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    Licor de Naranja - Alan R.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de un licor de naranja artificial. El proceso incluye macerar cascaras de naranja, café, canela y clavos de olor en alcohol durante 40 días antes de filtrar y añadir azúcar para hacer un almíbar. El licor resultante tendrá un sabor cítrico y aromático a canela a un precio económico para el consumidor.

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    Licor de Naranja- Alan R.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de un licor de naranja artificial. El proceso incluye macerar cascaras de naranja, café, canela y clavos de olor en alcohol durante 40 días antes de filtrar y añadir azúcar para hacer un almíbar. El licor resultante tendrá un sabor cítrico y aromático a canela a un precio económico para el consumidor.

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    “Licor de Naranja”

    zALUMNO: Alan Ramon Villalba Soriano


    MATERIA: Tecnología de Alimentos

    CUATRIMESTRE: 2do Cuatrimestre

    INSTITUCION: Utim
    z

    OBJETIVO:
    ▪ Desarrollar competencias para la innovación y creación de un
    producto que cumpla con las exigencias del consumidor.

    NORMA UTILIZADA:
    ▪ Norma Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-
    Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información
    comercial y métodos de prueba.
    z JUSTIFICACION:

    ▪ En el mercado existen licores diversos, tanto en sabores y


    precios. Así como también muchos de estos productos tienen
    diversos métodos de elaboración. Para realizar un licor de tipo
    artificial con la finalidad de cumplir con las exigencias del
    consumidor, destacando su sabor y su precio económico,
    siguiendo adecuadamente las etapas del proceso de
    elaboración.
    ▪ Este proyecto ha sido elaborado con la finalidad de elaborar un
    licor a través de una maceración de fruta (naranja) en licor
    reposado, inspirados en el aroma de canela y el sabor a cítricos
    que sea adquirido por el licor.
    Composición Nutricional de Naranja (por 100 gramos comestible).

    Elementos Unidad de medida Cantidad


    z
    Energía Kcal 40

    Agua gramos 88.5

    Proteína gramos 0.6

    Carbohidrato gramos 10.1

    Fibra gramos 0.4

    Calcio miligramos 23

    Fosforo miligramos 51

    Hierro miligramos 0.2

    Acido Ascórbico Reducido miligramos 92.23

    Potasio miligramos 200

    Vitamina C miligramos 50.6

    Betacaroteno (provitamina A) microgramos 49

    Fuente: tabla de composición de alimentos-frutas y derivados.


    z
    TIPOS DE LICORES:

    Los licores se pueden clasificar en:


    ▪ Licores naturales:
    Obtenidos como un aguardiente y endulzados. Son los más delicados, y
    generalmente los mejores.
    •Licores artificiales:
    Obtenidos a partir de un alcohol ya elaborado en el que se maceran
    frutas, plantas hierbas, flores, especias, etc., que se filtran o se vuelve a
    destilar, o bien la mezcla de dicho alcohol con aceite y esencia.
    z
    “Licor de naranja”

    Ingredientes:
    ❑ 500 ml. de alcohol (Aguardiente, Vodka o Orujo)

    ❑ 2 naranjas(cascaras). Utensilios:
    ❑ 1 gr. de café. ❑ Pelador o cuchillo.
    ❑ Tasas.
    ❑ 10 gr. Canela. ❑ Pocillo de peltre.
    ❑ 1-2 clavos de olor. ❑ Botellas esterilizadas.
    ❑ 125 gr. de azúcar.

    ❑ 125 ml. de agua.


    z

    2- 3-Envasar
    los
    Lavado ingredientes

    1- 5-
    Recepción
    de la
    4-Rotular
    día de
    Reposo
    materia envasado por 40
    prima días

    6- 7-Extracción
    Filtración de liquido

    8-
    9-
    Preparación
    de almíbar
    Reposo
    final

    10-Listo
    para
    consumirse
    z
    Beneficios:

    ❑ Un alimento digestivo y depurativo.

    ❑ Regular el tránsito intestinal y alivia trastornos intestinales como


    el estreñimiento y las hemorroides.
    ❑ Protege tu piel y tu pelo.

    ❑ Retrasar el envejecimiento de los tejidos.

    ❑ Combatir impurezas e imperfecciones.

    ❑ Protege nuestro sistema inmunológico.


    z CONCLUSION:

    ▪ Esta práctica fue un gran éxito, ya que obtuve los resultados


    esperados. Además, que este tipo de producto me generará
    ingresos económicos.
    ▪ De manera personal no hubo dificultades, ya que todo producto
    conlleva un proceso o lineamiento a seguir.
    z BIBLIOGRAFIA:

    ▪ Fuente: tabla de composición de alimentos-frutas y derivados.


    ▪ Fuente: cultivo de los cítricos- colección de fruticultura.
    ▪ Mijaíl Rimache Ártica.
    ▪ FUENTE: Ministerio de Producción (PRODUCE).
    ▪ Recommended Dietary Allowances. National Academy of Sciences. 9th
    edition

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