Tierra Adentro 1 Diciembre Especial Quinoa

Quínoa:
Un súper alimento
para Chile y el mundo
Nº 108 / Noviembre - Diciembre 2015 ISNN 0717-1609 www.inia.cl
Origen e historia del Programa de mejoramiento

cultivo de la quínoa en genético de quínoa:
Chile y el mundo la nueva apuesta de INIA
Representante Legal: EDITORIAL
Julio Kalazich B.
Director Nacional INIA
Director:
Luis Opazo R.
Jefe Nacional de
Comunicaciones INIA
Editora:
Andrea Romero G.
L
Periodista INIA a quínoa representa una opor-
Editores Científicos tunidad para poner en práctica
Pedro León L. nuestros objetivos institucio-
Andrés Zurita S. nales. Hace pocos años, este cultivo
estaba olvidado y casi en abandono,
Comité Técnico:
Iván Matus T. sólo conservado por la sabiduría
Subdirector Nacional de I+D INIA ancestral de los pueblos originarios,
en una tradición de subsistencia de la
Horacio López T.
Agricultura Familiar.
Secretario Técnico INIA
Junto a pequeñas comuni-
Coordinadores Programas dades agrícolas del norte y la
Nacionales de INIA: zona centro-sur, el Instituto de
Carlos Ovalle M. Investigaciones Agropecuarias (INIA)
Christian Hepp K. ha articulado un trabajo inclusivo,
Gabriel Sellés V. con fuerte protagonismo de la mujer,
Francisco Tapia F. para contar con la primera colección
Fernando Ortega K.
de 203 ecotipos chilenos de quínoa,
Textos y Fotografías: que se conserva en el Banco Base
Investigadores, Autores y Archivo de Semillas de INIA en Vicuña. También fueron repatriadas algunas quínoas
Comunicadores de INIA. chilenas.
Diseño: Después de la recuperación de este patrimonio, estamos avanzando
Carola Esquivel en su mejoramiento genético para lograr variedades que nos permitan
Viento Sur Comunicaciones proyectarnos en el mercado nacional y mundial, pensando en un desarrollo
inclusivo y sustentable para Chile. Por eso, como siempre, este trabajo lo
estamos realizando en conjunto con las comunidades, las agricultoras y los
agricultores que por años han sembrado este cultivo.
La colaboración está permitiendo definir técnicamente protocolos de
cultivo para las distintas zonas del país, pues una de las fortalezas de la
Noviembre - Diciembre 2015. genética chilena de la quínoa es que ha logrado sustentabilidad no sólo en el
altiplano, sino en el centro-sur, de la mano del pueblo Mapuche.
Publicación digital del Instituto Aunque persisten tareas pendientes, la quínoa es un producto estra-
de Investigaciones Agropecuarias
(INIA), Ministerio de Agricultura, tégico, al que las Naciones Unidas dedicó el Año Internacional en 2013 por
Chile. su relevancia para la seguridad alimentaria del planeta, en un escenario de
creciente demanda de alimentos saludables y con el cambio climático y la
Dirección: Fidel Oteíza Nº 1956, escasez hídrica como telón de fondo.
Piso 12, Providencia, Santiago.
Fono: +56 2 2 5771000. Los organismos internacionales, la industria de los alimentos y la
medicina han vuelto su mirada a la quínoa, también requerida en las mesas
gourmet y por los exigentes consumidores de productos “orgánicos”, quienes
la han incorporado a sus innovadoras redes de comercialización. Demanda
que aumenta cada año, con buenos precios internacionales para un grano por
cuya conservación debemos agradecer a los pueblos originarios y su relación
ancestral con la naturaleza. Sin duda, un producto que como institución y
Ministerio de Agricultura vamos a potenciar y desarrollar.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN
TOTAL O PARCIAL SIN LA
AUTORIZACIÓN DEL INIA. LA Julio Kalazich B.
MENCIÓN DE PRODUCTOS NO Director Nacional INIA
IMPLICA RECOMENDACIÓN INIA
www.inia.cl
ÍNDICE
4-9 10-13 14-17

El rescate de la quínoa Quínoa: un cultivo aliado en la Origen de la quínoa e historia
en Chile erradicación del hambre de su domesticación
18-21 22-27 28-33

Dinámica de la expansión El aporte de comunidades INIA: hacia la conformación de una
mundial de la quínoa indígenas y locales a la colección nacional de quínoa
conservación de la quínoa
34-37 38-41 42-47

Diversidad genética de Programa de Mejoramiento Sequía, frío y salinidad:
la quínoa en Chile Genético de Quínoa: la nueva respuesta de la quínoa
apuesta de INIA al desafío ambiental
48-51 52-55 56-61

Avances en el manejo agronómico Procesamiento y manejo de post- Diversidad de los cultivos de
del cultivo de quínoa en Chile cosecha del grano de quínoa quínoa en Chile
62-67 68-73 74-78

Quínoa: oportunidad y desafío ¿Es rentable la producción Mercado real y potencial de la
para la agricultura familiar de quínoa en Chile? quínoa en Chile
campesina en Chile
79-81 Referencias de los autores 82-83 Glosario

3
El rescate de la
quínoa en Chile
Luis Opazo
Periodista M.C.E. Jefe Nacional de Comunicaciones INIA
lopazo@inia.cl
Andrea Romero
Periodista Encargada Comunicaciones Dirección Nacional INIA
andrea.romero@inia.cl
4 www.inia.cl
EL MUNDO HA VUELTO SU MIRADA A LA QUÍNOA. CONSIDERADO COMO UNO DE
LOS ALIMENTOS DE MAYOR FUTURO POR LA FAO Y RECOMENDADO POR MÉDICOS,
NUTRICIONISTAS Y CHEFS, LA QUÍNOA TAMBIÉN SE GANA UN ESPACIO EN CHILE Y EL INIA ES
UNO DE LOS ACTORES PRINCIPALES EN SU RESCATE Y PUESTA EN VALOR.
N
o sólo en los campos está el promisorio”. La ingeniera agrónoma
sello del INIA. Está también de la PUC pone como condiciones
en la mesa cotidiana de para mantener el crecimiento de la Claudia Carbonell
los chilenos: está en el pan, en las quínoa en Chile el rol que jugarán Directora Nacional ODEPA
papas, el arroz, los cereales y hasta en el futuro los productores
en los vinos y en las carnes de res chilenos, sobre todo quienes logren “En los últimos años se ha visto que
y de cordero, por mencionar sólo “pasar de un cultivo de subsistencia la quínoa y sus derivados están
algunos de los alimentos y varie- a un negocio rentable, sustentable generando un mercado con una
dades de productos desarrollados y ligado a mercados locales e inter- demanda creciente”.
por la principal institución de inves- nacionales”.
tigación agroalimentaria de Chile. La quínoa empieza a mostrar
En esta edición especial de cifras sorprendentes en casi
Tierra Adentro, el INIA ha centrado todo el planeta, pero donde más
su mirada en la quínoa. Un cultivo impacto produce en las econo-
ancestral que está siendo resca- mías locales es en nuestros
tado y revalorizado en todo el vecinos de Perú y Bolivia, al igual
mundo gracias a sus grandes cuali- que en Ecuador, naciones que en
dades para el mejoramiento de la conjunto concentran el 80% de
nutrición y la seguridad alimen- la producción mundial. “El creci- Dr. Julio Kalazich
taria mundial. Considerado como miento de la demanda mundial Director Nacional de INIA
el alimento del futuro, la quínoa, de quínoa ha sido muy variable,
además, abre una gran oportunidad aumentado aproximadamente a “En un escenario de demanda
para las comunidades rurales a lo un ritmo promedio anual de 12% creciente de alimentos y en una
largo de Chile y para la economía en los últimos diez años, pero con sociedad que está buscando
del país. variaciones de 167% en ese mismo alimentos más sanos, la quínoa es un
“En los últimos años se ha visto periodo”, escribe en su artículo producto que debemos conocer más”.
que la quínoa y sus derivados están publicado en esta edición, Rodrigo
generando un mercado con una Pizarro de la empresa Gestión
demanda creciente”, dice Claudia Agrícola. En su informe Pizarro
Carbonell, directora nacional de afirma que de 1992 a 2002 las
ODEPA, institución dependiente del ventas se multiplicaron 4 veces,
Ministerio de Agricultura, que entre mientras que del 2002 al 2012 lo
otras funciones entrega regular- hicieron por 39 veces.
mente información estadística de El director nacional de INIA, Dr.
producción. Julio Kalazich, no duda en calificar
Carbonell piensa que esta a la quínoa como un alimento Ingrid von Baer
mayor demanda se debe a la toma estratégico. “En un escenario de Ingeniera agrónomo Agrogen
de conciencia de las personas demanda creciente de alimentos y
por una alimentación más sana. en una sociedad que está buscando “Estudios demostraron que el
“La demanda de los mercados alimentos más sanos, la quínoa es germoplasma chileno de quínoa de
gourmet y de los consumidores un producto que debemos conocer la costa presenta una mayor variabi-
bien informados hacen prever que más y potenciarla en todos los lidad y se diferencia del andino”
el cultivo de quínoa en Chile es ámbitos. No olvidemos que en 2013
TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 5

Banco base de
Semillas INIA.
la FAO celebró el Año Internacional nuevas variedades que logren agrónomo de la empresa Agrogen,
de la Quínoa”, dice. mayores producciones, de mejor Ingrid von Baer, explica que
Un foco importante para INIA calidad, pero no sólo eso. Hoy dos recientes estudios demostraron
es el mejoramiento genético. Es así de nuestros ejes estratégicos son que por ejemplo el germoplasma
que este cultivo ingresó al listado el cambio climático y la agricul- chileno de quínoa de la costa
de los programas de mejora- tura sustentable, por eso estamos presenta una mayor variabilidad
miento genético que actualmente desarrollando variedades eco-efi- y se diferencia del andino. “Es
desarrolla la institución al igual cientes que aprovechen mejor así como las del sur de Chile se
que desde mucho antes lo hiciera los fertilizantes y el agua, que adaptan al largo de día y horas
con el trigo, las papas, el arroz, la sean tolerantes a la sequía y más grado de esta zona; en cambio, las
avena, los porotos, el zapallo, la resistentes a las enfermedades y, quínoas andinas, sembradas en
cebolla, el ajo, los forrajes, entre con ello, menos dependientes de la zona sur no logran adaptarse.
muchos otros, y últimamente la uva los agroquímicos y, por supuesto, Generan flores, algo de semillas,
de mesa, cerezas, manzanas, entre que permitan largos viajes y llegar pero no completan su proceso
otros cultivos, hortalizas y frutas, en óptimas condiciones a mercados de maduración, por lo que no es
todos ellos alimentos chilenos con lejanos, entre otras variables que posible ni rentable sembrar varie-
el sello de INIA. Kalazich enfatiza demandan los mercados modernos”. dades y genotipos provenientes de
que “la importancia de avanzar Los expertos coinciden que la zona andina en el sur de Chile,
en el desarrollo de variedades Chile tiene notables ventajas debido a que no maduran y son de
propias y la producción de semillas respecto de la quínoa debido a bajo rendimiento”, explica la profe-
certificadas, le otorga seguridad al múltiples factores y porque su sional, quien además enfatiza que
país y permite su progreso, ya que cultivo ha sido preservado no sólo Semillas Baer fue pionera en buscar
quien maneja la genética, maneja en el altiplano andino, sino en la alternativas a los cultivos tradi-
el mercado alimentario”. zona centro-sur del país. Es un cionales, como el trigo y avena, al
El director nacional explica cultivo asociado a nuestros pueblos establecer en 1978 un Programa
que hoy los investigadores de INIA originarios aymará, quechua y de Mejoramiento Genético de la
“están preocupados de generar mapuche. Al respecto, la ingeniera Quínoa “cuyo principal objetivo es
6 www.inia.cl
generar variedades adaptadas a desde el punto de vista organiza-
la zona sur de Chile, con caracte- cional y comercial, debido prin-
rísticas de grano requeridas por el cipalmente a los escasos canales
consumidor, de mayor rendimiento, de comercialización, y la falta de
mejor índice de cosecha, ciclo asesoría especializada.
fenológico más corto, menor altura “A esto hay que agregar el
y cultivares aptos para ser cose- factor etario para el aumento de la
chados en forma mecanizada”, dice producción de quínoa en nuestro
Von Baer. La profesional concuerda país”, enfatiza Carbonell, argu- Iván Matus
con el INIA en que hay un gran mentando que “hoy, por lo general, Subdirector Nacional de
potencial para producir quínoa en estamos frente a un segmento de I+D del INIA
Chile, “pero se requiere de varie- productores de quínoa de edad
dades adaptadas a las diferentes avanzada, que suelen ser más reti- “En Chile el uso de la tecnología
zonas agroclimáticas”. centes a la innovación”. es bajo, el 50% de los rendi-
Pero no todo es miel sobre Según Germán Levy Acuña, mientos de los países produc-
hojuelas. Aún persisten tareas productor de quínoa de la región tores de quínoa en condiciones
pendientes, desafíos y nuevos del Biobío, lo más complejo es ecológicas similares”.
avances en importantes materias. el control de malezas. “Hay que
Una de las falencias que identifican estar preparado y hacer un manejo
los expertos en la producción de integral previo a la siembra para
quínoa en Chile es la baja trans- llegar lo más limpio posible durante
ferencia tecnológica y la falta de el desarrollo del cultivo. La clase de
mayor inversión en investigación suelo es muy importante también.
a fin de mejorar el estándar de Por último, hay que considerar la
producción de este cereal. fecha de siembra, ya que condiciona
Iván Matus, subdirector la cosecha. Al sembrar más tarde es
Germán Levy Acuña
nacional de I+D del INIA, asegura más complejo encontrar máquinas
Productor de quínoa de la
que en Chile el uso de la tecnología cosechadoras”, dice este agricultor región del Biobío
es bajo, como también son bajos que sueña con especializarse en la
y muy desequilibrados los rendi- producción de quínoa porque es “Un cultivo que aumenta
mientos, los que fluctúan entre “un cultivo que aumenta mucho mucho su demanda y porque
180 y 1.000 kilos por hectárea, su demanda y porque hay oportu- hay oportunidad de industra-
un promedio de 600 kilos por nidad de industralizarse, aunque lizarse, aunque sea a pequeña
hectárea, prácticamente el 50% sea a pequeña escala, permitiendo, escala, permitiendo, además,
de los rendimientos de los países además, desarrollar productos inno- desarrollar productos innova-
productores de quínoa en condi- vadores y simples”, explica. dores y simples”.
ciones agroecológicas similares. Para muchos agricultores,
Desde ODEPA no esconden la emprendores y campesinos, como
serie de dificultades que hay que también para los investigadores y
sortear antes de ver el auge del autoridades la quínoa ha sido un
sector y ver aumentar las hectá- aprendizaje de prueba y error.
reas sembradas, los rendimientos Carlos Küpfer Cadena, agri-
y el número de productores. cultor de la región de Coquimbo,
Claudia Carbonell asegura que es un emprendedor ambicioso
entre las dificultades que deben al tratar de desarrollar el ciclo
ser resueltas en los próximos años completo de la quínoa desde el Carlos Küpfer Cadena
van desde el manejo de suelo y cultivo hasta el producto final listo Agricultor de la región de
su fertilidad, el déficit de infraes- para su consumo. “Nos interesa Coquimbo
tructura y tecnología de riego (se la trazabilidad y el desarrollo de
estima que los rendimientos se productos orgánicos, sin certifica- “Nos interesa la trazabilidad
quintuplican en cultivos con riego); ción, ya que el cultivo lo permite y y el desarrollo de productos
el control de plagas y enferme- el mercado lo pide”, explica Küpfer orgánicos, sin certificación,
dades; hasta la escasa y frágil y entrega detalles valiosos en ya que el cultivo lo permite y
asociatividad de los productores la producción de una quínoa de el mercado lo pide”.

alta calidad. “Creo que es hacia chilenas. Sobre este tema, Julio genotipos, junto con determinar
donde nos debemos enfocar, ya Kalazich explica que desde la recu- las respuestas frente al estrés por
que es prácticamente lo único que peración y conservación de nuestro déficit hídrico. En estos procesos, se
podemos cultivar debido a la falta patrimonio genético hasta las destaca el uso de moderno instru-
de agua”, asegura. primeras investigaciones sobre los mental molecular.
Lo que hagamos con las métodos de cultivo, “hemos tenido Por último, el interés por este
pequeñas comunidades agrícolas que practicar, por decirlo así, una cultivo también se observa en los
y la asociatividad público-pri- transferencia tecnológica de ida y distintos estudios científicos y
vada serán un factor clave para el vuelta: colectar, aprender, siste- ensayos que se están realizando, con
desarrollo de la quínoa en Chile. matizar conocimientos y experi- el fin de introducir la quínoa en otras
Es así como desde 2013 viene mentar en un trabajo inclusivo de regiones del país. Pero para esto la
funcionando la Mesa Nacional de la colaboración”. principal institución de investigación
Quínoa, una instancia público-pri- También hay logros importantes: agroalimentaria de Chile ha debido
vada, coordinada por la Oficina el segundo semestre de 2013, los verificar información básica y muy
de Estudios y Políticas Agrarias 203 ecotipos de quínoa chilena relevante como la fecha de siembra.
(ODEPA), que tiene por objetivo ingresaron para ser conservados “Existe muy poca información dispo-
conocer la realidad del sector, e investigados como colección y nible sobre cuándo es mejor sembrar
levantar sus problemáticas y patrimonio genético en la red de en aquellas zonas donde actual-
coordinar actividades en apoyo de Bancos de Germoplasma (semillas) mente se cultiva la quínoa. Más
los productores, que les permitan de la institución, bajo condiciones incierto es el dato en aquellas zonas
lograr un desarrollo más competi- tecnológicamente controladas potenciales”, señala Iván Matus.
tivo del rubro. de temperatura y humedad, y se La dosis de siembra, las canti-
El INIA también ha articulado un encuentran en etapa final de rege- dades apropiadas de fertilizante
trabajo inclusivo, con fuerte prota- neración, caracterización y evalua- (nitrógeno), los ritmos asociados
gonismo de la mujer, con la idea de ción agronómica. al crecimiento de la planta y los
contar con la primera colección de Además, se está avanzando ciclos de la naturaleza también
203 ecotipos chilenos de quínoa, en la caracterización fenotípica y son registrados por el INIA inten-
que se conserva en el Banco Base funcional de cerca de 80 accesiones tando determinar estos factores,
de Semillas INIA Vicuña. También y, paralelamente, se está anali- en un cultivo que a cada momento
fueron repatriadas algunas quínoas zando la diversidad genética en 96 reclama la mano del hombre.
ATRIBUTOS DE LA QUÍNOA
Las características nutricionales El grano de quínoa contiene

de la quínoa son superiores a entre 11% y 20% de proteínas
las de otros vegetales, ya que se de alta calidad, que lo ubican
trata de un alimento completo, por encima de cereales como Quínoa
que posee todos los aminoácidos arroz (7,6%), cebada (10,8%),
esenciales que requiere el ser maíz (10,2%) y trigo (14,2%); y lo
humano (leucina, isoleucina, hace comparable a la leche como
lisina, metionina, fenilalanina, fuente proteica.
treonina, triptofano y valina). Tiene importantes cantidades 365 kcal/ 100g
de vitamina del complejo B y,
entre sus minerales, presenta para evitar la descalcificación
100g contenidos de litio, lo que y la osteoporosis. Comparada
=
de quínoa podría ayudar a las personas con con los cereales, la quínoa tiene
problemas de depresión. mayor cantidad de fósforo,
También presenta abundante potasio, magnesio, hierro y calcio,
calcio que es fácilmente absor- pero un bajo aporte calórico,
bido por el organismo, debido a de 365 kcal/100g, en promedio.
4 vasos la presencia simultánea de zinc, Además, se caracteriza por su
de leche lo que la hace muy recomendable alto contenido en fibra.
8 www.inia.cl
Principales productores de quínoa (2012) Evolución del precio de exportación de la quínoa: 1992-2012
PRODUCCIÓN (US$1.000) PRODUCCIÓN N (T)
4
$ 45.000 45.000
41.182
$ 40.000 38.257 40.000
3
$ 35.000 35.000
$ 30.000 30.000
$ 26.075 2
$ 25.000 $ 24.075 25.000
$ 20.000 20.000
1
$ 15.000 15.000
$ 10.000 10.000
0
$ 5.000 5.000
$0 0
PERÚ BOLIVIA ECUADOR
Destino de las exportaciones regionales de quinoa
Destino de las exportaciones Tipo de alimento vs. atributos y características de los alimentos
regionales de quínoa
Alimentos
ISRAEL BRASIL OTROS Dietéticos, funcionales y NIVEL DE
2% 2% 8% orgánicos INGRESOS
AUSTRALIA Norte
Frescos, convenientes y América, Japón,
3% alimentos segmentados Europa
CANADÁ Occidental,
Europa
5% Carnes preparadas y snacks del Este Australia
América
ALEMANIA Huevos, carnes, lácteos, Latina, China,
ESTADOS
6% UNIDOS
acúcares, alimentos África Sub Oriente Medio,
procesados Sahariana India
56%
HOLANDA
Granos, raíces y tubérculos
8%
Sobrevivientes Mercados Conveniencia Calidad Alta
FRANCIA de masa Servicios Individualizado tecnología
alimentarios Salud Especializados
10% internacionales
2008- 2012
Contenido de macro-nutrientes en la quínoa y otros alimentos
Contenido de macro-nutrientes en la quínoa y otros alimentos
seleccionados,
seleccionados, por por
cada cada 100 de
100 gramos gramos de peso seco
peso seco
Quínoa Frijol Maíz Arroz Trigo
Energía (Kcal7100g) 365 367 408 372 392

Proteína (g/100g) 16,5 28, 10,2 7,6 14,3
Grasa (g/100g) 6,3 1,1 4,7 2,2 2,3

Total Carbohidratos (g/100g) 69,0 61,2 81,1 80,4 78,4
COMERCIO CONSUMIDORES COMERCIO PRECIOS

INTERNACIONAL NACIONAL
Del volumen importado, En 2012 los precios de
Actualmente la quínoa EE.UU. demanda el 45,3% Chile no sólo importa Bolivia promediaron
se cultiva en más de 70 y Canadá el 14% y Francia quínoa, sino también la US$ 3.114 por tonelada
países. Los principales el 12%. En Sudamérica exporta. El principal destino de quínoa. En 2013 han
productores son Bolivia los principales importa- ha sido Canadá, pero alcanzado casi US$ 6.000
y Perú, que concentraron dores son Brasil (578t) y también se han realizado por tonelada, debido a la
el 90% de la producción. Argentina (249t). exportaciones a Alemania, demanda internacional. En
Ecuador, Estados Unidos Chile en 2012 importó 68t Estados Unidos, Argentina y Chile los precios fluctúan
y Canadá tienen cerca de quínoa. Según estudios Bolivia. Por el norte del país entre $ 400 y $ 1.500
de 10% de la producción y datos de ODEPA estas se produce un flujo natural por kilo para la quínoa
mundial. Chile ocupa el cifras están en constante del producto hacia Bolivia, bruta, sin procesamiento.
lugar 26 de acuerdo al crecimiento registrando principalmente por los Los precios más altos se
volumen exportado y 20 161 toneladas de quínoa buenos precios alcanzados obtienen en la zona norte,
en valor exportado (2012). en el año 2014. por la quínoa en ese país. por la cercanía de Bolivia.

Quínoa:
un cultivo aliado en la
erradicación del hambre
Salomón Salcedo
Economista Agrario, M.Sc. Oficial Senior de Planificación y Estrategia
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
Salomon.Salcedo@fao.org
Fotografía cortesía de Amir Pasha Sarvi
10 www.inia.cl
LA QUÍNOA PUEDE DESEMPEÑAR UN PAPEL IMPORTANTE EN LA ERRADICACIÓN DEL HAMBRE
Y EL ALIVIO DE LA POBREZA RURAL CONTRARRESTANDO ASÍ LA MANO INVISIBLE DEL
MERCADO. PERSPECTIVAS, DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES DEL GRANO DE ORO EN EL MUNDO.
E
n su más reciente edición, grandes razones: sus cualidades en apoyo al logro de los Objetivos de
El Estado de la Inseguridad nutricionales, donde destaca su Desarrollo del Milenio (ODM1).
Alimentaria en el Mundo1 elevado contenido de proteínas, el En efecto, lo que se trató de
señala que durante el período buen balance de sus aminoácidos buscar fue un catalizador para
2011-2013 hubo un total de 842 esenciales y el contenido de vita- la creación de conocimientos y
millones de personas —alrededor minas, minerales y ácidos grasos; promover la producción y consumo
de una de cada ocho en el mundo— y su adaptabilidad a diferentes sostenible de la quínoa.
aquejadas de hambre crónica. De condiciones climáticas, dado que Algunos resultados previstos
éstas, 47 millones viven en América distintas variedades de quínoa incluyeron:
Latina y el Caribe. pueden adecuarse a diversos • Sensibilizar sobre la quínoa y
Alcanzar la seguridad alimen- climas y condiciones geográficas. cómo ésta puede contribuir a
taria para todos y todas, y asegurar aliviar el hambre y la malnutrición.
que las personas tengan acceso IMPORTANCIA DE LA QUÍNOA • Lograr una mejor comprensión de
a alimentos de buena calidad PARA LA SEGURIDAD los mercados, oportunidades, limi-
que les permitan llevar una vida ALIMENTARIA taciones y canales de distribución
activa y saludable, es la esencia de la quínoa, con vistas a vincular
de las actividades que emprende En 2013 se celebró el Año a los productores de comunidades
la Organización de Naciones Internacional de la Quínoa el que indígenas con estos mercados y
Unidas para la Alimentación que tuvo como objetivo centrar la ampliar la red comercial existente.
y la Agricultura (FAO). En este atención mundial sobre el papel de la • Obtener mejores conocimientos
contexto, la quínoa puede desem- biodiversidad de la quínoa y su valor científicos y técnicos e intercambio
peñar un papel importante en la nutricional en la seguridad alimen- de información sobre la quínoa.
erradicación del hambre por dos taria y la erradicación de la pobreza • Desarrollar programas y
proyectos encaminados a promover
la ampliación de las fronteras de la
Efecto
Contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de los países de la zona andina, quínoa más allá de los Andes.
fortaleciendo el sistema alimentario de la quínoa. Este efecto apoyará a alcanzar el
ODM1 al promover el desarrollo de una agricultura sostenible y mejorar la nutrición de
INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA
EFECTO
la población.
Para lograr estos objetivos se

Resultado estableció el Comité Internacional
Los países andinos cuentan con las capacidades técnicas e
institucionales para el incremento sostenible de la producción disponible. de Coordinación, liderado por el
gobierno de Bolivia, con vicepresi-
dencias de Ecuador, Perú y Chile; y
RESULTADO
Producto 1
relatorías de Argentina y Francia.
Plataforma integral de información
sobre el sistema alimentario
En 2013 la FAO delegó a su Oficina
de la quínoa, con énfasis en
la producción y el consumo de Regional para América Latina y
quínoa.
el Caribe en Santiago de Chile, la
tarea de facilitar el desarrollo del
Producto 4 Producto 2 Año Internacional de la Quínoa, en
Mecanismos establecidos para la
sensibilización y promoción del
consumo local de la quínoa en la
Recursos humanos capacitados en
producción sostenible de quínoa su función de Secretaría Técnica.
PRODUCTO
población general. con intensificación.

