REPOSTERIA

Dulces Maravillosos
FONDAD, CUPCAKES, DRIP CAKES
Todo lo que siempre has querido saber sobre el fondant

¿QUE ES EL FONDANT?

Es una pasta hecha básicamente de azúcar con la que puedes cubrir y modelar lo que puedas
imaginar y decorar tus tartas.

¿TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

No, cada marca es un mundo. El fondant al ser en más de un 90% azúcar, se deja mucho
influenciar por la humedad ambiental y puede llegar a perder su elasticidad si no lo tratas bien
(luego te explico cómo). Por tanto tienes que elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima,
no es lo mismo vivir en el centro que vivir en la costa y el fondant que igual te sirve a ti no es lo
mismo en las manos más calientes de tu vecina.

¿QUE COLORANTE ES EL MÁS RECOMENDABLE PARA TEÑIR EL FONDANT O ES MEJOR

COMPRAR EL FONDANT YA TEÑIDO?

Sin lugar a dudas los colores que más me gustan para teñir el fondant son los colorantes en gel
o en pasta, los de en polvo menos.
Cuando amasas el fondant sin querer le añades aire del contacto con el ambiente y a pesar de
estar amasando, se va secando, el colorante en gel o en pasta, aporta un poco de “humedad
buena” al fondant. “Humedad buena” me refiero a glicerina en vez de agua, y conseguirás que
los colores sean más limpios, más brillantes. Los colorantes en polvo resecan mucho la masa y
si aún es cierto que tiñen antes y con menos cantidad, yo noto que la masa queda más opaca,
más apagada. Pero siempre digo, esto es cuestión de gustos, tanto unos como otros son
buenos.
Si intentas partir del blanco y conseguir un rojo, un negro, un marrón, un azul marino lo único
que conseguirás es una masa cuarteada, con exceso de amasado, lo cual te va a hacer la vida
imposible, es por eso que con la amplia gama de colores que hay y los distintos formatos, más
pequeños o más grandes, no te arriesgues a teñir si quieres esos colores, cómpralo ya teñido,
te quitará muchos dolores de cabeza

¿PUEDO MODELAR FIGURAS CON EL FONDANT?

El fondant es para hacer decoraciones en plano, pero todo lo que tenga volumen, con el
fondant va a ser difícil.
Si que es cierto que algunos fondant son más duritos y algunas cositas puedes hacer, pero para
conseguir volumen y que se seque rapidito y que quede mejor, es necesario usar o bien pasta
de modelar, pasta de goma o pasta de flores

No olvides nunca tener tu base de la manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se
secan más rápido, con su hidratación te dará más tiempo de margen y resultados perfectos.
Si no tienes pasta de modelar o de flores o de goma, usa por cada 250gr de fondant una
cucharadita rasa de CMC (El CMC es un aditivo para alimentos truco de mezclar mayormente
utilizado como espesante y estabilizante. Viene en forma de polvo fino de color blanco
amarillento, no tiene olor, es muy concentrado y se usa en pequeñas cantidades), lo amasas
(siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!
Una vez puesto el CMC en el fondant si no se va a utilizar en el momento ponerlo en un bolsa
de plástico bien sellado para que no se endurezca rápido.

¿TODOS LOS BIZCOCHOS Y RELLENOS SIRVEN PARA HACER TARTAS CON FONDANT?

En cierta medida si, y en cierta medida no…a ver si me puedo explicar….

Este es y ha sido el gran traidor de la fama de las tartas hechas de fondant.
Manos inexpertas han usado cualquier cosa de base en estas tartas y el resultado es nefasto.
Esto no significa que hay bizcochos adecuados para las tartas de fondant, sino más bien es la
combinación de todos los elementos que forman la tarta de fondant.
Ten en cuenta que la cobertura es muy dulce y que debes buscar un equilibrio, bizcochos más
suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado
pesados.

¿COMO SE MANTIENE EL FONDANT?

Lo ideal es una vez envuelto el fondant en el papel film bien firme, guardarlo en una bolsa que
cierre herméticamente, tipo las bolsas de congelados que tienen un cierre hermético, las
bolsas zip de toda la vida. Así, aunque el papel film ceda con el tiempo, el fondant seguirá sin
estar en contacto directo con el aire

¿CUÁNTOS DIAS SE PUEDE GUARDAR EL FONDANT?

El fondant elaborado caseramente, puede mantenerse bien empacado de 2-3 semanas.

Aunque no recomiendo preparar para guardar sino la cantidad necesaria, se puede conservar
por más tiempo en refrigeración pero empacado casi al vacío, para evitar que le entre aire y
que el frío lo toque directamente.
¿COMO SABER SI EL FONDANT ESTA MALO?

PROBLEMAS CON EL FONDANT: TRUCOS Y SOLUCIONES

FONDANT DEMASIADO BLANDO. Si el fondant está demasiado blando y se nos pega a los
dedos puede ser que esté demasiado caliente. ...
FONDANT DEMASIADO SECO. Si el fondant está demasiado seco la pasta se disgrega y no hay
manera de formar una masa homogénea o DEFECTOS EN EL FONDA

¿COMO SE PEGA EL FONDANT CON FONDANT?

