Hortalizas más consumidas a nivel mundial:

1.-cebolla
2.-tomate
3.-papa (más de 300k de ha)
A nivel agrícola
1.-Arroz
2.- trigo
3.-Papa

Cebolla----- allium cepa

Alliacea/ Amarilliaceae
Monocotiledónea
Bianual
Mayor variedad en Asia
Inicia en primavera

Primer año- fase vegetativa.... semilla hasta bulbo

segundo año. fase reproductiva.... de bulbo a semilla

Fotoperiodo para el proceso de bulbificacion → la planta debe de tener un estímulo de la longitud del día para poder
formar el bulbo
la cebolla es de periodo largo mayor de 14 horas.. en Peru no existe esa esa longitud
fotoperiodo intermedio → menos de 14 y mas de 12 horas
fotoperiodo corto... menos o igual de 12 horas........ cebollas tropicales
mientras más cerca al ecuador más neutro

Color del bulbo: blanco, amarillo, rojo.

La preferida a nivel mundial es la amarilla → sweet onions.

Deshidratación → eliminar ligeramente la totalidad del agua
cebolla para producto fresco--- de 7 a 12% de materia seca... de solidos solubles 7-12
Cebolla para deshidratar → 20-22% de materia seca
*liofilisado (investigar)
preferible para la agroindustria es el blanco
Catáfilo. Vaina modificada. que es lo que se consume
proceso de translocación (diluir con agua para poder disminuir para disminuir la concentración de solutos)

siembra (almacigo) 45 a 68 dias.

inicio de bulbificacion de 69 a 90 dias
cosecha 30 a 60 dias

20% de caída de la parte aérea...... corte de agua... curado rapido (buen empaste) cuando se saca el bulbo y se deja
secar al natural alta temperatura y baja HR

curado(7 a 10 dias ) en ica

curado en arequipa (3 dias)

70% de la produuccion viene de arequipa 60 -70tonelada

otros es 30 de toneladas

una zona es doble hilera

en arequipa hacen 4 hileras mayor intensidad luminica.. alta radiacion el area foliar es mas pqueña que en potras
zonas

Polinizacion abierta : Arequipeña, perilla, Regal, tarmeña, roja lurin, camaneja, italiana.
... en arequipa... Sivan, Pantera Rosa--- aun no usan al neto

Amarillas: Sweet melody, Pretora.. todas hibrids

amarilla -- Sweet onions en Vidalia, Giorgia
Pungencia(grado de picor en capsicum)(grado de irritacion de alliaceas)
AA-presentan Azufre.-- Allinasa-- sustancias lacrimoginas

AA-s .. reacciona con la allinasa forma T. lacrimogena. A. sulfurico

Cebolla presenta bastante Acidos solubles

cebolla tipo grano........ achatada

cebolla tipo granex....... redondo

ica se quedo con el 95% del mercado

cebolla dulce, exportacion no mas de 4 micromoles de A.Piruvico/ g
Los suelos de Arequipa tienen más azufre, 4 micrimoles ácido piruvico/g Lt.

grados Scoville* es una medida del picor o pungencia en los pimientos

Éste consiste en una solución con extracto del capsicum, que es diluida en
agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado

Unidades skobi es para medir el picor de ají, cebolla, la unidad de skobi para que no pique. Medir grados de
pungencia. Garantizar menos de 4 micromoles, preferencia achatada, el consumidor asocia la acatada con la dulce,
el %de sólidos solubles mayor a 7%.
Cebolla roja /redonda tiene sólidos solubles 8-10% y pungencia de 12 micromoles ácido piruvico/g.
El azufre es importante, se tiene que escoger la genética y el azufre, insecticidas sin azufre, suelo y agua.
En estrés hidrico la planta sintetiza mayor azufre, mayor pungencia.
El estrés más importante es temperatura, en el período de bulbificacion, por eso Ica no tiene mucho estrés de
temperatura y saca muy buenas cebollas dulces.
Las cebollas de super mercado tiene muchos hongos, fallas.
Ica es riego por goteo, producción Ica exportación
Arequipa 60 toneladas.
Ica tiene problemas de sulfatos en sus suelos, su cebolla a pesar que tiene sulfatos, Ica se quedó por la cebolla
semidulce, riego por goteo todoooo , el goteo ayuda a tener una cebolla de buena calidad y baja pungencia.