En la oportunidad se formaron
Comités Nacionales en Argentina,
Producto 3
Instituciones nacionales y locales
Perú, Ecuador, Colombia, Bolivia,
fortalecidas para el fomento de
la producción sostenible de la
Chile y Francia, convirtiéndose
quínoa, la asociatividad, y la
comercialización inclusiva.
estos países en actores estra-
tégicos en la coordinación de la
Figura 1: Marco de resultados del proyecto regional quínoa.
1 http://www.fao.org/docrep/018/i3434e/i3434e00.htm
visión de ese año internacional con demanda. Un ejemplo de estos cias y conocimientos en torno al
las realidades locales. esfuerzos es un proyecto regional cultivo de la quínoa; en la República
En colaboración con institutos que está desarrollando la FAO en Popular China se ha comenzado el
de investigación y universidades, conjunto con los Ministerios de cultivo para apoyar el desarrollo de
se generó información científica Agricultura de Argentina, Bolivia, pequeños agricultores familiares;
sobre la quínoa. Así se publicó junto Chile, Ecuador y Perú. y se empieza a acelerar el movi-
a Bioversity, “Descriptores para Como se puede observar en el miento científico relacionado con
quinua y sus parientes silvestres2”, marco de los resultados del proyecto la quínoa en Japón, EE.UU., Francia,
publicación que tuvo por objeto (Figura 1), su enfoque es el de otorgar Marruecos, Ecuador, Perú, Italia,
aumentar la utilización y conserva- asistencia técnica para la intensifi- Argentina, Bolivia, entre otros.
ción de los recursos fitogenéticos. cación sostenible de la producción
Se espera que estos descriptores de quínoa y el fortalecimiento del CONSUMO Y COMERCIO
contribuyan a los estudios sobre sistema alimentario en los países de
el análisis de la diversidad gené- la zona andina. De manera comple- La producción y el consumo de la
tica, el manejo del germoplasma, mentaria, la FAO, en colaboración quínoa han aumentado significati-
la definición de nuevos materiales con la Oficina de Estudios y Políticas vamente en los últimos años. Según
y variedades, y características Agrarias (ODEPA), implementó en FAOSTAT, entre los años 1992 y
útiles para el mejoramiento de los Chile durante 2013 un proyecto 2010, las áreas cultivadas y la
cultivos y de la nutrición. enfocado en el “Diseño de Negocios producción total en los principales
Del mismo modo, se trabajó en Sostenibles para el Mercado de la países productores -Bolivia y Perú-
una serie de publicaciones y docu- Quínoa”. se han casi duplicado y triplicado,
mentos con el fin de mejorar los Este cultivo, sin embargo, ha respectivamente.
conocimientos científicos y técnicos trascendido las fronteras conti- Naturalmente, el comercio de
disponibles a la fecha y promover el nentales. Tal como se observa en la quínoa ha seguido las tenden-
intercambio de información sobre la la Figura 2, existen países fuera de cias progresivas de la producción
quínoa: “Estado del arte de la quinua la zona andina que están gene- y el consumo. Con el fin de dar a
en el mundo”, en colaboración con rando una producción significativa. conocer dichas tendencias, la FAO
CIRAD; Catálogos de variedades de Asimismo, existe información sobre y la Asociación Latinoamericana de
quínoa; “Recetario internacional de países en Asia, África y Europa Integración (ALADI) desarrollaron
la quinua”, en colaboración con la que están trabajando de forma un estudio sobre “Tendencias y
iniciativa “Chefs contra el Hambre”; experimental con el cultivo. Por perspectivas del comercio mundial
un libro sobre plagas y enferme- ello, además de los proyectos de de la quínoa3”.
dades que podrían afectar la quínoa, Cooperación Técnica en Chile y en
“Guía sobre el cultivo de la quinua”, la región Andina, se formularon PERSPECTIVAS
y “Tendencias y perspectivas del proyectos de cooperación que
comercio mundial de la quinua”. incluyen unos 24 países en África, El Año Internacional de la Quínoa
También se fue conformando una Asia y el Mediano Oriente. fue el primer paso de un proceso
base de datos de expertos en El Comité Internacional de en curso y un catalizador para
diversos temas relativos a la quínoa, Coordinación (CIC) y la Secretaría la gestión del conocimiento,
una base de datos de germo- Técnica del Año Internacional de la y la generación de programas
plasma, y se actualizó la publicación Quínoa, en su papel de facilitador, de mediano y largo plazo que
“Quinua: un cultivo milenario para promovieron el intercambio de promuevan tanto la producción
contribuir a la seguridad alimentaria conocimientos entre países tradi- sostenible como el consumo local
mundial”, entre otros. cionalmente productores y países de la quínoa. Esto con el fin de
interesados en el cultivo potencial contribuir a la seguridad alimen-
PRODUCCIÓN de quínoa. A la fecha, los impactos taria y nutricional de los países.
ya han comenzado a ser visibles, Los impactos ya son visibles. Sin
Se ha buscado hacer todo lo ya que países no productores embargo, es natural que al igual
posible para garantizar que la están solicitando apoyo técnico que cualquier otro alimento,
quínoa mantenga su carácter de para comenzar a cultivar este existan desafíos en el incremento
cultivo de la “agricultura familiar”, grano. Por ejemplo, investigadores de su producción, consumo y
a pesar de los retos emergentes peruanos han viajado a Yemen con comercio.
que conlleva el incremento en la el fin de compartir sus experien-

12 www.inia.cl 2 http://www.fao.org/docrep/018/aq658s/aq658s.pdf
Figura 2. Mapa de la producción mundial de quínoa.
(Adaptado de Bazile et al, 2014)
DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES de germoplasma, la inclusión una mayor sensibilización sobre

de la quínoa en el Anexo I del el papel potencial de la quínoa
En el aspecto científico, en los años Tratado Internacional de Recursos para contribuir a la seguridad
recientes se ha visto un incre- Fitogenéticos para la Alimentación alimentaria mundial y al alivio
mento considerable en el número y Agricultura, la distribución de la pobreza rural. A través de
de investigaciones y publicaciones equitativa de beneficios con las las investigaciones científicas y
en torno a la quínoa. Sin embargo, comunidades, la conservación in técnicas, se contribuyó a una mejor
existe la necesidad de diversificar situ con la participación activa comprensión de los mercados, las
la investigación y realizar estudios de los pequeños productores y su oportunidades y las limitaciones de
que, además del aspecto productivo incorporación en programas de la quínoa como un sistema alimen-
del cultivo, contemplen también investigación. tario sostenible y se logró impulsar
otros temas, como el procesa- En el aspecto político, se nece- el interés de países en desarrollo
miento industrial, la nutrición, la sita impulsar políticas públicas para cultivar la quínoa como una
comercialización local, regional e que fomenten sistemas alimen- alternativa saludable.
internacional, y temas de carácter tarios eficientes e inclusivos, que Sin embargo, su eficiencia,
antropológico, social, y cultural. promuevan la investigación y las sostenibilidad, y equidad serán
En el aspecto técnico, existe la alianzas estratégicas e intersecto- fuertemente influenciadas por el
necesidad de generar mecanismos riales, el comercio justo y la repar- mercado. Un mayor conocimiento
para democratizar la información y tición equitativa de beneficios. de este cultivo debería contribuir
el conocimiento, de generar mate- Es imprescindible, a su vez, a que todas las partes interesadas
riales técnicos en base a la inves- el abordaje de temas sociales de la cadena de valor puedan
tigación disponible y accesible en tales como evitar la exclusión tomar mejores y más informadas
diversos idiomas, de crear una red del pequeño productor, incluir a decisiones, contrarrestando así los
sólida de investigadores para el la quínoa en la canasta básica de efectos no deseados de la “mano
intercambio continuo de informa- alimentos e incorporarla en la dieta invisible” del mercado.
ción y un diálogo de conocimientos. de los sectores más vulnerables, la No obstante, para lograr los
Uno de los temas de impor- educación nutricional y el consumo resultados esperados, es indispen-
tancia destacada es el del uso local, entre otros. sable que los países establezcan
sostenible de los recursos gené- políticas públicas que favorezcan
ticos de la quínoa. Para lograrlo, CONCLUSIÓN el cultivo sostenible de esta planta
son indispensables: la identifica- y que promuevan el desarrollo de
ción e implementación de instru- Los resultados del Año Internacional los pequeños productores que han
mentos nacionales e internacio- de la Quínoa pueden ser conside- cultivado, mantenido y preservado
nales para el uso e intercambio rados muy favorables, ya que se logró este “grano de oro”.
3 http://www.fao.org/docrep/019/i3583s/i3583s.pdf TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 13

El origen de la quínoa
y la historia de su
domesticación
Ángel Mujica
Ph.D. Director Programa Mejoramiento Genético Quinua,
Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú.
amhmujica@yahoo.com
14 www.inia.cl
ORIGINARIA DE LAS ORILLAS DEL LAGO TITICACA, CULTIVADA Y UTILIZADA POR LAS
DIFERENTES CIVILIZACIONES PREHISPÁNICAS EN AMÉRICA Y CON UNA GRAN HABILIDAD
DE ADAPTARSE A DIVERSAS CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS, HOY LA QUÍNOA TIENE UNA
DISTRIBUCIÓN MUNDIAL.
L
a zona andina comprende uno necesidades alimentarias. LA QUÍNOA EN LA ÉPOCA
de los ocho mayores centros La quínoa fue cultivada y PREINCAICA
de domesticación de plantas utilizada por las civilizaciones
cultivadas del mundo, dando origen prehispánicas, y reemplazada a la Las poblaciones nativas preincaicas
a uno de los sistemas agrícolas más llegada de los españoles por los practicaron una agricultura inten-
sostenibles y con mayor diversidad cereales, a pesar de constituir un siva, usando riego, abonamiento,
genética del planeta. alimento básico de la población de rotaciones y construcciones con
La quínoa (Chenopodium ese entonces. modificaciones ambientales, como:
quínoa Willd) es una planta andina En el pasado tuvo una amplia warus o suqakollos, andenes
que muestra la mayor distribución distribución geográfica que abarcó o terrazas, qochas o qotañas y
de formas, diversidad de genotipos en Sudamérica desde Mérida, canchas, no sólo para conservar
y de progenitores silvestres en Venezuela y Nariño en Colombia la diversidad y variabilidad de
los alrededores del lago Titicaca hasta Tucumán en Argentina y el plantas, sino para mantener la
de Perú y Bolivia, encontrándose archipiélago de Chiloé en Chile. fertilidad del suelo y aumentar la
la mayor diversidad entre Potosí, También fue cultivada por los producción agrícola.
Bolivia y Sicuani (Cusco), Perú. mayas y los aztecas en los valles El hecho de que las semillas de
Existen pocas evidencias de México, siendo denominada quínoa se desarrollaran en tamaño
arqueológicas, lingüísticas, etnográ- “Huauzontle” por estas culturas y cambiaran su color de negro a
ficas e históricas sobre la quínoa. Sin precolombinas, quienes la usaban amarillo, rosado y blanco, es una
embargo, hay evidencias claras de la como verdura de inflorescencia; clara muestra de que el hombre
distribución de sus parientes silves- lo que puede explicarse como una andino practicó con éxito la domes-
tres, botánicos y citogenéticos, lo migración antigua de quínoa, por ticación y el mejoramiento genético
que demostraría que su domesti- tener caracteres similares de grano, de esta especie.
cación tomó mucho tiempo, hasta y por haberse obtenido descen- La quínoa se convirtió en uno
conseguir la planta domesticada y dencia al realizarse cruzamiento de los alimentos básicos de las
cultivada a partir de la silvestre. entre ellos (Heiser y Nelson; 1974). poblaciones preincaicas debido
Es probable que este proceso se La quínoa en la actualidad a su alto valor nutritivo, curativo,
haya iniciado con la planta usada tiene distribución mundial: en especialmente proteico, vitamínico
principalmente por sus hojas en la América, desde Estados Unidos y y poseedor de elementos minerales
alimentación y, luego, por las semi- Canadá, hasta Chiloé en Chile; en esenciales, y a su gran adaptabi-
llas. Hoy, las especies y parientes Europa, Asia y el África, obteniendo lidad a las condiciones ambientales
silvestres se usan localmente como resultados aceptables en cuanto a adversas de los Andes altos, donde
Chiwa, Jataco o Llipcha (verdura producción y adaptación. el maíz y la papa dulce no crecen.
de hoja) en muchas comunidades Su origen aún es complejo, En esos tiempos, la quínoa
del área andina. especialmente porque están se usó también como planta
Además, la especie fue adap- involucradas muchas posibilidades. medicinal para el tratamiento de
tada a diferentes condiciones Se sugiere la participación de dos abscesos, hemorragias, luxaciones
agroclimáticas, edáficas (relativas especies diploides1 en el origen de y otras dolencias.
al suelo) y culturales, haciendo C. quínoa, por lo que sería un anfi- Las poblaciones nativas involu-
que la planta presente una amplia diploide2 con herencia disómica3, craron la quínoa en sus ceremonias
adaptación hasta los 4.000 metros siendo el pariente silvestre más religiosas, siendo elemento ritual,
sobre el nivel del mar y usos cercano de C. quínoa, C. hircinum teniendo objetos de adoración que
diversos en las diferentes comu- y de C. nuttalliae el silvestre C. llamaron “quinuamamas”.
nidades étnicas, de acuerdo a sus berlandieri respectivamente.

1 Diploide: individuo con dos juegos de cromosomas.
2 Anfidiploide: es un Tetraploide cuyas células somáticas contienen los
cromosomas diploides complementarios de las dos especies parentales. Y TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 15
Tetraploide: Individuo con cuatro juegos de cromosomas.
Figura 1. Cultivos incas Figura 2. Imagen incaica
GLOSARIO
DEL QUECHUA:
• Ajja: Chicha obtenida de la

quínoa.
• Canchas: Cercos de piedra.
• Cañihuaco: Harina tostada de
cañihua.
• Chaquitaklla: Herramienta
manual para labranza del suelo.
• Inti: Sol.
LA QUÍNOA EN LA ÉPOCA INCAICA • Jataco/Llipcha: Verdura de
También la quínoa fue transfor- hoja.
Cuando los incas establecieron mada en platos típicos de la pobla- • Kañihua: Grano andino pariente
su reino en el Cusco (1100-1533 ción inca, obteniéndose el famoso de la quínoa.
d. de C.), reconocieron pronto las kispiño, además del katawi, el • Kuntur: Cóndor.
extraordinarias cualidades nutri- pesque, el muccu, la paruja, el • Kussa: Bebida obtenida de la
tivas y agrícolas de la quínoa y le sanqu, el ajja y otras prepara- quínoa.
dieron el nombre quechua “chisiya ciones actualmente recuperadas • Layme/Manda: Lugar de
mama” que significa “grano madre” por la población campesina de los siembra de la diversidad.
o Quiuna. Además, le atribuyeron Andes. Perú y Bolivia poseen la • Muku: Empanada de quínoa.
fuerzas mágicas, por lo que convir- mayor diversidad y variabilidad, • Pata pata: Andén poco elabo-
tieron la siembra y cosecha del teniendo las mayores colecciones rado.
cultivo en fiestas religiosas. Sirvió de ecotipos de quínoa. • Qochas: Pequeñas lagunas.
durante las marchas de conquista • Rutuchi: Primer corte de cabe-
como alimento concentrado para CONCLUSIÓN llos de los niños.
el ejército inca y, así, a través de • Sanqu: Plato a base de harina
la extensión de su reino, la distri- La quínoa es originaria de las de quínoa.
buyeron sistemáticamente desde orillas del lago Titicaca, habiéndose • Warus: Camellones.
Chile hasta Colombia. Gracias a su extendido por todo el altiplano
gran habilidad de adaptarse a las además de valles interandinos y DEL AYMARA:
diversas condiciones agroclimá- otras zonas. Ha ido adquiriendo
ticas, la quínoa pronto se utilizó diferentes adaptaciones y modi- • Ajara: Quínoa silvestre.
en todo el imperio como fuente ficaciones de acuerdo al clima, • Aynoka: Lugar de siembra de la
alimenticia relevante, junto al maíz suelos, precipitación pluvial, diversidad.
y la papa. No se exagera por tanto altitud, intensidad de domestica- • Chiwa: Verdura de hoja.
al decir, que la quínoa ha sido una ción y mejoramiento por los dife- • Jiura: Quínoa.
de las bases más importantes sobre rentes grupos humanos y culturas • Kañawa: Grano andino pariente
la cual se establecieron las grandes que las utilizaron. de la quínoa.
culturas precolombinas. Luego de Hoy se encuentran nueve • Katawi: Mazamorra de quínoa.
su domesticación inicial, la quínoa grupos de quínoa: quínoas de • Kispiño: Panecillo de quínoa.
fue probablemente adaptada en altiplano, de valles interandinos, • Maranis/Paccos: Autoridades
muchos lugares de Bolivia, Ecuador, de salares, de zonas secas y áridas, de la chacra.
Colombia, Chile y Perú. Luego fue de zonas frías y altas, de costa, de • Muccu: Empanada de quínoa
mejorada por los incas, utilizando ceja de selva y zonas tropicales, para morder.
métodos de selección hasta quínoas de altas precipitaciones • Paruja: Quínoa con sangre de
obtener los actuales ecotipos, y y parientes silvestres. El grupo de llama.
muchos ecotipos que constituyen las reales está en los territorios • Pesque: Plato a base de quínoa.
multilíneas adecuadas para una del intersalar de Salinas de Garci • Qotaña: Pequeñas lagunas.
mejor adaptación y resistencia a Mendoza, Uyuni, Coipasa, Llica y • Suqakollos: Camellones.
factores abióticos adversos y que Colcha Q, produciendo en condi- • Yapukampus: Autoridades de
fueron ampliamente distribuidas a ciones extremas de déficit hídrico. la chacra.
los cuatro suyos del Tahuantinsuyo. Su nombre originario es Jiuyra.
3 Herencia disómica: ocurre cuando un par de cromosomas homólogos

16 www.inia.cl
concreto de un progenitor se traspasa en su conjunto a la descendencia.
La Quínoa en la Conquista
Cuando los conquistadores españoles llegaron a de las paridas, y se ha hallado por experiencia, y
los países andinos al comienzo del siglo XVI se así lo he visto yo usar, ser muy provechoso para
enteraron de la importancia de la quínoa, como cualquier caída tomar una escudilla de quinua,
se puede leer en los siguientes reportes de los con que se evita el daño que con las caídas podía
cronistas de aquel tiempo. resultar. De la caña o tallo de la quinua quemado
hacen los indios una ceniza que llaman “Llucta”,
“La región es abundosa de todos los manteni- de la cual amasada hacen unos bollos o panecillos
mientos que siembran los indios, así como maíz, que comen por salva con la coca”.
papas, quinua”. [Informe realizado en 1551, por
Pedro de Valdivia a Carlos I sobre los cultivos en No obstante, los conquistadores no aceptaron a
Concepción, Chile]. la quínoa, no así con los cultivos de la papa y del
maíz; y más bien la rechazaron y suprimieron. Por
“En todos estos pueblos se da poco maíz a causa esta actitud sorprendente hay diferentes explica-
de ser la tierra fría y la semilla de muy delicada; ciones hipotéticas:
mas críanse abundancia de papa y quinua y otras
raíces que los naturales siembran”. [1560, Cieza de • La introducción de cereales que se adaptaron
León sobre las tierras altas entre Pasto y Quito]. sin problemas a las zonas andinas, y abastecieron
a los conquistadores con su querida cerveza
“La semilla de quinua, junto con el maíz y la papa, (cebada) y con su pan de costumbre (la quínoa a
constituyeron las principales sustancias alimen- diferencia del trigo no contiene gluten, necesario
ticias empleadas por los antiguos peruanos; los para la panificación).
que denominaron tanto a la planta como a las
semillas con la voz “Quinua” en Keshua y con la • La introducción de ovejas y bovinos. Con estas
voz “Hupa”, en aymará; también aprovechaban fuentes de proteína animal, la importancia ante-
en la alimentación las hojas tiernas cocidas” y “El rior de la quínoa, como una de las pocas fuentes
segundo lugar de las mieses que se crían sobre la proteicas de la dieta, disminuyó.
haz de la tierra dan a lo que llaman ‘quinua’ y en
español ‘mijo’ o arroz pequeño, porque en el grano • El contenido de saponina de la semilla de
y el color se le asemeja algo”. [Garcilaso de la Vega quínoa. Esta sustancia amarga tiene que ser elimi-
en su libro Comentarios Reales]. nada a través de un trabajoso proceso manual de
lavado, antes de la preparación y consumo del
Más información acerca de la utilización de la grano.
quínoa en el Perú la encontramos en la Historia
del Nuevo Mundo de 1890 y escrito por el padre • El miedo de los conquistadores a la “quinua
Bernabé Cobo: “Solo tres géneros de semillas mágica”. Ellos temían que el consumo de quínoa
dio el creador a los naturales de esta tierra que y las ceremonias religiosas con la misma, podrían
les sirve de pan, que son: el maíz, la quinua y el atribuir fuerzas extraordinarias a los indios y
chiau”. Agregando que: “Los tallos y las hojas de poner en peligro la conquista.
quinua cocidos y comidos con aceite, vinagre y
azúcar, tienen la facultad de ablandar el vientre; su Sea por estas u otras razones, su cultivo fue
cocimiento o zumo con algunas gotas de vinagre, prohibido; sustituido por trigo y otros cereales no
es contra las inflamaciones, y añadiendo azúcar, autóctonos, probablemente debido a la veneración
es buen gargarismo para las inflamaciones de que le daban los incas. Se sabe que la religión
garganta. La simiente de esta hierba cocida en hizo mucho daño en estos países imponiendo su
agua con leche o frasa de la olla aumenta la leche doctrina mediante la fuerza y la violencia en el
nombre de un “dios más moderno”.

La dinámica de la
expansión mundial de
la quínoa
Didier Bazile
Agroecólogo y Geógrafo, Investigador CIRAD,
Experto invitado FAO 1
didier.bazile@fao.org
Parcela cultivada en Mali. Centro

Experimental Katibougou / Koulikouro
Proyecto ICGEB-TWAS 2007
18 www.inia.cl 1 “Las opiniones expresadas en este artículo son las de su(s) autor(es), y
no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO.”
LAS PRIMERAS ETAPAS DE EXPANSIÓN DE LA QUÍNOA EN EL MUNDO MOSTRARON EL
INTERÉS DE LOS PAÍSES IMPORTADORES Y CONSUMIDORES PARA ADAPTAR ESTE CULTIVO A
SUS AMBIENTES DEL HEMISFERIO NORTE. UNA NUEVA FASE ESTÁ EMPEZANDO Y CONSIDERA
LOS CAMBIOS CLIMÁTICOS A NIVEL GLOBAL Y LA SALINIZACIÓN DE LAS TIERRAS AGRÍCOLAS
PARA EXPERIMENTAR LA QUÍNOA EN PAÍSES ACTUALMENTE NO CONSUMIDORES.
L
a quínoa representa una alter- rada hoy como una maleza cosmo- Nuevo Mundo. C. berlandieri y C.
nativa como nuevo cultivo polita en Europa, aunque fue parte hircinum corresponden a formas
frente a los cambios globales de la alimentación humana de tetraploides a partir de las cuales
(Schlick y Bubenheim, 1996; acuerdo a restos humanos prehis- la domesticación del ancestro
Jacobsen, 2003). Así, el aumento de tóricos encontrados en Tollund de la quínoa actual fue posible
la taza de salinización de las tierras (Dinamarca) y Cheshire (Inglaterra). generando la segunda etapa de su
agrícolas, debido a una intensifica- También Chenopodium berlandieri evolución (Jellen et al. 2013). Pero
ción de la agricultura convencional ssp. nuttaliae, especie similar, se esta tercera etapa de diversifica-
desde los años ‘60, conduce en consume en México. ción de la especie después de su
primer lugar a una disminución Se puede destacar que proceso local de domesticación en
de la producción agrícola y luego, los Chenopodium cultivados los alrededores del lago Titicaca, se
según el territorio, al abandono están ganando importancia. detuvo con la conquista española
de los suelos degradados. La Chenopodium quinoa, comparte su por varias razones: una deprecia-
tolerancia de la quínoa a suelos nicho alimentario con dos especies ción del producto como “comida de
salinos ofrece una alternativa no estrechamente relacionadas, la indios”, el rechazo de su uso como
sólo para recuperar estas tierras, cañihua (Chenopodium pallidicaule) bebida para ceremonias culturales
sino para producir al mismo tiempo y el Huazontle (Chenopodium ( Mudai ) por la iglesia católica, y el
alimentos de alto valor nutricional. nuttaliae) que actualmente se cambio de los patrones alimen-
Considerando el empeoramiento utilizan para la alimentación tarios a través la escolarización y
del clima dentro de los cambios humana también. de las políticas de modernización
globales, la resistencia de la quínoa Si nos relacionamos con el agrícola. El auge de la quínoa en los
a la sequía genera expectativas complejo proceso de la evolución años ‘80 corresponde a la cuarta
para regiones del mundo que están de la quínoa a partir de sus dife- etapa de su dinámica evolutiva con
muy afectadas por estos factores. rentes ancestros silvestres, para su difusión actual a todo el mundo.
explicar no sólo su domesticación
LA INTERNACIONALIZACIÓN DE LA sino también las grandes etapas IMPORTANCIA DE LA
QUÍNOA: UN HECHO HISTÓRICO de su historia, y considerando los BIODIVERSIDAD DE LA QUÍNOA
aspectos genéticos de su diná- PARA SU DIFUSIÓN MUNDIAL
Además de su diversidad de espe- mica evolutiva, podemos destacar
cies, es preciso estudiar en profun- cuatro momentos. El proceso ancestral de domesti-
didad la distribución mundial del La primera etapa de la vida cación de la quínoa se desarrolló
género Chenopodium -de antiguas de la quínoa habría ocurrido utilizando la diversidad de los
raíces-, para entender bien el desa- cuando los dos ancestros diploides recursos genéticos de la especie.
rrollo actual de la quínoa cultivada. hibridan para crear la primera Ésta se encuentra estrechamente
Así, es preciso considerar como forma de quínoa silvestre. Una asociada a distintas zonas geográ-
un hecho histórico que el uso de de las hipótesis sugiere que ficas con contextos ecológicos
semillas de Chenopodium para primero se cruzaron un pariente específicos, determinando en su
la alimentación humana no es femenino, Chenopodium standle- conjunto la capacidad de sobrevi-
exclusivo de la región andina. En los yanum proveniente de la América vencia de la quínoa, y creando a lo
Himalayas se cultiva una especie templada, y un pariente masculino, largo del tiempo múltiples formas
de Chenopodiacea (clasificada Chenopodium album de Eurasia. dentro la misma especie.
como Chenopodium album) en alti- Otra hipótesis propone que C. Debido a la existencia de
tudes que van de los 1.500 hasta ficifolium, a través de un proceso adaptaciones particulares de
los 3.000 metros sobre el nivel del de hibridación natural, generó quínoa en diferentes zonas a lo
mar. La misma especie es conside- un ancestro tetraploide en el largo de Los Andes, se reconocen

Figura 1. Expansión del cultivo de quínoa de 1983 a 2013.
(Adaptado de Bazile et al, 2014)
Leyenda
Mayor productor (>5000ha)
Productor intermedio (500<5000ha)
Pequeño productor (<500ha)
Experimentador
Futuro experimentador (solicitado 2013)
No quinoa/ No datos
cinco ecotipos que corresponden Los requisitos para la agricultura con material chileno y muestran
a: quínoa de los valles interandinos templada están presentes preci- resultados muy prometedores.
(Colombia, Ecuador y Perú), quínoa samente en las accesiones del Aunque las extensiones parecen
del Altiplano norte (Perú y Bolivia), ecotipo de quínoa del nivel del mar importantes en superficie, ellas
quínoa de las Yungas (Bolivia), de las zonas sur y centro de Chile. quedan reducidas en compara-
quínoa de los salares o Altiplano ción al volumen que se vende en
sur (Bolivia, Chile y Argentina) y UN RECONOCIMIENTO MUNDIAL A Estados Unidos, que es siempre
quínoa de la costa o de nivel del PARTIR DE 1973 importado de América del Sur.
mar (Chile centro y sur, al menos La introducción de quínoa en
hasta Chiloé). Aunque en la actualidad sólo dos Europa se inició en 1978, también
Desde los ‘80, la quínoa ha países andinos —Bolivia y Perú— con germoplasma de Chile
experimentado un notable “boom” concentran la mayor parte de la (Universidad de Concepción) que
debido al incremento de la producción mundial de quínoa, fue llevado, seleccionado y probado
demanda regional e internacional. el cultivo realmente comenzó a por Colin Leakey en Cambridge
Por sus características nutri- expandirse a partir de los años ‘80. (Inglaterra) y en el valle del Loire
cionales y por su resistencia a En ese momento, Estados Unidos (Francia). Este germoplasma más
factores adversos, la quínoa atrajo experimentó por primera vez el germoplasma andino colectado
también el interés de investiga- la quínoa en el sur de Colorado, por los investigadores Galwey y
dores de Europa y Norteamérica, antes de su expansión progresiva Risi, generó la base del programa
y hubo varios intentos por intro- a otros estados. Hoy, junto con de mejoramiento de la Universidad
ducirla a partir de los años ‘80 Canadá, donde la quínoa se cultiva de Cambridge (Reino Unido) bajo
en latitudes altas (López-García, en las planicies de Saskatchewan el liderazgo de Nick Galwey. Desde
2007; NRC, 1989). y Ontario (tradicionalmente Cambridge, la quínoa se distribuyó
¿Pero se puede cultivar en ocupadas por praderas o zonas a Dinamarca, Holanda y otros países
ambientes templados? Los intentos productoras de cereales), se estima de Europa (Risi y Galway, 1991).
iniciales condujeron siempre a que ambos países producen casi En Inglaterra, la quínoa se
fracasos de los primeros ensayos el 10% de la quínoa global. utiliza como cultivo de cobertura
con materiales de Perú y Bolivia En Estados Unidos, los ensayos donde se siembra sola o mezclada
que no alcanzaban a madurar en actuales de quínoa se desarrollan con colza. En Dinamarca es usada
el verano de las altas latitudes. en la costa noroeste del Pacífico por personas alérgicas al gluten.
20 www.inia.cl
ENSAYOS AGRONÓMICOS el mejoramiento de la quínoa, CONCLUSIONES
MUNDIALES EN LOS AÑOS ‘90 Y la Universidad de Copenhague
2000 (DK) sigue desarrollando nuevas La amplia diversidad genética de
pruebas de quínoa. Otras cola- la quínoa ha permitido adaptar su
En 1993, un proyecto de la Unión boraciones científicas recientes cultivo a distintos tipos de suelos,
Europea se inició con ensayos son las generadas durante el particularmente suelos salinos y
agronómicos en Inglaterra, Proyecto SWUP-MED (2008-2012) ambientes con condiciones muy
Dinamarca, los Países Bajos e para un uso sostenible del agua, variables de humedad, de altitud
Italia, así como las pruebas de a fin de asegurar la producción y de temperatura. Esta rusticidad
laboratorio en Escocia y Francia. de alimentos en la región medi- y adaptabilidad constituye una
Pero seguramente el proyecto terránea frente al cambio climá- ventaja mayor en un contexto de
más importante en los ‘90 y que tico. Este proyecto corresponde cambio climático y de salinización
explica la expansión de la quínoa, al último paso importante de la de las tierras agrícolas a nivel
fue el que comenzó en 1996 con expansión de la quínoa, y vincula mundial.
una coordinación compartida a numerosos socios de países de La difusión de quínoa a nivel
entre la Agencia Danesa para el la Unión Europea (Italia, Portugal, mundial se hace a partir de
Desarrollo Internacional (DANIDA) Reino Unido, Países Bajos y relaciones fuertes entre institu-
y el Centro Internacional de la Dinamarca) y países mediterráneos ciones que comparten su material
Papa (CIP) en Perú. A través de (Turquía, Marruecos, Egipto, Siria). genético.
esta primera red de cooperación La promoción de la quínoa a
internacional alrededor de la PERSPECTIVAS A PARTIR DE 2013 través de variedades mejoradas,
quínoa, hubo ensayos de campo en estandarizadas para alinearse con
nuevos países, tales como: Suecia, Las primeras etapas de expansión las normas de semillas vigentes
Polonia, República Checa, Austria, mostraron el interés de los países o para “simplificar” las prácticas
Alemania, Italia y Grecia. Todos importadores y consumidores para agrícolas vinculándose a una
ellos han mostrado interés en la adaptar el cultivo de quínoa a sus agricultura convencional intensiva,
experimentación con quínoa y la ambientes, como por ejemplo: no generará la misma resiliencia
mayoría se involucró en ensayos Estados Unidos, Canadá, Francia, frente a los cambios globales. Lo
dirigidos por la Organización de las Reino Unido y Holanda. Otra etapa anterior, justifica el mantenimiento
Naciones Unidas para la Agricultura de la difusión mundial de quínoa in situ de su diversidad.
y la Alimentación (FAO), coordi- fue la que consideró los cambios La dinámica de expansión a
nados por la Universidad Nacional climáticos a nivel global y la nivel mundial del cultivo de la
del Altiplano (Puno, Perú) y por el salinización de las tierras agrí- quínoa, puede generar amenazas
proyecto DANIDA-CIP. colas, siendo éste el caso de India para los agricultores si su cultivo
El objetivo de este proyecto era (Barghava y col., 2006), Pakistán sólo se sustenta en una base gené-
conocer el estado del arte de la quínoa y China en el continente asiático. tica estrecha.
y realizar múltiples ensayos agro- Luego, Australia que sigue esta Más allá de las posibilidades
nómicos a nivel internacional. Esta misma dinámica, así como también que brinda la cadena de produc-
iniciativa aumentó significativamente países de los alrededores del mar ción y valor de la quínoa para el
los vínculos entre investigadores y el mediterráneo y del norte de África. desarrollo de territorios, se abre
número de centros de investigación. Hoy, entramos en otra etapa de una interrogante con la amplia-
Desde esta época, Dinamarca expansión, a raíz de que los nuevos ción del cultivo fuera de los países
(a través de la Universidad de países productores no son los países andinos. ¿Cómo garantizar una
Copenhague) asociado a Holanda consumidores y/o importadores tradi- retribución justa y equitativa,
(Universidad de Wageningen), se cionales. Así, esta ola de expansión de según los términos del Convenio
han interesado en el mejoramiento la quínoa se refiere a un conjunto de de Diversidad Biológica, para los
de la quínoa para su adaptación razones que incluyen la gran adapta- agricultores de los países andinos
a varios ambientes. Así, crearon bilidad del cultivo a partir de su alta por la selección realizada durante
la primera variedad europea — diversidad genética, su resistencia a generaciones? ¿Cómo evitar que
Carmen— dirigiendo ahora la la sequía y tolerancia a la salinidad, su esto no influya sobre la disminu-
investigación a reducir el nivel alto valor nutricional para la segu- ción de la agrobiodiversidad de los
de saponina, con el ejemplo de la ridad alimentaria de la población local nuevos países productores?
variedad dulce Atlas. y la posibilidad de generar nuevos
A partir de esta visibilidad en ingresos a los agricultores.

