Además, la evaluación de riesgos
deberá tomar en consideración el
Obligación
impacto de las actividades de la
¿Se ha realizado una evaluación Menor
granja sobre las áreas fuera de la
de riesgos que contemple los (Se convertirá
granja, cuando se sepa que esta Se identificó con evaluación de riesgos
aspectos ambientales de la gestión en una
CB 5.2.1 información está disponible. La para el uso del agua en aplicaciones al
del agua en la granja? ¿La Obligación
evaluación de riesgos se deberá cultivo. Pág. 191
dirección revisó dicha evaluación Mayor a partir
completar e implementar totalmente.
durante los últimos 12 meses? del 1 de julio
La dirección deberá revisarla y
de 2017)
aprobarla anualmente. Para más
información, consulte el Anexo AF.
1 (Guía para la Evaluación de
Riesgos - General) y el Anexo CB. 1
(Guía para la Gestión Responsable
en Granja del Agua en los Cultivos).
Sin opción de N/A.
Existe un plan de acción por escrito
¿Se dispone de un plan de gestión
que está implementado y que fue
del agua que identifique las
aprobado por la dirección durante los
fuentes de agua y las medidas
últimos 12 meses. Dicho plan Se implementó un plan de gestión de
CB 5.2.2 para asegurar la eficiencia de la Menor
identifica las fuentes de agua y las riego. Pág. 192
aplicación? ¿Dicho plan fue
medidas para asegurar un uso y una
aprobado por la dirección durante
aplicación eficientes del agua.
los últimos 12 meses?
El plan deberá incluir uno o más de
66
los siguientes elementos: mapas
(consulte el punto AF. 1.1.1),
fotografías, dibujos (los dibujos a
mano son aceptables) u otros medios
para identificar la ubicación de las
fuentes de agua, las instalaciones
fijas y el recorrido del sistema de
agua (incluyendo los sistemas de
retención, los embalses o el agua
recolectada para reutilizar).
Las instalaciones permanentes
(incluyendo pozos, compuertas,
embalses, válvulas, retornos y otras
instalaciones sobre la superficie que
conforman el sistema de riego
completo) deberán documentarse de
tal manera que se puedan localizar
dentro del campo. El plan también
deberá evaluar el mantenimiento
necesario del equipo de riego. Se
deberá proporcionar formación y/o
cursos de actualización al personal
responsable de la supervisión o
ejecución del riego. El plan de
gestión deberá incluir planes a corto
y largo plazo para mejorar el riego,
con plazos definidos cuando existan
deficiencias. El plan podrá ser
individual o regional si la granja
participa o queda cubierta por una
actividad de tales características.
¿Se mantienen los registros del El productor deberá llevar registros
Se mantienen los registros de consumo
CB 5.2.3 uso de agua para el del uso de agua para el Menor
de agua. Pág. 194
riego/Fertirrigación de los riego/Fertirrigación de los cultivos
67
cultivos y de los ciclos que incluyan la fecha, la duración del
vegetativos previos de los ciclo, el caudal real o estimado y el
cultivos individuales, incluyendo volumen (por contador de agua o por
los volúmenes totales de unidad de riego), actualizado
aplicación? mensualmente y basado en el plan de
gestión del agua y en un total anual.
El registro también puede ser de las
horas de operación de los sistemas,
de acuerdo a un cálculo del caudal
por unidad de tiempo.
CB 5.3. Calidad del Agua
No se utilizan aguas residuales sin

tratar para el riego/fertirrigación u
otras actividades precosecha.
Cuando se utilizan aguas residuales
tratadas o regeneradas, la calidad de
esta agua deberá cumplir con las
¿Está justificado el uso de aguas Guías de la OMS para el Uso Seguro
residuales tratadas en las de Aguas Residuales y Excremento
CB 5.3.1 actividades previas a la cosecha, en la Agricultura y Acuicultura 2006. Mayor Declaración jurada N°10. ANEXO
de acuerdo a una evaluación de Asimismo, cuando hay razón para
riesgos? creer que el agua proviene de una
fuente posiblemente contaminada
(por ejemplo, por la existencia de
una población aguas arriba, etc.), el
productor deberá demostrar por
medio de análisis que el agua cumple
con los requisitos de las Guías de la
68
OMS o con la legislación local de
agua de riego. Sin opción de N/A.
Se deberá realizar y documentar una
evaluación de riesgos que considere,
como mínimo, lo siguiente:
- Identificación de las fuentes de
agua y su histórico de resultados de
las pruebas realizadas (si
corresponde).
- Los métodos de aplicación
(consultar los ejemplos en el Anexo
CB. 1).
- La elección del momento oportuno
¿Se ha completado una
para el riego (durante la etapa de
evaluación de riesgos que cubre la
crecimiento del cultivo).
contaminación física y química
- El contacto del agua con el cultivo.
del agua utilizada en las
- Las características del cultivo y la Se documentó con el procedimiento
actividades precosecha (por
CB 5.3.2 etapa de crecimiento. Menor para la toma de muestra de agua de
ejemplo, riego/fertirrigación,
- La pureza del agua utilizada en las riego. Anexo 4. ANEXO
lavados, pulverización)? ¿La
aplicaciones de los PF. El agua que
dirección ha revisado esta
se usa en la mezcla del producto
evaluación en los últimos 12
fitosanitario debe ser de una calidad
meses?
que no comprometa la eficacia de la
aplicación. La presencia de tierra,
material orgánico o minerales
disueltos en el agua puede
neutralizar las sustancias químicas.
Para saber los requerimientos en
cuanto al agua, los productores
deberán consultar la etiqueta del
producto, la literatura provista por
los fabricantes del producto químico,
o asesorarse con un agrónomo
69
cualificado.
La dirección deberá revisar la
evaluación de riesgos cada año y
actualizarla todas las veces que haya
un cambio en el sistema o cuando
ocurra algo que podría desembocar
en una contaminación del sistema.
La evaluación de riesgos deberá
cubrir los posibles peligros físicos
(por ejemplo, demasiados
sedimentos, basura, bolsas de
plástico, botellas) y químicos e
incluir los procedimientos para
controlar los peligros vinculados al
sistema de distribución de agua.
Si de acuerdo a la evaluación de
riesgos y las normas específicas y
vigentes del sector existe riesgo de
De acuerdo con la evaluación de contaminación, el análisis de
riesgos (CB. 5.3.2) y las normas laboratorio aportará un registro de
específicas y vigentes del sector los contaminantes químicos y físicos
¿el análisis de laboratorio tiene en relevantes identificados.
El laboratorio está acreditado frente a
cuenta la contaminación química Se dispone de los resultados de los
CB 5.3.4 Menor ISO17025, se cuenta con el informe
y física? ¿El laboratorio está análisis realizados por un laboratorio
analítico de aguas de riego. Anexo
acreditado frente a ISO17025 o acreditado frente a ISO17025 o una
autorizado por las autoridades norma equivalente, o por
competentes del país para el laboratorios aprobados por las
análisis de aguas? autoridades competentes locales para
realizar análisis de aguas.
N/A para el subámbito Flores y
Ornamentales.
¿Se adoptan acciones correctivas Si se requiere, se adoptan acciones
Se cuenta con un plan de gestión de
CB 5.3.5 basadas en los resultados correctivas y se dispone de Menor
riegos. Pág. 192
adversos de la evaluación de documentación como parte del plan
70
riesgos, antes del siguiente ciclo de gestión, de acuerdo a la
de la cosecha? evaluación de riesgos y las normas
específicas y vigentes del sector.
N/A para el subámbito Flores y
Ornamentales.
CB 5.4. Procedencia del Agua de Riego/Fertirrigación
Se dispone de permisos/licencias vigentes

emitidos por la autoridad competente, para
cualquiera de los siguientes aspectos
En el caso de que sea un requisito
relativos al agua en la granja: la extracción;
legal ¿se dispone de
la infraestructura de almacenamiento;
permisos/licencias vigentes para
cualquier uso que se le dé al agua,
toda extracción de agua de la
incluyendo pero no limitado al riego, los Se cuenta con la licencia emitida por la
CB 5.4.1 granja, la infraestructura de Menor
procesos de lavado o flotación del autoridad nacional de agua (ANA).
almacenamiento del agua y el uso
producto; y, cuando sea un requisito legal,
del agua en la granja y, cuando
cualquier descarga de agua dentro de los
corresponda, cualquier descarga
cursos de agua de los ríos u otras zonas
posterior de agua?
ambientalmente sensibles. Se deberá
disponer de estos permisos/licencias para
su inspección y deberán estar vigentes.
No es inusual que los permisos/licencias
En el caso de que los
establezcan ciertas condiciones específicas,
permisos/licencias indiquen
tales como caudales de uso o volúmenes de
restricciones específicas ¿los Se cumple con las especificaciones de la
CB 5.4.2 extracción por hora, día, semana, mes o Mayor
registros de uso y descarga de autoridad nacional del agua.
año. Se deberá llevar un registro y este
agua confirman que la dirección
deberá estar disponible para demostrar que
cumple con estas restricciones?
se cumple con estas condiciones.
71
CB 5.5. Instalaciones para el Almacenamiento del Agua
Si la granja se encuentra en un lugar

donde la disponibilidad de agua es
estacional, entonces habrá
¿Hay instalaciones para el
instalaciones para almacenar el agua
almacenamiento de agua con el
para futuros períodos cuando la
fin de aprovechar los períodos de
CB 5.5.1 disponibilidad sea baja. Estas Recom. No se cuenta con las instalaciones.
mayor disponibilidad de agua?
instalaciones están autorizadas
¿Estas instalaciones están bien
legalmente (si corresponde). Se
mantenidas?
encuentran en buen estado de
reparación y están cercadas/cerradas
para prevenir accidentes.
CB 6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El Manejo Integrado de Plagas (MIP) implica una cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de control de plagas y una
integración posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferación de plagas y mantener en niveles económicamente justificables el
uso de productos fitosanitarios y otros tipos de intervenciones y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio
ambiente. Se ha desarrollado una Guía de aplicación del Manejo Integrado de Plagas (Anexo CB. 2) para ofrecer alternativas para las
aplicaciones de técnicas de MIP en la producción comercial de cultivos agrícolas y hortícolas. Dado que la forma en que las plagas se
desarrollan varía naturalmente según los diferentes cultivos y áreas, cualquier sistema de MIP deberá implementarse de acuerdo al
contexto físico local (clima, topografía, etc.), biológico (complejo de plagas; complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones
económicas.
72
Si un asesor externo brinda

asistencia, se deberá demostrar su
competencia técnica y formación
mediante títulos oficiales, registros
de asistencia a cursos de formación
específicos, etc., salvo que una
organización competente haya
contratado a la persona para realizar
¿Se ha obtenido ayuda —a través esta tarea (por ejemplo, servicios
de formación o asesoramiento— oficiales de consultoría).
Se cuenta con el asesoramiento del ING,
CB 6.1 para la implementación de Menor
jefe de campo.
sistemas de Manejo Integrado de Cuando la persona técnicamente
Plagas? responsable es el productor, deberá
complementar su experiencia con
conocimientos técnicos (por
ejemplo, mediante acceso a literatura
técnica de MIP, asistencia a cursos
específicos del tema, etc.) y/o el uso
de herramientas (programas
informáticos, métodos de detección
en la granja, etc.).
CB 6.2 to 6.5: ¿Puede el productor presentar evidencia de que realiza
actividades que se incluyen dentro de alguna de las siguientes categorías?
El productor deberá presentar

pruebas de que realiza al menos dos
actividades por cultivo registrado. El productor adopta prácticas de
CB 6.2 ¿"Prevención"? Estas actividades incluyen la Mayor producción para la prevención de ataque
adopción de prácticas de producción de plagas.
que podrían reducir la incidencia e
intensidad de los ataques de plagas,
73
reduciendo por lo tanto, la necesidad
de intervención.
El productor deberá presentar
pruebas a) de que realiza al menos
dos actividades por cultivo
registrado que determinarán cuándo
Se cuenta con la cartilla de evaluación
CB 6.3 ¿"Observación y Control"? y en qué medida hay presencia de Mayor
de plagas. Pág. 195
plagas y de enemigos naturales de las
plagas; y b) utiliza esta información
para planificar las técnicas de gestión
de plagas que se necesitan.
El productor deberá mostrar
evidencia de que intervendrá con
métodos específicos de control de
plagas en los casos en que la
infestación de las plagas afecte en
Se cuenta con el nivel de umbral
CB 6.4 ¿"Intervención"? forma adversa el valor económico Mayor
económico. Pág. 197
del cultivo. En lo posible, se deberán
considerar los métodos de
intervención no químicos. N/A
cuando el productor no tuvo
necesidad de intervenir.
Cuando el nivel de plaga,
¿Se han seguido las
enfermedad o maleza requiere varias
recomendaciones anti-resistencia
aplicaciones sobre los cultivos, hay
indicadas en la etiqueta y/o otras Se cuenta con las fichas técnicas de
CB 6.5 evidencia de que se cumple con las Menor
fuentes, para mantener la eficacia insecticidas agrícolas. ANEXO
recomendaciones (cuando estén
de los productos fitosanitarios
disponibles) para evitar generar
disponibles?
resistencias.
74
CB 7. PRODUCTOS FITOSANITARIOS
CB 7.1. Elección de Productos Fitosanitarios
Se dispone de una lista de los

nombres comerciales de los
¿Se mantiene una lista actualizada
productos fitosanitarios (incluyendo
de todos los productos
su composición de sustancias activas Se mantiene una lista actualizada de
CB fitosanitarios autorizados en el
u organismos beneficiosos) Menor todos los productos fitosanitarios.
7.1.1 país de producción para su uso
autorizados para los cultivos que se Pág. 198
sobre los cultivos que se están
están cultivando o se hayan cultivado
cultivando actualmente?
en la granja bajo GLOBALG.A.P.
Durante los últimos 12 meses.
Todos los productos fitosanitarios
aplicados están en la actualidad
oficialmente autorizados o
permitidos por el ente gubernamental
correspondiente, en el país de
aplicación. En caso de no existir un
¿El productor solo emplea
registro oficial, se debe consultar la
productos fitosanitarios que estén
Guía GLOBALG.A.P. (Anexo CB. El productor utiliza solo productos
CB actualmente autorizados en el país
3) sobre este tema y el Código Mayor autorizados por SENASA.
7.1.2 de uso para el cultivo a tratar (es
Internacional de Conducta para la Comprobación visual.
decir, donde exista dicho sistema
Distribución y Utilización de
de registro oficial)?
Plaguicidas (FAO). También se
puede consultar el Anexo CB. 3 en
caso de que el productor participe en
pruebas de campo legales para
obtener la aprobación final del
producto fitosanitario por parte de la
75
autoridad competente. Sin opción de
N/A.
Todos los productos fitosanitarios
aplicados sobre el cultivo deben ser
los adecuados y su empleo para la
plaga, enfermedad, mala hierba o
motivo de la aplicación debe poder
¿Se han empleado productos justificarse (de acuerdo a las El productor ha utilizado los productos
fitosanitarios apropiados para el recomendaciones en la etiqueta o fitosanitarios adecuados para el cultivo
CB
objetivo, de acuerdo con lo publicaciones del organismo de Mayor y su empleo ha sido justificado según las
7.1.3
recomendado en la etiqueta del registro oficial). Si el productor recomendaciones de la etiqueta del
producto? utiliza un producto fitosanitario fuera producto.
de lo indicado en la etiqueta deberá
haber evidencia de la aprobación
oficial para usar el PF en cuestión
sobre ese cultivo y en ese país. Sin
opción de N/A.
Se deberán conservar como parte del
registro las facturas o los albaranes
de todos los productos fitosanitarios
CB ¿Se conservan las facturas de los
utilizados y/o almacenados y Menor Comprobación visual.
7.1.4 productos fitosanitarios?
deberán estar disponibles en todo
momento para la inspección externa.
Sin opción de N/A.
CB 7.2. Consejos sobre las Cantidades y los Tipos de Productos Fitosanitarios
¿Las personas que seleccionan los Cuando los registros de las

CB productos fitosanitarios son aplicaciones fitosanitarias muestren Se cuenta con el asesoramiento del ING,
Mayor
7.2.1 competentes para realizar esta que la persona técnicamente jefe de campo.
elección? responsable de elegir los productos
76
fitosanitarios es un asesor
cualificado, éste deberá demostrar su
competencia técnica mediante un
título oficial o bien mediante un
certificado de asistencia a un curso
específico para tal objeto, etc. Se
permiten faxes y mensajes de correo
electrónico de asesores, gobiernos,
etc. Cuando los registros de las
aplicaciones fitosanitarias muestren
que la persona técnicamente
responsable de elegir los productos
fitosanitarios es el productor, deberá
completar su experiencia con
conocimientos técnicos que pueden
demostrarse con documentación
técnica (por ejemplo: manuales
técnicos del producto, certificado de
asistencia a un curso específico sobre
el tema, etc.)
CB 7.3. Registros de Aplicación
¿Se conservan los registros de Todos los registros de aplicación de

todas las aplicaciones de los productos fitosanitarios deberán
productos fitosanitarios y estos especificar:
El productor cuenta con los registros de
CB incluyen los siguientes criterios - El cultivo y/o la variedad tratada.
Mayor aplicación de productos fitosanitarios y
7.3.1 mínimos: Sin opción de N/A.
foliares. Pág. 199
- Nombre del cultivo y/o variedad - El área geográfica, el nombre o la
- Lugar de la aplicación referencia de la granja así como la
- Fecha y hora que se terminó la parcela, el sector o el invernadero
77
aplicación donde se encuentra el cultivo tratado.
- Nombre comercial del producto Sin opción de N/A.
y sustancia activa Las fechas exactas (día/mes/año) y
- Plazo de seguridad precosecha horas en que se terminaron las
aplicaciones. Se deberá registrar la
fecha real de la aplicación (fecha
final, si se aplicó durante más de un
día).. No será necesario que los
productores registren las horas de
terminación de la aplicación pero, en
este caso, se deberá considerar que la
aplicación terminó al final del día
registrado. Esta información se
deberá usar para cotejar y verificar el
cumplimiento con los plazos de
seguridad precosecha. Sin opción de
N/A.
- El nombre comercial completo
(incluyendo la formulación) y la
sustancia activa o el organismo
beneficioso, con su denominación
científica. Se deberá registrar la
sustancia activa o se deberá poder
vincular el nombre comercial con la
sustancia activa. Sin opción de N/A.
- Se registraron los plazos de
seguridad precosecha de todas las
aplicaciones de productos
fitosanitarios siempre que la etiqueta
del producto, u otra fuente de
información oficial, establezca un
plazo de seguridad. Sin opción de
N/A, excepto en la certificación de
Flores y Ornamentales.
78
7.3.2 a 7.3.7: ¿Se conservan los registros de todas las aplicaciones de
productos fitosanitarios e incluyen los siguientes criterios?
Se deberá registrar el nombre

completo y/o firma del operario o los
operarios responsables de la
aplicación de los productos
fitosanitarios. En los sistemas
digitales, deberá haber medidas para
asegurar la autenticidad de los
CB registros. Si una sola persona realiza Registro de aplicación de productos
¿El operario? Menor
7.3.2 todas las aplicaciones, entonces es fitosanitarios y foliares. Pág. 199
aceptable que se registre la
información del operario una sola
vez.
En cambio, si un equipo de operarios
realiza las aplicaciones, entonces
todos ellos han de estar listados en
los registros. Sin opción de N/A.
El registro de todas las aplicaciones
fitosanitarias incluye el nombre de
la(s) plaga(s), enfermedad(es) y/o
Registro de aplicación de productos
CB maleza(s) tratadas. Si se mencionan
¿La justificación de la aplicación? Menor fitosanitarios y foliares. Pág. 199
7.3.3 nombres comunes, entonces deberán
corresponder a los nombres
indicados en la etiqueta. Sin opción
de N/A.
El registro identifica al técnico
responsable de tomar la decisión del
uso y las dosis de los productos Registro de aplicación de productos
CB ¿La autorización técnica para
fitosanitarios aplicados. Si una sola Menor fitosanitarios y foliares. Pág. 199
7.3.4 realizar la aplicación?
persona autoriza todas las
aplicaciones, entonces es aceptable
que se registre una sola vez la
79
información del operario. Sin opción
de N/A.
fitosanitarias especifica la cantidad
de producto a aplicar en unidades de
peso o volumen, o la cantidad total
CB ¿La cantidad de producto de agua empleada (u otro medio) y la
Menor fitosanitarios y foliares. Pág. 199
7.3.5 aplicado? dosis en g/l o en cualquier otro tipo
de medida reconocida
internacionalmente para los
productos fitosanitarios. Sin opción
de N/A.
fitosanitarias detalla el tipo de
maquinaria empleada (por ejemplo,
pulverizador de mochila, alto
volumen, aplicador de volumen
mínimo o U.L.V, aplicación por el
sistema de riego, pulverización,
nebulización, aéreo u otro método) Registro de aplicación de productos
CB ¿La maquinaria empleada para la
para todos los productos Menor fitosanitarios y foliares. Pág. 199
7.3.6 aplicación?
fitosanitarios aplicados (si son varias
unidades, deben identificarse
individualmente). Si siempre se usa
la misma unidad de aplicación (por
ejemplo, solo una barra de
pulverización), entonces es aceptable
que se registre una sola vez la
información. Sin opción de N/A.
Se deberán registrar, para todas las
CB ¿Las condiciones meteorológicas aplicaciones de PF, las condiciones
Menor fitosanitarios y foliares. Pág. 199
7.3.7 durante la aplicación? atmosféricas locales (por ejemplo,
viento, sol/nubosidad y humedad)
80
que afecten la eficacia del
tratamiento o pueden ocasionar
deriva hacia los cultivos vecinos. Se
pueden utilizar pictogramas con
casillas para marcar, información en
forma de texto u otro sistema viable
de registro. N/A para cultivos
protegidos.
El productor deberá tomar medidas
activas para evitar el riesgo de deriva
¿El productor toma medidas del plaguicida desde los terrenos
Existe un procedimiento para respetar
CB activas para prevenir la deriva del propios hacia los cultivos vecinos.
Menor los periodos de carencia después de la
7.3.8 plaguicida hacia los terrenos Esto puede incluir, pero no está
aplicación de fitosanitarios. Pág. 200
vecinos? limitado a, saber lo que cultivan los
vecinos, realizar mantenimiento del
equipo de aplicación, etc.
El productor deberá tomar medidas
activas para evitar el riesgo de deriva
de plaguicida desde los campos
adyacentes. Por ejemplo, tendrá
acuerdos y se comunicará con los
¿El productor toma medidas Se cuenta con el procedimiento para
productores de los campos vecinos
CB activas para prevenir la deriva del respetar los periodos de carencia
para eliminar el riesgo de una deriva Recom.
7.3.9 plaguicida desde los terrenos después de la aplicación de
no deseada, plantará pantallas
vecinos? fitosanitarios.
vegetales en los bordes de los
campos de cultivo y aumentará el
muestreo de plaguicida en estos
campos. N/A si no se identificó
como un riesgo.
81
CB 7.4. Plazos de Seguridad Precosecha (No aplicable para Flores y Ornamentales)
El productor deberá demostrar que

ha cumplido todos los plazos de
seguridad precosecha de los
productos fitosanitarios aplicados en
los cultivos, mediante registros
claros tales como los registros de las
aplicaciones de fitosanitarios y las
El productor cuenta con un
fechas de cosecha. Especialmente en
¿Se han cumplido los plazos de procedimiento para respetar los
CB los cultivos de cosecha continua se
seguridad precosecha Mayor periodos de carencia después de la
7.4.1 implantan sistemas en la parcela,
registrados? aplicación de fitosanitarios. Y los
sector o invernadero para asegurar el
registros correspondientes. Pág. 200
correcto cumplimiento de todos los
plazos de seguridad precosecha, (por
ejemplo, señales de advertencia,
fecha de aplicación, etc.). Consulte el
punto CB. 7.6.4. Sin opción de N/A,
excepto para la producción de Flores
y Ornamentales.
CB 7.5. Gestión de los Excedentes de Mezclas de Productos Fitosanitarios
¿Se gestiona el caldo sobrante del La aplicación del caldo sobrante y de

tratamiento o los residuos de los residuos de lavados de los Se cuenta con el registro de aplicación
CB lavado de los tanques, de manera tanques al cultivo es prioritaria bajo de caldo sobrante de pesticidas y aguas
Menor
7.5.1 que no se comprometa la la condición de que no se exceda la de lavado de tanques de aplicación. Pág.
inocuidad alimentaria y el medio dosis total especificada en la 202
ambiente? etiqueta. El caldo sobrante del
82
tratamiento o los residuos de lavados
de los tanques se deberá gestionar de
tal manera que no se comprometa la
inocuidad alimentaria ni el medio
ambiente. Se lleva registro de esto.
Sin opción de N/A.
CB 7.6. Análisis de Residuos de Productos Fitosanitarios (N/A en el caso de producción de Flores y Ornamentales)
El productor o su cliente deberán

