CONDIMENTOS, LICORES Y AGUARDIENTES

EL AGUARDIENTE. Extracción del alcohol del vino a un sabor intenso y un aroma agradable. Era
el “agua de vida”, con lo que surgió la denominación de “agua ardiente”. Inicialmente la
producción de alcohol y en consecuencia de aguardiente solo se hacía en los países
vitivinícolas pero como el precio era elevado, otros países que no producían vino, idearon la
forma de obtener la preciada materia prima a partir de cereales, patatas, remolacha, caña de
azúcar, melazas, frutas, etc., y de esta forma surgen diversidad de aguardientes, variadas
calidades, tipos distintos y denominaciones, se recurrió a la ayuda de especias, raíces, plantas
aromáticas o flores, que casi siempre se acompañan con azúcar para obtener nuevos licores,
que muchas veces nacieron en abadías o monasterios como el Benedictine o el Charteuse, u
otros muy variados, como el que presentó Savonarola como aqua ardens composita, en el que
flores y plantas aromáticas se utilizaban en gran número y considerables cantidades, para dar
originalidad al licor. Surgieron muchos más con diferentes nombres y como muestra merece
citarse el italiano Centerbe, que sigue comercializándose y como su nombre indica tiene en su
composición cien hierbas diferentes, y en la etiqueta se hace constar que tiene nada menos
que ochenta grados alcohólicos. A las bebidas obtenidas de los alcoholes naturales aptas para
uso de boca se las conoce genéricamente como bebidas espirituosas, con independencia de la
materia prima de procedencia, sistema de fabricación, país de origen, etc., y son sometidas a
un complejo proceso que en grandes líneas consiste rebajar el grado alcohólico, mediante
adición de agua de calidad química y microbiológica autorizada, edulcoración con azúcares
naturales, mezclas, ensamblados o blended, para obtener la calidad buscada y asegurar las
mismas características, maduración o envejecimiento, aromatización, coloración y maceración.

AGUARDIENTES DE VINO Los destilados procedentes del vino aparecieron en el siglo XIII, pero
se popularizaron en el siglo XV, cuando los holandeses comenzaron a comercializar una bebida
con el nombre de Brandewijn, Bernewyn o Brannten Wein, que en distintos idiomas significa
vino quemado, de donde se deriva la palabra inglesa brandy, que se ha internacionalizado para
referirse a los licores obtenidos a partir del vino. Los aguardientes que se obtienen del vino se
conocen como aguardientes y como orujos si proceden de los residuos de la vinificación. En los
dos casos eran, y todavía son, denominados aguardientes blancos. Entre ellos están los orujos
españoles, el marc, el fine, la grappa italiana y otros menos conocidos, que generalmente se
consumen en el lugar de origen, pero que con frecuencia son de extraordinaria calidad. España
fue el primer país en el que se destiló el vino. Como además somos históricamente un buen
productor y las zonas viníferas están repartidas por todo el país es lógico que hayamos sido
pioneros en la producción de aguardientes. Rute, Ojén, Cazalla, Liébana, Betanzos, Ribadumia,
Ulla, Portomarín, etc., son localidades famosas por sus elaboraciones, que siempre
comenzaron siendo solo aguardiente, obtenido de los orujos de donde toman el nombre. En la
actualidad se hacen elaboraciones muy diversas de aguardientes compuestos con la
intervención de muy diferentes productos, desde las hierbas a las flores, pasando por el café,
el chocolate o la yema de huevo. Tiene importancia y prestigio mundial el pisco elaborado en
los países americanos, con tradición vinícola aportada por la colonización española. El nombre
procede de Pisco, que fue la primera localidad americana donde se produjo, pero en la
actualidad se elabora además de en Perú, en Chile, Bolivia y Argentina. Son, en general más
dulces que los aguardientes europeos, debido a que la uva preferida es la moscatel, que
además transmite un interesante aroma al producto final.