Espárrago
a mediados de los 60, se introduce el esparraga para producir E.Blanco
-Mediterraneo
-Monocotiledonea
-Dioica
-Perenne
- FAmilia Liliaceae
sisteman radicular fasciculado

Costa del norte

Presenta Filocladio
Corte de toda la parte superior se llama chapodo
se consume el tallo tierno-Turion
E. Blanco..,... hay aporque
E. Verde

Europa prefiere el esparrago blanco.

Alemania, Pais con mayor produccion

Para producir esparrago blanco. en conserva

Var. Merry washington
Var Martha Washington
UC-72

Salen los Crec. y Desr Traslocacion Dormancia

Turiones Respiracion
!------------!------------!--------------!--------------!
Prim Ver Otoñ Invier

Almacigo... y recien al segundo año se transplanta

..... Las plantas diferencian el clima por el fotoperiodo
Agoste--- acorte del agua de 30 a 90 dias...Estres
despues del agoste, es el chapodo-... de 10 a 20 dias(cosecha)
se deja entre 100 a 150 dias par aque recupere - agoste de nuevo y chapodo
2 cosechas en el pais
Perú produce 12 tonelas--------- 2 cosechas al año
Otros paises 6 toneladas ....... una copsecha al año
mejor clima es en costa
70% verde
30% blanco
CHAVIMOCHIC - La Libertad
chao , viru, moche, chicama
ICA

Esparrago Verde
1985-1986--UC-157F1 es el hibrido usado en california y recien lo traian al Perú
en ica nace el esparrago frersco. y en el norte el blaco, y luego usan esta
variedad
esta variedad desplaza todas las otras variedades
la que mas se usa ahora es el UC-115 que es un UC-157F1 mejorado
siempre proporcion 50%-50%
Aticos
Vegalem
Sequoia.... esots 3 son los supermachos.. por qeu solo botan variedad macho, o en
su mayoria
plantas hembras gastan parte su endorsperma ,energia en la semilla
Planta macho produce mucho mas semillas
99.9%exporta
fresco 70-80 %............... 95% verde-----5% blanco
conserva o congelado 30%
}
60% de las esparragueras es por goteo
primera cosecha 2-3 tonelasa
segunda cosecha 3 a 4toneladas
tercera cosecha 4 a 5 toneladas
cuarta cosecha 6 a 7 toneladas

plantacion joven..... turiones ordenados

plantacion vieja.... muchos turiones . se adelgasan de 10 a 14 años

En sitio de origen son 2 años en almaciguera, luego de 1 y a 3 meses en formación

de corona (poner semilla germina y la estructura rizoma tosa) cuando se trasplantar
no se debe tocar la parte aérea. Los esparragueros verdes sembraron en 1983,musgo
bien preparados luego de 45 días se trasplanta. Es mas caro la bandeja
En corona 1kg por 25
500gr en musgo.
Corona se extrae, lavar, secarlas y desinfectarla.
Mas caro el de musgo almacigo a diferencia del corona.

Corona es almacigo en campo.

Espárrago es alelopatica, muy agresiva,
Aporque para mejorar el calibre.
Pará el trasplante de los 45 no se toca la parte aérea como en el caso de corona(
solo no se toca la raíz). Profundidad se 20 cm, al año ya está todo plano por el
tapado.
Sanitarios :thrips, arañita Roja,fussarium (en gravedad no en goteo) prodiplosis

El pimiento tiene problema de phytophthora. (Por goteo no aparece, solo en

gravedad).
En ica mayor problema de Agua.

Ajo

Allium sativum
propagacion de forma vegetativa---Bulbos
Monocotiledonea
Bianual
hoja plana
40% de lo que se produce es en ICA
......Problema en arequipa para el cual no se produce ajo en esa zona
Para comprar semilla
-Cañete
- Huaral
.Supe
-Barranca

Morado arequipeño, napurin, Barranquino, moisone, pata de perro

1 tonelada de semillas por hectárea para la siembra

50-60cm distancia por diente......... 250 a 500mil plantas por hectárea.. Arequipa
400mil
costa- febrero marzo
sierra- agosto - septiembre
desde que se siembra hasta que inicie el bulbeo 120 a150 dia, y desde que inicia el
bulbeo hasta cosecha 60 dias..luego cosecha y curado
200 o 210 días la campaña de ajo
una buena campaña aprox 10Tn /Ha
de siembra a emergencia 14 a 20 dias
primero los dientes grandes- luego los dientes medianos al final los pequeños

