Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: SERVICIOS DE ALIMENTOS

Competencia general de la asignatura:

Analiza los servicios de alimentación, las funciones y actividades de las áreas que los conforman, a través del proceso administrativo, para optimizar
los recursos necesarios en la elaboración de menús.

Unidad 2. Proceso administrativo de los servicios de alimentación

Competencia especifica:
Analiza el funcionamiento de un servicio de alimentación, para realizar un manejo eficaz de los recursos, a través de la revisión del
proceso administrativo.
2.1 Planeación de los servicios de alimentación
2.2 Organización de los servicios de alimentación
2.3 Dirección de un servicios de alimentación
Contenido
2.4 Control de un servicio de alimentación
2.5 Manejo eficaz de los recursos en los servicios de alimentos
2.6 Importancia del proceso administrativo en el funcionamiento de los servicios de alimentación
1. Leer la competencia general y la competencia especifica de la unidad.
2. Leer los contenidos de unidad 2
3. Revisar la planeación de la unidad.
4. Leer y en su caso, participar en el Foro de Dudas de forma permanente
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente)
Secuencia del
6. Participar en los Foros
trabajo
7. Elaborar y enviar Actividad 1
8. Elaborar Actividad 2.
9. Elaborar y enviar la Evidencia de aprendizaje
10. Elaborar y enviar las Autorreflexiones

ACTIVIDADES INDICACIONES EVALUACIÓN.

Actividad 1. INSTRUCCIONES: Punto Criterios Descripción
Foro. “Pros y s
contras del 1. Responde con tus propias palabras:
proceso
50% Respuesta a la Denota amplio
¿Qué es un proceso administrativo?
administrativo pregunta conocimiento
” 2. Elabora una tabla comparativa con las ventajas y desventajas de sobre el tema
contar con un proceso administrativo. Elaboración de con ideas claras y
tabla estructuradas,
Incluye referencias bibliográficas MÍNIMO 3 en formato APA. comparativa empleando
Revisa la rúbrica de evaluación de esta actividad para que identifiques correctamente
la totalidad de elementos que serán valorados en tu trabajo. las reglas
gramaticales y de
1. Retroalimenta a dos de tus compañeros(as), de manera clara,
sintaxis.
asertiva y respetuosa. La retroalimentación debe aportar
información nueva y puntos a reflexionar, además de resaltar los 25% Calidad de la Retroalimenta a
puntos positivos de la participación a retroalimentar. Por favor retroalimentaci por lo menos dos
no incluir respuestas como estoy de acuerdo contigo, me gusto ón de sus
lo que comentaste, etc. compañeros(as),
con respecto,
actitud positiva y
2. Lee las aportaciones de tus compañeros, elige a dos de ellos y abierta a la
comenta su participación; compleméntala expresando y crítica. Sus
argumentando tu postura personal sobre tal aportación. retroalimentacio
nes cuentan con
Recuerda:
los 3 elementos
• Utiliza un lenguaje claro, ordenado y respetuoso. siguientes:
• Participa oportunamente en las discusiones y sus -Aporta
intervenciones están relacionadas directamente con el tema información
de discusión y la coherencia con las aportaciones de los otros nueva y puntos a
compañeros. reflexionar.
• Seguimiento de la línea de discusión. Aporta nuevas ideas a -Resalta los
la discusión y establece conexiones con profundidad y
puntos positivos
detalle, por lo que sus intervenciones claramente se
relacionan con las ideas expuestas previamente. de la
• Precisión de opiniones. Aporta citas textuales y se refleja participación a
claramente lo que es propio de lo que es citado. Cita las retroalimentar.
 ideas de los compañeros. Da información sustancial sobre el -Con
tema. participaciones
• De las Intervenciones. Las aportaciones son breves y claras, muestra
precisas, predomina el contenido más que la cantidad y en
cada intervención profundiza en el tema de discusión.
apertura a
• Las referencias deben estar bajo las normas APA. nuevos
comentarios,
evitando
prejuicios y
siendo
asertivo(a).
25% Intervenciones Siempre realizar
oportunas intervenciones
oportunas. Sus
aportaciones se
dirigen a la
reflexión grupal y
no sólo a
compañeros
específicos.
Actividad 2. La actividad tiene el propósito de identificar las fases del proceso Criterios de evaluación.
Tarea. administrativo de los servicios de alimentos.
“Fases del
proceso Puntos Criterios Descripción
administrativo Instrucciones:
”
Realiza una infografía donde se hable sobre el papel del nutriólogo en
las fases del proceso administrativo de los servicios de alimentación. 70 Elaboración La infografía distingue
de las principales
Integra referencias bibliográficas en formato APA, y aplica reglas de infografía funciones del
redacción, gramaticales y ortográficas.
nutriólogo dentro del
El documento de entrega contendrá los siguientes apartados:
proceso administrativo
• Portada
de los servicios de
• Introducción
alimentación.
• Desarrollo (Infografía) 15 Ortografía,
• Conclusiones redacción y
• Referencias bibliográficas (MÍNIMO 3) bibliografía Tiene buena redacción, coherencia y
(Uso de la seguimiento estructural del escrito,
3. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: respetando las reglas ortográficas y de
regla APA)
APA (Puntualizar las citas, por lo
SAL_U1_A2_XXYZ, donde SAL corresponde a las siglas de la
menos 3)
asignatura, U1 es la unidad de conocimiento, A2 es el número y 15 Estructura Muestra portada con datos (Alumno-
tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la y Formato @, Materia, grupo, actividad.
actividad que realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Formato en letra Arial 12, interlineado
Y la primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de 1.5, en mínimo dos hoja y máximo en
tu apellido materno. cuatro, sin contar portada.

