Sinty Miranda Edward Chanel

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN, EVALUACIÓN Y COMPARACIÓN DE

ALIMENTO BALANCEADO PARA TRUCHAS ARCO IRIS
(Oncorhynchus mykiss) EN BASE A HARINA DE POTA (Dosidicus
gigas) y HARINA DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)
TESIS
PRESENTADA POR:
EDWARD CHANEL SINTY MIRANDA
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
PUNO - PERÚ
2017
DEDICATORIA
Dedico este proyecto en primer lugar a Dios,

por darme la vida y sabiduría para realizarlo.
A mis padres Efraín y Froila por sus
oraciones y por ser el pilar fundamental de
mi vida. Esto fue posible con la ayuda de
Ruth y Jana, gracias por acompañarme y ser
un motivo para el logro de uno de mis
anhelos, las amo.
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Nacional del Altiplano, por

darme la oportunidad de haber desarrollado
mi vida universitaria; mi agradecimiento a
todos los docentes, de la Escuela Profesional
de Ingeniería Agroindustrial, por guiarme en
la formación académica; agradecer
especialmente a Wilson Suca y Flavio
Lozano, quienes me brindaron su apoyo
incondicional, gracias hermanos.
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
ÍNDICE GENERAL
INDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
ACRÓNIMOS
RESUMEN ......................................................................................................................... 12
ABSTRACT ....................................................................................................................... 13
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 GENERALIDADES DEL ALIMENTO BALANCEADO PARA TRUCHA EN
LA ETAPA DE ENGORDE ...................................................................................................17
2.1.1. Alimento Balanceado ........................................................................................ 17
2.1.2. Tipos de alimento balanceado .......................................................................... 17
2.1.2.1. Según su tipo de tecnología ........................................................................... 17
2.1.2.1.1. Alimento extruido ....................................................................................... 17
2.1.2.1.1.1. Proceso de elaboración del alimento extruido ....................................... 18
2.1.2.1.1.1.1. Molienda................................................................................................ 18
2.1.2.1.1.1.2. Mezclado ............................................................................................... 19
2.1.2.1.1.1.3. Extrusión ............................................................................................... 19
2.1.2.1.1.1.4. Enfriado y secado ................................................................................. 20
2.1.2.1.1.2. Control de calidad del alimento extruido ............................................... 20
2.1.2.1.2. Alimento pelletizado ................................................................................... 21
2.1.2.2. Según la etapa o fase de producción de la trucha......................................... 21
2.1.2.2.1. Alimento balanceado para la etapa de inicio ............................................. 22
2.1.2.2.2. Alimento balanceado para la etapa de juveniles ....................................... 22
2.1.2.2.3. Alimento balanceado para la etapa de engorde ......................................... 22
2.1.2.2.3.1. Composición química del alimento balanceado .................................... 22
2.1.2.2.3.1.1. Proteína .................................................................................................. 23
2.1.2.2.3.1.2. Grasa ...................................................................................................... 23
2.1.2.2.3.1.3. Carbohidratos ........................................................................................ 24
2.1.2.2.3.1.4. Vitaminas .............................................................................................. 24
2.1.2.2.3.1.5. Minerales ............................................................................................... 24
2.1.3. Tendencias de la producción de nuevos alimentos balanceados .................... 26
2.1.3.1. Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) ............................................... 27
2.1.3.2. Pota (Dosidicus gigas) ................................................................................... 28
2.1.4. Trucha y sus indicadores de producción .......................................................... 29
2.1.4.1. Ubicación taxonómica de la Trucha ............................................................. 30
2.1.4.2. Forma y tamaño en la clasificación de la trucha .......................................... 30
2.1.4.4. Indicadores de producción ............................................................................. 33
2.1.4.4.1. Factor de conversión alimenticio (FCA) ................................................... 33
2.1.4.4.1.1. Biomasa .................................................................................................... 33
2.1.4.4.2. Índice de condición corporal (ICC) ........................................................... 33
CAPÍTULO III
MATERIALES Y METODOS
3.1 LUGAR EXPERIMENTAL ..................................................................................................35
3.2. MATERIAL EXPERIMENTAL .........................................................................................36
3.2.1. Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) ......................................................... 36
3.2.2. Harina de Pota ................................................................................................... 36
3.2.3. Harina de Cañihua ............................................................................................. 36
3.3. MATERIALES Y EQUIPOS ...............................................................................................36
3.3.1. Materiales de laboratorio .................................................................................. 36
3.3.2. Materiales de control en bioensayo .................................................................. 37
3.3.3. Equipos .............................................................................................................. 37
3.3.4. Reactivos............................................................................................................ 38
3.4. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL ...............................................................................38
3.4.1. Formulación y elaboración de las mezclas ...................................................... 39
3.4.2. Elaboración de alimento balanceado................................................................ 39
3.4.3. Tratamientos en estudio y variables de respuesta ........................................... 41
3.4.4. Determinación de índices productivos de truchas ........................................... 42
3.5. MÉTODOS DE ANÁLISIS ..................................................................................................43
3.5.1. Análisis fisicoquímico proximal de los cuatro alimentos extruidos .............. 43
3.5.2. Análisis biométrico de la trucha ....................................................................... 47
3.6. ANÁLISIS ESTADÍSTICO ..................................................................................................49
3.6.1. Análisis estadístico para las características fisicoquímicas de los alimentos 49
3.6.2. Análisis estadístico para evaluación de los índices productivos de la trucha en
cuatro alimentos balanceados ..................................................................................... 49
cuatro alimentos balanceados ..................................................................................... 50
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. ANALISIS PROXIMAL DE ALIMENTOS EXTRUIDOS PARA TRUCHA.....52
4.2. EVALUACIÓN BIOMETRICA DE TRUCHA CON CUATRO ALIMENTOS 55
4.2.1. Evaluación de peso corporal............................................................................. 56
4.2.2. Evaluación de longitud ..................................................................................... 61
4.2.3. Factor de Conversión de Alimenticio (FCA) .................................................. 67
4.2.4. Índice de condición corporal (ICC) ................................................................. 71
4.3. EVALUACIÓN BIOMETRICA DE LA TRUCHA CON ALIMENTOS
COMBINADOS .........................................................................................................................75
4.3.1. Evaluación de peso corporal............................................................................. 76
4.3.2. Evaluación de longitud ..................................................................................... 80
4.3.3. Factor de Conversión Alimenticio (FCA) ....................................................... 85
4.3.4. Índice de condición corporal (ICC) ................................................................. 89
V. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 95
VI. RECOMENDACIONES............................................................................................ 96
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .................................................................. 97
ANEXOS ........................................................................................................................... 115
TEMA: Desarrollo de Procesos y Productos Agroindustriales Sostenibles y

Eficientes
ÁREA: Ingeniería y Tecnología
FECHA DE SUSTENTACIÓN 29 DE DICIEMBRE DEL 2017

INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Análisis para el periodo comprendido entre los años 2011 al 2016 y la proyección de la
producción de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Perú al 2021 en toneladas métricas.
PRODUCE (2017). ....................................................................................................................31
Figura 2. Estudio estadístico de la tendencia del periodo 2011 al 2016 y proyección de la comercialización
interna de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Perú al 2021 en toneladas métricas
PRODUCE (2017) .....................................................................................................................32
Figura 3. Análisis de nuevos mercados para el periodo comprendido entre los años 2011 al 2016 y la
proyección de la exportación de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Perú al 2021 en
toneladas métricas. PRODUCE (2017). .....................................................................................32
Figura 4. a) Ubicación geográfica de la localidad Litoral Quellojani. b) Ubicación de las jaulas flotantes
en el noreste del Lago Titicaca. c) 10 Jaulas flotantes en las que se hicieron las evaluaciones de
los tratamientos. d) 20 Unidades de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) por tratamiento,
para bioensayo en el lugar in situ. ..............................................................................................35
Figura 5. Diagrama de flujo para la elaboración de dos alimentos balanceados para trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss), con sustitución al 10% de harina de pescado por harina de Pota
(Dosidicus gigas) para un alimento y para el otro sustitución de harina de pescado por harina de
Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Elaboración Propia (2017).................................39
Figura 6. Esquema y diseño de distribución de 10 tratamientos, cada tratamiento evaluado en una jaula
flotante, por el periodo de 60 días, con 5 bioensayos para la colecta de datos, en el noreste del
Lago Titicaca. ............................................................................................................................41
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Compilación de datos sobre requerimiento nutricional de la trucha arco iris (Oncorhynchus
mykiss), para la etapa de engorde, criadas intensivamente en jaulas flotantes dentro del Lago
Titicaca; indicada y propuesta por diferentes investigadores en los últimos quince años..........25
Tabla 2. Composición química de la Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de grano crudo y
extruido, indicando el porcentaje de fibras específicas, para la elaboración de alimento
balanceado para trucha aro iris (Oncorhynchus mykiss)............................................................28
Tabla 3. Compilación de datos promediados del análisis químico de la harina de Pota (Dosidicus gigas),
extraído de cuatro estudios en los últimos seis años, para la elaboración de alimento balanceado
para trucha aro iris (Oncorhynchus mykiss), en la etapa de engorde. ........................................29
Tabla 4. Características de tamaño máximo permisible para la ingesta de cuatro tipos de alimentos
balanceados, evaluadas en cinco etapas de desarrollo de la trucha arco iris (Oncorhynchus
mykiss), en función peso (g) y talla (cm) del pez. .....................................................................30
Tabla 5. Resultados de análisis fisicoquímicos de cuatro tipos de alimentos balanceados para truchas arco
iris (Oncorhynchus mykiss), analizado con el método oficial de laboratorios AOAC
Association of Official Analytical Chemists 1990. .....................................................................52
Tabla 6. Análisis de variancia de ganancia de peso vivo (g) de las truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss)
en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el transcurso de la ingesta de cuatro dietas
(Pota, Cañihua, Nicovita y Nubal), en cuatro jaulas distintas con veinte peces cada una, en el
noreste del Lago Titicaca por un lapso de sesenta días. .............................................................57
Tabla 7. Comparación de medias de incremento de peso vivo (g) de las truchas arco iris (Oncorhynchus
mykiss) en la etapa de engorde, alimentadas con cuatro dietas distintas (Cañihua, Pota, Nubal y
Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte peces cada una, en el noreste del Lago Titicaca
por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05). ........................................................57
Tabla 8. Análisis de variancia de ganancia de longitud o talla (cm) de las truchas arco iris (Oncorhynchus
mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el transcurso de la ingesta de cuatro
dietas (Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte peces en cada
jaula, en el noreste del Lago Titicaca por un lapso de sesenta días...........................................62
Tabla 9. Comparación de medias de incremento de longitud o talla (cm) de las truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el transcurso de la
ingesta de cuatro dietas (Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte
peces en cada jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca por un lapso de sesenta días. Prueba
de Tukey (p < 0.05)....................................................................................................................63
Tabla 10. Análisis de variancia del factor de conversión alimenticio (FCA) de las truchas arco iris
ingesta de cuatro dietas (Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte
peces en cada jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca por un lapso de sesenta días. .....68
Tabla 11. Comparación de medias del factor de conversión alimenticio (FCA) de las truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas biométricamente cada quince días en
el transcurso de la ingesta de cuatro dietas (Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro jaulas
distintas con veinte peces en cada jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca por un lapso
de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05). .............................................................................68
Tabla 12. Análisis de variancia del índice de condición corporal (ICC) de las truchas arco iris
distintas con veinte peces en cada jaula, ubicada en el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de
sesenta días. ...............................................................................................................................72
Tabla 13. Comparación de medias del índice de condición corporal (ICC) de las truchas arco iris
distintas con veinte peces en cada jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca, por un lapso
de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05). .............................................................................72
Tabla 14. Análisis de variancia de ganancia de peso vivo (g) de las truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss)
en la etapa de engorde, evaluadas biométricamente cada quince días en el transcurso de la ingesta
de seis dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro principales (Cañihua+Pota,
Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), en cuatro
jaulas distintas con veinte peces cada una, en el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta
días. ............................................................................................................................................77
Tabla 15. Comparación de medias de ganancia de peso vivo (g) de las truchas arco iris (Oncorhynchus
mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el transcurso de la ingesta de seis
dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro principales (Cañihua+Pota, Nicovita+Pota,
Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), en cuatro jaulas distintas
con veinte peces cada una, en el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días. Prueba
de Tukey (p < 0.05)....................................................................................................................78
Tabla 16. Análisis de variancia de la ganancia de talla o longitud (cm) de las truchas arco iris
el transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro principales
(Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y
Nubal+Cañihua), en cuatro jaulas distintas con veinte peces cada una, en el noreste del Lago
Titicaca, por un lapso de sesenta días. .......................................................................................81
Tabla 17. Comparación de medias del incremento de talla o longitud (cm) de las truchas arco iris
ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro principales (Cañihua+Pota,
días. Prueba de Tukey (p < 0.05). ..............................................................................................82
Tabla 18. Análisis de variancia del factor de conversión alimenticio (FCA) de las truchas arco iris
días. ............................................................................................................................................85
Tabla 19. Comparación de medias del factor de conversión alimenticio (FCA) de las truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el transcurso de
la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro principales (Cañihua+Pota,
Tabla 20. Análisis de variancia del índice de condición corporal (ICC) de las truchas arco iris
el transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro principales
(Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y
Nubal+Cañihua), en cuatro jaulas distintas con veinte peces cada una, en el noreste del Lago
Titicaca, por un lapso de sesenta días. .......................................................................................90
Tabla 21. Comparación de medias del índice de condición corporal (ICC) de las truchas arco iris
ACRÓNIMOS
PSV : Peso vivo
LGT : Longitud de Trucha
FCA : Factor de conversión alimenticio
ICC : Índice de condición corporal
A1 : Alimento comercial Nicovita para la etapa de engorde (Testigo).
A2 : Alimento comercial Nubal Perú para la etapa de engorde (Testigo).
A3 : Alimento elaborado con harina de cañihua al 10%.
A4 : Alimento elaborado con harina de pota al 10%.
T1 : Tratamiento uno, evaluado con A1
T2 : Tratamiento dos, evaluado con A2
T3 : Tratamiento tres, evaluado con A3
T4 : Tratamiento cuatro, evaluado con A4
T5 : Tratamiento cinco, evaluado combinando 50% A1 + 50% A2
T6 : Tratamiento seis, evaluado combinando 50% A1 + 50% A3
T7 : Tratamiento siete, evaluado combinando 50% A1 + 50% A4
T8 : Tratamiento ocho, evaluado combinando 50% A2 + 50% A3
T9 : Tratamiento nueve, evaluado combinando 50% A2 + 50% A4
T10 : Tratamiento diez, evaluado combinando 50% A4 + 50% A4
P1 : Pez número uno
P2 : Pez número dos
P3 : Pez número tres
P4 : Pez número cuatro
P5 : Pez número cinco
P6 : Pez número seis
P7 : Pez número siete
P8 : Pez número ocho
P9 : Pez número nueve

P10 : Pez número diez
P11 : Pez número once
P12 : Pez número doce
P13 : Pez número trece
P14 : Pez número catorce
P15 : Pez número quince
P16 : Pez número dieciséis
P17 : Pez número diecisiete
P18 : Pez número dieciocho
P19 : Pez número diecinueve
P20 : Pez número veinte
g. : gramos
°C : grados centígrados
ppm : partes por millón
TM : toneladas métricas
cm : centímetros
kg : Kilogramos
mm : milímetros
Kcal : kilocalorías
mg. : miligramos
m.s.n.m : metros sobre el nivel del mar
N. : normal
T° : Temperatura
Kg/h : kilogramos hora
pH : potencial de hidrógeno
AOAC : Asociación de Químicos Analíticos Oficiales
FONDEPES : Fondo nacional de desarrollo pesquero
PRODUCE : Ministerio de la producción
PRODUMAR : Proveedora de Productos Marinos

RESUMEN
El objetivo del presente estudio fue determinar las características físico químicas
proximales de los alimentos procesados, determinar y evaluar cuatro tipos de alimentos

en función a los índices productivos de la trucha además de determinar y evaluar la
combinación de los cuatro tipos de alimentos en función a los índices productivos de la
trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde. Los índices productivos
evaluados fueron; la ganancia de peso (PSV), la ganancia de longitud de truchas (LGT),
factor de conversión alimenticia (FCA) e índice de condición corporal (ICC). Para ello se
utilizaron 200 truchas asignadas para 10 tratamientos T1: Nicovita, T2: Nubal, T3:
Cañihua, T4: Pota, T5: Nicovita(50%) + Nubal (50%), T6 : Nicovita(50%) + Cañihua

(50%), T7 : Nicovita (50%) + Pota (50%), T8 : Nubal (50%) + Cañihua (50%), T9 :
Nubal (50%) + Pota (50%), T10 : Cañihua (50%) + Pota (50%), con 20 peces en cada
tratamiento, con un promedio general de 215.75 g PSV y 25.02 cm LGT al inicio del
experimento. Los resultados fueron analizados en un diseño completo al azar, para la
comparación de medias se utilizó la prueba Tukey (P<0.05) ello realizado con la ayuda
del programa R-Studio. Los resultados obtenidos durante 60 días experimentales,