disponer de una lista de los LMRs
vigentes permitidos para todos los
mercados (nacionales y/o
internacionales) donde pretende
comercializar el producto. Los LMR
se deberán identificar ya sea
demostrando la comunicación con
¿Puede el productor demostrar
clientes que confirmen los mercados
que dispone de información sobre
de destino, o seleccionando los
los Límites Máximos de Residuos El productor dispone de la lista
CB países específicos (o grupos de
(LMR) en los países de destino Mayor actualizada de los LMRS de la unión
7.6.1 países) donde se pretende
(es decir, en los mercados donde europea. Pág. 203
comercializar el producto y
pretende comercializar su
presentando evidencias de
producto)?
cumplimiento con un sistema de
control de residuos que cumpla con
los LMR vigentes y permitidos en
estos países. En el caso de que el
mercado de destino para la
comercialización sea un grupo de
países, el sistema de control de
residuos deberá cumplir con los
83
LMR vigentes más estrictos del
grupo. Consulte el Anexo CB. 4,
Análisis de Residuos.
Cuando los LMR del mercado en el
que se pretende comercializar el
producto son más restrictivos que los
del país de producción, el productor
¿Se han tomado medidas para
o su cliente deberá demostrar que
CB cumplir con los LMR del mercado El productor tuvo en cuenta los LMRs
dichos LMR se tuvieron en cuenta Mayor
7.6.2 en el que el productor pretende según especificación del cliente.
durante el ciclo de producción (por
comercializar el producto?
ejemplo, cuando fue necesario se
modificó el régimen de aplicación de
fitosanitarios y/o el uso de resultados
de análisis de residuos).
La evaluación de riesgos deberá
cubrir todos los cultivos registrados
y evaluar el uso de los productos
fitosanitarios y el riesgo potencial de
exceder los LMR. Normalmente, la
conclusión de las evaluaciones de
riesgos es que es necesario llevar a
¿Completó el productor una
cabo análisis de residuos y
evaluación de riesgos, que cubre El productor cuenta con la evaluación de
determinar el número de análisis,
CB todos los cultivos registrados, riesgos para determinar si los productos
cuándo y dónde tomar las muestras y Mayor
7.6.3 para determinar si los productos cumplen con los LMRs.
el tipo de análisis a realizar según el
cumplirán con los LMR del país Pág. 204
Anexo CB. 5 evaluación de Riesgos
de destino?
de exceder los Límites Máximos de
Residuos.
Si la conclusión de la evaluación de
riesgos es que no es necesario
realizar un análisis de residuos,
entonces deberá haber identificado
que:
84
- Existe un historial de 4 o más años
de análisis realizados sin haber
detectado incidentes (por ejemplo,
superación de LMR, uso de
fitosanitarios no autorizados, etc.); y
- No se usan PF o el uso es mínimo;
y
- No se usan PF cerca de la cosecha
(el tiempo transcurrido entre la
aplicación y la cosecha es mucho
mayor que el plazo de seguridad
precosecha); y
- Una evaluación de riesgos validada
por una tercera parte independiente
(por ejemplo, el inspector del OC, un
experto, etc.) o por el cliente.
Las excepciones a estas condiciones
podrían ser aquellos cultivos en los
que no se realizan aplicaciones de PF
y están en un ambiente muy
controlado. Por estas razones el
sector normalmente no realiza
análisis de residuos de PF (un
ejemplo es la producción de hongos).
En base a los resultados de la
evaluación de riesgos, se deberá
disponer de evidencias
En base a los resultados de la documentadas o registros de los
Se cuenta con el procedimiento de
CB evaluación de riesgos ¿existe resultados de los análisis de residuos
Mayor muestreo de fruta para análisis de
7.6.4 evidencia de la realización de de productos fitosanitarios en
residuos de pesticidas. Pág. 206
análisis de residuos? productos registrados
GLOBALG.A.P., o de la
participación en un sistema de
control de residuos de productos
85
fitosanitarios trazable hasta la granja
y que cumpla con los requisitos
mínimos establecidos en el Anexo
CB. 5. Cuando la evaluación de
riesgos requiera análisis de residuos,
se deberán cumplir los criterios
relativos a los procedimientos de
muestreo, los laboratorios
acreditados, etc. Los resultados de
los análisis deben poder trazarse
hacia atrás hasta el productor y el
sitio de producción específico de
donde proviene la muestra.
Existe evidencia documentada que
demuestra el cumplimiento de los Se cuenta con el procedimiento de
CB ¿Se siguieron los procedimientos
procedimientos de muestreo Menor muestreo de fruta para análisis de
7.6.5 de muestreo correctos?
aplicables. Consulte el Anexo CB. 4, residuos de pesticidas. Pág. 206
Análisis de Residuos.
Existe evidencia documentada y
clara (en el encabezado de las cartas,
en las copias de las acreditaciones,
etc.), que demuestra que los
laboratorios empleados para el
análisis de los residuos de
El laboratorio que lleva a cabo el
fitosanitarios tienen acreditación —o
análisis de residuos ¿cuenta con la El laboratorio cuenta la acreditación de
CB se encuentran en proceso de
acreditación de la autoridad Menor la autoridad nacional competente en
7.6.6 acreditación en el ámbito aplicable—
nacional competente en ISO ISO 17025. Anexo 6. ANEXO.
por una autoridad nacional
17025 o una norma equivalente?
competente en ISO 17025 o una
norma equivalente. En todos los
casos, los laboratorios deberán
demostrar evidencia de participación
en una prueba de aptitud (por
ejemplo, FAPAS –Food Analysis
86
Performance Assessment Shceme-
deberá estar disponible). Consulte el
Anexo CB. 4, Análisis de Residuos.
Existe un procedimiento claro y
documentado de las medidas y pasos
correctivos a tomar (esto deberá
incluir la comunicación a clientes, el
seguimiento del producto, etc.) si el
análisis de residuos de fitosanitarios
indica que se ha excedido el LMR
¿Se ha establecido un plan de (en el país de producción o en los El productor documento con un plan de
CB
acción en caso de sobrepasar el países donde se pretende Mayor acción en caso de exceso de LMRs. Pág.
7.6.7
LMR? comercializar el producto, si los 208.
límites fueran diferentes). Consulte
el Anexo CB. 4, Análisis de
Residuos. Esto puede ser parte del
procedimiento de
retirada/recuperación de un producto
del mercado requerido en el punto
AF. 9.1.
CB 7.7. Almacenamiento de Productos Fitosanitarios
El almacén de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas básicas para un almacenamiento y un uso seguro.
¿Se almacenan los productos El almacén de los productos

fitosanitarios de acuerdo a las fitosanitarios deberá:
CB
normas locales, en un lugar - cumplir con toda la legislación Mayor
7.7.1 Comprobación visual. Pág. 211
seguro con instalaciones nacional, regional y local vigente que
suficientes para su medición y corresponda.
87
mezcla? ¿Se conservan en su - mantenerse seguro cerrado con
envase original? llave. Sin opción de N/A.
- disponer de equipos de medición
cuya graduación, para contenedores,
y verificación de la calibración, para
básculas, se verifica anualmente por
el productor para asegurar la
precisión de las mezclas. Los
mismos están equipados con
utensilios (por ejemplo: cubetas,
agua corriente, etc.) y se mantienen
limpios para un manejo seguro y
eficiente de todos los productos
fitosanitarios que pueden aplicarse.
Esto también se aplica para el área
donde se mezcla y vierte el producto,
si fuera otra diferente. Sin opción de
N/A.
- mantener los productos
fitosanitarios en sus envases y
embalajes originales. Solamente
cuando el envase original se haya
roto podrá guardarse el producto en
un envase nuevo y este deberá tener
toda la información de la etiqueta
original. Consulte el Anexo CB.
7.9.1 Sin opción de N/A.
El almacén de productos
fitosanitarios está construido de
manera estructuralmente firme y
CB
¿De estructura sólida? sólida. Menor Comprobación visual. Pág. 211
7.7.2
La capacidad de almacenamiento
deberá se apropiada para albergar la
cantidad máxima de PF que se
88
necesitará almacenar durante la
temporada de aplicación de PF. Los
PF deberán almacenarse de una
manera que no sea un peligro para los
trabajadores y que no genere riesgo
de contaminación cruzada entre los
PF o con otros productos. Sin opción
de N/A.
Se almacenan los productos
CB ¿Adecuado para las condiciones fitosanitarios de acuerdo a los Comprobación visual. Pág. 211
Menor
7.7.3 de temperatura? requerimientos expresados en la
etiqueta. Sin opción de N/A.
¿Bien ventilado (en caso de un fitosanitarios dispone de suficiente y
CB Comprobación visual. Pág. 211
almacén en el que se pueda constante ventilación de aire fresco Menor
7.7.4
entrar)? para evitar la acumulación de
vapores nocivos. Sin opción de N/A.
fitosanitarios está ubicado en una
zona suficientemente iluminada, con
¿Bien iluminado? luz natural o artificial para que las Menor
7.7.5
etiquetas de los productos puedan
leerse fácilmente en las estanterías.
Sin opción de N/A.
El requisito mínimo es que haya una
barrera física (muro, lona, etc.) entre
CB los productos fitosanitarios y otras Comprobación visual. Pág. 211
¿Separado de otros enseres? Menor
7.7.6 superficies o enseres, para prevenir
la contaminación cruzada. Sin
opción de N/A.
¿Están todas las estanterías del El almacén de productos
CB almacén de productos fitosanitarios está equipado con Comprobación visual. Pág. 211
Menor
7.7.7 fitosanitarios hechas de material estanterías de materiales no
no absorbente? absorbentes en caso de derrame (por
89
ejemplo: de metal, de plástico rígido,
o cubiertas con un forro
impermeable, etc.).
fitosanitarios dispone de tanques de
retención o barreras con una
¿Está el almacén de productos capacidad del 110% del volumen del
fitosanitarios acondicionado para envase para líquidos más grande, Menor
7.7.8
retener derrames? para asegurar que no haya ningún
escape, filtración o contaminación
hacia el exterior del almacén. Sin
opción de N/A.
El almacén de productos de
fitosanitarios y todas las áreas
designadas para mezcla/llenado
deben disponer de un recipiente con
CB ¿Hay medios adecuados para material inerte absorbente (por Comprobación visual. Pág. 211
Menor
7.7.9 tratar el derrame de un producto? ejemplo, arena), cepillo, recogedor y
bolsas de plástico, en un lugar fijo
para utilizar exclusivamente en el
caso de un derrame de un producto
fitosanitario. Sin opción de N/A.
fitosanitarios se mantiene cerrado
¿Sólo los trabajadores con con llave y se permite el acceso
CB formación oficial en el manejo de únicamente en compañía del Comprobación visual. Pág. 211
Menor
7.7.10 productos fitosanitarios tienen las personal que pueda demostrar
llaves y acceso al almacén? formación oficial en el uso y el
manejo seguros de fitosanitarios. Sin
opción de N/A.
Los productos fitosanitarios Los productos fitosanitarios que se
CB aprobados para su uso en los usan para fines diferentes a la
7.7.11 cultivos registrados para la aplicación en cultivos registrados y/o
certificación GLOBALG.A.P. ¿se certificados (por ejemplo, en los
90
colocan separados de los jardines, etc.) están claramente
productos fitosanitarios usados identificados y se colocan separados
para otros fines dentro del en el almacén de fitosanitarios.
almacén?
Todas las formulaciones líquidas de
los productos fitosanitarios se
¿Las formulaciones líquidas no se
CB colocan en estantes que nunca están
almacenan en estantes por encima Menor Comprobación visual. Pág. 212
7.7.12 por encima de los productos con
de los polvos?
formulación en polvo o gránulos. Sin
opción de N/A.
El inventario de las existencias (tipos
y cantidades almacenadas de PF- se
permite indicar el número de
unidades, por ejemplo, botellas) se
deberá actualizar en el plazo de un
mes desde el movimiento en las
¿Se dispone de un inventario o
existencias (entradas o salidas). Se
cálculo actualizado de las El productor cuenta con el inventario de
CB pueden calcular las existencias
existencias de productos Menor entradas y salidas de insumos en
7.7.13 mediante el registro del suministro
fitosanitarios que entran y de los almacén. Pág. 213
(facturas u otros registros de PF
registros de utilización?
entrantes) y del uso
(tratamientos/aplicaciones), pero se
deberán realizar controles regulares
del contenido real para evitar las
desviaciones con respecto a los
cálculos.
El procedimiento en caso de
¿El procedimiento para casos de accidentes con toda la información
accidentes se encuentra visible y detallada del punto AF. 4.3.1,
El productor cuenta con el
CB accesible, a menos de 10 metros incluyendo los números de teléfono
Menor procedimiento en caso de accidente.
7.7.14 del almacén de productos de emergencia, deberá mostrar
Comprobación visual.
fitosanitarios u otras sustancias visualmente las medidas básicas de
químicas? primeros auxilios y deberá estar
visible y accesible para todas las
91
personas dentro de un radio de 10
metros del almacén de productos
fitosanitarios/productos químicos y
de todas las áreas designadas para la
mezcla. Sin opción de N/A.
Todos los almacenes de productos
fitosanitarios/químicos y las áreas de
mezcla/llenado de la granja disponen
de medios para aclararse los ojos,
una fuente de agua limpia a una
distancia no mayor de 10 metros y un
botiquín de primeros auxilios con
¿Existen equipos y utensilios para
todos los elementos relevantes (por
CB el tratamiento de una
ejemplo, en el caso de plaguicidas, el Menor Comprobación visual.
7.7.15 contaminación accidental de los
botiquín podrá requerir materiales
operarios?
para atender contaminaciones con
sustancias químicas corrosivas o un
líquido alcalino en caso de ingesta,
pero no serían necesarios vendajes y
tablillas), todo ello señalizado en
forma clara y permanente. Sin
opción de N/A.
CB 7.8. Manipulación de Productos Fitosanitarios (N/A si no se Manipulan Productos Fitosanitarios)
¿El productor ofrece a todos los Los productores ofrecen a todos los
trabajadores que tienen contacto trabajadores que están en contacto
CB con los productos fitosanitarios la con los productos fitosanitarios la Se cuenta con los archivos de los
Menor
7.8.1 posibilidad de realizarse controles opción de someterse controles médicos.
médicos una vez al año o con una voluntariamente a controles médicos
frecuencia acorde a una anuales o con una frecuencia
92
evaluación de riesgos que tenga determinada por la evaluación de
en cuenta su exposición y la riesgos sobre salud y seguridad
toxicidad de los productos (consulte el punto AF. 4.1.1.). Estos
empleados? controles médicos deberán cumplir
con los códigos de prácticas locales,
nacionales o regionales. Los
resultados deberán manejarse
respetando la legislación en materia
de protección de datos personales.
Existen procedimientos
documentados y claros basados en
las instrucciones de la etiqueta, que
regulan todos los plazos de re-
entrada para los productos
fitosanitarios aplicados a los
cultivos. Se debería prestar especial
¿Existen procedimientos en la atención a los trabajadores con Se cuenta con el procedimiento para
CB
granja que tratan el tema de los mayor riesgo, es decir, mujeres Mayor regular los plazos de re-ingreso.
7.8.2
plazos de reingreso? embarazadas/lactantes y las personas Pág. 214
mayores. No se fija un plazo mínimo
de re-entrada si la etiqueta no incluye
información sobre al respecto, pero
la aplicación deberá secarse en las
plantas antes de que los trabajadores
puedan volver a entrar en el área
tratada.
Todos los transportes de PF deberán
Si se transportan productos
cumplir con toda la legislación
fitosanitarios concentrados dentro
aplicable. Cuando no exista tal
CB de la granja y entre una granja y
legislación, el productor deberá Menor Declaración jurada N° 11. ANEXO
7.8.3 otra ¿se realiza el transporte de
igualmente garantizar que todos los
una manera segura y con
PF se transportan de tal manera que
garantías?
no representan un riesgo para la
93
salud de lo(s) trabajador(es) que
realizan el transporte.
Las instalaciones, incluyendo los
utensilios de medición que
corresponda, deberán ser adecuadas
Al mezclar los productos
para la preparación de las mezclas de
fitosanitarios, ¿se siguen los
CB los productos fitosanitarios, con el
procedimientos correctos de Menor Comprobación visual.
7.8.4 fin de asegurar que se siguen las
manejo y llenado indicados en las
indicaciones de la etiqueta respecto a
instrucciones de la etiqueta?
los procedimientos de manipulación
y mezcla del producto. Sin opción de
N/A.
CB 7.9. Envases Vacíos de Productos Fitosanitarios
En la maquinaria de aplicación de
productos fitosanitarios deberá haber
Antes de almacenar o eliminar los instalado un equipo de presión para el
envases vacíos de los PF, ¿se lavado de los envases vacíos de
enjuagan ya sea usando un fitosanitarios o, en su defecto, deberá
sistema de enjuague a presión haber instrucciones claras por escrito de
integrado del equipo de lavar cada envase 3 veces antes de su
Se cuenta con el procedimiento de triple
CB aplicación o al menos tres veces eliminación.
Mayor lavado de envases vacíos de productos
7.9.1 con agua? ¿Se devuelve el agua Por vía de un equipo de manejo de los
fitosanitarios. Pág. 216
de lavado de los envases de envases o mediante un procedimiento
fitosanitarios al tanque del equipo escrito para los operarios del equipo de
de aplicación o se elimina de aplicación, el agua del lavado de los
acuerdo a lo dispuesto en el punto envases vacíos de fitosanitarios deberá
CB? 7.5.1? siempre devolverse al tanque del equipo
de aplicación cuando se realiza la
mezcla. En su defecto, deberá
94
eliminarse en una manera que no
comprometa ni la inocuidad alimentaria
ni el medio ambiente. Sin opción de
N/A.
Hay evidencia de que los envases vacíos
¿Se evita reutilizar los envases de los productos fitosanitarios no se han
vacíos de los productos utilizado ni se están utilizando para El productor cuenta con el
CB
fitosanitarios, excepto para ningún otro fin que el de contener y Menor procedimiento de envases vacíos.
7.9.2
contener y transportar un transportar un producto idéntico, de Pág.218
producto idéntico? acuerdo a lo establecido en la etiqueta
original. Sin opción de N/A.
Hay un lugar de almacenamiento seguro
designado para todos los envases vacíos
de productos fitosanitarios hasta su
¿Se mantienen todos los envases eliminación. Este lugar está separado
CB
vacíos en una forma segura hasta del cultivo y de los materiales de Menor Comprobación visual.
7.9.3
que sea posible la eliminación? embalaje (es decir, está señalizado de
forma permanente y cerrada con llave,
con acceso restringido físicamente para
personas y animales).
Los productores deberán gestionar los
envases vacíos de productos
fitosanitarios usando un lugar de
¿Se gestiona la eliminación de los
almacenamiento seguro, un sistema de
envases vacíos de productos
manejo seguro antes de la eliminación y
CB fitosanitarios de manera que se Se cuenta con el procedimiento de
un método de eliminación que cumpla Menor
7.9.4 evite la exposición a las personas envases vacíos. Pág.218
con la legislación aplicable y evite la
y la contaminación del medio
exposición a las personas y la
ambiente?
contaminación del medio ambiente
(cursos de agua, flora y fauna). Sin
opción de N/A.
¿Se usan sistemas oficiales de En caso de existir sistemas oficiales de
CB Procedimiento de envases vacíos y
recogida y eliminación de envases recogida y eliminación de envases Menor
7.9.5 comprobación visual. Pág.218
vacíos cuando estos están vacíos, el productor cuenta con registros
95
disponibles? En dicho caso ¿se que demuestran su participación en
almacenan, rotulan y manipulan estos sistemas. Todos los envases de
adecuadamente los envases
productos fitosanitarios, una vez vacíos,
vacíos de acuerdo a las reglas del
se deberán almacenar, rotular,
sistema de recogida? manipular y eliminar de forma adecuada
según los requisitos de los esquemas de
recogida y eliminación de envases
vacíos, cuando corresponda.
Se cumple con todas las normas y
¿Se cumple con toda la reglamentación relevantes nacionales,
CB Se cumple con procedimiento de
legislación sobre eliminación y regionales y locales, si existen, referidos Mayor
7.9.6 envases vacíos.
destrucción de envases vacíos? a la eliminación de envases vacíos de
productos fitosanitarios.
CB 7.10. Productos Fitosanitarios Caducados
Hay registros que indican que los

productos fitosanitarios caducados
¿Los productos fitosanitarios
se eliminaron por un canal oficial
caducados se conservan en lugar
CB autorizado. Cuando esto no es Se cuenta con registro de control de
seguro y se identifican y eliminan Menor
7.10.1 posible, el producto fitosanitario productos caducados. Pág. 219
a través de los canales autorizados
caducado se deberá conservar en
o aprobados?
forma segura y claramente
identificado.
96
CB 7.11. Aplicación de Sustancias que no son Fertilizantes ni Productos Fitosanitarios
Se deberá disponer de registros si se

utilizan preparaciones caseras,
fortalecedores de plantas,
acondicionadores de suelos o
cualquier otra sustancia similar sobre
los cultivos certificados. Estos
registros deberán incluir el nombre
¿Se dispone de registros en el de la sustancia (por ejemplo, la
caso de utilizar sustancias en los planta de la que deriva), el nombre
CB cultivos y/o en el suelo que no comercial (si se compró), el campo,
Menor Declaración jurada N° 12. ANEXO
7.11.1 estén incluidas en la sección de la fecha y la cantidad. Si en el país de
Fertilizantes y Productos producción existe un sistema de
Fitosanitarios? registro de esta(s) sustancia(s),
deberá estar aprobado. Cuando no es
requisito que las sustancias estén
registradas para uso en el país de
producción, el productor deberá
asegurarse de que el uso de dichas
sustancias no compromete la
inocuidad alimentaria.
CB 8. EQUIPOS
Los equipos que pueden tener un

El equipo se mantiene en buen estado Se cuenta con un registro de calibración
impacto en la inocuidad
CB 8.1 de reparación, con los registros Menor y mantenimiento de maquinaria y
alimentaria (por ejemplo, equipos
actualizados de los mantenimientos equipos. Pág. 220.
de aplicación de productos
97
fitosanitarios, equipos de realizados, todas las reparaciones,
riego/fertirrigación, equipos de los cambios de aceite, etc.
aplicación de productos Por ejemplo:
postcosecha), ¿se mantienen en Equipo de aplicación de productos
buen estado de reparación, se fitosanitarios: Consulte el Anexo
verifican de forma rutinaria y, CB. 6 para una guía sobre el
cuando corresponde, se calibran cumplimiento de la inspección visual
al menos una vez al año? ¿Se y de las pruebas de funcionamiento
dispone de los registros de las del equipo de aplicación. Durante los
mediciones tomadas durante los últimos 12 meses se verificó la
últimos 12 años? calibración de los equipos de
aplicación de productos
fitosanitarios (tanto automáticos
como no automáticos) para
corroborar su correcto
funcionamiento. Esto se certifica o
documenta participando en un
programa oficial (cuando existe) o
cuando la calibración la realiza una
persona que puede demostrar su
capacidad para tal tarea.
Si se usan pequeños dispositivos
manuales que no están identificados
individualmente, entonces al menos
una vez al año se verifica y
documenta su capacidad media
comparándolos todos con una
medida estándar.
Sistema de riego/fertirrigación:
Como mínimo, se deberán llevar
registros anuales de mantenimiento
para todos los métodos de
riego/fertirrigación y las maquinarias
y técnicas aplicadas.
98
El equipo utilizado se mantiene en
buen estado de reparación, con los
registros actualizados de los
mantenimientos, todas las
reparaciones, los cambios de aceite,
etc. realizados.
¿Se verifica periódicamente y, Por ejemplo: Aplicador de
cuando corresponde, se calibra fertilizante: Como mínimo se deberá
anualmente todo el equipo que disponer de registros que demuestren
puede tener un impacto en el que la verificación de la calibración
medio ambiente y los otros del equipo de fertilización se realizó Registro de calibración y
CB 8.2 equipos utilizados en las durante los últimos 12 meses, por Menor mantenimiento de maquinaria y
actividades de la granja (por una empresa especializada, equipos. Pág. 220
ejemplo, aplicadores de proveedora de equipos de
fertilizante, equipos utilizados fertilización o por el técnico
para pesar y controlar la responsable de la granja.
temperatura)? Si se usan pequeños dispositivos
manuales que no están identificados
individualmente, entonces al menos
una vez al año se verifica y
documenta su capacidad media
comparándolos todos con una
medida estándar.
Se documentó la participación del
productor en un plan de calibración.
En el caso de que el productor utilice
¿Participa el productor en un plan
un sistema de calibración oficial
de calibración y certificación No participamos en una calibración
CB 8.3 cuyo ciclo exceda un año, el Recom.
independiente, cuando está oficial.
productor también tendrá que hacer
disponible?
una verificación interna de
calibración anual de acuerdo al punto
CB. 8.1.
¿Se almacena el equipo de El equipo utilizado para aplicar los
CB 8.4 Menor Comprobación visual.
aplicación de los productos productos fitosanitarios (por
99
fitosanitarios de tal manera que se ejemplo, los tanques pulverizadores,
previene la contaminación del los pulverizadores de mochila), se
producto? almacena de forma segura para
prevenir la contaminación del
producto u de otros materiales que
puedan entrar en contacto con la
parte comestible de los productos
cosechados.
FV. FRUTAS Y HORTALIZAS
FV 1. MANEJO DEL SITIO
FV 1.1. Evaluación de Riesgos
Como parte de la evaluación de

riesgos en la granja (ver AF. 1.2.1),
los productores deberán identificar El fundo cuenta con la evaluación de
¿Hace referencia expresa a la
los lugares cercanos de las riesgos e inocuidad, el productor no
contaminación microbiana la
FV operaciones pecuarias comerciales, elabora compost, y los animales
evaluación de riesgos de la granja Mayor
1.1.1 la elaboración del compost y las domésticos están ubicados
llevada a cabo tal como se detalla
fuentes potenciales de ingreso de correctamente con el fin de evitar el
en AF? 1.2.1?
animales domésticos y silvestres y ingreso de estos a la plantación. Pág.
otras vías de contaminación tales 128.
como la entrada de aguas de
inundación y polvo.
100
Se dispone de un plan de gestión que
trata los riesgos identificados en el
¿Se ha desarrollado e
punto FV. 1.1.1 y describe los
implementado un plan de gestión
procedimientos para el control de los
que establezca e implemente
FV peligros que permiten justificar que Se cuenta con un plan de gestión de
estrategias para minimizar los Mayor
1.1.2 el sitio en cuestión es adecuado para riesgos e inocuidad. Pág. 128.
riesgos identificados en la
la producción. Este plan se deberá
evaluación de riesgos (FV?
adecuar a los productos que se estén
1.1.1)?
produciendo. Deberá haber
evidencia de que se implementó y es
eficaz.
FV 2. GESTIÓN DEL SUELO (N/A si no se lleva a cabo desinfección del suelo)
FV 2.1. Desinfección del Suelo (N/A si no se lleva a cabo desinfección del suelo)
Está justificada y documentada por

escrito la utilización de
¿Existe una justificación por desinfectantes del suelo, que
FV
escrito para el uso de incluyen el lugar, la fecha, la materia Menor Declaración jurada N° 13. ANEXO
2.1.1
desinfectantes del suelo? activa, las dosis, el método de
aplicación y el operador. No se
permite la utilización de bromuro de
metilo como desinfectante.
¿Se cumple con el plazo de
FV Se deberá registrar el plazo de
seguridad preplantación antes de Menor Declaración jurada N° 13. ANEXO
2.1.2 seguridad preplantación.
plantar?
101
FV 3. SUSTRATOS (N/A si no se utilizan sustratos)
El productor mantiene registros que

