TS VSLM 2016bbbbb

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
“INCLUSIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE HARINA DE CASCARILLA DE
CACAO EN LA ALIMENTACIÓN DE CUYES EN FASES DE CRECIMIENTO
Y ACABADO”
TESIS
Para optar el título de:
INGENIERO ZOOTECNISTA
VARGAS SALAZAR LUZ MARINA
Tingo María - Perú

Junio – 2016
ÍNDICE
Página
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………….............. 1
II. REVISIÓN DE LITERATURA………………………………………... 4
2.1. Generalidades del cuy o cobayo (Cavia porcellus L.)……... 4
2.1.1. Importancia del cuy……....………………………..…… 4
2.1.2 Nutrición y Alimentación del cuy………..……………... 5
2.1.3 Nutrientes requeridos por el Cuy…………...………..… 6
2.1.4 Sistema de alimentación……………………………..…. 10
2.1.5 Fase de crecimiento…………………………………….. 11
2.1.6 Acabado y engorde………………………..…………….. 12
2.1.7 Parámetros productivos del cuy……………………...… 12
2.2. Procesamiento del cacao………………..………………...……. 14
2.2.1. Obtención de la cascarilla de cacao…………..……...… 15
2.2.2. Uso de la cascarilla de cacao en la alimentación animal 15
2.2.3. Valor nutricional de la cascarilla de cacao…………...… 17
2.2.4. Factores anti nutricionales…………………………..….. 18
2.2.5. Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la
actividad de los factores antinutritivos………...……....... 19
III. MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………….….… 21
3.1. Lugar y fecha de ejecución del estudio….……………….……. 21
3.2. Tipo de investigación……………………………………………. 21
3.3. Componentes en estudio……………………………………….. 22
3.3.1. Instalaciones, equipos y materiales…….…….……….. 22

3.3.2. Insumo en estudio………………………………………. 22
3.3.3. Animales experimentales……………………..……….. 24
3.3.4. Raciones experimentales y alimentación………..…… 24
3.3.5. Sanidad………………………………….…...………….. 27
3.4. Variable independiente………………………………….…….... 27
3.5. Tratamientos en estudio………………………………….......... 27
3.6. Diseño y análisis estadístico…………………………...…..…. 28
3.7. Croquis de distribución de tratamiento y repeticiones……….. 29
3.8. Variables dependientes……………………………………...… 30
3.9. Datos a registrar……………………………………………...….. 30
3.9.1. Índices productivos y biológicos.……………………...... 30
3.9.2. Índices económicos……...………………………...……. 32
IV. RESULTADOS ……………………………………………………...… 34
4.1. Índices productivos, biológico y económico………………...…. 34
4.1.1. Ganancia de peso, consumo de alimento y conversión
alimenticia……………………………………………………..…... 34
V. DISCUSIÓN………………………………………………………….... 42
5.1. Índices productivos…………….……………………...…..……… 42
5.1.1. Fase de crecimiento………………………………………. 42
5.1.2. Fase de acabado………………………………………..... 49
5.1.3. Periodo total………………………………………...…….. 53
5.2. Proporciones de consumo de alimento mixto tal como ofrecido 60

5.3. Peso vivo con ayuno, peso de carcasa, rendimiento de
carcasa y pesos relativos de riñón, hígado, grasa
abdominal y páncreas de cuyes………………………………. 60
5.4. Índices económicos…………………………………………….. 62
VI CONCLUSIONES…………………………………………..………….. 64
VII RECOMENDACIONES……………………………………..…………. 65
ABSTRACT……………………………………………………………... 66
VIII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………….....… 68
ANEXO………………………………………………………………..… 75
ÍNDICE DE CUADROS
Página
1. Análisis químico proximal y energía bruta de la harina de cascarilla
de cacao y pasto king grass morado utilizado en la alimentación
de cuyes ……………………………………………............................ 24
2. Dietas concentradas para cuyes en fase de crecimiento…….. 25
3 Dietas concentradas para cuyes en fase de acabado…………….. 26
4. Índices productivos en gramos de cuyes machos en fase de
crecimiento, alimentados con dietas incluidas con 0, 5, 10, 15 y 20
% de harina de cascarilla de cacao …………………………………... 35
acabado, alimentados con dietas incluidas de 0, 5, 10, 15 y 20 %
de harina de cascarilla de cacao ………………………………... 36
periodo total, alimentados con dietas incluidas de 0, 5, 10, 15 y 20
% de harina de cascarilla de cacao ………..……………................... 37
7. Proporción de consumo de alimento concentrado y forraje tal como
ofrecido (%) de cuyes machos en función a los tratamientos y
fases y periodo total …………...…………………………………….… 39
Peso vivo con ayuno (PVCA), peso de carcasa (PC), rendimiento
8. de carcasa (RC), pesos relativos de riñón (PRR), hígado (PRH),
grasa abdominal (PRGA) y pulmón (PRP) de cuyes machos……… 40