El aporte de las
comunidades indígenas
y locales a la conservación
de la quínoa
Didier Bazile
Agroecólogo y Geógrafo, Investigador CIRAD, Experto invitado FAO 1
Max Thomet
Agrónomo, CET-SUR, Temuco, Chile
maxthomet@yahoo.com
Venteo de la
quínoa, Cancosa.
LA DIVERSIDAD AGRÍCOLA, CREADA POR LOS CAMPESINOS, HA SIDO POSIBLE GRACIAS
A UN SISTEMA DESCENTRALIZADO DE MANEJO DE SEMILLAS. CONSERVAR LOS
RECURSOS FITOGENÉTICOS PARA EL PAÍS REQUIERE ENTENDER EL ROL FUNDAMENTAL
QUE CUMPLEN LAS COMUNIDADES INDÍGENAS EN LA CONSERVACIÓN IN SITU DE LA
DIVERSIDAD AGRÍCOLA, ENTRE ESTO LA QUINOA.
L
a conservación de la biodi- semillas entre los agricultores, así alta diversidad infra-específica no
versidad es una preocu- como de las prácticas de produc- solo en quínoa, si no en muchos
pación global y clave para ción y selección local de semillas; otros cultivos. Esta diversidad es un
la comunidad internacional. El ya que alteraciones de estos activo de valor incalculable, creado y
aumento de la tasa de extinción y procesos complejos afectarán mantenido por todos los agricultores.
la disminución de las especies es la estructura y diversidad gené- ¿Desde cuándo estamos
alarmante para el futuro bienestar tica de la quínoa en el tiempo. En hablando de conservación de la
de la población. Además, la gente estos agroecosistemas, el rol de biodiversidad en la agricultura?
en todo el mundo está manejando las especies silvestres también es Desde siempre si consideramos
la diversidad biológica para la relevante; hoy en día encontramos el papel de los agricultores en la
agricultura, la ganadería, bosques y los parientes silvestres —ancestros creación de la biodiversidad culti-
muchos otros usos. de la quínoa— que han permitido vada y su reproducción permanente
En este escenario, las comuni- un proceso de evolución perma- en ciclos de producción agrícola. Y
dades campesinas son los cura- nente del cultivo a través de su desde hace muy poco, si miramos
dores tanto de la biodiversidad mantención en las zonas de cultivo sólo las colecciones ex situ en
agrícola en sí, como de los conoci- (al interior y en los bordes). bancos de germoplasma, a partir
mientos necesarios para su gestión. de los años ‘60 principalmente.
América Latina, específicamente LA CONSERVACIÓN DE La diversidad de las “variedades
el Altiplano de los Andes, es uno de LA BIODIVERSIDAD EN LA locales”, “variedades tradicio-
los centros de origen de la biodiver- AGRICULTURA nales” o “variedades campesinas”
sidad de cultivos a nivel mundial. ( landraces en inglés), constituye
Esta región durante miles de años La domesticación de una especie una metapoblación abierta según
ha acogido una gran población en cultivada corresponde a un proceso los términos de la ecología. Al
interacción con su agroecosistema. largo y dinámico. A partir de ello, contrario de las accesiones conser-
Desde la antigüedad, la quínoa las migraciones humanas contri- vadas en los bancos de germo-
presenta un complejo proceso buyen al viaje de las semillas. plasma, las variedades campesinas
de interacciones geográficas, Así la presencia de la quínoa en están en evolución permanente
climáticas, sociales y culturales diferentes lugares está asociada in situ por su adaptación continua
que han permitido gestionar su a prácticas de intercambio de al medio ambiente. Así para un
amplia diversidad genética en las semillas entre las comunidades. agricultor, aunque nombra una
principales zonas de cultivo. Cabe Pero para cultivarla fuera de su variedad tradicional cualquiera, lo
destacar que en estas interac- ámbito original de domestica- que importa para él corresponde
ciones el rol de los agricultores ción, se necesita una adaptación más a la diversidad genética conte-
es central, ya que las prácticas de la planta de quínoa a su nuevo nida en esta variedad (el genotipo)
productivas y la experimentación ambiente por los agricultores, y a su expresión (el fenotipo), en
permanente se entrelazan con los considerando la selección y repro- un sistema de cultivo asociado a
sistemas y redes locales de inter- ducción de semillas (aquellas más sus prácticas y gustos específicos
cambio de semillas, permitiendo la adaptadas a las condiciones locales (ambiente y cultura agrícola). Esta
conservación in situ de la diver- de suelo, clima, enfermedades o concepción dinámica de la conser-
sidad genética existente. prácticas agrícolas). vación que sostienen los agricul-
En la actualidad, es necesario La difusión y experimentación tores va a determinar las especifi-
tener una mejor comprensión de de millones de agricultores en cidades de la agrobiodiversidad.
los procesos de intercambios de América Latina generó, al final, una Para mantener esta capacidad

de adaptación de los cultivos semillas propias y también cultivan a distintas zonas geográficas,
se necesita un manejo humano, material exótico entre sus plantas creando múltiples tipos de quínoa
activo y continuo. Las prácticas de habituales, con el fin de incorporar dentro de una misma especie.
conservación in situ en los huertos resistencia a patógenos, sumar Debido a la existencia de estas
de los agricultores van más allá de variedades específicas con nuevos adaptaciones particulares en
la reproducción de una semilla. usos o para evitar las disminu- diferentes macrozonas a lo largo
Considerando sus prácticas ciones de productividad. de Los Andes, se reconocen cinco
agrícolas y culturales, los agricul- Respecto a la necesidad de tipos o clases (ecotipos) asociados
tores son creadores de diversidad mantener estos espacios de inter- a sub-centros de diversidad. Chile
porque a) han domesticado las cambio para conservar in situ la cuenta con dos ecotipos, la quínoa
plantas silvestres transformán- agrobiodiversidad, ella se clasifica de los salares y la quínoa de la
dolas en cultivos, b) incrementan la con dificultades dentro de una costa o de nivel del mar.
diversidad agrícola existente con el grilla privada/pública, y también
cultivo y contribuyen a la adap- individual/colectiva. UNA DIVERSIDAD DE PRÁCTICAS
tación de las plantas cultivadas a AGRÍCOLAS QUE ORIENTAN LA
nuevos ecosistemas y necesidades UNA QUÍNOA QUE LOS DIVERSIDAD GENÉTICA
humanas, c) descubren cada día AGRICULTORES ADAPTAN A
nuevas plantas para sembrar. DIVERSOS AMBIENTES En el norte chileno, la organiza-
La conservación in situ de ción colectiva de la producción
la biodiversidad agrícola por La quínoa chilena tiene una alta diver- por comunidades es parte impor-
los agricultores responde a sus sidad. Aunque sea un cultivo menor en tante de la gestión de las parcelas
propias necesidades pero, al la agricultura chilena, ésta ocupa una agrícolas y del manejo de la quínoa.
mismo tiempo, está controlada por de las extensiones geográficas más La mayoría de los trabajos agrí-
normas colectivas de solidaridad amplias (18°S - 47°S). colas se hacen a mano. Las tierras
dentro o entre comunidades, lo que El proceso de domesticación colectivas se preparan y trabajan
facilita el intercambio y la circula- de la quínoa se ha realizado en con grupos de trabajadores locales
ción de semillas. De esta manera, diferentes lugares, encontrándose ( Ayne) o con mano de obra exterior,
los agricultores intercambian las ahora estrechamente asociado pagando a bolivianos.
El fomento productivo impul-
sado por la Municipalidad de
Colchane (región de Tarapacá) con
Cuadro 1: Principales variedades locales de quínoa
según las comunidades en el Altiplano chileno mecanización e intensificación
de la producción, va a cambiar las
prácticas agrícolas, en particular
aquellas vinculadas a la siembra,
Variedades Principales Comunidades Criterios lo que incide en la conservación in
situ de la diversidad de la quínoa.
Mischka Huaitane, Central Citani Crecimiento rápido Mejor venta
En el Altiplano chileno se
Ancovinto
pueden ver fácilmente 8 tipos
Huaitane
Pisiga Resistencia heladas principales o variedades locales
Pandela Choque Grano más grande de quínoa (Cuadro 1) en el campo.
Cotasaya Mejor venta Cada agricultor con su comunidad,
Escapiña
elige las variedades según aspectos
Central Citani
agronómicos, necesidades de
Pera Huaitane Mejor sabor autoconsumo
transformación y/o usos culina-
Pisiga Carpa rios. La estrategia comercial para
Lirio Sabor dulce para preparar quispilla
Cotasaya
vender su quínoa modifica la elec-
Pisiga Crapa ción de sus semillas. Así, dos varie-
Kanche Mejor sabor en harina
Escapiña
dades ocupan un 42% de la super-
Pisiga C ficie: 31% para la variedad blanca
Churi Mejor sabor y múltiples preparaciones
Central Citani
(Quinua Miska o Ch’ola), 11% para
Ploma Escapiña Grano mas grande, difícil encontrar semilla
la variedad amarilla y después
viene la rosada (Quinua Pandela).
Para los agricultores del Altiplano,
24 www.inia.cl
la quínoa es la única planta bajo
Diversas comunidades mapuches un sistema de cultivo con una
han re simbolizado el Trafkintu gestión central, a fin de asegurar
con el objetivo de intercambiar una cosecha estable todos los años.
sus semillas y plantas Pese a que, por ejemplo, la variedad
blanca es la preferida de la zona
siendo cultivada por el 90% de los
agricultores, ocupa solo un 31% de
la superficie sembrada de quínoa
en el Altiplano. Esto muestra la
importancia para los agricultores
de manejar una diversidad para
enfrentar los cambios climáticos
intra e interanuales. Cada uno de
los agricultores siembra entre 2 y
6 variedades cada temporada con
un promedio de 2,6 por agricultor.
Así, la reproducción de sus semillas
se torna un proceso profundo que
nos permitirá aprender y entender
mejor el aporte de las comuni-
dades indígenas en la conservación
in situ de la quínoa.
La lógica científica aplicada a
la agricultura ha definido que las
variedades para su conservación
se deben manejar aisladamente,
con el propósito de mantener su
pureza evitando el cruzamiento
con otras variedades. Por su parte,
los campesinos de las comunidades
andinas desarrollan prácticas para
mantener la diversidad genética en
su complejidad, pero facilitando la
recombinación de los genes para
generar nuevas variedades campe-
sinas. Esta forma dinámica de la
conservación in situ permite adap-
tarse a los cambios globales que
enfrentamos hoy en día y aportan
a la resiliencia de los sistemas.
Así, el 66% de la siembras separan
las variedades para producir una
quínoa específica y un 34% de las
parcelas de los agricultores andinos
siembran con distintas variedades
dentro de la misma parcela sin
distinción (siembra ch’ali).
La distribución de las comu-
nidades en el espacio altiplánico
explica en parte las relaciones
entre grupos y las posibilidades
de intercambio de semillas. Como
veremos a continuación, esto

Figura 1. Las variedades selecionadas por las comunidades indígenas y pequeños
campesinos representan un patrimonio genético que debe ser conservado.
también ocurre en el sur de Chile antioxidantes naturales. Pero a lo ido desapareciendo dentro de las
con comunidades mapuches. Esta largo del tiempo, se han generado comunidades por diversas causas.
solidaridad entre seres humanos muchos otros conocimientos tradi- Desde los programas de moder-
para compartir semillas, corres- cionales en medicina para humanos nización agrícola, que rompen las
ponde desde siempre al origen de o remedios para animales frente articulaciones tradicionales de los
las sociedades agrarias, porque sin a problemas urinarios, parásitos campesinos en sus localidades,
semillas no hay ni agricultura ni intestinales, etc. Estos conoci- hasta las presiones de emigra-
tampoco alimentos. mientos locales son importantes ción sobre la juventud rural. Sin
para el desarrollo de las investiga- embargo, diversas comunidades,
LA EXPERIENCIA DEL TRAFKINTU ciones recientes sobre sus aplica- organizaciones mapuches y orga-
MAPUCHE ciones antitumorales, antifúngicas, nizaciones no gubernamentales
y muchos otros beneficios medi- han re-simbolizado en los últimos
La quínoa es un cultivo alimen- cinales de las hojas de diferentes años el Trafkintu, pasando de una
tario, por lo que su presencia en especies del género Chenopodium. actividad tradicional entre familias
el territorio mapuche se describe El manejo del sistema de semillas (o Lof ), a encuentros públicos
desde los primeros momentos en y sistemas de intercambio repre- donde se reúnen masivamente
que el hombre occidental ingresa sentan una de las principales vías de campesinos/as a intercambiar sus
al territorio. acceso a las semillas para el pueblo semillas y plantas. Se identifican
Sus hojas se utilizan amplia- mapuche. Entender estas prácticas dos modalidades de intercambio:
mente como verduras en la dieta culturales nos permitirá comprender (a) actividades públicas que reúnen
humana y para la alimentación del los impactos de las formas de a campesinos/as de diversas
ganado debido a que es una fuente intercambio (Trafkintu) sobre la comunas e intercambian sus semi-
rica y barata de proteínas, carote- diversidad de variedades de quínoa llas; (b) intercambios tradicionales
noides y vitamina C, mientras que cultivada por agricultores mapuches a nivel local entre vecinos o dentro
el grano es alto en aminoácidos, en la región de La Araucanía. de la familia extendida. La mayoría
minerales, vitaminas, aceite y Esta actividad tradicional ha de los campesinos realizan las dos
26 www.inia.cl
modalidades de intercambio. niveles morfológicos, fisiológicos y El Trafkintu representa una
Muchas de las variedades genéticos en los cultivos, permite forma autónoma de recuperación,
locales que se intercambian hoy diferenciar una especie renovación y conservación del flujo
provienen de herencias familiares domesticada de su taxa silvestre. de semillas.
de sus comunidades y sólo una Sin embargo, los impactos de la Éstas son intercambiadas una
pequeña parte está asociada a una Revolución Verde han debilitado, vez que los campesinos consideran
distribución mediante el desa- y en muchos casos destruido, gran que están “cansadas” y se requiere
rrollo de proyectos de fomento del parte de la diversidad de los campe- un cambio o “refrescamiento”. En
cultivo en comunidades mapuches sinos. La erosión o pérdida en espe- los intercambios y en las propias
y campesinas. La reactivación cies de uso agrícola ha sido el resul- comunidades se reconocen
del flujo de semillas a través del tado de políticas que impactaron campesinos/as que poseen un gran
Trafkintu como evento público y transformaron culturalmente el número de variedades y un cono-
durante los últimos quince años, mundo campesino e indígena. cimiento muy desarrollado sobre
ha permitido fortalecer una práctica Una estrategia recompone- diversos cultivos, entre esos la
social que genera un amplificador dora de esta biodiversidad debe quínoa. Esas personas se reconocen
para la agrobiodiversidad local, y considerar acciones que al menos como “curadoras”, especialistas
permite espacios de intercambio de fortalezcan la cultura agraria local, locales que manejan una amplia
los saberes asociados a la agricultura. para que ésta se reproduzca en diversidad agrícola y conservan los
el tiempo. La diversidad agrícola recursos genéticos de su pueblo. Las
CONCLUSIONES creada por mujeres y hombres curadoras en la actualidad centran
campesinos ha sido posible la responsabilidad de garantizar la
La utilización de la biodiversidad gracias a un sistema descentra- calidad y confianza en los sistemas
que las comunidades campesinas e lizado de manejo de semillas. La campesinos de intercambio de
indígenas han realizado durante la amplia diversidad de objetivos que semillas de quínoa.
historia, ha contribuido al desa- abordan los campesinos (as) sobre El rol fundamental que cumplen
rrollo de sistemas de producción las variedades locales, sobrepasa las las comunidades indígenas en la
con alta capacidad de resiliencia. capacidades de comprensión desde conservación in situ de la diver-
Las diversas variedades locales la ciencia agrícola moderna, que se sidad agrícola está vinculado a
de este cultivo deben su existencia ha centrado en la búsqueda de la la comprensión del territorio; así
a miles de años de evolución bajo uniformidad global y reproducción cualquier política que impacte
una domesticación y una repro- de unos pocos genes de interés para negativamente en los sistemas
ducción campesinas. Este conjunto cumplir su objetivo principal de agrícolas locales, tendrá un
de modificaciones realizadas a mejorar los rendimientos. impacto en la biodiversidad.
Figura 2. La mayoría de los trabajos agrícolas se hacen a mano. Las tierras se preparan y trabajan
con grupos de trabajadores locales o con mano de obra exterior, pagando a bolivianos. TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 27
El INIA en la conformación
de una colección nacional
de quínoa
Pedro León-Lobos Enrique Veas

Encargado del Banco Base de Semillas, INIA Vicuña Agrodynamis
pleon@inia.cl e.veas@agrodynamis.cl
Ana Sandoval Hernán Cortés

Banco Base de Semillas, INIA Vicuña Agrodynamis
ana.sandoval@inia.cl h.cortes@agrodynamis.cl
Diversidad de panojas en ecotipo

de tierras bajas. 2-A: accesión
Q1, Colchane.
28 www.inia.cl
EL TRABAJO REALIZADO POR EL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS HA
PERMITIDO REFRESCAR LAS SEMILLAS DE PRÁCTICAMENTE TODAS LAS ACCESIONES DE
QUÍNOA CONSERVADAS EN SU BANCOS, LO QUE PERMITIRÁ CARACTERIZAR LA DIVERSIDAD
GENÉTICA Y LA ESTRUCTURA DE LAS COLECCIONES PRESENTES.
L
os recursos genéticos son capacidad de ser secadas y alma- evidente para evitar la pérdida de
esenciales para el desa- cenadas a temperaturas bajo cero, su diversidad genética, a causa de
rrollo agrícola y la seguridad sin perder su viabilidad ni calidad la subutilización y reemplazo por
alimentaria del país, pues son la durante décadas. cultivos -en teoría- más renta-
base del mejoramiento genético El Altiplano y la zona centro-sur bles. Esto, sumado a la necesidad
para el desarrollo de nuevas varie- de Chile forman parte del centro de disponer de germoplasma para
dades comerciales de plantas. de diversidad de la quínoa. Aunque su investigación y posible uso en
Por su parte, las variedades no es el lugar de origen de este mejoramiento genético, motivó
tradicionales y locales selec- cultivo, nuestro país presenta una al Instituto de Investigaciones
cionadas por las comunidades importante diversidad genética Agropecuarias (INIA) a conformar una
indígenas y pequeños campe- asociada a la quínoa, donde lo más Colección Nacional Base de Quínoa, a
sinos representan un patrimonio característico es la presencia de través del Proyecto Red de Bancos de
genético que debe ser conservado. genotipos adaptados para crecer Germoplasma, con el financiamiento
Esta diversidad agrícola puede ser a bajas altitudes, cerca del nivel del Ministerio de Agricultura.
mantenida in situ en huertos por los del mar (ecotipo de tierras bajas);
agricultores, o conservados ex situ condiciones totalmente distintas a PROCEDENCIA DE LAS
(fuera de su condición natural), en las quínoas del Altiplano (ecotipo ACCESIONES DE LA COLECCIÓN
bancos de germoplasma. El cultivo de salares), cultivadas entre los BASE DE QUÍNOA
tradicional de las papas chilotas en 2.500 y 4.500 metros de altitud.
el Archipiélago de Chiloé, así como Además del Altiplano, la quínoa en La Colección Base de Quínoa está
los maíces, papas andinas y quínoas Chile se ha cultivado tradicional- formada actualmente por un total
por las comunidades Aymaras en el mente en el centro-sur, en zonas de 203 accesiones (Cuadro 1) y
Altiplano de las regiones de Arica- cercanas a la costa en las regiones constituida a su vez, por 6 sub-co-
Parinacota, Tarapacá y Antofagasta, de O´Higgins y La Araucanía. lecciones diferenciadas principal-
son ejemplos de conservación La conservación ex situ de mente por la o las instituciones de
in situ. El mantenimiento de quínoa es hoy una necesidad origen o procedencia.
germoplasma en bancos in vitro,
colecciones en campo y bancos
de semillas son las más utilizadas Año de
Sub- colección Origen de la accesión N° de accesiones
para conservar ex situ la diversidad Ingreso
genética asociada a los cultivos. INIA / JICA Norte de Chile 1994 51
Las papas y especies frutales CEAZA - INIA Centro-sur y norte de Chile 2004 - 2006 52
se conservan in vitro o en campo,
UNAP Norte de Chile 2007 18
dado que predomina la repro-
ducción asexuada (vegetativa) y KM (CET-Sur) Sur de Chile 6
porque el foco de conservación INIA - CRBP Norte de Chile 2012 40
es el arreglo genético contenido Centro-sur y norte de
en cada genotipo. Para la quínoa UBA * Chile, EE.UU., Inglaterra, 2012 36
Dinamarca
(quinua), al igual que para la
mayoría de las leguminosas, horta- TOTAL 203
lizas y cereales, la forma óptima es
conservarlas en bancos de semillas. Cuadro 1. Resumen de accesiones por sub-colección de quínoa conservadas en el Banco Base
Esto porque las semillas tienen la de Semillas, INIA Vicuña. UBA=Universidad de Buenos Aires, Argentina.

La primera sub-colección En 2010 se recibieron 27 acce-
ingresada al Banco Base de Semillas siones desde el Centro de Estudios
fue recolectada en 1994 por INIA, en y Tecnología para el Desarrollo
75º0’0’’W 70º0’0’’W 65º0’0’’W
el marco de la construcción de los del Sur (CET-Sur). Sin embargo,
bancos de germoplasma, proyecto la mayoría de éstas presentaban
financiado por la Agencia Nacional baja o nula germinación, por lo que
de Cooperación de Japón (JICA) y el se ingresó a regeneración, lo que
Gobierno de Chile. permitió rescatar sólo 6 accesiones
Hoy, esta sub-colección está del total de las recibidas (Cuadro 1).
compuesta por 51 accesiones, En 2012, y en el marco del Proyecto
recolectadas en su mayoría Centro de Recursos Biológicos
en la comuna de Colchane, en Públicos (CRBP), financiado por
las localidades de Colchane y el Ministerio de Agricultura, se
Enguelga, en el Altiplano de la recolectaron 40 accesiones en
región de Tarapacá (Figura 1). el Altiplano de las regiones de
Posteriormente, entre 2004 y Arica-Parinacota (Putre, Socoroma
2006, a partir de colectas reali- y Saxamar), Iquique (Cariquima,
zadas por el Centro de Estudios Panavinto, Escapiña, Colchane,
Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA) Isluga, Enguelga, Mauque y
en conjunto con INIA, se ingresaron Cancosa) y Antofagasta (Calama,
al Banco Base 52 accesiones de Ollagüe, Socaire y Peine) (Figura 1),
quínoa, recolectadas principal- ampliando la representación de las
mente en la zona central de Chile, quínoas altiplánicas en la colección
entre la región de Valparaíso y nacional. Previamente, la mayoría
la región del Maule (Figura 1). En de las accesiones de quínoa del
2007, se ingresó un duplicado de norte de Chile provenía sólo de
la colección de quínoa conservada Colchane.
por la Universidad Arturo Prat Finalmente, se repatriaron 36
(Iquique), proveniente del Altiplano accesiones chilenas contenidas en
de Chile, entre las comunas de la colección de quínoa conservada
Colchane y San Pedro de Atacama por la Universidad de Buenos Aires,
(Socaire) (Figura 1). Argentina; algunas de las cuales
CEAZA/ INIA ANTECEDENTES GEODÉSICOS

