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    Fase 2 - Juan Carlos Riascos Arenas - Grupo 216003 - 4

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    Juan Riascos
    El documento presenta los primeros pasos de planificación de un proyecto sobre gestión de calidad e inocuidad de los alimentos. Se proponen cuatro pasos iniciales: 1) realizar un cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM; 2) analizar la relación de estas con la calidad e inocuidad de los alimentos; 3) crear una infografía sobre el marco regulatorio de las BPM en Colombia; 4) desarrollar un protocolo sobre la aplicación de las BPM. El objetivo es establecer los cimientos para el desarrollo del

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    El documento presenta los primeros pasos de planificación de un proyecto sobre gestión de calidad e inocuidad de los alimentos. Se proponen cuatro pasos iniciales: 1) realizar un cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM; 2) analizar la relación de estas con la calidad e inocuidad de los alimentos; 3) crear una infografía sobre el marco regulatorio de las BPM en Colombia; 4) desarrollar un protocolo sobre la aplicación de las BPM. El objetivo es establecer los cimientos para el desarrollo del

    Descripción original:

    Gestión de la calidad

    Título original

    Fase 2_Juan Carlos Riascos Arenas_Grupo 216003_4

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    FASE 2 – PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL PROYECTO PARTE INICIAL

    GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

    PRESENTADO POR

    Juan Carlos Riascos Arenas

    Código:

    1116256824

    Curso:

    216003_4

    Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

    Ingeniería de Alimentos

    Marzo del 2021


    Paso 1. Realizar un cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM.

    BPM BPA BPG


    La Resolución 2674 de 2013 La FAO lo define como: La FAO la define como:
    la define como: “son un conjunto de “se entienden como la
    “Son los principios básicos y principios, normas y aplicación del conocimiento
    prácticos generales de higiene recomendaciones técnicas disponible para la utilización
    en la manipulación, aplicables a la producción, sustentable de los recursos
    preparación, elaboración, procesamiento y transporte naturales básicos en la
    envasado, almacenamiento, de alimentos, orientadas a producción, de manera
    transporte y distribución de asegurar la protección de la benévola, de productos
    alimentos para consumo higiene, la salud humana y el agropecuarios alimentarios y
    humano, con el objeto de medio ambiente, mediante no alimentarios inocuos y
    garantizar que los productos métodos ecológicamente saludables, a la vez que
    en cada una de las seguros y económicamente procurar la viabilidad
    operaciones mencionadas factibles traducidos en la económica y la estabilidad
    cumplan con las condiciones obtención de productos social.”
    sanitarias adecuadas, de alimenticios y no alimenticios
    modo que se disminuyan los más inocuos y saludables para
    riesgos inherentes a la el autoconsumo y el
    producción” consumidor”

    Paso 2. Realizar un análisis donde se defina cual es la relación de las BPA, BPG y BPM, con la
    calidad e inocuidad final de los alimentos.

    Teniendo en cuenta las definiciones anteriores la forma en que estas se relacionan es porque
    hacen parte de toda la cadena de productividad desde su inicio hasta llegar al producto terminado,
    es decir desde la siembra, cosecha, transporte, y transformación de estas materias primas,
    teniendo el orden de BPA, BPG, y por último BPM, siempre garantizando la calidad e inocuidad
    durante la cadena productiva.

    Paso 3. Realizar una infografía relacionando las generalidades el marco regulatorio nacional de
    las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

    https://view.genial.ly/604138facaa12c737993288d/interactive-content-genially-sin-titulo

    Paso 4. Crear un protocolo del proceso de aplicación de las Buenas prácticas de manufactura
    (BPM), se recomienda mediante genially.

    https://view.genial.ly/60413e1070b0460db6c1a965/interactive-content-genially-sin-titulo

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