En caso de que existieran documentan las cantidades
programas de reciclado de recicladas y las fechas. Se aceptan
FV 3.1 Recom. Declaración jurada N° 13. ANEXO
sustratos ¿participa el productor facturas y albaranes. Si existe la
en ellos? posibilidad de participar en un
programa de reciclado y no se
participa, se debería justificar.
Cuando se esterilizan sustratos en la

granja, debe registrarse el nombre o
la referencia de la parcela, sector o
invernadero. Cuando se esterilizan
fuera de la granja, se registra el
nombre y la ubicación de la empresa
Si se emplean productos químicos
que lleva a cabo el trabajo de
para esterilizar sustratos para su
esterilización. También se registra
reutilización ¿se ha registrado el
correctamente: las fechas de
lugar, la fecha, el tipo de producto
FV 3.2 esterilización (día/mes/año); el Mayor Declaración jurada N° 13. ANEXO
químico, el método de
nombre y la materia activa; la
esterilización empleado, el
maquinaria utilizada (por ejemplo,
nombre del operario y el plazo de
tanque 1000 l. etc.); el método
seguridad preplantación?
empleado (por ejemplo,
empapamiento, nebulización, etc.),
el nombre del operario (es decir, la
persona que realmente aplicó los
productos químicos y efectuó la
esterilización del sustrato), así como
el plazo de seguridad preplantación.
102
En caso de que se emplee sustrato Existen registros que atestiguan la
de origen natural ¿puede fuente de la que proceden los
FV 3.3 demostrarse que no proviene de sustratos de origen natural utilizados. Menor Declaración jurada N° 13. ANEXO
áreas destinadas a la Estos registros demuestran que los
conservación? sustratos no provienen de áreas
destinadas a conservación.
FV 4. PRECOSECHA (consulte el Anexo FV. 1 Guía GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiológicos)
FV 4.1. Calidad del Agua utilizada en las Actividades de Precosecha (en cultivos que se cosechan en forma continua, por ejemplo, Bayas),
se aplica al agua utilizada en todas las actividades agrícolas y en el propio producto antes de su cosecha).
Se debe realizar un análisis de riesgos

por escrito de la calidad del agua.
¿Existe evidencia de que la Incluirá la fuente del agua, la
evaluación de riesgos cubrió la proximidad a potenciales fuentes de El productor cuenta con la evaluación de
FV
calidad microbiológica del agua contaminación, momento de la Mayor riesgos en la calidad microbiológica del
4.1.1
utilizada en todas las operaciones aplicación (etapa de crecimiento del agua. Pág. 222
de precosecha? cultivo), el método de aplicación y
dónde se aplica (parte cosechable del
cultivo, otras partes del cultivo, el
suelo entre los cultivos).
¿Se analiza el agua utilizada en
FV las actividades de precosecha Los productores GLOBALG.A.P.
4.1.2 como parte de la evaluación de Deberán cumplir con los límites
riesgos y con una frecuencia locales correspondientes para los
103
acorde con la evaluación de contaminantes microbiológicos en el Mayor El productor cuenta con el análisis
riesgos (FV? 4.1.1.) y no inferior agua utilizada en actividades de microbiológico del agua.
a la indicada en el Anexo FV. 1? precosecha, y en su ausencia, usar las
recomendaciones de la OMS como
referencia para el proceso de toma de
decisiones sobre las acciones
preventivas y/o correctivas (ver
Anexo FV. 1). Se deberá verificar el
cumplimiento con los umbrales
correspondientes a través de análisis
de agua llevados a cabo con la
frecuencia indicada en el árbol de
decisiones del Anexo FV. 1
(evaluación de riesgos).
El régimen de los análisis del agua
deberá reflejar la naturaleza y la
extensión del sistema de agua así
como el tipo de producto. En los casos
en que se utilicen fuentes
sustancialmente distintas de agua,
deberán considerarse por separado
para su muestreo. En los casos en que
una fuente de agua sirva a múltiples
sistemas o granjas, se la podrá tomar
como el origen único para los
propósitos de muestreo.
Las muestras al nivel del campo
deberán tomarse de los lugares más
representativos de la fuente de agua,
en general tan cerca del punto de
aplicación como sea posible.
En el caso de que la evaluación de
FV
riesgos o el análisis del agua así lo Cuando la evaluación de riegos basada Mayor
4.1.3
requieran ¿ha implementado el en los análisis del agua indica riesgos
104
productor las acciones adecuadas de contaminación del producto, se El productor cuenta con una evaluación
para prevenir la contaminación deberán tomar medidas. de riesgos ante una posible
del producto? Las estrategias posibles para la contaminación del producto como
reducción del riesgo de contaminación consecuencia de agua contaminada.
del producto a causa del uso del agua
incluyen, pero no se limitan a:
- Tratar el agua antes de su uso.

- Prevenir que el agua entre en
contacto con la parte cosechable del
cultivo.
- Reducir la vulnerabilidad del
suministro de agua.
- Permitir un tiempo suficiente entre la
aplicación y la cosecha para
asegurarse de que haya una
disminución apropiada de las
poblaciones patógenas.
Los productores que implementan
estas estrategias deberán contar con un
proceso de validación adecuado y
confiable con el fin de demostrar que
se está evitando la contaminación del
producto.
De acuerdo con la evaluación de
riesgos (FV. 4.1.1) y las normas Los análisis son realizados por un
específicas y vigentes del sector laboratorio adecuado acreditado en
¿el análisis de laboratorio tiene en ISO 17025 o una norma equivalente y
FV cuenta la contaminación apta para realizar análisis El laboratorio cuenta con la el ISO
Menor
4.1.4 microbiológica? ¿El laboratorio microbiológicos, o por laboratorios 17025. ANEXO
está acreditado en ISO 17025 o aprobados por las autoridades
autorizado por las autoridades competentes locales para realizar este
competentes del país en los temas tipo de pruebas. Sin opción de N/A.
de análisis de agua?
105
FV 4.2. Aplicación de Fertilizante Orgánico de Origen Animal
Los registros muestran que el

período entre el uso de fertilizantes
orgánicos elaborados con compost y
la cosecha no compromete la
inocuidad alimentaria (ver también
CB. 4.4.2.).
Si se utiliza estiércol fresco, se
¿No compromete la inocuidad deberá incorporar en el suelo:
alimentaria el periodo entre la - antes del brote (para cultivos de
FV
aplicación del fertilizante árboles), Mayor Declaración jurada N° 14. ANEXO
4.2.1
orgánico y la cosecha del - al menos 60 días antes de la cosecha
producto? de todo otro cultivo. En el caso de
hortalizas de hojas verdes (también
llamadas verduras de hoja, de
ensalada, hortalizas verdes etc.), no
se puede incorporar el estiércol
fresco después de la plantación, aún
si el ciclo del cultivo dura más que
60 días.
Consulte FV Anexo 1.
106
FV 4.3. Control Precosecha
Se deberán tomar medidas

apropiadas para reducir la posible
contaminación en el área del cultivo.
Ejemplos de los temas a considerar
¿No hay evidencia de que haya
incluyen: la presencia de animales
excesiva actividad de animales en
FV cerca del cultivo, las altas
el área de cultivo que pueda Menor Se tomaron las medidas necesarias para
4.3.1 concentraciones de vida silvestre en
ocasionar un riesgo potencial a la evitar la presencia de animales
el cultivo, los roedores, los animales
inocuidad alimentaria? domésticos empleando barreras físicas.
domésticos (animales propios,
Comprobación visual.
paseadores de perros, etc.).
Donde corresponda, deberían
emplearse áreas de seguridad,
barreras físicas, cercas.
FV 5. ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA (MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO)

Los puntos de control que abarcan de FV. 5.1.1. a FV. 5.8.10 pueden aplicarse durante la cosecha y/o la manipulación en el lugar de la
cosecha (en el campo) y/o la manipulación en el centro de manipulación (instalación) y/o durante el almacenamiento/la refrigeración. Todos
estos puntos deberán evaluarse en todos los casos, cuándo y dónde corresponda.
FV 5.1. Principios de Higiene (consulte el Anexo FV. 1 Guía GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiológicos)
¿Se ha realizado una evaluación Se elaboró una evaluación de riesgos

FV
de riesgos de higiene para la Existe una evaluación de riesgos de Mayor para los procesos de cosecha y
5.1.1
cosecha, el proceso de transporte higiene documentada que abarca los transporte. Pág. 223
107
dentro de la granja y las contaminantes físicos, químicos y
actividades de postcosecha, microbiológicos, el derrame de
incluida la manipulación del fluidos corporales (por ejemplo,
producto? vómitos, sangre) y las enfermedades
humanas transmisibles, adaptada a
los productos y procesos. Deberá
cubrir todas las actividades de
cosecha y manipulación del producto
llevado a cabo por el productor, así
como el personal, los efectos
personales, el equipo, la vestimenta,
el material de empaquetado y el
almacenamiento del producto
(también al almacenamiento de corta
duración en la granja).
La evaluación de riesgos se deberá

ajustar a las actividades de la granja,
los cultivos y el nivel técnico del
negocio y deberá revisarse cada vez
que los riesgos cambien y al menos
una vez al año. Sin opción de N/A.
¿Existen procedimientos e
instrucciones de higiene Hay procedimientos de higiene
documentados para los procesos documentados para el proceso de
de cosecha y postcosecha incluida cosecha y postcosecha, basados en la
la manipulación del producto evaluación de riesgos. Estos El productor cuenta con el
FV
(incluso cuando tiene lugar procedimientos deberán incluir el Mayor procedimiento de higiene en cosecha.
5.1.2
directamente en la parcela, sector evaluar si los trabajadores se Pág. 228
o invernadero), diseñados para encuentran en condiciones de
prevenir la contaminación del regresar al trabajo después de una
cultivo, del área de producción enfermedad.
del cultivo, de las superficies de
108
contacto del alimento y del
producto cosechado?
La operación deberá nombrar al

director de la granja u otra persona
competente como responsable de la
implementación de los
procedimientos de higiene por parte
de todos los operarios y visitantes.
Cuando la evaluación de riesgos
¿Se han implementado determine que deberá usarse una
procedimientos e instrucciones de vestimenta específica (por ejemplo,
FV
higiene para las actividades de bata, delantal, mangas, guantes, Mayor Declaración jurada N° 15. ANEXO
5.1.3
cosecha y postcosecha, incluida la calzado –ver Anexo FV. 1, 5.4.2),
manipulación del producto? esta deberá limpiarse cuando se
ensucie al punto de convertirse en un
riesgo de contaminación, y deberá
mantenerse y guardarse en forma
eficaz.
No hay evidencias a la vista de que
no se hayan respetado los
procedimientos e instrucciones de
higiene. Sin opción de N/A.
Deberá haber evidencia de que los

operarios han recibido una
Se realizó el procedimiento de higiene
¿Han recibido los operarios introducción específica y una
para la manipulación del producto.
FV formación específica sobre formación anual sobre los
Mayor Pág. 230 Y se evidencia con los
5.1.4 higiene antes de la cosecha y de la procedimientos de higiene para las
formatos.
manipulación del producto? actividades de cosecha y de
Pág. 150;151;152
manipulación del producto. Los
operarios deberán recibir formación,
mediante instrucciones escritas (en
109
los idiomas apropiados) y/o
ilustraciones, para prevenir la
contaminación física (como
caracoles, piedras, insectos,
cuchillos, restos de frutas, relojes,
teléfonos móviles, etc.),
microbiológica y química del
producto durante la cosecha.
Deberán estar disponibles los
registros de la formación y la
evidencia de asistencia.
Deberá haber carteles visibles

exhibidos en los lugares relevantes
con las principales instrucciones de
higiene, e incluir instrucciones claras
sobre la necesidad del lavado de
¿Se exhiben claramente carteles manos antes de manipular los
que comuniquen las instrucciones productos. Los operarios que
básicas de higiene a los operarios manipulan productos listos para su
FV
y visitantes, incluyendo por lo consumo deberán lavarse las manos Mayor Comprobación visual. Pág. 233
5.1.5
menos las instrucciones del antes de comenzar el trabajo,
lavado de manos antes de volver después de usar los sanitarios,
al trabajo, para los operarios? después de manipular material
contaminado, después de fumar o
comer, después de los descansos,
antes de retornar al trabajo y en
cualquier otro momento en que las
manos puedan convertirse en una
fuente de contaminación.
¿Se restringe el fumar, comer,
FV masticar y beber a áreas Se restringe el fumar, comer,
Mayor Comprobación visual. Pág. 234
5.1.6 específicas separadas de las áreas masticar y beber a áreas específicas
de cultivos y de los productos? alejadas de los cultivos en espera de
110
cosecha y nunca se permite en las
áreas de manipulación del producto o
de almacenamiento, salvo que la
evaluación de riesgos indique otra
cosa. (Beber agua es la excepción.)
FV 5.2. Instalaciones Sanitarias
Las estaciones para el lavado de

manos deberán estar disponibles y
mantenerse limpias y en buen estado
sanitario, con jabón y toallas, para
permitir que los operarios se laven
las manos. El personal deberá lavarse
las manos antes de comenzar el
trabajo, después de usar los
Los operarios de la cosecha, que sanitarios, después de manipular
entran en contacto directo con los material contaminado, después de
FV
cultivos ¿tienen acceso a equipo fumar o comer, después de los
5.2.1 Mayor Comprobación visual. Pág. 234
apropiado para el lavado de descansos, antes de retornar al
manos? ¿Lo utilizan? trabajo y en cualquier otro momento
en que las manos puedan convertirse
en una fuente de contaminación.
En todo momento, el agua usada para
el lavado de manos deberá tener el
mismo nivel microbiano del agua
potable. Si esto no fuera posible, un
antiséptico (por ejemplo gel a base
de alcohol) deberá usarse después
del lavado de manos con agua de la
111
misma calidad del agua para riego y
jabón.
Las estaciones para el lavado de
manos deberán estar dentro o cerca
de las instalaciones sanitarias. Sin
opción de N/A.
Se deberán diseñar, construir y

ubicar los sanitarios en el campo de
manera que se minimice el riesgo
potencial de contaminación del
producto y permita un acceso directo
para el mantenimiento. Los
sanitarios fijos o portátiles
(incluyendo las letrinas de pozo)
deben ser de materiales que sean
fáciles de limpiar y estar en buen
¿Tienen los operarios de la estado de higiene. Es de esperar que
FV cosecha acceso a sanitarios los sanitarios estén en una distancia
5.2.2 limpios en las inmediaciones de razonable (por ejemplo 500 metros o
su trabajo? 7 minutos) del lugar de trabajo. Fallo
= los sanitarios no existen o resultan
insuficientes a una distancia
razonable del lugar de trabajo. Sólo
puede declararse No Aplicable
cuando los operarios de la cosecha
no entran en contacto con el producto
comercializable durante la cosecha
(por ejemplo, cosecha mecánica).
Los sanitarios deberán mantenerse y
proveerse adecuadamente.
(Como guía, ver Anexo FV. 1, 5.4.1)
112
El equipamiento de lavado de manos,
con jabón no-perfumado y agua para
lavar y desinfectar las manos y
medios para el secado de las manos,
deberá estar accesible y cerca de los
sanitarios (tan cerca como sea
posible sin que haya peligro
potencial de contaminación
cruzada). Los operarios deberán
lavarse las manos antes de comenzar
Los operarios que manipulan el
el trabajo, después de usar los
producto en el campo o en una
sanitarios, después de usar un
FV instalación ¿tienen acceso a
pañuelo, después de manipular Mayor Comprobación visual. Pág. 234
5.2.3 sanitarios limpios e instalaciones
material contaminado, después de
para el lavado de manos en las
fumar, comer o beber, después de los
inmediaciones de su trabajo?
descansos, antes de retornar al
trabajo y en cualquier otro momento
en que las manos puedan convertirse
en una fuente de contaminación.
Cuando la manipulación tenga lugar
en una instalación, los sanitarios
deberán mantenerse en un buen
estado de higiene y no deberán abrir
directamente hacia el área de
manipulación del producto, excepto
si la puerta es de cierre automático
¿Los recipientes de las cosechas
se utilizan exclusivamente para el Los recipientes de cosecha
producto? ¿Estos recipientes, las reutilizables, las herramientas de Se cuenta con el plan de limpieza y
FV
herramientas y el equipo cosecha (por ejemplo, tijeras, Mayor desinfección de envases y herramientas
5.2.4
empleados para la cosecha son cuchillos, podadoras, etc.) así como de cosecha. Pág. 235
apropiados para su uso y se el equipamiento de cosecha
limpian, mantienen y pueden (maquinaria) están limpios y
113
proteger al producto de la correctamente mantenidos. Se ha
contaminación? establecido un plan documentado de
limpieza (y, cuando lo indique la
evaluación de riesgos, de
desinfección) para prevenir la
contaminación del producto.
Los recipientes de productos
cosechados sólo se utilizan para el
producto cosechado (por ej. no se
usan para contener agroquímicos,
lubricantes, aceites, sustancias
químicas de limpieza, desechos
vegetales u otros, herramientas,
bolsas, etc.).
Los vestuarios deberían utilizarse
FV ¿Hay vestuarios adecuados para para el cambio de ropa y de otras
Recom. Comprobación visual
5.2.5 los operarios? prendas de protección externas,
según la necesidad.
Los vehículos de la granja usados
Cuando es necesario de acuerdo al
para la carga y el transporte del
riesgo, ¿se mantienen y limpian
producto cosechado dentro de la Se cuenta con el plan de limpieza de los
FV los vehículos y cualquier equipo
granja se limpian y mantienen para Mayor vehículos utilizados para el transporte
5.2.6 usados para el transporte del
prevenir la contaminación del del producto. Pág. 237
producto cosechado dentro de la
producto (por ejemplo, suelo, polvo,
granja?
estiércol animal, derrames, etc.).
114
FV 5.3. Calidad del Agua
Todo el hielo o el agua utilizados en

relación a la cosecha o la
refrigeración deberán estar al nivel
Si se utiliza hielo (o agua) durante
microbiano del agua potable y
las actividades relacionadas con
deberá manipularse bajo las
la cosecha, ¿cumple las normas
condiciones sanitarias que
FV microbiológicas del agua de
prevengan la contaminación del Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.3.1 bebida y se manipula bajo
producto. La única excepción es el
condiciones sanitarias con el fin
caso de los campos de arándanos que
de prevenir la contaminación del
se cosechan por inundación, en las
producto?
que los productores deberán
garantizar al menos que el agua no es
una fuente de contaminación
microbiológica.
FV 5.4. Áreas de empaquetado y Almacenamiento (N/A cuando no hay empaquetado y/o almacenamiento del producto)
Todo el producto cosechado (más

allá del volumen almacenado o
empaquetado) deberá protegerse de
la contaminación. En el caso del
FV ¿Está el producto cosechado
producto directamente empaquetado Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.4.1 protegido de la contaminación?
y manipulado en el campo, deberá
retirarse del campo durante el día (no
se conservará en el campo durante la
noche en condiciones de aire libre),
115
de acuerdo con los resultados de la
evaluación de riesgos de higiene de
la cosecha. Si el producto se
almacena por un período corto en la
granja, deben cumplirse los
requisitos relativos a la inocuidad
alimentaria.
Todos los almacenes y centros de
manipulación de producto, tanto
dentro como fuera de la granja y el
equipamiento, (por ejemplo, las
¿Se mantienen en condiciones líneas de procesado y la maquinaria,
limpias e higiénicas todos los las paredes, los suelos, las áreas de
FV puntos de recolección, almacenamiento, etc.), deberán
Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.4.2 almacenamiento y distribución limpiarse y/o conservarse para
del producto empaquetado, prevenir la contaminación de
también aquellos en el campo? acuerdo a un plan de limpieza y
mantenimiento que especifique una
frecuencia mínima establecida. Se
deberán mantener registros de la
limpieza y del mantenimiento.
El material de empaquetado utilizado
deberá ser apropiado para la
¿Son los materiales del
inocuidad alimentaria de los
empaquetado apropiados para el
productos a empaquetar. Para
uso? ¿Se usan y almacenan en
FV prevenir la contaminación posterior
condiciones limpias e higiénicas Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.4.3 del producto, los materiales de
como para prevenir que se
empaquetado (incluyendo las cajas
conviertan en una fuente de
reutilizables) se almacenarán antes
contaminación?
de su uso en una zona limpia e
higiénica.
FV ¿Se retiran del campo los restos Se deberán retirar del campo los
5.4.4 de material de empaquetado y restos del material de empaquetado y
116
otros residuos no debidos al otros residuos no debidos al
producto? producto.
Para evitar la contaminación química
¿Se almacenan los productos de del producto, los productos de
FV limpieza, lubricantes, etc. para limpieza, los lubricantes, etc. se Declaración jurada N° 16. ANEXO
Menor
5.4.5 prevenir la contaminación deberán almacenar en un área segura
química del producto? para tal fin, lejos del lugar donde se
empaqueta el producto.
Los productos de limpieza,
Hay documentación (por ejemplo,
lubricantes, etc. que puedan entrar
una mención específica en la etiqueta
en contacto con el producto,
FV u hoja de datos técnicos) que autoriza Declaración jurada N° 16. ANEXO
¿están autorizados para su uso en Menor
5.4.6 el uso en la industria alimentaria de
la industria alimentaria? ¿Se
productos de limpieza, lubricantes,
siguen correctamente las
etc. que puedan entrar en contacto
instrucciones de la etiqueta?
con el producto.
Los medios de transporte internos se
Las carretillas elevadoras y los
deberían mantener de tal manera que
otros medios de transporte a
se evite la contaminación del
motor, ¿se limpian, mantienen en
FV producto, prestando especial Declaración jurada N° 16. PANEXO
buen estado y son del tipo Recom.
5.4.7 atención a las emisiones de humo.
adecuado para evitar la
Las carretillas auto elevadoras y los
contaminación del producto a
otros carros de transporte deberían
través de sus emisiones?
ser eléctricos o a gas.
El producto que representa un
¿El producto rechazado y peligro microbiano para la inocuidad
contaminado no se introduce en la alimentaria no se cosecha, o se
cadena de suministro? ¿Se elimina.
FV
controla efectivamente el material Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.4.8
de desecho de manera que no El producto rechazado y los residuos
represente un riesgo de de materiales se almacenan en áreas
contaminación? designadas y separadas que se
limpian y desinfectan
117
periódicamente para prevenir la
contaminación de los productos. La
limpieza y/o desinfección periódica
de dichas áreas se hace de forma
rutinaria según un programa de
limpieza. Sólo se aceptan el producto
rechazado y los residuos acumulados
a lo largo del día.
Las bombillas y accesorios de
iluminación suspendidos sobre el
¿Se usan lámparas anti-rotura y/o
producto o el material utilizado en el
con un mecanismo de protección
FV manejo del producto, son anti-rotura
en las áreas de clasificación, Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.4.9 o están protegidos por un mecanismo
pesado y almacenamiento de los
con el propósito de prevenir la
productos?
contaminación del producto
alimentario en caso de rotura.
Existen procedimientos por escrito

para el manejo de roturas de vidrio
y/o de plástico claro duro, que
¿Hay disponibles procedimientos
FV podrían ser una fuente de
por escrito para el manejo del Menor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.4.10 contaminación física y/o daño al
vidrio y del plástico claro duro?
producto (por ejemplo, en
invernaderos, en la manipulación del
producto, en las áreas de preparación
y almacenamiento).
118
FV 5.5. Control de la Temperatura y la Humedad
Cuando los productos empaquetados

se almacenen, ya sea en la granja o
¿Se mantienen y documentan en un centro de manipulación, se
FV (cuando corresponde) los deberán mantener y documentar los
5.5.1 controles de temperatura y controles de temperatura y humedad
humedad? (cuando sea necesario para cumplir
con los requisitos de calidad y
también con la atmósfera controlada
del almacenamiento).
FV 5.6. Control de Plagas
Los productores deberán