Ajo Macho... cuando el ajo solo forma un diente como si fuera cebolla

14-16 grados de pungencia nacional.... internacional llega 6 grados d epungencia

Tratar un mejoramiento de producir menos bulbos para mayor crecimiento

Problema sanitario que se presentó en Arequipa en los años 80 o 90 : Ditylenchus
dipsaci
de ajo

Alcachofa

Cynara scolymus
Asteracea
Mediterraneo- Italia(los que mas comen) y Argentina
Semilla, espinosa / P. Vegetatica
Mantaro- Concepcion
a nivel nacional al rededor de 1000 Ha
Lo que se busca la alcachofa es el Capitulo
Pappus.... pelos interior de la alcachofa
1.5 a 2m por planta en costa.. siembra febrero marzo-- 120- 150 dias de
crecimientoi..cosecha 60-90 dias
1 a 1.5 por planta en sierra... siembra Agosto septiembre... 120- 150 dias de
crecimiento--90 a 120 dias*corregir.. hasta que las heladas ataquen

semi perenne.. pueden sacar hasta 2 capañas en el mismo sitio

Alcachofa Zoca
costa20-22 Tn/Ha
sierra 16-18 Tn/Ha... Mas oscura
se usa para el producto fresco

12 a 16 capitulos desarrollados fresco por planta

Green Globe-- USA- California.. R. Vegetativa sin espinas

Semilla Botanica.. Imperial Stan es OP-1995-1997 la trajeron. producia 12 a 14
capitulos pero solo como fresco valia el 50%
................en el 2000, la industrica empezo a usar los corazones(Alcachofin)..
un buen corazon debe de salir bien tierno 4-8cm de diametro.. 24 a 30 botones.. 20
a 22 Tn/ha
Alcachofa industrial entre 3 a 4
Lorca e Imperial Star............. OP.. para industria , Semilla botanica... Uso de
A. Giberelico- 20 ppm entre 30-60 DDT.. concentraba produccion
Sin AG entre 90 a120 dias
Con AG entre 60-90 dias
.. en la Costa se usa mas AG--- en sierra casi no se Usa.
.. en el Norte se usa mas AG, por que esta mas cerca al ecuador............... La
alcachofa necesita frio
80% de la alcachofa industrial en el sur
... Almacigo 20 dias.. para evitar nematodos
se pone el nematicida primero, se tapa y luego se coloca el
almaciog... se hace un cuidado completo en los primeros 60 dias
Hibridas... Opal , Harmony.Madrigal, triumph .......... para fresco para Europa
********fija *como sacaron hibrido en alcachofa, como sacaron hibridos en una
compuesta
en california es 20+20
sur 50a 60 ppm a los 30 y 60 dias a veces a los 90......
no se echa AG cuando la planta ya va a formar el capitulo
aplicacion exogena que se hace de AG, estresa la planta

Crusiferas/ Brasicaceas

Flor de 4 equidistantes
Maca del peru
bien consumidos en asia
Brassica oleraceae var . Italica ......Brocoli
va. Botritis...... coliflor
var. Capitata.......... Col
Var. Gemmifera.. col de bruselas
var gogyloides- colinabo
var .....col de hoja
Brocoli
se Almaciga. son pequeñas
entrer 25 a 35 dia .. otoño e invierno
trasplante, entre 60 dias se cosecha
Cosecha entre 2 a 30 dias
todos son hibridas - Imperial
- Anveger. un poco mas tardio (5dias)
- Formoso un poco mas temprano (5dias)
entre surco 70 a 80cm, entre planta 50 cm... 10 a 12 Tn /Ha
se deshidrata rapidamente
en asi comen mas tallo
... mayor cantidad de glucosinolatos

en costa es mas comun que de plutela que en sierra, y pueda dar todo el año
Tarma

Coliflor:snow ball
*criolla
 *Canteña
*Arequipeña

Brassica olerarsia var botrytis: “Coliflor”