A la hora de pegar decoraciones sobre una tarta o partes de una decoración unas con otras
puedes usar:
- agua
- pegamento comestible, se compra en tiendas especializadas o lo puedes elaborar con cmc
diluyéndolo en agua.
- glasa: la puedes elaborar batiendo una clara de huevo y añadiendo unos 250 g de azucar glas.
Obtenemos una especie de crema, de textura parecida a una pasta de dientes. Una vez seca
queda duro.
Según lo que queramos pegar usaremos uno u otro. Te explico cual elegir en cada caso.
- el agua lo usaremos para pegar fondant sobre fondant. Pequeñas flores y detalles quedaran
perfectamente sujetos aplicando un poquito de agua con un pincel.
- el pegamento comestible. Es apropiado para pegar la pasta de goma cuando elaboramos
flores, para pegar unos pétalos con otros. También va muy bien para pegar pequeñas perlas
sobre las tartas.
Para pegar papel de azucar sobre fondant.
Para pegar cintas en fondant, poner solo un poco de pegamento en la junta.
- con la glasa pegaremos elementos que pesen por ejemplo una figura sobre una tarta, incluso
si es una figura de plástico o porcelana fría.
Con glasa puedes pegar también un piso de una tarta a otro.
Para pegar cintas también puedes usar glasa, poniendo un puntito de glasa en la junta.

Pegamento: la capa de crema o pegamento lograra que la cobertura de fondant no se ruede

absolutamente nada, lo que le dará un acabado totalmente uniforme a la decoración.
Ahora seguramente te estás preguntando ¿Qué crema podemos utilizar para pegar el fondant?
Y la verdad es que hay infinidad de opciones.

¿COMO CUBRIR UN PASTEL ANTES DEL FONDANT?

Esta parte aunque es bastante sencilla hay que tener cuidado, hacerlo con delicadeza y sin
apuro. Lo primero es tomar el bizcocho, la espátula de repostería y la crema o pegamento de
fondant.
Toma una cantidad considerable de crema con la espátula y ve untando desde el centro del
bizcocho hasta cubrir completamente la parte superior, luego comienza a cubrir los bordes.
Procura que el espesor de la capa de crema sea siempre uniforme.
Si utilizas la crema de ganache de chocolate llévala un par de minutos a la nevera mientras
estiras el fondant, de manera que se endurezca un poco y al pegar el fondant queden las
paredes del pastel bastante lisas.
Recuerda que la textura de la crema o pegamento es fundamental para conseguir un acabado
impecable, puede que a la primera no quede como esperabas pero aprender como pegar el
fondant al bizcocho es solo cuestión de práctica.

¿QUE UTILIZAR PARA PEGAR EL FONDANT AL BIZCOCHO?

La selección va a depender del gusto de cada persona, entre las cremas más utilizadas para
este fin destacan las siguientes:
Dulce de leche.
Ganache de chocolate.
Crema de mantequilla.
Incluso puedes simplemente utilizar pegamento casero para el fondant, lo importante es que
lo que sea que vayas a utilizar cuente con la consistencia necesaria para ser untada.
Esta no debe ser tan suave, ni tan húmeda (como una crema pastelera o una nata montada)
pero tampoco que se traiga pedazos del pastel tras intentar untarla con la espátul

¿QUE CANTIDAD DE FONDANT NECESITO SEGÚN EL TAMAÑO DE MI TARTA?

Dependerá mucho de la altura de la tarta, pero una guía muy fiable es la que os voy a
presentar, tanto para tartas redondas como cuadradas, suponiendo que son de 10 cm de
altura. Siempre es mejor que sobre un poco y no que falte, para evitar pliegues. Las cantidades
más acertadas son:

Si la tarta es redonda: Si la tarta es cuadrada:

¿CON CUANTO TIEMPO DE ANTELACIÓN PUEDO HACER LA TARTA?

Puedes organizarte el trabajo por días.

Imagínate que tienes una tarta el sábado
Sobre el miércoles puedes hornear los bizcochos y para mantenerlos frescos los envuelves en
film transparente y los conservas o bien en el congelador o bien en el frigorífico. Si los congelas
ten en cuenta sacarlo unas 2 horas antes de montarla en la tarta para que estén a temperatura
ambiente.
El jueves puedes ir preparando decoraciones e ir guardándolas, si necesitan de secado dejarlas
al aire libre, pero sino, las vas guardando en un tupper hermético para que no se sequen.
También puedes ir haciendo los rellenos, y así por la tarde noche, rellenar la tarta y dejarla
reposar toda la noche del jueves para el viernes para así el viernes por la mañana poder
ganachearla, dejar su reposo correspondiente (revisa bien el post de bordes perfectos que te
lo explico muy bien) para así forrarla en cuanto haya reposado y poder terminar con las
decoraciones de la tarta. Una vez cubierta con fondant ya puede estar a temperatura
ambiente hasta consumirla.

¿SE PUEDE METER EN EL FRIGORÍFICO LA TARTA YA FORRADA?