¿Se ha establecido un sistema
implementar medidas, adaptadas a la
para controlar y corregir las
FV condición de la granja, para controlar Declaración jurada N° 16. ANEXO
poblaciones de plagas en las áreas Mayor
5.6.1 las poblaciones de plagas en las áreas
de empaquetado y
de empaquetado y almacenamiento.
almacenamiento?
Sin opción de N/A.
¿Existe evidencia visual de que el La evaluación visual muestra que el
FV Declaración jurada N° 16. ANEXO
proceso de control y de corrección proceso de control y de corrección de Mayor
5.6.2
de plagas es eficaz? plagas es eficaz. Sin opción de N/A.
Los controles son programados y se
¿Se conservan registros
dispone de registros de las
FV detallados de las inspecciones de Declaración jurada N° 16. ANEXO
inspecciones de control de plagas y Menor
5.6.3 control de plagas y de las acciones
de los planes de seguimiento
tomadas?
adoptados.
119
FV 5.7. Lavado Postcosecha (N/A cuando no hay lavado postcosecha)
El agua ha sido declarada potable por

las autoridades competentes y/o se
ha llevado a cabo un análisis de agua
en el punto de entrada a la
El suministro de agua para el
maquinaria de lavado durante los
lavado final del producto ¿es
FV últimos 12 meses. Los niveles de los
potable o ha sido declarada Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.7.1 parámetros analizados se encuentran
adecuada por la autoridad
dentro de los umbrales aceptados por
competente?
la OMS o las autoridades
competentes los aceptan y
consideran seguros para industria
alimentaria.
Si el agua se recircula para lavar el
producto final, deberá filtrar y
desinfectar y el pH, la concentración
y los niveles de exposición a
desinfectantes deberán vigilarse
Si se recircula el agua del lavado
rutinariamente. Se lleva registro de
final del producto ¿se filtra el
esto. Deberá haber un sistema de
FV agua y se controla rutinariamente
filtrado efectivo para sólidos y Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.7.2 el pH, la concentración y los
suspensiones, con una limpieza
niveles de exposición a
rutinaria, documentada y
desinfectantes?
programada, de acuerdo al ratio de
uso y al volumen de agua. Si no es
posible registrar el retrolavado
automático de los filtros y los
cambios de dosis realizados por
120
inyectores automáticos de
desinfectante, deberá haber un
procedimiento o política por escrito
que explique este proceso.
El análisis de agua para el lavado del

producto lo realiza un laboratorio
con acreditación vigente en ISO
FV ¿Es adecuado el laboratorio que
17025 o su equivalente nacional, o Recom. Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.7.3 analiza el agua?
por un laboratorio que pueda
demostrar mediante documentación
que se encuentra en proceso de
obtener dicha acreditación.
FV 5.8. Tratamientos Postcosecha (N/A cuando no ha habido tratamientos postcosecha)
Existen procedimientos claros y

documentación disponible (por ejemplo,
registros de aplicación de biocidas en
FV ¿Se cumplen todas las
postcosecha, ceras, fitosanitarios) que Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.8.1 instrucciones de la etiqueta?
demuestran que se cumplen las
instrucciones de la etiqueta de los
productos químicos aplicados al
producto.
Todos los biocidas, las ceras y los
¿Están todos los biocidas, ceras y
productos fitosanitarios utilizados sobre
productos fitosanitarios que se
FV el producto en la postcosecha están
aplican sobre el producto en la Mayor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.8.2 registrados oficialmente o autorizados
postcosecha oficialmente
por la administración competente del país
registrados en el país de uso?
de aplicación. Su uso está aprobado en el
121
país de aplicación y específicamente
sobre el producto tratado y cosechado
según indican las etiquetas de los
biocidas, las ceras y los productos
fitosanitarios. Si no existe un programa de
registro oficial, debe consultarse la Guía
GLOBALG.A.P. Correspondiente (CB.
Anexo 3 PPP Uso de productos
fitosanitarios en países que permiten la
Extrapolación), así como el Código
Internacional de Conducta para la
Distribución y Utilización de Plaguicidas
(FAO).
Se dispone de una lista actualizada (que
incluye cualquier cambio en la legislación
local y nacional en lo referente a biocidas,
¿Existe una lista actualizada de
ceras y fitosanitarios) de los nombres
los productos fitosanitarios
FV comerciales (incluyendo la sustancia
postcosecha que se aplican y cuyo Menor Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.8.3 activa) que se emplean como productos
uso está aprobado sobre el
fitosanitarios postcosecha en los cultivos
producto cultivado?
producidos en la granja en los últimos 12
meses bajo GLOBALG.A.P. Sin opción
de N/A.
¿Puede la persona técnicamente La persona técnicamente responsable de
responsable de la aplicación de las aplicaciones postcosecha de biocidas,
productos fitosanitarios ceras y productos fitosanitarios puede
FV 5.8.4 postcosecha
Declaración jurada N° 16. ANEXO
demostrar su demostrar un nivel suficiente de Mayor
formación y conocimiento en lo competencia y conocimiento a través de
referente a aplicación de biocidas, títulos oficiales o certificados
ceras y productos fitosanitarios? reconocidos nacionalmente.
El agua utilizada para los Las autoridades competentes han
tratamientos postcosecha, ¿es declarado que el agua es adecuada y/o se Declaración jurada N° 16. ANEXO
FV 5.8.5 Mayor
potable o la autoridad competente llevó a cabo en los últimos 12 meses un
la ha declarado adecuada? análisis del agua en el punto de entrada a
122
la maquinaria de lavado. Los niveles de
los parámetros analizados se encuentran
dentro de los umbrales aceptados por la
OMS o las autoridades competentes los
aceptan y consideran seguros para la
industria alimentaria.
¿Se almacenan los biocidas, las
Para evitar la contaminación química del
ceras y los productos
producto, los biocidas, las ceras y los
fitosanitarios utilizados en el Declaración jurada N° 16. ANEXO
FV 5.8.6 productos fitosanitarios, etc. se conservan Mayor
tratamiento postcosecha, en un
en un área segura, designada para tal fin,
lugar separado del producto y de
separada del producto.
otros enseres?
La siguiente información se consigna en
todos los registros de las aplicaciones
postcosecha de biocidas, ceras y
productos fitosanitarios:
¿Se mantienen todos los registros - Lote del cultivo cosechado y tratado.
de tratamientos postcosecha e - El área geográfica, el nombre o
incluyen los criterios mínimos referencia de la granja o sitio de
listados abajo? manipulación del cultivo cosechado
donde se realizó el tratamiento.
- Identificación de los cultivos - Las fechas exactas (día/mes/año) de las
cosechados (es decir, el lote del aplicaciones. Declaración jurada N° 16. ANEXO
FV 5.8.7 Mayor
producto) - Tipo de tratamiento utilizado en las
- La ubicación aplicaciones de producto (por ejemplo,
- Las fechas de aplicación pulverización, empapamiento,
- El tipo de tratamiento Fumigación, etc.).
- Nombre comercial del producto - El nombre comercial completo
y sustancia activa (incluyendo la formulación) y la sustancia
- La cantidad de producto activa o el organismo beneficioso, con su
nombre científico. Se deberá registrar la
sustancia activa o se deberá poder
vincular el nombre comercial con la
materia activa.
123
- La cantidad de producto aplicado en
peso o volumen por litro de agua u otro
medio portador.
Sin opción de N/A.
El registro de las aplicaciones de
biocidas, ceras y productos fitosanitarios
FV 5.8.8 ¿El nombre del operario?
Declaración jurada N° 16. ANEXO
al producto cosechado incluye el nombre Menor
del operario que ha realizado las
aplicaciones fitosanitarias.
El registro de las aplicaciones de
biocidas, ceras y productos fitosanitarios Declaración jurada N° 16. ANEXO
FV 5.8.9 ¿La justificación de la aplicación? Menor
incluye el nombre común de la plaga o
enfermedad tratada.
Hay evidencia documentada que
¿Se toman en consideración los demuestra que el productor tiene en
FV puntos de la sección CB? 7.6 en cuenta el punto de control CB. 7.6 en Declaración jurada N° 16. ANEXO
5.8.10
Mayor
todas las aplicaciones de todas las aplicaciones de biocidas y
fitosanitarios postcosecha? fitosanitarios postcosecha y que actúa en
conformidad con estos puntos.
Traducido por: María Sola, Uruguay

Corregido de pruebas por NTWG, España
Traducción al español. En caso de duda, consulte la versión en inglés
124
AF.
MÓDULO BASE
PARA TODO
TIPO DE FINCA
125
“SACUANJOCHE”
09 de diciembre del 2016
SISTEMA DE REGISTROS SEGUIMIENTO RESPONSABLE
Los registros son los únicos documentos con los que el producto puede demostrar
que realmente realiza un seguimiento responsable a su fundo, son la memoria
objetiva que permitirá almacenar datos importantes para tomar decisiones. Se debe
establecer un sistema de registros en el fundo para poder brindar información
actualizada de todas las labores.
1. Responsable del Seguimiento General del Sistema:

Fundo Sacuanjoche: ……………………….
2. Procedimiento:
El productor debe mantener los registros actualizados y mostrarlos a los
responsables de la auditoria interna y externa.
3. Sistema de registros:
Consiste en el diseño de PLANTILLAS correctamente estructuradas de
acuerdo a la realidad de cada actividad agrícola y teniendo en cuenta todas
las demás actividades que se originan de ellas, para una gestión más eficiente
que permite generar información necesaria en calidad y cantidad.
El sistema de registros permite que exista una persona responsable de cada
actividad agrícola para lograr una vigilancia y un análisis continuo para
detectar oportunamente los problemas y se puedan corregir.
4. Tipos de registros:
Registros de Aplicación de Pesticidas o Fitosanitarios
Responsable:
Registro de Riego
Responsable:
126
Registros de Aplicación de Fertilizantes
Responsable:
Registro de Control de Maquinaria

Responsable:
Registros de Trazabilidad
Responsable:
Registro de Auditoria interna

Responsable:
Registro de Primeros Auxilios

Responsable:
Registro de Almacenes
Responsable:
Registro de Reclamaciones
Responsable:
En conclusión, los registros son los mecanismos que nos permite almacenar
la información necesaria y oportuna dentro de un sistema de trabajo eficaz y
eficiente.
______________________________
Jefe de campo –Sacuanjoche
127
CUADRO DE ANALISIS DE RIESGOS DEL FUNDO SACUANJOCHE.
MEDIDAD DE
TEMA RIESGO CAUSA CATEGORIA
CONTROL
OBSERVACION
Vías de poco
Polvo Caminos rurales Bajo
acceso
Repercute en el
Escases de Ausencia de Uso de agua de
Medio rendimiento de la
agua lluvias subsuelo
producción.
FISICO Quema de Quema de

Alto Uso de extintores
arboles rastrojo
Muerte por Exceso de drenaje/defensa

Medio
inundación lluvias ribereña
No se conoce
Intoxicación de registros, ni
Uso adecuado de
pp; Lmr adecuado Alto
plaguicidas
sobrepasado. manejo de
plaguicidas
D.S 001-2015-
Quema de Incumplimiento
QUIMICO Colecta de envases a MINAGRI
envases de de las normas de Alto
Campo limpio D.S 008 - 2012-
plaguicidas plaguicidas
MINAGRI
Capacitación y
Contaminación
Almacén en un adecuado
por Alto
solo ambiente almacenamiento de
plaguicidas.
(BPA) insumos
Probable
presencia
E.coli, virus No hay SSHH, Instalación de S.S-H.H. Salud y bienestar
Alto
Hepatitis A, vestuarios con agua potable. del trabajador.
Salmonella,
Shigella, etc.
BIOLOGICO
E.coli, virus
Circulación perimétrica
Hepatitis A, Pozo tubular
Medio y tener una cubierta
Salmonella, expuesto
adecuada
Shigella, etc.
Fuente: Propia.
128
INFORME DE NO CONFORMIDAD
Código: SAC-AF-001
FUNDO Versión: 1
SACUANJOCHE INFORME DE NO CONFORMIDAD Página: 1 de 1
edición: 09/12/2016
Nombre de la
MAYOR MENOR
organización
Representante de la
empresa
Auditor Fecha
Documento de referencia PCCC
DETALLE DE NO CONFORMIDAD ACCION CORRECTIVA
OBSERVACIONES
Representante de la Empresa Auditor
129
EVALUACION DE RIESGOS DE HIGIENE
Código: SAC- AF-002

Versión: 1
FUNDO Página: 1 de 1
EVALUACION DE RIESGOS DE HIGIENE
SACUANJOCHE
Edición: 9/12/2016
PLAN DE ACCION
Prob.
CLASE DE
Sev.
N° ETAPAS ACTIVIDAD CAUSA Medida
RIESGO Acción correctiva
preventiva
Contaminación por organismos
Microbiológic Plan de higiene y Hacer cumplir el plan de
o
por no asistir correctamente B A
salud personal higiene y salud personal
Presentación Ingresar a trabajar vestidos
1
del personal al campo Sancionar a la persona
Contaminación por objetos Inspecciones
Físico B M que incumpla con la
extraños como aretes, joyas, etc. visuales
instrucción dada
Comportamien Adopción de hábitos incorrectos Plan de higiene y Inspecciones diarias del

2 Labores de campo Microbiano B A
to del personal de higiene salud personal personal
Uso correcto de los No realizar un correcto

Comportamien servicios higiénicos procedimiento de higiene antes Plan de higiene y Inspecciones inopinadas
3 Microbiano B A
to de higiene en las labores de y después de usar los servicios salud personal del personal
campo higiénicos
Por contaminación al manipular

e ingerir los alimentos Plan de higiene y
Uso correcto de Microbiano B A Verificación diaria
preparados en lugares salud personal
Uso de las comedor, inadecuados
4
instalaciones almacenes, áreas de
motores, etc. Por derrame de aceites, Plan de higiene y Asistencia especializada
Físico B A
pesticidas, fertilizantes, etc. salud personal al centro de salud
130
Figura 4: Gigantografias que Contienen Instrucciones Claras de Higiene Dentro de las Parcelas
de Palto (Persea americana Mill.)
Fuente: Propia
Si se usan bidones de agua para higiene, recuerde:
- Los recipientes deben mantenerse limpios por dentro y por fuera

- El agua debe estar fría, limpia, sin olores y no dejar que se estanque.
- Ubicarlos a la sombra.
Figura 5: Bidones de Agua para Higiene.
131
Medidas de Higiene:
- Mantener un buen aseo personal.

- Respetar los carteles “use los baños” y “lavase las manos”.
- Recuerde lavarse las manos después de usar los baños.
Figura 5: Medidas de Higiene.
Cuando se tiene enfermedades contagiosas o con síntomas (diarreas, vómitos, etc.)

no se debe manipular alimentos frescos.
Figura 6: No Manipulación de los Alimentos con Enfermedades Contagiosas.
132
Código : SAC-AF-003
FUNDO Versión: 1
PROCEDIMIENTO PARA PRIMEROS
SACUANJOCHE AUXILIOS EN CASOS DE ACCIDENTES Página : 1 de 12
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
1. OBJETIVO
Establecer una normativa, dirección de acciones de primeros auxilios que deben

desarrollarse durante un accidente o emergencia en el lugar de trabajo.
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica para todas las áreas implicadas en el manejo de

material y sustancias peligrosas y demás labores propias de la actividad
agrícola.
3. RESPONSABLE
El responsable de hacer cumplir este procedimiento es el encargado de campo

o la persona designada para la actividad a realizar________________
4. DESCRIPCIÓN
En de ocurrencia de un accidente:
Tabla 1: CUADRO DE LISTA DE NÚMEROS DE EMERGENCIA.
comunicarse a: Teléfono
Responsable del área
Caporal
Centro de salud
Policía nacional
Bomberos
133
Código : SAC-AF-
003
PROCEDIMIENTO PARA PRIMEROS Versión: 1
FUNDO
AUXILIOS EN CASOS DE ACCIDENTES
SACUANJOCHE Página : 2 de 12
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
La información detallada de los procedimientos se encuentra en cada área, de

manera visible para toda persona que ingrese y está expuesta a algún accidente
o emergencia.
El Botiquín está Ubicado:
- En la parte exterior del almacén de pesticidas
INTOXICACIÓN CON PESTICIDAS
¿Qué es veneno tóxico?
Es toda sustancia que al ingresar a un organismo, altera su función normal,

provocando un estado de enfermedad o la muerte de las personas y los
animales, como también ocasionan la contaminación ambiental, por lo cual se
deben tener cuidados especiales.
a) RIESGOS DE ENVENENAMIENTO
Figura 7: Riesgos de Envenenamiento según las partes del cuerpo.
134

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
INTOXICACIÓN POR LA PIEL
Es la causa más común de las intoxicaciones; ocurre por:
- Derrames o salpicaduras.
- Por exposición continua a la nube de aspersión.
- Por trabajar sin la ropa protectora adecuada.
- Malos hábitos de higiene.
- Por tocarse la piel con guantes contaminados
Figura 8: Intoxicación por la Piel por contacto con el Producto.
INTOXICACIÓN POR VÍA ORAL
La intoxicación por se da en circunstancias como:
- Comer, beber o fumar con los guantes o manos contaminadas.

- Consumir alimentos contaminados.
- Por utilizar envases de productos para guardar alimentos y agua.
- Por destapar boquillas o filtros con la boca.
135
Código: SAC-AF-003

FUNDO
SACUANJOCHE Página: 4 de 12
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
Figura 9: Intoxicación por vía Oral.
INTOXICACIÓN POR INHALACIÓN
La intoxicación por inhalación por causas como:
- Preparar mezclas de productos volátiles, en ambientes cerrados

- Aspirar la nube de aspersión.
- Aspirar vapores tóxicos, en bodegas sin ventilación.
- No utilizar respiradores para productos aconsejados, o que estén en
mal estado.
Figura 10: Intoxicación por Inhalación de Productos.
136

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
b) Tipos de efectos de los plaguicidas según la forma de exposición
Efectos de los plaguicidas en el organismo

sus efectos más directos pueden ser: cansancio, dolor de cabeza, mareo,
sudor, vista nublada, vómitos, calambres, dolor de estómago, dificultad al
respirar, pupilas pequeñas, inconsciencia, goteo de nariz y babeo.
c) Principales causas de envenenamiento

- Falta de equipos de protección.
- Equipos defectuosos.
- Manera errada de aplicación.
- Envases deteriorados.
- Almacenamiento en condiciones inadecuadas.
El ABC de la reanimación
A. Vía aérea permeable

B. Respiración
C. Circulación
• Vía aérea
- Se deben considerar los siguientes pasos:
- Extender la cabeza
- Levantar el mentón para evitar la caída de la lengua
- Aspirar secreciones (saliva, moco, etc.)
- Retirar restos de plantas, tabletas, u otras sustancias
• Masaje cardiaco
- Ponga a la víctima acostada de espalda.
137

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
- Coloque una mano encima de la otra y estire los brazos.

- Presione con un movimiento firme para apretar el corazón entre sus manos
y la columna vertebral
Figura 11: Procedimiento para el ABC de la Reanimación.
138

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
ABCD del tratamiento de intoxicaciones
A. Evitar la absorción del toxico

B. Favorecer la absorción del toxico
C. Favorecer la eliminación del toxico
D. Antagonizar el toxico
La rapidez del tratamiento en un caso de intoxicación por agrotóxico muchas

es la diferencia entre la vida y la muerte.
a) Procedimiento en casos de intoxicación dermal (piel)

- Quitarse la ropa y tomar un baño inmediato.
- No ponerse las botas contaminadas por agroquímicos sin antes haberlas
lavado bien.
b) Procedimiento en casos de intoxicación nasal (nariz).

- Llevar al intoxicado a un lugar aireado.
- Aflojar la ropa del intoxicado.
- Si la inspiración y la respiración es dificultosa, se debe proceder a dar
respiración boca a boca.
- Ver la etiqueta del envase producto para avisar al médico.
c) Procedimiento en casos de intoxicación (oral)

- Cuando se va a provocar vómitos, agachar bien la cabeza de la persona
y colocar el dedo o el mango de una cuchara atrás de la lengua.
- No debe provocar vomito en personas desmayadas, o durante
convulsiones en niños menores de 3 años de edad.
139
Código: SAC-AF-003

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
- Acudir al médico inmediatamente, llevando el envase del producto con la

que se intoxico
d) Procedimiento en casos de salpicaduras en los ojos

- Lavar inmediatamente con abundante agua 15 minutos.
- No colocar nada en los ojos y procurar ir al médico.
ATRAGANTAMIENTO:
Intente tranquilizarlo.
• SI ESTA CONSCIENTE, abrácele por detrás y apriete con fuerza 4 veces

con las manos entrelazadas por encima de la cintura y en dirección hacia
arriba y hacia atrás (maniobra de heimlich).
• SI ESTA INCONSCIENTE, túmbele boca arriba y revísele la boca. Extraiga

el cuerpo extraño si lo ve y si está al alcance.
En caso negativo súbase a sobre el paciente, apriete con el talón de la mano y

apoyado con la otra, por encima de la cintura y en dirección hacia la cabeza en
cuatro ocasiones y vuelva a revisar la boca.
DESHIDRATACIÓN:
Comienza con orina amarillenta, falta de sudoración dolor de cabeza, mareos,

calambres, debilidad, pulso y respiración acelerados. Darle agua en caso de
que una persona se deshidrate debemos colocarla en la misma posición echada
y con piernas en alto; a la sombra y dándole agua
140
Código: SAC-AF-003

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
INSOLACIÓN:
Presenta dolor de cabeza, mareos, piel enrojecida, pulso acelerado perdido del
conocimiento. Debemos recostarlo de espaldas con la cabeza apoyada en algo.
Reducir la temperatura corporal, cubrir a la víctima con ropa o trapos
humedecidos debemos mantenernos alertas al pulso y a la respiración.
CUERPO EXTRAÑO EN VISTA
No frotarse la vista. Lavar con agua abundante, cubrir con una gasa estéril la
vista y trasladar al tópico.
HERIDAS
Las heridas en tejidos blandos son los problemas más comunes en la atención
de primeros auxilios, estas lesiones pueden causar un grave daño, incapacidad
o muerte. Una herida es toda aquella lesión producida por algún agente externo
o interno que involucra el tejido blando, éstas se pueden dividir en:
• Heridas abiertas: en las cuales se observa la separación de los tejidos

blandos.
• Heridas cerradas: en las cuales no se observa la separación de los tejidos,

la hemorragia se acumula debajo de la piel, en cavidades o en vísceras.
ENTRE LAS HERIDAS ABIERTAS TENEMOS:
• Heridas cortantes: producidas por objetos afilados como latas, vidrios,

cuchillos, etc.
141
Código: SAC-AF-003

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
• Heridas punzantes: Son producidas por objetos puntiagudos, como clavos,

agujas, picahielos, etc.
• Heridas punzocortantes: Son producidas por objetos puntiagudos y

afilados, como tijeras, puñales, cuchillos, o un hueso fracturado.
• Laceraciones: Son heridas de bordes irregulares que no se confrontan.
• Heridas por proyectil de arma de fuego: En donde dependiendo del tipo

de arma, calibre de la bala y distancia la herida tiene diferentes
características.
• Abrasiones: Son las heridas ocasionadas por la fricción con superficies

rugosas, es lo que comúnmente se conoce como raspones.
• Avulsiones: Son aquellas donde se separa y se rasga el tejido del cuerpo

sin desprenderse completamente de la parte afectada.
• Amputaciones: Es la separación traumática o patológica de una extremidad

y puede ser total, parcial o en dedo de guante.
El TRATAMIENTO de una herida es el siguiente:
- Retirar la ropa que cubre la herida

- Utilizar guantes de látex, para evitar el contagio de alguna enfermedad, así
como contaminar la herida.
- Se limpia con gasas y solución salina o agua potable quitando el exceso de
sangre y la tierra que pueda tener. La manera de limpiar con la gasa es de
adentro hacia fuera en círculos excéntricos, partiendo del centro de la
142
Código: SAC-AF-003

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
herida, siendo éstos cada vez mayores; se voltea la gasa y se vuelve a hacer
para evitar infectarla. Se repite el procedimiento, dos o tres veces más
- Se aplica yodo para evitar infecciones.
- Se cubre la herida con una gasa.
- No se debe aplicar ningún tipo de remedio casero debido a que pueden
causar infecciones.
- No se deben de aplicar medicamentos ni antibióticos debido a que podemos
causar una reacción alérgica.
ESGUINCES, LUXACIONES Y FRACTURAS.
• Esguince: Es la separación momentánea de las superficies articulares

provocando la lesión o ruptura total o parcial de los ligamentos articulares.
Cuando se produce una ruptura de ligamentos importante, puede darse la
separación de los bordes de la articulación en movimientos suaves.
• Luxación: Es el desplazamiento persistente de una superficie articular fuera

de la cavidad o espacio que le contiene, causando perdida de contacto entre
los huesos de la articulación, lo que se conoce como dislocación.
TRATAMIENTO.
- Colocar en reposo la articulación afectada.