muestran diferencias en el PSV entre los tratamientos (P<0.001), siendo 432.78 g para el
T10, 409.61 g para el T7 y 409.50 g para el T5, las mejores en ganancia de peso. De la
misma forma, para la LGT hubo diferencias entre los tratamientos (P<0.001),
obteniéndose 31.70 cm, 31.66 cm y 31.56 cm para el T1, T10 y T7, respectivamente. Así
mismo, el FCA fue diferente para los tres tratamientos (P<0.001), los valores fueron de
0.89:1 g:g, 0.92:1 g:g y 0.91:1 g:g para los T8, T4 y T9, respectivamente. Por último, se
concluye que en el análisis proximal de los alimentos balanceados se presenta 38.62 %
de proteína para T1, siendo el mejor y en contenido de grasa es 22.14 % en T3. El mejor
alimento evaluado sin combinar fue T4 con 432.35 g, 30.81 cm, en LGT con mejor
resultado es el Nicovita con 31.70 cm, además el mejor FCA 0.89 en T4, ICC 1.48 T4,
en alimentos combinados el mejor es T10: PSV con 432.78g., LGT:31.66, T6 y T8 ambas
con 0.89, ICC 1.41 para T10.
Palabras clave: Peso, longitud, conversión, engorde, combinación.
12
ABSTRACT
The objective of the present study was to determine the proximal physicochemical
characteristics of processed foods, to determine and evaluate four types of food according
to the production indices of the trout, in addition to determining and evaluating the
combination of the four types of food according to the productive indices of rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss) in the fattening stage. The productive indices evaluated were;
weight gain (PSV), trout length gain (LGT), feed conversion factor (FCA) and body
condition index (BCI). For this, 200 trout assigned for 10 T1 treatments were used:
Nicovita, T2: Nubal, T3: Cañihua, T4: Pota, T5: Nicovita (50%) + Nubal (50%), T6:
Nicovita (50%) + Cañihua (50%), T7: Nicovita (50%) + Pota (50%), T8: Nubal (50%) +
Cañihua (50%), T9: Nubal (50%) + Pota (50%), T10: Cañihua (50%) + Pota (50%), with
20 fish in each treatment, with a general average of 215.75 g PSV and 25.02 cm LGT at
the beginning of the experiment. The results were analyzed in a complete randomized
design, for the comparison of means, the Tukey test (P <0.05) was used, carried out with
the help of the R-studio program. The results obtained during 60 experimental days, show
differences in the PSV between the treatments (P <0.001), being 432.78 g for the T10,
409.61 g for the T7 and 409.50 g for the T5, the best in weight gain. In the same way, for
the LGT there were differences between treatments (P <0.001), obtaining 31.70 cm, 31.66
cm and 31.56 cm for T1, T10 and T7, respectively. Likewise, the FCA was different for
the three treatments (P <0.001), the values were 0.89: 1 g: g, 0.92: 1 g: g and 0.91: 1 g: g
for the T8, T4 and T9, respectively. Finally, it is concluded that in the proximal analysis
of balanced foods 38.62% of protein for T1 is presented, being the best and in fat content
is 22.14% in T3. The best food evaluated without combining was T4 with 432.35 g, 30.81
cm, in LGT with better result is Nicovita with 31.70 cm plus the best FCA 0.89 in T4,
ICC 1.48 T4, in combination foods the best is T10: PSV with 432.78g., LGT: 31.66, T6
and T8 both with 0.89, ICC 1.41 for T10.
Keywords: Weight, length, conversion, fattening, combination.
13
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
La especie de la trucha se cultiva a nivel mundial en diferentes sistemas acuícolas
como ríos, lagos y mar; la trucha aro iris (Oncorhynchus mykiss) con la trucha de arroyo
(Salvelinus fontinales) se desarrollan en aguas dulces y en aguas saladas la trucha marina
(Salmo trutta trutta).
En el último reporte estadístico del Ministerio de la Producción PRODUCE
(2017) , la producción de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) para el año 2016 a nivel
mundial fue de 814 455 TM, la República Islámica de Irán con 18,27% ocupa el primer
lugar de producción , seguido por Turquía con 13.85 %, Chile con 12.3%, Noruega con
9.47% y Perú en el quinto puesto con 6.41%. La producción nacional registró 52 217 TM
y a nivel de departamentos, Puno ocupa el primer lugar con 43 298 TM que representa el
82.92%.
Por otro lado para el Scotiabank, la producción de harina de pescado se
incrementaría alrededor de 70% a 1.1 millones de TM en el 2017, en base a una total de
capturas de alrededor de 4.7 millones de TM de anchoveta (GESTIÓN, 2017), es un año
de recuperación significativa para la pesca luego de dos años consecutivos en los que
estuvo afectada negativamente por el fenómeno El Niño.
Siendo la producción de harina de pescado 1.1 millones de TM y si se considera
que la producción nacional para el 2017 de truchas arco iris es 52 217 TM, entonces la
demanda de alimento balanceado para dicha producción es de 60.000 TM/Año y tomando
como referencia para el análisis un máximo de 50% de harina de pescado en la
formulación de alimento balanceado para truchas, necesitaríamos 550.000 TM/Año de
14
harina de pescado, es decir solamente el 2.7% de la producción nacional de harina de
pescado.
Estudios y experiencias en evaluar alternativas de insumos en la elaboración de
alimento balanceado para truchas arco iris, se van trabajando con el principal objetivo de
sustituir la harina de pescado en formulación y elaboración de dietas, procurando
mantener y mejorar los índices de condición y conversión alimenticia, además de
ganancia de peso vivo y longitud total en el menor tiempo posible.
Bajo esta premisa, es necesario presentar alternativas de sustitución parcial de
harina de pescado por otros tipos de harinas que satisfagan los requerimientos
nutricionales de las truchas, en ese sentido el presente trabajo de investigación plantea la
sustitución parcial de harina de pescado por la harina de pota al 10% y harina de cañihua
al 10%.
Se tiene que considerar en este tipo de trabajos de investigación, que un productor
de truchas arco iris busca en un alimento balanceado, el mayor desarrollo posible respecto
a la ganancia de peso y longitud en el menor tiempo posible de producción. Esta relación
genera mayor rentabilidad en la actividad productiva de la trucha arco iris; por eso, el
presente trabajo de investigación evalúa cuatro tipos de alimentos balanceados extruidos
y la combinación de los mismos en los que veremos cual alimento y que combinación,
genera mayor desarrollo en menos tiempo.
En base a lo anterior mencionado, se plantea la hipótesis: La elaboración,
evaluación y comparación de alimento balanceado para truchas arco iris (Oncorhynchus
mykiss) en base a harina de pota (Dosidicus gigas) y harina de cañihua (Chenopodium
pallidicaule Aellen) afecta los índices productivos en la etapa de engorde.
15
A su vez nos planteamos el objetivo general de: Elaborar, evaluar y comparar
alimentos balanceados para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) en base a harina de
pota (Dosidicus gigas) y harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen).
De acuerdo al objetivo general, los objetivos específicos son:
• Determinar las características fisicoquímicas proximales de los alimentos
procesados para la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de
engorde.
• Determinar el efecto de cuatro tipos de alimento en la evaluación de los índices
productivos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde.
• Determinar el efecto de las proporciones de combinación de dietas en la
evaluación de los índices productivos de la trucha arco iris (Oncorhynchus
mykiss) en la etapa de engorde.
16
CAPÍTULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 GENERALIDADES DEL ALIMENTO BALANCEADO PARA TRUCHA EN
LA ETAPA DE ENGORDE
2.1.1. Alimento Balanceado
Es un alimento elaborado en función de los requerimientos nutritivos de la trucha
(Amirkolaie et al., 2014; Benitez, 2014; Macedo, 2015; Fernández, 2016; Támer et al.,
2016; Huanca, 2017), con la combinación de distintos insumos de origen animal y vegetal
(Ordóñez, 2005; Chura, 2006; Vizcarra, 2017), se clasifican de acuerdo a la cantidad de
proteína que continen (Fernández, 2016), su elaboración es de dos formas, pelletizado o
extruido (Pokniak et al., 1999; Pantoja c, 2011; Oliva, 2011), los que tienen el tamaño
adecuado para la boca del pez (Fernández, 2016). Del alimento balanceado depende el
éxito de la producción de truchas (Rojas et al., 2008; Tantalean, 2014), por eso en el
mercado se ofrecen con diversidad de precios (Okumus et al., 2002; Akhtar et al., 2015),
siendo de mejor calidad los más caros y los de más reciente aparición (Isea, 2008).
2.1.2. Tipos de alimento balanceado
2.1.2.1. Según su tipo de tecnología
2.1.2.1.1. Alimento extruido
Alimentos que son sometidos a un tratamiento térmico (Cochama & Flores, 2015),
por medio del cual los ingredientes son acondicionados con vapor (Gattmah et al., 2017),
pasan por un extrusor generando presión mecánica durante 30 segundos (Guerra, 2010) y
son cocidos de 120 a 180 °C (Javier & Lima, 2013; Akhtar & Khan, 2015; Susan, 2015;
Churata, 2017), reduciendo la actividad de agua y contaminación microbiana
17
(Fellows,1994 citado por Cochama & Flores, 2015), en tal sentido, el alimento se
conserva por más tiempo.
Tiene propiedades físicas, como la dureza, la capacidad de absorción de aceite y
el control de la flotabilidad (Sørensen et al., 2009), además resistente a la desintegración
(Mamani, 2016), mejora la digestibilidad e inactiva factores antinutritivos (Alcántara &
Avalos, 2016); en consecuencia es preferible usar alimento extruido (Cárdenas, 2013;
Roque, 2015), por su versatilidad, alta productividad, calidad, bajo costo, eficiencia
energética, ausencia de efluentes y posibilidad de diseño de productos (Tumuluru et al.,
2013 citado por Lohani & Muthukumarappan, 2017), hacen superior a este alimento
balanceado.
No obstante la disponibilidad de los aminoácidos puede verse afectada a través de
mecanismos de oxidación y reacción de maillard (Bjorck & Asp, 1983 citado por Javier
& Lima, 2013), las pérdidas de vitaminas en los alimentos balanceados extruidos
dependen del tipo de alimento, de su contenido en agua, del tiempo y la temperatura de
tratamiento; pero la extrusión en caliente y el enfriamiento rápido del producto a la salida
de la boquilla, hacen que las perdidas vitamínicas y en aminoácidos esenciales sean
relativamente pequeñas (Linko, 1981citado por Javier & Lima, 2013), manteniendo así
sus propiedades nutritivas.
2.1.2.1.1.1. Proceso de elaboración del alimento extruido
2.1.2.1.1.1.1. Molienda
Se refiere a la reducción del tamaño de los insumos (Alcántara & Avalos, 2016),
tales como granos de cereales y pescados (Cochama & Flores, 2015), se logra la obtención
de una mezcla homogénea (Churata, 2017). El grado de molienda de los ingredientes son
el mayor determinante de la calidad del proceso; el mismo que afecta la uniformidad del
18
mezclado, la capacidad de compactación, el grado de gelatinización, la digestibilidad,
factor de conversión y la tasa de crecimiento (Cortés, 2010). Existen 5 tipos de molinos
trituradores de granos, de muelas o piedras, discos metálicos, cilindros o rodillos
estriados, rodillos lisos y martillos (Maya, 2016), los cuales se usan en la industria
molinera.
2.1.2.1.1.1.2. Mezclado
Es la adición y mezcla homogénea de insumos que constituyen la fórmula, con un
peso definido (Patel et al., 2013; Akhtar & Khan, 2015). No necesitan de ningún proceso
térmico solo de agitación (Bustamante, 2014), se espera que todos los principios
nutritivos de la fórmula original estén presentes (Churata, 2017) antes del proceso de
extrusión.
2.1.2.1.1.1.3. Extrusión
Es la acción mecánica de forzar la mezcla de ingredientes a través de troqueles
formados para producir formas y longitudes específicas (Akhtar & Khan, 2015), con un
proceso continuo para lograr un flujo de producto consistente y altas tasas de rendimiento
(Patel et al., 2013); los nuevos procesos integran extrusión de doble tornillo con bobinado
en espiral, coextrusión y electrospinning (Kalyon et al., 2013), su control es complicada
debido a la deformación y la alta temperatura sin embargo se puede producir un producto
de alta calidad controlando la temperatura del proceso (Gattmah et al., 2017). En la
cocción los almidones alcanzan un grado de gelatinización del 90% proporcionando al
pellet gran estabilidad en el agua (Churata, 2017), esto favorece en gran medida la
alimentación del pez.
19
2.1.2.1.1.1.4. Enfriado y secado
Al finalizar el proceso de extrusión, los gránulos salen calientes y con una
humedad de 22-30% (Alcántara & Avalos, 2016),teniéndose que realizar un proceso de
enfriamiento y remoción del exceso de humedad (Churata, 2017), con la finalidad de
inhibir la proliferación de microorganismos y eliminar parte del agua por evaporación
(Cochama & Flores, 2015) con un flujo o corriente de aire (Lohani & Muthukumarappan,
2017), por estufa, horno secador (Mamani, 2016) o un desecador al vacío y protegido de
la luz (Vizcarra, 2017), hasta conseguir una humedad final entre 7-12% (Alcántara &
Avalos, 2016), para su posterior envasado y almacenado.
2.1.2.1.1.2. Control de calidad del alimento extruido
Los productos con una alta calidad se producen mediante un control exhaustivo
de las materias primas y los parámetros del proceso (Patel et al., 2013), se evalúan sobre
las bases de los análisis fisicoquímicos (Akhtar & Khan, 2015), la calidad del producto
se representa por la variación física (Susan, 2015) del alimento como, forma, tamaño y
estabilidad en el agua, e influencian algunas características químicas como atractabilidad,
palatabilidad y disponibilidad de ingredientes (Churata, 2017); por eso el tipo de procesos
y parámetros de producción usados, determinan las características físicas del alimento.
En consecuencia se afirma que, los peces alimentados con dieta extruida
consumen menos alimento (Guerra, 2010), lo que se entiende en eficiencia alimenticia,
por lo tanto se puede esperar una menor cantidad de residuos con un menor impacto
ambiental negativo (Pokniak et al., 1999); para nosotros la calidad del alimento
balanceado extruido, se refleja en el rendimiento productivo evaluado por la ganancia de
peso vivo, ganancia de longitud, la conversión del alimento (FCA) y la condición corporal
del pez (ICC).
20
2.1.2.1.2. Alimento pelletizado
Estos alimentos tienen menor costo de inversión, menor gasto de energía y de fácil
operación; pero 50% de cocción, menor temperatura de operación, genera más finos,
posee una baja digestibilidad (Cañas, 1995, citado por Cahuana, 2015) y baja adición de
grasa (Kaushik, 1993 citado por Pokniak et al., 1999); por lo tanto el pellet así obtenido,
no presenta una buena consistencia (Pike,1990 citado por Loor, 2016); es pesado, no flota
y se va al fondo del agua (Benitez, 2014), por la estructura, la poca compactación del
alimento (Pokniak et al., 1999), tensión superficial, volumen del pellet e interface entre
el alimento pelletizado y el agua (Cruz et al., 2006 citado por Cortés, 2010); por lo
mencionado, no recomendamos el uso de alimentos pelletizados, por ser menos digeribles
y bajos en grasa.
2.1.2.2. Según la etapa o fase de producción de la trucha
Para Roque (2015) las etapas son: Inicio, crecimiento y engorde. La etapa de inicio
comprende (alevinaje I,II yII) con talla (cm) de post-larva hasta 3.5 y peso (g) 0.19 hasta
12.5 (Fondepes, 2010) y en la etapa de crecimiento (juveniles I y II) con talla (cm) de 10
hasta 17.5 y peso (g) de 12.5 a 67 (Puga, 2015), con una duración aproximada de 3 meses
(Flores, 2015), tiempos que varían según el tipo de alimento y desarrollo del pez.
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) después de las etapas mencionadas, se
subdivide en engorde y acabado, para éstas dos, los requerimiento nutricionales son los
mismos (Valdez & Vargas, 2015), con la diferencia que para el acabado se añade
pigmento en su dieta (Roncarati et al., 2011). Para llegar a la etapa de engorde es decir
apto para su comercialización, se espera de 12 a 13 meses aproximadamente (Roque,
2015), cada ejemplar debe estar con un peso de 300 a 400 g. esta etapa tiene una duración
aproximada de 4 meses (Flores, 2015). Por último mencionamos que la tasa de
21
alimentación y porcentaje de los contenidos proteicos está de acuerdo al tamaño de los
peces y etapa en la que se encuentran, etapa de inicio, juveniles y engorde
(Bedriñana,2004 citado por Ponce, 2014).
2.1.2.2.1. Alimento balanceado para la etapa de inicio
A los alevines se les debe de dar raciones muy pequeñas de alimento balanceado
en polvo o de granulado fino con un alto nivel de proteína (44 a 50%) a cada hora (FAO,
2014; Fernández, 2016; Remicio, 2016), la frecuencia de alimentación disminuye a
medida que aumenta el tamaño de trucha arco iris (Wankowski & Thorpe, 1979), durante
la primera semana de alimentación es importante tener un nivel bajo de agua para que los
alevines se desprendan del fondo y suban a comer (Tvenning & Karlsen, 2001). Esta etapa
tiene una duración aproximada de 4 meses (Flores, 2015) respecto al periodo de desarrollo
corporal.
2.1.2.2.2. Alimento balanceado para la etapa de juveniles
En esta etapa de las truchas, se les da una dieta con alimento balanceado tipo
crecimiento (Callalla & Cancapa, 2016), el cual contiene alrededor de 42% a 45% de
proteína que es poco más de lo necesario ya que se encuentra en un proceso de
crecimiento (Flores, 2015; Remicio, 2016), estas truchas son alimentadas por dos a tres
meses, hasta encontrarse en etapa de engorde (Puga, 2015), que es la etapa de nuestro
presente estudio.
2.1.2.2.3. Alimento balanceado para la etapa de engorde
2.1.2.2.3.1. Composición química del alimento balanceado
La trucha es considerado omnívoro y depredador, porque suelen consumir
alimentos balanceados y naturales (Rojas et al., 2008; Gomez, 2017), en esta etapa
consumen alimento balanceado tipo engorde (Callalla & Cancapa, 2016), existen cinco
22
componentes nutricionales necesarios para su alimentación y que tienen que estar
presentes en el alimento (Orna, 2010; Cárdenas, 2013; FAO, 2014), los cuales son:
2.1.2.2.3.1.1. Proteína
La trucha consume alimentos naturales que tienen una composición del 50 a 60%
de proteína (Oliva, 2011); sin embargo, en alimentos balanceados se compone de 35 a
48% y su valor nutritivo depende de su digestibilidad que depende a su vez de la
estructura, es decir de su composición aminoacídica (Matissek et al., 1998). Durazo
(2006) citado por Mamani (2016), indica que el contenido de proteínas de la trucha se
divide en tres grupos: Estructurales (70-80 %), sarcoplásmicas (25-30 %), tejido
conectivo (3-10 %), ésta última de mayor importancia para la etapa de engorde, por el
contenido de colágeno que es una proteína fibrosa, contribuye con la firmeza y dureza de
la carne; por eso a mayor presencia de colágeno la textura es más firme (Gutiérrez, 2012),
pero su deficiencia puede originar un crecimiento lento, letargo, flacidez y anemia
(Maximixe, 2010) en el desarrollo de los peces.
2.1.2.2.3.1.2. Grasa
Es la principal fuente de energía (Maximixe, 2010; FAO, 2014), por ésa razón en
los alimentos balanceados se busca poner niveles altos de grasa para un mejor crecimiento
y engorde de los peces (Benitez, 2014), los niveles deben ser del 13 al 15% (Oliva, 2011),
15 a 25% (Cho, 1992 citado por Chura, 2006), 26 a 35% (Quimbiamba, 2009), 33 a 38%
(Toledo, 2005) y 35 a 40% (Macedo, 2015), para cubrir las necesidades energéticas de
modo que no utilicen las proteínas para ello. Como bien afirma Ponce (2014), las truchas
pueden digerir bien las grasas (85-99%) dependiendo de su origen y absorben mejor los
ácidos grasos insaturados que los de carácter saturado, por lo que es lógico pensar que la
23
grasa endurecida perjudica la digestibilidad de los diversos ácidos grasos (Remicio,
2016).
2.1.2.2.3.1.3. Carbohidratos
Son considerados fuente de energía en la dieta, debido a su bajo costo (Huaman,
2015), a pesar de ello su inclusión excesiva reduce el apetito, crecimiento (Macedo, 2015)
y degenera el hígado, por lo que se recomienda cerca de un 15 a 20% de adición en la
dieta (Tacon, 1987 citado por Huaman, 2015), para truchas arco iris en la etapa de
engorde.
2.1.2.2.3.1.4. Vitaminas
En la trucha, son requeridos en cantidades muy pequeñas (Huaman, 2015), para
un buen crecimiento y que no se enfermen (FAO, 2014), además existe la necesidad de
suplementar con la vitamina C (R. Rojas et al., 2008) y vitaminas liposolubles A,D,E,K
(Orna, 2010; Macedo, 2015), las cuales se incluye normalmente en la mayoría de
alimentos comerciales (Rojas et al., 2008; Remicio, 2016), dentro de su formulación
nutricional.
Su deficiencia produce trastornos como poco crecimiento, destrucción de aletas y
agallas, hemorragias de los riñones, hígado e intestinos, además de ser susceptible a las
enfermedades (Maximixe, 2010), durante el desarrollo en cualquier etapa de la trucha.
2.1.2.2.3.1.5. Minerales
Su requerimiento es reducido, son asimilados del alimento balanceado (FAO,
2014) y del agua que los rodea (Huaman, 2015); regulan el metabolismo neuromuscular,
balance acido básico (Coll,1991 citado por Ponce, 2014) y forman parte del esqueleto,
24
cartílagos y dientes (Maximixe, 2010). La deficiencia del calcio y fósforo reduce la tasa
de crecimiento, escaso apetito y deformaciones de los huesos (R. Rojas et al., 2008).
Por otro lado, estamos de acuerdo con Chura (2005), quien recomienda que previa
a la pre mezcla en la elaboración de un alimento balanceado, se debe primero pesar los
micro ingredientes (vitaminas y minerales) y luego las harinas que contienen los
nutrientes de la Tabla Nº 1, componentes que requieren las truchas arco iris en la etapa
de engorde.
Tabla 1. Compilación de datos sobre requerimiento nutricional de la trucha arco iris

(Oncorhynchus mykiss), para la etapa de engorde, criadas intensivamente en jaulas
flotantes dentro del Lago Titicaca; indicada y propuesta por diferentes investigadores en
los últimos quince años.
Fuente: Elaboración Propia.
Donde:
A: Rojas et al., 2008; Callalla, 2016; Fernández, 2016
Componentes A B C D E F G H
Proteína (%) 35 40 43 45-48 23-45 42 min. 40 min. 43 min.
Grasa (%) 9 10 15 13-15 26-40 11 min. 14 min. 23 min.
Carbohidratos(%) --- --- 25 23.5 17 --- --- ---
Humedad (%) --- --- --- 7.5 8 10 máx. 10 máx. 11 máx.
Ceniza (%) --- --- --- 8 12 10 máx. 12 máx. 14 máx.
B: Chura, 2005; Montaña, 2009; Pozos, 2010; Tantalean, 2014; FAO, 2014;
C: Ponce, 2014; Mamani, 2016
D: Oliva, 2011; Benitez, 2014
E: Toledo, 2005; Quimbiamba, 2009; Macedo, 2015
F: Noel, 2003; Flores, 2014; Mamani, 2016; Gomez, 2017 (Alimento Nicovita)
G: Valdez et al., 2015; Cahuana, 2015 (Alimento Naltech)
H: Gomez, 2017 (Alimento Ewos)
25
2.1.3. Tendencias de la producción de nuevos alimentos balanceados
La industria de los alimentos balanceados tiene tendencia creciente y es atractiva
para futuras inversiones (Benitez, 2014), de ahí su preocupación por lanzar productos
novedosos, tecnificar las líneas de producción, utilizar insumos nuevos e investigar
materias primas sustitutas (Alcántara & Avalos, 2016), posiblemente se encuentren con
mejores condiciones para la tendencia actual en el mercado (Mamani, 2016), en tal
sentido producir alimento balanceado es un negocio rentable, por ser de necesidad para
la alimentación de los peces en crianzas intensivas y al momento de subir de precio algún
insumo por ende sube de precio el balanceado, por eso en el futuro se espera que los
precios mantengan una tendencia al alza (López, 2016), por eso la importancia de nuevas
alternativas formuladas a partir de ingredientes disponibles de nuestra agricultura e
industrias acuícolas (Halver, 1976).
La sustitución de la harina de pescado por proteínas no marinas es una estrategia
altamente sostenible (Leyton et al., 2006) y también una tendencia (Isea, 2008) de buscar
fuentes alternativas de proteínas (Metochis et al., 2016). Hasta el momento se evalúan
alternativas de sustitución como la harina de nuez, sacha inchi y lupino todas al 15%
(Araníbar, 2012), quinua, cañihua, tarwi,nuez, kiwicha, trigo, pota,sacha inchi, todas al
30% (Aranibar, Calmet, & Huanca, 2013), ensilado de vísceras de trucha en 25,50 y 75%
(Churata, 2017), sangre de bovinos con 30 y 50% (Quimbiamba, 2009), ensilado de
concha de abanico sustitución de 25,50 y 75% (Valencia & Valiente, 2015), gluten de
trigo hidrolizado con 0, 12.5, 25 y 50% (Storebakken et al., 2015) y harina de lombriz al
10, 20, 30 y 40% (Cortés, 2010), como una fuente de proteína no convencional de bajo
costo (Vielma et al., 2003), en tal sentido, los alimentos extruidos del futuro van
orientados a tres aspectos; mayor utilización de proteínas vegetales y derivados de
26
proteínas animales, menor excreción de nutrientes en las aguas y mínimo riesgo para la
salud humana (Huaman, 2015).
2.1.3.1. Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Es una dicotiledónea que pertenece al género Chenopodium, (Moscoso et al.,
2017), especie menos estudiada pero más nutritivas (Vargas, 1938 citado por Bartolo,
2013), contiene nutrientes como fosforo, potasio, calcio y magnesio, además puede ser
fuente importante de componentes funcionales o nutracéuticos como fibra dietaria y
compuestos fenólicos (Apaza, 2010; Yampasi, 2017). La cañihua presenta fracciones de
flavonol y glucósidos triterpénicos (Villa et al., 2014), de igual forma tiene una cantidad
relativamente alta de aceite con un valor en omega 3 de 6,01%, en omega 6 y omega 9 de
42,59% cada uno (Apaza 2010 citado por Juárez et al., 2016).
La cañihua sirve como sustituto de la proteína animal, la importancia de estas
proteínas está basada en su calidad (Alvarado, 2010) como se muestra en la Tabla Nº 2,
presenta 15-19% de proteínas (Bartolo, 2013), y su fibra vegetal actúa como una escoba
en el intestino, debido al perigonio que no se elimina por completo (Guido, 2005 citado
por Usedo, 2010), absorbiendo toxinas y aunque no proporciona energía, ni pasa a la
sangre, es un componente imprescindible en una dieta (Mujica, 2002 citado por Alvarado,
2010).
27
Tabla 2. Composición química de la Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de
grano crudo y extruido, indicando el porcentaje de fibras específicas, para la elaboración
de alimento balanceado para trucha aro iris (Oncorhynchus mykiss).
Componentes, % Grano crudo Extruido
Humedad 10.4 4.1
Proteína bruta 14.4 14.3
Grasa bruta 5.7 5.5
Fibra cruda 11.2 4.3
Cenizas 5.0 4.5
Carbohidratos 63.7 71.4
Fibra dietaría total 25.3 18.9
Fibra soluble dietaría 3.0 2.0
Fibra insoluble dietaría 22.3 16.9
Lignina 6.9 6.3
Betaglucanos 0.07 0.07
Fuente: Yampasi (2017)
2.1.3.2. Pota (Dosidicus gigas)
Especie de molusco marino perteneciente a la clase Cephalopoda (Araujo, 2014),
que realiza migraciones por alimentación y reproducción, encontrándose en las zonas del
pacífico central y sur oriental desde el golfo de California hasta el sur de la república de
Chile (Bazzino, 2007 citado por Monterroso, 2011). Tiene un cuerpo (manto) en forma
de torpedo, de forma cónica en la parte dorsal, con aletas terminales, cartílago del sifón
en forma de T invertida, con 8 brazos y 2 tentáculos alrededor de la boca (Illescas et al.,
2014).
La pota (Dosidicus gigas), es animal acuático de rápido crecimiento y corta vida
(Markaida et al., 2004 citado por Alegre, 2011), siendo la edad de la mayoría de
ejemplares no mayores a un año (Alegre, 2011), además son predadores de una gran
variedad de especies incluyendo a ellos mismos (Sosa, 2003 citado por Alegre, 2011). La
pota es una buena fuente de proteínas (Illescas et al., 2014), en su composición tiene todos
los aminoácidos esenciales, además de tener un alto contenido de ácidos grasos
28
poliinsaturados (D. P. Rojas, 2009), en la Tabla Nº 3 se muestran los resultados de
diferentes análisis químicos proximales siendo el más importante para nosotros el 16%
de proteínas.
Tabla 3. Compilación de datos promediados del análisis químico de la harina de Pota