EL TEQUILA La elaboración de licores a partir del ágave es antigua y entre ellos tuvo especial
importancia el mezcal, una bebida fermentada de variada riqueza alcohólica. Fue a finales del
siglo XVII cuando se establece una factoría en Tequila, que es una localidad del Estado de
Jalisco, en donde se prestigió un aguardiente procedente del ágave azul, que tiene
Denominación de Origen y que puede elaborase en los Estados de Jalisco y Tamaulipas y en
parte de los de Nayarit, Guanajuato y Michoacán. Las plantas, Rhum NEGRITA Gelida
(BARCELONA). [1920]. Cartulina litografiada en relieve. 32x 16 Bonito y sencillo cartel es este
de Rhum Negrita, en el que aparece sobre un fondo azul oscuro una botella del licor
publicitado, enmarcada sobre el texto: “Rhum Negrita” en la parte superior y en la inferior:
“Bardinet”. Lo curioso de este anuncio es que hoy no se podría publicar, no ya por la utilización
de la imagen, sino por la explicitud del nombre usado, “negrita”, que se considera ofensivo y
políticamente incorrecto. Es de la década de 1920, está impreso en cartulina litografiada en
relieve, y tiene unas medidas de 32 x 16 cm. Alimentos con historia Distribución y Consumo 60
2016 - Vol. 4que se recolectan aproximadamente a los diez años, una vez desprovistas de las
hojas mediante la “jima”, se obtiene el corazón del ágave que tiene la apariencia de una gran
piña. Se somete a un proceso de cocción con vapor a presión, mediante el cual los hidratos de
carbono complejos se transforman en fructosa y sacarosa, incluidas en una especie de jarabe
que se enriquece con azúcar o melazas de caña y se procede a inducir su fermentación. Una
vez obtenidos los mostos comienza la destilación y a continuación la crianza, de la que según lo
prolongada que sea se obtiene el tequila blanco (o plata), joven (oro), reposado, añejo y extra
añejo. El término reserva no está reglado y en general lo emplean las casas comerciales para
las calidades supremas de los tequilas de prolongada crianza. Es una bebida en auge, cada vez
más extendida y exportada que además tiene la propiedad de comportarse muy bien en
coctelería. ESPIRITUOSOS PROCEDENTES DE CEREALES O DE PATATA El vodka es en origen un
aguardiente de trigo, aunque más tarde se emplearon otros cereales y cuando la patata llegó a
Rusia se empezó a utilizar, para elaborar aguardientes de menor calidad. Aunque no se sabe en
donde nació parece que fue en abadías, en las que los monjes disponían de terrenos para
cultivar los cereales, lo que no se sabe bien es en donde estaban ubicadas, porque polacos y
rusos, que han sido tradicionales elaboradores de aguardientes discuten el privilegio de haber
sido los inventores. Lo que está claro es que la primera gran destilería, la Smirnoff, que hoy es
inglesa se fundó Moscú en 1858, por Piotr Smirnov, que procedía de la ciudad de Luov, que
aunque hoy es rusa en aquellos momentos era polaca. Aunque se ha atribuido a Mendeleiev,
el creador de la Tabla periódica de los elementos químicos, no es cierto porque el vodka es
muy anterior a él, pero lo que es verdad es que fue un admirador de este licor, que tuvo como
misión preservar el nombre y hacer que el mundo lo conociera como tal. El vodka se obtiene
por sucesivas destilaciones, por lo que llega a tener una riqueza alcohólica exagerada, que es
necesario rebajar con agua y con frecuencia aromatizarlo con hierbas flores o frutas para
suavizar su sabor agresivo. Pero el vodka actual es diferente porque el original que solo se
conocía en Rusia y Polonia se difundió por el mundo cuando tras la revolución de 1905, los
príncipes, grandes duques y demás miembros de la aristocracia emigraron sobre todo a Paris y
a Londres. Como todavía tenían influencias se aprovisionaron del aguardiente ruso, que dieron
a conocer a sus amistades occidentales. Gustó pero al mismo tiempo se modificaron sus
propiedades organolépticas, se suavizó y se transformó en una bebida muy indicada en
cocteles, porque mantiene su sabor neutro, que permite la combinación con diferentes
bebidas, como zumos, tónicas, etc. Un ejemplo de su difusión es la capiroska, que imita a la
caipirinha, sustituyendo a la cachaça y otro la tendencia a sustituir a las ginebras
excesivamente aromáticas en las combinaciones con bebidas no alcohólicas. Servido en copa
helada es el acompañamiento ideal para el caviar y para pescados ahumados. Antecesor del
vodka es el aquavit, aunque el nombre se ha dejado casi en exclusiva para los aguardientes
escandinavos, que comenzaron siendo vínicos, pero la ausencia de producción enológica llevó
a permitir la elaboración con cereales y luego con patatas. Se aromatizan con comino, hinojo,
cáscara de naranja, que enmascara la aspereza y se crían en barricas, especialmente
apreciadas cuando proceden de Jerez. Hay un aquavit denominado Linie, que madura en
barricas embarcadas, que navegan durante tiempos prolongados, a veces hasta tres años y que
están considerados joyas gastronómicas. Anís VENCEDOR ZARAGOZA. Mangrell. [1930].
