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    Guía de Aprendizaje Cocina Saludable

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    Ana Patricia Guzmàn Blandòn
    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación de Técnico en Cocina. La guía describe las actividades de aprendizaje planeadas para desarrollar la competencia de elaborar productos de panificación de acuerdo con normas. La guía incluye identificación del programa y objetivos de aprendizaje, presentación del tema, formulación de actividades como discusiones y simulaciones sobre registros de producción de panadería, y planes de evaluación.

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    PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

    IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

     Denominación del Programa de Formación: Técnico en Cocina


     Código del Programa de Formación: 635503 
     Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada) ): Diseño y estandarización de productos
    funcionales para el desarrollo del sector panadero en Colombia.
     Fase del Proyecto ( si es  formación Titulada):  Ejecución
     Actividad de Proyecto(si es  formación Titulada): : Identificar los requerimientos de un
    programa de producción determinar la disponibilidad de alimentos, equipos, insumos y
    métodos requeridos para la estandarización de las formulaciones de panadería.
     Competencia: Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de
    producción y normatividad vigente.técnico
     Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Registrar la información manual o sistematizada de la
    producción de productos de panificación, según los procedimientos establecidos por la
    empresa. Duración de la Guía: 30 horas

    2. PRESENTACIÓN

    La alimentación saludable se entiende no solo como el conjunto de consejos para lograr una nutrición sana,
    pilar de la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad, sino también segura, exenta de riesgo
    para la salud.

    Apreciados aprendices : El objetivo de la siguiente gúia es adquirir hábitos saludables a través del consumo
    diario de frutas, verduras y vegetales y de reconocer la importancia de mantener una dieta rica en
    nutrientes, variada y saludable; partiendo de las propiedades y beneficios que reporta el consumo de estos
    alimentos para la salud y aplicando las BPM (Buenas prácticas de manufactura)

    Si seguimos sus prácticas recomendaciones, conseguiremos que nuestros familiares se alimenten mejor y
    sin riesgos innecesarios, con el consiguiente beneficio sobre nuestra calidad de vida y nuestra salud
    presente y futura. También nos ayudará a conocer más el entorno de la alimentación y nos hará más
    autónomos y responsables ante nuestra nutrición.

    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE GFPI-F-135 V01

    Actividad de Reflexión Inicial


    3. Con el propósito de reflexionar y de conocer el manejo que usted tiene sobre el tema, se le sugiere
    resolver las siguientes preguntas:

     ¿Qué significa la alimentación saludable para usted?

    Como ha influenciado la alimentación saludable en las personas?

     ¿Cuántas porciones de frutas, verduras y cereales consume al día?

    Cuantas porciones de carbohidratos consume dia a diario?

     ¿A dónde viajaría, por la comida y qué plato le gustaría de ese lugar?

    Nota: El ejercicio que acabó de resolver además de reflexionar y observar su conocimiento respecto al
    tema, tiene como finalidad motivarlo y encaminarlo en el desarrollo de los temas de la presente actividad
    de aprendizaje, por tal motivo no tiene calificación. “Cuando una puerta de felicidad se cierra, otra se abre.
    Pero con frecuencia miramos tanto a la puerta cerrada que no somos capaces de ver la puerta que se ha
    abierto frente a nosotros” –Hellen Keller

    • Nombre de la actividad de aprendizaje:

    • Nombre de la técnica didáctica a implementar: Lluvia de ideas (La lluvia de ideas, también
    denominada tormenta de ideas, es una herramienta de trabajo grupal que facilita el surgimiento de
    nuevas ideas sobre un tema o problema determinado. La lluvia de ideas es una técnica de grupo
    para generar ideas originales en un ambiente relajado.)

    • Estrategia didáctica: Cada aprendiz deberá dar ideas que relacionan la importancia de los
    registros en las en los procesos de producción alimentaria.

    • Evidencia: Resumen de aportes, listado de asistencia del grupo.

    • Recursos requeridos: Computador, internet, televisor

    • Tiempo de la actividad: 6 horas

    3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS


    NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE.)

    • Nombre de la actividad de aprendizaje

    Establecer los conocimientos que trae el aprendiz sobre la importancia de los registros utilizados
    en la producción alimentaria 

    • Nombre de la técnica didáctica a implementar: Método de preguntas abiertas (Entendemos


    como preguntas abiertas aquellas que dan al encuestado la posibilidad de contestar empleando
    sus propias palabras.)
    GFPI-F-135 V01
    • Estrategia didáctica: Cada aprendiz deberá responder preguntas de forma oral con sus propias
    palabras con temas relacionados a lo diferentes registros que son utilizados en la producción
    alimentaria
    Que registros conocen en la producción alimentaria?

    Porque es importante que estos registros se lleven a cabo en las empresas productoras de
    alimentos?

    Cuál será la importancia de llevar estos registros en las empresas de panificación?

    Evidencia: Registro de limpieza del taller de producción

           •     Recursos requeridos: Computador, internet, video beam

           •     Tiempo de la actividad: 6 horas

    3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIÓN Y


    TEORIZACIÓN).

    3.3.1 Nombre de la actividad de aprendizaje:

     Inducir hacia los registros de buenas prácticas de manufacturas  en los establecimientos


    de producción de productos de panificación.
     Nombre de la técnica didáctica a implementar: Presentaran consulta y exposición de
    registros en establecimientos de producción de productos de panificación
     Estrategia didáctica: La instructora orientara que incluye y como se elaboran los registros
    de buenas prácticas de manufactura en los procesos de producción de panificación, según
    los procedimientos establecidos por la empresa.
     Cada aprendiz deberá realizar una exposición oral de un tema relacionado con los
    registros de buenas prácticas de manufactura  utilizados en la elaboración de productos de
    panificación. Evidencia: entrega de trabajo escrito, carteleras.

    Recursos requeridos: Pantalla, videos Bing, tableros, marcadores, Computador.

    Tiempo de la actividad: 12 horas 

    3.4 ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO 

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

    3.4.1 Nombre de la actividad de aprendizaje: Enseñar los diferentes registros realizados en los
    procesos de producción en panificación, según política empresarial de los mismos. 

    • Nombre de la técnica didáctica a implementar: Simulación (Es una técnica que permite
    recrear situaciones o establecer la factibilidad de un experimento. A partir de la simulación, se
    logra visualizar a un sistema físico, haciendo una conexión entre lo abstracto y la realidad.)
    GFPI-F-135 V01
    • Estrategia didáctica: Cada aprendiz deberá enseñar o demostrar un registro que se realice en
    cuanto a buenas prácticas de manufactura en los procesos de producción de panificación
                     •   Evidencia: Registro elaborado 

                     •   Recursos requeridos: Computador, internet, video beam

                     •   Tiempo de la actividad: 12 horas

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Tome como referencia las técnicas e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo
    Curricular 

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de


    Evaluación

    Evidencias de Conocimiento : Evidencias de NSTRUMENTO: Cuestionario


    Conocimiento:
    Registro de limpieza del taller TECNICA: Observación 
    de producción

    Evidencias de Desempeño:
    Evidencias de Desempeño: INSTRUMENTO: Lista de
    Registro elaborado  chequeo

    Evidencias  de Producto: TECNICA :”Rubrica” material


    del curso
    Evidencias de Producto:
    INSTRUMENTO: Lista de
    Entrega de trabajo escrito, chequeo
    carteleras.
    TECNICA: Observación de
    registros elaborados

    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS GFPI-F-135 V01

    6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
    Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
    desarrollo curricular

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor (es)

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del


    Cambio

    Autor (es)

    GFPI-F-135 V01

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