Botones florares bien marcado, solo se observan una masa blanca. Lo que comemos es
el primordio floral, que a la larga es una inflorescencia.
El cultivar más antiguo es el “Snow ball”.
Variedades: OP (open polinoter) libre polinización.
• Criolla
• Canteña
• Arequipeña
Híbridos
• Nevada:
. bigchop
.
Almacigo (25-35 das),
Luego se trasplanta (50-60 das)
Distanciamiento entre surco 80 cm – 90 cm
Las hojas protegen a la inflorescencia. Existe una práctica que se llama “tapado”,
rompen hojas viejas (basales) y
las ponen encima de la inflorescencia por un periodo de 7 – 10 días antes de la
cosecha, para protegerlos de la radiación solar, y suciedad. En E.E.U.U existe un
manejo de post cosecha mayor, los cortan y lo cubren con papel celofán, cuidando
así el CURD (masa blanca).
Rdto/ha: 20 – 30 ton/ha.
En los híbridos:
Trasplante-------> Cosecha (70-80 días) -----> PC (3 semanas)
En los criollos: Se demoraban más días. Presentaban sensibilidad a condiciones de
estrés, ocasionando el “abotonamiento”.
Problemas fitosanitarios: pulgones.

Abotonamiento: formacion prematura de la futura inflorescencia, solo en OP, en

hibrido casi no se ve, a no ser que este en demasiado estres
se prefiere no sembrar en verano por el gran ataque de plutella, que puede inducir
a atacar hellula

var. Capitata.......... Col

es un repollo
bianual. nosotros no vemos el segundo año,

se induce a la floracion cuando la planta esta pequeña, se le somete a una

temperatura menor a 10° (solo por mejoradores) 4-6° por 20-40 dias (Vernalizacion)
Forma del Repollo
redondas
Acorazonadas
Achatadas
almacigo 23*35 dias
trasplante- cosecha 60 a 100 dias
color blanca (verde)
morada
tipo de hoja
lisas
crespa---cultivar savoy(redonda)
Acefala(Carece de cabeza) col de hoja
-Collards
-Kale

entre surcos 70-90cms

40-70cm por planta (col de hoja)
fertilizacion
cultivo
cajoneo
tomeo

Var. Gemmifera.. col de bruselas

60/80 cm por planta
1-1.2m por surco
bianual
repela afidos.. libera glocosilonatos
cosecha 100-120 dias despues de transplante
20000plantas aprox 8000 a 10000tn/Ha

Leguminosas

L. Horticolas
L. Menestras

-Arveja.....no es de america}. Frio

-Vainita
-Pallar
-Haba...no es de america

ARVEJA
Arveja Horticola- rugosa. azucar
Arveja Menestra - Lisa. Almidon
Arveja de grano: Arveja azul, alderman, alverjon.. crecimiento
indeterminado..... Rondo, utrillo , Tarma,,, Crecimiento Determinado

indeterminada,de 1.5 1.8m por planta a los 60 dds floreaba.. necesita tutor
, cosecha hasta 120 dias
Determinada... 60 dias de cosecha
Arveja de vaina comestible
se cosecha en la un dia antes para la venta. tiene un ciclo de respiratorio muy
acelerado

Determinadas 2 a3 semillas por golpe cada 50 cm .. a las 2 semanas ya se debe de

cambiar de surco sino le da chupadera . son suceptibles a la humedad
mientras mas dulce mas pequeño el grano

Leguminosas

Horticolas y menestras
La más importante es la arveja, vainita. Pallar y haba. Son foráneas de Europa
arveja y haba.
Arveja Horticola y menestra se diferencia en la semilla, la de menestra es lisa es
rica en almidón y Horticola es rugosa rico en azúcares. Los dos tienen proteínas.
Orina de Asia e introducida por europeos, le gusta el frío,
en costa se siembra en época saliendo del verano (muy poco), en sierra se siembra
pasando las heladas, la que más se siembra es la Horticola. Mayores área ayacucho,
Huancavelica,.
La arveja más importante es la de grano y la de vaina comestible.
Arveja de grano: azul y alderman, pecho de paloma son de crecimiento indeterminado.
Arveja determinada: rondro, utrillo, Tarma son introducidas.
Las indeterminadas se siembra luego de 60bdias se da la floración y se echan y
perifood de cosecha dñde 60 días.
Se utilizaron las determinadas por su precocidad (60 días) las indeterminadas se da
en 120 días.
Las que macollan más son las determinadas (brotes laterales crecimiento)