(Dosidicus gigas), extraído de cuatro estudios en los últimos seis años, para la elaboración
de alimento balanceado para trucha aro iris (Oncorhynchus mykiss), en la etapa de
engorde.
Componente Promedio (%)

Humedad 81,1
Grasa 1,1
Proteína 16,0
Sales Minerales 1,7
Calorías (100 g) 101
Carbohidratos 0
Fuente: Cayo, (2011); Bustamante, (2014); Araujo, (2014) e Illescas et al., (2014)
2.1.4. Trucha y sus indicadores de producción
Phyllum : Chordata
Sub phyllum : Vertebrata
Super clase : Gnatostomata
Clase : Osteichthyes
Sub clase : Actinopterygii
Infra clase : Teleostei
Superorden : Procanthopterygii
Orden : Salmoniforme
Sub orden : Actinopterygii
Familia : Salmonidae
Género : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mykiis
29
2.1.4.1. Ubicación taxonómica de la Trucha
La trucha es de cuerpo alargado, de color verde olivo a negro en el dorso y blanco
en el vientre ( Pérez, 1982 citado por Pozos, 2010), su clasificación taxonómica responde
al siguiente detalle.
2.1.4.2. Forma y tamaño en la clasificación de la trucha
La Tabla Nº 4, presenta la relación del tamaño del pez y el alimento a
suministrar.
Tabla 4. Características de tamaño máximo permisible para la ingesta de cuatro tipos de

alimentos balanceados, evaluadas en cinco etapas de desarrollo de la trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss), en función peso (g) y talla (cm) del pez.
Tipo de Diámetro del Peso del pez Talla del pez

Etapas
alimento pellet (mm) rango (g) rango (cm)
Alevino Inicio 1.0 - 2.5 1.18 – 12.5 2.5 – 9.8
Prejuvenil Crecimiento 2.5 – 4.0 12.5 – 23.0 9.8 – 12.5
Juvenil Crecimiento 3.5 – 4.0 23.0 – 80.0 12.5 – 18.0
Engorde Engorde 4.5 – 8.0 80.0 – 500.0 18.0 – 33.0
Reproductor Reproductor 8.0 500.0 a más 33.0 a más
Fuente: Chauca (1994) y Kearns (1993), citados por Chura (2006)
30
2.1.4.3. Producción de trucha
Según PRODUCE (2017) para el año 2016 a nivel mundial, la producción de
trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) fue de 814 455 TM, la producción nacional
registró 52 217 TM (ver Figura 1) y a nivel de departamentos, Puno ocupa el primer lugar
con 43 298 TM que representa el 82.92%. La industria de la actividad acuícola ha
experimentado grandes cambios en la comercialización como se ve en la Figura 2,
pasando de la acuicultura comercial en pequeña escala a la intensiva a gran escala (Matías
del Campo et al., 2010)
Figura 1. Análisis para el periodo comprendido entre los años 2011 al 2016 y la proyección de la
producción de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Perú al 2021 en toneladas métricas.
PRODUCE (2017).
31
Figura 2. Estudio estadístico de la tendencia del periodo 2011 al 2016 y proyección de la comercialización
interna de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Perú al 2021 en toneladas métricas PRODUCE
(2017)
Considerando las nuevas inversiones y el incremento de la producción de las
empresas de la categoría de acuicultura de mediana y gran empresa-AMYGE y
acuicultura de micro y pequeña empresa AMYPE, es por eso que en la Figura 3 se aprecia,
la exportación de trucha debido a la apertura de nuevos mercados en el 2021 y podría
alcanzar 3 338 TM.
Figura 3. Análisis de nuevos mercados para el periodo comprendido entre los años 2011 al 2016 y la
proyección de la exportación de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Perú al 2021 en toneladas
métricas. PRODUCE (2017).
32
2.1.4.4. Indicadores de producción
2.1.4.4.1. Factor de conversión alimenticio (FCA)
Hace referencia a la cantidad de alimento requerido (Kg) para producir 1 Kg de
peso vivo (Nicovita, 2017), se determina con la siguiente fórmula:
Peso de alimento suministrado (Kg)

FCA =
Biomasa Final (Kg) − Biomasa Inicial(Kg)
Cuanto menor sea la cifra será más eficiente la alimentación, en consecuencia, las
truchas pueden dar una tasa de conversión alimenticia menor a 1, que podría interpretarse
como la incorporación de más peso a su cuerpo como producto del alimento que
consumen.
2.1.4.4.1.1. Biomasa
Es la cantidad de carne existente en un momento dado en cualquier tipo de
infraestructura (estanque o jaula), por lo que su valor se determina a partir de la relación:
Peso unitario promedio (g) × Número de pesces

Biomasa (Kg) =
1000
2.1.4.4.2. Índice de condición corporal (ICC)
El estudio del índice de condición corporal, es una práctica estándar en ecología
de la pesca, basada en el análisis de datos de talla y peso; supone que los peces más
pesados de una longitud dada están en mejores condiciones (Bolger & Connolly, 1989).
Además, es un parámetro del estado de bienestar de los peces (Konan et al., 2017), por
ello Le-Cren (1951) mencionan que la relación entre Longitud (L) y peso vivo (P), se
expresa mediante la siguiente ecuación.
33
P × 100
ICC =
L3
Donde:
P = peso final promedio (g)
L = longitud final (cm)
Charles & Baxter (2003), presentan la siguiente norma, para la comparación de
los valores del índice de condición corporal en los peces.
Valor de ICC : Comentarios

1.60 : Excelente estado del pez.
1.40 : Un buen pez, bien proporcionado.
1.20 : Un pez aceptable para muchos pescadores.
1.00 : Un pez pobre, largo y delgado.
0.80 : Pescado extremadamente pobre, cabeza grande, cuerpo estrecho y
delgado.
34
CAPÍTULO III
MATERIALES Y METODOS
3.1 LUGAR EXPERIMENTAL
La elaboración de alimento en base a harina de pota y harina de cañihua se realizó
en la planta de producción de alimentos balanceados de la empresa Nubal EIRL, ubicada
en distrito de Yura- Arequipa.
El bioensayo se realizó en las instalaciones de jaulas flotantes de trucha arcoíris
de la empresa El Caribe de los Andes EIRL, ubicada en la localidad de Litoral Quellojani,
Centro Poblado de Jacantaya, Provincia de Moho, Departamento de Puno, entre los meses
de setiembre a noviembre del 2017.
b c d
Figura 4. a) Ubicación geográfica de la localidad Litoral Quellojani. b) Ubicación de las jaulas flotantes
en el noreste del Lago Titicaca. c) 10 Jaulas flotantes en las que se hicieron las evaluaciones de los
tratamientos. d) 20 Unidades de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) por tratamiento, para bioensayo
en el lugar in situ.
- Latitud Sur : 15º 19´ 09,1”

- Longitud Oeste : 69º 38´ 49,7” del meridiano de Greenwich
- Altitud : 3,817 m.s.n.m.
- Región Natural : Suni (entre 3.500 a 4.100 m.s.n.m.)
- Temperatura promedio : 14º C
- Periodo de trabajo (mes) : Julio a diciembre del 2017
35
Por otro lado, las pruebas de laboratorio se realizaron en el Laboratorio de control
de Calidad de Aguas de la Facultad de Química, y el Laboratorio de Nutrición Animal de
la Facultad de Veterinaria en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno.
3.2. MATERIAL EXPERIMENTAL
3.2.1. Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
200 unidades en etapa de engorde con un peso promedio de 220 g, trazabilizados
con una marca impresa en la piel y un código QR (Quick Response) impresa en una hoja.
3.2.2. Harina de Pota
La harina de pota fue adquirida de la empresa Negociación Pesquera del Sur S.A.
que garantiza la calidad de harina prime.
3.2.3. Harina de Cañihua
Esta harina es de la variedad Cupi y fue adquirida de la Cooperativa
Agroindustrial COPAIN, ubicada en el distrito de Cabana, las buenas prácticas de
manufactura y sus sellos de calidad garantizan la materia prima.
3.3. MATERIALES Y EQUIPOS
3.3.1. Materiales de laboratorio
• Buretas, de 100 y 500 ml.

• Campana desecadora.
• Crisoles de porcelana
• Erlenmeyer de 500 y 1000 ml.
• Pipetas volumétricas de 10 y 20 ml.
• Probeta, capacidad de 1/4, 1/2 y 1 litro.
• Vasos de precipitados de 100, 500 y 1000 ml.
36
3.3.2. Materiales de control en bioensayo
• Baldes de plástico, capacidad 5 y 20 litros Chinguillos en base de malla

• Cálcales o chinguillos con mallas de ½¨ de diámetro.
• Guantes quirúrgicos
• Chaleco impermeable
• Embarcación para traslado
• Dos estructuras piscícolas rígidas de 5m x5m de longitud.
• 10 bolsas o jaulas flotantes de 2.50m x 2.50m de longitud por 2.3m de altura,
con paño de malla de 1pulgada.
• Aguja para coser cualquier rotura inesperada
• Hilo alquitranado.
• Tablero de registro
• Cuadernillo de apuntes.
• Calculadora.
• Dos tinas de plástico, de material pvc, de 50 litros.
• Envases de capacidad ½, 1 y 2 litros.
• Bolsas de polietileno de alta densidad.
• Mesas de trabajo de madera.
3.3.3. Equipos
• Balanza semi analítica de una capacidad de 1 kg.

• Balanza de plataforma, capacidad 100 kg.
• Balanza analítica, capacidad 600 grs.
• Balanza comercial tipo reloj, capacidad 10 kg.
• Balanza digital de precisión, capacidad 3kg.
• Ictiómetro metálico graduado, 10 a 50 cm de longitud.
• Potenciómetro pH meter 320 WTW.
• Hornillas eléctricas.
• Mufla, marca Labor, 0-500 ºC.
• Equipo de extracción Söxhlet.
• Equipo de destilación micro Kjeldhal.
• Equipo de extrusión, capacidad 300 kg/h 380 V, 50 HP motor.
• Equipo de mezclado horizontal, capacidad 1200 kg/h 380 V, 6 HP motor.
37
• Molino de martillos, capacidad 800 kg/h 380 V, 15 HP motor.
• Estufa, temperatura máxima de 200ºC.
• Potenciómetro (Determinación del pH)
• Acidímetro (Determinación de acidez titulable)
• Extrusor de 30 HP
• Molino de martillo de 15 HP
• Mezclador horizontal de 15 HP
3.3.4. Reactivos
• Ácido Bórico al 2%
• Ácido Sulfúrico al 1.25 %
• Ácido clorhídrico al 0.05 N.
• Hexano.
• Hidróxido de Sodio al 0,1 N.
• Solvente Orgánico Éter.
• Solución de fenolftaleína al 0.5 % y 1 %
• Rojo de metilo y Azul de metileno.
3.4. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
En la presente investigación la metodología para la ejecución del experimento se
divide en dos partes, consistiendo la primera en realizar la elaboración y evaluación de
dos formulaciones de alimentos balanceados extruidos, sustituyendo en una formulación
la harina de pescado por harina de pota al 10% y en otra sustituyendo la harina de pescado
por harina de cañihua al 10%, se evaluó las propiedades fisicoquímicas proximales de los
alimentos elaborados, la segunda parte consiste en alimentar 200 truchas en las primeras
horas del día así como lo indican Tvenning & Karlsen (2001), con los dos alimentos
elaborados y dos alimentos balanceados testigos; para la investigación se usó 10 jaulas
cada una con 20 truchas, cuatro jaulas destinadas a alimentación con los dos alimentos
elaborados y dos testigos (un tipo de alimento por jaula), seis jaulas destinadas a
38
alimentación combinada de dos tipos de alimento por jaula (combinando 50% de un tipo
de alimento y 50% del otro).
3.4.1. Formulación y elaboración de las mezclas
Para la elaboración de mezclas experimentales se usaron insumos adicionales
como: harina de pescado, harina de trigo, harina de maíz, harina de soya, aceite de
pescado y Premix (vitaminas y minerales). El producto se obtuvo por extrusión y la
formulación de las mezclas se realizó con el programa solver de Excel en el cual se usó
la harina de pota al 10% y harina de cañihua al 10%.
3.4.2. Elaboración de alimento balanceado
MATERIA PRIMA
Harina de pescado
Harina de pota o
cañihua
Harina de maíz PESADO
Harina de trigo
Sal común
Vitaminas premix MEZCLADO EN BASE
Minerales premix SECA Y HUMEDA Mezclador horizontal
Aceite de pescado cap. 1200kg/h de 6 HP
EXTRUIDO
Vapor de agua Extrusora con cap.

T°=130°C 300kg/h de 50 HP
SECADO Y/O
VEL=450 rpm ENFRIADO
PRESION=2 ATM
TIEMPO=30-90 S Medio ambiente
TAMIZADO
Tamizado manual
ENVASADO Y PESADO
ALMACENADO Manual
Figura 5. Diagrama de flujo para la elaboración de dos alimentos balanceados para trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss), con sustitución al 10% de harina de pescado por harina de Pota (Dosidicus
gigas) para un alimento y para el otro sustitución de harina de pescado por harina de Cañihua
(Chenopodium pallidicaule Aellen). Elaboración Propia (2017)
39
a. Materias primas. - Se consideró materias primas a partir de productos alimenticios
enteros o granulados tradicionales.
b. Mezclado en base seca y húmeda. - Se efectuó en dos etapas: La primera fase se
realizó el mezclado en base seca con la finalidad de mezclar todas las harinas y los
ingredientes secos en un mezclador horizontal, de capacidad de 1200 kg/h, 380 V con
motor de 6 HP, con una hélice central que se mueve a 50-70 R.P.M., por un periodo de
10 minutos. En la segunda fase se adicionó el ingrediente en base húmeda, que fue el
aceite de pescado.
d. Extruido. - La operación de moldeado se llevó a cabo en un extrusor con capacidad de
300kg/h, 380 V, 50 HP motor. La extrusión consiste en la alimentación de la mezcla en
cantidad continua y necesaria para que el tornillo del extrusor comprima la mezcla y la
fuerce a través de los agujeros de salida y se realice el proceso de expansión.
f. Secado. - El alimento balanceado al salir de la máquina extrusora, fue secado a
temperatura ambiente por un tiempo de 5 horas.
g. Tamizado. - El producto secado, se tamizó manualmente con la finalidad de obtener un
producto homogéneo y para separar algunas partículas desechas.
h. Ensacado y pesado. - El ensacado se realizó en bolsas laminadas de polipropileno, de
25 kg cada bolsa.
i. Almacenamiento. - Las dietas elaboradas se almacenó en un ambiente seco sobre
parihuelas de madera debidamente rotuladas para evitar confusión.
40
3.4.3. Tratamientos en estudio y variables de respuesta
Los tratamientos en estudio fueron 10, en ellas se suministró 4 alimentos
extruidos, al igual que la combinación de las mismas, como se muestra en el siguiente
detalle:
Figura 6. Esquema y diseño de distribución de 10 tratamientos, cada

tratamiento evaluado en una jaula flotante, por el periodo de 60 días, con 5
bioensayos para la colecta de datos, en el noreste del Lago Titicaca.
A1: Alimento comercial Nicovita para la etapa de engorde (Testigo).