Cartulina litografiada. 49,5 x 34,7 En este precioso cartel ambientado en la década de los años
veinte, aparece una mujer con un estilismo propio de los conocidos como “años locos” (corte a
lo garçon puesto de moda por la actriz Louise Brooks, capelina blanca de piel, y pendientes y
collar de perlas), enmarcada en un círculo verde y con un racimo de uvas en el lado derecho.
En la parte inferior de la imagen aparecen las tres clases de bebidas que se producían: “Fábrica
de anisados Licores y Jarabes. Cosecheros y Exportadores de Vinos. Anís Vencedor”. El anuncio
está hecho en cartulina litografiada, y tiene un tamaño de 49.5 x 34.7 cm. Alimentos con
historia Distribución y Consumo 61 2016 - Vol. 4El arrack es un aguardiente obtenido por
destilación de numerosos productos vegetales fermentados, que varían según los países:
palma o arroz en la India, dátiles en Egipto y Medio Oriente, arroz en Indochina en donde se
conoce como choum y frutas y productos variados en diversos países orientales. Casi siempre
tiene un sabor intenso y un elevado grado alcohólico. En China se hace el Mao tai, a partir de
sorgo fermentado y posteriormente destilado y con arroz se hace el sake en Japón, que es un
vino, no un aguardiente, porque no se destila, por lo que su grado alcohólico está en torno a
los 15º. GINEBRA El origen de la ginebra se remonta en el siglo XVI, cuando Franz de le Boe,
conocido como Silvyus, catedrático de Medicina de la Universidad de Leiden (Holanda),
elaboró por primera vez un producto llamado Jenever, hecho con aguardiente en el que
maceró bayas de enebro, cardamomo y angélica, que recetó como diurético. Como el
producto gustó y se abarataron costes sustituyendo el alcohol vínico por el de cereales, la
ginebra holandesa llegó a todo el mundo, como mercancía o como bebida de avituallamiento
de los marineros, aprovechando que la expansión comercial holandesa era muy amplia en esos
años de finales del siglo XVI y principio del XVII. En 1689, el holandés Guillermo de Orange
accede al trono de Inglaterra y los ingleses, que ya conocían la bebida acortaron el nombre,
llamándola simplemente “gin”. Se transformo el proceso porque mientras los holandeses la
elaboraban con aguardiente de cereales, conocido como vino de malta, con recuerdos sápidos
a los granos de origen, los ingleses perfeccionaron la destilación hasta conseguir un
aguardiente muy neutro, sin sabor, porque de dárselo se encargó a las bayas de enebro, que se
siguen utilizando y la producción y el consumo se extendieron, pero la calidad disminuyó.
Tanto que en 1736, y ante los problemas causados se prohibió la fabricación, venta y consumo
mediante la disposición conocida como Gin Act. La consecuencia fue que proliferaron las
destilerías clandestinas, hasta el punto que, según un documento oficial, en Londres se vendía
ginebra clandestina en una de cada cinco casas, aprovechando que el alcohol no pagaba
impuestos, por lo que cerveza y ginebra tenían un precio muy similar, pero como es lógico si la
calidad de la cerveza podía ser buena, lo normal es que la de la ginebra fuera detestable, por lo
que su consumo produjo repetidas y graves intoxicaciones. Para corregir la situación se legisló
el pago de impuestos y se reforzó la vigilancia. La decisión fue positiva, porque se reguló la
fabricación y se instalaron excelente destilerías, que prestigiaron la nueva ginebra conocida
como London Dry, que se convirtió en la mejor del mundo, porque aprovechando la
circunstancia exigieron la utilización de agua de Londres, lo que significaba la limitación de la
elaboración al término municipal. En el barrio de Chelsea, se instaló, a principios del siglo XIX,
la Beefeater, que puso como imagen, en la etiqueta, la figura los soldados que guardan la Torre
de Londres. Allí donde llegaban los ingleses exigían el consumo de ginebra y por eso se inventó
el gin tonic, que tenía como misión, merced a la quinina, que caracteriza al agua tónica,
contener la malaria de los soldados, y civiles, ingleses en la India. En el siglo XVIII, como
consecuencia del Tratado de Utrech, Menorca fue ocupada por los ingleses, que exigieron el
suministro de ginebra, pero como no había alcohol de cereales empezaron a fabricarla con
alcohol vínico y, de esta forma, nació una de las mejores ginebras del mundo, la Xoriguer. RON
Aunque hay quien afirma que los árabes destilaron melaza de caña en la costa granadina y
produjeron el primer ron del mundo, la realidad es que la historia comienza cuando en el
segundo viaje de Cristóbal Colón se llevó caña de azúcar a América, porque fue en las recién
descubiertas tierras en donde se empezó a hacer esta bebida. Parece ser que fueron esclavos
negros los que dejaron fermentar el guarapo (jugo de la caña de azúcar), que les alegraba y
reponía, pero no se sabe muy bien en donde comenzó a producirse el destilado, porque son
varias las islas antillanas en las que se asegura Anís LLAMA LÉRIDA. Cervelló. [1950]. Papel
offset. 37,2 x 28 En esta imagen de los años cincuenta, que resulta ser una prueba de imprenta
en cuatricomía, aparece una mujer de clase alta inclinada, con un vestido largo y escotado,
sonriendo con una copa y dos botellas de licor en la mesita. El cartel, impreso en papel offset,
tiene un tamaño de 37.2 x 28 cm. Alimentos con historia Distribución y Consumo 62 2016 - Vol.