Se puede y no se puede…el problema es la condensación.. pero hay trucos para evitarla un

poco.
Ten en cuenta que si la tarta tiene un relleno delicado o no te fías por el calor, en mejor que la
tarta vaya a la nevera.
Quítale todas las decoraciones que sobresalgan, e intenta cubrirla con film transparente en
toda su superficie con cuidado de que no se vaya a chafar, en una caja de cartón que se cierre
y dentro de la caja meter terrones de azúcar para que estos sirvan de “esponja” de la posible
humedad que se pueda quedar entre la tarta y el espacio que quede en la tarta.
El problema está al sacarla…intenta sacarla de la nevera y llevarla a una habitación fresca, si
puede ser una habitación con aire acondicionado mejor, e intenta ponerle un ventilador en
movimiento para que vaya secando con cuidadito la posible condensación.
Actualmente ya los fondant están muy preparados para soportar condensación y si ganacheas
la tarta bien, apenas vas a notar condensación, así que no tengas miedo de refrigerarla, lo
principal es la salud y que no haya una intoxicación.

¿CUAL ES LA GUÍA PARA SABER CUANTAS PORCIONES HAY POR CADA TAMAÑO DE TARTA?

Esto reconozco que es complicado pero por lo menos os doy una guía aproximada:

Para tartas redondas de 10 cm de alto:

Para tartas cuadradas de 10 cm de alto:
Con 15 cm de diámetro…………………12 porciones
Con 15 cm de lado………………………….18 porciones
Con 20 cm de diámetro………………..24 porciones
Con 20 cm de lado………………………….32 porciones
Con 25 cm de diámetro…………………38 porciones
Con 25 cm de lado…………………………. 50 porciones
Con 30 cm de diámetro…………………56 porciones
Con 30 cm de lado…………………………. 72 porciones
Con 35 cm de diámetro………………….78 porciones
Con 35 cm de lado…………………………. 98 porciones
Con 40 cm de diámetro………………..100 porciones
Con 40 cm de lado…………………………128 porciones
¿COMO PREPARAR BIZCOCHO PARA TARTA DE FONDANT ?

Ingredientes
200 g de mantequilla
225 g de leche
500 g de harina
500 g de azúcar
20 g de levadura en polvo (polvos de hornear)
5- Cuando hayamos añadido la mitad de la
PREPARACIÓN harina agregamos las 4cdas de nata, y a
continuación seguimos añadiendo el resto de
1- Empezamos poniendo en un bol la harina y levadura que nos queda batiendo lo
mantequilla junto con el azúcar, y lo batimos justo hasta obtener una mezcla homogénea y
todo muy bien hasta obtener una mezcla sin grumos.
cremosa que haya blanqueado ligeramente.
6- Una vez lista la mezcla la vertemos en un
2- A continuación vamos a ir añadiendo los molde de 15cm de diámetro al que
huevos de uno en uno, esperando a que se previamente hemos puesto spray desmoldante
integre el primero antes de añadir el siguiente, y lo llevamos al horno precalentado a 180°C
y seguimos batiendo hasta que se hayan durante 60min o hasta que al pincharlo con un
integrado por completo, es importante batir palito salga limpio. Podéis hacerlo también en
bien la mantequilla y los huevos porque así nos un molde de 18cm pero tened en cuenta que
aseguramos de que nos quede un bizcocho bien no os va a quedar tan alto.
esponjoso.
7- Cuando esté hecho lo sacamos del horno
3- Si vais a añadir algún extracto o esencia y lo dejamos reposar 5min en el molde, y a
ahora sería el momento. continuación lo desmoldamos y lo dejamos
enfriar sobre una rejilla.
4- Ahora tamizamos la harina junto con la
levadura y a continuación la vamos a ir Una vez frío ya podemos usarlo para rellenar y
añadiendo poco a poco a la mezcla batiendo a decorar o comerlo así tal cual, estará delicioso
velocidad baja para evitar sobrebatir la mezcla de cualquier forma.
y que el bizcocho nos quede duro y
apelmazado.

CÓMO HACER FONDANT CASERO: FONDANT EXTENDIDO

El fondant extendido, también conocido como fondant estirado, es una masa hecha
básicamente de agua, azúcar y grasa. Se utiliza básicamente para cubrir pasteles, haciendo
posible decorarlos con infinidad de opciones, dándoles forma, color e incluso sabor. El fondant
suele comprarse ya preparado y es posible que muchos de vosotros penséis que la receta de
fondant casero sea difícil de hacer o que los ingredientes que necesita sean complicados de
encontrar, pero nada más lejos de la realidad.

Cada vez existen más marcas de fondant pero es complicado que encontremos la que más se
adecue a nuestra forma de trabajo o a nuestro clima: hay fondant más húmedo y elástico,
otros más duros, otros muy dulces, otros excesivamente caros…

Hoy os explico cómo hacer fondant paso a paso, además podréis adaptarlo a vuestros gustos y
necesidades, es decir, podréis darle el aroma que queráis y la textura que vuestro clima
requiera. Tomad nota de esta receta de fondant extendido, también conocido como masa
americana. Si necesitáis más cantidades sólo tenéis que multiplicar los ingredientes por la
cantidad que queráis, aquí tenéis unas tablas para saber cuánto fondant se necesita para
cubrir una tarta según su tamaño.

