Informe N1

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INSDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIAS
“Año de la Universalización de la Salud”
INFORME N° 01
“MATERIALES DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE

LOS ALIMENTOS I”
CURSO : MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I

DOCENTE : Blga. M. Sc. ALCEDO ROMERO, Margarita
INTEGRANTES : AREVALO SAJAMI, Zoila Damer.
ESTRELLA ESPINOZA, Stefany Paola.
MACHADO CONCHA, Katerine Liseth.
LINO JORGE, Ana Cristina.
CICLO : 2020-II
TINGO MARÍA - PERÚ

2021
I. INTRODUCCION
La microbiología siendo una rama de la biología, es una ciencia que se
ocupa del estudio y análisis de los microorganismos, seres vivos pequeños no
visibles al ojo humano. El estudio de la microbiología es de suma importancia,
debido a que contribuye mas que ninguna otra ciencia en beneficio de la
humanidad.
El laboratorio de microbiología es un lugar habilitado para manejar y

estudiar microorganismos, debido a ello se requiere de material especializado
con variado instrumental y equipo, donde la principal herramienta es el material
de vidrio. Es importante recordar que la finalidad es determinar los
microorganismos que están presentes en la muestra por lo que es preciso
evitar contaminaciones que den lugar a resultados erróneos. Es por lo anterior
que surge la necesidad de manejar correctamente dichos
instrumentos para así poder desarrollar de manera satisfactoria,
procedimientos que requieran el estudio y análisis de los microorganismos.
OBJETIVO:
- Reconocimiento y utilidad de los diferentes materiales y

equipos que se utilizan en el laboratorio de microbiología.
- Manejo, usos y cuidados del material de laboratorio para
microbiología.
II. REVIÓN DE LITERATURA
2.1. contador de colonias
Es un equipo que, mediante la iluminación de la placa y una lupa, nos

permite observar con mayor nitidez las colonias y por tanto facilita su recuento.
Además, nos permiten determinan el número de colonias presentes en placas
de muestra para una eficiencia de trabajo maximizada. Estos equipos aceleran
la investigación médica y biológica que requieren tasas de crecimiento de
microorganismos. Al ser capaces de medir la concentración de muestra,
permiten añadir a los cultivos las cantidades de reactivos químicos de manera
exacta según las ratios necesarias. Los contadores de colonias son más
precisos que los cálculos manuales y también tienen software para exportar
imágenes e información para su análisis posterior.
2.2 Campana de gases
Una campana de gases o campana de humos, es un tipo de dispositivo de

ventilación local que está diseñado para limitar la exposición del operario a
sustancias peligrosas o nocivas tales como gases, humos, vapores o polvos.
Son de dos tipos como las campanas de conductos y las de recirculación. El
principio es el mismo para ambos tipos, el aire es aspirado desde la parte
frontal (abierta) de la caja y, tras su paso por el filtro y el motor extractor, es
expulsado fuera del edificio a un lugar seguro. El aire exterior entra de nuevo
en la habitación para compensar la presión (SABRINA,2001).
III. BIBLIOGRÁFIA
García, J, COLOM, F, JARAMILLO, (2003). Manual del auxiliar de Laboratorio,

2da Edición, Madrid, España, ed. Universidad de Cádiz, pag.73-75.
SABRINA, J, ACEVEDO, M, (2001). Manual de laboratorio de microbiología,

Universidad del Valle,[En línea],
http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOS-PROCESOS
%8DMICA/Manual-de-Microbiolog/.pdf 07 de Feb.
IV. CUESTIONARIO
1) ¿Diga para que se utilizaría el equipo de filtración en

microbiología de los alimentos? Explique su funcionamiento.
La filtración es el pasaje de un liquido o de un gas a través de un

material similar a un cedazo con poros lo suficientemente pequeños
como para retener los microorganismos.
Existen diferentes equipos de filtración, la selección del mismo está

determinado principalmente por el volumen de líquido a filtrar. Así
tenemos equipos de filtración para pequeños volúmenes, los cuales
generalmente se esterilizan por separado y se ensamblan
asépticamente en el momento de la filtración. Cuando se requiere
filtrar volúmenes mayores, el filtro de membrana se dispone en un
cartucho y se coloca en un estuche de acero inoxidable. También
existen pequeños cartuchos de plástico que se pueden esterilizar
después de la inserción de un filtro de membrana; con estos
dispositivos la filtración se hace utilizando una jeringa que permite
forzar el líquido a filtrar a través del filtro hasta un recipiente estéril.
Antes de utilizar cualquier sistema de filtración hay que determinar
que los filtros no presenten ninguna ruptura, ya que esto puede
ocasionar fallas en el proceso de filtración.
Tortora, G. J., Funke, B. R., & Case, C. L. (2007). Introducción a la
microbiología. Ed. Médica Panamericana.
4. ¿Qué tipo de cabina biológica o de siembra se utilizaría para el

laboratorio de microbiología de los alimentos? Explique de acuerdo a su
respuesta
Para el laboratorio de microbiología de alimentos utilizaríamos la cabina de
seguridad biológica clase II tipo A, ya que este nos garantiza tanto la protección
del trabajador, muestra y medio ambiente. También se ha comprobado que la
expulsión del 30% que realizan estas cabinas es suficiente para crear una
velocidad de barrera frontal mayor a 0.4 m/seg. que está establecido en una
normativa (europea EN12469), para que la protección del operador esté
garantizada, mientras tanto el 70% de aire que vuelve a recircular puede crear
un flujo laminar totalmente adecuado para la esterilidad de la muestra.

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El laboratorio de microbiología es un lugar habilitado para manejar y

- Reconocimiento y utilidad de los diferentes materiales y

2.1. contador de colonias

Es un equipo que, mediante la iluminación de la placa y una lupa, nos

2.2 Campana de gases

Una campana de gases o campana de humos, es un tipo de dispositivo de

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SABRINA, J, ACEVEDO, M, (2001). Manual de laboratorio de microbiología,

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