WGS84
CET Sur ANTECEDENTES CARTOGRÁFICOS
INIA UTM
Fuente de Información
INIA- RBP BASE DE DATOS INIA
UBA
Producido por Gustavo Bolados
UNAP Corral - Ing. Forestal/ Instituto de
Investigaciones Agropecuarias
1 cm = 169 km
Banco Base de Semillas -INIA Vicuña
75º0’0’’W 70º0’0’’W
Figura 1. Localidades de procedencia

original de las accesiones que conformar la
actual colección de quínoa, conservada en
el Banco Base de Semillas, INIA.
30 www.inia.cl
Diversidad de panojas en ecotipo de salares: Diversidad de panojas en ecotipo de Diversidad de panojas en ecotipo de salares:
1-A.- Variedad Dorada Paredones. salares: 1-B.- Accesión KM 21, región de la 1-C.- Variedad Faro.
Araucanía.
provenían de bancos de germo- la Colección Nacional de Quínoa. ción en Colchane se utilizó la forma
plasma de Europa y Estados Unidos Las accesiones procedentes del de cultivo ancestral empleada por
(Cuadro 1). Altiplano (ecotipo Salares), se las comunidades indígenas, que
La mayoría de estas accesiones regeneraron y caracterizaron en la consiste en hacer hoyos de siembra.
repatriadas provienen original- comuna de Colchane (19°16’Sur, Para cada accesión se delimi-
mente de la zona centro-sur 68°37’ Oeste), sector de Central taron parcelas de 19 m2 donde
de Chile, entre las regiones de Citani, región de Tarapacá. Las se distribuyeron 9 hoyos con una
O´Higgins y el Maule (Pumanque, quínoas del centro-sur de Chile profundidad de 8 cm. En cada hoyo
Cahuil, Nilahue, Paredones, Llico, se regeneraron en la Parcela se depositaron entre 10-12 semillas,
Iloca, Docamiva, Nirivilo, Pilen y Experimental Pan de Azúcar (29° las cuales fueron sembradas, para
Loanco). 57? Sur, 71° 20? Oeste) de INIA luego ser cubierto el hoyo con
No obstante, cabe destacar la Intihuasi, región de Coquimbo. rastrojos de plantas de la zona, a
incorporación de una accesión cuya Para la regeneración en Pan fin de minimizar los efectos del
zona de origen es la Isla de Chiloé de Azúcar, cada accesión fue viento, pérdida de humedad y evitar
(Figura 1), donde el cultivo de quínoa sembrada en parcelas de 11 m2. el exceso de radiación, entre otras
prácticamente ha desaparecido. La siembra se realizó en forma condiciones adversas.
manual, localizando la semilla a En ambas localidades, al inicio
REGENERACIÓN Y chorro continuo en la parte alta de de la floración, 10 panojas indi-
CARACTERIZACIÓN DE la hilera, distribuidas en 3 hileras viduales de cada accesión fueron
GERMOPLASMA separadas a 0,7 m entre ellas, y cubiertas con bolsas de papel, para
regadas mediante cinta de riego. evitar la polinización cruzada entre
Durante las temporadas 2011-2012 La muestra caracterizada corres- accesiones diferentes. La cosecha
y 2013-2014, entre septiembre y pondió a 10 plantas individuales de de panojas se realizó entre abril y
mayo, se regeneraron y caracteri- la hilera central. mayo de cada temporada.
zaron las accesiones que conforman Para la siembra de regenera- La caracterización de las

accesiones de quínoa se basó en los CARACTERIZACIÓN: RESULTADOS desde los 40 a 80 cm); con hábito
descriptores consensuados inter- PRELIMINARES de crecimiento ramificado hasta
nacionalmente para este cultivo el segundo tercio, y un diámetro
(Bioversity International, FAO, El análisis inicial de los datos de del tallo principal promediando
PROINPA, INIAF y FIDA, 2013). En total caracterización de quínoa muestra los 9,8 mm. En tanto, la forma de
se consideraron 36 descriptores una alta variabilidad entre acce- sus panojas fue de tipo amaran-
mínimos, que incluyen entre otros: siones en cuanto a morfología y tiforme, con densidad de panojas
forma de plantas, hojas y panoja, coloración (ver Fotografías 1 y 2). compactas (Cuadro 2). El largo de
color de tallo y semillas, duración Las accesiones regeneradas la panoja promedió los 10 cm y un
de estados fenológicos (Ej. Días a y caracterizadas en Colchane diámetro de 5,1 cm.
floración y a cosecha), y medidas (Altiplano de la región de Las quínoas de la zona norte
morfométricas de varias estructuras Tarapacá), presentaron plantas presentaron una gran diversidad
de la planta de quínoa, como semi- erguidas, con altura de planta de colores de panoja, en madurez
llas, tallos, hojas y panojas. promedio de 50 cm (variando fisiológica y color de semilla. El
Origen Accesiones
Descriptores Altiplano Centro-Sur
Tipo de crecimiento Herbáceo Herbáceo
Hábito de crecimiento Ramificado hasta el segundo tercio Simple y ramificado hasta el segundo tercio
Color del tallo principal Púrpura, amarillo, verde y naranjo Verde (principalmente), rosado y amarillo
Color del peciolo Verde y rojo (estriado/variegado) Verde
Color de la lámina foliar Verde Verde y rojo (estriado/variegado)
Forma de la panoja Amarantiforme e intermedia Glomerulada e intermedia
Color de la panoja en floración Rosada, amarilla, púrpura y roja Amarilla, rosada
Color de la panoja en madurez
Púrpura, amarilla, marrón y rosada Amarilla y rosada
fisiológica
Densidad de la panoja Compacta Compacta e intermedia
Grado de dehiscencia Regular y fuerte Regular y ligera
Color del pericarpio Crema y blanco Crema
Altura de la planta (cm) 55,9 ± 12,5 136,6 ± 22,4
Diámetro del tallo principal (mm) 9,8 ± 1,7 10,7 ± 3,3
Número de ramas primarias 4,9 ± 1,8 2,2 ± 2,9
N° dientes por hoja 7±1 8±1
Longitud del peciolo (cm) 1,8 ± 0,2 2,7 ± 0,2
Longitud Max. Hoja (cm) 5,4 ± 0,7 5,9 ± 0,5
Ancho Max. Hoja (cm) 4,5 ± 3,1 4,2 ± 0,4
Longitud de la panoja (cm) 10,4 ± 1,3 14,8 ± 0,8
Diámetro de la panoja (cm) 5,1 ± 0,7 5,9 ± 0,6
Rendimiento (kg/ha) (promedios) 1.202 ± 28 2.585 ± 45
Días emergencia 13,2 ± 1,5 6,6 ± 0,5
Días a floración 94,9 ± 2,9 79,7 ± 4,8
Días a madurez fisiológica 200,2 ± 5,7 146 ± 6,0
Cuadro 2. Tabla resumen con los resultados de la caracterización para los descriptores utilizados. Para los descriptores numéricos
se indica el promedio más menos la desviación estándar.
32 www.inia.cl
largo promedio de la panoja fue de
alrededor de 15 cm y su diámetro
alcanzó los 6 cm. Las semillas
fueron de menor tamaño (1,96 a
2,02 mm de diámetro) comparado
con las del Altiplano. El rendi-
miento estimado varió entre los
2.500 a 3.000 k/ha.
Estos resultados muestran una
alta variabilidad entre las distintas
zonas de origen. Además, dentro
de la misma zona de origen se
encuentran diferencias marcadas,
lo que permitiría la adaptación de
esta planta a distintas condiciones
agroclimáticas y para distintos
objetivos productivos (grano, sapo-
nina, forraje y materia prima para
la industria, entre otros). Además
esta variabilidad en caracteres
fenológicos, morfométricos y de
rendimiento, implica buscar líneas
puras de accesiones de eficiencia
productiva de acuerdo a distintas
condiciones u objetivos.
TRABAJO FUTURO
El trabajo realizado a la fecha por

el Instituto de Investigaciones
Agropecuarias ha permitido
Diversidad de panojas en “refrescar” las semillas de práctica-
ecotipo de tierras bajas. 2-B: mente todas las accesiones de quínoa
variedad Camchi Putre.
conservadas en sus Bancos. Ahora,
se está terminando de documentar
la colección y se debe completar la
caracterización de los colores de
semillas de las quínoas regeneradas.
color de las panojas varió desde Las quínoas de la zona Para una caracterización más
las tonalidades amarillas pasando centro-sur se caracterizaron por avanzada, se pretende realizar un
por naranjas, púrpuras, marrones, ser plantas erectas, de crecimiento análisis del contenido de saponinas
grises y rosadas, entre otras. herbáceo, predominando el hábito de cada una de las accesiones que
Además, se caracterizaron por de crecimiento simple, con altura forman la colección, pensado en
presentar un mayor tamaño de de promedio de planta de 136 cm los posibles problemas de procesa-
semillas (entre 2,20 y 2,32 mm (Cuadro 2). El diámetro promedio miento de las semillas de quínoa, así
de diámetro) en relación a las del del tallo principal fue de 11 mm y como evaluar la respuesta al estrés
centro-sur del país. Sin embargo, se caracterizó por presentar algo hídrico a nivel de semillas, plán-
los rendimientos fueron bajos; un de ramificaciones. La forma de tulas y plantas adultas, pensando
50% menos en comparación a las sus panojas fue glomerulada, con en su cultivo en condiciones de
quínoas del centro-sur, alcanzando densidad de panojas compactas. En baja disponibilidad hídrica actual
entre 800 a 1.500 k/ha. El ciclo etapa de floración predominaron y futura. Asimismo, su análisis
de cultivo promedió los 6 meses, las tonalidades amarillas y el color genético permitirá caracterizar la
iniciando la siembra en septiembre de la planta en madurez fisioló- diversidad genética y la estructura
y cosechando en marzo- abril. gica varió de amarillo a café. El de las colecciones presentes.

Diversidad genética
de la quínoa en Chile
Francisco Fuentes
Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.
frfuentesc@uc.cl
Didier Bazile
Enrique Martínez
Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas, La Serena, Chile.
enrique.a.martinez@ceaza.cl
LA DIVERSIDAD DE LA QUÍNOA EN CHILE HA EVOLUCIONADO EN CONJUNTO
CON ANTIGUAS CULTURAS ADAPTÁNDOSE A DIVERSOS TIPOS DE SUELO Y CLIMA.
PRESENTAMOS LOS DIFERENTES ECOTIPOS, RELACIONES GENÉTICAS Y MODELOS DE
DIVERSIDAD GENÉTICA DE LA QUÍNOA EN NUESTRO PAÍS.
L
a región Andina es consi- (Fuentes et al. 2009). El ecotipo de sido recientemente correlacionada
derada el centro de origen salares se encuentra distribuido con estudios genético-moleculares
más reciente de la quínoa en las regiones de Tarapacá y (Fuentes et al. 2012).
(Chenopodium quinoa Willd.). Antofagasta. Estos genotipos son
Su diversidad genética distingue tradicionalmente cultivados por RELACIONES GENÉTICAS
claramente a escala continental al comunidades Aymaras en zonas
menos cinco ecotipos principales: de gran altura (Altiplano), suelos Diversas investigaciones coin-
altiplano (sur de Perú, norte y centro salinos y pluviometría estival. ciden en que ambos ecotipos de
de Bolivia), valles interandinos (Perú, Estos tipos de quínoas se diferen- quínoa tienen su origen en el área
Ecuador y Colombia), salares (zona cian principalmente por el color sur del altiplano en Bolivia (Bazile
sur altiplano boliviano, norte de de sus semillas, y tamaño de las et al. 2013). Así, estudios usando
Chile y Argentina), yungas (zona plantas y panojas. Así, los colores marcadores genéticos de ADN han
húmeda en la vertiente oriental de de grano más comunes son rojo demostrado que las poblaciones
los Andes en Bolivia) y costa (sur (lirio en la lengua aymara), rosado de quínoa presentes en Chile son
de Chile y Argentina), los cuales (canche), blanco (janku), amarillo más similares a las poblaciones del
representan a la vez sub-centros (churi), café (chullpe), rojo oscuro sur de Bolivia (salares) que a otras
de diversidad genética de la quínoa (pandela) y naranja (pera) (Fuentes quínoas provenientes del resto de
(Bazile et al. 2013). et al. 2012). la zona Andina. No obstante, existen
Esta diversidad en Chile ha Por su parte, en la zona centro evidencias moleculares de intro-
evolucionado en conjunto con y sur de Chile se cultiva la quínoa ducción de genotipos estrecha-
antiguas culturas a lo largo de correspondiente al ecotipo de mente emparentados con quínoas
la región Andina, adaptándose a la costa. Su cultivo es caracte- de la zona Andina de Perú, en la
diversos tipos de suelos y clima, rizado por desarrollarse a baja zona altiplánica de la región de
resultado de largos procesos de altitud, bajo condiciones de secano Antofagasta. Pese a ello, la morfo-
selección artificial y natural en su entre las regiones del Libertador logía dominante en la mayor parte
distribución de norte a sur en el Bernardo O’Higgins y de Los Lagos. de las quínoas del extremo norte de
país, mediante comercialización En la zona centro del país, las Chile corresponde al de quínoa de
y migración de antiguas culturas semillas y panojas de quínoa son salares (Fuentes et al. 2012).
(Fuentes et al. 2012); ejemplo de a menudo de color amarillo, y en Es interesante que, usando esta
las cuales en el extremo norte la zona sur, los granos son de color misma aproximación de estudio,
del país son: Aymara, Quechua, grisáceo, amarillo y marrón, con se ha descrito que el germoplasma
Atacameña, Coya y Diaguita. En la color de panoja roja y amarilla. chileno de la costa se presenta
zona centro, Picunche y Pehuenche, Estudios recientes han deter- mucho más diverso de lo original-
y en el sur, Mapuche y Huilliche. minado que las diversas prácticas mente estimado y reportado hasta
agrícolas en estas zonas han la fecha. Asimismo, se ha podido
LOS ECOTIPOS EN CHILE generado un alto nivel de diver- comprobar a nivel molecular
sidad en la quínoa, encontrándose indicios de hibridación natural de
En Chile existen dos ecotipos diferencias en precocidad, niveles quínoa con parientes silvestres que
de quínoa, estos son ecotipo de fotoperiodismo y tolerancia al coexisten en campos de cultivos
de salares y ecotipo de la costa estrés salino, diversidad que ha (C. hircinum Schard.). Esto último

Figura 1. Diversidad genética
de quínoa en Chile. Análisis
genético de accesiones chilenas
de quínoa basado en marcadores
moleculares. (Adaptado de
Fuentes et al. 2009)
podría explicar en alguna medida, un sub-grupo de la zona centro y dos ancestros diploides de la quínoa
la dificultad experimentada por otro de la zona sur de Chile (Fuentes (con doble copia de sus genes)
productores de quínoa de la costa et al. 2012). sumaron sus genomas para dar
en la obtención de nuevos culti- origen a nuevas formas tetraploides
vares puros en la zona sur de Chile. MODELO DE DIVERSIDAD (cuatro copias de sus genes).
Así, quínoas de la costa presenta- GENÉTICA DE LA QUÍNOA El segundo evento se estima
rían un sistema mixto de poliniza- que ocurrió cuando la quínoa fue
ción cruzada y de autopolinización, Estudios recientes han descrito que domesticada a partir de sus ances-
resultando en un constante inter- la diversidad genética de la quínoa tros tetraploides silvestres. A partir
cambio de información genética a lo largo de su historia podría haber de esta hipótesis, se sugiere que la
intra y/o inter-específica (Fuentes pasado al menos por cuatro eventos quínoa fue domesticada dos veces:
et al. 2009). Todos estos antece- de “cuellos de botella” genético, una en las alturas de los Andes
dentes sugieren la existencia de afectando en consecuencia su de Perú y Bolivia; y la segunda en
dos sub-reservorios de diversidad biodiversidad (Fuentes et al. 2012). tierras bajas en el sur de Chile
genética para el germoplasma de El primero, y potencialmente más (Bazile et al. 2013).
quínoa de la costa, compuestos por severo de ellos, ocurrió cuando los El tercero, considerado un cuello
36 www.inia.cl
Figura 2. Diversidad de
color de semillas y panoja
de quínoas (salares) en el
altiplano norte de Chile.
de botella de tipo político, pasó en condiciones in situ, en zonas cutir negativamente en la posible
hace más de 400 años, durante el donde no ha habido intervención pérdida de su diversidad genética
período de la conquista española masiva de programas de moderniza- (erosión genética provocada por
hasta nuestros días, donde el cultivo ción agrícola (Fuentes et al. 2012). erosión cultural). La divulgación de
de la quínoa fue marginado de los nuevos antecedentes relacionados
procesos productivos debido a DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES con los patrones de diversidad
su importancia en la sociedad y genética de la quínoa establece
creencia indígena. Existen abun- La gran diversidad genética de importantes desafíos para cien-
dantes evidencias de que la quínoa la quínoa a lo largo del territorio tíficos, mejoradores y los propios
en tiempos de la conquista estuvo nacional ha sido resultado de agricultores, tales como el fortale-
relegada a tierras marginales dinámicas estrechamente vincu- cimiento de iniciativas que tengan
(salinas y/o de secano). ladas entre diferentes ecosistemas por objetivo aumentar la caracte-
Actualmente, un cuarto evento y culturas de estas zonas. Esto rización de estos recursos a fin de
en desarrollo estaría afectando la determina un rol importante de promover su uso y conservación,
biodiversidad de la quínoa. Éste la quínoa chilena en el contexto así como de ampliar y mantener
se relaciona con la migración de la mundial, donde su amplia distri- colecciones de germoplasma de
población rural del Altiplano hacia bución geográfica y ecológica quínoa y parientes silvestres en
los grandes centros urbanos, resul- permite augurar su potencial como condiciones in situ y ex situ, para
tando en el abandono progresivo de cultivo y alimento casi en todos los que los productores puedan tener
los campos de cultivo de la quínoa. tipos de clima. acceso a recuperar sus semillas
Este cambio social expone a esta A pesar de su gran riqueza desde bancos de germoplasma,
especie a un serio riesgo de erosión genética, fenómenos como la frente a la potencial pérdida de
genética, particularmente conside- progresiva migración de la pobla- éstas, ya sea por razones medioam-
rando que la diversidad de germo- ción rural de Los Andes hacia bientales y/o humanas que afecten su
plasma es conservado en su mayoría centros urbanos, podría reper- conservación.

Programa de Mejoramiento
Genético de Quínoa,
la nueva apuesta de INIA
Christian Alfaro
Ing. Agrónomo M.Sc. Dr., Investigador INIA Rayentué
calfaro@inia.cl
Co- autores:
Andrés Zurita-Silva
Ing. Agrónomo Mg. Sc. Dr. (NIA Intihuasi);
Dalma Castillo
Ing. Agrónomo Dr. (INIA Quilamapu)
Pedro León-Lobos
Biólogo Mg. Sc. Ph.D. Banco Base de Semillas
(INIA Intihuasi)
Ivette Seguel
Bióloga Mg. Sc. Recursos Genéticos (INIA
Carillanca)
Jorge Díaz
Ing. Agrónomo Dr. (INIA Carillanca)
Kurt Ruf
Ing. Agrónomo (INIA Quilamapu)
Manuel Pinto
Ing. Agrónomo (INIA La Platina)
Iván Matus
Ing. Agrónomo M.Sc. Ph.D. (INIA Quilamapu).
38 www.inia.cl
EL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS HA DISEÑADO Y SE ENCUENTRA
IMPLEMENTANDO EL PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE QUÍNOA EN TODAS
LAS ZONAS DEL PAÍS DONDE LA ESPECIE TIENE POTENCIAL PRODUCTIVO. EL OBJETIVO ES
POTENCIAR EL USO DE LOS RECURSOS GENÉTICOS LOCALES DE LA QUÍNOA.
L
os desafíos que enfrenta la tencia en zonas andinas y en vastas diploide (Palomino et al., 2008),
sociedad a raíz del cambio áreas de otros continentes. Estos pero donde ocurre algo de herencia
climático, han precisado cultivos representan un enorme tetrasómica (Zurita et al., 2014).
una serie de estrategias que potencial económico no sólo para Los conocimientos adquiridos a
contribuyan a mitigar sus conse- los mercados locales, sino también la fecha -aún insuficientes- acerca
cuencias. En la agricultura, por para mercados de exportación, de su genética, además de su natu-
ejemplo, destaca como estrategia pudiendo entregar mejores precios raleza alotetraploide, auto-polini-
la búsqueda de cultivos ances- a los productores, e incrementar zación y la presencia de flores muy
trales de alto valor nutricional, que así sus ingresos. pequeñas, hacen de la emascula-
resistan condiciones climáticas La quínoa, grano Andino que se ción (eliminación de anteras), hibri-
adversas. Uno de estos cultivos es cultiva anualmente, cumple estos dación y el propio mejoramiento,
la quínoa (Chenopodium quinoa), atributos y ha sido elegida por una labor muy compleja. Las
especie que además de presentar la Organización de las Naciones técnicas de emasculación (manual)
una alta capacidad para tolerar Unidas para la Alimentación y la son muy laboriosas y costosas, y
condiciones de estrés hídrico Agricultura (FAO) como uno de limitan la producción de híbridos
y salino, se transforma en una los cultivos destinados a otorgar de alto rendimiento. Se ha inten-
especie de interés nacional e inter- seguridad alimentaria en el siglo tado generar líneas andro-estériles
nacional debido al alto valor nutri- XXI (Bazile et al., 2014). para evitar el proceso de emascu-
cional que posee su grano. Hoy, los Los programas de mejo- lación manual en la generación de
principales países productores son ramiento en quínoa no fueron híbridos, línea explorada solamente
Perú y Bolivia, que han desarrollado iniciados hasta 1960 en la región durante los años ‘90 en USA (Zurita
programas de mejoramiento desde Andina, y a partir de 1970 en otros et al., 2014).
los años ‘60, existiendo alrededor países como Chile, que cuenta con Considerando los antece-
de 21 variedades protegidas y una una variedad comercial registrada, dentes mencionados, el Instituto
superficie mundial que no supera “Regalona-B”, obtenida en Semillas de Investigaciones Agropecuarias
las 100.000 hectáreas. Baer por hibridación entre la línea (INIA), ha diseñado y se encuentra
Los cultivos ancestrales son de Latinreco 0034 y el genotipo Baer II implementando el Programa de
especial interés a escala mundial. (Von Baer et al., 2009). Mejoramiento Genético de Quínoa,
Esto por sus elevados valores Aunque es una especie mayo- en todas las zonas del país donde la
nutricionales, extraordinarias ritariamente de auto-poliniza- especie tiene potencial productivo.
capacidades para enfrentar condi- ción (autógama), la quínoa puede En el programa participan inves-
ciones edáficas (relativas al suelo) presentar polinización cruzada, tigadores de INIA de áreas como:
y climáticas desfavorables, además determinada por auto-incompati- fitomejoramiento de cereales,
de rendimientos aceptables, bilidad y andro-esterilidad, lo cual recursos fitogenéticos, biotec-
incluso en condiciones marginales sugiere que posee un sistema de nología, fitopatología, fisiología
de riego y fertilización. polinización versátil. Las eviden- y agronomía; con el propósito de
Los conceptos de agricultura cias de estudios citológicos han desarrollar genotipos de quínoa de
sustentable y seguridad alimen- mostrado que la quínoa es una alto rendimiento potencial, adap-
taria cobran particular signifi- especie alotetraploide (2n = 4x = tados a las diferentes zonas del
cancia en áreas de secano o que 36, con un número cromosómico país, tolerantes a plagas y enfer-
dependen de las lluvias para básico de x = 9), originada a partir medades y que cumplan con las
realizar actividades agrícolas. En de la cruza entre dos especies de exigencias de calidad del mercado
ellas, los recursos productivos Chenopodium diploides. Por esto, nacional e internacional. En para-
son limitados, como es el caso de la quínoa posee principalmente una lelo, se ha iniciado el desarrollo de
algunas explotaciones de subsis- segregación cromosómica de tipo paquetes tecnológicos asociados a

Figura 1. Genotipo de quínoa Figura 2. Genotipo de quínoa en
(Chenopodium quinoa) proceso de caracterización.
perteneciente a la colección de
recursos fitogenéticos INIA.
su cultivo y explotación comercial Investigación INIA Intihuasi (en La nivel genético, mediante el uso de
en cada zona agroecológica, diver- Serena) y en el Centro Regional INIA marcadores moleculares de tipo
sificando e incrementando el uso de Quilamapu (en Chillán), con el fin de Microsatélites, para determinar
la quínoa en Chile. identificar progenitores para el desa- la diversidad existente, el grado
Así se busca potenciar el uso de rrollo de nuevas variedades de quínoa. de heterocigosidad y estructura
los recursos genéticos locales de Por otra parte, el Banco genética. Esto en colaboración con
quínoa, incrementando las colec- Activo de INIA Carillanca (en investigadores de la Universidad
ciones existentes de germoplasma ex Temuco) conserva 125 accesiones Andrés Bello.
situ y fortaleciendo su conservación de quínoa, que corresponden Sin duda, con la utilización de
en la Red de Bancos de Germoplasma a materiales provenientes de herramientas biotecnológicas, el
del INIA. Cabe mencionar que el colectas realizadas en el marco programa podrá abordar algunas
germoplasma es el material base de una colaboración entre la limitaciones derivadas de la natu-
para alimentar el programa de mejo- Asociación de Municipalidades raleza alotetraploide y las especifi-
ramiento genético. de la Pre-Cordillera Andina de cidades genéticas de esta especie.
Actualmente, el Banco Base de La Araucanía y Semillas Baer,
Semillas de INIA situado en Vicuña accesiones repatriadas desde la DESAFÍOS PRESENTES Y FUTUROS
cuenta con una colección de 203 Universidad de Buenos Aires (UBA), DEL MEJORAMIENTO EN QUÍNOA
accesiones de quínoa recolec- y quínoas colectadas en el sur de
tadas a lo largo de Chile. Además, Chile por el INIA. Los objetivos del mejoramiento
mantiene 192 líneas de este grano Asimismo, los materiales genético en quínoa han respondido
andino. Parte de ellos están siendo seleccionados en el centro-norte a las demandas de productores, de
evaluados en el Centro Regional de del país han sido analizados a la industria y del consumidor, incor-
40 www.inia.cl
porando las necesidades locales. incrementar la resistencia durable de saponina previo a la floración y
En las décadas iniciales del contra el mildiú y combinar la las dificultades en fijar los alelos
mejoramiento (‘60 y ‘70 del pasado resistencia con otros caracteres que controlan este carácter dada
siglo), el foco se basó en el rendi- deseables como precocidad, su condición de alotetraploidía
miento, buscando desarrollar dulzura y tolerancia a la sequía. (Zurita et al., 2014). La incorpora-
variedades de grano grande, libre Fuentes adicionales de resis- ción de herramientas de genética
de saponina, tallo simple o no tencia al mildiú podrían estar molecular podrían contribuir a iden-
ramificado-erecto y panoja defi- presentes en especies silvestres tificar los alelos responsables de este
nida, resistencia a enfermedades, de Chenopodium que crecen en carácter, y permitir una identifica-
y buena calidad culinaria (revisado asociación con la planta cultivada. ción temprana que ayude a disminuir
por Bonifacio et al., 2014). En tanto, Existen antecedentes de que espe- los materiales de selección.
en la década pasada se seleccionó cies tales como C. hircinum, C.
por tolerancia a sequía, calidad nuttalliae, C. petiolare, C. album CONCLUSIÓN
industrial y nutritiva y variedades y C. ambrosioides portarían genes
para la cosecha mecanizada. A de resistencia al mildiú (Bonifacio A pesar de estos desafíos, existe un
pesar de estas variaciones en el et al., 2014). enorme potencial para la intro-
tiempo, los objetivos primarios Otro aspecto de gran interés es ducción de quínoa en países con
continúan siendo: rendimiento, el contenido de saponina, que ha necesidades de proteína, porque sus
adaptabilidad, tolerancia y/o resis- representado un problema para la semillas poseen elevada cantidad
tencia a plagas y enfermedades, y masificación de la quínoa a nivel y calidad de proteínas como fuente
calidad para distintos usos. mundial. Existe consenso que el alimenticia.
Uno de los principales desarrollo de cultivares dulces El cultivo de quínoa constituye
problemas asociados a enfer- con escasa o nula presencia de una importante oportunidad para
medades en quínoa es el mildiú saponina es uno de los objetivos de diversificar la agricultura de subsis-
algodonoso ( Peronospora farinosa mejoramiento más relevantes para tencia de productores en los Andes
pv. chenopodii.), factor biótico que el futuro (Bonifacio et al., 2014; sudamericanos y en otras regiones
causa severas pérdidas de rendi- Zurita et al., 2014). Sin embargo, del mundo. Dada su bien documen-
miento en las zonas productoras la incorporación de este carácter tada tolerancia a varios factores de
importantes, y en nuevas áreas dentro de las variedades de quínoa estrés abiótico, tales como sequía,
de cultivo (por ejemplo en África). aún es un desafío para los mejo- salinidad, baja fertilidad de suelos
Los esfuerzos de mejoramiento radores debido a la dificultad de y frío, este cultivo ancestral podría
en quínoa están concentrados en medir en forma precisa los niveles hacer mucho menos precario aque-
llos sistemas agrícolas vulnerables
(Fuentes et al., 2009; Zurita et al.,
2014).
Fundamental para alcanzar las
metas señaladas será el orientar el
mejoramiento genético de quínoa
hacia el rendimiento potencial,
adaptabilidad, incorporación de
resistencia y/o tolerancia a plagas
y enfermedades, así como el
desarrollo de germoplasma para
distintos usos específicos. Para ello,
las herramientas convencionales
y moleculares de mejoramiento
deberán ser integradas, para estu-
diar la rica diversidad genética y el
potencial de la quínoa chilena. Los
progresos recientes y el interés que
ha despertado globalmente el ‘‘Año
Internacional de la Quínoa’’ (FAO),
auguran un futuro promisorio para
esta especie ancestral.
Figura 3. Planta de quínoa (Chenopodium

quinoa) en plena floración.
Sequía, frío y salinidad:
respuesta de la quínoa al
desafío ambiental
Andrés Zurita-Silva
Ing. Agrónomo Mg. Sc. Dr., Investigador INIA Intihuasi
andres.zurita@inia.cl
Karina Ruiz
Investigadora Postdoctoral, Dr.
Laboratorio de Genómica Funcional & Bioinformática,
Departamento de Producción Agrícola, Universidad de Chile, Santiago
kbruiz@gmail.com
Diversidad panojas de quínoas en ensayos

de terreno, Parcela Experimental Pan de
Azúcar (PEPA), Coquimbo.
42 www.inia.cl
CONSIDERADA COMO UN CULTIVO EXCEPCIONAL POR SU CAPACIDAD DE ADAPTARSE A
CONDICIONES AGROECOLÓGICAS DIVERSAS E, INCLUSO, EXTREMAS; LOS AUTORES DE ESTE
ARTÍCULO DAN CONOCER LOS PRINCIPALES ATRIBUTOS Y RESPUESTAS DE ESTA PLANTA
FRENTE A LOS ACTUALES DESAFÍOS DE CLIMA Y SUELO.
L
a quínoa es capaz de crecer ambientales o estrés abiótico RESPUESTAS DE LA QUÍNOA A LA
en diversas condiciones de imperante en estos agro-ecosis- SEQUÍA
clima y suelo, con enorme temas (sequía, salinidad y frío), se
variabilidad en la disponibilidad debe a la selección de distintos En general, las plantas presentan
de nutrientes, un amplio rango de genotipos originados desde los diferentes estrategias de adap-
altitudes (desde el nivel del mar cinco ecotipos existentes, ligados tación como respuesta al déficit
hasta 4.000 metros sobre el nivel a sub-centros de diversidad hídrico, a nivel fisiológico y morfo-
de éste), y precipitaciones anuales descritos previamente (Bertero lógico, las cuales se podrían dividir
que varían desde 2.000 mm hasta et al. 2004). Su adaptabilidad a en dos categorías principales:
periodos de sequía prolongados. ecosistemas naturales y cultivados evitar y tolerar el estrés.
La plasticidad que permite a este ha hecho de la quínoa un modelo Frente a la sequía, las plantas
cultivo crecer bajo condiciones sobresaliente para aprender tanto cambian o modifican sus procesos
ambientales desfavorables repre- de los efectos sobre el crecimiento fisiológicos fundamentales, tales
senta una oportunidad para la y desarrollo, como de diversas como la fotosíntesis, la respira-
agricultura y un enorme potencial respuestas a nivel de follaje y ción, el ahorro de agua interno, y
en relación a los desafíos presentes sistema radicular. Muchos de los el metabolismo de hormonas y de
y futuros que imponen las cada vez atributos de este cultivo han sido compuestos antioxidantes. Dichas
más extremas oscilaciones climá- revisados y se encuentran disponi- respuestas implican, además,
ticas, lo que sumado a los atributos bles gratuitamente en la publica- cambios en el crecimiento de los
funcionales en la alimentación ción “Estado del arte de la quinua brotes y las raíces, y en algunos
que presentan sus granos, han en el mundo en 2013”, publicación casos una fuerte modificación
contribuido a destacar este cultivo FAO/CIRAD en el marco del Año del ciclo de vida, la arquitectura
ancestral. Internacional de la Quinua (BAZILE y la productividad de las plantas
Dicha plasticidad adaptativa et al. 2014; http://www.fao.org/3/a- (Zurita-Silva et al. 2014).
frente a los tipos de desafíos i4042s/index.html). Los objetivos de los meca-
Figura 1. Curso temporal

del crecimiento de las
raíces en dos ecotipos
de quínoa de hábitats
contrastantes: de los
salares (hábitat árido) y
del nivel del mar (hábitat
húmedo), a los 14, 28 y 42
días después de la siembra
(DDS; adaptado de Zurita-
Silva et al. 2014).