Material de apoyo Cuenta con introducción, desarrollo,

conclusión y fuentes de consulta
https://www.youtube.com/watch?v=2onevGyhkho
Evidencia de Para reconocer la importancia de optimizar los recursos en el proceso Criterios de evaluación.
aprendizaje. administrativo, se propone la siguiente actividad.
“Optimizació Puntos Criterios Descripción
n de 1. Retomar la EA de la Unidad 1.
recursos” 2. Pensando en el servicio de alimentación que visitaste, elabora
un formato para llevar a cabo el control de las áreas de algún 55 Servicio de Trabaja sobre la
proceso administrativo. alimentación EA de la
seleccionado Unidad 1 con el
apartados:
servicio de
• Portada Formato de alimentación
• Introducción control de que visitó con
• Desarrollo proceso
anterioridad.
• Conclusiones administrativo
• Referencias bibliográficas (por lo menos 3). Integra referencias
bibliográficas en formato APA, y aplica reglas de redacción, Elabora un
gramaticales y ortográficas. formato para
llevar a cabo el
5. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: control de las
SAL_U1_EA_XXYZ, donde SAL corresponde a las siglas de la áreas de algún
asignatura, U1 es la unidad de conocimiento, EA es el tipo de actividad, proceso
el cual debes sustituir considerando la actividad que realices, XX son administrativo.
las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido 15 Estructura y Muestra portada con datos
paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Material de apoyo: Formato en letra Arial 12,
interlineado 1.5, en mínimo dos hoja
 ipomex.org.mx/recursos/ipo/files_ipo/2017/1/6/4d939f8d66241657a34 y máximo en cuatro, sin contar
e2ffa4aa5e5cb.pdf portada.

Cuenta con introducción, desarrollo,

conclusión y fuentes de consulta
15 Ortografía,
redacción y
bibliografía Tiene buena redacción, coherencia y
(Uso de la seguimiento estructural del escrito,
respetando las reglas ortográficas y
regla (APA
de APA (Puntualizar las citas)
15 Estructura y Muestra portada con datos
Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Formato en letra Arial 12,
interlineado 1.5, en mínimo dos hoja
y máximo en cuatro, sin contar
portada.

Cuenta con introducción, desarrollo

y conclusión

Autorreflexi Para recapitular lo visto en la unidad, se propone la siguiente actividad:

ones U1 Criterios Puntos
Resuelve los 50
1. Enlista las principales habilidades que debe tener el nutriólogo, para cuestionamientos.
trabajar en forma individual y colaborativa en los servicios de
alimentación. Escribe con sus
propias palabras,
presentando
2. ¿Cuáles crees que son los problemas que puede existir en un servicio
coherencia y lógica
de alimentación, si no hay una eficaz administración del mismo? en la estructura de
sus oraciones.
Este documento deberá contener: Su redacción es
• Portada clara y precisa.
• Reflexión sobre las preguntas planteadas Sus reflexiones son 40
• Referencias en formato APA (por lo menos 3) sólidas, profundas
y detalladas;
Es muy importante que tomen en cuenta que en esta actividad cuentan demuestra un
con una sola oportunidad de envió por lo que es muy importante que amplio
conocimiento del
antes de enviarlo revisen su archivo y sus respuestas para evitar tema y las
contratiempos. competencias
desarrolladas en la
Una vez contestados estos cuestionamientos guarda tu documento con la unidad 1.
siguiente nomenclatura NSAL_U1_ATR_XXYZ donde XXYZ
Integra todas las 10
corresponde a los datos personales, XX es la sigla que identifica las dos referencias
primeras letras de tu primer nombre, e identifica la sigla inicial de tu consultadas,
apellido paterno y Z del apellido materno. debidamente
citadas en formato
APA.
Utiliza fuentes de
información
confiables.