- Enfriar la zona para cohibir posibles hemorragias y disminuir la inflamación.
- Inmovilizar el miembro afectado evitando que la zona cargue con peso.
- Si es posible la elevación ligera de la parte afectada.
143
Código: SAC-AF-003

FUNDO
O EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
- No aplicar masajes ni aplicar ungüentos o pomadas
• Fractura: Es la pérdida de la continuidad del tejido óseo, ya sea total o

parcial. Causada por trauma directo, es decir, un golpe directo que rompe la
zona donde se efectúa o por trauma indirecto en donde el hueso se fractura
debido a las fuerzas que se transmiten a lo largo del mismo desde el punto
de impacto; o por torsión brusca. Al haber una fractura por lo general existe
daño y lesión en los tejidos blandos circundantes.
TRATAMIENTO:
- No mover al paciente.
- Si hay hemorragia cohibirla por presión indirecta y crioterapia además de
cubrir la herida con una gasa, apósito o lienzo limpio.
- No tratar de acomodar el hueso roto
- Inmovilizar la fractura en la posición en que se encuentra para evitar mayor
dolor y agravar la lesión.
144
EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA ASEGURAR CONDICIONES FAVORABLES DE SALUD Y SEGURIDAD DEL TRABAJADOR.
código: SAC-AF-004
FUNDO EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA ASEGURAR CONDICIONES FAVORABLES DE SALUD Y Revisión: 01
SACUANJOCHE SEGURIDAD DEL TRABAJADOR Página 1 de 1
Edición: 10/12/2016
Causa Plan de Acción
Clase
Factor de (Fuente Posible Pro
N° Etapas Actividad de Sev.
Riesgo Generador Efecto b. En la Fuente En el Medio En el Trabajador
Riesgo
a)
Quemaduras - Agua limpia disponible
(corrosión de para emergencia
Mezcla de Delimitación de Uso de equipo de protección
Fertilización y - Ácidos la piel),
1 fertilizantes Químico Uso de ácidos B M áreas de peligro y - Comunicación personal, según la hoja de
riego fosfóricos salpicaduras,
químicos cercanía. telefónica en oficina en seguridad del producto.
lesiones
caso de emergencia.
oculares.
Protección de Aplicación Químico Salpicadura, - Mezcla de Intoxicación; A A Delimitación de - Uso de equipo de protección
- Uso de señalización de
cultivos de inhalación, productos a contacto con áreas de peligro y personal, según la hoja de
seguridad.
agroquímico ingestión y aplicar en la piel y los cercanía. seguridad del producto.
s contacto campo. ojos; - Personal capacitado en
- Empleo de formulaciones
ingestión, primeros auxilios
adecuadas de acuerdo a
irritación y disponibles en todo
2 etiqueta de los productos.
dermatitis. momentos.
- Trabajar con categorías:
prevención, observación y
control, intervención de
acuerdo a un manejo integrado
de plagas.
145
Disposición de
fichas técnicas y
hojas de
- Condiciones Almacenar adecuadamente
Almacén de Disposición y Lesiones seguridad, de los
de según disposición es Capacitación el uso y manejo
agroquímico Químico manejo de varias e A M productos y
almacenamient internacionales y adecuado de agroquímicos
s sustancias intoxicación sustancia,
o nacionales pertinentes.
almacenados en
condiciones
adecuadas.
Usar coberturas
- Uso de
Cortaduras Heridas M A en las
tijeras Uso de equipos de protección,
Labores de herramientas. Dotación de un botiquín de
Físico realización de labores de forma
campo - Presencia de primeros auxilios
Picaduras de Asegurar el área apropiada.
insectos y Intoxicación M A
3 Cosecha insecto de trabajo
animales
Carga y - Mala Separar jabas en
Atrapamiento, Asegurar las condiciones
transporte de Jabas en mal manipulación mal estado antes Capacitación mediante charlas
Mecánico golpes y B A de operación de carga y
jabas con estado (rotas) de las jabas de realizar la de buenas prácticas agrícolas.
lesiones. trasporte de fruta
fruta con fruta cosecha.
- Uso de equipo de protección

Intoxicación;
Publicar personal.
Envases - Usos de los contacto con Personal capacitado en
procedimientos, - Procedimiento de envases
Desecho y vacíos de Remanentes de envases vacíos la piel y ojos; primeros auxilios
4 Químico B M instructivos y vacíos.
contaminación plaguicidas plaguicidas para otros ingestión, disponibles en todo
señalización de - Capacitación del personal en
y abonos fines irritación y momento.
peligro uso y manejo adecuado de
dermatitis.
plaguicidas.
Accidentes Señalización de
Personal capacitado en
por caminos.
Mecanización Uso de Caminos no - Accidentes primeros auxilios Capacitación en primeros
5 Físico volcaduras, B M
agrícola vehículos señalados vehiculares Botiquín en disponibles en todo auxilios.
atropello falla
vehículos. momento.
mecánica
146
Figura 12: Los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores.
147
Código: SAC-AF-005
PROCEDIMIENTO SOBRE SALUD Y
FUNDO Versión: 1
SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES EN
SACUANJOCHE EL CASO DE ACCIDENTES O Página : 1 de 2
EMERGENCIAS edición: 11/12/2016
1. OBJETIVO:
Identificar el potencial de reacción de la empresa, a través de todo su personal

y en especial del personal entrenado y asignado para contrarrestar situaciones
de emergencia en los ambientes de trabajo.
2. ALCANCE:
El procedimiento se aplicará a todos las situaciones de accidente o emergencia

que probablemente pueda surgir.
3. RESPONSABLES:
1. __________________________________
2. __________________________________
3. IMPLEMENTACIÓN:
Contamos con un botiquín muy bien equipado para atender los primeros auxilios
en caso de accidentes o emergencias, el que se encuentra ubicado en la parte
exterior de los almacenes del fundo.
4. PROCEDIMIENTO
A continuación, detallamos el procedimiento a seguir en el caso de accidentes

o emergencia para velar por la salud y seguridad de los trabajadores.
1. Atender de forma inmediata a la persona que ha sufrido el accidente,

brindándole los primeros auxilios en el momento mismo del suceso, esta
atención será impartida por la persona encargada de los primeros auxilios la
cual cuenta con un botiquín bien implementado.
148
PROCEDIMIENTO SOBRE SALUD Y Código: SAC-AF-005
FUNDO SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES EN Versión: 1
SACUANJOCHE EL CASO DE ACCIDENTES O Página : 2 de 2
EMERGENCIAS
edición: 11/12/2016
2. Simultáneamente la persona encargada de impartir los primeros auxilios,

informara el ing. De campo, con quien está en constante comunicación por
medio de la red de telefonía, si el jefe de campo no se encuentra en la
explotación agrícola, contamos una lista de números de emergencia (teléfono
del jefe de campo, teléfono del responsable de primeros auxilios, teléfono del
centro de salud, teléfono de la policía nacional, y por último el teléfono de los
bomberos).
3. Después, el afectado será trasladado a la casa principal de la explotación

agrícola para ser atendido con mayor cuidado.
Si el caso lo amerita, el afectado será trasladado al centro de salud lo más rápido

posible, en una unidad móvil de la empresa, para ser atendido por los
especialistas.
149
CONTROL DE ASISTENCIA DE LA CAPACITACIÓN
INSTRUCTOR: ______________________________________________ FECHA: _____________________
TEMA : _________________________________________________
N° NOMBRE COMPLETO ÁREA FIRMA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
150
REGISTRO DE CAPACITACIONES PARA EL TRABAJADOR
CHARLA 1 FECHA:
TEMA: ___________________
_____________________________________________________________
CHARLA 2 FECHA:
TEMA: ___________________
________________________________________________________
CHARLA 3 FECHA:
TEMA: ___________________
________________________________________________________
CHARLA 4 FECHA:
TEMA: ___________________
________________________________________________________
CHARLA 5 FECHA:
TEMA: ___________________
________________________________________________________
151
REGISTRO ANUAL DE CAPACITACIONES POR TRABAJADOR
V°B° Responsable Técnico: _________________________________________Fundo: ______________
Participación por tipo de charla

Nombres y apellidos de trabador Charla Charla Charla Charla Charla Charla Firma del trabajador
1 2 3 4 5 6
152
RECOMENDACIONES PARA LOS VISITANTES
ANTES DE INGRESAR A NUESTROS CAMPOS DEBERÁS TOMAR EN CUENTA LAS

SIGIENTES RECOMENDACIONES:
1. Aplicar siempre BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS (B.P.A) O (G.A.P)

2. Podrás circular por el campo, mientras no interfieras con las labores del personal y acompañado
del Jefe de Fundo o Supervisor.
3. Tomar en cuentas las diferentes señalizaciones que encontraras a lo largo del campo:
• Zonas peligrosas (Almacén de agroquímicos, pozos de residuos, reservorios, etc.)
• Zonas aplicadas (veras banderas de color rojo-no ingresar)
4. Si eres personal sub contratado deberás realizar tu trabajo previa coordinación con el
responsable de campo y seguir las instrucciones que se te indique, cualquier duda consultar con
el personal indicado.
5. todas las necesidades fisiológicas debes realizarlo en los servicios higiénicos (Letrina), el papel
higiénico se te será proporcionado por los jefes de grupo, arrojar el papel higiénico dentro de las
letrinas.
6. Después de usar los servicios higiénicos deberás lavarte las manos con agua y jabón.
7. No beber agua de las acequias, hacerlo solo de baldes que contienen agua clorada.
8. Evitar comer dentro del campo, hacerlo en los lugares establecidos (comedores).
9. Arrojar los desperdicios dentro de los basureros.
10. No coger o manipular el producto cosechado.
11. En caso de sufrir algún accidente, contaras con el apoyo de BRIGADISTA DE PRIMEROS
AUXILIOS.
12. Seguir las instrucciones indicadas, cualquier duda o situación no prevista resolverlo con el
ingeniero, supervisor, jefe de grupo o encargado de campo.
13. Está totalmente prohibido: ingresar cualquier tipo de alimento; producto o sustancia (Política
de Alérgenos): nueces, frutas secas, leche, huevo, soya, trigo, pescado y mariscos crustáceos.
14. De sufrir alguna enfermedad respiratoria o digestiva, comunicar al jefe o encargado de
campo antes de ingresar a las instalaciones.
15. Está totalmente prohibido: Fumar y escupir en el campo.
153
Figura 13: Señales de advertencia – banners.
154
Código: SAC-AF - 006
FUNDO PROCEDIMIENTO PARA EL USO CORRECTO Revisión: 1
SACUANJOCHE DE LA ROPA DE PROTECCIÓN Página: 1 de 4
Edición: 12/12/2016
1. OBJETIVO
Realizar un correcto uso de ropa de protección
2. ALCANCE
Ropa de protección (overol, delantal, botas, guantes, mascarillas, lentes, gorro)
3. RESPONSABLE
Técnico responsable y operarios.
4. PUNTOS PRINCIPALES
• Mantenga su ropa de protección personal limpia y en buen estado.
• Nunca use ropa de protección que esté dañada, que le entre agua o que esté
en malas condiciones.
• No guarde su ropa de protección cerca de pesticidas o en lugares sucios
tales como talleres.
• Use el equipo de protección personal (PPE) adecuado cuando limpie ropa o
equipo contaminado con pesticidas.
• Lávese bien después de usar pesticidas.
5. IMPORTANCIA
La ropa de protección personal está diseñada de modo que evita que las
substancias tóxicas, como los pesticidas, tengan contacto con su cuerpo.
• Por ley se debe usar ropa de protección si así se especifica en la etiqueta

del pesticida que está usando.
• La ropa de protección protege diferentes partes del cuerpo. Por ejemplo:
- Overoles, vestidos de trabajo
- Delantales resistentes a productos químicos
- Guantes resistentes a productos químicos
- Botas resistentes a productos químicos
155
Edición: 12/12/2016
- Gorros
• Otro tipo de equipo de protección incluye respiradores, anteojos y gafas de
seguridad
EL USO DE LA ROPA DE PROTECCIÓN

• Es importante cuidar bien su ropa de protección porque le sirve para aislarse
de los pesticidas.
• Antes de usar su ropa, revise con cuidado sus overoles, guantes y toda la
otra ropa para asegurar que no tengan agujeros, roturas, desgaste, cambios
de color ni otro tipo de daño.
CADA VEZ QUE TOME UN DESCANSO

• Lave los guantes por fuera con agua y jabón antes de sacárselos.
• Lave sus zapatos o botas con agua y jabón.
• Lávese bien la cara y las manos con jabón y mucha agua limpia antes de
comer, beber, fumar o usar el baño.
• No refriegue sus ojos, no toque su cara ni piel descubierta con guantes o
ropa contaminada con pesticidas.
• Evite la parte externa de su ropa de protección con sus manos descubiertas.
• Tenga cuidado cuando camina o se sienta ya que es posible que sus zapatos
o ropa dejen residuos de pesticidas.
• No use para otras cosas los mismos elementos de limpieza que usa para
limpiar los pesticidas.
AL FINALIZAR SU TRABAJO
1. Lave la parte de afuera de los guantes y zapatos o botas con agua y jabón.
2. Comenzando desde los hombros hacia abajo, enrolle su overol de
protección. Tenga cuidado de no tocar la parte de afuera. Cuando termina
de enrollarlo hasta los tobillos, sólo la parte interior debe quedar al
descubierto.
156
Edición: 12/12/2016
3. Ponga su overol en una bolsa de plástico o envase, lejos de su ropa

personal. Revise si hay roturas u otro tipo de daño. Ponga la ropa de
protección desechable en otro envase.
4. Quítese los zapatos o botas y póngalos en el envase adecuado.
5. Lave nuevamente sus guantes. Después sáqueselos y póngalos en el
envase adecuado. Quíteselos, revise si están rotos.
6. Lave sus manos con agua y jabón.
7. Lávese la cara, manos, cuello y brazos con agua y jabón.
8. Báñese completamente lo más pronto posible. Use bastante jabón y también
lave su pelo.
Recomendaciones de limpieza
• Siempre use guantes impermeables cuando lava su ropa de protección.

• Use jabón suave o detergente y agua bien caliente cuando lava a mano los
guantes, botas y otra ropa de protección. Lávelos por dentro y por fuera.
• Ponga la ropa contaminada con pesticidas en un lugar separado de su otra
ropa y de la ropa de la familia cuando lave la ropa.
• Es mejor que no lave la ropa contaminada con pesticidas en la misma
máquina donde lava la ropa de uso normal. Pida instrucciones específicas a
su supervisor.
Figura 14: Recomendaciones de Limpieza.
157
Edición: 12/12/2016
Figura 15: Equipo de protección para aplicar pesticidas.
158
REGISTROS DE REUNIONES ENTRE LA ADMINISTRACION Y LOS TRABAJADORES
NOMBRE DE LA EMPRESA: __________________________________________ FECHA: _____________________
REPRESENTANTE DE LA ADMINISTRACION: ___________________________
NOMBRE DEL FUNDO AGRICOLA: ____________________________________
TEMAS ABORDADOS EN LA REUNION

NOMBRE Y
N° FIRMA
APELLIDOS SEGURIDAD BIENESTAR LABORAL SALUD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
159
Figura 16: Lugar designado de descanso para los trabajadores.
160
LISTA DE PRODUCTOS DE DESECHO Y FUENTES DE CONTAMINACIÓN
FUNDO “SACUANJOCHE”
1. Lista de productos de desecho o residuos:
- Cartón y papel
- Plástico
- Alambre
- Residuos de aceite
- Material de mantenimiento de maquinaria
2. Lista de fuentes contaminantes:
- Exceso de fertilizante
- Humo de tubos de escape
- Aceites
- Combustible
- Ruido
- Sustancias químicas
- Residuos de alimentos
- Animales muertos
161
Código: SAC-AF-006
FUNDO PLAN DE GESTION DE RESIDUOS Y Revisión: 1
SACUANJOCHE CONTAMINANTES Página: 1 de 3
Edición: 14/12/2016
1. OBJETIVOS
Describir el Plan de Manejo Integral de Residuos Sólidos, para el FUNDO

SACUANJOCHE con el objetivo de fortalecer sus prácticas ambientales y
disminuir la generación de residuos.
2. ALCANCE
Aplicación para todas las actividades de manipulación de residuos sólidos.
3. DEFINICIONES
• Minimización de la generación de residuos

Partiendo de la premisa el mejor residuo es el que no se produce, se
reducirá su generación a través de un menor consumo de los recursos
(insumos y energía), un mejor aprovechamiento y una mayor durabilidad
de los mismos.
• Maximización del rehusó y reciclaje de residuos

Aprovechando la recuperación de recursos y utilizando los materiales de
desecho de un proceso como materia prima de otros, tanto propia como
de otras actividades. De esta manera se reduce la cantidad de residuos a
disponer.
• Residuos orgánicos
Son los restos biodegradables de plantas y animales. Incluyen restos de
frutas y verduras y procedentes de la poda de plantas. Con poco esfuerzo
estos desechos pueden recuperarse y utilizarse para la fabricación de un
fertilizante eficaz y beneficioso para el medio ambiente.
• Residuos inorgánicos
Son aquellos desechos cuya elaboración proviene de materiales que son

incapaces de descomponerse o que tardan tanto en hacerlo que sería
inútil considerarlos como tales. Por ejemplo, los plásticos, el vidrio (unos
1000 años) y por supuesto los metales.
162
Código: SAC-AF-006
FUNDO Revisión: 1
SACUANJOCHE PLAN DE GESTION DE RESIDUOS Y CONTAMINANTES Página: 2 de 3
Edición: 14/12/2016
PLAN DE GESTION DE RESIDUOS Y CONTAMINANTES

ORIGEN DESCRIPCIÓN MANEJO GESTION
Residuos vegetales Se pueden colocar en los caminos para evitar el
Acumular en áreas determinadas.
generados en las podas levantamiento de polvo.
RESIDUOS
Cuidar la fruta haciendo lo labores Llevar la fruta descartada inmediatamente
ORGANICOS Fruta descartada
después de la cosecha para vender la fruta para el
producto de la selección oportunamente para evitar descarte. Recoger
del centro de acopio y cargar en camiones. mercado local o para el procesamiento.
Recogerlos por separado para evaluar la
Mangueras de riego Colocarlos en el almacén de rehuso o
posibilidad de reciclar o vender a una empresa de
deterioradas reciclaje
reciclaje; Utilizar para delimitar un área o cercos.
Reutilizar las piezas de fierro que puedan servir y
Fierros de motores y Colocarlos en el almacén de rehuso o
vender a una empresa de reciclaje los que no
equipos reciclaje.
sirven
Bolsas y sacos de Las bolsas y sacos de fertilizantes se utilizan en
Recogerlos del campo para su reutilización.
fertilizantes el campo para cargar mezclas de fertilizantes.
RESIDUOS Cuando se tenga una cantidad considerable, se

Envases vacíos de Hacer el procedimiento del triple lavado y
INORGANICOS llamará a los representantes del programa Campo
pesticidas y productos perforado, luego almacenarlos por separado
Limpio para llevar los envases a su almacén para
peligrosos en un lugar exclusivo, aislado y señalizado.
que realicen el debido proceso.
Envolturas de
Contar con tachos de basura en lugares El personal de limpieza debe recoger los residuos
alimentos, botellas de
claves del fundo. Impartir charlas de de los basureros.
bebidas
concientización a los trabajadores.
Recogerlos por separado para evaluar la
Materiales de cosecha Evitar el deterioro durante la cosecha y
posibilidad de reciclar o vender a una empresa de
(jabas, tijeras, etc.) transporte.
reciclaje.
163
Código: SAC-AF-006
FUNDO PLAN DE GESTION DE RESIDUOS Y Revisión: 1
SACUANJOCHE CONTAMINANTES Página: 3 de 3
Edición: 14/12/2016
Figura 17: Manejo Recomendado de Residuos Sólidos Peligrosos.
164
Código: SAC-AF -007
FUNDO PLAN DE GESTION DE CONSERVACION Revisión: 1
SACUANJOCHE DE MEDIO AMBIENTE Página: 1 de 2
Edición: 15/12/2016
Los objetivos fundamentales que se pretenden alcanzar son los siguientes:
1. OBJETIVOS
Procurar que el impacto negativo originado por las actividades productivas
realizadas en el Fundo hacia el ecosistema sea el menor.
2. ALCANCE
Todos los campos e instalaciones del Fundo Sacuanjoche.
3. RESPONSABLES
Gerente general, jefe de campo.
4. PLAN DE GESTIÓN
• Está terminantemente prohibido cazar animales silvestres dentro de los

campos e instalaciones de la empresa, para evitar su impacto negativo en los
cultivos su manejo deberá limitarse a métodos físicos.
• Charla de cuidado al medio ambiente.
• Construcción de almacenes, baños, etc.
• Las dosis y momentos de aplicación de fertilizantes se realizará en base a un
plan elaborado por una persona competente, de acuerdo al requerimiento del
cultivo y resultados obtenidos de los análisis de suelo o foliares realizados.
• Procurar prevenir los problemas fitosanitarios por medio de un manejo
integrado que incluya el empleo oportuno de labores culturales, métodos
etológicos de control de plagas, liberación de controladores biológicos, etc.
• Cuando los problemas fitosanitarios no se puedan controlar por medio de
labores culturales, métodos etológicos o controladores biológicos; como última
alternativa se utilizarán productos fitosanitarios biológicos apropiados para el
cultivo y la plaga o enfermedad, considerando las indicaciones de la etiqueta,
procurando que estos sean de baja toxicidad y que estén permitidos por la
legislación y los estándares aplicables.
165
FUNDO PLAN DE GESTION DECONSERVACION Revisión: 1
SACUANJOCHE DE MEDIO AMBIENTE Página: 2 de 2
Edición: 15/12/2016
• Mantener los equipos y maquinarias en buen estado, por medio de un programa

de mantenimiento preventivo; para evitar ruidos molestos, emisión de gases
tóxicos y derrames de combustibles y/o combustibles.
• En la medida de lo posible, reciclar reusar los residuos generados en los
sistemas productivos.
• Todos los residuos inorgánicos generados en las parcelas o en el
procesamiento son juntados y llevados al almacén temporal de residuos para
que al momento de hacer limpieza los lleven al relleno sanitario o se venda a
empresas recicladoras.
• Evitar hacer fuego abierto y si es necesario, prever los posibles riesgos de
causar incendios.
• No cortar las plantas que están el fundo.
____________________________________
Jefe de campo - Sacuanjoche
166
FUNDO
REGISTRO DE CONSUMO DE ENERGIA
SACUANJOCHE
Responsable: Firma:
Campaña Numero de Servicio:
MES CONSUMO KW MONTO TOTAL
167
FUNDO PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE Revisión: 1
SACUANJOCHE QUEJAS Y RECLAMACIONES Página: 1 de 2
Edición: 17/12/2016
1. OBJETIVOS
Dar lineamiento para el manejo de quejas y seguimiento de los productos motivo

de la queja, registrar y resolverlos para satisfacer las expectativas de nuestros
clientes.
2. ALCANCE
El presente procedimiento abarca todas las quejas y reclamos recibidos por parte
de los clientes.
3. RESPONSABLE
• Gerente General, recepciona y resuelve la queja.

• Jefe de campo, encargado de recolectar los productos motivo de la queja,
así como también llenar el formato bajo la normativa GlobalGAP, en caso
de que hubiese una queja.
4. PROCEDIMIENTO
- Toda queja y/o reclamo del cliente será dirigida al Gerente General.
- En el momento de presentarse una queja y/o reclamo el jefe de campo estará
presto a atender todo tipo de reclamo con respecto al incumplimiento de la
normativa GlobalGAP, así como la calidad e inocuidad del producto fresco.
- Si este fuera el caso, la trazabilidad es una herramienta muy importante en un
reclamo para poder determinar con exactitud el lote que está contaminado y
de esta manera detener su comercialización.
- Durante el proceso de las averiguaciones correspondientes, estará en
constante comunicación con el cliente con la finalidad que el cliente vea el
interés que el fundo le da a su producto.
168
FUNDO PROCEDIMIENTO DE ATENCION DE Revisión: 1
SACUANJOCHE QUEJAS Y RECLAMACIONES Página: 2 de 2
Edición: 17/12/2016
- Una vez localizado el problema, se toma las medidas correctivas para impedir
que se continúe teniendo el mismo problema.
________________________________
Jefe de campo – Sacuanjoche
_________________________________
Gerente general - Sacuanjoche
169
REGISTRO DE RECLAMACIONES
Versión: GlobalGAP V5.0_1
Fundo: Sacuanjoche
Fecha: Producto:
Cliente:
RECLAMO:
Causas que originaron el problema: _____________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
ACCIÓN CORRECTIVA:
______________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
OBSERVACIONES:
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
______________________________ ______________________________
Jefe CAMPO GERENTE GENERAL
170
MANUAL DE CALIDAD Código: SAC-AF -009
FUNDO PROCEDIMIENTO DE RETIRO DEL Revisión: 1
PRODUCTO DEL MERCADO
Edición: 17/12/2016
PROCEDIMIENTO DE RETIRO DE
PRODUCTOS DEL MERCADO
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Jefe de planta Equipo HACCP Gerente de planta
FIRMA: FECHA: FIRMA: FECHA: FIRMA: FECHA:
DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL
171
FUNDO Revisión: 1
PROCEDIMIENTO DE RETIRO DEL
Edición: 17/12/2016
1. OBJETIVOS
Asegurar que el lote que este en el mercado exterior y del cual se sospeche
ser no conforme respecto a características de inocuidad, no cause daños a
los consumidores finales.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica al proceso de retiro del mercado de un

lote de producto terminado no conforme para características de inocuidad.
3. DEFINICIONES
Retiro de productos: son las actividades llevadas a cabo para retirar del
mercado nacional o internacional los productos que incumplen
especificaciones de inocuidad.
4. RESPONSABLES
• Gerente general
Es el responsable de la aplicación del presente procedimiento y de ser
necesario coordinar con las autoridades pertinentes acciones que
estas consideren necesarias. El gerente general coordina con los
clientes, el organismo de certificación y busca los métodos para
conciliar las existencias.
• Supervisión de operaciones de comercio exterior
Es responsable de coordinar las acciones de identificación y
trazabilidad, inmovilización y retiro del lote del mercado. Además,
busca también la forma conciliación con el cliente para no perder la
relación comercial.
• Jefe de planta y/o jefe de control de calidad
Es el responsable de evaluar las evidencias que sustenten el retiro de
un lote de producto del mercado.
172
FUNDO Revisión: 1
Edición: 17/12/2016
5. FRECUENCIA
Este procedimiento se efectuará solo si se tiene evidencias suficientes que

dicho lote no es conforme a requisitos de inocuidad.
6. DESCRIPCIÓN
• Clasificación del retiro del producto en el mercado
El producto que está siendo evaluado para ser retirado del mercado o que
está siendo retirado se debe clasificar según:
- Clase I: Es una situación en la cual existe una probabilidad
razonable de que el consumo del producto en cuestión
causara consecuencias adversas de salud o muerte.
- Clase II: Es una situación en la cual el consumo del producto en
cuestión puede causar consecuencias médicas adversas
de salud temporal o reversible o donde la probabilidad de
consecuencias adversas serias es remota.
- Clase III: Es una situación en la cual el consumo del producto en
cuestión no causaría consecuencias adversas de salud.
• Inmovilización de los lotes sospechosos
- El gerente general recepciones las evidencias que justifica el retiro
del producto y lo informa al organismo de certificación de
GLOBALGAP
- El jefe de planta y/o jefe de control de calidad y/o supervisor de
comercio exterior identifica la traza los lotes a ser retirados,
considerando los datos de los productos y el sistema de
trazabilidad establecido.
- El jefe de control de calidad registra la identificación y trazabilidad
de los lotes a ser retirados.
• Evaluación de la aplicación del retiro del producto del mercado
- El gerente general solicita inmediatamente al jefe de control de
calidad que llame a una reunión extraordinaria a los responsables
del proceso productivo y/o involucrado en el tema. Agenda será
173
FUNDO Revisión: 1
Edición: 17/12/2016
- búsqueda y evaluación de las evidencias que demandaran el retiro

de productos.
- Convocar a una reunión ordinaria
- Coordinar con el organismo d certificación acreditada, la
inspección, ensayo y certificación de la característica no conforme,
del lote de producto en cuestión.
- Definir en coordinación con los organismos de certificación
acreditada, el cliente y de ser necesario con las autoridades
competentes los puntos de inspección y muestreo a considerarse.
Evaluar y decidir en consenso de acuerdo a las evidencias presentadas
sobre el incumplimiento de las especificaciones de inocuidad del lote,
la necesidad de retirar el lote del mercado en cuestión.
• Retiro de producto del mercado

- Si se concluye que se debe retirar los productos del mercado,
elaborar la estrategia de retiro de productos.
- El jefe de control de calidad registrara las estrategias de retiro de
productos del mercado a realizar en el formato de retiro de
productos del mercado.
- Ejecutar la estrategia de retiro definida.
- Registrar la cantidad del lote producido no conforme, su
identificación y su trazabilidad.
___________________________
174
Estimada SANDRA, es un gusto saludarte y espero estés muy bien en todos los
aspectos, el motivo de este correo es para pedirte tu apoyo en un tema de
GLOBALGAP, para poder obtener el certificado GLOBALGAP para la presenta
campaña 2017, y dentro de muchos temas que nos auditan nos pide que
realicemos un simulacro de retiro de producto, el cual quisiera ejemplificar con
tu empresa, el tema es el siguiente , voy a ejemplificar un caso de un contenedor
enviado a tu empresa, mil disculpas por la molestia, debes estar ocupada , pero
cuando puedas me envías una contestación, como parte de la simulación, esto
es para ver que se hace cuando un producto es retirado de tus almacenes por
determinados problemas.
SIMULACRO DE RETIRO DE PRODUCTO
Estimada SANDRA quería informarte que el contenedor CRLU 956325 – 8, que

zarpó en la nave APL COLIMA V. 028, el cual estará llegando a puerto de destino
el día de mañana, se ha detectado que en pallet N° 21 cuyo código de
trazabilidad 1102LVT5, hay fruta con presencia de trips, esto lo hemos detectado
debido a que siempre guardamos una cajas con fruta para hacer el muestreo de
como llegara la fruta a destino, y la fruta que está en el pallet N°21 estará con
trips.
Por favor cuando hayan determinado las cajas con trips del pallet en mención, te
pido me lo comuniques para hacer el retiro de las cajas.
Quedo pendiente de tu respuesta.
Saludos cordiales.
175
Para: yair_30_07@hotmail.com CC:lrvalsebas60@hotmail.com,
sdelcarpio@greenland.com.pe, fneuensschwander@greenland.com.pe.
De: Paola Paredes Jiménez (pparedes@greenland.com.pe)

Enviado: jueves, 18 de diciembre de 2016 08:58:00 a.m.
Para: yair_30_07@hotmail.com; sdelcarpio@greenland.com.pe;
fneuensschwander@greenland.com.pe.
Estimado Yair,
Líneas abajo la respuesta solicitada. Por favor dar tu visto bueno o
comentarios.
Saludos,
Estimado Luis,
Muchas gracias por la alerta enviada. Se ha procedido a informar a nuestro
cliente en destino a fin de que pueda constatar el estado de la fruta, hacer los
análisis necesarios y verificar la presencia de trips. De ser así, se destruirán
aquellas cajas que lo presenten y nos estarán enviando el certificado de
destrucción correspondiente.
Te estaremos manteniendo informado de cualquier gestión que se realice.
Saludos Cordiales,
------------ Mensaje reenviado-----------------
De: LUIS VALENCIA <lrvalsebas60@hotmail.com>

Fecha: 10 de diciembre de 2016, 17:28
Asunto: Re: SIMULACRO DE RETIRO DE PRODUCTOS
Para: yair_30_07@hotmail.com, sdelcarpio@greenland.com.pe
Sandra, tu apoyo por favor.