Figura 2. Concentración de Prolina (mmol/g PF) en plántulas
de cuatro genotipos de quínoa (7 días después de sembrados)
crecidos en medio de cultivo MS suplementado con 0 o 300
mM NaCl. Valores promedio de 3 experimentos (+2S.E.), y letras
diferentes indican diferencias significativas (P <0.05).Adaptado
de Ruiz-Carrasco et al. 2011.
nismos al evitar el estrés son La quínoa posee una capa- sequía aumenta hacia el final de la
equilibrar la absorción y la pérdida cidad excepcional para enfrentar temporada de crecimiento (sequía
de agua. La absorción de agua se la escasez de agua sobre la base terminal). Esto hace que sea muy
ve mejorada por la acumulación de su bajo requerimiento de agua apta para el cultivo en regiones
de sustancias que ayudan a reducir intrínseco, y la característica de áridas y semiáridas. Por ejemplo
el potencial hídrico de los tejidos, recuperar rápidamente el nivel se ha cultivado con éxito en India,
y por el aumento de crecimiento fotosintético y área foliar espe- Marruecos, Egipto y Mali, en condi-
de las raíces, mientras que la cífica después de un período de ciones de riego muy limitado o bien
pérdida de agua por evaporación sequía. Como estrategia para evitar dependiente de precipitaciones
es limitada por el cierre de los la sequía, reduce el área foliar cada vez más escasas.
estomas (poros de las hojas), lo que por desprendimiento de hojas, y
disminuye el intercambio gaseoso, a nivel celular presenta paredes ADAPTACIONES DE LAS RAÍCES
restringe el crecimiento de brotes pequeñas y gruesas que preservan FRENTE A SEQUÍA
y acelera la senescencia foliar, la turgencia, incluso después de
disminuyendo la productividad de severas pérdidas de agua. Las raíces (sistema radicular) son un
la planta. Además, ha desarrollado carac- órgano complejo de la planta con
Por otra parte, los mecanismos terísticas morfológicas y anató- funciones fundamentales: anclaje
de tolerancia al estrés tienen por micas en respuesta a la sequía, y exploración del suelo, absorción
objeto proteger contra el daño a nivel como la presencia de vesículas y transporte de agua y nutrientes,
interno (celular), cuando este factor se que contienen oxalato de calcio en síntesis y secreción de metabolitos.
vuelve más severo y los mecanismos tallos y hojas, epidermis cuticu- Cuando la absorción de agua o el
para evitarlo ya no son suficientes. lares gruesas (en hojas) y estomas transporte de agua por los tejidos
Este segundo tipo de mecanismos hundidos. Se ha demostrado que conductores del xilema se hacen
incluye disminuir la toxicidad de las posee una alta eficiencia fotosin- insuficientes para satisfacer la
especies reactivas de oxígeno (ROS), tética, que se mantiene a pesar del evapotranspiración, como ocurre en
compuestos que se generan por déficit hídrico. La tolerancia de la casos de déficit hídrico, las plantas
diversos tipos de estrés, la acumu- quínoa ha sido atribuida además ven afectado tanto su crecimiento
lación de proteínas protectoras tipo a su sistema radicular ramificado (disminuye acumulación de materia
LEA (Late Embryogenesis Abundant), y profundo que penetra hasta seca), como su fenología (se acelera
y la acumulación de solutos, como 1,5 metros en suelos arenosos ciclo de vida).
la prolina, que actúa como osmolito (Álvarez-Flores, 2012). En cuanto al sistema radicular
compatible y mantiene el volumen Asimismo, la quínoa puede de la quínoa, se ha demostrado
celular. Las respuestas de evitar y escapar de la sequía mediante que la distribución de la biomasa
tolerar el estrés son reguladas mayo- precocidad o acortando el ciclo acumulada entre raíces y brotes
ritariamente por la hormona ABA del cultivo, lo cual es muy impor- no se ve mayoritariamente
(ácido abscísico). tante en áreas donde el riesgo de alterada por el déficit de agua, lo
44 www.inia.cl
cual sugiere la intervención de bajo condiciones no-limitantes, varía dependiendo del estado de
otros mecanismos adaptativos en mientras que alcanzaron los 75 cm desarrollo de la planta: con tempe-
respuesta a la sequía (Zurita-Silva bajo déficit hídrico. En cambio, el raturas de -4ºC aplicadas en dos
et al. 2014). ecotipo del nivel del mar presentó hojas verdaderas, el rendimiento
Bajo déficit hídrico, las raíces valores de 35 y 40 cm, respectiva- de semillas se reduce en un 9%
de dos ecotipos contrastantes, de mente, en las mismas condiciones comparado al control en plantas
salares y del nivel del mar, presen- (Figura 1). El rápido alargamiento no expuestas a frío. En cambio, el
taron una forma tipo “espina de de la raíz primaria permitió al mismo tratamiento aplicado en los
pescado”, que implicó una mayor ecotipo de los salares producir estados de 12-hojas verdaderas y
reducción en el crecimiento de raíces laterales distribuidas de floración, reduce los rendimientos
raíces laterales que en raíces manera uniforme a través de todo en 51 y 66%, respectivamente,
primarias (Álvarez-Flores 2012). De el perfil del suelo. En contraste, el indicando que el frío durante 2 h o
hecho, en caso de sequía temprana, ecotipo del nivel del mar concentró más durante antesis causa un daño
el alargamiento de la raíz primaria sus raíces laterales en las capas de significativo.
se considera beneficioso para la suelo de entre 5 y 50 cm y mostró En general, un nivel adicional
adquisición del agua más profunda una escasa densidad de raíces en de azúcares solubles implica una
y segura, mientras que una rami- las capas más profundas del suelo mayor tolerancia al frío, resul-
ficación radicular densa podría (Álvarez-Flores 2012). tando en mayores rendimientos.
conducir al rápido agotamiento Este mismo grupo de investiga-
del agua presente en capas más RESPUESTAS AL FRÍO dores determinó más tarde que
superficiales. la quínoa presenta capacidad de
Las principales diferencias Las heladas son uno de los prin- sobre-enfriamiento (“supercoo-
entre los ecotipos estudiados cipales factores que limitan la ling”), mecanismo que previene el
fueron que el sistema radicular agricultura en las regiones Andinas daño inmediato por temperaturas
del ecotipo de salares presenta de altura y en el sur de Chile. Por congelantes, permitiendo evitar
un alargamiento más rápido y lo general, la quínoa es menos la formación de hielo mediante la
una colonización más densa en afectada que la mayoría de los acumulación de azúcares solubles
profundidad (Álvarez-Flores 2012). cultivos por las heladas, pero sus como glucosa y la citada prolina,
Asimismo, el déficit hídrico reduce mecanismos específicos de resis- los cuales provocan una disminu-
la longitud total de los sistemas tencia al frío son menos conocidos. ción en el punto de congelamiento,
radicales, con una disminución No obstante, algunos parámetros contribuyendo al sobre-enfria-
menor en el ecotipo de los salares que afectan el rendimiento y la miento y a disminuir la tempera-
-38% contra-57% en el ecotipo sobrevivencia han sido fijados, tura letal de la quínoa.
del nivel del mar. Tal disminu- como el contenido de azúcares
ción es resultado de un número solubles, proteínas y prolina, con el RESPUESTAS DE LA QUÍNOA AL
reducido de segmentos de raíces, fin de desarrollar criterios para la ESTRÉS SALINO
con una diferencia entre ecotipos: selección de genotipos y generar
el número de segmentos se redujo cultivares con mayor resistencia Dado el impacto de la salinidad
sólo un 8% en la quínoa de los al frío. en la agricultura y su asociación al
salares versus 23% en la quínoa del Se ha determinado que plán- manejo del riego, la tolerancia a
nivel del mar. Esto podría repre- tulas de dos hojas verdaderas la sal es un carácter agronómica-
sentar una diferencia ecotípica provenientes de cultivares del mente muy importante.
significativa en las raíces en cuanto altiplano peruano (3.800 msnm), La quínoa ha demostrado ser
a la absorción de agua y la sensi- toleran temperaturas de -8ºC por 4 tolerante a salinidad del suelo, y
bilidad a la sequía (Álvarez-Flores horas, mientras que otro cultivar de considerando su diversidad por
2012). los valles Andinos toleran la misma los ecotipos adaptados al valle,
Cabe destacar que el déficit temperatura durante 2 horas sola- altiplano, salares, nivel del mar y
hídrico estimula la elongación de la mente. A -4ºC, la tasa de morta- los trópicos, sugiere variabilidad
raíz primaria en ambos ecotipos en lidad de plántulas se incrementa genética de la tolerancia a este
comparación con control no-li- desde 25% con humedad relativa factor. Existen ejemplos donde
mitado en riego. En el ecotipo de alta, hasta 56% con humedad rela- se ha estudiado y comparado
los salares las raíces primarias tiva baja (Jacobsen et al. 2005). diferentes genotipos de quínoa
crecieron hasta 50 cm durante Otro aspecto interesante es por su respuesta a condiciones de
las primeras cuatro semanas que el efecto sobre el rendimiento salinidad, demostrando que éste es

Figura 3. Quínoa creciendo en
suelo salino (general).
46 www.inia.cl
un rasgo complejo y multigénico. nuir la pérdida de agua, como una incluyen en dos grandes estrate-
La quínoa ha mostrado una elevada epidermis secundaria. gias: la evitación del estrés y la
tolerancia a condiciones de En tanto, para contrarrestar el tolerancia del estrés. Sin embargo,
salinidad moderada a alta, siendo componente iónico de la sali- esta especie ha mostrado una
capaz de formar semillas incluso nidad, la quínoa posee un sofis- capacidad excepcional para equili-
en solución de Cloruro de Sodio ticado sistema de exclusión de la brar absorción y pérdida de agua (y
con conductividad eléctrica (EC) de sal, gracias a transportadores de así evitar el déficit hídrico)
42,2dS/m (similar al agua de mar), Sodio y Potasio localizados en las La quínoa mejora la absorción
demostrando su naturaleza haló- membranas de células y organelos, de agua a través de la acumula-
fita, o sea de plantas que crecen de permitiendo que las zonas de ción de solutos como prolina para
manera natural en áreas afectadas crecimiento activo (meristemas) disminuir el potencial hídrico del
por salinidad en raíces y/o brotes. acumulen menores concentra- tejido y la modificación de la arqui-
Los mecanismos de tolerancia a la ciones de sal que el resto de los tectura radicular, así como un ajus-
salinidad presentes en esta especie tejidos, acumulando el exceso tado control estomático, restrin-
involucran complejas respuestas de sodio en vacuolas celulares giendo el crecimiento de brotes y
a nivel morfológico, fisiológico y (compartamentalización), y exclu- acelerando la senescencia foliar
molecular, ya que deben enfrentar yendo el exceso de sal desde las para limitar su pérdida de agua por
los dos principales efectos provo- raíces o regulando su transporte evaporación. Asimismo, presenta
cados por la salinidad: el efecto hacia los brotes nuevos, incremen- mecanismos que le permiten
osmótico o sequía fisiológica, y el tando la absorción de Potasio y soportar efectos osmóticos (sequía
efecto iónico o acumulación de manteniendo una relación Potasio/ fisiológica) e iónicos (acumula-
sales en los tejidos. Sodio en niveles aceptables en ción de sales), representando así
Dentro de los mecanismos presencia de salinidad en el medio un cultivo con un extraordinario
orientados a contrarrestar el externo (Ruiz-Carrasco et al. 2011). potencial para climas adversos,
componente osmótico de la sali- Finalmente, pero no menos manejos agrícolas con baja inter-
nidad, se encuentran la protec- importante, existen múltiples vención y terrenos marginales.
ción del embrión de las semillas, evidencias que indican que las Con la incorporación de nuevas
gracias a proteínas conocidas propiedades nutricionales de la tecnologías y estrategias, como
como dehidrinas, la neutraliza- quínoa no se ven afectadas en la integración de estudios fisioló-
ción de las especies reactivas condiciones de alta salinidad y que, gicos, agronómicos, y genómicos,
de oxígeno (ROS) por azúcares en algunos casos, incluso mejora todo el potencial de la variabilidad
solubles (solutos compatibles) la acumulación de compuestos genética de la quínoa se podrá
como manitol, mio-inositol, y con propiedades funcionales, tales utilizar para generar nuevas varie-
otros compuestos orgánicos como como fibra, compuestos fenólicos y dades más tolerantes a condiciones
prolina (mecanismo similar al tocoferol (Biondi et al. 2014). ambientales desfavorables (Zurita-
estrés por sequía y frío). Silva et al. 2014); ésta también
Recientemente se ha deter- CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS representa una fuente novedosa
minado que la tolerancia a la para el descubrimiento de genes
salinidad se asocia a la acumula- La quínoa soporta condiciones que podrían servir en otros cultivos
ción de prolina en genotipos más climáticas extremas en varias de importancia agrícola.
tolerantes (Figura 2; Ruiz-Carrasco regiones de su área de distribu- Todas estas características
et al. 2011). ción, especialmente en el altiplano hacen de la quínoa un modelo de
También se altera la regulación sur de Bolivia, el norte de Chile y cultivo excepcional para la investi-
del metabolismo de poliaminas y noroeste de Argentina. En el sur de gación de los mecanismos fisio-
glicina-betaína, aumentando su Bolivia, el cultivo enfrenta sequías lógicos, morfológicos, celulares y
acumulación y actividad protec- frecuentes debido a la precipi- moleculares en la base de la tole-
tora (tipo chaperona); por otra tación baja e irregular y la alta rancia al estrés abiótico (sequía,
parte la regulación de la conduc- demanda evaporativa, además de frío, salinidad) en las plantas en su
tancia estomática y la reducción una alta probabilidad de heladas y conjunto, contribuyendo a la segu-
de número de estomas ayuda a radiación solar extrema debido a la ridad alimentaria y a enfrentar las
mejorar la economía hídrica de la altitud elevada. condiciones adversas que imponen
planta, y la presencia de vesículas Las respuestas y mecanismos las oscilaciones generadas por los
en las hojas que ayudan a dismi- para hacer frente a la sequía se cambios climáticos.

Avances en el
manejo agronómico
del cultivo de quínoa en Chile
Iván Matus
Ing. Agrónomo, Ph.D., Investigador INIA Quilamapu,
imatus@inia.cl
Kurt Ruf
Ing. Agrónomo, Investigador INIA Quilamapu,
kurt.ruf@inia.cl
Manuel Pinto
Ing. Agrónomo, Dr., Investigador INIA La Platina,
mpinto@inia.cl
Cultivo de quínoa, provincia de

Ñuble, región del Biobío.
48 www.inia.cl
LOS CENTROS REGIONALES INIA QUILAMAPU E INIA RAYENTUÉ ESTÁN DESARROLLANDO
UN PROYECTO QUE BUSCA GENERAR NUEVOS CONOCIMIENTOS Y TECNOLOGÍAS PARA
LA PRODUCCIÓN DE QUÍNOA EN LA ZONA CENTRO-SUR DE CHILE. A CONTINUACIÓN SE
PRESENTAN ALGUNOS RESULTADOS DEL PRIMER AÑO DE EVALUACIÓN DEL PROGRAMA.
L
os Centros Regionales de ENSAYOS ÉPOCAS DE SIEMBRA
Investigación INIA Quilamapu
(en la región del Biobío) En estudios preliminares sobre Conocer la época adecuada de
e INIA Rayentué (región de el manejo agronómico se utili- siembra, según la localidad y
O’Higgins) están desarrollando zaron 2 genotipos de quínoa, variedad a utilizar es fundamental
un proyecto que se inserta en el conocidos como plantas verdes y para tener éxito en el cultivo. Lo
Centro de Excelencia en Alimentos plantas moradas, colectados en la anterior, tanto desde la perspectiva
Wageningen UR Chile, con apoyo región de O’Higgins, cuyos granos del rendimiento, de la calidad y del
de la empresa Nestlé1. La iniciativa contienen saponinas, por lo que se momento de cosecha.
tiene por objeto desarrollar nuevos clasifican como “amargas”. Además En el caso de la quínoa existe
conocimientos y tecnologías enfo- se están probando 3 variedades: muy poca información publicada
cados a la producción de quínoa Atlas, Río Bamba y Pasto, las que indique cuál es la mejor fecha
en la zona centro y centro-sur de cuales fueron mejoradas por la de siembra en aquellas zonas
Chile, por un período de 3 años, Universidad de Wageningen, y donde actualmente se cultiva. Lo
cuya primera etapa denominada contienen bajos niveles de sapo- mismo para aquellas zonas que
“de instalación”, considera el ninas, por lo que se les denomina pueden tener un potencial de
estudio del manejo agronómico de como cultivares “dulces”. producción para este cultivo.
la quínoa. Durante la temporada 2012- En las Figuras 1 y 2 se observa
Cabe recalcar que hoy se 2013 se establecieron ensayos el comportamiento de los geno-
cuenta con muy poca tecnología de época de siembra, dosis de tipos bajo diferentes fechas de
y bajos rendimientos para este fertilización nitrogenada y dosis de siembra. En la localidad de Hidango
cultivo, fluctuando entre 180 y semilla, esta última con diferentes sólo se efectuaron dos fechas de
1.000 k/ha. Sin embargo, su poten- distancias entre hileras. siembra correspondientes al 11
cial asciende a casi 5 a 6 toneladas Las localidades de ubicación de septiembre y 9 de octubre.
por hectárea. de estos ensayos fueron el Campo Se aprecia claramente que los
En paralelo, se busca la Experimental Santa Rosa de INIA mejores rendimientos se obtu-
adaptación de formulaciones que (en condiciones de riego), situado vieron en la fecha temprana; donde
incorporen quínoa en productos en Chillán, región del Biobío, y el el rendimiento más alto lo alcanzó
ya existentes, así como en nuevos Centro Experimental INIA Hidango el genotipo local “plantas verdes”,
productos orientados principal- (en condiciones de secano), en seguida por la variedad Riobamba.
mente a alimentos infantiles y Litueche, región del Libertador Este mismo comportamiento se
galletas. Además, se considera el Bernardo O’Higgins. observó en la fecha tardía.
desarrollo de ingredientes deri- Cabe destacar que se apreció Bajo condiciones de riego en la
vados de quínoa y poner a dispo- una marcada diferencia de rendi- localidad de Santa Rosa, Chillán, se
sición de los productores un abas- miento entre ambos ensayos establecieron los mismos geno-
tecimiento de semillas adecuado (lográndose muy buena respuesta tipos, pero en 4 fechas distintas. Se
y confiable, para logar una red de del cultivo al riego). observa en la Figura 2 que la fecha
abastecimiento completamente A continuación se presentan en la cual se alcanzaron los mejores
integrada con la industria de la resultados del primer año de rendimientos correspondió al 13
quínoa en Chile. evaluación. de agosto, los que fueron decli-
1 El proyecto “Adaptación de la quínoa para uso en alimentos infantiles y galletas” iniciado en 2012, cuenta con el
financiamiento de Innova Chile-Corfo, y se inserta en el Centro de Excelencia en Alimentos de Wageningen Chile.
49
3500
nando hasta la fecha de noviembre.
Septiembre se presenta como la 3000
fecha límite para obtener rendi- 2500
Rendimiento (K/ha)
mientos interesantes. Se destaca PLANTAS VERDES
2000
en esta localidad el comporta- PLANTAS MORADAS
miento del genotipo “plantas 1500
PASTO
verdes” y la variedad Riobamba. 1000 ATLAS
500 RIOBAMBA
DOSIS DE NITRÓGENO
0
11 de Septiembre 9 de Octubre
El nitrógeno es considerado un
elemento fundamental para Fecha de siembra
aumentar la productividad en la Figura 1. Rendimiento (K/ha) de diferentes
mayoría de los cultivos. En el caso genotipos de quínoa en diferentes fechas de
siembra. Hidango 2012-2013
de la quínoa esta información es
muy escasa, por lo que se esta-
blecieron ensayos de respuesta a
este elemento, con el propósito
5000
de determinar cuál puede ser una
4500 PLANTAS VERDES
dosis adecuada desde el punto de
4000 PLANTAS MORADAS
vista técnico (próximamente se
Rendimiento (K/ha)
3500
realizarán también análisis econó- 3000
PASTO
micos). En la localidad de Hidango 2500 ATLAS
este ensayo se estableció el 11 2000 RIOBAMBA
de septiembre y en Santa Rosa se 1500
sembró el 18 de octubre. 1000
En las Figuras 3 y 4 se muestra 500
la respuesta del genotipo “plantas 0
verdes” y la variedad Riobamba a 13 de Agosto 13 de Septiembre 16 de Octubre 11 de Noviembre
diferentes dosis de nitrógeno. El nitró-
Fecha de siembra
geno fue parcializado en dos oportu-
Figura 2. Rendimiento (K/ha) de diferentes
nidades: 50% cuando el cultivo tenía genotipos de quínoa en diferentes fechas de
4 hojas verdaderas y 50% cuando el siembra. Santa Rosa 2012-2013
cultivo estaba en etapa de inicio de
ramificación. La fuente de nitrógeno
utilizada fue urea. En la localidad de
secano, Hidango, no se observó una 3000
clara respuesta a las dosis crecientes 2500
de nitrógeno. Sí se observó que el
Rendimiento (K/ha)
mejor rendimiento se obtuvo con la 2000

variedad Riobamba, alcanzando un
1500
máximo de rendimiento con las dosis RIOBAMBA
de nitrógeno 150 k/ha. En el caso de 1000 PLANTAS VERDES

la localidad de Santa Rosa (Figura 4),
la mejor respuesta también se obtuvo 500
con la dosis de 150 k/ha de nitrógeno 0
y con la variedad Riobamba. Para 0 50 100 150 200
ambas localidades se debe realizar un Dosis de Nitrógeno (Kg/ha)
análisis de costos para determinar que
tan rentable resulta usar esta dosis Figura 3. Rendimiento (K/ha) de dos
genotipos de quínoa con diferentes dosis de
de nitrógeno, considerando que con nitrógeno. Hidango 2012-2013
dosis menores de nitrógeno la baja en
rendimiento no es significativa.
50 www.inia.cl
2900
DISTANCIA ENTRE HILERAS Y
DOSIS DE SEMILLA 2800
2700
No existe claridad sobre la dosis de
Rendimiento (K/ha)
siembra a utilizar y de qué forma se 2600
puede o debe sembrar este cultivo. 2500 RIOBAMBA
Por esto se estableció un ensayo PLANTAS VERDE
en el que se evaluaron 4 dosis 2400
de siembra y 4 distancias entre 2300
hileras.
En la Figura 5 se presentan los 2200
0 50 100 150 200
resultados para la localidad de
Dosis de Nitrógeno (K/ha)
Hidango. Este ensayo se estableció
el 11 de septiembre, pudiendo Figura 4. Rendimiento (K/ha) de dos
genotipos de quínoa con diferentes dosis de
apreciarse que no hay una clara
nitrógeno. Santa Rosa 2012-2013
respuesta de dosis y distancia. Los
rendimientos variaron aproxima-
damente ente 1.600 y 2.300 k/
3000
ha. Considerando los promedios
obtenidos, la distancia de siembra 2500
más adecuada sería entre 20 y 40
Rendimiento (K/ha)
2000
cm, y la mejor dosis de siembra de 2 k/ha
8 k/ha. Para Santa Rosa, en tanto, la 1500 4 k/ha
dosis más adecuada sería de 10 k/ 6 k/ha
ha y la distancia entre 20 y 40 cm 1000 8 k/ha
(Figura 6). En Santa Rosa el ensayo Promedio Distancia

500
se sembró el 18 de octubre.
0
CONCLUSIONES 20 40 60 80 Promedio
Dosis
Distancia entre hileras (cm)
Este es sólo el primer año de Figura 5. Rendimiento (K/ha) de la variedad
proyecto, por lo que se espera de quínoa Riobamba sembrada a diferentes
reunir una mayor cantidad de distancias entre hileras (cm) y dosis de
información, para poder presentar semilla (K/ha). Hidango 2012-2013
una clara recomendación para este
cultivo.
Una de las grandes limitantes
es el control de malezas. En la 3000
actualidad no existen herbicidas
2500
que se puedan utilizar en el cultivo
Rendimiento (K/ha)
de la quínoa, por lo que su control 2000 6 k/ha
se debe realizar de forma manual. 8 k/ha

1500
Es posible realizar un primer control 10 k/ha
entre hileras, de forma mecá- 1000 12 k/ha
nica, por lo que sería recomen- 500

Media Distancia
dable realizar la siembra con una

distancia entre hileras de 40 cm. 0
20 40 60 80 Media Dosis
De acuerdo con los datos
Distancia entre hileras (cm)
presentados en este primer año de
trabajo, es posible indicar que este Figura 6. Rendimiento (K/ha) de la variedad
cultivo presenta un interesante de quínoa Riobamba sembrada a diferentes
distancias entre hileras (cm) y dosis de
nivel de producción, que alcanzó semilla (K/ha). Hidango 2012-2013
un rendimiento máximo de más de
4.000 kilos/ha.