4que comenzó a elaborarse. Lo que sí está claro es que la palabra ron se menciona por primera
vez en 1650, en documentos fechados en Barbados, para referirse a la bebida que elaboraban
los colonos ingleses. Richard Ligon describe esta bebida y afirma que es infernalmente fuerte,
tanto que también se conoce como kill devil (mata diablo) y rumbuillon, en los territorios de
colonización inglesa y en los de habla francesa rhum o rum, que es como aparece en una orden
de 1661 del Gobernador General de Jamaica. El ron fue en poco tiempo la bebida del Caribe y
de los visitantes, incluidos piratas, bucaneros, corsarios y filibusteros y se convirtió en un factor
económico de importancia, durante los siglos XVII y XVIII para Barbados, Haití, Cuba, Jamaica,
Guadalupe, Martinica, Trinidad, Puerto Rico y en general para todos los territorios en los que
se producía caña de azúcar, porque la exportación a Europa fue creciendo, hasta el punto de
que la competencia fue tan grande que en Francia se prohibió en 1713 la importación. La
prohibición estuvo en vigor durante cincuenta años, para proteger a los destilados vínicos.
También se exportó a Estados Unidos, hasta que se establecieron destilerías en Nueva York y
en Nueva Inglaterra, desde donde una parte se enviaba a África, para ser cambiado
generalmente por esclavos y en ocasiones por oro o marfil. Hay diversos tipos de ron, aunque
todos proceden de la caña de azúcar. Se pueden resumir en el que se empezó a producir a
finales del siglo XIX, cuando cayó el precio del azúcar y se aprovechó el jugo de caña
fermentado, conocido como rhum agricole y el que se obtiene de las melazas conocido como
ron industrial. También influyen el alambique utilizado, discontinuo en las islas de habla
francesa o continuo en Cuba, el envejecimiento en roble, etc. y el Destilería SENRIERA
VALENCIA. Barba. [1950]. Cartulina litografiada. 35,6 x 28,5 Cartel de los años cincuenta en el
que se puede ver una mujer, con estética americana, en una bodega que es sorprendida por
un ratoncillo. Bastante asustada, sostiene en su falda cuatro botellas: una de anís Jai-a-Alai,
otra de licor Benlliure, una tercera de coñac Senriera, y la última Gran Crema Riera. Los colores
pálidos del fondo de la imagen hacen que la mujer, representada a todo color, tome aún más
protagonismo, y sea una buena muestra de este estilo en el vestir, el “american way of life”,
que se empezó a extender por estos años. Impreso en cartulina litografiada, tiene un tamaño
de 35.6 x 25.8 cm. Licores FARAÓN VALENCIA. J. Sanchís. [1930]. Cartulina litografiada. 36,5 X
26 Como no podría ser de otra manera y haciendo clara alusión al nombre de la marca, el
autor de la imagen, J. Sanchís, utiliza una estética egipcia para anunciar este licor. Enmarcado
en la fachada de lo que bien podría ser un templo, aparece un papiro en el que puede leerse el
nombre de la marca. En la parte superior de la fachada se localiza el siguiente texto: “Deléitese
saboreando una copa de coñac, brandy viejo”; y en la inferior, “fábrica de aguardientes
compuestos, y licores”. El anuncio, impreso en cartulina litografiada, tiene un tamaño de 36.5 x
26 cm. Alimentos con historia Distribución y Consumo 63 2016 - Vol. 4Anís LA LLAVE Rute
(CÓRDOBA). [1950]. Cartulina offset. 27 x 39,5 En este cartel se reproduce una escena de