RECETA DE FONDANT CASERO

INGREDIENTES:

1 kg de azúcar glas

2 cucharaditas de CMC o polvo de tilosa

7 láminas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de glucosa

2 cucharadas de glicerina

2 cucharadas de margarina

6 cucharadas de agua fría

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla transparente (u otra esencia que os guste)

ELABORACIÓN

Tamizamos el azúcar glas y separamos en dos boles diferentes. Al primero de ellos le

agregamos las dos cucharaditas de CMC y mezclamos con una varilla de mano.

Reservamos el otro bol con azúcar para el final.

Ponemos el agua en un recipiente apto para el microondas (si no tenemos microondas
podremos hacerlo al baño María). Introducimos las láminas de gelatina y dejamos hidratar
durante unos 5 minutos o hasta que la gelatina haya aumentado ligeramente su volumen y
esté blanda.

Una vez la gelatina esté lista le añadimos la glucosa, la glicerina y la mantequilla. Ponemos en
el microondas durante unos segundos hasta que la margarina se haya disuelto. Si lo hacemos
al baño María tardará un ratito más.

Colamos la mezcla de mantequilla para eliminar cualquier impureza que pueda haber
quedado. Le añadimos la esencia de vainilla (otro sabor que me gusta mucho para el fondant
es el de la naranja, para ello añadiremos unas gotas de aroma de naranja, si es concentrado
con un par de gotas nos servirá).

Retomamos el bol de azúcar glas con CMC y le hacemos un agujero en el medio con las manos.
Añadimos la mezcla de margarina derretida y mezclamos con una espátula.

Tendremos una masa líquida amarillenta. Poco a poco le vamos añadiendo el azúcar glas del
bol que habíamos reservado al principio y vamos amasando con la espátula al principio y al
final, cuando empiece a ser más compacta la mezcla, lo haremos con las manos.
Si quedara demasiado húmeda (dependerá mucho de la zona en la que viváis), debéis añadirle
un poco más de azúcar y si por el contrario quedase demasiado seca podemos añadir unas
gotas de agua.

Lo dejamos envuelto en papel film dentro de un recipiente hermético, fuera de la nevera.

Aguanta un par de meses y es recomendable dejarlo reposar unas horas antes de utilizarlo
para decorar pasteles.

Como véis, el fondant casero puede ser una alternativa muy económica al fondant
empaquetado, además, podéis optar por ponerle una cucharadita más de CMC para obtener
pasta para modelar. A mí me ha salvado de un apuro más de una vez.

COMO TEÑIR LA MASA DEL FONDANT BLANCO. TIPOS DE COLORANTES

Explicamos brevemente los tipos de colorantes comestibles que se encuentran actualmente

en el mercado:

– Colorantes en pasta: Son los colorantes más concentrados y son los que aconsejamos para
teñir grandes cantidades de fondant o para conseguir tonalidades fuertes.

– Colorantes líquidos: Son menos concentrados y su textura es más acuosa. Se pueden utilizar
para teñir fondant pero personalmente nos resultan más prácticos utilizarlos para teñir glasa
(aunque debemos tener cuidado porque en grandes cantidades pueden cambiar su
consistencia).

– Colorantes en gel: Su textura es intermedia entre los colorantes concentrados en pasta y los
líquidos. Suelen comercializarse en botes con dosificador. Junto con los colorantes en pasta
son las que preferimos utilizar para teñir la masa de fondant o la pasta de flores.

– Colorantes en polvo: Se utilizan directamente en seco con ayuda de un pincel o también

mojando éste sobre una disolución de alcohol. Se utilizan para dar color a pequeños detalles o
para sombrear piezas de azúcar, pero no para teñir el fondant.

PROCEDIMIENTO PARA TEÑIR EL FONDANT

Cogemos una pequeña cantidad de fondant para teñirlo, lo amasamos ligeramente con las
manos y lo colocamos sobre la mesa de trabajo.
 No aconsejamos espolvorear la mesa con azúcar glass ni con almidón ya que la masa se
secaría en exceso tras teñirla.

A continuación vamos añadiéndole pequeñas cantidades de colorante con la ayuda de un

palillo de dientes. Estos colorantes son muy concentrados así que es mejor ir añadiéndolo
poco a poco, hasta conseguir el tono deseado.

Ya que si nos pasamos luego es muy difícil rebajarlo y tendremos, para ello, que añadirle y
malgastar mucha cantidad de fondant blanco.

Vamos amasando el fondant con las manos hasta conseguir el color y tonalidad deseados. Hay
que tener cuidado y asegurarnos de que esté bien mezclado para que no nos queden vetas de
diferentes colores.

COMO CUBRIR UN PASTEL ANTES DEL FONDANT?

Esta parte aunque es bastante sencilla hay que tener cuidado, hacerlo con delicadeza y sin
apuro. Lo primero es tomar el bizcocho, la espátula de repostería y la crema o pegamento de
fondant.