Procesamiento y manejo
de postcosecha
del grano de quínoa
Enrique Veas
agrovision@gmail.com
Hernán Cortes
h.cortes@agrodynamis.cl
Pablo Jara
Asesor Postcosecha de Quínoa,
pablojaravaldivia@yahoo.es
Trilla mecanizada
automotriz de quínoa.
52 www.inia.cl
LOS MÉTODOS DE COSECHA, POSTCOSECHA Y LA CALIDAD DEL GRANO DE LA QUÍNOA EN
CHILE DIFIEREN DE ACUERDO A LA ZONA PRODUCTORA Y A LA OPORTUNIDAD EN QUE SE
REALIZA LA COSECHA Y EL PROCESO DE ESCARIFICADO. EN ESTE ARTÍCULO SE PRESENTA
UNA COMPLETA RADIOGRAFÍA DE ESTOS PROCESOS A LO LARGO DEL PAÍS.
L
os cultivos andinos que histó- cosecha y el proceso de escarifi- la siembra, con un contenido de
ricamente formaron parte cado, ya que es uno de los cultivos humedad del grano de 14 a 16%.
de la dieta de los pueblos considerados como delicados en Otros indicadores de cosecha prác-
originarios, son considerados hoy cuanto a manejo y cuidados en la ticos utilizados en campo son de
en día como alimentos de calidad, cosecha y postcosecha. La cosecha carácter visual y tacto, como por
altamente nutritivos y sanos. Los de quínoa debe realizarse con la ejemplo panojas crujientes, caída
agudos problemas de mala alimen- debida oportunidad para evitar de hojas y semillas de la misma
tación hacen necesario encon- no sólo las pérdidas por efectos dureza de las semillas sembradas.
trar alternativas de cultivo que adversos de factores abióticos y Las labores de cosecha deben de
compartan estas características, bióticos sino, el deterioro de la realizarse durante la mañana o
y que se incluyan en las dietas calidad del grano. Si a la madurez al final de la tarde para evitar el
de poblaciones que raramente del cultivo hay un período de desprendimiento de los granos
consumen proteínas de origen humedad ambiental alta (superior por efectos mecánicos del corte y
animal, para así contribuir a una al 70%), se produce la germinación presencia de vientos.
alimentación equilibrada y de alta de los granos en la panoja, con la La cosecha manual consta de
calidad. Esta es una de las razones consiguiente pérdida de la cosecha las siguientes etapas: siega o corte
que ha determinado un creci- o, por lo menos, se produce una de la planta, esta labor se trata de
miento en la demanda de quínoa oxidación o cambio de color de los realizar entre 5 a 6 cm de la base
(Chenopodium quinoa Willd.), granos, con disminución de calidad. del suelo para disminuir la conta-
grano andino de gran importancia minación por piedras y otros.
que se caracteriza por su alto valor COSECHA DE QUÍNOA Emparvado tiene relación con
nutritivo, gran versatilidad de usos, la formación de montículos de
adaptabilidad a diferentes condi- La forma tradicional de cosecha panojas para un buen secado antes
ciones agroclimáticas y tolerancia de quínoa es manual, la cual se de la trilla, la que es muy similar a la
a factores abióticos adversos (FAO, efectúa cuando las plantas han realizada para el trigo con el fin de
2001). alcanzado la madurez fisioló- desprender las semillas de la panoja
La calidad del grano está gica (momento en que poseen el al someterlas a golpes. En todo
directamente relacionada con la máximo de materia seca), entre este proceso se debe tener especial
oportunidad en que se realizará la los 160 y 180 días después de precaución de no contaminar las
Parva de quínoa de cosecha manual.

panojas con piedras o residuos que de altura, el tallo presenta un secha son actividades posteriores
puedan ensuciar las semillas, ya que grosor inadecuado y excesivo, lo a la producción agrícola primaria
esto puede ser desastroso para su que origina quiebres del mismo y y son consideradas secundarias,
posterior comercialización. no cortes. La máquina entonces además de formar parte del enca-
Un detalle importante en este bota las panojas generando denamiento productivo del grano.
caso, es que las panojas a trillar pérdidas irreparables. Se estima que la quínoa puede
deben estar completamente secas, El índice de cosecha para la perder un 30% de su valor por
para evitar atascamientos en los quínoa se determina por el conte- una inadecuada postcosecha,
compartimentos de trilla (cribas) y nido de humedad del grano el cual principalmente en la eliminación
de salida de desperdicios. Cuando debe variar de 14 a 15%. En forma de sustancias no aptas para el
las panojas están húmedas o práctica, en esta etapa ocurre consumo. Desde los inicios del
verdes se obtiene grano sucio, o las un amarillamiento completo de consumo de la quínoa, el sabor
pérdidas del mismo son excesivas la planta y una gran defoliación. amargo del grano ha sido un
durante el proceso de trilla. Además, al presionar el grano con problema, ya que ha generado
El aventado consiste en la sepa- las uñas, éste presenta resistencia a rechazo por parte del consumidor;
ración de la semilla de fragmentos la penetración. Para cosecha meca- éste se debe a la presencia del
como hojas, pedicelo, restos secos nizada se debe considerar que los alcaloide saponina que cubre a las
de flores y pequeñas ramas. El tallos se quiebren con facilidad. semillas, que además del intenso
secado es la exposición de semillas, Un sistema mejorado de sabor amargo, es ligeramente
normalmente al sol, hasta alcanzar cosecha de quínoa consiste en la tóxico, por lo que debe ser elimi-
un 10% de humedad óptima para el utilización de trilladoras estacio- nado antes del consumo del grano.
envasado. narias, aunque la siega y trans- El proceso de desaponificación
La quínoa también puede porte de las gavillas (atados de desde el grano ha derivado en una
ser cosechada con maquinarias. plantas puestas a secar) se hace mayor aceptación por parte de los
Diversas experiencias realizadas manualmente. Varios modelos de consumidores, y a la vez un mayor
en la región de Coquimbo han trilladoras de cereales han sido interés por parte de la agroin-
demostrado que la utilización de adaptados para la trilla de quínoa, dustria por crear otros productos
cosechadoras mecánicas puede todos con aceptable eficiencia con mayor valor agregado como
ser bastante ventajosa en grandes y rendimiento. Las principales harinas, hojuelas y barras de
superficies de quínoa. Para ello, es adaptaciones a realizarse son: cereales, entre otras.
necesario determinar con exac- disminución del flujo de aire en el La forma tradicional de elimi-
titud el nivel de maduración de ventilador, instalación de cribas nación de este alcaloide ha sido
la panoja (en plantas muy secas finas en el dispositivo de salida el lavado con cambios sucesivos
se produce caída del grano en el de granos (para evitar pérdida del agua y frotando los granos de
momento del corte). Cuando las de grano), disminución de los la semilla reiteradas veces, hasta
panojas están húmedas o verdes dientes o ganchos trituradores que el agua no tenga presencia
se puede atascar la máquina y no en el cilindro, y aumento de la de espuma (ocho lavados como
se genera una completa limpieza velocidad. Entre las ventajas del promedio). Esta serie de lavados,
del grano, factor muy importante a uso de estas trilladoras se pueden además de ser un trabajo lento,
considerar. Otra recomendación al mencionar: el fácil manejo, la demanda un proceso de secado
planificar una cosecha mecanizada, facilidad de transporte y pueden adicional (cuando no se usa en
es que se deben utilizar densi- ser adquiridas a precios relativa- forma inmediata), para evitar la
dades de siembra altas (20 a 25 mente razonables por agricultores, proliferación de hongos, bacterias
kilos de semilla por hectárea). Con asociaciones o cooperativas. y otros microorganismos en el
esto se reduce el tamaño de las grano húmedo, y como resultado
plantas (60 a 80 cm) y se homoge- POSTCOSECHA DE QUÍNOA final, afectar la calidad del grano.
niza el cultivo, lo que permite que Además la utilización de agua
las plantas puedan ser cortadas Las actividades de postcosecha puede incidir en la pregerminación
y trilladas por la máquina y no tienen como principal función del grano y su desnaturalización.
volteadas (si son muy grandes) o permitir la obtención de un En la zona norte de Chile, además
pisoteadas (si son pequeñas). La producto en óptimas condiciones del lavado se acostumbra a realizar
plasticidad de la planta de quínoa de calidad y condición para un leve tostado para extraer más
y su tamaño regulan el grosor del consumo. rápido el alcaloide.
tallo. Si éstas sobrepasan 1 metro Las operaciones de postco- La opción agroindustrial de
54 www.inia.cl
el inconveniente que se agregan embrión disminuyendo el conte-
costos al proceso y la exposición del nido proteico del grano.
grano a altas temperaturas puede Otros métodos no han tenido
afectar su calidad (desnaturaliza- la eficacia esperada en cuanto a
ción de proteínas) y características extracción de la saponina y poten-
organolépticas. cialidades de comercialización,
A nivel industrial, y dado la como es la utilización de hidróxido
necesidad de obtener un grano de de sodio, ya que su utilización no
mejor calidad nutricional y senso- se encuentra protocolizada y el
rial, se han desarrollado métodos mercado de la quínoa es mayori-
de escarificación en seco. Este tariamente de tendencia orgánica,
método consiste en someter el por lo que al utilizar este método
grano a un proceso de fricción o químico se dificulta la comerciali-
Cascarilla de quínoa con rozamiento (escarificado mecánico), zación posterior.
saponina producto del para eliminar las capas periféricas
proceso de escarificado
del grano. del mismo (que son las que mayo- CONSIDERACIONES FINALES
ritariamente contienen saponinas)
en forma de polvo (cascarillas de Los métodos de cosecha y postco-
escarificación se está utilizando saponinas). Los medios mecánicos secha utilizados en Chile, difieren
en los centros tradicionales de abrasivos utilizados corresponden de acuerdo a la zona productora.
producción. Este proceso consta de a tambores giratorios y tamices La zona altiplánica se caracteriza
varias vías: húmeda, seca, seca-hú- que permiten un constante raspado básicamente por realizar la cosecha
meda, tostada-húmeda y tosta- de los granos de quínoa contra las de forma manual y la desaponifica-
da-seca-húmeda. El método mecá- paredes de las mallas. ción por método mecanizado. Bajo
nico por lavado consiste en someter Este método resulta eficiente este modelo de procesamiento la
al grano de quínoa a un proceso para la obtención de un producto primera etapa (cosecha) se hace
de remojo y turbulencia en agua de calidad y condición, ya que en forma tradicional, sin interven-
circulante o fija en un recipiente de permite una adecuada separa- ción de maquinaria especializada.
lavado a temperatura ambiente. En ción de la saponina (en forma de Por el contrario, en el proceso de
este método la saponina es elimi- cascarillas), las cuales se pueden escarificado se utiliza maquinaria
nada en el agua de lavado, ya que la utilizar como un subproducto en especializada o salas de cosecha
función del agua es disolver los cris- distintas áreas (agrícola, farmaco- implementadas para la labor, la
tales de saponina. El desaponificado lógica, cosmetológica, entre otras). cual consta de zona de lavado,
vía húmeda puede obtener granos Además, dado que no necesita tostado, escarificado mecánico y
con un bajo contenido de saponina, lavados posteriores (salvo antes de selección automática.
pero puede presentar ciertos incon- su uso) y posteriores secados, no En la zona centro-sur se utiliza
venientes como es el excesivo gasto deberían existir pérdidas de calidad preferentemente la cosecha meca-
de agua, necesidad de un secado de las proteínas del grano por nizada estacionaria y mecanizada,
eficiente para evitar que el grano humedad, por lo cual no se afecta utilizando la desaponificación
germine por la humedad absorbida, la calidad final del producto por por método de escarificación
alto costo al utilizar secadoras y, esta situación. mecánica. El modelo difiere en la
como problema principal, la posible En el proceso de escarificado primera etapa en relación a la zona
desnaturalización de las proteínas en seco, al someter por esta vía norte, ya que la cosecha preferen-
por los lavados, pérdida de almidón de proceso el grano de quínoa, se temente se hace en forma mecá-
y finalmente la pérdida de calidad generará como resultado final: nica, utilizando trilladoras estacio-
del producto, particularmente en quínoa desaponificada (75% del narias y en el caso de terrenos de
sus lípidos y proteínas solubles. peso total de lo escarificado), mayor amplitud (sobre 3 hectáreas)
La utilización de tostado cascarilla de saponina (5%) y se utiliza trilla totalmente meca-
consiste en someter a la quínoa a humedad (15%). nizada. El proceso de escarificado
temperaturas de alrededor 50 ºC, Sin embargo, se debe evitar es más semejante entre las zonas,
con el objetivo de “soltar” las capas la sobreexposición a la fricción sin embargo el proceso de tostado
superficiales y que se desprendan con los medios abrasivos para es menos utilizado para las quínoas
con mayor facilidad con vía seca extraer la saponina, debido a la del centro-sur de Chile.
y/o húmeda. Este método presenta alta probabilidad de pérdidas del

Diversidad de los cultivos
de quínoa en Chile
Didier Bazile
Eduardo Chia
Dr. HDR en Economía y Gestión, Director de Investigaciones INRA
CIRAD/INRA Montpellier, Francia;
eduardo.chia@cirad.fr
Pablo Olguín
Geógrafo de la PUCV, Valparaíso, Chile;
pablo.olguinm@gmail.com
Parcela de quínoa entre

Pichilemu y Paredones.
LA PRODUCCIÓN DE QUÍNOA CHILENA HA CRECIDO MUCHO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, PARA LLEGAR
A CASI 1.500 HECTÁREAS EN 2007. SU ÁREA DE DISTRIBUCIÓN SE EXTIENDE A LO LARGO DEL PAÍS
DESDE EL ALTIPLANO HACIA LA REGIÓN DE LA ARAUCANÍA, CON CONDICIONES AMBIENTALES
DIVERSAS. LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SON MUY VARIADOS, Y SIEMPRE VALORIZAN LAS
PRÁCTICAS DE UNA AGRICULTURA FAMILIAR Y/O COMUNITARIA.
L
a quínoa es cultivada desde en el centro. Pese al crecimiento altiplano norte se puede superar
hace cinco mil años en los del número de productores, de la los 400 mm al año, sin embargo,
Andes Cordilleranos. El auge producción y de consumidores, no éstas disminuyen progresivamente
internacional que hoy posee, existen en Chile políticas públicas hacia el sur. El altiplano es cono-
gracias a la difusión de los cono- específicas para fomentar y/o cido como desierto marginal de
cimientos sobre sus propiedades intensificar la producción de la altura con sequías y heladas impor-
nutritivas y al crecimiento de la quínoa para la exportación, o tantes (200 días con heladas).
demanda de productos alimen- apoyar el desarrollo regional. En la zona central de Chile, de
ticios en los países del norte, La quínoa en Chile es produ- clima tipo mediterráneo, con un
tiene repercusiones en los países cida en tres macro zonas (Figura gradiente progresivo de humedad
andinos. Desde 1999 en Chile, 1): la zona norte (regiones de de norte a sur, la orientación del
los proyectos de desarrollo de Arica y Parinacota, Tarapacá, relieve influye en la distribución de
la quínoa responden al «boom» Antofagasta), la zona centro las precipitaciones, observándose
mundial. (regiones de O´Higgins y Maule) y que aumentan en las laderas occi-
La producción de quínoa chilena la zona sur (centrada en la región dentales de ambas cordilleras en
experimentó un crecimiento de La Araucanía, pero también hay relación a sus áreas contiguas.
importante entre 1997 y 2007. Las quínoa en las regiones del Biobío, Un clima con nubosidad se
superficies cultivadas (censadas) Los Ríos, Los Lagos y Aysén). Debido encuentra en el sector costero de
han pasado de 176 hectáreas (VI a esto, los sistemas de producción la parte norte de la segunda macro
Censo Agropecuario INE, 1997) a son muy diversos. zona de quínoa, abarcando las
1.428 ha (VII Censo Agropecuario planicies litorales y la ladera occi-
INE, 2007). CARACTERÍSTICAS BIOCLIMÁTICAS dental de la Cordillera de la Costa,
Numerosas publicaciones rela- PARA LA PRODUCCIÓN DE QUÍNOA actuando esta última como biombo
tivas a la quínoa chilena afirman climático, que limita la nubosidad
que el mercado nacional está en En el altiplano las zonas culti- que va en dirección frontal. El clima
pleno crecimiento. Sin embargo, es vadas con quínoa tienen influencia está determinado por la cercanía
extremadamente difícil encontrar tropical, pero se limitan a espacios del mar, que modera las tempera-
justificaciones que respalden esta de altura (“puna”). La quínoa se turas y produce una gran humedad
afirmación. Se dice que el auto- encuentra de manera exclusiva que se manifiesta en gran cantidad
consumo sigue teniendo un lugar en el altiplano, en zonas ubicadas de días nublados. Las precipita-
muy importante en la utilización a alturas variables entre 3.000 ciones anuales se concentran en
de la quínoa y que la venta pasa a 4.000 msnm. La altura es un invierno y varían entre algo más
frecuentemente por mercados factor que interfiere en la variable de 500 mm (región de O´Higgins)
informales. No obstante, nuestras temperatura, donde las medias de en la parte norte hasta casi 800
encuestas muestran que los agri- ésta no sobrepasan los 5° C, con mm en el sector sur (región del
cultores venden una parte cada vez una gran amplitud térmica entre Maule). Entre los meses de mayo y
más importante de su producción, el día y la noche. La pluviometría agosto cae alrededor del 80% de
a pesar de las marcadas diferencias corresponde a un promedio de las precipitaciones anuales. Los
regionales: >25% de la produc- 120 mm. Las precipitaciones más meses de octubre a abril presentan
ción en el caso de los agricultores importantes ocurren en las tardes menos de 40 mm de agua caída,
del sur, >50% en el norte y >85% de verano. En algunos sectores del definiendo así una estación seca

que dura 7 meses. La mayoría de
las parcelas de quínoa de la macro
zona centro se ubican cerca de la
costa entre Pichilemu e Iloca, hasta
unos 35 kilómetros al interior, bajo
este clima.
En la zona sur de Chile, la
producción de quínoa se presenta
bajo características climáticas de
dos tipos. Un primer clima registra
un régimen pluviométrico que
alcanza valores promedios anuales
de hasta 2.000 mm de precipita-
ciones, con sus valores máximos
en los meses de invierno y una
disminución en los meses esti-
vales. Las amplitudes térmicas son
de características moderadas en
aquellas zonas ubicadas más hacia
la costa, aumentando a medida que
nos acercamos a aquellas zonas
ubicadas en el sector cordillerano.
Otro tipo de clima que se observa
en la zona sur, corresponde a un
clima más austral sin estación
seca marcada. Las características
pluviométricas presentan registros
casi continuos durante todo el año.
Las temperaturas registran ampli-
tudes moderadas entre el día y la
noche, alcanzando valores de hasta
los 5ºC y registros medios anuales
de casi 12°C. El clima templado
cálido con estación seca corta
(menos de 4 meses) se presenta
en la zona intermedia de la región,
ubicada en la parte norte de esta
macro zona hasta las proximidades
de los 39° S. A medida que se
Figura 1. Regiones de avanza hacia el sur las tempera-
las tres macro zonas turas disminuyen progresivamente.
donde se produce la El régimen de lluvias presenta
quínoa en Chile.
valores altos y homogéneos a lo
largo de todo el año, con una ligera
disminución en primavera.
UN CULTIVO ÚNICO EN LOS

SISTEMAS ALTIPLÁNICOS
Las posibilidades productivas

son restringidas para la pobla-
75º0’0’’W 70º0’0’’W
ción presente, de origen aymara
y organizada en comunidades
(ayllus), lo que explica la presencia
58 www.inia.cl
ancestral y el mantenimiento de de Atacama). La preparación del parcelas al frío y a las heladas. La
la quínoa como cultivo principal suelo se realiza entre noviembre, quínoa se diferencia en esta zona,
junto a la papa y maíz en pequeños diciembre y enero cuando existe primero por el color de los granos,
sectores. El sistema de producción rotación de cultivo, extendiéndose después por tamaños de las plantas
de la zona está basado en estos hasta agosto en algunos casos. La y de las panojas. En conclusión,
dos productos, y la ganadería de siembra se efectúa en el mes de aunque los agricultores poseen un
camélidos (llamas y alpacas) desde agosto, con una concentración de amplio conocimiento de los tipos
tiempos ancestrales. Los trabajos esta actividad en septiembre. La de quínoa, ninguno de los agri-
agrícolas son realizados de manera siembra de quínoa, tradicional- cultores posee todos los tipos ni
comunitaria “ayne”. El intercambio mente a mano, se ejecuta a una conoce toda la diversidad.
de productos con comunidades cierta profundidad (a veces hasta Para una mejor gestión de la
de otros pisos agroecológicos, 30 cm) en hoyos. Esto sirve para biodiversidad agrícola es necesario
como hortalizas en la precor- proteger las plantas del viento compartir los saberes tradicionales
dillera, completa la estrategia frío y las heladas y, también para para evitar el riesgo consecuente
alimentaria tradicional. aprovechar la humedad del suelo de provocar una erosión genética
La quínoa sigue todavía siendo hasta que las lluvias se inician, y pérdida de germoplasma. No
un cultivo con un manejo agro- para sostener el desarrollo de las obstante, la existencia de la quínoa
nómico ancestral caracterizado plantas. La cosecha es temprana en puede verse comprometida, ya
por la ausencia de fertilización Socaire (enero-marzo), comparati- que los agricultores de la zona
química, control de plagas y vamente con zonas como Colchane tienen una edad avanzada (los
enfermedades, bajo nivel de (mayor concentración en abril- abuelos tienen más de 60 años) y
mecanización en todo el proceso mayo). sólo disponen de la mano de obra
productivo, no existiendo tampoco Por otro lado, los suelos recu- familiar en momentos puntuales
selección de cultivares. En este peran su fertilidad gracias a la (cosecha y siembra). Esta situación
marco productivo, las Cooperativas rotación de parcelas y a la comple- se agrava, ya que sólo un 25% de
QuínoaCoop de Ancovinto y mentariedad con la cría de llamas. los jóvenes se queda actualmente
Juira Marka en Colchane están Éstas también se alimentan de los en la comuna. Existe una impor-
tratando de producir una quínoa residuos vegetales de la planta de tante migración hacia las ciudades
bajo un sello orgánico para lograr quínoa, y aportan abono orgánico cercanas de Iquique y Arica, lo cual
exportar. La quínoa juega un rol durante los años de barbecho. Pero va en aumento. Esto conlleva a que
predominante en el patrimonio estos últimos años, los agricultores la disponibilidad de mano de obra
agrícola aymara, no obstante, las quieren evitar la entrada de los sea baja, y a que las costumbres
mayores superficies con quínoa animales en las parcelas quemando locales y la estructura tradi-
son sólo de 3,6 hectáreas por los residuos vegetales. cional de comunidad indígena que
agricultor en Colchane, 1 hectárea Una de las prácticas más mantienen sistemas, prácticas y
en Cancosa y menos de 0,25 comunes es la utilización de una variedades campesinas, evolucione.
hectáreas en Socaire, más hacia el gran diversidad de tipos de quínoa,
Altiplano sur (cerca de San Pedro según la exposición relativa de las SISTEMAS DE CULTIVOS DEL
SECANO COSTERO
La quínoa sigue cultivándose en

algunas zonas del secano costero
de las regiones de O’Higgins y del
Maule. A pesar de haber sufrido
una reducción importante de
superficie en las últimas décadas,
debido al aumento de plantaciones
forestales, algunos agricultores
han mantenido este cultivo como
tradición familiar en una zona
donde los cultivos principales son:
trigo, maíz, cebada, papa y legum-
bres. La superficie destinada a la
quínoa puede ir desde unas filas
Quínoa altiplánica, Cariquima.

hasta parcelas de 10 hectáreas. Los la existencia de varios caminos de la quínoa en el sur del país es
agricultores que siembran super- selección de semillas por parte de reducida. Su explotación se
ficies grandes son dueños de su grupos aislados de agricultores de encuentra bajo un enfoque de
tierra, el resto arrienda la mayoría la zona. Considerando la reparti- agro-biodiversidad, y de manera
de las tierras bajo convenios en ción de las siembras y su impacto general cultivada por las mujeres
los que pagan un porcentaje de en la distribución de las cosechas, campesinas en pequeños huertos
su producción (mediería). Éstos se pudo plantear la hipótesis de la próximos a sus casas, junto con
pueden también trabajar fuera de presencia de un tipo particular de hortalizas, como ha sido costumbre
sus explotaciones (empresas, acti- quínoa, con un alto coeficiente de en la zona, en pequeñas super-
vidad forestal, industrias agrícolas, foto-período al lado de otros tipos ficies (normalmente de 100 a
etc.) para completar sus ingresos. menos sensibles a la duración del 2.000 m2). Estas superficies nunca
Se trata, en su mayoría, de agricul- día o sólo sensible a las tempe- figuran en el Censo Agropecuario
tores de edad avanzada (promedio raturas para su desarrollo. Los Nacional de Chile, lo que explicaría
65 años). distintos manejos de los sistemas el desconocimiento del cultivo en
Septiembre
Noviembre
Diciembre
Octubre
Febrero
Agosto
Marzo
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
Siembra
Macro zona Norte Desarrollo de las plantas

Macro zona Centro Cosecha
Macro zona Sur
Figura 2: Características generales de los ciclos vegetativos de la quínoa en las distintas macro zonas de producción en Chile.
En la comuna de Paredones se de cultivos y sistemas de produc- el sur. La quínoa mapuche siempre

encuentra el porcentaje más bajo ción por parte de los campesinos, se siembra en corrales o con
de cultivo de quínoa por explo- han generado una alta diversidad abundante guano de corral. Esta
tación (35%), con respecto a las genética de la quínoa que se característica no es común en otras
comunas de Pichilemu (60%) y mantiene por sus prácticas en los regiones, donde la quínoa está
Pumanque (50%). En esta zona la sistemas productivos con la quínoa. considerada como un cultivo que
preparación de la tierra se realiza a Esta diversidad genética se refleja no necesita ningún fertilizante para
partir de agosto hasta noviembre. en aspectos agro-morfológicos de crecer, ni tampoco agroquímicos ni
La siembra se realiza entre octubre y las plantas (color, tamaño, ciclo, pesticidas. En los huertos, la quínoa
noviembre y la cosecha se concentra etc.) Pero la importancia reciente acompaña al maíz, al poroto y
en los meses de febrero y abril. de la venta de semillas en la zona papas, protegiendo a estas últimas
Para los productores de todas puede repercutir en la pérdida de del fuerte sol en verano. La dife-
las zonas de la macro-región esta diversidad de semillas, homo- rencia más relevante entre la quínoa
centro existe sólo un tipo de geneizándola en toda la zona para altiplánica y la kinwa o dawe en
quínoa: “blanca”; sin embargo, responder a la solicitud prove- lengua mapuche, es que esta última
señalan distintos sinónimos niente del mercado. se produce en zonas con mayores
(blanca, dorada, amarilla). Este precipitaciones y menores alturas
resultado nos llevó a realizar LA TRADICIÓN DE SEMBRAR LA sobre el nivel del mar. Esto genera
un análisis más fino a partir de QUÍNOA EN LOS HUERTOS POR LAS un manejo totalmente distinto,
las prácticas agrícolas desde la MUJERES MAPUCHES. especialmente en la densidad y
siembra hasta la cosecha, vali- la profundidad de siembra por la
dando de esta forma la hipótesis de Actualmente la presencia de escasa fertilidad y humedad como
60 www.inia.cl
local, sin interesarse necesaria-
mente por definir una estrategia
nacional que implique una concer-
tación con los actores de otras
regiones, para definir una visibi-
lidad y unos objetivos comunes,
necesarios para el establecimiento
de una política pública agrícola
nacional respecto a la quínoa. Este
hecho nos permite constatar que
la quínoa tiene una cierta capa-
cidad para actuar como “activador”
para el desarrollo local de manera
sostenible, ya que integra la
dimensión territorial. Ciertamente,
esto depende de la solidez y de la
legitimidad de los promotores de
los proyectos. Estas situaciones,
diferentes según las estrategias
de los actores locales, sirven para
comparar las tres principales zonas
geográficas de producción de
Andenes de quínoa, Cancosa.
quínoa en Chile y para proyectarse
hacia una coordinación nacional
de actores, principalmente de
en el caso altiplánico. producción y su transformación, lo productores.
Para captar esta variabilidad en que se ha traducido en un aumento En este sentido, el proyecto
la quínoa del sur de Chile, se han de proyectos, cuyos objetivos son IMAS1 impulsó el desarrollo de un
desarrollado descriptores especí- la organización y el desarrollo de diálogo entre todos los actores a
ficos de interés para la caracteriza- la cadena de valor de la quínoa escala nacional, que reconozca las
ción de las variedades campesinas chilena, tratando de aumentar la especificidades regionales para
y entre esos, algunos como color exportación y en menor medida el fomentarlas a través de un espacio
de panoja, color grano, días entre consumo nacional. Otros actores de diálogo y reflexionar en conjunto
siembra-cosecha, tamaño de grano se interesan en este cultivo por sus sobre proyectos integrados.
y número de semillas por gramo, cualidades alimentarias y por el Esto se traduce en una mesa
densidad de panoja, valor nutritivo lugar que tiene en su cultura, como nacional de la quínoa2 en donde
y aptitud de uso, etc. La fenología es el caso de los mapuches al sur y los actores del sector privado y
del cultivo aparece como el prin- de los aymaras al norte. público, a nivel local y nacional, se
cipal criterio que permite clasificar Las políticas agrícolas chilenas encuentren para compartir y cons-
los tipos de quínoa entre precoces, han privilegiado desde hace más truir nuevas acciones, favorecer
semi-tardías y tardías. De esta de 30 años, el apoyo a los produc- las innovaciones, con el objetivo
manera, los tipos de quínoa que tores orientados a la exportación, de consolidar una cadena de valor
presentan entre 68 y 80 días entre lo que globalmente coincide con un de la quínoa socialmente eficiente
la siembra y la floración (130- apoyo a las explotaciones agrícolas y espacialmente integrada e inte-
150 hasta la cosecha), son los que de tamaño mediano a grande y gradora.
corresponden a los tipos precoces con importantes inversiones. Los Nuestro análisis nos permite
en relación a los tipos andinos. pequeños agricultores, incluyendo determinar en qué medida un
los productores de la quínoa, se estudio de caso sobre este cultivo
CONCLUSIÓN benefician solamente de políticas marginal en Chile, puede conver-
generales de desarrollo rural. En tirse en una herramienta adecuada
La explosión a partir de los años este contexto, las iniciativas de los para el desarrollo territorial
‘90 de la demanda de quínoa en el promotores públicos o privados van integrado, e interrogarnos sobre la
hemisferio norte, ha despertado dirigidas inicialmente a estructurar relación entre los actores a dife-
en Chile un cierto interés por su la producción de la quínoa a nivel rentes escalas.
1 Sitio web general del proyecto IMAS : http://imas.agropolis.fr/, y sitio desarrollado para el caso Chile. TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 61
2 http://www.odepa.gob.cl/articulos/MostrarDetalle.action?idn=2410&idcla=12
Quínoa: oportunidad y desafío
para la Agricultura Familiar
Campesina en Chile
Jorge Díaz
Ing. Agrónomo, Dr. Especialista en Malherbología,
jdiaz@inia.cl
Ivette Seguel
Bióloga M. Sc. Especialista en Recursos Genéticos,
iseguel@inia.cl
Arturo Morales
Ing. Agrónomo, especialista en Recursos Genéticos,
arturo.morales@inia.cl
Vista panorámica del módulo de

caracterización de quínoa.
62 www.inia.cl
CONSIDERADA COMO UNO DE LOS ALIMENTOS CON MAYOR FUTURO EN EL MUNDO POR LA FAO,
LA QUÍNOA SE PRESENTA COMO UNA GRAN OPORTUNIDAD PARA PEQUEÑOS AGRICULTORES Y
CAMPESINOS. EN ESTE ARTÍCULO LOS AUTORES DAN A CONOCER LOS PRINCIPALES DESAFÍOS,
AVANCES Y POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA QUÍNOA EN CHILE.
L
a quínoa se encuentra en (zinc y hierro), pero una vez desa- por lo general, no sobrepasan
la categoría de “especies ponificado no pierde su efecto el salario mínimo, dependiendo
olvidadas y subutilizadas”, nutricional, el que junto a su principalmente de sus actividades
caracterizadas por su potencial gran capacidad de adaptación y agropecuarias y de otras como la
para enfrentar desafíos mundiales múltiples usos, explican el interés comercialización y administración,
como reducir el hambre y la por el cultivo en diversas partes utilizando sobre todo mano de
pobreza, aportar a la biodiversidad del mundo. En efecto, la demanda obra familiar. Todas estas caracte-
y adaptarse al cambio climático. de quínoa está aumentando en rísticas hacen que la AFC tenga un
Su revalorización está dada por Estados Unidos, Europa y Asia. Este potencial único para avanzar hacia
sus cualidades agroecológicas, posicionamiento en el mercado sistemas alimentarios más produc-
nutritivas, terapéuticas y potencial mundial y el nivel de precio que tivos y sostenibles, si el entorno de
en la lucha contra la inseguridad ha ido alcanzando, representan políticas les apoya en este camino.
alimentaria, siendo catalogada una interesante oportunidad Por tanto, en este segmento
por la FAO (2013) como uno de los en términos económicos para se debe propiciar la sostenibi-
alimentos con mayor futuro en el pequeños productores. lidad económica, social, política y
mundo e importante aporte a la ambiental, ejecutando una serie de
solución de problemas de nutrición OPORTUNIDAD PARA LA acciones que van desde la gene-
de la población. AGRICULTURA FAMILIAR ración de tecnologías más apro-
El grano de quínoa es fácil CAMPESINA piadas hasta el impulso de todas
de digerir, de buen sabor y fácil las modalidades de capacitación,
preparación, convirtiéndose en Según la FAO (2013), la Agricultura promoción para la reconversión,
un alimento para consumidores Familiar Campesina (AFC) es la y el fortalecimiento de organiza-
preocupados de la salud (Landauer, forma predominante de agricul- ciones al interior de las comuni-
2001). También destaca en nuevos tura, tanto en los países desa- dades. Para cambiar esta posición
productos o suplementos alimen- rrollados como en los países en de rezago de la AFC y fortalecer
ticios, destinados a personas desarrollo, constituyendo una su desempeño, se hace necesario
con problemas cardiovasculares, parte importante de la solución a la contar con opciones productivas
hipertensión, diabetes, obesidad seguridad alimentaria y la disminu- que complementen la explotación
mórbida e intolerancia al gluten. ción de la pobreza. de cultivos tradicionales, que en
La harina de quínoa se usa para Los productores pertenecientes muchos casos son utilizados para el
elaborar diferentes alimentos, y al segmento AFC, desarrollan autoconsumo.
su grano puede ser utilizado en la sistemas agrícolas diversificados, Hoy, una alternativa real para
industria de bebidas malteadas, y preservando alimentos tradicio- la AFC es competir por diferencia-
para la alimentación del ganado. nales que en conjunto a cultivos ción con productos que posibiliten
El grano contiene saponinas anuales tradicionales, ganadería generar ingresos con excedentes
(componente a nivel de la cubierta extensiva y horticultura, contri- adicionales para el grupo fami-
del grano), que son glucósidos buyen a una dieta equilibrada y a liar. En este sentido, la quínoa se
que determinan en gran parte el la protección de la biodiversidad vislumbra como una oportunidad
sabor amargo y que afectan a la agrícola. Una de sus características de explotación interesante y
absorción de ciertos nutrientes fundamentales es que sus ingresos, económicamente viable para la