A2: Alimento comercial Nubal Perú para la etapa de engorde (Testigo).
A3: Alimento elaborado con harina de cañihua al 10%.
A4: Alimento elaborado con harina de pota al 10%.
T1: A1
T2: A2
T3: A3
T4: A4
T5: 50% A1 + 50% A2
T6: 50% A1 + 50% A3
T7: 50% A1 + 50% A4
T8: 50% A2 + 50% A3
T9: 50% A2 + 50% A4
T10: 50% A3 + 50% A4
Factor en Estudio: Características fisicoquímicas de cuatro alimentos
Variables de Respuesta: Porcentaje de proteína, Grasa, Carbohidrato, humedad y ceniza
Factor en Estudio: Evaluación y comparación de cuatro alimentos

Variables de Respuesta: Índices productivos de trucha: Peso Vivo (PSV), Longitud total
(LGT), Factor de Conversión Alimenticio (FCA), Índice de Condición Corporal (ICC).
Factor en Estudio: Evaluación y comparación de 4 alimentos combinados al 50% - 50%
41
Variables de Respuesta: Índices productivos de trucha: Peso Vivo (PSV), Longitud total
(LGT), Factor de Conversión Alimenticio (FCA), Índice de Condición Corporal (ICC).
Para cada tratamiento corresponderá una jaula de estudio, el cual será
suministrado con una ración alimenticia diaria, en el que cada día incrementará el
alimento proporcionado por medio de los pesajes, el cálculo diario de ración alimenticia
se hizo con la fórmula:
Biomasa (Kg) × T. A.
Ración alimenticia =
100
La tasa alimenticia (T.A.), se trabajó con el valor de 1.5; la ración alimenticia,
permite saber la cantidad de alimento a suministrar a los peces, en función a su peso, talla
y temperatura del agua (°C); los cálculos se realizan con tablas por tipo de alimento, que
definen el valor de la T.A.
3.4.4. Determinación de índices productivos de truchas
Se determinaron por trazabilidad de cada pez en estudio, generándose etiquetas
de códigos QR del pez 1 al pez 20 (P1 al P20) y una marca en la piel con símbolos
diferenciados en la parte lateral del pez, hicimos análisis biológico en función al
desarrollo del peso vivo (PSV), longitud total (LGT), factor de conversión alimenticia
(FCA) e índice de condición corporal (ICC).
El peso vivo (PSV) se determinó por pesaje de truchas fuera del agua en balanza
de precisión de 3kg de capacidad, al igual que la longitud (LGT), se midió con un
ictiómetro, a su vez el factor de conversión alimenticio (FCA) se determinó por la
siguiente relación
Peso de alimento suminstrado (Kg)

FCA =
42
El índice de condición corporal se determinó como una división entre el peso
multiplicado por 100 y longitud del pez elevado al cubo, según la siguiente fórmula.
P × 100
ICC =
L3
3.5. MÉTODOS DE ANÁLISIS
3.5.1. Análisis fisicoquímico proximal de los cuatro alimentos extruidos

Se realizó según AOAC (1995), con el método Kjeldahl (Uyan et al., 2007) y
Soxhlet, usando éter de petróleo (Amirkolaie et al., 2014) para determinar proteínas y
grasas.
3.5.1.1. Determinación de Proteína
Preparación de soluciones
- Solución de hidróxido de sodio al 40%: Disolver 200 g, de hidróxido de sodio en agua
destilada libre de CO2 y diluir a 500 ml.
- Solución indicadora: 10 partes de verde de bromocresol (100 mg en 100 ml de etanol)
y 7 partes de rojo de metilo (100 mg en 100 ml)
- Solución 0.02 N de ácido clorhídrico: Solución ya estandarizada.
- Solución al 4% de ácido bórico: Se disuelve 40 g de ácido bórico en 100 ml de agua
destilada muy caliente y diluir a 1 litro.
- Mezcla ácida: 5 partes de ácido fosfórico concentrado se adiciona cuidadosamente a
100 partes de ácido sulfúrico concentrado.
Procedimiento
- Se determina la proteína por duplicado sobre la misma muestra preparada.
- Higienizar los equipos y materiales antes del procedimiento.
43
- Trabajar con recuperación.
Digestión
- Pesar 200 g de muestra preparada sobre un papel libre de nitrógeno, colocar el papel
con la muestra en el tubo Kjeldahl, junto con 2 perlas de vidrio.
- Agregar 10 ml de mezcla ácida mezclar el contenido, luego se somete el equipo a
400ºC por una hora, al cado del cual el liquido de verá de color celeste, se continua la
digestión por 15 minutos más y se procede a la destilación.
Destilación
- Conectamos el tubo Kjeldahl a la unidad de destilación y se adicionan 25 ml de agua
destilada y 40 ml de soda al 40 %.
- El destilado se recoge en una fiola de 500 ml que lleva sumergido el extremo del
refrigerante en 20 ml de ácido bórico al 4 % adicionando de gotas del indicador.
- Después de haber destilado por 10 minutos se titula con ácido clorhídrico 0.02 N hasta
viraje del indicador de color verde claro a rojo que será el punto final.
Cálculos
(ml ClH − B) x N x 1.4 x Fc
% Proteína =
Pm
B = Blanco
N = Normalidad del ClH
Fc = Factor de conversión del nitrógeno
Pm= Peso de la muestra
3.5.1.2. Determinación de Grasa
Procedimiento
- La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
44
- Pesar de 2 a 5 g de muestra y depositarla en el capuchón de extracción.
- Colocar algodón absorbente encima de la muestra, muchas veces en pequeñas
cantidades presionando ligeramente, secar el capuchón junto con la muestra a 95 a 100
ºC por 2 horas.
- Colocar el capuchón dentro del extractor, adicionar 80 ml de éter etilico, encender el
equipo, pesar el balón previamente estabilizado a 100 ºC.
- Remover el capuchón después de 4 horas de haber sido extraído y recuperar el éter del
balón.
- Volatilizar el éter residual y secar el balón a 95 – 100ºC por 60 minutos, enfriar y pesar
el balón para los cálculos.
Cálculos
(W1 − W2)x 100
% Grasa =
W
W = Peso de la muestra
W1= Peso del balón menos el extracto
W2= Peso del balón con grasa
3.5.1.3. Determinación de Humedad
Procedimiento
- Se obtiene la humedad mediante la balanza de determinadora de humedad H.W.
Kessel S.A.
- Los parámetros fijados en el equipo para realizar los ensayos son Temperatura 120ºC
en intervalo de tiempo de 10 minutos.
- Se pesa 2 g de muestra en el platillo previamente tarado.
45
- Una vez cerrado el equipo se puso en funcionamiento por 10 minutos.
- Se obtiene en forma directa el contenido porcentual de humedad de cada tratamiento.
3.5.1.4. Determinación de Ceniza
Procedimiento
- La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
- Calentar el crisol de porcelana en la mufla a 500ºC durante 30 minutos.
- Enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0.1 mg.
- Pesar en el crisol 2 g de muestra con aproximación al 0.1 mg.
- Colocar el crisol con su contenido sobre un plato de calentamiento.
- Regular la temperatura para evitar pruebas por proyección del material durante el
tiempo que sea necesario hasta obtener cenizas libres de partículas de carbón, lo que se
comprueba con la ausencia de humos.
- Introducir el crisol en la mufla a la temperatura de 500ºC por espacio de 4 horas.
- Sacar de la mufla el crisol con las cenizas, dejar enfriar en el desecador y pesar con
aproximación 0.1 mg.
- Repetir la incineración por periodos de 30 minutos, enfriando y pesando hasta que no
haya disminución en la masa.
Cálculos
(W3 − W1) x100
% Cenizas =
(W2 − W1)
W1 = Peso del crisol vacío
46
W2 = Peso del crisol con la muestra
W3 = Peso del crisol con las cenizas
3.5.2. Análisis biométrico de la trucha
3.5.2.1. Determinación de peso vivo
Procedimiento
- Las truchas se dejan en ayuno 02 días antes del control de peso
- Se capturan la totalidad de truchas por jaula que son 20 unidades
- Se sumergen a las truchas con la ayuda de un chinguillo en una solución de agua en un
lavador que adormita a los peces, para facilitar el pesado de los mismos
- Se pesan en una balanza digital, lo más rápido posible con la finalidad de no causar
daños al pez
- Se liberan a los peces a las mismas jaulas, previamente desinfectadas y lavadas.
3.5.2.2. Determinación de longitud
Procedimiento
- Se realiza previo ayuno de 02 días
- Se capturan la totalidad de truchas por jaula que son 20 unidades
- Se sumergen a las truchas con la ayuda de un chinguillo en una solución de agua en un
lavador que adormita a los peces, para facilitar el pesado de los mismos
- Se mide la longitud del pez con un ictiometro, desde la punta de la cabeza hasta el vértice
de la formación de “V” de la cola.
- Se liberan a los peces a las mismas jaulas, previamente desinfectadas y lavadas.
47
3.5.2.3. Determinación de factor de conversión alimenticio
Procedimiento
- Antes del inicio de la evaluación se calcula la biomasa inicial de la jaula a evaluar
- Se suma la cantidad total de alimento suministrado en el lapso de 15 días de
alimentación
- Pasado 15 días de alimentación se calcula la biomasa final de la jaula evaluada, quiere
decir de cada tratamiento para nuestro caso
- Los datos apuntados arriba mencionados se reemplazan en la siguiente formula
Peso de alimento suministrado (Kg)

FCA =
3.5.2.4. Determinación de índice de condición corporal
Procedimiento
- Del conjunto de peces en la jaula se obtiene el peso final promedio en gramos

- Obtenemos la longitud final en centímetros
- Reemplazamos los datos en la formula siguiente
P × 100
ICC =
L3
Donde:
P = peso final promedio (g)
L = longitud final (cm)
48
3.6. ANÁLISIS ESTADÍSTICO
3.6.1. Análisis estadístico para las características fisicoquímicas de los alimentos
Se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), con dos repeticiones, teniendo
como factores de estudio: características fisicoquímicas con sustitución de harina de
pescado por harina de pota y harina de cañihua al 10%, sobre la composición físico
química (proteína, grasa, carbohidrato, humedad y ceniza) del alimento extruido. Se
realizó un análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de significancia de 0.05 y pruebas
de comparación múltiple de Tukey, con modelo matemático del diseño completamente al
azar:
Yij = μi + Ti + εij
Yij : Variable de respuesta.

µi : Media de los tratamientos.
Ti : Efecto de los tratamientos.
εij : Error experimental.
Las características fisicoquímicas de los alimentos procesados, se comparó
con un patrón fijo

cuatro alimentos balanceados
Se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), con tres repeticiones, teniendo
como factores de estudio: Evaluación y comparación de cuatro alimentos con efecto del
tiempo (0, 15, 30, 45 y 60 días) de alimentación de las truchas con los tratamientos
experimentales sobre el desarrollo del pez (ganancia de peso, longitud, factor de
conversión alimenticio e índice de condición corporal), se realizaron análisis de varianza
(ANOVA). Para establecer diferencias existentes entre las medias de los tratamientos se
utilizó la prueba de Tukey
49
Modelo aditivo adicional

Error estándar de la media (EEM)
√CME
EEM =
√n
EEM : Error estándar de la media.

CME : Cuadrado medio del error.
n : Número de observaciones por media (repeticiones).
Modelo estadístico de test de comparación de medias: Tukey
Wt = q(∝,t,GLe) × √CME × n
q (α, t, GLe) : Amplitudes estudentizadas significativas de Tukey

(AESt).
√CME × n : Amplitud limite significativas de Tukey (ALSt).
α : Nivel de confiabilidad.
t : Número de tratamiento.
GLe : Grados de libertad del error.
n : Número de repeticiones.

cuatro alimentos balanceados
Se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), con tres repeticiones, teniendo
como factores de estudio: Evaluación y comparación de 4 alimentos combinados al 50%
- 50% con efecto del tiempo (0, 15, 30, 45 y 60 días) de alimentación de las truchas con
los tratamientos experimentales respecto a los indicadores de ganancia de peso, longitud,
factor de conversión alimenticio e índice de condición corporal, se realizaron análisis de
varianza (ANOVA). Para establecer diferencias existentes entre las medias de los
tratamientos se utilizó la prueba de Tukey
50
Modelo aditivo adicional

Error estándar de la media (EEM)
√CME
EEM =
√n
EEM : Error estándar de la media.

n : Número de observaciones por media (repeticiones).
Modelo estadístico de test de comparación de medias: Tukey
Wt = q(∝,t,GLe) × √CME × n
q (α, t, GLe) : Amplitudes estudentizadas significativas de Tukey

(AESt).
√CME × n : Amplitud limite significativas de Tukey (ALSt).
α : Nivel de confiabilidad.
t : Número de tratamiento.
GLe : Grados de libertad del error.
n : Número de repeticiones.
51
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. ANALISIS PROXIMAL DE ALIMENTOS EXTRUIDOS PARA TRUCHA
En la Tabla N° 5, se presenta los resultados de composición química proximal de
cuatro alimentos balanceados extruidos, Nicovita (A1), Nubal (A2), Cañihua (A3) y Pota
(A4); donde se observa que el porcentaje de mayor contenido de proteína alcanzado es
38.62% (A1), seguido de 37.58 % (A4), 35.92% (A2) y 32.24% (A3). Respecto al
porcentaje de grasa el valor más alto corresponde al A4 con 34.55%, seguido de las dietas
A2 y A3, 29.33 y 29.21 % respectivamente y con el valor más bajo el A1 con 22.20%.
Para el análisis proximal de carbohidratos, se observa que la dieta A1 tiene el valor más
alto 16.76%, seguido de las dietas A3 y A2 con 12.54 y 9.96 % respectivamente y con un
valor bajo encontrado en A4 con 2.38 %, en cuanto al contenido de humedad de los
alimentos evaluados, se observa que la A3 tiene el valor más alto con 9.45%, seguido de
las dietas de A4, A2 y A1 con 8.96, 8.85 y 8.73 %, respectivamente. Los porcentajes de
cenizas obtenidos indican que la dieta A3 presenta 12.49 %, la A4 con 12.19 %, seguidas
de A2 y A1 con 12.05 y 9.22 %, como se muestran en el siguiente detalle.
Tabla 5. Resultados de análisis fisicoquímicos de cuatro tipos de alimentos

balanceados para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), analizado con el método
oficial de laboratorios AOAC Association of Official Analytical Chemists 1990.
ALIMENTOS
COMPONENTE
Nicovita Nubal Cañihua Pota
(A1) (A2) (A3) (A4)
Proteína (%) 38.62 35.92 32.24 37.58
Grasa (%) 22.20 29.33 29.21 34.55
Carbohidratos (%) 16.76 9.96 12.54 2.38
Humedad (%) 8.73 8.85 9.45 8.96
Ceniza (%) 9.22 12.05 12.49 12.19
Fuente: Laboratorio de Evaluación Nutricional de Alimentos - Ciencias Agrarias (2017).
52
Estos resultados se validan por usar el mismo procedimiento de Uyan et al.,
(2007), comparados con (Chura, 2005; Montaña, 2009; FAO, 2014; Pozos, 2010;
Tantalean, 2014; Valdez et al., 2015; Cahuana, 2015) que reportan 40 % de proteína como
requerimiento de la trucha arco iris en la etapa de engorde, para Macedo (2015)
corresponde 40 a 45%, mientas que (Noel, 2003; Flores, 2014; Ponce, 2014; Mamani,
2016 y Gomez, 2017) refieren que la proteína debería estar en un rango de 42 a 43 %;
Oliva (2011) y Benitez (2014) mantienen el concepto del 45 a 48% de proteína para el
desarrollo del pez, en la etapa de engorde.
Coincidimos con (Callalla, 2016; Fernández, 2016; y Rojas et al., 2008) que
establecen un promedio de 35% de proteína, en el alimento balanceado para un buen
desarrollo de la trucha; pero diferimos con dichos autores respecto al contenido del
porcentaje de grasa en la dieta, ya que mencionan que el promedio de grasa es de 9% y
nosotros trabajamos con un promedio de 31%, sin embargo Noel (2003), afirma que con
alimentos del 42% de proteína y 6 al 12 % de grasa, se alcanzan los mejores resultado,
además Huaman (2015) observó que la proteína y la grasa pueden sustituirse mutuamente
en un 5%; lo que contradicen Rojas et al. (2008) y Flores (2015) al mencionar que para
la etapa de engorde se disminuye el porcentaje de proteínas en la dieta, pero el porcentaje
de grasa debe aumentar (Benitez, 2014) en función a los requerimientos de los peces.
Sin embargo, nosotros mantenemos un equilibrio entre la proteína y grasa de
37.58 y 34.55% respectivamente, obteniendo los mejores resultados con esos porcentajes,
evitamos reducir la proteína para dar origen al letargo, crecimiento lento, flacidez, anemia
(Maximixe, 2010) y pérdida de peso (Cahuana, 2015). Incrementamos la proteína para
mantener el tejido conectivo del pez en óptimas condiciones, ya que a mayor presencia
de colágeno la textura es más firme (Gutiérrez, 2012), a su vez creemos que las proteínas
53
vegetales favorecen contra varias infecciones bacterianas y estimulan el crecimiento del
pez y su sistema inmunológico, tal como también lo mencionan Metochis et al. (2016).
Respecto a la grasa, mantenemos una similitud con los rangos establecido por
Quimbiamba (2009) 26 a 35%, Toledo (2005) 33 a 38% y Macedo (2015) 35 a 40%; a
diferencia de 5 a 6% (Orna, 2010), 6 a 8% (R. Rojas et al., 2008), 10 a 12% (Pozos, 2010),
10 a 40% (Montaña, 2009), 13% (Nuñez y Somoza, 2010 citados por Mamani, 2016), 13
a 15% (Oliva, 2011), 13 a 20% (FONDEPES, 2014), 15 a 20% (Noel, 2003), 15 a 25% y
8 a 12% (Cho,1992 y Godoy, 2002 respectivamente citados por Chura, 2006); sin
embargo nuestras dietas de Cañihua (29.21%) y Pota (34.55%) tienen más contenido de
grasa respecto a la mayoría de los investigadores mencionados. Incidimos en el
incremento de la grasa, porque las truchas pueden digerirlas bien (Ponce, 2014), lo que
conlleva a un mejor crecimiento y engorde de los peces (Benitez, 2014) en el menor
tiempo posible.
En cuanto a los carbohidratos (FONDOEMPLEO, 2010 citado por Mamani ,2016)
menciona que se podría considerar hasta un máximo de 25%, al igual que (Oliva, 2011)
23.5%, y (Toledo, 2005) 17.3%; no obstante Macedo (2015) recomienda que no excedan
el 12%, ya que reducen el apetito, crecimiento, y disminuye la digestibilidad a medida
que aumenta su complejidad (HJERTENES, 1991 citado por Toledo, 2005), además la
trucha aprovecha mal los carbohidratos para fines energéticos (Noel, 2003); ahora bien
los carbohidratos de cereales en un alimento balanceado pueden ser cantidades elevadas,
ya que no son digeridas por los peces y no causan daño (Orna, 2010). Coincidimos con
Macedo, HJERTENES y Noel, ya que encontramos mejores resultados con 2.38% de
carbohidratos en la dieta de Pota, a su vez la adición de más cañihua no perjudica el
desarrollo de la trucha.
54
La humedad se determinó por duplicado (Roncarati et al., 2011) y es considerada
en 7.5% (Oliva, 2011); 8% (Toledo, 2005), para Nicovita y Naltech, la humedad no debe
pasar el 10% (Cahuana, 2015; Flores, 2014; Gomez, 2017; Mamani, 2016; Valdez et al.,
2015) y según Gomez (2017) el alimento Ewos, no debe superar el 11%.
Nuestros análisis proximales se encuentran en un rango de 8.73 a 9.45 % de
humedad, lo que indica que estamos dentro de los rangos permisibles. Los alimentos
balanceados menores a 12% de humedad, tienen menores riesgos de contaminación
microbiana, hongos, parásitos, además de mejor estabilidad y digestibilidad (Noel, 2003).
Respecto al análisis fisicoquímico de los alimentos balanceados extruidos
evaluados, las cenizas se encuentran en rangos de 9.22% para la dieta Nicovita, hasta
12.49% en el caso de la dieta Cañihua, así pues nuestros resultados se asemejan a los de
Oliva (2011) 8%, Macedo (2015) 10% y Quimbiamba (2009) 12%, estando dentro de los
parámetros necesarios; en cambio Gomez (2017) indica que el alimento balanceado
extruido, puede tener hasta un máximo de 14 % de cenizas.
4.2. EVALUACIÓN BIOMETRICA DE TRUCHA CON CUATRO ALIMENTOS
La evaluación culminó después de los 60 días de alimentación en cuatro jaulas
flotantes a las cuales se denomina tratamientos, cada una con 20 peces (unidades de
estudio).
Se realizó biometrías cada quince días con la ayuda de una balanza de precisión y
un ictiómetro, considerando parámetros básicos como ganancia de peso vivo (PSV), la
ganancia de longitud de truchas (LGT), factor de conversión alimenticia (FCA) e índice
de condición corporal (ICC), que darán evidencia de la efectividad de cada dieta en el
desarrollo de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, por eso
55
todo el manejo de los peces fue extremadamente suave y la mayoría de los peces se
recuperaron después de cada evaluación biométrica, aunque ocasionalmente se producía
la muerte (Castell et al., 2018); los cuatro alimentos balanceados fueron elaborados con
tecnología de extrusión, además observamos los efectos que cada alimento tiene en los
tratamientos, los resultados nos muestran diferencias significativas de cada parámetro
evaluado en función al tiempo.
4.2.1. Evaluación de peso corporal
El criterio más sencillo para evaluar el crecimiento del pez, es la ganancia de peso
vivo (Morillo et al., 2013) y por consiguiente está relacionada con las características
propias de cada uno de los alimentos probados (Cortés, 2010), es por ello que registramos
en nuestro cuaderno de campo virtual (Fieldbook), la cantidad de alimento diario
suministrado a los tratamientos y los pesos de todas las truchas que existen por
tratamiento evaluado; cada 15 días, donde 13 días corresponden a la alimentación y 2 días
de ayuno para realizar los controles biométricos. Para la apertura del estudio
mencionaremos que las truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) inician con peso
promedio de 206.25g para el T1 (Nicovita), 220.25g T2 (Nubal), 214.75g para T3
(Cañihua) y 200.25g. en el T4 (Pota).
En la Tabla N°6 se presenta el análisis de variancia de ganancia de peso vivo,
evaluados con cuatro dietas diferentes; observamos que las fechas de evaluación
mostraron diferencias altamente significativas (Fval= 342.0, p < 0,05), así como también
los alimentos suministrados (Fval= 4.75, p= 0.003), del mismo modo existen diferencias
significativas en la interacción de los días de evaluación y los alimentos (Fval= 2.90,
p<0.05).
56
Tabla 6. Análisis de variancia de ganancia de peso vivo (g) de las truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el
transcurso de la ingesta de cuatro dietas (Pota, Cañihua, Nicovita y Nubal), en cuatro
jaulas distintas con veinte peces cada una, en el noreste del Lago Titicaca por un lapso de
sesenta días.
Suma de Cuadrado
G. L. Valor F Pr (>F)
Cuadrados Medio
Días 4 1869838 467459 342.001 <2e-16 ***
Alimentos 3 19475 6492 4.75 0.002922 **
Días:Alimentos 12 47718 3976 2.909 0.000737 ***
Error 352 481126 1367
CV: 13.07
De la misma manera la Tabla Nº 7, nos muestra que la dieta Pota es diferente a
las demás, con un promedio de 432g, consideramos que es la mejor dieta que gana más
peso vivo con un máximo de 535g, seguido de los promedios en las dietas Nicovita, Nubal
y Cañihua con 408g, 394g y 386g respectivamente.
Tabla 7. Comparación de medias de incremento de peso vivo (g) de las truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, alimentadas con cuatro dietas distintas
(Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte peces cada una,
en el noreste del Lago Titicaca por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05).
Dieta Promedio r Significancia