veraneo de cuatro jóvenes (tres chicas y un chico), quienes conversan alrededor de una mesa,
con envidiables vistas junto al mar y brindando con un licor de la marca. Sobre la colorida
estampa, cargada de detalles (centro de mesa, macetas con flores, pueblo al fondo), puede
leerse el texto: “Destilerías La llave, anisados y coñac. Rute”. Está impreso en cartulina offset,
su tamaño es de 27 x 39.5 cm, y es de la década de los cincuenta. de disponer de unas botellas
clandestinas, que les hacen para su consumo exclusivo en las Highlands de Escocia. Para hacer
whisky, dicen los escoceses, que hay que vigilar la calidad de las materias primas que son agua,
cereales, turba y aire. El agua ha de ser purísima, de manantial, aunque en la actualidad se
purifica. La cebada, que es el cereal elegido, tiene que ser escocesa si el whisky es escocés,
irlandesa si es irlandés e inglesa si es inglés, aunque Escocia que es el mayor productor
mundial importe cantidades importantes de cebada para cubrir su déficit productivo, pero en
todos los casos es importante el malteado, para que el almidón se haga soluble, se desdoble
en azúcares y posteriormente estos se conviertan en alcohol. La turba tiene muchas funciones
que comienzan cuando filtra el agua, continúan cuando se usa para calentar los secaderos de
la cebada, en el proceso de malteado, porque da un aroma especial y el aire limpio de las
zonas en donde se ubican las destilerías es el último factor que interviene en la calidad. Hay
dos tipos de whisky. Uno, llamado “whisky de grano”se obtiene de cereales sin maltear,
destilado en alambiques continuos; y otro “de malta”, que se deja envejecer entre 8 y 15 años
y puede comercializarse directamente o mezclado con el de grano y conocido como “blended”,
que es el más consumido en el mundo. Por países se distinguen diversos tipos de whisky y los
más importantes, según Carlos Delgado, son: - Whisky escocés. El más consumido, se
caracteriza por doble o triple destilación. Debe envejecerse en barricas de roble y se
disresultado final es que hay tres tipos fundamentales: ron sin envejecer, que es transparente
y se conoce como blanco, ron con caramelo para darle color llamado dorado y envejecido en
barrica entre tres y seis años, que es el más preciado y es el ron viejo. El consumo inicial era en
vaso, puro, sin rebajar con agua ni ningún otro líquido, pero en el siglo XVIII se le ocurrió a un
oficial de la Royal Navy, llamado Edward Vernón, rebajar el intenso sabor añadiendo azúcar y
jugo de lima y de los tres productos se abastecía a los barcos. Fue un anticipo del cubalibre,
que tuvo la cualidad de evitar que los marinos ingleses padeciesen el escorbuto. En la
actualidad el consumo es frecuente en todos los países del mundo, pero mientras el ron puro
es habitual en las áreas de producción, en el resto del mundo se rebaja con bebidas gaseosas o
zumos, como en la piña colada o en los daiquiris. WHISKY Dicen los escoceses que fueron los
celtas los que les transmitieron la forma de hacer el whisky y los irlandeses que también se
consideran los creadores de la bebida dicen que fue San Patricio, que vivió a finales del siglo IV
y principios del V el primero que hizo whiskey, porque ellos lo escriben con una “e” añadida.
