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    Problemas de Secado

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    Diego Ramirez
    1) Se requieren 2642,861 KJ de energía para remover 1 kg de agua del alimento mediante secado a 100°C. 2) Secando el mismo alimento a 60°C bajo una presión de 20 kPa, se requieren 1983,113 KJ de energía total. 3) Secando el alimento congelado a 0°C mediante liofilización, se requieren 2205,241 KJ de energía por kg de materia prima original.

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    Problemas de Secado

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    1) Se requieren 2642,861 KJ de energía para remover 1 kg de agua del alimento mediante secado a 100°C. 2) Secando el mismo alimento a 60°C bajo una presión de 20 kPa, se requieren 1983,113 KJ de energía total. 3) Secando el alimento congelado a 0°C mediante liofilización, se requieren 2205,241 KJ de energía por kg de materia prima original.

    Descripción original:

    problemas de secasdo

    Título original

    Problemas de Secado (2)

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    1) Se requieren 2642,861 KJ de energía para remover 1 kg de agua del alimento mediante secado a 100°C. 2) Secando el mismo alimento a 60°C bajo una presión de 20 kPa, se requieren 1983,113 KJ de energía total. 3) Secando el alimento congelado a 0°C mediante liofilización, se requieren 2205,241 KJ de energía por kg de materia prima original.

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    Problemas de Secado

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    1) Se requieren 2642,861 KJ de energía para remover 1 kg de agua del alimento mediante secado a 100°C. 2) Secando el mismo alimento a 60°C bajo una presión de 20 kPa, se requieren 1983,113 KJ de energía total. 3) Secando el alimento congelado a 0°C mediante liofilización, se requieren 2205,241 KJ de energía por kg de materia prima original.

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    PROBLEMAS DE SECADO

    1) Un alimento que tiene 80% de agua se seca a 100 ºC bajando el contenido de humedad a 10%. La temperatura inicial del
    alimento es de 21 ºC. Calcule la cantidad de energía calorífica requerida por unidad de peso del material original para el secado a
    presión atmosférica. El calor latente de vaporización del agua a 100 ºC, a la presión atmosférica estándar es de 2,257 KJ/Kg. El
    calor específico del alimento es de 3,8 KJ/Kg. ºC y la capacidad calorífica especifica del agua es de 4,186 KJ/Kg. ºC. Encuentre
    también el requerimiento de energía por Kg de agua removida

    Datos:

    HR i=80 %

    T ALIMENTO=21℃

    T SECADO=100 ℃

    HR f =10 %

    λ V A 100℃ =2257 Kj/ Kg

    Cpalimento =3,8 KJ / Kg ℃

    Cpagua =4,186 KJ / Kg ℃

    q t=?

    q=? para 1 Kgde agua removida


    Balance de masa
    B

    H =100%
    Halimento=80% ; 1 Kg SECADO H f =10%
    T=100 ºC
    A C

     Balance global: A=B+ C


    1 Kg=B+C 1

     Para el agua: aA +bB=cC

    ( 0,8 ) ( 1 Kg ) =(1,0) B+(0,1)C


    2
    De 1 despejamos B:

    1 Kg=B+C

    B=1 Kg−C 3

    La ecuación 3 reemplazamos en 2:

    ( 0,8 ) ( 1 Kg ) =B+(0,1)C
    ( 0,8 ) =( 1 Kg )−C+(0,1)C
    (0,8 Kg)−(1 Kg)=(−0,9)C
    (−0,2 Kg)=(−0,9)C *(-)

    C=0,222 Kg alimento seco


    Cantidad de agua:

    B=1 Kg−0,222 Kg

    B=0,778 Kg de agua

    Resolviendo obtenemos los siguientes datos:

    B=0,778 kg de agua eliminada

    C=0,222 kg del alimento seco

    Balance de energía
    q Total =q sensible +qlatente

     Calor sensible q sens =m̈∗Cp∗∆ T ¿ 0


     Calor latenteq latente= m̈∗λ s

    Remplazando en la fórmula original:

    q Total =m̈∗Cp∗∆ T + m̈∗λ v

    KJ KJ
    q Total =( 1 Kg )∗(3,8 ℃)∗(100 ℃−21℃ )+(0,778 Kg)∗(2257 ℃)
    Kg Kg

    q Total =2056,146 KJ

    Calcular Q para 1 Kg de agua removida:


    0,778 Kg H2O 2056,146 KJ

    1 Kg H2O X

    q=2642,861 K J PARA 1 Kg de agua removida


    2.- Utilizando el mismo material del ejemplo anterior, pero asumiendo que el secado se realiza a 60 ºC y a la presión de saturación
    de 20 KPa absolutos (ósea vacío de 81,4 KPa), Calcule la energía calorífica requerida para remover `para remover la humedad
    por unidad de peso de materia prima. Asuma que a 60ºC el calor latente de vaporización del agua es de 2.358,5 KJ/kg.
    Rta. 1.983 Kj. B = 0,778 Kg H2O = ṁ` B.M.G.
    B H = 100% B.M.P/H20

    A = 1Kg =ṁ
    C = 0,222 Kg de Mat Seca.
    H = 80%

    T1= 21ºC
    A SECADO T= 60ºC = T2
    P SAT. ABS. = 20 KPa (81,4 KPa)
    C H = 10%

    B.E:
    DATOS:
    q T= q L+ q S q L= ṁ`* λ v H2O (60ºC)
    q T= ?
    q L= 0,778 Kg * 2.358,5 kJ/Kg
    A= 1 Kg de Alimento. q T = (148,2 + 1834,913) KJ
    C p (Alimento) = 3,8 KJ/Kg ºC q L= 1834,913 KJ
    q T = 1983,113 KJ
    λ v H2O (60ºC)= 2.358,5 kJ/Kg q S = ṁ * C p (Alimento) *(T2 – T1)

    q S = 1Kg * 3,8 KJ/Kg ºC * (60-21)ºC

    q S = 148,2 KJ
    3. Si el material descrito se seca por liofilización a 0 ℃, ¿Cuánta energía se requeriría por Kg de materia prima, partiendo del
    material congelado a 0 ℃? El calor latente de sublimación es de 2834,5 KJ/Kg a esa temperatura.

    Datos:

    T alim=0 ℃

    λ sublima =2834,5 Kj / Kg
    B
    Balance de masa

    HR=100%

    Halim=80% ; 1 Kg de Secado por H f =10%


    liofilización
    A=1kg del alimento C

     Balance global: A+ B=C


     BM Para el agua: aA +bB=cC
    Resolviendo:

    A=1 kg del alimento

    B=0,778 kg de agua eliminada

    C=0,22 kg del alimento seco

    Balance de energía
    q Total =q sensible +qlatente

     Calor sensible q sens =m̈∗Cp∗∆ T ¿ 0


     Calor latenteq latente= m̈∗λ s
    q latente=0.778 Kg∗2834,5 Kj / Kg

    q latente=2205,241 Kj

    Remplazando en la fórmula original:

    q Total =q sensible +qlatente

    q total =0+2205.241 Kj

    q total =2205,241 Kj

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