Pota 432.353 17 a
Nicovita 408.111 18 ab
Nubal 394.286 14 abc
Cañihua 386.111 18 bc
Arredondo et al. (1996), evaluaron truchas en un sistema de recirculación, con
temperatura de 17ºC, un pH de 8.6 y oxígeno disuelto de 6.5 mg/l, iniciaron con truchas
57
de un peso inicial promedio 98.24 g dentro de 39 días de evaluación se obtuvo 238.70 g
de peso final y el incremento fue de 140.26 g. Comparando con nuestro experimento que
se realizó en jaulas flotantes instaladas en el Lago Titicaca, observamos que trabajando
con una temperatura promedio de 14ºC, un pH de 8.5, oxígeno disuelto de 5 mg/l y con
un peso inicial de 206.25 g como se muestra en el Anexo B9, a los 45 días el peso es de
339.17 g incrementando en ése lapso de tiempo 132.92 g, vemos que la diferencia de
ganancia de pesos en ambos estudios es de 7.34 g en 6 días; consideramos que la ganancia
de peso se debe a las condiciones óptimas que el pez tiene para su desarrollo, como el pH,
que según M. Flores (2014) en un valor de 8.6 corresponde al lago mayor en un periodo
estratificado y 8.5 mg/l al lago menor, tal cual es para nuestro caso, significa que el equipo
de Arredondo hizo su evaluación como si la hubiese hecho en el lago mayor, a sí mismo,
el nivel de oxígeno disuelto disponible mientras más sea es mejor, además Arredondo et
al. trabajaron con una temperatura hasta de 19.8°C, por tanto la exigencia de alimento es
mayor, lo que se traduce en mayor incremento en peso; sin embargo M. Flores (2014)
trabaja con alimento Nicovita, una temperatura 15.42°C, peso inicial de 105.6 g y a los
60 días o quinta biometría el peso llegó a 242.1 g mostrando un incremento de 136.5 g.
Comparando con nuestros resultados del T1 (tratamiento uno, evaluado con alimento
Nicovita), analizamos el P5 (pez número cinco) que inicia la evaluación con peso de 160
g y en el periodo de 60 días obtiene un peso de 450 g, incrementando 290 g, los
incrementos para ambos estudios difieren en 179.76 g, la razón de esta diferencia
probablemente sea por la densidad de carga en las jaulas de M. Flores, ya que trabajó con
100 truchas en cada una, no obstante para incrementar la ganancia de peso vivo en menos
tiempo, se debe reducir la densidad de carga e incrementar el tamaño de jaula para darle
mayor espacio de movilidad al pez, lo que generará un mejor aprovechamiento del
58
alimento suministrado, sin tener complicaciónes en ganancia de peso incluso cuando se
tiene temperaturas por debajo de los 14°C.
Dionate et al. (2016) evaluando la engorda de peces Lutjanus guttatus durante 60
días, suministrandoce 45% de proteina en una alimentación ad libitum, dos veces al día a
las 9:00 y a las 15:00 horas, a una temperatura de 29ºC, oxigeno disuelto de 3.4 mg/l, pH
de 7.4 ligeramente alcalino y con una densidad de 3 ind/m3, el trabajo se hizo con una
biomasa inicial promedio de 1154 g y una biomasa final de 1510 g, tuvo un incremento
de 355 g; en cambio nosotros trabajamos con una densidad de 2.5 ind/m3, suministramos
alimento a las 5:30 horas cada día de acuerdo al requerimiento del pez y ración
alimenticia diaria, el P4 del T3 tuvo un peso inicial de 160 g, al cabo de 60 días el peso
final fue de 480 g, incrementando 320 g; por otro lado la ganancia de peso de Dionate et
al. es mayor por suministrarse dos veces al día el alimento al zaceo, aún con reducido
oxígeno disuelto, se logra incrementar el peso del pez considerablemente, a su vez cabe
mencionar que a menor densidad los peces tienen mayor libertad, más oxígeno y mayor
crecimiento (M. D. Flores, 2014).
El mejor de los tres tratamientos de Ba et al. (2007) tiene un peso inicial de la
trucha 155.7 g y un peso final de 217.6 g en el que tuvo un incremento de 61.9 g en un
tiempo de 91 días de estudio, con una temperatura que oscila desde los 8.5 hasta los 18°C
y oxígeno disuelto en un rango de 8.2 a 9.8 mg/l, por nuestra parte el mejor resuelto de
ganancia de peso, se da en el T10 en el P9 evaluados a una temperatura de 14ºC, oxígeno
disuelto de 5 mg/l y con peso inicial de 180 g al cabo de 60 días termina con 595 g,
teniendo un incremento de 415 g; por los resultados mencionados podemos deducir que
aun teniendo rangos superiores a 8 mg/l de oxígeno disuelto, los peses no siempre
desarrollan como esperamos que lo hagan, por más que el tiempo de evaluación sea
59
superior a los 90 días, creemos que el factor que retardó la ganancia de peso en el estudio
de Ba et al., fue la variación de los rangos de temperatura desde 8.5 hasta los 18°C; la
superioridad de nuestro pez en estudio P9 del T10 cuyo alimento formulado es a base de
harina de cañihua y pota, los que a su vez tienen alto contenido de fibra y grasa
respectivamente, lo que hace que el alimento tenga mayor aprovechamiento por parte del
pez y si comparamos nuestro P2 del T1 que inicia con un peso de 240 g y finaliza en 60
días con 510 g, incrementando 270 g, con la evaluación hecha por Gomez (2017), que
también se realiza con Nicovita, pero en una alimentación ad libitum (al zaceo) iniciando
con peso de 185.7 g y terminando en 60 días con 533.3 g, el incremento de peso es de
347.6 g, la diferencia con nuestra evaluación que se hizo con una alimentación
convencional es de 77.6 g; en el cuarto tratamiento, siendo éste el mejor de Gomez se
suministró a los peces alimento Ewos el cual tiene alto contenido en grasa, al igual que
con Nicovita en una alimentación ad libitum (al zaceo), iniciando con 190.6 g en el
término de los 60 días se obtiene un peso final de 625.8 g, siendo su incremento 435.2 g,
para nuestro caso el ejemplar más pudo desarrollar en ganancia de peso es el P9 del T10,
llegando a incrementar 415 g, aproximadamente 20 g por debajo del mejor tratamiento
de Gomez, dichos resultados confirman que los alimentos en altos contenidos de grasa,
suministrados hasta zacear a los peces da mejores resultados para la ganancia de peso
vivo en menos tiempo.
Por otra parte, si analizamos el contenido del pellet de los tratamientos en función
a la ganancia de peso vivo, observamos que los alimentos con mayor contenido de grasa,
son los que más incrementan el peso de los peces, como en nuestro caso el A 4 con 34.55%
de grasa, el segundo componente nutricional más importante para la ganancia de peso es
la proteína, sin embargo el excedente de las grasas digeridas por los peces se acumulan
según Arana et al. (2016) en el hígado y las gónadas; del mismo modo la importancia del
60
incremento de proteína y la densidad mínima de carga es vital para la ganancia de peso
como dice Akbulut et al. (2002) en su estudio de tasa de crecimiento en truchas, instaladas
en jaulas marinas, alimentadas hasta la saciedad (ad libitum) tres veces al día por 202
días, con temperaturas que varían entre los 7.9 a 15.3 ºC, oxígeno disuelto de 7.7 a 10.0
mg/l, con un componente nutricional del pellet en 46% de proteína y 13 % de grasa, bajo
esas condiciones encontraron que la biomasa final se vio significativamente afectado por
el tamaño de la población (P <0,05) y es así que la tasa de crecimiento específico en
grupos pequeños (1.11%) fue mejor que en otros dos grupos (1.02%)
De ahí que a mayores dimensiones de la jaula y menor densidad, mayor es el
desarrollo del pez, generando ganancia de peso vivo en menos tiempo, lo que se traduce
en mejores ingresos económicos; bajo este análisis Blanco (1995) asevera que las
variaciones en el aumento de peso no son similares cuando están sujetas a la influencia
de factores genéticos, nutricionales, de manejo, sanitarios, de calidad de agua y
crecimiento individual, y por ende la ganancia de peso en un lote de truchas puede variar.
4.2.2. Evaluación de longitud
Las medidas se tomaron con un ictiómetro de madera en función a la longitud
estándar en el que se mide desde la punta de la nariz del pez hasta el punto donde la aleta
de la cola se divide en dos, con la trucha sobre el costado derecho, enderezando el cuerpo
y la cola a lo largo de la línea mediana. Cada unidad dimensionada se anotó en el cuaderno
de campo virtual (Fieldbook), logramos registrar datos cada 15 días. Al inicio las truchas
arco iris (Oncorhynchus mykiss) tuvieron las siguientes dimensiones promedio, 25.20 cm
para el T1 (Nicovita), 24.79 cm T2 (Nubal), 24.76 cm para T3 (Cañihua) y
25.09 cm en el T4 (Pota).
61
La Tabla N° 8 presenta el análisis de variancia de ganancia de longitud del pez,
evaluados con cuatro dietas diferentes en 5 biometrías cada 15 días mostrando diferencias
significativas entre cada una de ellas (Fval=291.28, p<0.05), el registro de evaluaciones
en alimentos muestra diferencias significativas (Fval= 7.34, p<0.05) más no existe
interacción entre las fechas de evaluación y los alimentos (Fval= 1.357, p= 0.19).
Tabla 8. Análisis de variancia de ganancia de longitud o talla (cm) de las truchas arco iris
transcurso de la ingesta de cuatro dietas (Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro
jaulas distintas con veinte peces en cada jaula, en el noreste del Lago Titicaca por un
lapso de sesenta días.
G.L. Suma Cuadrado valor F Pr(>F)

Cuadrados Medio
Días 4 1560.4 390.1 291.286 < 2e-16 ***
Alimentos 3 29.5 9.8 7.342 8.7e-05 ***
Días:Alimentos 12 21.8 1.8 1.357 0.185
Error 354 474.1 1.3
CV: 4.13
Del mismo modo la Tabla Nº 9, nos muestra que la dieta Nicovita es diferente a
las demás, con un promedio de 31.7 cm, consideramos que es la mejor dieta respecto a
incremento de longitud, con un máximo de 33.8 cm seguido de las dietas Pota, Nubal y
Cañihua con 33.0 cm, 31.8 cm y 32.8 cm como máximo de incremento de longitud ganado
respectivamente.
62
Tabla 9. Comparación de medias de incremento de longitud o talla (cm) de las truchas
arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince días en el
jaulas distintas con veinte peces en cada jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca
por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05).

Nicovita 31.7 18 a
Pota 30.812 17 ab
Nubal 30.657 14 ab
Cañihua 30.189 18 bc
Dionate et al. (2016) dicen que las diferencias en crecimiento y eficiencia
alimenticia, determinadas con cada tratamiento, son reflejo tanto de la calidad del
alimento, como de la de los niveles de proteína y lípidos, pero también de la etapa
productiva de los peces durante el proceso de engorde, cuando alcanza cierto tamaño, no
una cierta edad, por lo que se espera que los peces maduros tengan tamaños más grandes
(Elkareem et al., 2014), por eso para Metochis et al. (2016) las discrepancias de tamaño
iniciales, son por la diferencia de tamaños el cual es razón principal de observación; sin
embargo, se deben realizar estudios más exhaustivos que impliquen la estandarización de
los tamaños en peces (Konan et al., 2017). En cuanto a medición del pez, Hossain (2010)
menciona que existen tres tipos como longitud total, longitud estándar y longitud de la
horquilla, siendo la longitud estándar el que usamos para nuestra evaluación.
Las diferencias de temperatura explican el 50% de la variación de crecimiento
diario registrado (Tvenning & Karlsen, 2001), más aun conociendo que el crecimiento y
conversión son dos criterios variables que determinan el éxito en el cultivo de peces (Ba
et al., 2007), por esta razón en un nivel de producción de truchas con el peso promedio
del lote y su tasa de crecimiento se puede determinar cuánto tiempo debe transcurrir para
63
llegar a una determinada talla, y por lo tanto, definir el momento de la cosecha (G.
Morales, 2004), en relación al momento de cosecha, Ordóñez (2005) recomienda obtener
alevines certificados, con un porcentaje de reversión sexual química del 95-98%, lo que
garantizará una ganancia de peso y longitud uniformes, evitando diferencias en talla. En
contraste con el dimensionamiento de los peces Orellana (2008) desarrolló un algoritmo
que permite estimar el tamaño de peces, aplicando visión por computadora, obteniendo
el borde del pez para hallar su longitud
En el artículo de Akbulut et al. (2002) se encontró que el crecimiento se ve
afectado por el tamaño de la población (P <0,05), así mismo la tasa de alimentación diaria
más alta fue en grupos grandes (1,66%), seguidos de grupos medianos (1,55%) y
pequeños, de manera que el rendimiento de crecimiento de la trucha arco iris parecía estar
deprimido en el grupo de gran tamaño; en nuestro caso no afecta el tamaño de población
por tratamiento ya que solo se evaluaron 20 unidades por tratamiento, respecto a la tasa
de alimentación se suministraron alimentos en estudio de acuerdo a la biomasa de cada
una de ellas, pretendiendo lograr un crecimiento uniforme, evitando así una alta
dispersión de tallas (H. Flores & Vergara, 2012), del mismo (G. Morales, 2004)
observó que, en la medida que la ración de alimento entregada era mayor, la dispersión
de tallas aumentaba. Ahora bien, creemos que la dispersión de tallas es un aspecto
importante que se debe tener en cuenta en la crianza intensiva de trucha y específicamente
a la hora de alimentar a los peces.
Además, si se obtienen lotes más homogéneos al momento de la cosecha se podrán
seleccionar un mayor número de individuos que cumplan con el rango de talla que
demande el comprador (G. Morales, 2004), en consonancia con Fernández (2016) que
menciona que la trucha se comercializa principalmente en dos tamaños: a) pan size, que
64
va de 20 a 30 cm de longitud y 250 a 300 g (entre 12 a 16 meses de edad) y b) tamaño
grande, que va de 400 g hasta 2 kg (entre 12 y 24 meses).
Del mismo modo para el análisis de nuestros tratamientos respecto a tallas, las
pruebas inician con promedios de: T1 (Nicovita) 25.20 cm hasta llegar a una longitud
total de 31.70 cm, se mostró un incremento de 6.5 cm al final de la evaluación,
paralelamente el T2 (Nubal) inició con una longitud promedio de 24.79 cm, luego de los
60 días de evaluación terminó con una longitud de 30.66 cm, lo que se traduce en un
incremento de 5.87 cm; T3 (Cañihua) inicia con 24.76 cm, llegando a una longitud
promedio final de 30.19 cm, incrementando 5.43 cm en el lapso de la evaluación y
finalmente T4 (Pota) que inicia con 25.09 cm, al final del tiempo evaluado el tamaño
promedio es 30.81 cm, en consecuencia incrementa 5.72 cm.
Con respecto a lo mencionado, Arredondo et.al. (1996) iniciaron su investigación
con truchas de una longitud de 22.47 cm, al cabo de 39 días de alimentación llegaron a
longitud de 26.46 cm, incrementando 3.99 cm, la presente investigación inicia con 25.20
cm, después de 45 días se obtuvo 30.60 cm habiendo un incremento de 5.4 cm, siendo
éste último el de mayor incremento, pese a que las condiciones de desarrollo fueron
mejores que las nuestras como temperatura de 17ºC, un pH de 8.6 y oxígeno disuelto de
6.5 mg/l, donde probablemente la diferencia esté en la densidad de carga, como menciona
Akbulut (2002) en su estudio donde los peces se introdujeron en jaulas con la misma
densidad de población (2.1 kg / m3) y tres grupos de diferentes tamaños (pequeño: 52.1
± 10.8 g, n = 2,250; mediano: 77.6 ± 11.7 g, n = 1,500; grande: 118.6 ± 20.1 g, n = 1,000),
encontró que el crecimiento, la conversión alimenticia, la alimentación diaria y la biomasa
final se vieron significativamente afectados por el tamaño de la población, tal como se
muestra en el ensayo de H. Flores & Vergara (2012), que representó un crecimiento
superior al control en un 5,3%, sin embargo, no existen diferencias estadísticamente

65
significativas entre ambos tratamientos (P = 0,011), no obstante es vital los niveles de
oxígeno disuelto para el crecimiento del pez, por esta razón Akbulut et.al. (2012)
menciona que la tasa de consumo de oxígeno para las longitudes promedio totales de 17.7
± 0.36 y 35. 5 ± 0.44 cm está en el rango de 95.2-140.0 mgO2kg / h según el tamaño del
pez, además observó que el consumo de O 2 aumentó durante el día.
La longitud final promedio que tenemos es de 31 cm, sin embargo en el T10, el
P4, tiene una longitud final de 34.2 cm, el cual se asemeja al tamaño de reproductores de
la piscifactoría en el que Huanca (2017) hace sus estudios (34,9 ± 4,9 cm de longitud y
478,7 ± 233,4 g de peso), del mismo modo los resultados de (G. A. Morales & Quirós,
2006) en todos los casos J1 > J2 > J3 al final de la experiencia longitud inicial 18.6 cm,
longitud final 22.4cm, tienen un incremento de longitud de 3.8 cm, superando
ampliamente nuestros incrementos promedio por tratamiento con 6.5 cm, sin embargo el
P15 del T1 tiene un incremento de 7.3 cm ya que el pez inicia la evaluación con una
longitud inicial de 26.5 cm y culmina con 33.8 cm, seguido por el P17 del T4 que inicia
con 24.9 cm y culmina con 32.0 cm, incrementando 7.1 cm, el mismo incremento que
llega a obtener Gomez (2017) usando el alimento Ewos y una ganancia de longitud de
5.27 cm, en truchas alimentadas con solo Ispi (M. D. Flores, 2014), los alimentos de los
investigadores contienen alto contenido de grasa, sin embargo nuestro alimento a base de
Pota iguala y hasta superan sus márgenes de ganancia.
El P7 del T3 inicia con 25.8 cm, al término de 60 días culmina con 32.8 cm
teniendo un incremente de 7 cm, por su parte el P15 del T2 presenta un incremento de 6.2
cm, así como el T1 con el P5 que obtuvieron mayor incremento de longitud con 7.2 cm y
si comparamos con los resultados de Gomez (2017) que suministra alimento Nicovita a
los peces, iniciando con una longitud inicial de 19.0 cm y culmina con 25.1 cm,
66
incrementando 6.1 cm, del mismo modo M. D. Flores (2014), usando Nicovita observa
que la longitud de la trucha incrementa 4.6 cm en su biomasa total, ambos trabajos
realizados en 60 días, notamos que nuestro tratamiento supera ampliamente a los dos
autores mencionados que trabajaron con el mismo alimento que usamos para evaluar el
T1,
Creemos que las ganancias en cuanto a longitud fueron óptimas para el T3 y T4,
debido a la calidad del alimento suministrado, ya que en sus insumos existen propiedades
emulsionantes de las harinas vegetales, como las proporciones de aminoácidos
hidrofílicos a hidrofóbicos (Ling et al., 2016).
4.2.3. Factor de Conversión de Alimenticio (FCA)
Es la cantidad de alimento necesaria para producir 1 kilogramo de carne (Solis,
2009) e indica un mejor aprovechamiento de la ración balanceada, ya que la utilización
del alimento (Oliva, 2011) y su cantidad adecuada a entregar diariamente (Zevillano,
2017) tendrá como resultado mejores tasas de conversión, en tal sentido Morillo et al.
(2013) hacen mención a que usualmente la cantidad de proteína de la dieta es convertida
en peso corporal, así Amirkolaie et al. (2014) dicen que la relación de conversión de
alimento (FCA) se calcula por jaula a partir de los datos de consumo de alimento y el
aumento de peso.
La Tabla N° 10 muestra el reporte de la medición del factor de conversión
alimenticio, de acuerdo a las fechas de biometrías que se hicieron cada 15 días , mostrando
diferencias significativas entre cada evaluación (Fval=63.37, p<0.05), del mismo modo
para las dietas evaluadas (Fval=4.56, p<0.05) más no existe diferencias significativas en
la interacción entre las fechas de evaluación y las dietas (Fval= 1.13, p= 0.34), debemos
de considerar que en el día de inicio no se tiene valores de FCA, porque no se tuvo un
67
historial de alimentación suministrado diariamente, para esta evaluación solo tendremos
cuatro valores cuantitativos, como se aprecian en los siguientes detalles.
Tabla 10. Análisis de variancia del factor de conversión alimenticio (FCA) de las truchas
jaulas distintas con veinte peces en cada jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca
por un lapso de sesenta días.
G.L. Suma Cuadrado Valor F Pr(>F)

Cuadrados Medio
Días 3 0.528 0.17600 1.901e+29 <2e-16 ***
Alimentos 3 0.038 0.01267 1.368e+28 <2e-16 ***
Días:Alimentos 9 0.000 0.00000 1.130e+00 0.341
Error 304 0.000 0.00000
CV: 0.00
Así mismo la Tabla N° 11, muestra una ligera diferencia entre las dietas Cañihua
y Pota, más no entre las otras dos dietas, consideramos que el mejor FCA recae en el T3
que es de Cañihua, por el contenido de fibra en la dieta.
Tabla 11. Comparación de medias del factor de conversión alimenticio (FCA) de las
truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas
biométricamente cada quince días en el transcurso de la ingesta de cuatro dietas
(Cañihua, Pota, Nubal y Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte peces en cada
jaula, ubicadas en el noreste del Lago Titicaca por un lapso de sesenta días. Prueba de
Tukey (p < 0.05).