Como ya sabrás es una simulación que exige GlobalGap.
Espero le puedas enviar a Yair el correo que necesita.
Gracias.
Saludos.
----------- Mensaje original -----------
De: “Yair mayanga Lamadrid” <yair_30_07@hotmail.com>

Enviado: 10 de diciembre de 2016 2:23 p.m.
Para: “Luis valencia sebastiani” <lrvalsebas60@hotmail.com
Asunto: SIMULACRO DE RETIRO DE PRODUCTOS.
176
FUNDO EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LA DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Revisión: 1
SACUANJOCHE (FRUTOS) EN EL FUNDO Página: 1 de 3
Edición: 18/12/2016
Operación
Peligro Causa o justificación Prob. Sev. Modalidad preventiva Plan de acción
o actividad
Para la compra de fertilizantes
La aplicación de Capacitar a las personas que
inorgánicos se solicita que el producto sea
Aplicación Químico: aplicación fertilizantes inorgánicos realizan las compras de
de un laboratorio – casa comercial
de de fertilizantes con puede ser una fuente de estos productos
B M registrada y si es que el producto tiene el
fertilizantes presencia de metales contaminación con
documento de contenido de metales
al suelo pesados metales pesados en el En caso de daño
pesados este debe acompañar el producto
fundo. intencional:
para poder ser aplicado.
Capacitar a los aplicadores y
La aplicación de responsables del fundo en
Químico: aplicación fertilizantes foliares reconocimiento de bandas
Aplicación Almacenar los fertilizantes los foliares
de fertilizantes con puede suponer una toxicológicas, lecturas de
de separados de los productos fitosanitarios,
productos prohibidos confusión para los B A etiqueta y manejo de
fertilizantes identificar los anaqueles de los
o no aceptados para el aplicadores ya que los pesticidas.
foliares fertilizantes foliares.
cultivo tratado envases de un litro son
En caso de daño
muy parecidos.
intencional:
La mala aplicación de
Químico: aplicación pesticidas en el cultivo
Aplicación de fertilizantes con puede presentarse como Almacenar los pesticidas bajo llave y solo
de productos prohibidos un serio problema para A A se podrá acceder a ellos a través del
pesticidas o no aceptados para el la salud y seguridad de responsable del fundo.
cultivo tratado. los consumidores y los
aplicadores. En caso daño intencional:
177
FUNDO EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LA DEFENSA DE LOS Revisión: 1
SACUANJOCHE ALIMENTOS(FRUTOS) EN EL FUNDO Página: 2 de 3
Edición: 18/12/2016
Operación
Peligro Causa o justificación Prob. Sev. Modalidad preventiva Plan de acción
o actividad
Dar seguridad adecuada a los pozos

Biológico: contaminación Contaminación intencional con
B B mediante mallas metálicas con su En caso de daño
Etapas de biológica por el agua de riego excremento animal
respectiva señalización de seguridad. intencional:
riego de los
campos.
Químico: contaminación con Contaminación intencional con Dar seguridad adecuada a los pozos
metales pesados a causa del metales pesados en los pozos de B M mediante mallas metálicas con su En caso de daño
agua de riego extracción de agua del fundo respectiva señalización de seguridad. intencional:
- Los procedimientos mal aplicados

- Charlas de capacitación
pueden desencadenar una - Mantener limpio el fundo de restos
en temas de salud, higiene y
contaminación biológica en los fecales.
seguridad.
frutos.
- Implementar los servicios higiénicos

Cosecha de Biológico: contaminación - Contaminación intencional el - Hacer cumplir el
de manera que prevengan la
frutos biológica por malas prácticas E.Coli, esto puede suceder de manera B A contaminación cruzada, además de
procedimiento higiénico al
foliares de cosecha. intencional en la etapa de cosecha. personal que lo incumpla.
facilitar su limpieza.
- Higienizar o desechar en
su caso el producto si ha
sido contaminado.
En caso de daño
intencional:
178
- Los periodos de - Capacitar a los
carencia no han sido - La llave de los almacenes de pesticidas responsables de la cosecha
Químico: respetados por los estará restringida al jefe de campo. (jefes de grupo y
contaminación de la cosechadores. cosechadores).
fruta por aplicación de
pesticidas, fuera de - Señalizar el fundo para
- Contaminación B A - No se permitirá el ingreso de
las aplicaciones informar de las
intencional de los frutos plaguicidas a los campos, queda
regulares. Fruta prohibiciones referidas al
por plaguicidas. prohibido.
cosechada dentro del uso de plaguicidas.
periodo de carencia.
En caso de daño
intencional:
Capacitación del personal

- Se restringirá el uso de vidrios en la
que labora en la cosecha del
Físico: contaminación etapa de cosecha, desde la extracción de
predio en temas de
con materiales Los vidrios, metales o la planta hasta la entrega en los camiones
seguridad de los alimentos y
peligrosos como cualquier otro metal de transporte.
defensa de los alimentos.
vidrio, metal o contundente pueden B A
cualquier material causar daños en la salud
contundente en las del consumidor.
labores de cosecha.
- Se solicitará al servicio de cosecha un
En caso de daño
control efectivo de los materiales punzo
intencional:
cortantes.
179
FUNDO REGISTRO DE BALANCE DE MASAS
SACUANJOCHE
FECHA PARCELA CULTIVO PESO DESCARTE
Responsable: _____________________ Campaña: ___________
180
CB. MÓDULO
BASE PARA
CULTIVOS
181
Código: SAC- CB - 01
FUNDO TRAZABILIDAD
Revisión: 1
Edición: 20/12/2016
1. OBJETIVO
Tener la capacidad de reconstruir el historial de un producto debidamente

identificado en cualquier lugar que se encuentre. Abarca el origen (lote,
parcela o área), procesamiento hasta producto final como artículo de
consumo.
2. ALCANCE
Identificación de producto.
3. RESPONSABLE
Involucrados en manejar información.
4. DEFINICIÓN
4.1 Trazabilidad
Capacidad de rastrear la historia de un producto terminado en función a
una correcta identificación que permita retornar a los controles realizados
durante su fabricación y verificar las condiciones de procesamiento.
5. DESCRIPCIÓN
• El fundo cuenta con un sistema de documentación que permite registrar

las labores que se realizan durante la temporada, dando la posibilidad
de recrear el historial de un producto en su totalidad.
• Los formularios de campo registran las actividades agrícolas llevadas a
cabo en finca refiriéndolas a la fecha de realización y a los lotes
trabajados.
• Todas las áreas y/o lotes tienen una identificación visual única.
• Al realizar la cosecha cada área y/o lote lleva una identificación física
individual del número de jabas, fecha, origen de procedencia.
182
FUNDO Revisión: 1
TRAZABILIDAD
Edición: 20/12/2016
• En la planta empaquetadora, se recibe la materia prima y se realiza la

anotación respectiva, donde entre otros datos, se anota la fecha y la
referencia de finca donde proviene el producto.
• Para garantizar la trazabilidad del producto desde su lugar de destino, a
cada caja empaquetada se coloca un código de trazabilidad en forma de
sello. El encargado de colocar ese código es el responsable de
actualizarlo e identificar cada caja correctamente.
5.1 Descripción del Código de Trazabilidad:
6. Reconstrucción del Historial desde el Destino Final hasta la Siembra

6.1 En su destino final se ubica el código de identificación que posee la caja
que contiene el producto. Con este código se conoce el día de la cosecha,
la semana de cosecha, el código del agricultor.
6.2 Con esta información, se puede ubicar en los registros las diferentes
actividades realizadas en el fundo y de esta manera determinar
(conociendo el día de cosecha) cuales fueron los lotes cosechados y por
lo consiguiente conocer mediante los registros de los lotes en
183
Código: SAC-CB-001
FUNDO Revisión: 1
TRAZABILIDAD
Edición: 20/12/2016
cuestión, toda la actividad agrícola realizada, tales como como la

aplicación de agroquímicos, labores de campo realizadas, etc.
6.3 A partir de la semana de empaque y haciendo uso de loa registros de
planta, se pueden obtener datos como: personal que laboro en el proceso
de empaque, higiene y limpieza en planta, ingresos de visitantes, control
de plagas y aplicación de tratamientos pos-cosecha, entre otros.
_____________________________
Jefe de campo- Sacuanjoche
184
Código: SAC-CB-002
FUNDO PLAN DE GESTION DEL SUELO Y Revisión: 1
SACUANJOCHE CONSERVACIÓN Página: 1 de 2
Edición: 20/12/2016
1. OBJETIVOS
Establecer un plan de gestión para optimizar la conservación del suelo en

la explotación agrícola.
2. ALCANCE
A todo el personal del fundo para educar de cómo gestionar positivamente

el suelo para erradicar las prácticas negativas.
3. PRACTICAS NEGATIVAS
• La quema de los rastrojos o residuos agrícolas.

Estos residuos son materia orgánica necesaria para mantener la
fertilidad de los suelos y deben ser integrados al mismo.
• La costumbre de quemar o incendiar la vegetación de las

laderas, los bosques.
El uso del fuego en el campo se hace con gran irresponsabilidad y
cada año se generalizan los incendios en las vertientes
occidentales, en las laderas de los valles interandinos, en los
pajonales de la puna y en la selva alta.
• El desorden generalizado en la ocupación de las tierras de

aptitud forestal y de protección: Esto sucede especialmente en
cuando se ocupan tierras no aptas para la agricultura y la
ganadería sin ningún control, y se talan y queman los bosques, con
consecuencias de degradación grave de las cuencas de los ríos y
de la infraestructura vial y urbana.
4. GESTION Y CONSERVACIÓN
4.1. Métodos naturales:

- Mantener la cobertura vegetal (bosques, pastos y matorrales) en
las orillas de los ríos y en las laderas. Esto implica el evitar la quema
de la vegetación de cualquier tipo en laderas. El incendiar la
vegetación es un acto criminal, que va en contra de la fertilidad del
suelo; deteriora el hábitat de la fauna, y deteriora la disponibilidad
del recurso agua.
185
Código: SAC-CB-002
FUNDO PLAN DE GESTION DEL SUELO Y Revisión: 1
SACUANJOCHE CONSERVACIÓN Página: 2 de 2
Edición: 20/12/2016
- Reforestar las laderas empinadas y las orillas de ríos y quebradas.
- Combinar las actividades agrícolas, pecuarias y forestales

(agroforestería), y sembrar árboles como cercos, en laderas, como
rompevientos, etc.
- Integrar materia orgánica al suelo, como los residuos de las

cosechas.
4.2. Métodos artificiales:

- Construir defensas en las orillas de ríos y quebradas para evitar la
erosión.
- Abonar el suelo adecuadamente para restituir los nutrientes
extraídos por las cosechas. El abonamiento debe evitar el uso
exagerado de fertilizantes químicos, de lo contrario se mermará la
microflora y microfauna del suelo y se pueden producir procesos de
intoxicación de los suelos. Antes es conveniente hacer un análisis
para determinar las deficiencias y según ello aplicar un programa
de fertilización.
- Realizar labranza en forma perpendicular a la pendiente.
__________________________________
186
REGISTRO DE PLANTACIONES
CULTIVO: __________________
FECHA DE DENSIDAD
PARCELA DISTANCIAMIENTO OBSERVACIONES
SIEMBRA POR HA.
_________________________________
187
REGISTRO DE APLICACION DE FERTILIZANTES
FUNDO: _____________________________________________ CULTIVO: __________________________ SUPERFICIE: ___________
VARIEDAD:
SECTOR:
FECHA DE PLANTACION:
FECHA PROBABLE DE COSECHA:
TIPO DE METODO DE MAQUINARIA A

FECHA DE NOMBRE CONCENTRACIONES DOSIS DE NOMBRE DEL
FERTILIZANTE APLICACIÓN UTILIZAR
APLICACIÓN COMERCIAL APLICADOR
FIRMA
APLICACIÓN
(N-P-K) pe (17-17-17) (suelo/follaje/riego) (manual/mecánico)
188
REGISTRO DE MOVIMIENTO DE INSUMOS EN ALMACÉN
FUNDO: __________________________________________ ALMACÉN DE: _________________________
RESPONSABLE: __________________________________ FIRMA: ____________________
PRODUCTO: ______________________________________
FECHA ENTRADA SALIDA SALDO OBSERVACIONES
189
Figura 18: Instalación de Almacén de Fertilizantes y almacenamiento correcto
(Sobre parihuelas)
Figura 19: Almacenamiento Correcto (sobre parihuelas).
190
FUNDO EVALUACION DE RIESGOS PARA EL USO DEL AGUA EN APLICACIONES AL Revisión: 1
SACUANJOCHE CULTIVO Página: 1 de 1
Edición: 21/12/2016
PROBABILIDA
FUENTE DE CAUSA Y/O TIPO DE SEVERIDA ACCIONES
PELIGRO PELIGRO
D DE
D
MEDIDAS DE VERIFICACION
AGUA JUSTIFICACIÓN OCURRENCIA CORRECTIVAS
Las aplicaciones de fungicidas no

deben realizarse bajo condiciones
de lluvia en el fundo, se pueden
realizar en todos los aspectos
Fungicida fenológicos, siempre respetando
los plazos de seguridad para
realizar la cosecha. La aplicación
se realiza por aspersión en el
fundo. Se realizará un análisis
Las aplicaciones de herbicidas no multiresiduos de pesticidas
deben realizarse bajo condiciones de un laboratorio
Contaminación de lluvia en el fundo, no se deben acreditado en coordinación
aplicar a: tallo, tronco, hojas del con el cliente (exportador
de productos Químico Baja Alta
de la fruta), para
fitosanitarios cultivo tratado. Estas aplicaciones
Herbicida se podrán realizar focalizadas a la determinar de pesticidas en
la fruta. De preferencia
mala hierba, solo con mochila de
AGUA estos análisis se realizarán
aspersión. No se podrá aplicar por
antes de la cosecha.
SUBTERRANEA lo menos 30 días antes del
programa de cosecha.
Las aplicaciones no se deben
aplicar a: tallo, tronco, hojas del
cultivo tratado. Estas aplicaciones
Insecticida se podrán realizar solo en trampas
para el control de la mosca de la
fruta.
Posible
contaminación por
acumulación de
Contaminación Asegurar el pozo,
materias extrañas:
Observación directa colocando mallas livianas
para materias botellas de plástico, Físico Baja Alta
. que impidan el paso de
primas de vidrio, telas de
cuerpos extraños
ropa, ramas, hojas,
animales muertos,
etc.
191
Código: SAC-CB-004
FUNDO PLAN DE GESTION DE RIEGO
Revisión: 1
Edición: 21/12/2016
1. OBJETIVOS
Establecer un plan de mantenimiento para optimizar el consumo de agua en la

explotación agrícola.
2. ALCANCE
Sistema de riego.
3. RESPONSABLE
Encargado de campo.
4. DEFINICIÓN
Riego: se define como la aplicación de agua artificialmente a los suelos, para

facilitar el cultivo y mejoramiento de la producción. (No incluye precipitación)
5. DESCRIPCIÓN:
El agua es un elemento esencial para la producción agrícola, pero dada su

naturaleza puede ser un factor importante para la distribución y desimanación
de plagas.
Se debe contar con el permiso legal para el uso del agua.
Se realiza un análisis físico, químico y microbiológico de las fuentes de agua

por lo menos una vez al año en un laboratorio certificado y con métodos de
ensayo acreditados. Al realizar el análisis físico-químico, solicitar
especialmente análisis de metales pesados (mercurio, cadmio, plomo,
arsénico, etc.)
Según el sistema de riego empleado los aspectos a tener en cuenta son:
5.1. Riego por goteo

Para garantizar el buen funcionamiento de este sistema y aprovechando las
ventajas que este ofrece, es necesario tomar las siguientes medidas:
- Designar a una persona capacitada en este sistema para asegurar el
mantenimiento.
192
Código: SAC-CB-004
FUNDO Revisión: 1
PLAN DE GESTION DE RIEGO
Edición: 21/12/2016
- Recorridas periódicas especialmente a los puntos de control que tiene

este sistema como, por ejemplo: manómetros de presión, válvulas de
paso, válvulas de aire y fanal de línea. Con el buen funcionamiento de
los puntos mencionados, nos aseguramos el buen uso del recurso
agua.
Algunas medidas a toma:
- Frente al mal funcionamiento de manómetros debe cambiarse.

- En caso que el sistema de válvulas que permite el paso del agua se
obstaculice, se procede al desarmado y posterior limpieza.
- En caso de detectar problemas al final de la línea, variaciones en el
caudal, se debe proceder al control de toda la línea de riego.
Algunas medidas para prevenir la contaminación del agua de riego.
- Proteger las aguas superficiales, aguas freáticas (de pozo) y áreas de

bombeo para impedir que el ganado o animales silvestres tengan acceso
a estas.
- Empleo de filtros o barreras que impiden que elementos extraños,
desechos o elementos vegetales contaminen el agua para riego de otros
campos. aa
- No arrojar envases vacíos de plaguicidas ni sobrantes de caldo de
plaguicidas en los canales o acequias de riego.
_________________________________
193
REGISTRO DE CONSUMO DE AGUA
FUNDO: _______________________ V°B° RESPONSABLE TECNICO: ___________________
CULTIVO: ______________________
FECHA CAUDAL HORAS DE RIEGO VOL. AGUA APLICADO

(fecha de riego) (aprox. L/s) (cantidad de horas de riego) (vol. Agua en L)
194
CARTILLA DE EVALUACIÓN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
FUNDO: ______________________ EVALUADOR: _____________________________ LOTE: ____________
ESTADO FENOLOGICO: _________________ FECHA: _______________
MUESTRA
X
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 23
N° hojas infestadas
Arañita Roja
(Olygonychus punicae) G°infestac.(adulto y ninfa)
G° infestación (huevo)
Queresa (Fiorinia
Fiorinae) G°infestac.(adulto y ninfa)
G° infestación (migrantes)
HOJAS
Mosca Blanca
(Aleurodicus cocois) G° infestación(adulto)
G° infestación (ninfas)
N° hojas chicas/ hoja
Oxydia sp.
N° hojas grandes/ hoja
Trips sp.
G°infestac.(adulto y ninfa)
Otras queresas
Controladores Biológ.
N° de Infloresc. Infestadas
Chinche Verde
(Creontiades sp.) N° de chinches / infloresc.
N° de frutitos caídos
BROTES
Quereza (Fiorinia N° ramillas infestadas

N° de ramillas infectadas
Lasiodiplodia sp.
G° de infección
Botrytis sp. G° de infección
195
Otras queresas
Controladores
Biológicos
Queresa (Fiorinia N° de frutos infestados

FRUTOS

Lepidopteros N° de frutos dañados
Oiketicus kerbyi N° larvas /fruto
N° ramillas infestadas
PLANTAS Y RAMAS
Queresa (Fiorinia
Fiorinae) G° infestación
N° de ramillas infectadas
Lasiodiplodia sp.
G° de infección
Gomosis % de plantas infectadas
líquenes % de plantas infectadas
otros
OBSERVACIONES: __________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
___________________________________
EVALUADOR
196
Tabla 2: NIVELES DE UMBRAL ECONOMICO - CULTIVO DE PALTO
PORCENTAJE DE INCIDENCIA DE PLAGA

PLAGAS Y/O NIVELES
MONITOREO CONTROL CONTROL IMPORTANCIA Y FUNDAMENTO OBSEVACIONES
ENFERMEDADES DE PLAGAS
CONSTANTE PREVENTIVO QUIMICO
Insecto raspador - picador - chupador, se alimenta de tejidos
tiernos como botones florales y frutos en desarrollo
Importante porque ocasiona daños en el
THRIPS 1 - 3% 4 - 7% 8 - 10% a mas ocasionando su caída, también. Viven entre 14 a 20 días. PRINCIPAL fruto reduciendo su calidad.
Ovipositan entre 80 a 160 huevos/hembra. Las heridas
ocasionadas favorecen a la entrada de enfermedades.
Insecto picador - chupador, se alimenta principalmente de
las hojas succionando la clorofila. Esta acción tiene como Importante porque reduce el área
ARAÑITA ROJA 1 - 10% 11 - 15% 16 - 20% a mas consecuencia la perdida de color, vigor, incluso provoca la PRINCIPAL fotosintética, consecuentemente la
caída de hojas y consecuentemente el quemado de frutos por cantidad y calidad de los frutos.
la sobre exposición. Viven entre 8 a 12 días.
Insecto masticador. Produce galerías dentro de las hojas,
Importante porque reduce el área foliar,
MINADOR DE HOJA 1 - 10% 11 - 15% 16 - 20% a mas reduciendo el área fotosintética. También produce OCACIONAL influyendo en el desarrollo de la planta.
deformación de los brotes deteniendo su desarrollo.
Insecto picador, succiona el contenido celular de las hojas,
Importante porque reduce la calidad del
QUERESAS 1 - 10% 11 - 15% 16 - 20% a mas frutos y ramas delgadas. Se presentan en épocas de alta PRINCIPAL fruto.
humedad.
Insecto masticador, dañino en estado larval. Se alimentan
GUSANO COMEDOR EN Importante porque reduce la calidad del
HOJA Y FRUTOS
1 - 3% 4 - 7% 8 - 10% a mas del fruto, perforándolos, también se alimentan de brotes OCACIONAL fruto.
ternos y del pedúnculo.
Insecto chupador, reduce el área fotosintética, Importante porque reduce el área
MOSCA BLANCA 1 - 10% 11 - 15% 16 - 20% a mas consecuentemente la producción. Sus excretas melosas PRINCIPAL fotosintética, consecuentemente la
atraen hormigas y hongos como la fumagina. cantidad y calidad de los frutos.
Este hongo se encuentra en el suelo agrícola, requiere de
PHYTOPTHORA (TRISTEZA condiciones de alta humedad y temperaturas (21 a 30°C) Hongos de medio ambiente con
DEL PALTO)
10 - 15% para causar daño en la planta, como el marchitamiento y PRINCIPAL presencia continua.
caída de hojas de forma descendente.
Este hongo se encuentra en el suelo, causa muerte
LASIODIPLODIA (MUERTE descendente, marchitamiento y muerte por causa de la No es frecuente, salvo en micro climas
REGRESIVA)
5 - 10% pudrición de las raíces. También se produce la momificación PRINCIPAL de alta humedad.
de frutos.
Hongo saprofito, requiere de clima húmedo y
moderadamente frio (18 a 23°C), mayor incidencia en época Hongos de medio ambiente con
BOTRYTIS 10 - 15% lluviosa. Ocasiona la pudrición, caída de flores y frutos PRINCIPAL presencia continua.
recién cuajados.
Este hongo, se presenta en manchas negras circulares e
irregulares, cubriendo ramas tiernas y adultas, debilitando a
PSEUDOFUMAGINA Hongos de medio ambiente con
(MANCHA NEGRA)
10 - 15% la planta, ocasionando la defoliación y muerte por PRINCIPAL presencia continua.
quemadura de sol. Se disemina mediante el viento, lluvia e
insectos.
197
Tabla 3: LISTA DE PRODUCTOS AUTORIZADOS POR SENASA
.
LISTA DE PRODUCTOS AUTORIZADOS POR SENASA
• Abamectin • Indaziflam
• Spinoteram • Glyphosate
• Acetamiprid • Cypermethrin
• Bifenazate • Emamectin Benzoato
• Thiamethoxam • Spirodiclofen
• Dimethoate • Paraquat
• Chlorpyrifos • Uniconazol-P
• Imidacloprid • Iprodione
• Acetamiprid, Buprofezin • Rotenone
• Fosetyl- Aluminium • Carbendazim
• Azoxystrobin • Prochloraz
• Propineb • Methidathion
• Buprofezim • Abamectina, Azufre
• Metalaxyl, Oxicloruro
• Methomyl De Cobre
• Uniconazole • Oxicloruro De Cobre
• Trichoderma
• Glufosinate - Ammonium • Harzianum
Fuente: https://servicios.senasa.gob.pe/SIGIAWeb/sigia_consulta_cultivo.html
198
REGISTRO DE APLICACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y FOLIARES
V°B° RESPONSABLE: _____________________________ LUGAR DE APLICACIÓN: ______________________________
CULTIVO: ___________________ VARIEDAD: ________________________ PARCELA: _________________
PRODUCTO
FECHA HORA
UTILIZADO MOTIVO DE CONDICIÓN
DOSIS
PC NOMBRE Y
APLICACIÓN MAQUINARIA METEREOLOGICA
PR APELLIDO DEL
Nombre Sustancia EMPLEADA
Inicio Final Inicio Final APLICADOR
Comercial Activa (plaga, enfermedad, (viento, sol, nubosidad,
(días)
maleza) humedad)
PC: Periodo de Carencia PR: Periodo de Reingreso
199
PROCEDIMIENTO PARA RESPETAR LOS
FUNDO PERIODOS DE CARENCIA DESPUES DE
Revisión: 1
LA APLICACIÓN DE FITOSANITARIOS
Edición: 23/12/2016
1. OBJETIVO
• Establecer el procedimiento para cumplir con los periodos de carencia luego

de las aplicaciones de fitosanitarios.
• No exceder los límites máximos de residuos de fitosanitarios en el producto
cosechado.
2. ALCANCE
Todo producto agrícola y cosechado en el fundo de LUIS VALENCIA