Arveja tener cuidado en la cosecha. Producto muy perecibles, se cosecha en la noche

en la sierra y al día siguiente se vende porque rápidamente se deteriora.
Transpira demasiado es por ello su deterioro rápido. En la costa se siembra en
otoño invierno y en la sierra primavera verano. La arveja es muy sensible a la
humedad del suelo,
siembra por golpe 2 o 3 distancia de 50 cm determinadas, surco de 1-1.2m, se tiene
que cambiar de surco porque sino ataca chupaderas. Criterio de cosecha es desde que
florea hasta el desarrollo de la vaina,
los granos desarrollados. La vaina tiene que estar verde. Tusa es cuando la arveja
ya se ha pasado ya no es verde. Rendimiento de 8 a 10 toneladas por hectárea

Arveja de menor importacia. Arveja de vaina comestible

opr fitomejoramiento le han quitado la fibra de la vaina
snowPea... Totalmente plana ...... se consecha ni vien los granos empiecen a
desarrollarse. .. Arbeja holantao,
flor.. 3 a 4 dias de la vaina se cosecha
es lo que dura la cosecha a los 30 a 45 dds
Oregon sugar Pod... Determinada
Mammoth Melting ... Indeterminada
snapPea.. Los granos si se desarrollan, no tienen fibra en la vaina, se come todo
exportacion en fresco
es lo que dura la cosecha a los 50 a 70 dds
flor.. 6 a 8 dias de la vaina se cosecha
sugar Daddy..a. indeterminada
la siembran entre 1-1.2 entre surco, y entre 10cm entre planta
en tutores
Huarmey, huaral
se cosecha y se distribuye rapidamente
se siembra entre 100 a 150 ha para exportaacion . 8 a 10 Toneladas

son sensibles a las chupaderas, ataca Thrips, Mosma minadora, Oidium

Vainita Phaseolus Vulgaris .. Snap bean(En ingles)

* Processor
*Bushblulake (BBL)
*Jade
es de america
Es de Costa.. no soporta el frio
se siembra todo el año
los que siembran en otoño e invierno, se siembra entre 0.7 a 0.8 tambien suceptible
a la humedad
entre 2 a 3 semillas por golpe, entre 30 a 40 cm por planta
desde la siembra hasta la floracion,... 60 dias
de floracion entre 10 a 14 dias de formacion de la vaina

En siembra de primavera verano

extrafina.. se refrieren a lo delgado de la legrumbre

Problema sanitario: Mosca minadora .. Larvas de Omiodes , Chupaderas, Oidium
70kgde semills /Ha

Haba...Vacia faba... DE europa

mosca minadora, tiene mas preferencia en haba que a la papa.. en costa
planta erecta bien formada.

Pallar.. Phaseolus lunatus

se encontro mas en tumbas.
ICA. :
Casma:
Fuertemente indeterminados
entre planta 1 metro, entra camas 3-4 metros
se cosecha verde.
se siembra entre febrero marzo
.. Mosca minadora lagunar.. Amauromyza maculosa

PLAGAS

Gusano de tierra- Agrotis ipsilon

, cortes al cuello de planta.... puede entrar Erwinia
cebo toxico- melaza,
trampas de melaza, con agua- para reducir lepidopteros, y adultos de gusano de
tierra

Liriomyza huidobrensis-- mosca minadora

en plantulas, .. la hembra es la que hace el daño, para que el macho y la hembra se
alimenten
esminaca, acelga, quinua
--Manteo, plastico amarillo con aceite monogrado

Brasicaceas

-Comedor de hojas-- Plutella xylostella

comen el enves, dejan una lamina en el haz.
Basillus Turigensis, en primeros estadioos

-Leptophobia aripa
-Barrenador de brotes- Hellula phidilealis
-Pulgones- Brevicoryne brassicae
tipo de grado

Aplicacion con ´pulverisador

Curcubitaceas
-Barrenador de flores- Diaphania nitidalis... barrenador de guias
-Nematodos-- Meloidgyne incognita
-Mosquilla de los brotes- Prodiplosis Longifila
- Pulgones---Fumagina

Asteraceae
- mosca Blanca-Trialeurodes vaporariorum..Lechuga
-Perforador de frutos- Chloridea virescens ( Heliothis virescens)...Alcachofa.
Pimiento (Poblano)

Solanaceae
- Mosquilla de los brotes. Prodiplosis longifila
- Comedor de hojas--- Spodoptera sp
- Acaro hialino --- Polyphagotarsonemus latus... se ahce azufrado

Chenopodiaceae
- Mosca minadora -- Liriomyza huidobrensis
--Diabrotica spp...

Alliaceae
- Trips, brote o cogollo