Cañihua 0.89 18 a
Nubal 0.90 14 b
Nicovita 0.90 18 b
Pota 0.92 17 c
Estos resultados comparados con los de Chura (2006) que observó una mejor
conversión en los primeros periodos del experimento, registró para el día 60 los siguientes
68
FCA, en la dieta testigo 1.04, Lombriz 0.98, Sangre 1.02 y por último el PETT con 1.02,
el mejor valor que muestra Chura es el de la dieta Lombriz 0.98:1, así como Ba et al.
(2007), alcanzaron F1 (1.45±0.101), F2 (1.74±0.093) y F3 (1.77±0.105),
respectivamente, el mejor promedio se obtuvo de una alimentación diaria en F1 (P
<0.05), además el FCA para Akbulut (2002) varió entre 1.37 y 1.70. En cambio, para
nosotros el mejor FCA es 0.79:1, implica que para producir 1kg de truchas se requiere
0.79 kg de alimento, esto nos muestra que mientras menor sea el FCA habrá un menor
consumo de alimento. Sin embargo la disminución en la proteína produce una mayor
absorción de proteínas para obtener 1 kg de peso corporal y, por lo tanto, más liberación
de nitrógeno en el ambiente acuático, el aumento de la descarga de nitrógeno y el retraso
del crecimiento (Burcu, 2007) afectando el desarrollo de los peces.
La disminución en la frecuencia de alimentación, no afecta la supervivencia de
los peces, conforme a H. Flores & Vergara (2012) que obtuvieron mayor crecimiento en
los peces del ensayo, con mejor conversión de alimento, lograron la reducción de alimento
depositado en el fondo de los estanques y un mejor apetito en los peces, en tal sentido
decidimos suministrar alimento a los tratamientos solo una vez por día y en efecto los
resultados validan nuestro procedimiento.
En los estudios de Araníbar (2012) observamos un FCA de Sacha inchi 1.94, Nuez
2.78 y Kiwicha 2.27 son relativamente altos en comparación con nuestros rangos mínimos
de 0.79 y máximos de 0.92, de los T1, T2, T3 y T4; para Cortés (2010) las mejores tasas
de conversión alimenticia se obtuvieron con la dieta testigo (4.98) seguida por las dietas
del 10 y 20% (5.11 y 5.17 respectivamente), del mismo modo G. A. Morales & Quirós
(2006) en sus dos tratamientos de J1 (1.32 ± 0.08) que fue levemente mayor a J2 (1.13 ±
0.14) éstos no difirieron estadísticamente (P = .91), así también Okumus & Mazlum
(2002) presentan rangos de 1.04-1.12, del mismo modo D. Flores (2015) observa en su
69
estudio de rentabilidad económica de la producción de truchas en jaulas flotantes, los
siguientes FCA 1,25 el segundo de 1,20 y 1,17 por lo tanto no existe diferencia
significativa entre los grupos de estudio de ambos autores, como también para nuestro
caso, sin embargo difieren estadísticamente respecto a los días después de la siembra
(DDS) ya que el análisis estadístico se realiza en función al tiempo transcurrido.
Por otro lado en una dieta alta en grasas, el selenio mejora la proporción de
conversión alimenticia al disminuir la tasa de oxidación (Amirkolaie et al., 2014), como
también podemos indicar que la lisina es el aminoácido esencial predominante 58.3 mg/g
en la proteína de la harina de cañihua (Gallego et al., 2014) que favorece e incrementa
mayor nivel de voracidad en el pez y creemos que se debe a la lisina, por las características
nutricionales que tiene este aminoácido esencial, en la evaluación se observó que los
peces en el T3 fueron más ajiles, con mayor desplazamiento por pez, en consecuencia el
T3 posee el mejor FCA; Valencia & Valiente (2015) obtiene mejores resultados para la
sustitución de harina de pescado al 25% (1.68), mas no para el 50% (1.69) y 75% (2.44),
sin embargo para una sustitución al 10% se obtiene mejores FCA como en nuestro caso
con promedio de 0.89.
Respecto al efecto de la densidad de confinamiento sobre el crecimiento del pez,
Silva (2004), menciona que el FCA determinado fue 4.33 ± 0.42, 2.82 ± 0.04 y 2.78 ±
0.22 para las densidades de 6, 9 y 12 peces/m2 respectivamente, presentándose que el
FCA en la densidad de 6 peces/m2 fuera significativamente mayor (P<0.05), así como en
nuestra evaluación se encontró una tendencia a mejorar el aprovechamiento del alimento
balanceado, evidenciado por la mejor eficiencia en el FCA del tratamiento realizado con
alimento a base de cañihua; ahora bien Gt & Oe (2016) alimentaron peces con dietas que
contenían 30 y 70 mg de β-caroteno kg-1 y sin una dieta basal, donde el FCA en el
70
tratamiento C fue significativamente menor (p <0.05) que los grupos de dieta
suplementada con β-caroteno.
Del mismo modo Johnson (2013) declara que el uso de la sal no reemplaza la
necesidad de buenas prácticas de manejo tales como mantener limpios los canales y los
estanques antes de manipularlos o transportarlos, mantener las densidades adecuadas y
evitar la sobrealimentación.
Según los resultados encontrados, alimentar con la dieta cañihua es la mejor
alternativa, por ser el tratamiento más favorable con el menor FCA, así como menciona
G. Morales (2004) alimentar saciedad sería la opción más correcta en la estación cálida y
siempre que se esté dentro del rango óptimo, ya que no se perjudica significativamente la
conversión alimentaria y se obtienen mayores tasas de crecimiento, con lo cual se puede
llegar a la talla comercial en menor tiempo.
4.2.4. Índice de condición corporal (ICC)
El ICC se estimó a partir de la longitud y peso (Klontz, 1991), siendo éste un
parámetro del bienestar de los peces (Konan et al., 2017); así, los resultados del análisis
estadístico que se muestran en la Tabla Nº 12, se observa en el resultado que existe
diferencia significativa (Fval = 37.96, p < 0,05) entre los cuatro tratamientos respecto a los
días de evaluación biométrica, al igual que entre las 4 dietas suministradas con (p= 0.026)
y así como en la interacción entre ellas (p<0.05), resultando heterogeneidad, además se
tiene un coeficiente de variabilidad del 1.22 % que indica la alta confiabilidad de los datos
experimentales.
71
Tabla 12. Análisis de variancia del índice de condición corporal (ICC) de las truchas arco
iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas biométricamente cada
quince días en el transcurso de la ingesta de cuatro dietas (Cañihua, Pota, Nubal y
Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte peces en cada jaula, ubicada en el noreste
del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días.

Cuadrados Medio
Días 3 2.599 0.8662 37.962 < 2e-16 ***
Alimentos 3 0.214 0.0714 3.127 0.0262 *
Días:Alimentos 9 0.872 0.0969 4.248 3.58e-05 ***
Error 276 6.298 0.0228
CV: 12.19
De la Tabla Nº 13 podemos mencionar que el ICC de las unidades de estudio varió
entre 1.28 a 1.48, así mismo la dieta pota con un valor de mayor significancia 1.482,
seguida por la dieta cañihua con 1.412, del mismo modo la dieta pota con 1.369, el de
menor significancia la dieta nicovita con 1.282, además la cañihua y nicovita ambas dietas
culminan el estudio con 18 truchas, la dieta de mayor significancia termina el estudio con
17 unidades, y finalmente la dieta nubal con 14 truchas, por los valores y por las unidades
vivas, se estima que la dieta pota sea la que tenga el mejor índice de condición corporal .
Tabla 13. Comparación de medias del índice de condición corporal (ICC) de las truchas
arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas biométricamente cada
quince días en el transcurso de la ingesta de cuatro dietas (Cañihua, Pota, Nubal y
Nicovita), en cuatro jaulas distintas con veinte peces en cada jaula, ubicadas en el noreste
del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05).

Pota 1.482 17 a
Cañihua 1.412 18 ab
Nubal 1.369 14 abc
Nicovita 1.282 18 bcdef
72
Observamos que T2 para el día 15 presenta un valor por debajo del 1.1 como
indica Nicovita, consideramos que se debe a la adaptabilidad tardía que los peces
presentan frente a la dieta Nubal, sin embargo, apreciamos que para el día 60 los valores
de 1.48 y 1.41 en T4 y T3 respectivamente presentan una buena condición corporal.
Para la redacción de nuestros resultados, los datos obtenidos se analizaron según
la norma de Charles & Baxter (2003):
Valor de ICC : Comentarios

1.60 : Excelente estado del pez.
1.40 : Un buen pez, bien proporcionado.
1.20 : Un pez aceptable para muchos pescadores.
1.00 : Un pez pobre, largo y delgado.
0.80 : Pescado extremadamente pobre, cabeza grande, cuerpo estrecho y
delgado.
Sin embargo Chura (2006) compara sus resultados con la siguiente normativa:
ICC>1 : sobre peso

ICC=1 : normal
ICC<1 : delgado
El mismo que difiere con la anterior normativa, ya que Chura indica que siendo
mayor a 1 el ICC el pez estaría en sobre peso, lo contrario indican Charles & Baxter que
siendo mayores a 1 se obtiene mejores resultados, que cataloga a valores iguales o
superiores de 1.60 como excelente estado del pez.
Se debe agregar que el factor de condición es 1 o más cerca de 1, indicando el
buen estado de los peces (Konan et al., 2017), una trucha con un ICC menor a 1 es
delgado, posiblemente desnutrido, cola o débil, en cambio cuando es mayor a 1.5 se ve
como excesivo, indicando que puede tener niveles demasiado altos de grasa en el cuerpo
y en las vísceras (Nicovita, 2017), por lo que se espera que los criterios de alimentación
y crecimiento sean superiores a 1.0 para la trucha arco iris (Gorgi, Rahmani, & Miyanj,
73
2016), por lo que supone que los peces más pesados de una longitud dada están en mejores
condiciones (Bolger & Connolly, 1989) de desarrollo,
Ba et al. (2007) evaluaron 360 peces, al final de la prueba los ICC fueron F1
(1.13), F2 (1.11) y F3 (1.15), no obstante nosotros llegamos a obtener ICC que llegan
hasta 2.08 como se muestra en el P11 del T4, los siguientes con mejores resultados son
P4 (1.95), P14 (1.71), P16 (1.56) todas del T3, P12 (1.62) del T2 y P16 (1.59) del T4,
observamos que el T3 tiende a tener mejor ICC; aun cuando Silva (2004) observó
condiciones de 3.08, 2.97 y 3.06 para las densidades de 6, 9 y 12 peces/m2
respectivamente; en nuestro caso observamos que el P11 del T4 llega a tener un ICC de
2.08 que es el mayor valor encontrado entre los diez tratamientos que en nuestra tesis
mostramos, con una tendencia a mejorar el aprovechamiento del alimento balanceado,
evidenciado por la mejor eficiencia en factor de conversión y factor de condición.
Para M. D. Flores (2014) el mejor ICC a los 60 días fue de 1.20, del mismo modo
G. Chura, (2006) observó que la dieta testigo presenta mejor condición con 1.04, así
como (Gomez, 2017) con una alimentación ad livintum, llegó a obtener 1.7 en el alimento
ewos, por otro lado French et al. (2014) observaron que la trucha marrón en un arroyo
dominado por aguas subterráneas continuó alimentándose con alóctonos y los macrófitos,
por ello aumentó su condición, y creció durante el invierno, por consiguiente podemos
mencionar que la etapa de invierno no afecta al desarrollo de crecimiento y condición.
Para Okumus & Mazlum (2002), la temperatura del agua y oxígeno disuelto
fluctuaron entre 10.8-23.3˚C, y 8.0-9.7 mg/l , los índices de condición corporal tuvieron
un comportamiento inicial 1.23±0.14 y final 1.60±0.50, sin embargo en nuestra tesis
observamos que trabajando con una temperatura de 14ºC y oxígeno disuelto de 5 mg/l,
tenemos como resultado un ICC promedio mínimo de 1.28 y máximo de 1.48, usando
74
casi el 50% del oxígeno disuelto de Okumus & Mazlum, por lo observado, el consumo
medio diario de oxígeno en los grupos de tamaño grande y pequeño entre días no es
significativo, así mismo la dieta de alimentación tiene un efecto importante sobre el
consumo de oxígeno, por lo tanto, la alimentación manual dos veces al día hasta la
saciedad se asignó como método y tasa de alimentación (Akbulut et al., 2012), sin
embargo diferimos con lo que mencionan Akbulut et al., porque alimentando
manualmente una vez al día, tuvimos buenos resultados en ganancia de peso y talla, del
mismo modo observamos que suministrando el alimento a las 6 de la mañana, obtuvimos
mejor conversión y condición corporal.
Finalmente, para una producción intensiva de las truchas arco iris, se debe generar
un historial con los datos recopilados de longitud, peso y factor de condición para
comparar con los datos comparables preparados para el crecimiento del lote. Si los peces
son más pequeños que el tamaño previsto, se debe aumentar la cantidad de alimentación
diaria durante el próximo período de crecimiento y viceversa, si los peces son más grandes
que el tamaño previsto (Klontz, 1991), para optimizar las cantidades de los alimentos y
por ende los costos de producción.
4.3. EVALUACIÓN BIOMETRICA DE LA TRUCHA CON ALIMENTOS
COMBINADOS
Después de los 60 días de evaluación de alimentos combinados en seis jaulas
denominadas tratamientos, cada una con 20 peces, se realizó biometrías cada quince días
considerando parámetros como ganancia de peso vivo (PSV), ganancia de longitud de
truchas (LGT), factor de conversión alimenticia (FCA) e índice de condición corporal
(ICC), se combinaron cuatro alimentos balanceados que fueron elaborados con tecnología
de extrusión; Quimbiamba (2009) a la combinación de dos alimentos se le asigna un
75
tratamiento de 50%-50%, o de dietas combinadas (Remicio, 2016), como se muestra a
continuación:
A1: Alimento comercial Nicovita para la etapa de engorde (Testigo).

A2: Alimento comercial Nubal Perú para la etapa de engorde (Testigo).
A3: Alimento elaborado con harina de cañihua al 10%.
A4: Alimento elaborado con harina de pota al 10%.
T5: 50% A1 + 50% A2

T6: 50% A1 + 50% A3
T7: 50% A1 + 50% A4
T8: 50% A2 + 50% A3
T9: 50% A2 + 50% A4
T10: 50% A3 + 50% A4
Lo que se traduce en:
T5: 50% Nicovita + 50% Nubal

T6: 50% Nicovita + 50% Cañihua
T7: 50% Nicovita + 50% Pota
T8: 50% Nubal + 50% Cañihua
T9: 50% Nubal + 50% Pota
T10: 50% Cañihua + 50% Pota
4.3.1. Evaluación de peso corporal
Registramos en nuestro cuaderno de campo virtual (Fieldbook), la cantidad de
alimento diario suministrado a los tratamientos y los pesos de todas las truchas que existen
por tratamiento evaluado, cada 15 días
La Tabla Nº 14 presenta el análisis de variancia de ganancia de peso vivo en
truchas arcoíris, combinando dos alimentos en una proporción del 50% de cada una,
generando una nueva dieta, según el requerimiento de consumo diario del pez. De acuerdo
76
a las fechas de evaluación, vemos diferencias significativas (F val= 363.0, p < 0,05) y las
dietas también mostraron diferencias significativas (F val= 6.62, p<0.05), así como la
interacción entre ellas (Fval= 2.04, p<0.05).
Tabla 14. Análisis de variancia de ganancia de peso vivo (g) de las truchas arco iris
(Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas biométricamente cada quince
días en el transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de
cuatro principales (Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua,
Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), en cuatro jaulas distintas con veinte peces cada una, en
el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días.

Cuadrados Medio
Días 4 2539451 634863 363.099 < 2e-16 ***
Alimentos 5 57907 11581 6.624 5.3e-06 ***
Días:Alimentos 20 71432 3572 2.043 0.00492 **
Error 552 965149 1748
CV: 14.21
La evaluación de las proporciones de combinación, se realizó con pesos iniciales
promedio de: T5 (Dieta Nicotiva + Nubal): 192.75 g, T6 (Dieta Nicotiva + Cañihua):
210.50 g, T7 (Dieta Nicotiva + Pota): 201.00 g, T8 (Dieta Nubal + Cañihua): 193.75 g,
tratamiento T9 (Dieta Nubal + Pota): 186.75 g, T10 (Dieta Cañihua + Pota): 230.00 g
iniciada la alimentación se registró en tablas de control los pesos de un total de 20 peces
por cada 15 días, donde 13 días corresponden a alimentación y 2 días de ayuno para
realizar los controles biométricos. Se aprecia que T10 de dieta Cañihua + Pota es la que
predomina con 432.78 g y una ganancia en peso vivo total de 202.78 g en los 60 días de
evaluación, seguida del T7 con dieta de Nicovita + Pota con peso final promedio de
409.61 g y que tiene una ganancia de 208.61 g, seguido por T5 de Nicovita + Nubal con
peso final 409.50 g, con ganancia de 216.75 g, T6 de Nicovita + Cañihua con peso final
77
de 397.75 g con ganancia de 187.25 g, T9 de dieta Nubal + Pota con un peso final
promedio de 385.00 g que tiene una ganancia de peso en 198.25 g, el tratamiento que tuvo
ganancia de peso más baja es T8 de Nubal + Cañihua con peso final promedio de 368.42
g y una ganancia de peso vivo de 174.67 g.
Tabla 15. Comparación de medias de ganancia de peso vivo (g) de las truchas arco iris
transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de cuatro
principales (Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua,
el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p < 0.05).

Cañihua+Pota 432.778 18 a
Nicovita+Pota 409.611 18 ab
Nicovita+Nubal 409.5 20 ab
Nicovita+Cañihua 397.75 20 ab
Nubal+Pota 385 17 abc
Nubal+Cañihua 368.421 19 bcd
A partir de una mejor comprensión del crecimiento de distintos lotes de peces en
engorde, se podrá describir el patrón de crecimiento bajo las condiciones de un criadero
comercial, pudiendo predecir la ganancia de peso en el tiempo, determinar la biomasa en
crecimiento en un momento dado y la cantidad de alimento que se debe entregar para un
engorde eficiente ( G. Morales, 2004).
La etapa de engorde tiene un peso promedio de 250 g. (Callalla & Cancapa, 2016),
para nuestro estudio usamos un peso promedio inicial de 220 g, en tal sentido, analizamos
el desarrollo del incremento de peso en 60 días, nuestro trabajo nos permite evaluar a los
78
peces de forma individual, siendo así, apreciamos que en diez tratamientos los peces
inician con un peso exacto de 180 g, como se ven en el siguiente detalle por tratamientos,
T1 (P4,P7,P8 y P14), T2 (P19), T3 (P5), T4 (P6 y P20), T5 (P16 y P18), T6 (P2 y P10),
T7 (P9,P10 y P13), T8 (P17 y P19), T9 (P13 y P14), T10 (P9 y P20), pasado los 60 días
de evaluación llegan a obtener los siguientes pesos, T1(P4=345 g,P7=345 g, P8=380 g, y
P14=435 g), T2 (P19=345 g), T3 (P5=350 g), T4 (P6=395 g y P20=390 g), T5 (P16=295
g y P18=440 g), T6 (P2=390 g y P10=470 g), T7 (P9=385 g, P10=360 g y P13=460 g),
T8 (P17=370 g y P19=340 g), T9 (P13=430 g y P14=305 g), T10 (P9=595 y P20=505 g),
los mismos que llegan a tener una ganancia total de, T1(P4=165 g,P7=165 g, P8=200 g,
y P14=255 g), T2 (P19=165 g), T3 (P5=170 g), T4 (P6=215 g y P20=210 g), T5 (P16=115
g y P18=260 g), T6 (P2=210 g y P10=290 g), T7 (P9=205 g, P10=180 g y P13=280 g),
T8 (P17=190 g y P19=160 g), T9 (P13=250 g y P14=125 g), T10 (P9=415 y P20=325 g),
como se aprecia el T10 es superior a todos, además los tratamientos que tienen alimentos
combinados son los que mejor resultado presentan, por lo tanto recomendamos la
aplicación de dietas combinadas para la alimentación de los peces.
Viendo el estudio de Flores (2014), que tuvo un peso inicial de 80.2 g, al octavo
mes obtuvo truchas con 279.8 g de peso, teniendo un incremento solo de 199.6 g,
comparando con T10 de dieta Cañihua + Pota, llegando a tener una ganancia final
promedio de 202.78 g, sin embargo el P9 del T10 (pez nueve del tratamiento diez), es el
que llega a obtener la ganancia máxima de todo el T10 y es de 415 g, por iniciar con un
peso de 180 g y al cabo de 60 días culmina con 595 g, supera el resultado a Flores debido
a que trabajó con una temperatura promedio de 13.8 °C y nosotros con 14.3 °C lo que
explica que al tener mayor temperatura, el requerimiento de alimento es mayor, por lo
tanto hubo más incremento de peso en menos tiempo.
79
Además se debe considerar las necesidades nutricionales de los peces, estrategia
de entrega del alimento y cantidad que se debe entregar (Vidal, 2013), siguiendo esta
premisa consideramos que al combinar de los alimentos, éstos complementan sus
propiedades nutricionales y satisfacen las necesidades de los peces de forma individual,
ya que cada pez tiene un requerimiento nutricional distinto al otro, creemos que al poder
realizar más combinaciones de dietas podemos satisfacer a mas peces dentro de una jaula
de producción, lo que implica un mejor resultado de ganancia de peso en menos tiempo,
comprobando lo dicho en nuestro estudio, entregando el alimento al pez solamente una
vez al día.
La tendencia de los alimentos en su elaboración, tienen un valor nutricional
similar al de las fuentes de proteína dietética (Storebakken et al., 2015), la futura
aplicación de esos alimentos dependerá de la disponibilidad y los precios de estas
alternativas de proteínas y lípidos principales (Metochis et al., 2016), por lo tanto es
necesario llegar a combinar los alimentos para la dieta de los peces, porque los alimentos
dejaran de tener harina de pescado.
La combinación de distintos alimentos para la dieta de los peces en jaulas, utilizan
las combinaciones de proteínas e ingredientes con diversos nutrientes. Las propiedades
pueden mejorar el equilibrio nutricional de la dieta. También puede diluir incluso mitigar
los componentes detractivos y, en consecuencia, permite una mayor inclusión en la dieta
para las especies de peces carnívoros (Zhang et al., 2012), en tal sentido se aplica a la
trucha.
4.3.2. Evaluación de longitud
En la evaluación de las dietas combinadas se hicieron 5 biometrias cada 15 días
mostrando diferencias significativas entre cada evaluación (Fval=373.59, p<0.05),
80
respecto a las dietas también encontramos diferencias significativas (Fval=3.97, p<0.05)
y la interacción entre las fechas de evaluación y las dietas (Fval=0.72, p=8.8048), así
como muestra el análisis de variancia en la siguiente Tabla.
Tabla 16. Análisis de variancia de la ganancia de talla o longitud (cm) de las truchas arco
quince días en el transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación
de cuatro principales (Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal,
Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), en cuatro jaulas distintas con veinte
peces cada una, en el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días.