SEBASTIANI.
3. RESPONSABLE
Jefe de campo
4. PROCEDIMIENTO
• Mantener registros actualizados de todas las aplicaciones los productos

fitosanitarios, incluyendo el periodo de carencia de los productos aplicados.
• Aplicar las dosis recomendadas en las etiquetas de los productos

fitosanitarios.
• Una vez terminada la aplicación de un producto fitosanitario en un lote de

campo y en caso haya sobrado caldo de producto preparado, nunca
repasar la aplicación en el mismo lote ya aplicado; se debería aplicar a un
lote contiguo que no haya sido aplicado, a un terreno en barbecho o los
cercos vivos.
200
PROCEDIMIENTO PARA RESPETAR LOS
FUNDO Revisión: 1
PERIODOS DE CARENCIA DESPUES DE
SACUANJOCHE
LA APLICACIÓN DE FITOSANITARIOS Página: 2 de 2
Edición: 23/12/2016
• Para programar la cosecha el jefe de campo debe revisar los registros de

aplicación de fitosanitarios y asegurarse que se hayan cumplido los
periodos de carencia de los productos aplicados.
• Si es necesario la aplicación de algún producto fitosanitario cerca al periodo

de cosecha, en lo posible utilizar productos biológicos o de baja toxicidad,
que no presenten periodo de carencia o que su periodo de carencia sea
corto.
201
REGISTRO DE APLICACIÓN DE CALDO SOBRANTE DE PESTICIDAS Y AGUAS DE LAVADO DE TANQUES DE APLICACIÓN.
APLICACIÓN A
AGUA DE CALDO APLICACIÓN
APLICACIÓN AL CAMPO EN EQUIPO DE
FECHA LAVADO DE SOBRANTE DE EN ZONA DE OPERARIO
CERCO VIVO(Lt) BARBECHO O APLICACIÓN
TANQUE(Lt) PESTICIDAS(Lt) MEZCLA(Lt)
ERIAZO(Lt)
202
Tabla 4: LISTA ACTUALIZADA DE LOS LMRS DE LA UNIÓN EUROPEA.
PRODUCTO LMR PRODUCTO LMR PRODUCTO LMR
Abamectina 0.01* Glyphosate 0.2* Spirodiclofen 1
Acetamiprid 0.01* Imidacloprid 1 Spinosad 0.02*
Azoxystrobin 0.01* Iprodione 0.01* Tebuconazole 0.02*
Bifenazate 0.02* Methomyl 0.01* Thiamethoxam 0.5
Buprofezin 0.05* Methidathion 0.02* Thiodicarb 0.01*
Carbendazim and benomyl 0.1* Metalaxyl and metalaxyl-M 0.01* 2-naphthyloxyacetic acid 0.01*
Cyromazine 0.05* Pyriproxyfen 0.05* Maneb 7
Cypermethrin 0.05* Propineb 0.05* Mancozeb 7
Chlorpyrifos 0.05* Prochloraz 5 Metiram 7
Carbendazim and benomyl 0.1* Paraquat 0.02* Thiram 7
Emamectinbenzoate B1a 0.01* Rotenone 0.01* Ziram 7
203
Código: SAC-CB-006
EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA
FUNDO DETERMINAR SI LOS PRODUCTOS
Revisión: 1
CUMPLEN CON LOS LMR
Edición: 27/12/2016
1. OBJETIVO
Elaborar un plan de acciones correctivas a través de un procedimiento claro,

en caso de exceder el límite máximo de residuos (LMR).
2. ALCANCE
Cosecha, empaquetadora, clientes.
3. RESPONSABLE
Involucrados en manejar la información.
4. DESCRIPCIÓN
Las muestras del lote en estudio, deben ser enviadas a un laboratorio que
cuente con acreditación de la autoridad nacional competente en ISO 17025 o
una normativa equivalente.
Al realizar el análisis de residuos fitosanitarios, se procederá a comprar los

resultados con la lista de los LMR, si se observa que se ha excedido el LMR
(en todo el país de producción o en los países donde se pretende comercializar
el producto), se debe tomar en cuenta lo siguiente:
PARÁMETROS DE EVALUACIÓN
PARAMETRO/FUNDO SACUANJOCHE
La muestra analizada cumple con los requisitos de la

Análisis de residuos de pesticidas
UE
Comparación con los LMRs UE Ninguno de los resultados excede los LMRs de la UE,
los cuales presentan en su mayoría, para el cultivo de
Palto, límites máximos de residuos y limites detección
0,01
204
Código: SAC-CB-006
EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA
FUNDO Revisión: 1
DETERMINAR SI LOS PRODUCTOS
CUMPLEN CON LOS LMR
Edición: 27/12/2016
5. ACCIONES CORRECTIVAS
Si mediante los análisis de pesticidas y/o en comparación con los LMRs de la

UE se muestran resultados adversos (se sobrepasan los límites) para un
producto fitosanitario en específico, la aplicación de dicho producto debe ser
suspendido inmediatamente. Adema, comunicar este evento, tanto al cliente
inmediato del cultivo como al OC.
Ante tal situación, el ingeniero agrónomo responsable de las aplicaciones de

pesticidas, deberá elaborar un reporte detallado de las aplicaciones que han
venido efectuando a dicho cultivo (incluir la mayor cantidad de años anteriores
de la aplicación de dicho producto).
Seguir cualquier instrucción al respecto por parte de la OC, incluyendo para

detener definitivamente la aplicación de pesticidas restantes para el cultivo o
compensar el saldo restante con otro ingrediente activo, según los
requerimientos técnicos elaborados por el ingeniero agrónomo al respecto.
LA FRUTA NO HA SIDO EXPORTADA:
• Suspender la cosecha hasta el periodo de carencia.

• Si los resultados de los análisis son favorables se debe reiniciar la
cosecha del lote en el estudio solamente si ha trascurrido el periodo
de carencia y cumpliendo con los parámetros de calidad.
SI LA FRUTA HA SIDO EXPORTADA:
• Avisar a la empacadora, para que pueda realizar un seguimiento del

producto mediante la trazabilidad.
• Avisar al cliente, para que tome las medidas de prevención y pueda
proteger la salud y seguridad de sus consumidores.
• Revisar los formatos de aplicación, dosis y periodos de carencia, para
estar seguros que se ha cometido un exceso, o el no cumplimiento
del periodo de carencia.
205
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO DE
FUNDO FRUTA PARA ANÁLISIS DE RESIDUOS DE
Revisión: 1
PESTICIDAS
Edición: 02/01/2017
1. OBJETIVO
Establecer una metodología apropiada de toma de muestras de fruta fresca
para realizar un análisis de residuos de pesticidas.
2. ALCANCE
Toda fruta fresca producida en el Fundo Sacuanjoche.
3. RESPONSABLES
Jefe de campo y Gerente agrícola.
4. PROCEDIMIENTO
• Contar con los materiales y equipos necesarios para tomar
apropiadamente la muestra de fruta (bolsas plásticas nuevas, precintos
de seguridad, tarjetas de identificación).
• Lavarse bien las manos con agua limpia y jabón antes de tomar la
muestra.
• Definir los campos que se muestrearan. Estos deberán rotarse de tal

manera que en el tiempo se lleguen a muestrear la totalidad de las áreas
de cultivo.
• Los frutos se tomarán al azar en el campo de plantas adultas, nunca de

los linderos, se debe caminar en zig-zag e ir sacando fruta al azar.
También se pueden tomar muestras al azar en la empacadora,
escogiendo las cajas ya empacadas con su respectivo código de
identificación.
• Se tomará la cantidad de frutos necesarios para completar los 1 Kg.

requeridos para la muestra.
• No tomar frutas que muestren daños por plagas y/o enfermedades o que
se encuentren expuestas al sol ya que pueden distorsionar los resultados
del análisis.
206
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO DE
FUNDO Revisión: 1
FRUTA PARA ANÁLISIS DE RESIDUOS DE
PESTICIDAS
Edición: 02/01/2017
• Colocar la fruta dentro de la bolsa plástica nueva.
• Identificar y rotular la muestra con los datos adecuados (fecha de

muestreo, nombre de la empresa, lugar de procedencia, nombre del
muestreador, identificación del campo).
• Enviar la muestra al laboratorio el mismo día de la toma de muestras

para evitar la deshidratación del producto.
• El análisis se enfocará en todos los productos fitosanitarios utilizados en

el cultivo y en la post-cosecha.
• El laboratorio que realizará el análisis de residuos de pesticidas debe

contar con la acreditación ISO 17025.
• Una vez recibidos los resultados estos serán comparados con los Límites
Máximos de Residuos (LMR) de los países a donde se comercializará la
fruta.
• En caso se determina que los niveles de residuos de pesticidas están

por encima de los límites permitidos se actuará de acuerdo al “Plan de
acción en caso de exceso de LMR´s”.
__________________________________
Jefe de Campo - Sacuanjoche
207
Código: SAC-CB-008
FUNDO PLAN DE ACCIÓN EN CASO DE EXCESO Revisión: 1
SACUANJOCHE DE LMR's Página: 1 de 3
Edición: 02/01/2017
1. OBJETIVO
Tomar las acciones preventivas y correctivas correspondientes con la finalidad

de suministrar un producto inocuo sin exceso de residuos de pesticidas a los
clientes.
2. ALCANCE
Todo producto agrícola producido en el fundo de LUIS VALENCIA

SEBASTIANI.
3. RESPONSABLE
Jefe de campo, Gerente general
4. Acciones Preventivas
• Solo se utilizarán productos fitosanitarios que estén permitidos por las

normas a las que aplica el fundo y como último recurso luego de haber
empleado labores culturales, métodos de control etológico y/o control
biológico para los problemas fitosanitarios.
• Seguir las recomendaciones del asesor técnico o ingeniero de campo en

cuanto a los fitosanitarios a utilizar, la dosis, momentos y métodos de
aplicación.
• En la medida de lo posible utilizar productos fitosanitarios biológicos o

de baja toxicidad.
• No sobre dosificar, aplicar la dosis que indica la etiqueta de los productos

fitosanitarios.
• Solo usar productos fitosanitarios registrados ante SENASA para el

cultivo, para la plaga y permitidos en el mercado de destino.
• Realizar por lo menos una vez al año un análisis de residuos de

pesticidas de la fruta antes de iniciar la cosecha, por un laboratorio
acreditado ISO 17025(que incluya los ingredientes activos de los
productos fitosanitarios aplicados).
208
Código: SAC-CB-008
Edición: 02/01/2017
• Todas las aplicaciones de fitosanitarios deben registrarse indicando la

parcela, fecha, dosis, cantidad, nombre comercial del producto,
ingrediente activo, nombre del operador, maquinaria utilizada, periodo
de carencia, periodo de reingreso y autorización técnica.
• Aislar los campos del Fundo de los campos vecinos por medio de
barreras vivas, para evitar contaminación por deriva.
• Almacenar los productos fitosanitarios separado de los materiales de
cosecha y acopio; deben estar almacenados por separado en un
ambiente exclusivo para estos productos.
• Hacer la revisión de los camiones cuando llegan a recoger la cosecha;
no permitir cargar fruta en un camión que tenga olor o residuos de
pesticidas.
5. Acciones Correctivas
En caso de que los análisis de residuos de fitosanitarios en la fruta hayan

excedido los límites máximos permitidos de los países de destino de la fruta, se
deben tomar las siguientes medidas:
• Identificar el lote de campo que presenta exceso de residuos de

fitosanitarios (trazabilidad).
• Suspender la cosecha y procesamiento de la fruta procedente de los
lotes de campos que presentan el exceso de LMR´s.
• Dejar de aplicar el producto fitosanitario que fue detectado en el análisis
de residuos y reanudar su uso cuando un nuevo análisis no exceda los
LMR’s.
209
Código: SAC-CB-008
Edición: 02/01/2017
• Comunicar inmediatamente a los clientes y al organismo de certificación

sobre el problema detectado (ver Procedimiento de retiro del producto
del mercado).
• Realizar el seguimiento e investigación respectiva para identificar cuáles
fueron las causas que originaron el excedente de LMR´s.
• Esta fruta no puede ser comercializada ni exportada al mercado al que
se pretendía. Este producto no puede ser destinado al consumo humano,
debe desecharse o puede ser utilizada para consumo animal (siempre y
cuando no afecte la salud de los animales) o para la preparación de
abonos orgánicos.
• Todas las acciones correctivas realizadas deben ser registradas,
adjuntando resultado de los análisis en mención.
____________________________________
210
Figura 20: Almacén con Señales de Peligro y Orden de los Plaguicidas.
Paredes,
puerta y
techo no
inflamables
Señalización
Acceso restringido
Ventilación
Balde de arena
Piso impermeable
211
Figura 21: Separación por Estantes de Insecticidas y Fungicidas.
Separación por objetivo
Envase original
Polvos arriba y líquidos abajo
Solo lo necesario Estantes de

material no
absorbente
212
REGISTRO DE MOVIMIENTOS DE ALMACEN
FECHA DE TIPO DE CANTIDAD

INGRESO DE PRODUCTO ALMACENADA RETIRO SALDO RESPONSABLE FIRMA
PRODUCTO FITOSANITARIO (unid.)
PERSONA A CARGO JEFE DE CAMPO
213
FUNDO PROCEDIMIENTO PARA REGULAR LOS Revisión: 1
SACUANJOCHE PLAZOS DE RE-INGRESO Página: 1 de 2
Edición: 02/01/2017
1. OBJETIVO
Detallar un procedimiento para los plazos de Re-ingreso, antes de que los

trabajadores puedan volver a entrar al área tratada.
2. ALCANCE
Jefe de campo y trabajadores
3. DESCRIPCIÓN
3.1. Definición
Plazos de re-entrada: es el tiempo en días desde el momento que se ha

terminado la aplicación hasta el tiempo en que se puede volver a ingresar.
También se conoce como periodo de carencia. Esta información figura en la
etiqueta del producto fitosanitario.
Antes de la aplicación:
Las recomendaciones del jefe de campo son llevadas a cabo
Finalizando la aplicación:
Se colocarán banderines o señales a las entradas principales del lote

con las siguientes coloraciones:
Roja: indica que el lote o área ha sido aplicado y no se puede

ingresar al mismo.
En caso de productos con reingreso de 24 horas, las mujeres embarazadas no

podrán ingresar al campo después de 48 horas.
214
FUNDO PROCEDIMIENTO PARA REGULAR LOS Revisión: 1
SACUANJOCHE PLAZOS DE RE-INGRESO Página: 2 de 2
Edición: 02/01/2017
Cuando el fitosanitario tenga 0 días como tiempo de carencia. Se debe colocar

las banderas rojas dejar un día para el ingreso sin tener que ser remplazada
por la amarilla.
Amarilla: indica que las frutas no pueden ser cosechadas porque

ha sido tratado con fitosanitario y son toxicas para el consumidor.
Colocar después de cumplir el tiempo de re-ingreso.
Sin presencia de señalización: indica que se ha cumplido con los plazos de

seguridad y puede procesarse a la recolección cuando se cumpla con los
atributos de calidad.
3.2. Comunicación al personal administrativo:
Los banderines o señales de advertencia son conocidos por todo el personal

que labora en el fundo.
215
PROCEDIMIENTO DE TRIPLE LAVADO
FUNDO DE ENVASES VACÍOS DE PRODUCTOS
Revisión: 1
FITOSANITARIOS
Edición: 02/01/2017
1. OBJETIVO
Documentar el procedimiento de triple lavado de envases vacíos de productos

fitosanitarios.
2. ALCANCE
Almacén de productos fitosanitarios.
3. RESPONSABLE
Encargado de almacén, responsable de aplicaciones y operadores.
4. DESCRIPCIÓN
• Vacié el contenido del envase en el tanque de pulverización o

maquinaria y mantenga en posición de descarga por 30 segundos.
• Adicione agua limpia al envase hasta el ¼ de su capacidad.
• Cierre el envase y agite durante 30 segundos.
• Vierta el enjuague en el tanque de la pulverizadora y mantenga el envase

en posición de descarga por 30 segundos.
• Perfore el envase para evitar reutilizar.
• Colocar en una bolsa plástica.
• Retorne el envase al almacén para su disposición final.
• Se tendrá un balde con agua tratada para realizar el enjuague
216
Figura 22: TRIPLE LAVADO: Repite 3 veces los 3 pasos.
217
FUNDO PROCEDIMIENTO DE ENVACES VACIOS
Revisión: 1
Edición: 02/01/2017
1. OBJETIVO
Establecer un procedimiento para gestionar los envases vacíos
2. ALCANCE
Envases vacíos
3. RESPONSABLE
Técnico responsable, operarios
4. DESCRIPCIÓN
4.1. Envases vacíos fitosanitarios
- Los envases de fitosanitarios no pueden ser reusados para otro fin.
- Vacié el contenido del envase hasta en el tanque de pulverización o
maquinaria y mantenga en posición de descarga por 30 segundos.
- Adicione agua limpia al envase hasta ¼ de su capacidad.
- Cierre el envase y agite durante 30 segundos.
- Vierta el enjuague en el tanque de pulverizadora y mantenga el envase
en posición de descarga por 30 segundos.
- Perfore el envase para evitar reutilizar con un elemento punzante o
aplastarlos.
- Retome el envase al almacén para su disposición final.
- Almacénese en bolsas de polietileno o recipientes cerrados.
- El almacén es un lugar seguro y sin peligro de contaminación.
- El acceso a este almacén es solo para personal autorizado y debe estar
bajo llave.
- El diseño del mismo debe ser tal que no permita el ingreso de animales
de la explotación y fauna.
- Los envases vacíos son recolectados por los proveedores de los
fitosanitarios.
218
REGISTRO DE CONTROL DE PRODUCTOS CADUCADOS
FECHA DE NOMBRE DEL PRODUCTO

FECHA DE PRODUCTO
INGRESO DE PRODUCTO VENCIDO (lt/ STOCK OBSERVACION
VENCIMIENTO DEVUELTO
PRODUCTO VENCIDO cajas)
_________________________ _________________________
219
REGISTRO DE CALIBRACION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.
Fecha Equipo / Maquinaria Tipo de mantenimiento/Calibración Responsable Firma
_______________________________________ __________________________________
220
FV.
FRUTAS Y
HORTALIZAS
221
Código: SAC- FV - 012
FUNDO EVALUACION DE RIESGOS EN LA CALIDAD Revisión: 1
SACUANJOCHE MICROBIOLOGICA DEL AGUA Página: 1 de 1
Edición: 02/01/2017
FUENTE PROBABILIDAD
CAUSA Y/O TIPO DE MEDIDAS DE VERIFICACION/ ACCIONES
DE PELIGRO DE SEVERIDAD
JUSTIFICACION PELIGRO CORRECTIVAS
AGUA OCURRENCIA
Posible
contaminación Se debe realizar un
microbiana en el análisis microbiano del
AGUA SUBTERRÁNEA
agua que se usa agua de riego (1 vez al

para las año). Para dar cumplimiento a
Aplicaciones. estos puntos de control EL
Fundo deberá enviar a un
laboratorio que cuente con
Contaminación
Biológico Baja Alta ISO 17025 y los resultados
microbiana Informe de análisis
deberán contrastarse con
microbiológico del agua
La probabilidad de de riego. las exigencias global gap.
ocurrencia es baja,
pero se considera
un plan de análisis
El palto es de textura
microbiano.
rugosa y durante la
cosecha no está en
contacto con el suelo.
222
FUNDO EVALUACION DE RIESGOS PARA LOS PROCESOS DE Revisión: 1
SACUANJOCHE COSECHA Y TRANSPORTE Página: 1 de 1
Edición: 02/01/2017
RIESGOS TIPO DE
ETAPA JUSTIFICACION PROB. SEV. MEDIDAS PREVENTIVAS Y/O DE CONTROL
IDENTIFICADOS EN RIESGO
LA ETAPA
COSECHA Y ACOPIO
Trabajadores de
Contaminación por Los trabajadores deben de utilizar los servicios
cosecha y acopio que
falta de aseo personal higiénicos para hacer sus necesidades
no se laven las manos
(Escherichiacoli, fisiológicas; luego deben de lavarse las manos
luego de utilizar los
Salmonella, Bacillus con agua limpia y jabón. Colocar instrucciones
servicios higiénicos o Biológico Alta Baja
cereus, Listeria, de lavado de manos en los lavamanos y baños.
que no utilicen los
Clostridium Impartir charlas de higiene a todo el personal y
servicios Higiénicos
perfreigens, C. supervisar que se cumplan los procedimientos
para hacer sus
botulinum, etc) de higiene.
necesidades.
223
Contaminación por
Los trabajadores están en la obligación de
enfermedades Trabajadores de acopio
informar al supervisor si tienen enfermedades
infectocontagiosas y/o cosecha enfermos
infectocontagiosas. Personas enfermas están
(Hepatitis, TBC, que no hayan Biológico Alta Baja
prohibidas de trabajar en la cosecha ni en el
Tifoidea, Difteria, informado al
acopio. Darles otra labor fuera del alcance del
Sarampión, Viruela, supervisor.
producto.
etc
224
Mala manipulación del Capacitar a trabajadores de acopio y cosecha
Daño físico de la fruta producto cosechado por sobre procedimientos de higiene, salud y
(E. coli, Salmonella, trabajadores de cosecha o seguridad. Los trabajadores de acopio y cosecha
Bacillus cereus, Listeria, acopio (caídas, están prohibidos de utilizar pulseras, aretes,
Biológico Baja Alta
Shiguella, raspaduras, golpes), uso anillos, relojes, cadenas, uñas largas, etc.
Straphilococcus aereus, de pulseras, aretes, Supervisar que se cumplan los procedimientos de
etc.) anillos, relojes, cadenas, higiene.
COSECHA Y ACOPIO
uñas largas, etc.
Contaminación por
contacto con el suelo (E. Trabajadores colocan o Los trabajadores no deben dejar la fruta en el
coli, Salmonella, dejan caer la fruta al suelo, la fruta cae al suelo no puede ser
Físico
Bacillus cereus, Listeria, suelo, causando lesiones Baja Alta comercializada para consumo humano. Capacitar
Biológico
Shiguella, y posibles ingresos de a cosechadores sobre procedimientos adecuados
Straphilococcus aereus, patógenos. de cosecha.
etc.)
Todo trabajador de cosecha y/o acopio, que se

corte o tenga una herida sangrando, será atendido
Contaminación por Trabajadores de cosecha
con los primeros auxilios y no podrá trabajar
sangrado del personal y acopio con heridas Biológico Alta Alta
hasta que deje de sangrar. La decisión lo tendrá
(Tuberculosis, etc.) sangrantes
el trabajador a cargo si envía a descansar al
trabajador o si regresa a trabajar.
225
Caída accidental de
materiales extraños
(aretes, lapiceros,
Contaminación por Prohibido que los trabajadores de acopio y cosecha usen
cabellos, chicles, Físico Baja Baja
materiales extraños joyas, consumir dulces y masticar chicle.
caramelos, etc.) a las
jabas con fruta
cosechada.
COSECHA Y ACOPIO
Contaminación por
excremento u orina de
Ingreso de animales al
animales (E.coli, Prohibir el ingreso de animales al centro de acopio y a la
centro de acopio y/o a la
Salmonella, Bacillus zona de cosecha, colocar carteles con prohibición.
zona de cosecha, que se Biológico Baja Alta
cereus, Listeria, Capacitaciones a trabajadores en higiene, salud y
orinan o dejan sus
Shiguella, seguridad.
excrementos
Straphilococcus aereus,
etc.)
No se respetan los
Respetar los periodos de carencia de los fitosanitarios,
periodos de carencia de
Contaminación por seguir las indicaciones de la etiqueta, respetar las dosis
los productos
fitosanitarios (exceso de Químico Baja Alta recomendadas por los asesores técnicos y por la etiqueta
fitosanitarios aplicados.
LMR's). de los productos. Capacitaciones de "Uso y Manejo de
Mala dosificación de
Plaguicidas"
fitosanitarios.
226
Camiones que
Contaminación por
transportan la cosecha
vehículo de transporte
sucia, con residuos de
sucio (E.coli, Evaluar que los camiones que transportan la cosecha se
alguna sustancia Químico
Salmonella, Bacillusc Baja Baja encuentren limpios antes de cargar las cajas con la fruta
contaminada (estiércol, Biológico
ereus, Listeria, Shiguella, o el material de cosecha.
fitosanitarios,
Straphilococcus aereus,
lubricantes,
etc.).
combustibles, etc.)
TRANSPORTE
Caminos internos en
Mantenimiento periódico de los caminos internos de los
malas condiciones, mal
Maltrato físico del campos, explicar a los choferes como deben de manejar
manejo del vehículo de Físico
producto (golpeo de Baja Alta el vehículo de transporte para cosecha
transporte, frutos mal Biológico
fruto). por el camino señalizado. Acomodar adecuadamente los
acomodados o exceso de
frutos en las jabas y no llevar excesiva cantidad de jabas.
frutos en el camión.
Vehículo de transporte
en mal estado (emisiones Mantenimiento periódico a los vehículos de transporte
Contaminación por de gases tóxicos sobre el Físico que se utilizan en cosecha. Evaluar que los camiones que
Baja Baja
vehículo en al estado producto, residuos de Químico transportan la cosecha se encuentren en buenas
lubricantes o condiciones antes de cargar las jabas con la fruta.
combustibles.)
227
FUNDO PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN Revisión: 1
SACUANJOCHE COSECHA Página: 1 de 2
Edición: 04/01/2017
1. OBJETIVO
Establecer un procedimiento de higiene en la cosecha
2. ALCANCE
Higiene empleados y visitantes
3. RESPONSABLE
Todos
4. DESCRIPCIÓN
4.1. Aseo y presentación:
• Todo el personal en contacto con alimentos debe estar completamente
aseado (baño diario).
• Las manos no deberán presentar cortes, ulceraciones ni otras
afecciones a la piel y las uñas deberán mantener limpias, cortas y sin
esmalte.
• En caso de corte cubrir el corte con adherentes, registrar por encargado
cuando se deseche.
• Todo el personal debe llevar el pelo totalmente cubierto (en caso de
cosecha por un gorro) y llevar de protección según labor realizada.
Varones afeitados y con pelo cortó.
• No deberá usarse anillos, pulseras o reloj.
• No está permitido el uso de perfumes, lociones, uñas esmaltadas o
postizas.
• No está permitido fumar, comer, beber fuera de las áreas asignadas.
• Todo el personal debe poseer zapato cerrado para venir a laborar.
• El personal que tiene contacto con la fruta no deberá ser portador de
enfermedad infectocontagiosa.
• El personal que sea portador de síntomas de enfermedades (diarrea, enf.
Respiratorias) deberá comunicar a su supervisor para cambiar de labor
o dar descanso.
228
FUNDO PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN Revisión: 1
SACUANJOCHE COSECHA Página: 2 de 2
Edición: 04/01/2017
4.2. Facilidades para el lavado y desinfección de manos:

