Incompatibilidad Polimerica

INCOMPATIBILIDAD
POLIMÉRICA
Microencapsulación de Alimentos
Por:
Andrade Velásquez Amaury
Peña Bocardi Daniela
Rivera Rodríguez M. Paola
Rodríguez Acevedo Teresa
INTRODUCCIÓN
También llamada “separación de fases”
Método químico que utiliza dos polímeros que son solubles

en un solvente común; pero no son solubles entre sí.
El rango de tamaño de partícula es de 0.5-1000 um

PROCESO
Polímero de revestimiento
Material del núcleo y solvente
Mezcla
Polímeros
incompatible
Mezclado y equilibrio
del sistema
Insolubilización del polímero de revestimiento por

cross-linking químico o adición de no-solvente
Separación de
microcápsulas
Los • Una es rica en el polímero destinado a
polímeros formar las paredes de la cápsula.
• La segunda es rica en el polímero
forman incompatible, usado para inducir la
separación de las dos fases.
dos fases • El segundo polímero no está destinado a
formar parte de la pared final de la cápsula.
separadas:
ADICIÓN DE UN POLÍMERO INCOMPATIBLE
Se basa en inducir la separación

de fases añadiendo un polímero
“incompatible” con el polímero
formador de cubierta.
El polímero incompatible es el que

presenta una mayor solubilidad en el
disolvente.
Por lo tanto, a medida que se añade el polímero
incompatible, se produce la desolvatación del
recubrimiento, que se separa y deposita alrededor
de las partículas suspendidas en el medio.
La microencapsulación se produce cuando la fase del polímero de
pared alcanza un grado adecuado de dispersión y la
concentración moja el material del núcleo.
La absorción del disolvente añadiendo disolventes provoca la
gelificación y endurecimiento.
También puede efectuarse por enjuague de otro liquido miscible

para extraer el disolvente.
Los factores responsables de controlar la
velocidad de liberación son:
• Propiedades fisicoquímicas de los
medicamentos.
• Velocidad de degradacioón del polímero.
• La morfología y tamaño de las micropartículas.
La velocidad de liberación de los fármacos de los
polímeros biodegradables puede ser controlada
mediante ciertos factores tales como:
• La biodegradación cinética de los polímeros.
• Propiedades fisicoquímicas de los polímeros y los fármacos.
• Compatibilidad termodinámica entre los polímeros y los
fármacos
NATURALEZA DE LOS AGENTES
ENCAPSULANTES
 Carboximetil celulosa (CMC)
 Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC)
 Dodecilsulfato sódico (SDS)
 Biopolímeros: gelatina, gomas, almidón, aislados de proteína de suero
Incompatibilidad entre Proteínas y

Polisacáridos
Caseinato Alginato
Ovoalbumina Metilcelulosa
Las proteínas y los
polisacáridos solo son
incompatible bajo ciertas
condiciones que evitan la
formación de complejos
entre biopolímeros
Alta fuerza iónica
pH > pI de la proteína
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas Desventajas
 Alta eficiencia de encapsulado.  Las microcápsulas tienden a

agregarse.
 Permite un eficiente control del
tamaño de partícula con una estrecha  Escalar el proceso para producción en
distribución de tamaño. masa es difícil
 El limitado rango de pH y el uso de
agentes de entrelazamiento pueden
ser potenciales problemas.
TIPOS DE CÁPSULAS
Ejemplos de aplicaciones
incluyen encapsulación de sales
El hexano es usado como
inorgánicas "o azul de metileno."
disolvente con metil- cetona
Usando tolueno como disolvente
como polímero de pared.
con el líquido polibutadieno
como polímero complementario.
COMPUESTOS QUE SE PUEDEN
ENCAPSULAR
 Polifenoles
 Proteínas de la leche
 Enzimas
EJEMPLOS DE APLICACIÓN
Éste método ha sido más utilizado dentro de la

industria farmacéutica.
Polímeros biodegradables han sido utilizaos como

sistemas de administración de fármacos debido a
esta característica y a su biocompatibilidad.
La mayoría de los polímeros biodegradables han

sido utilizados en forma de micropartículas.
BIBLIOGRAFÍA
 Donbrow, Max. (1991). Microcapsules and nanoparticles in medicine and pharmacy.

Florida:CR Press
 Grinberg, V.(1997).Thermodynamic incompatibility of proteins and polysaccharides
in solutions. Swirtzeland.
 Hajjo, F, Kunz, B, Weissbrodt, J.(2014). Polymer incopatibility as a potencial tool
for polyphenol recovery from olive mil wastewater.Food Chemistry. 156, 23-28
 Sin Autor. “Polymer-Polymer Incompatibility”. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=RvWOJyOV-tc el 25 de Octubre, 2016.

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Se basa en inducir la separación

El polímero incompatible es el que

También puede efectuarse por enjuague de otro liquido miscible

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Alta fuerza iónica

 Alta eficiencia de encapsulado.  Las microcápsulas tienden a

Éste método ha sido más utilizado dentro de la

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La mayoría de los polímeros biodegradables han

 Donbrow, Max. (1991). Microcapsules and nanoparticles in medicine and pharmacy.

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