Cuadrados Medio
Días 4 2349.4 587.3 373.591 <2e-16 ***
Alimentos 5 31.2 6.2 3.975 0.0015 **
Días:Alimentos 20 22.7 1.1 0.722 0.8048
Error 552 867.8 1.6
CV: 4.41
Así mismo la Tabla Nº 17, muestra que el T7 (Nicovita+Pota) presenta el mejor
promedio en ganancia de talla con 31.5 cm, T6 (Nicovita+Cañihua) con 31.3 cm, T10
(añihua+Pota) con 31.2 cm, los siguientes tres tratamientos T5 (Nicovita+Nubal), T8
(Nubal+Cañihua) y T9 (Nubal+Pota), llegan a tener un promedio de 31.0 cm, siendo
el T9 con menor promedio, además de tener tres unidades menos a causa de la
mortandad dentro de su jaula, el T5 y T6 son los únicos tratamientos que llegan a
tener las veinte unidades hasta el final de la evaluación.
81
Tabla 17. Comparación de medias del incremento de talla o longitud (cm) de las truchas

Nicovita+Pota 31.556 18 a
Nicovita+Cañihua 31.285 20 ab
Cañihua+Pota 31.217 18 abc
Nicovita+Nubal 30.99 20 abcd
Nubal+Cañihua 30.726 19 abcd
Nubal+Pota 30.688 17 abcd
Cabe mencionar que los 6 tratamientos inician con longitudes o tallas promedio,
como se detalla para el T5 (Nicotiva+Nubal) inicia con 25.22 cm hasta llegar a una
longitud total de 30.99 cm, mostrando un incremento de 5.77 cm al final de la evaluación.
El T6 (Nicotiva+Cañihua) inició con una longitud promedio de 25.47 cm, luego de los 60
días de evaluación tuvo una longitud de 31.29 cm, lo que se traduce en un incremento de
5.82 cm; T7 (Nicotiva+Pota) inicia con 25.19 cm, llegando a una longitud promedio final
de 31.56 cm, teniendo un incremento de 6.37 cm en el lapso de la evaluación, T8
(Nubal+Cañihua) que inicia con 25.49 cm , al final del tiempo evaluado llega a tener la
longitud de 30.73 cm, lo que en consecuencia incrementa 5.24 cm, T9 (Nubal+Pota) inicia
con una longitud de 24.93 cm, al final de la evaluación llega a tener 30.68 cm en el que
llega a incrementar 5.75 cm y para T10 (Cañihua+Pota) iniciando con una longitud de
25.55 cm y al final de la evaluación termina con 31.22 cm generando un incremento de
5.67 cm.
82
La evaluación de ganancia de longitud inicia con una longitud promedio general
de 24 cm, que se encuentra dentro del rango de 22 a 28 cm (Tantalean, 2014), equivalente
a un peso promedio de 250 g (tamaño plato) (Callalla & Cancapa, 2016), por lo que
observamos en nuestro estudio picos mínimos y máximos de T9 (P17)=20.6 cm, 190 g y
T10 (P9)=28.1 cm, 180 g los mismos que al final de la prueba llegan a tener 32.5 cm, 455
g para el T9 (P17) y 33.3 cm, 595 g en el T10 (P9), llegando a ganar una longitud de 11.9
cm con un peso de 265 g en el caso del pez 17 del tratamiento 9 y ganancia de longitud
5.2 cm con un peso de 415 g para el P9 del T10. Según lo descrito se observa claramente
el comportamiento distinto de cada pez, podemos deducir que la ganancia de talla o
longitud en el pez, no tiene que ser necesariamente proporcional a la ganancia de peso
vivo, difiere básicamente por el contenido de nutrientes que tiene cada alimento y por la
naturaleza de desarrollo del pez, recordando que cada pez es distinto al otro, aun estando
en la misma jaula y consumiendo del mismo alimento.
Pasado los 60 días los peces que llegan a obtener mayores longitudes son los del
T10 en el P4=34.2 cm, T6 con el P5=34 cm, seguido del T5 y T7 ambas con el P20=33.4
cm, T10 con el P9=33.3 cm, el T5 (P10),T7 (P1) y T10 (10) estos tres peces llegan a
obtener una longitud de 33.2 cm, el T6 (P11) y T8 (P20) llegan a obtener 32.7 cm, siendo
estos diez peces en tratamientos distintos, los que mayor longitud llegaron a tener. Asu
vez mencionamos que los peces que llegaron a tener las menores longitudes,
corresponden al T9 (P14)=27 cm y T5 (P3)=27.5 cm, los mismos que tuvieron
irregularidades en el sistema óseo.
Por otro lado Cerna (2014), manifiesta que al combinar dietas inertes con alimento
vivo se mejora positivamente el rendimiento productivo, observamos que en la practica
esta metodología se aplica pero sin embargo genera mayor dispersión en cuanto a peso y
83
tamaño, normalmente los alimentos vivos no llegan a tener un estándar del nivel nutritivo,
para desarrollar a los peces de forma homogénea, sin embargo teniendo los alimentos en
prueba se ofrecen solos o en combinación con otros ingredientes (Huaman, 2015).
Sin embargo como menciona Ponce (2014), la levadura es importante por sus
propiedades en el mejoramiento del sabor del pellet, que vienen de la interacción de varios
aminoácidos, siendo el más importante el ácido glutámico en combinación con
5´nucleotidos, péptido y productos reaccionantes; éste punto es importante, ya que
cuando se comienza a alimentar a un estanque, los peces grandes buscarán los pellets
pequeños que son más fáciles de comer, dejando así a los peces más pequeños los pellets
más grandes. Esto dará por resultado una mayor disparidad entre las tallas de los animales
(Cahuana, 2015), por tal razón es necesario que los alimentos combinados tengan las
mismas dimensiones, o en caso contrario se puedan alimentar a los peces primero con los
alimentos grandes y luego con los pequeños; así mismo creemos que los alimentos de
pellet pequeños son los que mayor sabor poseen por el contenido de levadura como bien
Ponce lo mencionó por lo que generan mayor apetencia.
Las prácticas de manejo inadecuadas, como altas densidades de carga,
transferencia al lago con pesos y tallas pequeñas, estrés, favorecen el desarrollo de
eventos mórbidos. (Quispe, 2017). Frente al problema de la dispersión, se han planteado
una serie de alternativas de solución, entre las cuales se destacan medidas reguladoras
para las tallas mínimas y tolerancia máxima (Vizcarra, 2017).
Flores, (2014) tiene un tamaño inicial de 17.5 cm, luego de 90 días obtuvo 26.2
cm e incrementó 8.7 cm, nosotros iniciamos con 22.37 cm, en 60 días obtuvimos 31.56
cm, incrementando de 6.37 cm, el mismo que supera al obtenido por Flores trabajó fue
84
de 13.6 °C y la nuestra fue de 14 °C, a mayor temperatura mayor requerimiento de
alimento y por lo tanto mayor crecimiento.
4.3.3. Factor de Conversión Alimenticio (FCA)
La Tabla N° 18 muestra el reporte de la medición de factor de conversión
alimenticio, en el que también se hicieron 5 biometrías cada 15 días, mostrando
diferencias significativas entre las mismas (Fval=2.15, p<0.05), respecto a las dietas se
registra diferencias significativas (Fval=3.70, p<0.05), así como en la interacción de
fechas de evaluación y los alimentos (Fval=3.46, p<0.05), de la misma forma es necesario
mencionar que en el día de inicio no se tiene valores de FCA porque no se tenía un
historial de alimentación proporcionada diariamente, para esta evaluación solo tuvimos
cuatro valores cuantitativos.
Tabla 18. Análisis de variancia del factor de conversión alimenticio (FCA) de las truchas
el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días.

Cuadrados Medio
Días 3 0.954 0.3180 2.147 e+28 <2e-16 ***
Alimentos 5 2.741 0.5481 3.702 e+28 <2e-16 ***
Días:Alimentos 15 7.684 0.5123 3.459 e+28 <2e-16 ***
Error 456 0.000 0.0000
CV: 0.00
Del mismo modo la Tabla Nº 19 muestra que el T8 (Nubal+Cañihua) y T6
(Nicovita+Cañihua), son superiores a la demás, observamos que ambas dietas
85
combinadas contienen Cañihua, al igual que el T3 (Cañihua) que llega al día 60 con FCA
de 0.89, lo que nos hace suponer que el contenido de fibra dietética de la Cañihua es
necesaria en la industria de alimentos para truchas, ya que optimiza el FCA.
Tabla 19. Comparación de medias del factor de conversión alimenticio (FCA) de las
truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) en la etapa de engorde, evaluadas cada quince
días en el transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación de
cuatro principales (Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua,

Nubal+Cañihua 0.89 19 a
Nicovita+Cañihua 0.89 20 a
Cañihua+Pota 0.9 18 b
Nicovita+Nubal 0.9 20 b
Nubal+Pota 0.91 17 c
Nicovita+Pota 0.91 18 c
Los tratamientos 3,6 y 8 son los que mejor resultado tienen con un FCA de 0.89 a
nivel de toda la tesis, para los mismos observamos tres peces que marcan diferencias en
ICC, Longitud y Peso, en el T3 el P4= ICC(1.95), 29.1 cm y 480 g; P7= ICC(1.2), 32.8
cm y 425 g; P19= ICC(1.31), 31.8 cm y 420 g; para el T6 observamos los peces P10=
ICC(1.74), 30 cm y 470 g; P12= ICC(1.33), 32.6 cm y 460 g; P13= ICC(1.54), 30.9 cm
y 455 g; del mismo modo para el T8 con P9= ICC(1.28), 32 cm y 420 g; P20= ICC(1.19),
32.7 cm y 415 g; P14= ICC(1.16), 32.4 cm y 395 g, se aprecia que comparando estos tres
tratamientos, el T8 es superior a los otros dos (T3 y T6), por presentar mejor ICC y
Longitud, el T6 presenta los mejores pesos, al igual que se tiene que considerar el
incremento de longitud y peso para el P4 del T3 que inicia la evaluación con 23.5 cm y
160 g.
86
En el lapso de los 60 días diariamente se registraban las cantidades de alimento
que se le daba a cada jaula (tratamiento) y como indica Gomez (2017), se sumaron esas
cantidades diarias para obtener la cantidad total de alimento consumido durante nuestro
periodo de experimentación, observamos que la alimentación de las truchas varía en
función al peso del pez y de la densidad de carga en la jaula, asimismo del modo de
alimentar como la forma del alimento (Oliva, 2011), también es necesario mencionar que
el espacio de desplazamiento del pez (tamaño de jaula), es un factor que incide en el
desarrollo del pez como en su alimentación (genera mayor apetencia).
Los valores de FCA que muestran Valencia & Valiente (2015), son como sigue,
Tc con 1.71:1, T1 con 1.68:1, 1.69:1 y 2.44:1 para T3 y T4 respectivamente, en el que el
mejor valor de FCA es del T1 de 1.68:1, nuestro mejor FCA en las combinaciones de
dietas es de 0.89:1 para T6 y T8, superando ampliamente a los resultados de Valencia &
Valiente, por otro lado la combinación de dietas con pota como T7 y T9 para 0.91 en
ambos casos el valor más alto en el conjunto de tratamientos evaluados.
El uso de ingredientes de origen vegetal en los alimentos puede aumentar la
ingesta de alimentos y disminuir el porcentaje de lípidos en el cuerpo en comparación con
una dieta totalmente basada en pescado (Kause et al., 2016), sin embargo para Amirkolaie
et al. (2014) la grasa tiene un efecto positivo en la eficiencia de la proteína el cual podría
depender del nivel de Selenio en la dieta; siendo así, se explica el comportamiento de los
peces al consumir un alimento elaborado con cañihua, y por ende la eficiencia de
procesamiento de los alimentos con un índice de conversión promedio no superior a 0,9
(Ouaissa et al., 2017), la cañihua contiene fibra dietética, lo que apresura el desarrollo del
pez.
87
De igual modo el apetito es impredecible y muchos lidian con altos factores de
conversión de alimento, sin embargo una pausa larga de alimentación en la noche genera
un buen apetito en la mañana (Tvenning & Karlsen, 2001), a su vez Johnsson & Björnsson
(1994), observaron que los experimentos de alimentación por saciedad en truchas
individuales revelaron un apetito considerablemente mayor en las truchas inyectadas con
hormona de crecimiento; por ello planteamos una alternativa de solución, que es la
adición de cañihua para la elaboración de alimentos balanceados ya que genera mayor
apetito en los peces, generando que el FCA se bajo y mayor el aumento de peso obtenido
de la alimentación.
En términos de crecimiento, conversión alimenticia y sobrevivencia de P. scalare
obteniéndose los mejores resultados con la dieta extruida (Cerna, 2014), del mismo modo,
observamos que para la trucha el comportamiento es similar con lo mencionado por
Cerna, por lo que recomendamos usar alimentos extruidos para una producción intensiva
de truchas.
En una tabla mostrada por Tantalean (2014), se observa que el FCA es de 2:1 para
una temperatura de 12ºC, altitud de 3400 msnm, para un rango de peso de 180 a 333 g y
tamaño de 25 a 31 cm, superamos ampliamente el FCA que Tantalean precisa en su tabla
y creemos que se debe a la adición de cañihua que nuestros alimentos tienen, que es lo
que se requiere de un alimento balanceado, produciendo rápido crecimiento, buena
conversión de alimento y óptimo aprovechamiento de la proteína (Huaman, 2015), por lo
que sugieren Bartra et al. (2017), que a mejor tasa de conversión y menor tiempo de
producción, menor costo de producción y menor precio de venta; lo que en consecuencia
podría repercutir en un flujo de venta mayor a los que los productores están
acostumbrados.
88
Los estudios tienden a mejorar los FCA como Calderón et al. (2017), que
concluye que hasta 10% de inclusión de ensilados de residuos de trucha en el alimento
mejora el FCA de los cerdos, además un estudio de Arana et al. (2016) que elabora
alimentos para bagre, se realiza con fracciones de hidrolizado muscular, soluble e
insoluble (FSM y FIM), las cuales fueron evaluadas individualmente y combinadas
(FSM+FIM), los mejores resultados de ganancia de peso y conversión alimenticia se
obtuvieron con la dieta que contenía FSM+FIM, es decir dieta que se combina; nuestra
evaluación demuestra que las dietas combinadas son superiores, que cuando se las
dosifica individualmente a las truchas.
4.3.4. Índice de condición corporal (ICC)
El factor de condición es un índice morfométrico utilizado para evaluar el estado
fisiológico de los peces basándose en el principio de que aquellos individuos de una
longitud determinada que tienen una masa más alta están en mejor condición, por los que
nuestros resultados serán analizados según la norma de Charles & Baxter (2003), cuyos
valores del ICC se encuentran entre el 0.80 que refleja a un pez extremadamente pobre,
muy delgado y 1.60 a un pez de excelente estado corporal.
En la Tabla N° 20 resumen el reporte de resultados en el ICC para la combinación
de alimentos mezclados al 50% -50% para cada tratamiento, se presenta el análisis de
variancia del índice de condición corporal, evaluado cada quince días con seis tipos de
dietas. Las fechas de evaluación mostraron diferencias significativas (F val= 12.76, p <
0,05), más no en comparación de dietas (Fval= 0.96, p= 0.44), sin embargo en la
interacción entre los 60 días de evaluación y las 6 dietas suministradas a los peces, existen
diferencias significativas (Fval= 2.30, p< 0,04).
89
Tabla 20. Análisis de variancia del índice de condición corporal (ICC) de las truchas arco
quince días en el transcurso de la ingesta de seis dietas, que se obtienen de la combinación
de cuatro principales (Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal,
Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), en cuatro jaulas distintas con veinte
peces cada una, en el noreste del Lago Titicaca, por un lapso de sesenta días.

Cuadrados Medio
Dias 3 0.970 0.3235 12.757 5.24e-08 ***
Alimentos 5 0.121 0.0243 0.957 0.44367
Días:Alimentos 15 0.875 0.0583 2.299 0.00377 **
Error 438 11.106 0.0254
CV: 12.66
Estos resultados, cumplen con los rangos establecidos por Charles & Baxter
(2003) para el desarrollo adecuado de la trucha arco iris, en el día 60 la combinación de
cañihua y pota del T10 (Tabla N° 21), presenta como promedio mejor condición corporal
en desarrollo, por otro lado, el T9 de combinación de dietas nubal con cañihua presentan
un ICC promedio de 1.27 que está dentro de los rangos establecidos, pero comparando
con los demás tratamientos, presenta el menor ICC del grupo evaluado, sin embargo para
Chura (2006) estos promedios sobrepasan el valor de 1 que es el estado normal, por
consiguiente todos nuestros resultados presentan valores mayores a 1 por lo que están en
estado de sobre peso.
90
Tabla 21. Comparación de medias del índice de condición corporal (ICC) de las truchas