Para reforzar la paternidad del licor añaden que San Kevin monje irlandés del siglo VI, aprendió
a destilar cereales en Egipto y que en la abadía en la que oficiaba, enseñó a los discípulos a
elaborar tan preciada bebida. La primera referencia escrita al licor todavía denominado aqua
vitae se hace en 1495, en el Registro del Tesoro Escocés, en donde hay un apunte de “seis
fanegas de malta de fray Juan Cor para destilar, que equivalen a unas 1500 ánforas”. Como en
los demás aguardientes su fin era terapéutico, pero los desmanes hicieron que se encargase al
Colegio de Médicos de regular la producción y el consumo. Entre otras medidas de promoción
se lo hicieron llegar a los ingleses, que se entusiasmaron con la nueva bebida. Las destilaciones
clandestinas que eludían impuestos aumentaron y hacía 1700 se encomendó a los agentes
fiscales que controlasen el comercio e Inglaterra por un lado, Escocia por otro e Irlanda por su
cuenta, intentaron solucionar el problema, y aunque en 1736 se ejecutó en Edimburgo a
Andrew Wilson, importante contrabandista de whisky y en esos años se detuvo a Mark
Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana que guardaba el whisky ilegal en el púlpito, no fue
hasta 1823 cuando se unificó la legislación y se acabó con el problema, o por lo menos con la
mayor parte, aunque algunos gastrónomos británicos presumen Alimentos con historia
Distribución y Consumo 64 2016 - Vol. 4tinguen dos tipos principales, que son el Highland
suave, intenso y aromático; y los Lowland, sabrosos, ligeros y menos aromáticos. - Whisky
irlandés. Necesita tres destilaciones, por lo que es suave y delicado. Se envejece en barricas de
roble durante al menos siete años, que durante mucho tiempo se exigió que hubiesen
contenido vino de Jerez. En la actualidad se sigue el apreciando la maduración en ellas. -
Whisky canadiense. Está fabricado con maíz y centeno y envejecido en roble durante tres años
como mínimo. - Whisky norteamericano. El cereal fundamental es el maíz, complementado
con trigo, cebada o centeno. Hay distintos tipos, de los que los más importantes son el
Bourbon, elaborado en Kentucky y el Tennessee whiskey, que debe filtrarse en carbón de arce,
lo que le da un sabor y aroma especiales. Durante la Ley Seca, que duró de 1920 a 1933, todas
las ventas de alcohol fueron prohibidas en el país, pero el gobierno federal hizo una excepción
para el whisky. Podía ser comercializado si era prescrito por un médico y se vendía en las
farmacias con licencia. Durante este tiempo, la cadena de farmacias Walgreens paso de de 20
establecimientos a cerca de 400. Hay más whiskys, entre los que destaca el japonés, que es
muy similar al de Escocia, el galés que utiliza un método de destilación que es exclusivo y
patentado y el español, de tipo escocés con diversas elaboraciones como el Doble V, de
Domeq, y sobre todo el DYC, que se hace en Palazuelos de Eresma (Segovia) desde 1959.
OTROS LICORES A partir del aguardiente y de los licores descritos se han hecho infinidad de
combinaciones con éxito diverso y algunas muy interesantes como la ratafía gerundense que
es un licor de nueces con historia, que tiene sus raíces en la copa que se tomaba cuando se
hacía un trato y al darse la mano, se pronunciaba “rata fiat” (trato hecho); los ponches, el
triple seco, con sabor a naranja, Licor 43, licor de Valvanera, típico de La Rioja; el catalán
Aromas de Montserrat, el calisay y otras elaboraciones de difusión limitada. Entre los
extranjeros, destaca cointreau, muy utilizado en coctelería, curaçao, grand marnier, licor de
mandarina belga sobre base de cognac, baileys, hecho con whisky; el tía María, los amaros y
amaretos italianos, etc., pero se están produciendo cambios importantes porque cada vez
tienen menos cabida los llamados artesanales. La calidad que muchas veces estuvo ligada a las
palabras “casero”, “artesano” y otros términos, que intentaban indicar que eran productos
selectos, pero que con frecuencia se podían sustituir por “clandestinos”, han dado muchos
problemas en la salud. Lo que el consumidor busca es que se le garantice que las materias
primas utilizadas son seguras, que los controles se han realizado convenientemente y que haya
detrás una firma que responda de la calidad. Licor MONJA QUINA Jerez de la Frontera (CADIZ).
[1910]. Chapa en relieve. 44,3 x 22,2 Bonita chapa en relieve de la década de 1910 en la que
aparece representada y enmarcada una botella del licor que se publicita. Haciendo alusión al
nombre del producto, la imagen del mismo es una monja portando en su hábito la Cruz de San
Juan. Como aspecto curioso, hoy nos resultaría un poco contradictorio que con la intención de
hacer un guiño al nombre de la marca, una monja sirviera como reclamo publicitario de un
licor. Enmarcando la imagen puede leerse el nombre de la marca: “Monja Quina”; el
fabricante, “Cayetano del Pino”; la ciudad, “Jerez de la Frontera”, y en la parte de la publicidad,
algo ya característico de algunos carteles publicitarios: “de venta aquí”. Su tamaño es de 44.3 x
22.2 cm. Los originales de los carteles que ilustran este artículo forman parte de la colección de
más de 6.000 ejemplares de Carlos Velasco, profesor de Economía en la UNED. Más
información: www.loscarteles.es Alimentos con historia Distribución y Consumo 65 2016 - Vol.