Toma una cantidad considerable de crema con la espátula y ve untando desde el centro del
bizcocho hasta cubrir completamente la parte superior, luego comienza a cubrir los bordes.
Procura que el espesor de la capa de crema sea siempre uniforme.
Si utilizas la crema de ganache de chocolate llévala un par de minutos a la nevera mientras
estiras el fondant, de manera que se endurezca un poco y al pegar el fondant queden las
paredes del pastel bastante lisas.

Recuerda que la textura de la crema o pegamento es fundamental para conseguir un acabado

impecable, puede que a la primera no quede como esperabas pero aprender como pegar el
fondant al bizcocho es solo cuestión de práctica

Receta de Ganache de Chocolate Negro

INGREDIENTES:

Para una tarta de unos 15 cm.

– 600gr de chocolate negro para fundir con un minimo de 55% de cacao

– 300 gr de nata liquida para montar con un mínimo de un 33% de materia grasa

PREPARACIÓN:

Hervimos la nata y retiramos. Echamos el chocolate en la nata caliente y movemos hasta

derretir completamente, sin dejar de mover hasta que esté completamente deshecho. Usa un
batidor de varillas manual para que se mezcle mejor, no tienes que batir ahora, solo deshacer.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, nada de nevera, sino se vuelve demasiado duro,
aproximadamente unas 4 horas.

Una vez pasado este tiempo, estará duro, pero para poder aplicarla mejor sobre la tarta es
mejor montarla. Para ello utilizar una batidora de varillas eléctrica o una amasadora de pie.
Blanqueará un poco, pero será mejor para aplicarla sobre la tarta.

Receta de Ganache de Chocolate Blanco

Para una tarta de unos 15 cm

INGREDIENTES:

– 900 gr de chocolate blanco de alta calidad

– 300 gr de nata líquida con un mínimo de un 35% de materia grasa

– pastas de frutas o frutas en polvo (opcional) cantidad a gusto.

PREPARACIÓN:

– Hervir la nata y retirar. Echar el chocolate y mezclar hasta derretir perfectamente. Añadir si
se desea la pasta de fruta o la fruta en polvo elegida poco a poco con cuidado de no pasarse.
Las pastas de frutas y la fruta en polvo suele ser muy concentrada y hay que aplicarla con
cuidado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente unas 4 horas. Una vez pasado este tiempo estará duro,
pero para poder aplicarla mejor sobre la tarta es mejor montarla.
Para ello utilizar una batidora de varillas eléctrica o una amasadora de pie. Blanqueará un
poco, pero será mejor para aplicarla sobre la tarta.
COMO CONSEGUIR LOS BORDES PERFECTOS DEL FONDANT : PASO A PASO

Herramientas e Ingredientes necesarios:

1.Base giratoria: cualquier torno es de gran utilidad para no tener que dar vueltas como una
peonza.

2.Discos bordes perfectos: puedes usar los discos de nylon, que son perfectos pues son un
poco mayor de lo que son los moldes de bizcocho, pero también puedes usar unos cake drums
o bandejas de presentación gruesas (10 mm de grosor) del mismo diámetro de la tarta. Si el
cake drum es muy igual a la tarta, podéis rallar un poco la tarta y así rebajar un poco de los
laterales. Como más higiénicos son los de nylon, pues son lavar y estrenar, pero te sirven
ambas cosas. Para abreviar y que sepáis en cada momento al disco que me refiero, a lo largo
de todo el post lo llamaré disco bordes perfectos, sean el suyo, o el tuyo fabricado como mejor
prefieras.

3.Plato base:es un plato protector entre el disco borde perfecto y el bizcocho. Tiene que ser
del mismo diámetro que el disco de bordes perfectos o cake drums, un pelín más grandecito
que el bizcocho, aunque si es igual no pasa nada. Su función es hacer una pieza sin
perforaciones de líquidos, almibares de la tarta, además te permitirá poder transportarla de la
base giratoria a su sitio.

4.Espátulas de ángulo:esto va en cuestión de gustos, a mi me gusta más las de ángulo, pues no

le doy sin querer a la tarta, pero te sirve una espátula de acero, grande o pequeña, o ambas,
según tu habilidad y tu gusto, simplemente es para aplicar la ganache.

5.Batidor de varillas:vais a necesitar tanto uno manual como eléctrico.

6.Paño de cocina

7.Paleta alisadora

8.Ganache de chocolate negro o blanco según gusto

9.Un nivel: además aunque no lo haya puesto en la foto…cosas mías de las prisas..un nivel de
toda la vida de los de obrero de la construcción.

PRIMER PASO:

Una vez rellena la tarta con nuestro relleno elegido, y preparada nuestra tarta con su plato
base, aplicamos un poco de ganache en el disco bordes perfectos para pegar la tarta y que no
ande moviendose.

Aquí quiero matizar una cosa que yo en esta tarta del paso a paso no he hecho.