Cañihua+Pota 1.412 18 a
Nicovita+Nubal 1.370 20 ab
Nubal+Pota 1.332 17 abc
Nicovita+Cañihua 1.304 20 abcd
Nicovita+Pota 1.299 18 abcd
Nubal+Cañihua 1.271 19 abcd
En nuestra evaluación divisamos que de las seis dietas combinadas que se trabajan
como tratamientos, dos presentan los ICC mas bajos como son el P17 (1.0), P3 (1.06) que
pertenecen al T7 y T6 con el P17 (1.01), seguido del P5 (1.09); no obstante los ICC mas
altos se observan en el P10 (1.74) del T6, P2 (1.64) del T5, P14 (1.63) del T7 y P9 (1.61)
del T10, estos resultados, sobrepasan el 1.60 que es el máximo nivel según la norma
propuesta por Charles & Baxter (2003) el cual se traduce como, excelente estado del pez.
Sin embargo, si también consideramos las mejores tallas, pesos y FCA, notamos
que el P9 del T10 se impone frente a las demás con 595 g, 33.3 cm, FCA de 0.9 y ICC de
1.61, seguido por el P1 del T7 con 560 g, 33.2 cm, FCA (0.91) y ICC (1.53); mientras
que el P20 del T10 llega a tener las siguientes dimensiones 505 g, 32.3 cm, FCA (0.9) y
ICC (1.50); en consecuencia apreciamos que el T10 presenta mejores resultados en los
cuatro parámetros de control, superando a los demás tratamientos, por lo que creemos que
la combinación de esas dietas (cañihua+pota), básicamente una mezcla de fibra y grasa
se complementan de forma efectiva para satisfacer todos los requerimientos nutricionales
91
que demandan los peces dentro de la jaula y muestran mejores resultados en ganancia de
talla, peso, FCA e ICC, además de superar el estándar mencionado por Nicovita (2017)
que es ICC de 1.1 a 1.5.
Nuestros mejores resultados presentan valores en un rango de 1.60 a 1.74, en peces
que fueron alimentados una sola vez al día, estos valores son similares a los obtenidos
por Gomez (2017) para engorde de truchas en 60 días con ICC de 1.7, obteniendo el
mismo valor con el tratamiento J3 (alimentación ad libitum, ewos) y J4 (alimentación ad
libitum, nicovita), esta comparación nos muestra que podemos conseguir un ICC igual y
hasta mejor, alimentando a los peces tan solo una vez al día. Los mejores ICC para
Montaña (2009) en un sistema cerrado, son 1.50, 1.57 y 1.54, los mismos que representan
peces que están siendo apropiadamente alimentados y que están convirtiendo el alimento
consumido en biomasa bruta, en nuestro caso los peces que tienen similar ICC son P16
del T10 y P1 del T7, ambos con 1.53, de igual forma el P13 (1.54) del T6 y el P14 con
1.55 del T9, cuyos resultados se individualizan generando una historia de desarrollo a
cada pez.
Cuando los peces se acercan a la maduración sexual y al tener mucho huevo suelen
tener alto ICC. valores de alrededor de 1.4 para la trucha (Chukwu & Deekae, 2011), en
nuestra evaluación ningún pez llegó a la maduración sexual, sin embargo el 1.4 es
superado.
Por otra parte se tiene en consideración que la frecuencia de alimentación no
afecta ni el factor de condición ni los coeficientes de variación para el peso (Ba et al.,
2007), en ese mismo contexto, la disminución de la frecuencia de alimentación, no afecta
la supervivencia de los peces (H. Flores & Vergara, 2012), más al contrario se obtiene
mayor crecimiento , mejor conversión y condición; aun cuando, alimentar a saciedad sería
92
la mejor opción durante el verano cuando la temperatura es óptima para el crecimiento
(G. A. Morales & Quirós, 2006), del mismo modo en nuestra evaluación tuvimos un dia
de ayuno o dia de descanso por semana, los sabados como manda Dios y de acuerdo a lo
mencionan H. Flores & Vergara, se tendría que experimentar con dos o tres dias de ayuno
por semana, descartando los dias de ayuno para realizar las biometrias.
Por otra parte, las variables ambientales pueden influir en el factor de condición
y la relación talla-peso (Gorgi et al., 2016), la eficiencia alimentaria pueden traducirse en
una importante disminución de los costos de producción y de desechos de alimento que
alterarían la calidad del agua (G. A. Morales & Quirós, 2006). También puede haber
diferencias en la relaciones por sexo, madurez, temporada del pez y condiciones
ambientales que lo rodean (Chukwu & Deekae, 2011), por lo observado en nuestro
estudio podemos mencionar la demanda nutricional que el pez tiene a nivel individual ya
que cada unidad tiene diferente requerimiento que el otro, así sea del mismo sexo, de la
misma temporada o lote de producción.
El lento hundimiento de los pellets, permite que los peces ahorren energía por
desplazamientos bruscos o impulsos naturales al captar el alimento, generando un mayor
crecimiento en un menor tiempo (Ouaissa et al., 2017), además se observa un mejor
aprovechamiento y menor desperdicio del alimento; del mismo modo llama la antención
que a mayor dimención de la jaula, y poca densidad de peces, mayor es el
aprovechamiento de los pellets con una mejor disposicion de oxigeno disuelto, en virtud
de los resultados tambien mencionamos que mientras mayor sea el radio de
desplazamiento del pez, mayor será su desarrollo corporal.
En esta última parte dedicaremos unas lineas a la importancia del rotulado o la
designación de una marca a cada pez, realizamos dicho procedimiento con el objetivo de
93
individualizar el estudio y tener la facultad de analizar los índices de producción pez por
pez, lo que a su vez nos permite afirmar que los peces tienen comportamientos distintos
frente a todos los factores que implican su desarrollo corporal de forma individual,
observamos que al dosificar una dieta en una jaula, con mas de 3 peces iniciando con el
mismo peso, al final de la evaluación los pesos, tallas, factor de conversión y condición,
son completamente distintos, lo que refleja que cada pez tiene metabolismo diferenciado.
Los cientificos de la pesca han reconocido desde hace tiempo la necesidad de
identificar al pez de forma individual y marcarlos (Raymond, 1974), es por esa razon que
existen diferentes métodos de marcado utilizados hasta la fecha, incluye el recorte de
aletas, tatuajes, etiquedado a mano con tinta liquida, con nylon, con lapiz eléctronico
vibrograver con letras y números, perforaciones con un objeto colgante, que podría ser
colocada en la dorsal, pared abdominal, aleta anal y mandíbula (Dell, 2011), además el
tipo de etiqueta afecta el crecimiento de truchas arco iris (McAllister et al., 1992), los
peces golpean una etiqueta porque parece ser comida o por ser atractivos por alguna razón
que se desconoce y el comportamiento agresivo contribuye a la mortalidad del pez
Analizando las consecuencias para cada tipo marca, optamos por realizar marcas
distintas para cada pez tipo tatuaje, anestesiando primeramente al pez, usamos un objeto
punzocortante con el cual raspamos suavemente la parte lateral del pez con un signo que
identifica a cada unidad en estudio, posteriormente generamos un codigo QR para cada
pez, el cual facilita la colecta de datos en el cuaderno de campo digital.
94
V. CONCLUSIONES
1. El incremento del porcentaje de grasa genera ganancia de peso y talla del pez en un
tiempo más corto, se incrementó los valores de grasa en 12%, humedad en 0.23% y
cenizas 2.97%, en la dieta Pota en comparación a la dieta Nicovita (Testigo).
2. Después de 60 días de evaluación se identificaron diferencias significativas entre los
cuatro tratamientos para el peso, longitud, factor de conversión alimenticio e índice
de condición corporal. Sin duda el efecto de la dieta a base de Pota predomina en
peso, FCA e ICC, al mismo tiempo la dieta de Cañihua genera mayor voracidad en
los peces.
3. El efecto de la combinación de los alimentos balanceados aventaja en resultados al
alimento sin combinar, atendiendo a estas consideraciones la dieta de Cañihua + Pota,
superó a todas las demás, por complementarse de forma eficaz la fibra dietética de la
cañihua con el alto contenido de grasa presente en la Pota.
95
VI. RECOMENDACIONES
1. Evaluar el tiempo de vida útil para los alimentos evaluados.
2. Realizar investigaciones para definir el elemento de la Cañihua, que genera mayor
voracidad en los peces.
3. Evaluar la combinación de los alimentos Pota + Cañihua con diferentes
porcentajes de mezclas.
4. Estudiar los costos unitarios de producción y elaboración de alimentos
balanceados con harina de Pota y Cahiñua.
96
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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114
ANEXOS
ANEXO A: Certificados de análisis fisicoquímicos de alimentos balanceados (Nubal, Nicovita,

Pota, cañihua), evaluados en laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano.
Anexo A1: Certificado de Análisis fisicoquímico de cuatro alimentos balanceados (Nubal,
Nicovita, Pota, Cañihua), evaluado en el Laboratorio de Evaluación Nutricional de Alimentos de
la Facultad de Ciencias Agrarias. Puno 2018.
115
Anexo A2: Análisis fisicoquímico de alimento balanceado elaborado, sustituyendo la harina de
pescado en un 10% por harina de Pota, Evaluado en el laboratorio de Control de Calidad de la
Facultad de Ingeniería Química, con el método universal kjeldahl. Puno 2017.
116
Anexo A3: Análisis fisicoquímico de alimento balanceado Nicovita, Evaluado en el laboratorio
de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química, con el método universal kjeldahl.
Puno 2017.
117
Anexo A4: Análisis fisicoquímico de alimento balanceado elaborado, sustituyendo la harina de
pescado en un 10% por harina de Cañihua, Evaluado en el laboratorio de Control de Calidad de
la Facultad de Ingeniería Química, con el método universal kjeldahl. Puno 2017.
118
Anexo A5: Análisis fisicoquímico de alimento balanceado Nubal, Evaluado en el laboratorio de
Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química, con el método universal kjeldahl. Puno
2017
119
ANEXO B: Figuras de análisis estadísticos realizados a cuatro alimentos y la combinación de
estos para trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, correlacionados con
indicadores de ganancia de peso vivo (g), ganancia de longitud (cm), factor de conversión
alimenticio (FCA) e índice de condición corporal (ICC), evaluadas cada quince días. Prueba de
Tukey (p<0.05, n = 20).
Anexo B1: Barras comparativas de análisis estadístico, de cuatro alimentos balanceados
(Nicovita, Nubal, Cañihua, Pota) para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de
engorde, evaluando comportamiento de ganancia de peso vivo (g) versus los días después de la
siembra (Análisis biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey
(p<0.05, n = 20).
120
Anexo B2: Barras comparativas de análisis estadístico, de seis dietas (Cañihua+Pota,
Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), obtenidas de
la combinación (50% a 50%), de cuatro alimentos balanceados (Nicovita, Nubal, Cañihua, Pota)
para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, evaluando comportamiento de
ganancia de peso vivo (g) versus los días después de la siembra (Análisis biométricos cada quince
días), por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p<0.05, n = 20).

engorde, evaluando comportamiento de ganancia de longitud (cm) versus los días después de la
siembra (Análisis biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey
(p<0.05, n = 20).
121
Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua),
obtenidas de la combinación (50 % a 50%), de cuatro alimentos balanceados (Nicovita, Nubal,
Cañihua, Pota) para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, evaluando
comportamiento de ganancia de longitud (cm) versus los días después de la siembra (Análisis
biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p<0.05, n = 20).

engorde, evaluando comportamiento de factor de conversión alimenticio (FCA) versus los días
después de la siembra (con un Análisis biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta
días. Prueba de Tukey (p<0.05, n = 20).
122
Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua), obtenidas
de la combinación (50% a 50%), de cuatro alimentos balanceados (Nicovita, Nubal, Cañihua,
Pota) para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, evaluando
comportamiento de factor de conversión alimenticio (FCA) versus los días después de la siembra
(Análisis biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p<0.05,
n = 20).
123
engorde, evaluando comportamiento de índice de condición corporal (ICC) versus los días
después de la siembra (Análisis biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta días.
Prueba de Tukey (p<0.05, n = 20).

Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita+Cañihua, Nubal+Pota y Nubal+Cañihua),
obtenidas de la combinación (50% a 50%), de cuatro alimentos balanceados (Nicovita, Nubal,
Cañihua, Pota) para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, evaluando
comportamiento de índice de condición corporal (ICC) versus los días después de la siembra
(Análisis biométricos cada quince días), por un lapso de sesenta días. Prueba de Tukey (p<0.05,
n = 20).
124
Anexo B9: Comparación de medias en diez dietas (Nicovita, Nubal, Cañihua, Pota,
Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita +Cañihua, Nubal+Pota y
Nubal+Cañihua), para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, en diez jaulas
distintas con veinte peces cada una, evaluando comportamiento de ganancia promedio de peso
vivo (g) con análisis biométricos cada quince días, por un lapso de sesenta días, en el noreste del
Lago Titicaca. Prueba de Tukey (p<0.05).
Días Alim. Promedio min max r std ste sg
D00 AP01 206.25 160 285 20 33.516 7.495 tu
D00 AP02 220.25 170 280 20 32.625 7.295 pqrstu
D00 AP03 214.75 160 290 20 34.046 7.613 qrstu
D00 AP04 200.25 170 255 20 23.978 5.362 tu
D00 AP05 192.75 160 235 20 19.295 4.315 tu
D00 AP06 210.5 165 265 20 26.453 5.915 rstu
D00 AP07 201 170 250 20 23.598 5.277 tu
D00 AP08 193.75 160 235 20 22.176 4.959 tu
D00 AP09 186.75 160 220 20 18.728 4.188 u
D00 AP10 230 160 295 20 37.767 8.445 nopqrstu
D15 AP01 230 185 285 20 26.852 6.004 nopqrstu
D15 AP02 207.25 145 310 20 42.255 9.448 stu
D15 AP03 225.4 175 310 20 34.021 7.607 opqrstu
D15 AP04 231.75 145 295 20 40.108 8.968 nopqrstu
D15 AP05 238.8 180 310 20 33.902 7.581 mnopqrst
D15 AP06 260.25 195 315 20 25.416 5.683 lmnopqr
D15 AP07 273.25 160 335 20 44.964 10.054 jklmno
D15 AP08 276.25 220 325 20 31.618 7.07 ijklmn
D15 AP09 262.75 200 335 20 33.461 7.482 lmnopq
D15 AP10 275.789 160 370 19 55.484 12.729 ijklmno
D30 AP01 290.278 205 350 18 35.125 8.279 hijklm
D30 AP02 270.75 205 320 20 26.272 5.875 jklmnop
D30 AP03 260.5 220 330 20 26.945 6.025 lmnopqr
D30 AP04 263.056 195 370 18 39.375 9.281 klmnopq
D30 AP05 257 200 320 20 30.796 6.886 lmnopqrs
D30 AP06 294.25 225 365 20 41.653 9.314 hijkl
D30 AP07 292.222 205 405 18 45.252 10.666 hijkl
D30 AP08 295.75 255 355 20 30.706 6.866 hijkl
D30 AP09 264.5 235 315 20 26.552 5.937 klmnopq
D30 AP10 295.789 190 405 19 62.032 14.231 hijkl
D45 AP01 339.167 230 395 18 44 10.371 defgh
D45 AP02 318 275 345 15 23.74 6.13 fghijk
D45 AP03 305.833 245 415 18 40.882 9.636 ghijkl
D45 AP04 353.333 280 440 18 48.537 11.44 cdefg
D45 AP05 341 260 415 20 45.003 10.063 defgh
D45 AP06 321.25 250 405 20 41.131 9.197 fghij
D45 AP07 331.111 270 420 18 40.893 9.639 efgh
D45 AP08 325.263 280 370 19 29.696 6.813 fghi
D45 AP09 320.278 215 380 18 46.982 11.074 fghij
D45 AP10 339.211 230 450 19 63.907 14.661 defgh
D60 AP01 408.111 320 510 18 51.25 12.08 ab
D60 AP02 394.286 345 455 14 33.79 9.031 abcd
D60 AP03 386.111 330 480 18 39.614 9.337 abcd
D60 AP04 432.353 345 535 17 47.93 11.625 a
D60 AP05 409.5 275 495 20 57.145 12.778 ab
D60 AP06 397.75 330 470 20 41.15 9.202 abc
D60 AP07 409.611 290 560 18 63.882 15.057 ab
D60 AP08 368.421 295 420 19 30.598 7.02 bcdef
D60 AP09 385 305 455 17 38.81 9.413 abcde
D60 AP10 432.778 320 595 18 78.968 18.613 a
125
Anexo B10: Comparación de medias en diez dietas (Nicovita, Nubal, Cañihua, Pota,
Cañihua+Pota, Nicovita+Pota, Nicovita+Nubal, Nicovita +Cañihua, Nubal+Pota y
Nubal+Cañihua), para truchas arco íris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de engorde, en diez jaulas
distintas con veinte peces cada una, evaluando comportamiento de ganancia promedio de
longitud (cm) con análisis biométricos cada quince días, por un lapso de sesenta días, en el
noreste del Lago Titicaca. Prueba de Tukey (p<0.05).
Días Alim. Promedio min max r std ste sg
D00 AP01 25.2 23.5 27 20 1.01 0.226 p
D00 AP02 24.79 22.8 25.8 20 0.825 0.184 p
D00 AP03 24.76 23.5 26.8 20 0.959 0.214 p
D00 AP04 25.09 23 27.1 20 1.102 0.246 p
D00 AP05 25.215 23.4 26.8 20 0.938 0.21 p
D00 AP06 25.47 23.8 27.5 20 1.037 0.232 p
D00 AP07 25.185 23.5 26.9 20 0.968 0.216 p
D00 AP08 25.49 23.8 27.6 20 0.863 0.193 p
D00 AP09 24.93 20.6 26.4 20 1.218 0.272 p
D00 AP10 25.545 23.4 28.1 20 1.413 0.316 op
D15 AP01 27.335 25 29.3 20 1.242 0.278 klmn
D15 AP02 27.19 25.1 28.5 20 0.856 0.192 lmn
D15 AP03 27.07 25 29.5 20 1.121 0.251 mno
D15 AP04 27.055 24.9 29.4 20 1.317 0.295 no
D15 AP05 27.155 26 28.5 20 0.769 0.172 lmn
D15 AP06 27.605 26 29.5 20 1.005 0.225 jklmn
D15 AP07 27.705 24.9 30 20 1.413 0.316 jklmn
D15 AP08 27.8 26.5 30 20 0.882 0.197 jklmn
D15 AP09 27.285 24.9 28.7 20 1.045 0.234 lmn
D15 AP10 27.858 24.8 30.6 19 1.586 0.364 jklmn
D30 AP01 28.006 25 29.5 18 1.134 0.267 ijklmn
D30 AP02 28.145 25.5 29.3 20 0.88 0.197 hijklmn
D30 AP03 27.785 25.8 30 20 1.041 0.233 jklmn
D30 AP04 28.4 25.4 30.6 18 1.3 0.306 ghijklmn
D30 AP05 28.365 26.9 29.9 20 0.938 0.21 ghijklmn
D30 AP06 28.83 27.4 31.3 20 1.131 0.253 fghijk
D30 AP07 28.533 25 30.9 18 1.409 0.332 ghijklmn
D30 AP08 28.605 27.3 30.9 20 0.944 0.211 fghijklm
D30 AP09 28.15 25.1 30.4 20 1.198 0.268 hijklmn
D30 AP10 28.642 25.5 30.6 19 1.446 0.332 fghijkl
D45 AP01 30.6 26.9 33.4 18 1.47 0.347 abcde
D45 AP02 29.659 28.1 30.6 17 0.7 0.17 cdefgh
D45 AP03 29.039 26.7 31.8 18 1.299 0.306 efghij
D45 AP04 29.744 26.2 32.3 18 1.462 0.345 bcdefg
D45 AP05 29.71 27.3 32.1 20 1.236 0.276 cdefg
D45 AP06 30.145 28.5 33.2 20 1.25 0.28 abcdef
D45 AP07 31 29.1 39.8 18 2.403 0.566 abcd
D45 AP08 29.784 28.5 32 19 1.022 0.234 bcdefg
D45 AP09 29.583 25.9 32 18 1.305 0.308 defghi
D45 AP10 30.168 27 32.9 19 1.618 0.371 abcdef
D60 AP01 31.7 27.8 33.8 18 1.307 0.308 a
D60 AP02 30.657 29 31.8 14 0.821 0.219 abcde
D60 AP03 30.189 27.5 32.8 18 1.382 0.326 abcdef
D60 AP04 30.812 26.7 33 17 1.489 0.361 abcd
D60 AP05 30.99 27.5 33.4 20 1.506 0.337 abcd
D60 AP06 31.285 29.8 34 20 1.073 0.24 ab
D60 AP07 31.556 28.2 33.4 18 1.153 0.272 a
D60 AP08 30.726 29.4 32.7 19 1.005 0.231 abcd
D60 AP09 30.688 27 32.6 17 1.281 0.311 abcd
D60 AP10 31.217 28.5 34.2 18 1.592 0.375 abc
126
ANEXO C: Panel fotográfico de la elaboración, evaluación y comparación de alimento
balanceado para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) en base a harina de Pota (Dosidicus
gigas) y harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen).
Anexo C1: Evaluación biométrica de talla o longitud (cm) de la trucha arco iris (Oncorhynchus
mykiss) en la etapa de engorde, realizada cinco veces cada quince días, designando a cada unidad
de estudio un código QR, el mismo que facilitó la colecta de datos para su posterior análisis.
Anexo C2: Evaluación biométrica de peso vivo (g) de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
en la etapa de engorde, realizada cinco veces cada quince días, designando a cada unidad de
estudio un código QR, el mismo que facilitó la colecta de datos para su posterior análisis.
127
Anexo C3: Extracción de unidades muertas de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), dentro de
la jaula de evaluación, las unidades se registran en el cuaderno de campo virtual con los datos
resientes.
Anexo C4: Marca con codificación física en la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), realizada
de forma manual por medio del raspado de la piel, retirando tan solo las escamas de la zona
afectada, se diseñaron veinte códigos distintos para cada unidad de estudio, esto permitió la
identificación de cada pez, evaluando el desarrollo de peso vivo (g) y longitud (cm).
128
Anexo C5: Laboratorio de Nutrición Animal de la Escuela Profesional de Veterinaria y
Zootecnia, realizando y controlando la extracción de la grasa, con dos repeticiones para cada
alimento balanceado en estudio, los alimentos mencionados son para la etapa de engorde de la
trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
Anexo C6: Laboratorio de Nutrición Animal de la Escuela Profesional de Veterinaria y

Zootecnia, manipulando reactivo para los análisis correspondientes de cuatro tipos de alimentos
balanceado extruido para la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), en la etapa de engorde.
129

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ELABORACIÓN, EVALUACIÓN Y COMPARACIÓN DE

EDWARD CHANEL SINTY MIRANDA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

Dedico este proyecto en primer lugar a Dios,

A la Universidad Nacional del Altiplano, por

TEMA: Desarrollo de Procesos y Productos Agroindustriales Sostenibles y

FECHA DE SUSTENTACIÓN 29 DE DICIEMBRE DEL 2017

PSV : Peso vivo

LGT : Longitud de Trucha

FCA : Factor de conversión alimenticio

ICC : Índice de condición corporal

A1 : Alimento comercial Nicovita para la etapa de engorde (Testigo).

A2 : Alimento comercial Nubal Perú para la etapa de engorde (Testigo).

A3 : Alimento elaborado con harina de cañihua al 10%.

A4 : Alimento elaborado con harina de pota al 10%.

T1 : Tratamiento uno, evaluado con A1

T2 : Tratamiento dos, evaluado con A2

T3 : Tratamiento tres, evaluado con A3

T4 : Tratamiento cuatro, evaluado con A4

T5 : Tratamiento cinco, evaluado combinando 50% A1 + 50% A2

T6 : Tratamiento seis, evaluado combinando 50% A1 + 50% A3

T7 : Tratamiento siete, evaluado combinando 50% A1 + 50% A4

T8 : Tratamiento ocho, evaluado combinando 50% A2 + 50% A3

T9 : Tratamiento nueve, evaluado combinando 50% A2 + 50% A4

T10 : Tratamiento diez, evaluado combinando 50% A4 + 50% A4

P1 : Pez número uno

P2 : Pez número dos

P3 : Pez número tres

P4 : Pez número cuatro

P5 : Pez número cinco

P6 : Pez número seis

P7 : Pez número siete

P8 : Pez número ocho

P9 : Pez número nueve

P11 : Pez número once

P12 : Pez número doce

P13 : Pez número trece

P14 : Pez número catorce

P15 : Pez número quince

P16 : Pez número dieciséis

P17 : Pez número diecisiete

P18 : Pez número dieciocho

P19 : Pez número diecinueve

P20 : Pez número veinte

ppm : partes por millón

m.s.n.m : metros sobre el nivel del mar

Kg/h : kilogramos hora

AOAC : Asociación de Químicos Analíticos Oficiales

FONDEPES : Fondo nacional de desarrollo pesquero

PRODUCE : Ministerio de la producción

PRODUMAR : Proveedora de Productos Marinos

proximales de los alimentos procesados, determinar y evaluar cuatro tipos de alimentos

Cañihua, T4: Pota, T5: Nicovita(50%) + Nubal (50%), T6 : Nicovita(50%) + Cañihua

del programa R-Studio. Los resultados obtenidos durante 60 días experimentales,

Palabras clave: Peso, longitud, conversión, engorde, combinación.

Keywords: Weight, length, conversion, fattening, combination.

La especie de la trucha se cultiva a nivel mundial en diferentes sistemas acuícolas