• Antes de iniciar sus labores sanitize sus manos con agua y jabón.
• Inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos y de Manipur
material sucio o contaminado lávese las manos.
• Deberá lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente después de
haber manipulado cualquier material que pueda transmitir
enfermedades.
4.3. Seguridad:
• Debe seguir siempre las indicaciones del responsable del área.
• En caso de fuego o emergencia, siga los procedimientos de primeros
auxilios.
4.4. Instalaciones:
• Debe comunicarse al supervisor.
• Deposite los residuos en tachos de basura específicos, no tire la basura
en cualquier lugar.
• Colabore con el orden.
• Solo el responsable puede manipular fitosanitarios.
• Las jabas cosechadoras son de uso exclusivo para fruta, no se siente
encima de las jabas.
• Está permitido comer y fumar en las áreas asignadas.
• Se restringe el ingreso de material de vidrio a la finca.
4.5. Evaluación:
Los trabajadores serán evaluados en el entendimiento y colaboración con
los puntos detallados.
229
FUNDO PROCEDIMIENTO DE HIGIENE PARA Revisión: 1
SACUANJOCHE LA MANIPULACION DEL PRODUCTO Página: 1 de 3
Edición: 04/01/2017
1. OBJETIVO:
Establecer un procedimiento de higiene, en el Proceso de Manipulación del
Producto.
2. ALCANCE:
Higiene del personal de empaque y visitantes.
3. RESPONSABLE:
Trabajador responsable
4. DESCRIPCIÓN:
4.1. Aseo y presentación:
4.1.1. Todo personal en contacto con la fruta cosechada debe estar
completamente aseado (baño diario).
4.1.2. Las manos no deberán presentar cortes, ulceraciones ni otras
afecciones a la piel y las uñas deberán mantenerse limpias, cortas
y sin esmalte.
4.1.3. En caso de corte cubrir el corte con adherentes.
4.1.4. Todo personal debe llevar el pelo totalmente cubierto tanto
mujeres como varones, con una toca proporcionada por el
responsable de la manipulación del producto.
4.1.5. Los varones deberán estar afeitados y con el cabello recortado.
4.1.6. Todo el personal no deberá usar anillos, aretes, pulseras o
relojes.
4.1.7. No está permitido el uso de perfumes, lociones, uñas esmaltadas
o postizas.
4.1.8. No está permitido fumar, comer, beber o escupir fuera de las
áreas asignadas.
230
Edición: 04/01/2017
4.1.9. Todo el personal debe usar zapatos cerrados al momento de

laborar.
4.1.10. El personal que tiene contacto directo con la fruta, no deberá ser
portador de enfermedades infectocontagiosa.
4.1.11. El personal que presente síntomas de las siguientes

enfermedades: diarreas, enfermedades respiratorias, deberá
comunicar a su supervisor para cambiar de labor o solicitar su
respectivo descanso.
4.2. Facilidades para el lavado y desinfección de manos:

4.2.1. Antes de iniciar sus labores sanitize sus manos con agua y jabón.
4.2.2. Inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos y de
manipular material sucio o contaminado lávese las manos.
4.2.3. Todo el personal deberá lavarse y desinfectarse las manos
inmediatamente después de haber manipulado cualquier material
que pueda transmitir enfermedades.
4.3. Seguridad:
4.3.1. Debe seguir siempre las indicaciones del responsable del área.
4.3.2. En caso de fuego o emergencia, mantener la calma y siga los
procedimientos de primeros auxilios.
4.4. Instalaciones:
4.4.1. En caso de pérdidas de utensilios (físicos) debe comunicar al
supervisor.
231
Edición: 04/01/2017
4.4.2. Deposite los residuos en tachos de basura específicos, no tire la

basura en cualquier lugar.
4.4.3. Colabore con el orden en su área de labores.
4.4.4. Solo el responsable puede manipular los fitosanitarios que se
utilizan en el manipuleo del producto.
4.4.5. Las jabas cosechadoras son de uso exclusivo para fruta, no se
siente encima ni pise las jabas.
4.4.6. Está permitido comer en áreas asignadas específicamente.
4.4.7. Se restringe el ingreso de material de vidrio a la empacadora.
4.5. Evaluación:
4.5.1. Los trabajadores serán evaluados en el entendimiento y
colaboración de los puntos detallados.
Figura 23: “Capacitación al personal”
232
Figura 24: “Instalaciones para el lavado de manos y sanitarios limpios.”
Figura 25: Forma Correcta de la Lavarse las Manos con Agua y con Jabón.
Figura 26: Recomendaciones y Prohibiciones.
233
234
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ENVASES Y HERRAMIENTAS DE
COSECHA
La actividad de cosecha se inicia a las 7.00 am. Supervisando al personal de cosecha,

se les revisa el aseo personal, las uñas cortas, limpias y sin esmalte, el pelo recogido
bajo un jockey y zapatillas o zapatos cerrados para evitar contaminación cruzada.
1. OBJETIVOS
- Elaborar un programa de limpieza de envases (jabas cosechadoras) y
herramientas de cosecha.
- Evitar la contaminación del producto contenido, destinado a la exportación.
2. ALCANCE:
El plan de limpieza será aplicado por todos los trabajadores involucrados en el

manipuleo de los envases (jabas) y herramientas de cosecha.
3. RESPONSABILIDADES:
Jefe de campo, junto con el supervisor de brigada.
4. PROCEDIMIENTO PARA ENVASES (JABAS):
- Las jabas serán almacenadas en una zona limpia y adecuada hasta su

utilización.
- Las jabas antes de su utilización o reutilización serán lavados previamente
con agua y detergente.
- Se arman en paquetes de 3 unidades y se procede a llevarlos al camión
que las transportan a la zona de cosecha
- El supervisor será el encargado de realizar la inspección visual del estado
de jabas, llenando el formato de registros de inspección visual y limpieza
de envase.
- Ya en el campo las jabas son tratadas y manipuladas por los mismos
cosechadores.
235
5. PROCEDIMIENTO PARA HERRAMIENTAS:
- Las herramientas utilizadas en la actividad propia de la cosechadora son

tijeras, franelas, parihuelas.
- Las tijeras son lavadas y desinfectadas con lejía comercial y enjuagadas
con agua cloradas antes de su uso y después de terminada la jornada.
- Si en la actividad propia de la cosecha se les cayera al suelo tienen que
volver a sanitizar la herramienta antes de su uso.
- Las parihuelas son de madera en el proceso sirve para no tener contacto
directo con el suelo.
_____________________________________
236
PLAN DE LIMPIEZA DE LOS VEHICULOS UTILIZADOS PARA EL TRANSPORTE
DEL PRODUCTO
1. OBJETIVOS:
- Elaborar un programa de limpieza para los vehículos que transportan las

jabas con el producto cosechado.
- Evitar la contaminación del producto contenido, destinado a la exportación.
2. ALCANCE:
El plan de limpieza será aplicado a los trabajadores involucrados en la cosecha

de producto y por el propietario de la unidad de transporte.
3. RESPONSABILIDADES:
Jefe de campo y el supervisor de área a cargo.
4. PROCEDIMIENTO:
- El transporte debe ser operativo y en buenas condiciones higiénicas, ya

que es un requisito primordial para su contratación.
- El camión debe llegar limpio exentos de olores sin rastros de hojas o
indicios e otros productos.
- Una vez que el supervisor de cuadrilla supervisa la limpieza de la unidad
se procede a la estiba de los paquetes de jabas y se irá llenando el formato
de registro de inspección visual y limpieza de transporte de cosecha.
- En caso que la condición de limpieza no fuera la óptima, el supervisor
procederá a aplicar acciones necesarias si un transportista incumple
reiteradamente las condiciones acordadas o en todo caso ordena la
limpieza y desinfección a un trabajador encargado de esta actividad.
____________________________
237
4.3. DISCUSION
Al planificar e implementar los criterios de cumplimiento y puntos de control de

la norma GLOBALGAP Versión 5.0 para el cultivo de palto en el fundo
Sacuanjoche, a fin de contribuir con la inocuidad del alimento, cuidando el
medio ambiente, el bienestar y salud de los trabajadores, encontramos que no
se cumplía con uno de los postulados del global gap que es referido a la
inocuidad de los frutos de palto, porque se hacían aplicaciones indiscriminadas
y sin el debido sustento técnico científico, la falta de control y cuidado del medio
ambiente es otro de los puntos que ha sido necesario incidir, para lo cual se
capacitó, y se elaboraron protocolos y análisis de riesgos, entre otros, se
priorizó en el presente trabajo de investigación la necesidad de dar
cumplimiento al cuidado de la salud de los trabajadores del fundo, uno de los
activos más importantes que tiene la empresa, asegurando su integridad, en el
trabajo, especialmente en áreas peligrosas, como son los productos
fitosanitarios, y de manejo de maquinaria y equipo.
238
V. CONCLUSIONES
1. Se implementó la norma GLOBALGAP V5.0 en el fundo “Sacuanjoche” según

la norma de control y los criterios de cumplimiento para lo cual se desarrolló el
Checklist que significó la pre auditoria y luego se cumplió con la auditoria final
obteniendo la certificación del fundo.
2. Para la implementación se tuvo especial cuidado en el cumplimiento de los tres

pilares básicos del GLOBALGAP V5.0 relacionados con la inocuidad del
alimento, cuidado del medio ambiente y el bienestar y salud de los trabajadores.
3. Se capacitó a los trabajadores en temas relacionados a su seguridad en el caso

que suceda accidentes o emergencias, uso correcto de ropa de protección,
manejo adecuado de pesticidas, cuidado y protección del medio ambiente e
inocuidad del producto cosechado, se contó con el apoyo de profesionales,
especializados en cada uno de los temas mencionados.
4. Cumpliendo con su compromiso de responsabilidad social con sus trabajadores

y con la población aledaña a la empresa realizó una jornada médica gratuita.
239
VI. RECOMENDACIONES
En el presente trabajo se realizaron las siguientes recomendaciones:
1. Al productor del fundo “Sacuanjoche” mantener la infraestructura, registros,

capacitaciones debidamente actualizados para el año siguiente para renovar la
certificación GLOBALGAP según la versión vigente.
2. Que en los siguientes trabajos de investigación se deberían hacer aplicando a

otros cultivos, implementando las normas GLOBALGAP y la versión vigente.
3. A los productores de palto (Persea americana Mill) del valle de Olmos aplicar
el procedimiento GLOBALGAP para certificar sus fundos y así garantizar la
calidad e inocuidad de sus productos.
4. A los agricultores que para poder vender su producción con fines de

exportación deberán organizarse a través de asociaciones de productores que
les permita negociar las condiciones de venta de producto y la compra de sus
insumos y a la vez poder certificar sus parcelas mediante la asociatividad.
240
VII. BIBLIOGRAFIA
1. GLOBALGAP versión 5.0 en español, edición V5.0-1_FEB (2016)

Aseguramiento integrado de fincas- modulo base para todo tipo de finca –
Modulo base para cultivos – Frutas y Hortalizas.
2. HERRERA, M. Y NARREA, M. (2011), Manejo integrado de palto, jornada de

capacitación Omate – Moquegua, Perú.
3. SALAS CANALES, JESÚS (2012)., Investigación de mercado para la

exportación de palta Hass al mercado de Italia, el centro de exportación
dominicana. Facultad de ciencias administrativas y recursos humanos, UNSMP
Lima- Perú.
4. SOL FERNANDEZ C. (2016) Buenas prácticas agrícolas: Antecedentes y

desafíos para chile en los próximos años, Gobierno de Chile, INIA.
5. TAPIA CABRERA JULIO C., (2015) Implementación de buenas prácticas

agrícolas para la certificación GLOBAL GAP en el cultivo de vid (vitis vinifera l.)
en la empresa agrícola “agro olmos” S.C.R.L.
LINKOGRAFIA
1. http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/CapacitacionesProductores/Palto/Guia
_Tecnica_de_Palto.pdf.
2. https://www.beta.com.pe/blog/los-grandes-beneficios-de-la-palta
3. http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/informativos/NR34185.pdf
4. http://www.fao.org
5. https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/globalgap
6. https://www.globalgap.org/es/for-producers/globalg.a.p./integrated-farm-
assurance-ifa/
7. http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/957/1/salas
_h.pdf
8. https://www.beta.com.pe/blog/los-grandes-beneficios-de-la-palta
9. http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/informativos/NR34185.pdf
10. https://agrogiova.com/wp-content/uploads/2015/01/infokit_fv_web_es.pdf
11. https://www.globalgap.org
241
ANEXOS
Croquis de Distribución del Fundo Sacuanjoche - Olmos.
Fuente: Propia
242
Sistema de Riego Presurizado (Goteo) SACUANJOCHE.
243
CONSTANCIA
YO LUIS ROBERTO VALENCIA SEBASTIANI, IDENTIFICADO CON DNI N°

……………………….., EN CALIDAD DE GERENTE GENERAL DEL FUNDO
AGRICOLA SACUANJOCHE s/n CENTRO DE OLMOS - LAMBAYEQUE, CUYA
EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA DE NOMBRE SACUANJOCHE SE ENCUENTRA EN EL
MISMO LUGAR - OLMOS, EXPRESO LO SIGUIENTE:
QUE DESIGNO AL ……………………………………………………………………, CON

DNI………………………, EN CALIDAD DE JEFE DE CAMPO DEL FUNDO COMO EL
RESPONSABLE DE LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES DEL FUNDO SACUANJOCHE.
ATENTAMENTE
________________________________________
LUIS ROBERTO VALENCIA SEBASTIANI
GERENTE GENERAL – SACUANJOCHE
244
DECLARACIÓN JURADA N°1
Por intermedio de la presente, el fundo Sacuanjoche s/n Centro Olmos– Lambayeque

deja constancia bajo declaración jurada que:
No recurrimos a Subcontratistas para ninguna de las actividades dentro de la

explotación agrícola.
________________________________
Jefe de Campo – Sacuanjoche
245

Que en esta presente campaña no hemos formulado COMPOST, por lo tanto, no hay
riesgo de propagación de enfermedades.
_________________________________
246

La empresa no cuenta con presupuesto para invertir en conservar el bosque existente

en la explotación agrícola, pero tampoco pretende exterminar el bosque para nuevas
plantaciones de Palto.
______________________________
Jefe de Campo –Sacuanjoche
247
DECLARACION JURADA N°4

1. Que no contamos con GGN porque aún no hemos certificado el fundo por lo
tanto dicho código nos asignaran cuando tengamos certificación GLOBALGAP.
2. La empresa no hace uso del nombre, marca, o logotipo GLOBALGAP, ya que

primero tendríamos que pedir la autorización de la organización Globalgap.
_______________________________
248

La empresa no tiene propiedad/ producción paralela por lo tanto no tiene producto no

certificados.
_________________________________
Jefe de Campo – Sacuanjoche.
249
DECLARACIÓN JURADA DE LA POLITICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
NOMBRE DE LA EMPRESA:
NOMBRE DEL ADMINISTRADOR/DUEÑO:
FIRMA: FECHA:
Nos comprometemos a asegurar la implementación y el mantenimiento de la

inocuidad alimentaria en todos nuestros procesos de producción: desde antes de
plantar hasta el momento en que se despacha el producto.
Esto se logra de la siguiente manera:
CUMPLIMIENTO E IMPLEMENTACIÓN DE LA LEGISLACIÓN RELEVANTE.
Fincas v5.0
Todo nuestro personal recibió formación en temas de inocuidad alimentaria e higiene.

El personal es controlado estrictamente para asegurar de que se implementen las
prácticas.
La(s) siguiente(s) persona(s) son responsables por la inocuidad alimentaria
Durante la producción:
Nombre (s):
Designación:
Reemplazos:
En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA COSECHA (CULTIVOS)

PARA ASEGURAR QUE SÓLO SE COSECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE
ACUERDO A LA NORMA:
Nombre(s):
Designación:
Reemplazo:
En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA MANIPULACIÓN DEL

PRODUCTO PARA ASEGURAR QUE SE CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE
DESPACHO DE ACUERDO A LA NORMA:
Nombre(s):
250
Designación:
Reemplazo:
LA INFORMACIÓN DE CONTACTO LAS 24 HORAS EN EL EVENTO DE UNA

EMERGENCIA CON RESPECTO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ES LA
SIGUIENTE:
TEL:
La implementación de GLOBALG.A.P. Se basa en la identificación de los riesgos y

peligros. Se revisarán anualmente las actividades de mitigación de estos riesgos para
asegurar que las mismas continúan siendo apropiadas, adecuadas y eficaces.
_________________________________
Luis Valencia Sebastiani
Gerente general - Sacuanjoche
251

La empresa no ha realizado nuevas instalaciones en sus campos, por lo tanto no se

comprado semillas, ni material de propagación vegetal.
_________________________________
252
Por intermedio de la presente, Por intermedio de la presente, el fundo Sacuanjoche

s/n Centro Olmos– Lambayeque.
1. La empresa no cuenta con viveros, ni se realizan tratamientos de semillas.
2. La empresa no produce ni usa cultivos de productos genéticamente

modificados (OGM’S)
3. No efectuamos rotación de cultivos por tener solo cultivos perennes.
_________________________________
253
Por intermedio de la presente, YO ………………………… Gerente general del fundo

Sacuanjoche s/n Centro Olmos– Lambayeque.
Declaro que la persona capacitada para hacer las recomendaciones sobre

aplicaciones de fertilizantes es el jefe de campo ……………………………que cuenta
con el grado de Bachiller de Agronomía.
__________________________________
LUIS VALENCIA SEBASTIANI
GERENTE GENERAL
254
Por intermedio de la presente, el fundo Sacuanjoche s/n Centro Olmos – Lambayeque

1. El fundo no utiliza lodos de depuradora.
2. La empresa no utiliza aplicaciones de fertilizantes orgánicos.
_________________________________
Jefe de Campo –Sacuanjoche.
255
Por intermedio de la presente, el Fundo Sacuanjoche s/n Centro Olmos – Lambayeque

La empresa no usa aguas residuales sin tratar para el riego.
_________________________________
256

La empresa no tiene otro fundo donde se tenga que transportar los insumos, por lo
tanto, no aplica.
_____________________________
257
DECLARACIÓN JURADAN°12

No utilizamos sustancias en el suelo o preparados caseros y/o en los cultivos que no

estén incluidos en la sección de fertilizantes y en los productos fitosanitarios
_________________________
258

- La empresa no utiliza productos químicos para desinfectar el suelo.
- No tenemos pre-plantación.
- La empresa no usa material inerte, ni sustratos sintéticos, ni de origen natural,

por lo tanto, no tenemos programas de reciclado.
- No realizamos prácticas de esterilización de sustratos, dentro o fuera de la

explotación.
_______________________________
259
Por intermedio de la presente, el fundo Sacuanjoche s/n Centro Olmos – Lambayeque

La empresa no utiliza fertilizantes de origen animal por lo tanto no compromete la

inocuidad alimentaria en la cosecha.
_________________________________
260
Por intermedio de la presente, Yo, LUIS VALENCIA SEBASTIANI, gerente general del
fundo “Sacuanjoche” s/n ubicada en Centro Olmos – Lambayeque deja constancia
bajo declaración jurada que:
Designo al trabajador _______________________________ como responsable de la

implementación de los procedimientos de higiene por parte de todos los operarios y
visitantes.
_____________________________________
LUIS VALENCIA SEBASTIANI
Gerente General - Sacuanjoche
261
Por intermedio de la presente, el fundo Sacuanjoche s/n. centro Olmos – Lambayeque

1. La empresa no utiliza hielo o agua durante la recolección.
2. No hay empaquetado y/o almacenamiento del producto.
_________________________________
262
263
264
265
266
INFORME ANALITICO DE AGUAS DE RIEGO.
267
268
Fichas técnicas de fertilizantes
269
270
271
272
273
274
Fichas Técnicas de Insecticidas Agrícolas.
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
ALMACÉN DE AGROQUÍMICOS Y VESTIDOR Y BAÑO PARA EL APLICADOR
Antes Después
INTERIORES DE ALMACÉN DE AGROQUÍMICOS Y VESTIDOR Y BAÑO PARA

EL APLICADOR
298
INSTALACIONES SANITARIAS
Antes Después
ALMACÉN DE FERTILIZANTES
Almacenamiento incorrecto Almacenamiento correcto
299
ZONA DE FILTRADO
Antes Después
INTERIORES DE ZONA DE FILTRADO
Antes Después
300
OFICINA DE ADMINISTRACION
Exterior Interior
HISTORIAL DE CAMPO
301
LETRERO DE RECEPCION Y GUIA PARA EL VISITANTE
CAPACITACION AL PERSONAL
302

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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

“IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Br. SARAI CASTILLO MONTOYA

ING. Msc. EDUARDO DEZA LEON

Dr. WILFREDO NIETO DELGADO

ING. Msc. ISSAC RAMIREZ LUCERO

ING. Msc. GUSTAVO HERNANDEZ JIMENEZ

Este trabajo está dedicado a DIOS, que en más de

Doy gracias a todas las personas que nos han

II. REVISIÓN LITERARIA. ........................................................................................................................................ 2

III. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................................................................... 11

IV. RESULTADOS Y DISCUSION............................................................................................................................. 13

FUNDO SACUANJOCHE ............................................................................................................................................ 130

V. CONCLUSIONES ................................................................................................................................................ 239

ANEXOS ......................................................................................................................................................................... 242

Tabla 1: CUADRO DE LISTA DE NÚMEROS DE EMERGENCIA. ......................................... 133

En el presente trabajo de tesis se pretendió hacer una propuesta de implementación

Persea americana, conocida comúnmente como aguacate o palta se produce

El cambio de la fruticultura tradicional y de subsistencia a una fruticultura comercial

Se realizó una auditoria interna (inspección visual) tanto en la parte de papelería

Después de observar y describir las instalaciones del fundo y la unidad productiva

El presente trabajo se desarrolló a partir de una necesidad que sentían las

2.1. MARCO TEORICO

HERRERA Y NERREA (2011) afirman que el origen de los paltos (Persea

La palta graficada en los ornamentos de los cementerios en Chimbote y

Las condiciones para alcanzar altos rendimientos por hectárea se inician en

SALAS (2012), en un estudio sobre investigación de mercado para la

Esta fruta contiene una grasa parecida a la de la aceituna, la cual es bastante

2.2. BASE TEORICA

FERNANDEZ (2016) afirma que las buenas prácticas agrícolas, son un

LA FAO (2016) sostiene que las buenas prácticas agrícolas implican:

Protección del ambiente: se minimiza la aplicación de agroquímicos y su

Bienestar y seguridad de los trabajadores: esto se logra mediante

Alimentos sanos: los alimentos producidos le dan garantía al consumidor,

Organización y participación de la comunidad: los procesos de gestión

Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de

2.2.1 La Norma de Certificación de Frutas & Hortalizas, GLOBALG.A.P.

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GLOBALG.A.P. comenzó en 1997 como EUREPGAP, una iniciativa del

Con el fin de reflejar su alcance global y convertirse en una norma líder de

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Opción 1 (Productor individual con o sin un Sistema de Gestión de Calidad

Opción 2 (Múltiples productores con un Sistema de Gestión de Calidad

GLOBALG.A.P, es la norma con reconocimiento internacional para la

La Certificación GOBALG.A.P. Cubre:

- Inocuidad alimentaria y trazabilidad

Nuestra norma demanda, entre otras cosas, una mayor eficiencia en la