Es cierto, como os he dicho anteriormente, que uno de nuestros mayores objetivos es

conseguir un relleno perfecto, no tan pesado o tan dulce como requieren estas tartas para
aguantar peso.
Hay un truco perfecto: utilizar nuestra ganache como “dique” antes de aplicar el relleno entre
capa y capa.Así podremos optar por rellenos más ligueros, incluso con menos consistencia
pesada. En esta tarta no lo hice puesel relleno aguantaba perfectamente,y la tarta no era
demasiado grande, pero si queréis aún más tranquilidad de que el relleno no se desparrame
por ahí, es una opción perfecta. Simplemente, metemos en una manga con una boquilla lisa de
punto, un poco de nuestra ganache y bordeamos cada capa por el contorno. Luego dentro de
ese contorno le echamos nuestro relleno preferido y así sucesivamente cada capa.

Una vez presentada la tarta pegada sobre el disco borde perfecto, aplicamos un poco de
ganache arriba (foto2.) y alisamos y nivelamos lo más que podamos (foto3.).

Pondremos el disco borde perfecto superior y usamos el nivel para mantenerlo bien a raya.
Meter en la nevera unos 10 minutos, solo para que la ganache de pegado se seque bien y así
se mantenga todo perfectamente pegado.

SEGUNDO PASO:

Teniendo como guía para aplicar el grosor de la ganache en los discos de bordes perfectos,
aplicamos con la espátula la ganache generosamente, sin perfecciones, aplicar y alisar un
poquito.
TERCER PASO:

Una vez aplicada la ganache, alisamos con la paleta alisadora. La paleta debe estar dispuesta
pegada a la base, en todo momento vamos pasando la paleta pegada y en angulo recto con la
base giratoria, y siempre, la paleta alisadora debe arrastrarse por la base giratoria,, como si
estuviera barriendo y limpiado el plato de la base giratoria. Como tenemos los discos bordes
perfectos, nos mantiene el ángulo perfecto, la paleta irá retirando el exceso de ganache que
haya quedado fuera de los discos bordes perfecto.Fijaos en las fotos, la tercera foto el plato de
la base giratoria está más limpia

CUARTO PASO:

Una vez bien limpio, lo dejamos secar. No es recomendable meterlo en la nevera, pues al
sacarlo sudará, así que con tranquilidad dejamos reposar a temperatura ambiente, durante un
par de horas.

QUINTO PASO:

Ponemos en un vaso agua caliente. Metemos la espátula y le calentamos la pala. Secamos.Así

nos facilitará retirar el disco de borde perfecto superior.

Al retirar el disco, es probable que se levante un poco de ganaché, volveremos a aplicar la

ganache. Es posible que la ganache que nos sobró se haya puesto dura, tendremos que batirla
un poco para que podamos aplicarla suavita. Alisamos, ahora es más sencillo, pues tendremos
un poco de nivel anterior que está más durito y nos va a guiar.
SEXTO PASO:

Una vez aplicado la ganache por la parte superior, posiblemente habremos rebosado un poco
por los lados, con la paleta limpia, iremos retirando y limpiado el borde, manteniendo la paleta
en ángulo recto con el borde.

SEPTIMO PASO:

Para conseguir un acabado aún más perfecto, dejamos secar y luego para alisar más aún la
superficie, con la paleta limpia y calentada la pala con agua caliente, pasamos suavemente,
muy suavemente. Como la pala está templadita el chocolate superficial quedará liso, si hubiese
quedado alguna rebaba.

Tips a tener en cuenta:

Puedes usar la ganache como relleno, pero no necesariamente hagas uso de ella para esto.
Más que ingrediente de tu tarta, considerala una herramienta para tu tarta. Con la ganache de
chocolate blanco y el poder añadirle pastas a busto podrás hacer combinaciones riquisimas, sin
quitar o camuflar el sabor de tu tarta, con solo usar chocolate negro

Recuerda que el disco borde perfecto, debe ser fuerte, y debe ser un poco más grande que tu
tarta.

Para despegar la tarta del borde perfecto de abajo, es muy sencillo, recuerda que tu tarta está
montada sobre un plato, pues simplemente utiliza la paleta de la espatula calentita para
meterla y despegarla, igual que se ve en la foto de quitar el borde perfecto superior. Serciorate
que el plato base no lo despegas!, es importante que quede en la pieza de la tarta ganacheada.
La ganache si no la quieres montar, tendrás que enfriarla hasta que tenga la consistencia de
una crema como nocilla o nutella, para ello usa tus varillas manuales y bátelo, poco a poco irá
enfriándose y cogerá esta textura y no tendrás que esperar tantas horas.

Siempre seca la ganache a temperatura ambiente, ten en cuenta que la textura final debe ser
como debe ser, consistente, no vale que al meter en la nevera esté dura y luego cuando se
temple se caiga todo…ya no tiene la función que buscamos.

Las proporciones de chocolate y nata, en realidad no son fijas, esto va a depender de un

montón de factores, habrá climas que te permita hacer la misma proporción de chocolate que
de nata, o incluso que por la calor tengas que aumentar aún más el chocolate. Esto es cuestión
de ir consiguiendo tu ganache perfecta, pero con los pasos que te he dado, te será todo más
facil.