AFC, y también para agricultores en la zona centro y sur de Chile. riego; identificar herbicidas selec-
con una mayor disposición a diver- INIA Carillanca en conjunto con tivos, momentos de aplicación
sificar sus cultivos. la Universidad de La Frontera y de eficacia en el control de las
(UFRO), el Instituto de Desarrollo malezas; identificar los principales
DESAFÍOS TECNOLÓGICOS PARA Agropecuario (INDAP), el Servicio problemas sanitarios y de plagas
INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN Agrícola y Ganadero (SAG), la para recomendar las mejores
DE QUÍNOA Municipalidad de Vilcún, empresa opciones de control. Además,
privada (Agroforestal La Esperanza identificar zonas agroclimáticas
Actualmente no existe informa- Ltda.) y 4 comunidades mapuches más aptas para el cultivo, entre
ción disponible sobre el manejo de Vilcún (Domingo Canio N°2, otras. Consecuentemente, integrar
eficiente del cultivo en Chile. Antonio Paine, Antonio Paine de en un paquete de manejo agronó-
Éste se realiza basado en el Curileo y Domingo Canio) tienen mico cada uno de estos factores de
conocimiento empírico que los una propuesta metodológica producción, que aseguren rendi-
productores han adquirido tras integral que permitirá impulsar miento y calidad en la producción
generaciones de manejo y cultivo. este rubro en el sur de Chile. La de quínoa. Sumado a lo anterior, se
Dicho escenario ha propiciado propuesta cuenta con financia- espera contar con una propuesta
bajos niveles rendimiento y baja miento de FIA y su ejecución está de manejo agronómico valorado
calidad de la producción, impi- planificada entre los años 2015 financieramente.
Sub-colección Origen de la accesión Año ingreso N° accesiones

Instituto de Investigaciones
Sur de Chile 2004 5
Agropecuarias (INIA)
Sur de Chile, EE.UU.,
Universidad de Buenos Aires (UBA) 2013 26
Inglaterra, Dinamarca
Asociación de Municipalidades Pre Cuadro 1. Germoplasma de
Sur de Chile 2004 94 quínoa conservado en el
Cordillera Andina y Semillas Baer
Banco Activo de Semillas de
TOTAL ACCESIONES 125 INIA Carillanca.
diendo impulsar este rubro como - 2018, abordando los siguientes 3. Desarrollo de prototipos
una alternativa óptima para la ámbitos: industriales. Por ejemplo, bebida
pequeña agricultura del país. 1. Varietal y de valorización del saborizada, mote de quínoa y
Particularmente, en la región de recurso genético. Busca identificar suplementos nutritivos, entre
La Araucanía se utilizan genotipos germoplasma con atributos supe- otros, que permitan dar valor agre-
locales y semilla de baja calidad, riores en términos de rendimiento y gado al cultivo; dirigidos a distintos
con rendimientos que no superan calidad, que permita en el mediano nichos de mercado.
los 600 k/ha. Este bajo techo y largo plazo obtener variedades 4. Transferencia tecnológica.
productivo se debe en gran parte a adaptadas a las condiciones agrocli- Las comunidades asociadas a esta
la escasa oferta de variedades (en el máticas del sur de Chile. iniciativa se beneficiarán a través
país se comercializa la única variedad 2. Manejo para optimizar de semilleros participativos, semilla
registrada: Regalona-B), además rendimiento y calidad del cultivo. y asesoría técnica para el esta-
de no contar con un protocolo de Esto incluye determinar la época blecimiento y manejo del cultivo,
manejo tecnificado, documentado y adecuada de siembra, dosis óptima además de prototipos industriales
difundido para el cultivo. de semilla y espaciamiento; dosis para su comercialización. En forma
Para revertir la situación óptima (física y económica) de indirecta otros agricultores se verán
antes descrita es clave realizar nutrientes, como N y K, y su parcia- favorecidos por actividades de
investigación y desarrollo de lización en diferentes estados transferencia realizados por INIA,
tecnologías para un adecuado fenológicos; cuantificar la cantidad Municipalidad de Vilcún, INDAP y
manejo y ampliación del cultivo necesaria de agua y épocas de SAG a través de la implementación
64 www.inia.cl
de una Vitrina Tecnológica y de la
difusión de un Paquete Tecnológico
(PTEC Quínoa-INIA).
DISPONIBILIDAD DE
GERMOPLASMA ADAPTADO A LAS
CONDICIONES DEL SUR DE CHILE
La quínoa chilena, al igual que la

de otros países andinos, siempre
ha sido de alto interés para países
desarrollados, debido a los atri-
butos que esta especie posee.
En 1978, germoplasma chileno
de quínoa fue caracterizado y
seleccionado en Europa, el cual
correspondió a materiales adap-
tados a las condiciones del sur de
Chile, conocidos a través de sus
nombres locales: Baer, Faro, Litu y
Pichamán (Risi, 1986). El germo-
plasma chileno, al que se sumó
germoplasma andino colectado en
1982, sirvió de base al programa
de mejoramiento que se estableció
en Inglaterra (Universidad de
Cambridge) y de ahí se distribuyó a
Dinamarca, Holanda y otros países.
La selección de genotipos
aptos para la producción comer-
cial depende en gran parte de
una adecuada evaluación de la
variabilidad genética existente.
INIA conserva en sus Bancos de
Germoplasma una importante
colección de quínoa. De éstas,
125 corresponden a mate-
riales colectados bajo condi-
ciones agroclimáticas del sur de
Chile, 94 accesiones son de una
colecta realizada en 2008 por la
Asociación de Municipalidades de
la Precordillera de la región de La
Araucanía y Semillas Baer. También
forman parte de esta colec-
ción, 26 accesiones repatriadas
desde la Universidad de Buenos
Aires, Argentina y, las accesiones
restantes fueron colectadas por el
Programa de Recursos Genéticos
de INIA. Todos estos materiales
fueron depositados para su conser-
vación en el Banco de Activo de
Panoja de quínoa.

Semillas de INIA Carillanca (Cuadro de agricultor mediano a grande. De tienen un alto impacto en el rendi-
1), y corresponde a la colección esta forma, la quínoa en el sur de miento y son una de las principales
que será evaluada en el marco del Chile, continúa siendo un cultivo limitantes del cultivo de quínoa,
proyecto FIA adjudicado. incipiente y destinado principal- requiriendo varios momentos de
mente al autoconsumo, particular- control (consumen entre 10 a 30
AVANCES EN EL DESARROLLO mente por la AFC mapuche. J/H), desde la siembra a floración.
TECNOLÓGICO DEL CULTIVO En cuanto al manejo agronó- En la actualidad, el control de
mico, en INIA Carillanca se están malezas en quínoa es exclusiva-
Aunque en Chile se han desa- realizando evaluaciones preli- mente mecánico o manual, dado
rrollado iniciativas en torno a la minares de épocas de siembra, los escasos o contradictorios
quínoa, muchos de estos resul- utilizando dosis de siembra de 16 resultados obtenidos con herbi-
tados en el ámbito agronómico kg/ha, cuyos primeros resultados cidas. Frente a esta situación se
son genéricos y no han permitido estarían indicando que una fecha están evaluando diversas opciones
optimizar el manejo del cultivo, o adecuada correspondería al mes de herbicidas, que consideran
bien, se están desarrollando bajo de septiembre para las condiciones aplicaciones de presiembra y
otras condiciones agroecológicas y ambientales de la región. postemergencia para definir la(s)
con tecnología enfocada a un tipo Es sabido que las malezas mejor(es) opción(es) de control de
Semilla de quínoa.
Módulo de evaluación de
herbicidas de quínoa.
66
Relación de altura de algunos
ecotipos de quínoa.
malezas que invaden el cultivo de POSIBILIDADES DE serán sometidos a diferentes

quínoa. Tratamientos de pre-emer- INDUSTRIALIZACIÓN Y tipos de análisis proximales
gencia con metamitron y propi- GENERACIÓN DE PROTOTIPOS (físico-químicos, microbiológicos,
zamida, y de postemergencia con bioquímicos, vitaminas y mine-
propizamida están demostrando En La Araucanía está presente la rales), a modo de caracterizar sus
ser tolerados adecuadamente industria orientada a las necesi- propiedades funcionales, nutri-
por la quínoa. Excepcionalmente, dades de empresas que fabrican cionales y sensoriales. Además de
también algunos herbicidas de alimentos a base de granos, entre los prototipos desarrollados, se
la familia sulfonilureas apli- ellos la quínoa (desaponificada y espera proporcionar alternativas
cados en postemergencia están harina). Se espera -a través del de procesamiento de la quínoa
mostrando niveles de selectividad proyecto FIA-, desarrollar proto- apropiables por algunos actores de
en el cultivo, pero aún se requieren tipos de productos industriales la AFC (los que cuenten con capa-
mayores evaluaciones para llegar a y realizar pruebas de mercado cidades y competencia mínimas),
una adecuada conclusión. a partir de genotipos de quínoa para hacer el escalamiento
Por otra parte, observaciones seleccionados por características industrial. La idea es avanzar en
preliminares realizadas a nivel de agronómicas sobresalientes y procesos de transformación de
campo para detectar la presencia de adaptación, calidad de grano la quínoa por parte de la AFC, de
de enfermedades y plagas, y valor nutricional. Esta acti- modo que no sean sólo produc-
sugieren que sería un cultivo rela- vidad la realizará el Instituto de tores de una materia prima, sino
tivamente sano o con baja presión Agroindustria de la UFRO. que cuenten con productos nuevos
de problemas fitosanitarios. Los prototipos industriales altamente diferenciados.

¿Es rentable la producción de
quínoa en Chile?
Un análisis desde los costos
de producción
Enrique Martínez
Ph.D. Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas, CEAZA
Enrique.a.martinez@ceaza.cl
Iván Donoso
Ing. Agrónomo
Eduardo Chia
Dr. HDR en Economía y Gestión, Director de Investigaciones INRA
CIRAD/INRA Montpellier, Francia;
eduardo.chia@cirad.f
68 www.inia.cl
CONOCER LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE LA QUÍNOA ES UN FACTOR CLAVE PARA
MEJORAR LA COMPETITIVIDAD Y BIENESTAR DE LOS PRODUCTORES, LOS PROCESOS DE
COMERCIALIZACIÓN Y DE CONSUMO INTERNO. EN ESTE ARTÍCULO SUS AUTORES ANALIZAN
LA CORRECTA MEDICIÓN DE RENTABILIDAD, TIPOLOGÍA DE COSTOS Y PRESENTAN CINCO
CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN CHILE.
E
n general, cuando se quiere menos de 300 productores de algunas explotaciones del Norte
saber si una producción es pequeña escala, como se registra Chico, centro y sur de Chile es
«rentable» se realiza un en el censo agrícola de 2007 necesario precisar que el obje-
análisis comparativo entre lo que (Alfoso-Bécares y Bazile 2009). Por tivo de este trabajo es identificar
cuesta (costos) el producir y lo que ello los costos de producción eran el margen bruto mínimo que
se gana vendiendo el producto muy poco conocidos. esta actividad agrícola puede
(beneficios). Sin embargo, la verda- Un primer estudio en zonas generar. Se considera para ello
dera rentabilidad económica mide áridas, no ligado a una explotación los precios de venta del producto
la tasa de devolución producida por agrícola particular, que reveló en en el mercado formal chileno.
un beneficio económico (anterior forma independiente los costos de Otras cuatro precisiones muy
a los intereses y los impuestos) producción de quínoa fue reali- importantes permitirán sopesar
respecto al capital total, inclu- zado precisamente el año 2007, el análisis teórico con lo que
yendo las cantidades prestadas y gracias a un proyecto financiado en realidad ocurre en el mundo
el patrimonio neto (que sumados por Innova CORFO (ex FDI). En agrícola relacionado a este noble
forman el activo total). Esto, esos años el costo de producción cultivo:
además, es totalmente indepen- de quínoa bajo riego tecnificado, 1. La rentabilidad positiva
diente de la estructura financiera bordeó globalmente los 500 mil (MB>0) de un cultivo no implica el
de la empresa. pesos por hectárea. Esa evaluación éxito inmediato del productor. Esto
En este estudio se calcula más tomó en cuenta las condiciones por lo complejo de la estimación de
bien la diferencia entre costos de producción de la región árida una rentabilidad real. Hay razones
directos de producción y ventas, de Coquimbo, que en los últimos internas a cada explotación, como
lo que se conoce como el margen 100 años dejó de ser zona produc- cuando se incluye la rentabilidad
bruto (MB= producción*precio de tora de granos para convertirse de otros cultivos dentro de la
venta-costos directos). Para la en una zona de gran importancia misma explotación, o por razones
correcta medición de rentabilidad hortalicera y frutícola. Con ello se externas al productor. Por ejemplo
se necesitaría calcular la variación desarrolló fuertemente el riego la necesidad del mercado de contar
de stock y los costos indirectos, tecnificado. Esto pasó también con otros valores un poco ajenos a
algunos de los cuales mencio- para el mundo agrícola industrial la realidad agrícola propiamente
namos en este artículo, de forma del centro y sur del país. Durante el tal, o costos indirectos. Es el caso
referencial. curso de ese y de otros proyectos, donde a veces se necesita de una
Los costos no están fácilmente el equipo de investigadores fue certificación (orgánica por ejemplo)
disponibles al público externo, ganando la confianza de los o de un sistema de códigos de
más aun si la empresa no tiene una productores y permitió realizar barra, a menudo exigidos por
contabilidad clara o si pertenece al encuestas que revelan hoy los los supermercados, o cuotas de
mercado informal, donde hay pocos reales costos de producción. Por su créditos, o situaciones informales
registros de las operaciones de parte los agricultores altiplánicos de medieros que es el caso de
compra y venta, que es a menudo el de quínoa, en su mayoría de origen algunos productores de pequeña
caso de las explotaciones agrícolas aymara y quechua, tienen otra escala. Estos costos indirectos se
de pequeña escala en el mundo. realidad y dinámicas agro-eco- suman a aquellos de los insumos de
Esto es aún más comprensible en el lógicas y sociales que hacen más la producción.
caso de la quínoa que era un cultivo difícil las comparaciones directas 2. En Chile existen dos canales
que hace siete años estaba casi de costos de producción. de venta de quínoa. Uno formal
en extinción en Chile, con menos Antes de analizar los costos de que son los supermercados o
de 1.500 hectáreas en manos de producción actuales de quínoa de negocios establecidos y otro más

informal que es la venta directa no tienen como único objetivo un “buen” indicador de rentabi-
a consumidores. Estas redes de la “maximización del beneficio” lidad y pueden guiar la decisión de
proximidad familiar están muy de (Brossier y colaboradores 1998). producción de quínoa. El primer
moda, aunque más formalizadas, En primera instancia, presen- principio es que la explotación
en la Europa de hoy. Por ejemplo, tamos entonces el listado de los agrícola es un sistema complejo
las AMAP (Asociaciones por la costos de producción (listado y calcular tanto los costos como
Mantención de una Agricultura teórico de costos para cualquier los márgenes brutos de produc-
Campesina) de Francia que buscan cultivo anual) y luego los valores ción como estimación de la
fortalecer las redes de comercio registrados en encuestas a rentabilidad de una producción
locales. productores chilenos de quínoa del particular, sin tener en cuenta la
3. Los precios de venta altos Norte Chico (región de Coquimbo), globalidad, puede ser un cálculo
que hoy se registran en super- del centro (región de O’Higgins) “peligroso”. Es fácil imaginar que si
mercados para la quínoa (Tabla y sur (La Araucanía), que son las los costos de producción son más
1), debieran considerarse para zonas ancestrales, reservorios de importantes que las ganancias, la
la elaboración de escenarios de la agro cultura y de casi toda la conclusión será “no es rentable”.
evolución. Los volúmenes de venta diversidad genética del cultivo de Podemos imaginarnos, entonces,
de quínoa en supermercados quínoa en Chile (Alfonso-Bécares de aumentar las ganancias vía
chilenos son bajos en comparación y Bazile 2009). Se identifican aquí el aumento del precio de venta
a sus ventas, por ejemplo, de arroz inversiones globales en materia de (mejor valorización) o del aumento
blanco. Para ello basta observar capital e insumos, luego de mano de la producción, e incluso de la
la gran desproporción de envases de obra y otros gastos. Con ello disminución de los costos. Pero
disponibles de cada tipo de grano consideramos los factores más también vía disminuir los costos
en sus estanterías. Por tanto, si limitantes del cultivo, en porcen- de producción, por ejemplo, por
bien los precios de quínoa son taje del total de los costos. compras conjuntas entre varios
altos en el mercado formal chileno En una segunda parte se productores, mejores asociaciones
su utilidad en este artículo será compara la situación por regiones de cultivos, o la disminución de
sólo referencial para un análisis y por sistemas de producción. Las insumos.
más realista del potencial real de ganancias potenciales respecto de
rentabilidad. cada estimación de costos pueden TIPOLOGÍA DE LOS COSTOS DE
4. El análisis vía cálculo del entonces variar según el volumen PRODUCCIÓN
margen bruto debe ser comple- de producción, el nivel de asocia-
tado por un análisis global de la tividad lograda por cada productor Éstos se dividen en tres grupos:
producción para tener en cuenta para asegurar precios de venta Insumos, labores agrícolas (preco-
los imperativos agronómicos pero también la posibilidad de secha y postcosecha) y otros costos
(rotaciones, manejos culturales), que esa misma asociatividad sirva como, por ejemplo, los administra-
beneficios colaterales (presencia para negociar precios de insumos tivos. En los insumos se encuen-
de una producción que protege o para compartir costos comunes tran: agua, semilla, guano (según el
otras producciones) y también el (como de maquinaria), incluyendo caso), cintas de amarre, fertilizante
gusto de los productores (dimen- por ejemplo el precio de pelado del foliar (N, P, K y micronutrientes),
sión cualitativa) por algunas grano, un costo de postcosecha. yeso, mezcla de siembra, urea
producciones. Este último punto es Finalmente presentaremos una (según el caso), fertilizante nitro-
importante ya que se ha determi- reflexión sobre las condiciones en genado (enriquecido con calcio
nado que los productores agrícolas que los costos de producción son y magnesio), plaguicida (según
Marca de quínoa Marca de supermercado (país) Precio (pesos chilenos/K) Tabla 1. Precios de quínoa en Chile y
1 1 (Chile) 9.114 Francia (a octubre 2013). Se indican
valores en pesos por kilo para 4 marcas
2 1 (Chile) 6.650 de quínoa (no reveladas) en 3 cadenas
3 1 (Chile) 9.475 de supermercados (no indicadas). Los
precios para una misma quínoa pueden
2 2 (Chile) 7.958 variar de una localidad a otra, para una
4 3 (Francia) 6.120 misma cadena de supermercado.
4 3 (Francia) 4.474
70 www.inia.cl
Ítem Productor 1 Productor 2 Productor 3 Productor 4 Productor 5 Tabla 2. Costos del
cultivo de quínoa en
163.904 30.881 60.950 6.000 305.414 5 productores (*) del
Insumos (%)
(22,9%) (7,6%) (27,6%) (3,6%) (31,0) centro-sur de Chile.
309.460 376.000 160.000 160.000 507.500 Valores se indican en
Labores (%) pesos chilenos (octubre
(43,1%) (92,4%) (72,4%) (96,4%) (51,4%)
2013) y por hectárea.
243.479 173844 En paréntesis se indican
Otros costos 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%)
(34%) (17,6%) los valores porcentuales
Total costos 716.843 406.881 220.950 166.000 986.758 para cada ítem.
Rendimientos (k/ha) 869 1000 1200 800 1770
Precio de venta =
500 500 500 500 500
costo promedio
Total venta 434.500 500.000 600.000 40.000 885.000
Margen Bruto -282.343 93.119 379.050 -126.000 786.242
(*) Los tipos de productores se indican en el texto.
el caso), herbicida (sistémico, no de la región de O’Higgins, donde mayor al 50% de todos los costos
selectivo, de postemergencia y de el caso 3 agrega compost a su totales. Sin embargo, esta es una
amplio espectro) e imprevistos. En cultivo, aumentando un poco los situación desfavorable de produc-
las labores agrícolas de precosecha costos de insumos; y el caso 5 a tores de pequeña escala. Cuando la
se incluye: aporque, arado, rastraje, una explotación de la región de La explotación es mayor a 10 hectá-
limpieza de terreno, hechura de Araucanía donde la quínoa posee reas este costo disminuye a menos
acequias, reparación de acequias, mayor superficie, pero es sólo una del 10% (caso 5, del sur) y podría
melgado, remelgado, siembra, parte del total). Los tamaños de ser equivalente a la amortización
rodón, vibrocultivador, riego, raleo, las explotaciones son en general de la compra de una máquina de
desmalezado, aplicación de herbi- pequeñas, una gran diferencia con pelado o a un pelado contratado
cidas, aplicación de plaguicidas y los casos altiplánicos: Productores por una agrupación de produc-
aplicación de fertilizantes. En las 1 a 4 en superficies menores de tores. Los productores agrícolas ya
labores de postcosecha se incluye: 2,3 hectáreas, y el caso 5 con más se han percatado de este detalle
segadora de disco, cosecha de de 10 hectáreas, de las cuales al y si en el año 2005 había sólo dos
semillas, selección, limpieza (paja) menos 10 son de quínoa). Sólo máquinas peladoras de quínoa en
y escarificado. En los otros costos en Coquimbo se irriga artificial- Chile, hoy ya hay al menos siete.
se tiene: combustible (temporada), mente. En todos los otros casos Los menores costos de produc-
administración, pago de arriendo, el régimen de riego es pluvial, ción por hectárea corresponden
otros imprevistos e intereses aunque puede haber costos de a producciones tipo en la región
bancarios (según el caso). derechos de agua ligados a la de O’Higgins, donde no se riega
propiedad, que sirven a otros artificialmente ni se usa pesticidas
CINCO CASOS DE COSTOS DE cultivos. Sólo los productores 1 y ni se fertiliza con químicos. En
PRODUCCIÓN EN CHILE 5 usan pesticidas y/o fertilizantes este caso se trata de superficies
químicos. Los rendimientos más pequeñas. Lamentablemente los
Como resultado de encuestas, comunes de todos estos produc- costos del pelado no se indicaron
en la Tabla 2 se resumen cinco tores fluctúan entre 800 k/ha y en este caso, pero pueden asumirse
casos diferentes de productores 1.200 k/ha (Tabla 2). En el alti- como un porcentaje de los costos
encuestados donde se indican plano son menores a 1 tonelada totales, depende si pagan este costo
los costos al año 2013 en pesos por hectárea. de postcosecha en forma individual
chilenos y sus porcentajes rela- Primero, la comparación de (aproximadamente 50% del total) o
tivos al costo total de producción. costos revela que son muy dife- asociativamente (<10% del total).
Los agricultores se encuentran en rentes según las explotaciones El productor que tiene un mayor
distintas localidades (Productores (de $160.000 a $960.000); que costo de insumos por hectárea
1 y 2 son de la región de los costos mayores están ligados es el caso 5 (del sur). Estos costos
Coquimbo; 3 y 4 corresponden al pago de las labores, donde el representan aproximadamente
a casos típicos de la realidad de costo del desaponificado, según un 31% de sus costos totales, e
campesinos de pequeña escala las encuestas, puede llegar a ser incluyen fertilizantes. Lo siguen