Pon tu tarta directamente sobre el plato de la base giratoria, recuerda que tienes que pasar la
paleta arrastrandola por el plato, fuera rebordes que nos estorben.

La paleta alisadora debe ser siempre más alta que nuestra tarta, para que así quede “parada”
por los discos de bordes perfectos.

Como cubrir paso a paso una tarta con fondant

PROCEDIMIENTO PASO A PASO:

PRIMER PASO:

Cortar una cantidad grande de fondant, aplicate un poco de manteca vegetal en las manos y
amasa bien el fondant para aportarle la elasticidad que debe tener. El amasado tiene que ser
como si fueras a formar una bola, sin excederte en abrir demasiado la masa, ya que si amasas
con mucha fuerza y con muchos estiramientos de masa, al estirar la masa verás que se forman
pompas indeseables.
Una vez amasado, forma una bola y aplástala.

SEGUNDO PASO:

Espolvorea la mesa con un poco de maicena y azúcar glass al 50% . Si cae demasiado retira el
exceso, tan solo es una fina capa de polvo para eliminar la humedad que pueda tener la mesa,
..solo eso.
TERCER PASO:

Para estirar la masa con el mismo grosor por todos sitios, podéis usar las guias, para ello lo
ideal es usar las de 3 a 5 mm. Yo soy incapaz de usarlas…mala costumbre, pero me pegué tal
cantidad de palos desde mis inicios que aprendí a base de golpes.

¿ Cuál es mi truco para que salga toda pareja por igual? Para estirar la masa uso todo mi brazo,
desde la punta de los dedos hasta el antebrazo (anillos, pulseras fuera), sin presionar de un
solo golpe. No quiero estirar de una sola vez toda la masa, así que voy rodando y presionando
levemente, desde los nudillos hasta el antebrazo, dando un par de pasadas y moviendo la
masa, siempre asegurandote que no se pega. Dos pasadas, mover en circulos la masa, como si
fuera una pizza…otras dos pasadas..y así sucesivamente.Que se pega un pelín, entre pasada y
movimientos en circulo, espolvoreo un poco, y seguimos. Ir poco a poco, sin prisas, pero sin
pausas, sin dejar de ir presionando levemente la masa. Cada pasada que des irás estirando
poco a poco la masa sin darte cuenta y conseguirás que quede totalmente pareja.

CUARTO PASO:

Una vez estirada la masa y comprobando que el diametro es superior minimo 20 cm a la

medida de la altura de tu bizcocho x 2 + el diametro, enrollamos la masa en el rodillo y la
posamos suavemente sobre nuestra tarta.
QUINTO PASO:

Es muy importante nada más posar el fondant sobre nuestra tarta, marcar las aristas
superiores, para evitar así, que al trabajar el fondant y con el peso del fondant que cae, se
agriete el fondant por el borde, o se rompa.

Para ir adaptando el fondant a la altura de nuestra tarta, hay que evitar tirar, es más como si
estuvieramos haciendo una cama, ir recolocando la masa y suavente con el dorso de nuestra
mano y con caricias ir poniendo el fondant.

SEXTO PASO:

Una vez bien adaptado, cortar con un cuchillo de punta afilado, un cutter, o un corta pizza, sin
aproximarte demasiado a la base, más vale que sobre que no que falte. Luego cuando alisemos
si sobra se vuelve a recortar bien al borde.

No tengas miedo de apretar un pelín, es la única manera de conseguir un brillo satinado,

imagina…como si estuvieras limpiando con un cepillo y dandole brillo a tus zapatos preferidos,
con esa presión exacta.
Para marcar de una manera más fácil los bordes superiores, utiliza unos alisadores flexibles,
con movimientos circulares y al compás, quedará perfecto, recuerda…suavemente.

Tips a tener en cuenta:

Este trabajo de cubrir la tarta con fondant, debe ser muy rápido, con movimientos suaves,
siempre en redondo, como ” dar cera, quitar cera” de Karate Kid, no en plan cates a to meter
de Kung Fu Panda, para que me entendáis.

Principal, olvidate que tienes dedos, es el principal error…todo lo queremos arreglar con la
yema de los dedos..olvidalos! siempre siempre usa la palma de la mano, el dorso de la mano.

Debemos hacer el trabajo con todos los ingredientes e intrumentos a mano. Y todo muy
limpio, unas toallitas higienicas y un paño de algodón que no suelte pelusas, es perfecto para
mantener todo higiénico. Siempre las manos impolutas.

Una base giratoria es de gran utilidad, os lo aconsejo, yo no la usé por el tema de las fotos
monas, pero es de gran ayuda, así no tienes que andar dandole vueltas a la mesa.

Si ves que has amasado lo mejor que has podido, pero ha sido inevitable y te han salido
pompas sobre el fondant estirado, no desesperes, pinchalas con una aguja, y pasale el rodillo
de nuevo si todavía no lo has puesto sobre la tarta, o bien con el alisador de fondant si ya está
sobre la tarta.