son muy bajos) a una producción de márgenes brutos que dan dos
tradicional aplicando agroquímicos de tres explotaciones con valores
durante el ciclo del cultivo (lo que negativos si el precio de venta es
aumenta considerablemente los de $500/k (Tabla 2). Sin embargo,
costos de insumos). a medida que los precios de
venta suben de este valor (Figura
ESTIMACIÓN DE MÁRGENES 1) y aún con cifras muy bajas
BRUTOS en comparación al mercado de
importación/exportación, es decir
Hemos asumido un rendimiento precios menores a $2.500/k, que
promedio de una tonelada por corresponden al mercado de venta
hectárea de semillas en postco- informal se observan márgenes
secha (o sea libre de cascarilla con positivos. Y ya hay evidencias de
saponinas), lo que no es lejano de facturación a estos precios bajos.
la realidad del promedio informado Es decir, ventas formales, con pago
(Tabla 2), e incluso puede ser un de impuestos, a precios menores
rendimiento bajo para algunos incluso a los $2.000/k.
casos anteriores estudiados en Estos precios bajos formales,
las mismas localidades (Martínez indican que una formalización del
y colaboradores 2009). Con este mercado de precios bajos en Chile
rendimiento se obtienen costos es posible, y que pueden estabili-
de producción en pesos por kilo de zarse más cuando los volúmenes
en importancia los productores grano que fluctúan entre $166/k de venta sean interesantes (caso
de los casos 3 y 1, con costos de y $987/k. Todos estos costos de del productor 5). Sin embargo,
insumos de un 28 y 23%, respec- producción por kilo son al menos en esta explotación agrícola, al
tivamente. Estas diferencias entre 10 veces menores que los precios aplicarse insumos químicos, se
los costos de insumos por hectárea de venta por kilo de quínoa en logran mayores rendimientos
se deben al manejo agronómico Chile, o que los precios de venta que aumentan hasta cierto punto
realizado por cada productor. Los en Francia, en ambos casos de su rentabilidad. Idealmente los
insumos ocupados en la producción quínoas provenientes de Bolivia, productores orgánicos debieran
varían de acuerdo a la zona donde y que notablemente en este país obtener rendimientos equiva-
se cultiva el grano, por ejemplo, europeo son aún más bajos que lentes usando menos insumos.
en la zona de sur del país donde los reportados para Chile (Tabla Ésta debería ser una tarea para
los suelos son más lavados por 1). Esto último seguramente está la investigación científica en ese
las lluvias se debe agregar mayor ligado a los costos variables por campo, parte de la cual ya ha
cantidad de fertilizantes. Hay economías de escala, incluyendo comenzado en el CEAZA (Martínez
menor reserva de éstos en el suelo los relacionados a la exportación y colaboradores 2009). Luego, el
debido a la lixiviación (arrastre de para grandes volúmenes de granos. crecimiento del margen bruto, a
nutrientes), que ocurre cuando se El cálculo entonces del margen mayores precios de venta, aumenta
producen eventos de lluvia muy bruto, como una estimación de y llega a valores exorbitantes de
intensos. En cambio, mientras un porcentaje de rentabilidad, se estimación de rentabilidades que
más al norte está el cultivo, sólo basa en un rendimiento de 1.000 bordean el 1.300%. Esta curva,
se debe agregar materia orgá- kilos de grano por hectárea, la aunque teórica, sirve sin embargo
nica al suelo, ya que éste cuenta diferencia de valores entre un para constatar que un precio de
con reserva de nutrientes para el costo resultante de producción venta “modesto” como el del arroz
desarrollo del cultivo. Cabe señalar promedio (de $500/k) y un rango blanco ($1.500/k) permite ya una
que la principal diferencia se debe de precios de venta posibles entre rentabilidad para la quínoa de un
a que no existe una sóla manera ese mismo costo de producción 200% para un rendimiento de
establecida de cultivar la quínoa. (MB=0) y el precio de venta que se 1.000 k/ha y una rentabilidad de
Principalmente los productores incrementa paulatinamente hasta 50% para un rendimiento de 500
que se dedican a este cultivo alcanzar el precio máximo, corres- k /ha (Figura 1). Los rendimientos
pueden variar desde una agri- pondiente al de venta de quínoa promedio en campos experimen-
cultura orgánica en su totalidad en un supermercado, en Chile. Se tales de agricultores en Chile árido
(en donde los costos de insumos obtiene entonces una tendencia (Coquimbo) fueron de 1.600 k /ha.
72 www.inia.cl
Estas estimaciones no consideran cación orgánica, antes de suponer del arroz blanco. Si sólo una parte
amortizaciones que reduzcan que la rentabilidad escale a los pequeña del consumo de arroz
paulatinamente los costos del valores estimables de los precios blanco se cambiara a quínoa, habría
pelado, por ejemplo, en función de venta que hoy se observan en sin duda un gran futuro para este
de un aumento del volumen de los supermercados. Idealmente cultivo en Chile, sin necesidad de
producción u otras de las ventajas debería haber alta transparencia exportaciones masivas. Entonces,
asociadas a una explotación en la cadena de precios para que antes de pensar en cambios de
agrícola más diversa. Sin duda, los el mercado crezca en justicia manejos agrícolas hacia una
productores podrían financiar con respecto de la distribución de producción orgánica, más difíciles
esas rentabilidades los costos de las ganancias entre productores de lograr en el corto plazo, pero
certificación orgánica, siempre e intermediarios. Tal propuesta que permitirían una exportación,
que los volúmenes de venta local podría incluso expandirse a todas la pregunta clave queda entonces:
o internacional lo justifiquen. Una las relaciones comerciales imagi- ¿Cómo mejoramos el consumo
propuesta más razonable y realista nables (Martínez y Olguín 2013). interno de quínoa en Chile?. Una
es que los productores consideren Este estudio no incorpora datos mayor asociatividad entre produc-
rentabilidades más modestas, pero de la explotación agrícola completa tores podría mejorar su compe-
que pueden ser muy ni de los volúmenes de quínoa que titividad si se comparten costos
Figura 1. Dos curvas de rentabilidad del cultivo de quínoa, en función del precio de venta por kilo, hasta alcanzar un precio de venta cercano
al máximo de un supermercado en Chile ($8.000/k). La curva sólida se basa en un costo de producción promedio de $500/kilo (rendimiento de
1.000 k/ha). La curva segmentada se basa en un costo más elevado por kilo ($1.000/k) y un rendimiento modesto de 500 k/ha. La flecha indica
la rentabilidad del cultivo cuando la quínoa alcanza el precio de $1.500/k, equivalente al precio promedio del arroz blanco. En ambos casos las
rentabilidades son positivas (200% y 50%, respectivamente).
competitivas si se equiparan con la realmente se demandan en Chile y se negocian precios más colec-
quínoa al precio, por ejemplo, del hoy. Un estudio de escenarios de tivamente. Este es otro desafío
arroz blanco. mercados para el país (ver otro de orden social, equivalente al
artículo de este mismo número), despertar europeo de los mercados
CONCLUSIONES postula precisamente la nece- de proximidad, que queda abierto
sidad de la conquista de mercados y para lo cual la Mesa de la Quínoa,
El estudio sobre la estimación internos, considerando que una que coordina la Oficina de Estudios
de la rentabilidad del cultivo de producción ecológica certificada y Políticas Agrarias (ODEPA) del
quínoa en Chile revela que hipoté- no es aún muy requerida por el Ministerio de Agricultura puede
ticamente se pueden lograr altas público chileno y que hay necesi- contribuir mucho. A todos estos
rentabilidades. Sin embargo, los dades y oportunidades en la trans- cambios culturales profundos,
altos precios de la quínoa de hoy formación del grano que se deben que pretenden un real bienestar
muy probablemente no son trans- explorar. Para permitir una renta- humano, más allá de la rentabilidad
feridos en ganancias equivalentes bilidad estable y formal, la quínoa económica a corto plazo, es la
hacia los productores. Habría que debiera cambiar de estantería en meta a la que artículos como éste
restar costos, como los de certifi- los supermercados y moverse cerca pretenden contribuir.

Mercado real y potencial
de la quínoa en Chile
Rodrigo Pizarro
Empresa Gestión Agrícola
rpizarro@gestionagricola.cl
Enrique Martínez
Ph. D. Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas,
CEAZA
enrique.a.martinez@ceaza.cl
74 www.inia.cl
EL MERCADO MUNDIAL DE LA QUÍNOA SE ENCUENTRA EN UNA POSICIÓN INMEJORABLE Y
SE VISLUMBRA UN ESCENARIO PROMISORIO PARTICULARMENTE EN PAÍSES COMO BOLIVIA,
PERÚ Y ECUADOR. EN ESTE ARTÍCULO LOS AUTORES PRESENTAN UN COMPLETA RADIOGRAFÍA
AL ESCENARIO ECONÓMICO ACTUAL A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL.
L
a quínoa, quinua o kingua 56 países de todos los continentes Perú y Ecuador. Por esta razón, los
contiene gran parte de los que en 2014 habrán probado semi- gráficos y datos globales provienen
nutrientes, vitaminas, mine- llas de quínoa de distintas fuentes en su mayoría de esos 3 países1.
rales, aceites y aminoácidos esen- (Bazile y Baudrón 2014). El 90% de la quínoa es produ-
ciales que el organismo requiere. El cida por pequeños agricultores2.
mercado actual y sus proyecciones EL MERCADO DE QUÍNOA A NIVEL Se estima que existen al menos
indican que la demanda mundial es INTERNACIONAL 70 mil pequeños productores sólo
creciente y que no está satisfecha en Bolivia, donde cada uno cultiva
pues las superficies de siembra aún El mercado mundial de quínoa en torno a 1 hectárea. En la Figura
no se estabilizan (Figura 1). alcanzó los US$ 50.124 millones en 1 se muestra la evolución del
Esto indica un interés creciente 2012, mientras la producción anual área sembrada y la producción de
por este grano, particularmente fue de 96 mil toneladas (FAOSTAT quínoa en Bolivia, Perú y Ecuador
donde la agricultura que los 2012). Se proyecta que la demanda (región Andina) entre los años de
consumidores escogen es aquella anual siga aumentando sobre 11 1983 y 2011.
con menos abonos o pesticidas mil toneladas anuales, alcanzando En relación a las exportaciones,
tóxicos, que pueden ser dañinos un mercado potencial de unas en 2012 fueron exportadas 43 mil
para el ambiente o las personas. 150 mil toneladas de producción, toneladas de quínoa, donde los
Además, la ciencia le descubre con una tasa de crecimiento de principales exportadores fueron
nuevas propiedades funcionales 12% anual. El crecimiento de la Bolivia (25.700 toneladas) y Perú
para la salud lo que incrementa demanda mundial de quínoa ha (10.500 toneladas). El ritmo de
su demanda, en especial en las sido muy variable, aumentado crecimiento de las exportaciones
sociedades que han tomado más aproximadamente a un ritmo no ha sido tan estable, más bien se
conciencia de la alimentación sana promedio anual de 12% en los ha acelerado durante los últimos
y el consumo de alimentos más últimos diez años pero con varia- años. De 1992 a 2002 las ventas se
saludables (AMS). Por otra parte, ciones de 167% en ese mismo multiplicaron 4 veces, mientras que
los ensayos del cultivo en países periodo. del 2002 al 2012 lo hicieron por 39
donde la quínoa no es originaria, El 80% de la producción veces.
han aumentado y ya se cuenta con mundial es realizada por Bolivia, El precio de la quínoa varía
Área de superficie sembrada y Figura 1. Área de superficie

Producción en toneladas 2000- 2001 sembrada y producción de la
quínoa en la región Andina (1983-
2011). Fuente: FAOSTAT 2013.
150.000
100.000
50.000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
SUPERFICIE HA PRODUCCIÓN T
1 http://www.fao.org/quinoa-2013/es/
2 http://www.fao.org/quinoa/es/ TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 75
mucho en función del mercado de Principales importadores mundiales de quínoa
destino, de la calidad del producto,
y de si es o no orgánica, entre REINO UNIDO
otros factores. El valor FOB se sitúa AUSTRALIA 2% OTROS
3% 8%
actualmente entre los $3.000 y
ALADI
los $3.500 USD por tonelada. Sin 3%
embargo, desde 2008 el valor por ALEMANIA
tonelada se ha incrementado. 4%
Respecto a los principales HOLANDA
países importadores de quínoa, ESTADOS
4% UNIDOS
éstos son Estados Unidos con una 53%
FRANCIA
demanda de 53%, Canadá con
8%
el 15% y Francia con el 8% del
volumen de importación global, tal CANADÁ
como se detalla en la Figura 2. En 15%
Sudamérica los principales impor-
Figura 2. Principales países
tadores son Brasil con 578 tone-
importadores de quínoa el 2012.
ladas (2% del total) y Argentina Fuente: Comtrade y ALADI.
con 249 toneladas.
ESTIMACIÓN DEL MERCADO

POTENCIAL DE QUÍNOA EN CHILE mayor que el promedio global con que llegan al público consumidor
un valor de US$6.900 por tonelada final, situación que se ha producido
En Chile se estima una producción de quínoa, mientras que en los fundamentalmente en los últimos
de 1.020 toneladas anuales, que otros países el valor fluctúa entre 5 años. Este factor también afecta
son cultivadas en una superficie US$3.300 y US$3.600 por tone- el consumo de este alimento, lo
aproximada de 1.700 hectáreas, lada. Además, en Chile los precios que genera un freno para alcanzar
con un rendimiento promedio al productor varían entre $ 400 economías de escala y optimizar la
de 0,6 t/ha. La principal región y $1.500 por kilo para la quínoa producción.
productora es la de Tarapacá, con bruta, sin procesamiento, depen- La multiplicidad de actores de
el 95% de la producción nacional diendo de la zona. Los precios más la cadena de comercialización se
en 2012. Al igual que en los otros altos se obtienen en la zona norte vincula justamente al hecho de
países, gran parte de la producción donde la quínoa bruta se transa que son necesarios diversos pasos
es realizada por productores indivi- aproximadamente a $ 1.500 por kilo. antes de colocar el producto en los
duales o pequeños, y para comercio En relación a la cadena mercados, y en todos ellos se abre
nacional y exportación ocasional. productiva y de comercialización la posibilidad de intermediación.
En relación a los datos de de la quínoa, ésta es incipiente y Esas son etapas básicas del proceso
importación y exportación, Chile compleja por la alta intermedia- al cual es sometido el grano una
importó 225 toneladas de quínoa ción del producto y el gran nivel vez efectuada la cosecha, antes de
en 2012, principalmente de Bolivia de informalidad, lo que hace que llegar a su destino final, sea para el
y Perú.1 Cabe señalar que desde el producto llegue al consumidor consumo directo o para ser incor-
2008 que no se pasaba de las 60 final a un precio muy elevado, porado a la cadena de producción
toneladas anuales, lo cual muestra más aún al considerar los costos agroindustrial, para la produc-
un importante aumento del de producción (ver artículo sobre ción de algún bien derivado de
consumo interno. costos de producción y rentabilidad la quínoa, como barras de cereal,
En 2007 Chile llegó a exportar en este mismo número). El mercado galletas y fideos, entre otros.
47,5 toneladas a Canadá; sin es atomizado dado que, como se En términos del mercado poten-
embargo, las exportaciones señaló previamente, su cultivo es cial de la quínoa, este crece año a
disminuyeron drásticamente y en producido casi en su totalidad por año, lo que queda de manifiesto en
números oficiales no pasaron de las productores campesinos indivi- la gran cantidad de empresas que
7,54 toneladas hasta noviembre de duales y de pequeña escala, lo hoy se acercan a conseguir grano
20134. El valor FOB de la exporta- que genera una gran dispersión, procesado a las principales zonas
ción de quínoa en Chile es bastante llevando a quintuplicar los precios productoras de la zona central,
76 www.inia.cl
El 80% de la producción mundial es
realizada por Bolivia, Perú y Ecuador
en las comunas de Paredones y mencionar por ejemplo que hay Con todo, el nivel de desarrollo
Pichilemu, donde actualmente dos millones de niños y jóvenes que del cultivo aún es incipiente, ya
se concentra un número impor- almuerzan cada día, alimentados que hay muchos temas de manejo
tante de productores y empresas por el Estado chileno a través de la por desarrollar, que requieren de
privadas que están desarrollando Junta Nacional de Auxilio Escolar y la iniciativa pública y privada, y
el cultivo y trabajando para darle Becas (JUNAEB) y donde la quínoa del apoyo del gobierno para poder
mayor valor agregado. podría tener un rol relevante. llegar a buen término. Dentro de
En Chile, sin embargo, el Lo mismo podemos imaginar en los temas que hay que desarrollar,
desconocimiento social del cultivo muchas cocinas industriales de y que son prioritarios, está el poder
es tal que ha llevado casi a su hospitales (para funcionarios y obtener al menos una variedad de
desaparición, porque la mayoría pacientes). Por ejemplo, es posible semilla mejorada propia para cada
de los agricultores (y también los que las madres en lactancia puedan macrozona donde actualmente se
profesionales del agro) han perdido verse beneficiadas de las isofla- cultiva, para así poder competir
la tradición de su manejo (y de vonas presentes en la quínoa para en igualdad de condiciones frente
enseñar sobre él). Esto ha derivado aumentar su calidad y/o cantidad a las variedades de los países más
en una pérdida importante de su de leche materna. Por otra parte desarrollados en el cultivo como
aceptación culinaria. Esta pérdida están los casinos en regimientos, Bolivia, Perú y Ecuador. Esto implica
es recuperable con mayor probabi- la alimentación de los deportistas obtener una semilla de un tamaño,
lidad de éxito si la ciencia colabora de alto rendimiento, los restau- color, consistencia, sabor y conte-
en todos los ámbitos posibles: la rantes de hoteles y de empresas. nido de saponinas que permita
fisiología de resistencia al estrés, Por ejemplo, sólo la empresa de realizar un buen proceso de selec-
su potencial agronómico, alimen- casinos institucionales SODEXHO ción y limpieza, permitiendo con
tario y funcional, como se reconoce alimenta a más de un millón de ello llegar al consumidor final con
en éste y otros artículos de revista personas al día. Los mercados un producto que sea valorado por
Tierra Adentro. potenciales a conquistar en Chile el cliente.
Para mencionar otras posibili- son muy importantes, y necesarios, Otro tema importante para el
dades del potencial de mercados mucho antes siquiera de pensar en mercado, es poder darle uso a la
de la quínoa en Chile, se puede su potencial de exportación. saponina de quínoa, sub-producto
3 http://www.fao.org/docrep/019/i3583s/i3583s.pdf
4 ODEPA con datos del Servicio Nacional de Aduanas. http://www.odepa.cl/wp-content/files_ TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 77
mf/1388776534Quinua.pdf
El mercado de la quínoa se encuentra en una posición inmejorable
para desarrollar a nivel industrial y de manera competitiva
resultante del proceso de limpieza

y descascarado de la quínoa, el
cual es tóxico en altas concentra-
ciones y es eliminado en lugares no
habilitados para ello, con el riesgo
potencial para la flora y fauna exis-
tente. Esta saponina puede llegar
a ser muy útil para uso como deter-
gente, fungicida, en la industria
cosmética y otras diversas aplica-
ciones, incluso biomédicas, pero
se necesita realizar investigación
aplicada e invertir importantes
recursos en desarrollar alternativas
a este bioproducto.
Paralelamente, y en la
búsqueda de agregación de valor,
existe otra iniciativa que es
desarrollada por privados y que
pretende darle uso a la hoja de la
quínoa para alimentación humana,
la cual presenta características
igualmente atractivas como las del
grano de quínoa, con la finalidad de
buscar una alternativa más de uso
de la planta, permitiendo con ello
rentabilizar la producción a nivel
primario y darle un mayor acceso
al consumidor final, asociado todo
esto a una cultura de alimentación
más saludable.
CONCLUSIONES
Como conclusión general, se puede

inferir que el mercado de la quínoa,
tomando como base los produc-
tores, procesadores, industria y
el consumidor final, se encuentra
en una posición inmejorable para
desarrollar a nivel industrial y de superior y con el compromiso de demanda, tomando en cuenta que
manera competitiva este cultivo, trabajar de manera conjunta con la FAO declaro el año 2014 como
debido a múltiples factores que el resto de actores vinculados a la el año mundial de la agricultura
han posicionado la quínoa como cadena productiva. familiar, se vislumbra un escenario
un súper alimento, utilizado por Si bien es cierto, existen bastante promisorio para el cultivo,
importantes chefs a nivel nacional importantes brechas por reducir, y se espera en el mediano plazo
e internacional y recomendado las condiciones de mercado (2014-2017) darle el impulso que
comúnmente por médicos y nutri- tales como precio, superficies de necesita, y resguardar el producto
cionistas como alternativa para siembra, manejos, iniciativas de nacional y la economía de las
una dieta rica en proteínas y fibra, agregación de valor y apoyo del familias de la agricultura familiar
factores que han abierto la posi- Estado, están dadas para lograr darle que dedican parte importante de
bilidad que los agricultores estén formalidad y desarrollo al cultivo. su tiempo a la producción de este
motivados a realizar una produc- Con todo lo anterior, consi- grano denominado como el “Grano
ción de mayor volumen, calidad derando el crecimiento en la de Oro”.
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Páginas: 56-61

GLOSARIO
Accesión: Se denomina así a la muestra buyen a los alimentos y a la agricultura Diversidad genética: Toda la variabi-
viva de una planta o población mantenida en general. La agro-biodiversidad incluye lidad hereditaria que existe dentro o entre
en un banco de germoplasma para su los genes, las poblaciones, las especies, poblaciones o especies, que se origina,
conservación y/o uso. Una especie puede las comunidades, los ecosistemas, y los favorece o mantiene por fuerzas evolutivas.
estar representada por varias accesiones componentes del paisaje, pero también Corresponde a toda la diversidad de
que se diferencian por la población a la las interacciones humanas con ellos; alelos dentro de genes y genes como tal.
que pertenecen y/o por la temporada de incluyendo hábitats y especies que están
colecta. fuera de los sistemas agrícolas y que Domesticación: Conjunto de activi-
van a beneficiar a la actividad agrícola dades dirigidas a incorporar una planta
Agricultura Orgánica: Modo de produc- silvestre al acervo de plantas para el uso
y mejorar las funciones del ecosistema
ción agrícola que no usa agrotóxicos de y consumo humano. Incluye el sistema de
cultivado.
síntesis química artificial (pesticidas, reproducción de la especie, los sistemas
herbicidas) dañinos al medio ambiente o Cañihuaco (Del Qechua): Harina tostada de cruzamiento y el manejo agrícola,
al ser humano. de cañihua. y que pueden culminar con la especie
domesticada dependiendo enteramente
Alelo: Una, dos o más formas alternas de Caracterización: El registro de carac-
del ser humano para su propagación y
un gen que ocupan el mismo locus en un teres altamente heredables que pueden
perdiendo la capacidad de sobrevivir en
cromosoma. ser fácilmente observados y expresados
la naturaleza.
en todos los ambientes.
Aminoácidos esenciales: Aquellas partes
Economías de escala: Reducción de
de las proteínas que el ser humano no Chaquitaklla (Del Qechua): Herramienta
costos de insumos (expresados en precios
puede fabricar a partir de otros alimentos manual para labranza del suelo.
por kilo o por litro), por aumento de los
y debe ingerirlas obligatoriamente en su
Compuestos fenólicos: Son compuestos volúmenes de compra de los mismos
dieta. Son ocho en total.
orgánicos de tipo secundario del meta- insumos, ligados a mayores niveles de
Amortización: Reducción de una deuda, bolismo vegetal, y múltiples roles tales producción.
producida por la compra de un bien de como productos de defensa ante herbí-
Ecotipo: Población o raza local de una
capital, mediante el pago mensual de voros y patógenos, atraen polinizadores o
especie que presenta características
cuotas. dispersores de frutos, algunos absorben
botánicas distintivas, las cuales surgen
la radiación ultravioleta, o actúan como
Andro-esterilidad: Incapacidad de las de la interacción entre el genotipo y las
agentes alelopáticos.
plantas para producir anteras, polen o características ecológicas del ambiente
gametos masculinos funcionales. Conductividad eléctrica (EC): la sali- local.
nidad del suelo es medida por su conduc-
Auto-incompatibilidad: Incapacidad de Escarificación: Remoción de la cubierta
tividad eléctrica (electrical conductivity).
una planta hermafrodita para auto-fe- externa de la semilla por efecto abrasivo.
La unidad estándar de medida de EC es
cundarse.
deciSiemen/metro (dS/m). Especies reactivas de oxígeno (ROS,
Autopolinización: Transporte del polen Reactive Oxigen Species): son molé-
Cosmopolita: En biogeografía, el término
de la antera al estigma de la misma flor o culas altamente reactivas, y se forman
cosmopolita se aplica a especies que
flores del mismo individuo. de manera natural como subproducto del
se encuentran distribuidas en todo el
metabolismo, con roles en la señaliza-
Biodiversidad agrícola o agro-biodiver- mundo, a manera general, pero que
ción celular e incluyen iones de oxígeno,
sidad: Considera todos los grupos vege- requieren de condiciones locales que
radicales libres y peróxidos. En estrés
tales y animales en agricultura, como sus les son comunes para las áreas en donde
sus niveles pueden aumentar, resultando
parientes silvestres, especies de origen y ocurren tales especies.
en daños significativos a las estructuras
especies que interactúan con ellas, como
Defoliación: Caída de las hojas de las celulares (estrés oxidativo).
son los polinizadores, plagas, predadores,
plantas.
y toda la gama de medios donde se desa- Estomas: son grupos de dos o más células
rrolla la agricultura, y no sólo los espacios Desaponificado: Eliminación mecánica epidérmicas, cuya función es regular el
con tierras arables y parcelas cultivadas. de la cáscara de la semilla de quínoa, intercambio gaseoso y la transpiración
Así, ella contiene toda la variedad y la que contiene un producto jabonoso al en las hojas de la planta. Comunican
variabilidad de los seres vivos que contri- contacto con el agua y amargo. el ambiente gaseoso del interior de
82 www.inia.cl
la planta con el del exterior, y pueden compuestas, con un eje más o menos Sistemas de producción agrícola: Se
abrirse o cerrarse según las condiciones alargado, que lleva ramificaciones donde definen como el conjunto de insumos,
de la planta. se insertan las flores pediceladas. técnicas, mano de obra, tenencia de la
Fenotipo: Características observables de tierra y organización de la población para
Pedicelo: Es el tallo que sostiene un sola
un individuo, resultantes de la expresión producir uno o más productos agrícolas
flor y que la une a la planta.
del genotipo en función de un determi- y pecuarios. Estos sistemas, complejos y
nado ambiente en que se desarrolla. Polinización Cruzada: Transporte de dinámicos, están fuertemente influen-
polen de la antera de un individuo al ciados por el medio rural externo,
Fotosíntesis: Proceso que realizan estigma de la flor de otro individuo de incluyendo mercado, infraestructura y
plantas y otros organismos, de conver- una misma especie de planta. programas, por lo que facilitan la evalua-
sión de materia inorgánica (CO2, H2O) en ción ex ante de inversiones y políticas
materia orgánica (carbohidratos) gracias Postcosecha: Intervalo entre la cosecha concernientes con la población rural
a la energía que aporta la luz. y el consumo del cultivo. Se realizan
procesos dirigidos a mantener la calidad Tetraploide: Presencia de cuatro juegos
Género: Categoría que reúne a espe- del producto agrícola, incluyendo su de cromosomas en el núcleo.
cies afines, con características y origen procesamiento, manejo, almacenamiento,
común. Tocoferol: Compuesto orgánico conocido
conservación, empacado y transporte.
como Vitamina E, del cual el gamma-to-
Genotipo: Constitución genética, latente Como su nombre lo indica, posterior-
coferol es una de las formas más
o expresada de un organismo. Representa mente al periodo de cosecha.
comunes en los alimentos. Los tocofe-
la suma de todos los genes presentes en Recursos genéticos: Todas las plantas, roles tienen propiedades antioxidantes.
un individuo. animales o microorganismos de valor de
Vacuola: Son compartimentos que se
Germoplasma: Conjunto de genes que se uso real o potencial para el ser humano.
encuentran en las células vegetales,
transmite a la descendencia. Constituye Regeneración: Cultivo de accesiones rodeadas de una membrana (tonoplasto
un patrimonio genético estratégico para de semillas con el fin de refrescar la o membrana vacuolar) y llenas de jugo
generar nuevos productos. muestra, para así obtener semillas en celular.
Glucósidos: Compuestos que poseen gran cantidad y alta calidad.
Valor FOB: Valor del producto exportado
algunas plantas y son nocivos para la Revolución verde: Proceso de moderni- puesto a bordo del medio de embarque
salud. zación de las practicas agrícolas iniciado (del inglés: Freight On Board, cargado a
en la década del ‘40 en México. Fue bordo).
Gluten: Conjunto de proteínas presentes
en las harinas de los cereales. impulsado por el Dr. Norman E. Borlaug,
Variabilidad genética: Variación en el
científico estadounidense, preocupado
material genético de una población o
Hibridación: Cruzamiento de dos indi- por las recurrentes hambrunas y falta
especie, y muy necesaria para realizar
viduos de la misma especie, o variedad de alimentos en los países subdesarro-
mejoramiento genético de un cultivo.
genotípicamente desiguales. llados. Dado su éxito en incrementar
la producción agrícola, las tecnologías Variedad tradicional (landraces en
Marcador molecular: Secuencias de ADN
desarrolladas en la Revolución Verde inglés): Población dinámica de una planta
que marcan posiciones específicas en el
se ampliaron a escala mundial, prin- cultivada, con origen histórico, caracte-
genoma y que pueden determinar, según
cipalmente en la década de los 50 y rísticas distintivas, y que no es producto
su naturaleza, la expresión de proteínas,
60, asociándose con el aumento de la de un proceso formal de mejoramiento
caracteres morfológicos o segmentos
mecanización y del uso de químicos. genético, siendo normalmente genéti-
específicos de ADN.
Resultando un incremento significativo camente diversa, localmente adaptada
Metapoblación: Conjunto de poblaciones en rendimiento y cantidad de calorías por y está asociada a un sistema tradicional
discretas de una misma especie, sepa- hectárea cultivada. de cultivo.
radas espacialmente y vinculadas por
Saponina: Grupo de glucósidos triter- Xilema: Tejido leñoso de plantas que
un cierto grado de migración y, sujetas a
penoides solubles en agua. Poseen la conduce agua y sales inorgánicas en
procesos de extinción y colonización.
capacidad de bajar la tensión superficial forma ascendente por toda la planta y
Panoja: Conjunto de flores, simples o generando espuma abundante. proporciona soporte mecánico.

Efemérides
Política agraria
Agricultura hoy
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Pueblos originarios
Agricultura dedicado a conocer y compartir las ﬁestas
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Quínoa:

Nº 108 / Noviembre - Diciembre 2015 ISNN 0717-1609 www.inia.cl

Origen e historia del Programa de mejoramiento

4-9 10-13 14-17

18-21 22-27 28-33

34-37 38-41 42-47

48-51 52-55 56-61

62-67 68-73 74-78

79-81 Referencias de los autores 82-83 Glosario

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 5

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 7

Las características nutricionales El grano de quínoa contiene

Quínoa Frijol Maíz Arroz Trigo

Energía (Kcal7100g) 365 367 408 372 392

Grasa (g/100g) 6,3 1,1 4,7 2,2 2,3

COMERCIO CONSUMIDORES COMERCIO PRECIOS

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 9

Fotografía cortesía de Amir Pasha Sarvi

Para lograr estos objetivos se

población general. con intensificación.

DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES de germoplasma, la inclusión una mayor sensibilización sobre

3 http://www.fao.org/docrep/019/i3583s/i3583s.pdf TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 13

• Ajja: Chicha obtenida de la

3 Herencia disómica: ocurre cuando un par de cromosomas homólogos

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 17

Parcela cultivada en Mali. Centro

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 19

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 21

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 23

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 25

Pedro León-Lobos Enrique Veas

Ana Sandoval Hernán Cortés

Diversidad de panojas en ecotipo

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 29

CEAZA/ INIA ANTECEDENTES GEODÉSICOS

Figura 1. Localidades de procedencia

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 31

El trabajo realizado a la fecha por

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 33

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 35

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 37

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 39

Figura 3. Planta de quínoa (Chenopodium

Diversidad panojas de quínoas en ensayos

Figura 1. Curso temporal

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 43

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 45

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 47

Cultivo de quínoa, provincia de

mejor rendimiento se obtuvo con la 2000

de nitrógeno 150 k/ha. En el caso de 1000 PLANTAS VERDES

(Figura 6). En Santa Rosa el ensayo Promedio Distancia

de la quínoa, por lo que su control 2000 6 k/ha

se debe realizar de forma manual. 8 k/ha

entre hileras, de forma mecá- 1000 12 k/ha

nica, por lo que sería recomen- 500

dable realizar la siembra con una

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 51

Parva de quínoa de cosecha manual.

TIERRA ADENTRO • Especial Quínoa 53