El fondant no es un cubre imperfecciones, si os soy sincera, la base debe ser más perfecta aún
si cabe que el fondant, de ahí que se use la ganache de chocolate para conseguir este efecto. Si
antes de cubrir la tarta ganacheada con el fondant notáis que está muy seca y no va a pegar la
ganache, humedece la superficie con un pincel pastelero o de silicona, con un poco de almibar
que te haya sobrado o si no tienes , puedes usar pegamento comestible o piping gel, así
evitarás pompas de aire y conseguirás que se pegue correctamente a la tarta el fondant.

No abuses de la maicena y del azúcar glass, secará demasiado nuestro resultado, y seguro que
la tarta te quedará opaca, sin satinado.

Imprescindible la hidratación, siempre amasa con manteca vegetal el fondant, SIEMPRE, y si

temes que la masa está seca y que al ponerla sobre la tarta se va a agrietar, no lo pienses,
vuelve a amasar la masa con manteca vegetal, y vuelve a estirarla, es mejor prevenir que curar.

UNA VEZ CUBIERTO LA TARTA CON FONDANT (RECUERDA QUE PUEDES TEÑIR EL FONDANT A
TU GUSTO) ESTARÁ LISTO PARA DECORAR…
DISEÑOS DE TARTAS CON FONDANT:
 CUPCAKES

Los cupcakes son unos maravillosos pastelillos que están muy de moda en estos tiempos. Es
una de las recetas de repostería más divertida, creativa y vistosa que podrás encontrar. Estos
cupcakes proceden de los EEUU, aunque cada vez están más extendidos por todo el mundo.

El cupcake es una especie de magdalena con infinidad de posibles preparaciones, cuya parte
superior se decorada con ingredientes de todo tipo, pero sobre todo coloridos y llamativos.

COMO PREPARAR CUPCAKES

La receta básica para todo tipo magdalenas, que queda perfecta para estas elaboraciones, un
sabor suave y esponjoso que os va a encantar.

INGREDIENTES (18 uds)

300gr de harina, 200gr de azúcar, 120ml de leche, 120ml de aceite de oliva, 1 sobre de
levadura quimica, 2 huevos y una pizca de sal

*Bandeja horno y Capsulas de magdalenas.

ELABORACIÓN

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, y manualmente o con ayuda de unas varillas/robot
de cocina, batimos hasta que doblen su volúmen (casi montadas). Añadimos la leche y el aceite
y seguimos batiendo. Por último, añadimos la harina, la sal y la levadura, previamente
tamizados. Damos unas vueltas con la espatula, para que no salga disparada la harina y
seguimos mezclando con el robot hasta que quede una masa homogenea. Quedará con
cuerpo, nada liquida.

Ponemos las capsulas en una bandeja de horno, si tenéis una bandeja para elaborarlas mejor,
tendran más estabilidad, tambien podeis ponerlas dentro de moldes de silicona, o
directamente en la bandeja normal del horno. Llenamos las capsulas hasta las 2/3 partes de su
capacidad. Y horneamos a 180ºC, durante unos 25-30 minutos. Que veamos que quedan
doraditas y bien cocidas. Dejamos enfríar dentro del molde 5 minutos y luego retiramos a una
rejilla para que se terminan de enfriar. Como podéis ver en la foto de abajo, quedan perfectos
para decorar con la crema de mantequilla o Buttercream

COMO PREPARAR BUTTERCREAM CASERO

Hay una fórmula básica para hacer el buttercream simple, es poniendo el doble de peso de
azúcar que de mantequilla, pero es una fórmula variable, tanto si se desea una crema menos
empalagosa (nosotros preferimos poner menos azúcar), como si se añaden otros ingredientes
para aportar sabores y aromas.

Ingredientes
250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
325 gramos de azúcar caster o icing sugar
2-3 c/s de leche semidesnatada
extracto de vainilla (opcional).
Elaboración
Tamiza el azúcar caster y ponlo con la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla en un bol o
en el recipiente de la batidora de varillas eléctricas, tapa con film transparente o con una tapa
específica para que el azúcar en polvo no se levante y se salga.

Empieza a batir a velocidad baja con las varillas eléctricas (sea una batidora de mano, con
Kitchen Aid o similar), al menos durante un minuto. Después sube la velocidad a media-alta y
bate otros cinco minutos más.

La crema de mantequilla se verá blanquecina y se aireará, resultando muy cremosa. Está lista
para decorar tartas, pasteles, cupcakes, puedes reservarla en el recipiente cubierto con un
paño húmedo hasta el momento de utilizarla o introducirla en la manga pastelera, según la
decoración que desees hacer.
¿CÓMO SE HACE EL BUTTERCREAM DE COLORES?

Para colorear la crema de mantequilla sólo tienes que introducir un palillo en el colorante,
luego poner el colorante en la crema y remover con una espátula hasta que el buttercream
quede teñido por igual.

Cuando el buttercream quede teñido por igual ya estará listo para decorar tu cupcake.
DISEÑOS DE CUPCAKES
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HERRAMIENTAS Y PRODUCTOS PARA
PREPARAR TARTAS DE FONDANT
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EL FONDANT Y CUPCAKES?

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TARTAS Y CUPCAKES CON LAS QUE DEJAR ENCANTADOS A FAMILIARES O AMIGAS / OS
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