Evaluación económica de cuyes machos de la Línea Perú
9. alimentados con dietas concentradas incluidas con diferentes
Niveles de harina de cascarilla de cacao…………………………….. 41

ÍNDICE DE FIGURAS
1. Flujograma para la obencion de harina de cascarilla de cacao 23
2. Distribución de los tratamientos en estudio ………………………. 29
3. Nivel óptimo de inclusión para ganancia diaria peso en fase de
crecimiento …………………………………………………………….. 35
4. Nivel óptimo de inclusión para conversión alimenticia en materia
. fresca en fase de crecimiento …… ………………………………….. 35
seca en fase de crecimiento ………………………………………… 36
6. Nivel óptimo de inclusión para ganancia diaria peso en fase de
acabado…………………………………………………………………. 37
fresca en fase de acabado ………………………………………… 37
seca en fase de acabado …………………………………………. 37
9. Nivel óptimo de inclusión para ganancia diaria peso en el periodo
total……………………………………………………………............... 38
10 Nivel óptimo de inclusión para conversión alimenticia en materia
fresca en el periodo total ………………………………………... …… 38
seca en el periodo total ………………………………………….. 38
12. Regresión lineal negativa para peso vivo con ayuno ……………….. 40
13. Nivel óptimo de inclusión para peso de carcasa. ………………….... 40

DEDICATORIA
“A Dios por haberme dado la fuerza y

valor para culminar esta etapa de mi
vida y permitirme alcanzar mis metas
como profesional”.
“A mi señora madre Victoria Salazar Rivera

y señor padre Evaristo Vargas Cruz, por el
amor incondicional que siempre me han
dado, por sus consejos y por sus grandes
esfuerzos que hicieron posible mi
formación como profesional.
“A mis hermanos Fernando,

Katheryn, Liseth, Heyden y Yasmina,
por su apoyo incondicional, cariño y
la confianza depositada en mí”.
“A mi novio Marco Antonio Cerrón Barrera

y a mi hija, por el apoyo recibido, por la
protección, cariño y la confianza
depositada en mí en todo momento y
quienes son mis motivos de superación”.
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento a nuestra primera casa superior de estudio, la
Universidad Nacional Agraria de la Selva en especial a mí querida Facultad de
Zootecnia.
Mis más sinceros agradecimientos a mis padres Victoria Salazar
Rivera y Evaristo Vargas Cruz, por el amor incondicional que siempre me han
dado, por sus consejos y por sus grandes esfuerzos que hicieron posible mi
formación como profesional, aún en medio de las adversidades que la vida nos
afronta día a día.
Mis más sinceros agradecimientos a los docentes de la Facultad de
Zootecnia de la UNAS, quienes con su amplia sabiduría, transmitieron
conocimientos para mi formación académica; además de maestros, grandes
amigos.
Mi agradecimiento muy especial al Dr. Rizal Alcides Robles Huaynate
e Ing. Walter Paredes Orellana, por su apoyo incondicional, dedicación, consejo
en la ejecución y redacción del presente trabajo de investigación.
Mis más sinceros agradecimientos a mis hermanos Fernando,
Katheryn, Liseth, Heyden y Yasmina, a mi novio Marco Antonio Cerron Barrera
y a sus padres, a mis amigos: Yrsa, Mercedes, Maydu, Laura, Mario y Omar
quienes forman parte de esa gran etapa única e inolvidable de la vida, que es la
universidad.
RESUMEN
El estudio se realizó en el Centro de Investigación y Producción Tulumayo Anexo
la Divisoria de la universidad Nacional Agraria de la Selva, localizado en el
trópico de la provincia de Leoncio Prado, departamento de Huánuco – Perú, con
el objetivo de determinar el nivel óptimo de inclusión de harina de cascarilla de
cacao (HCC) en dietas de cuyes de la raza Perú y en fases de crecimiento y
acabado. Para ello, se utilizaron 35 cuyes machos de 29 días de edad, con peso
vivo promedio de 399±46 g, distribuidos en un diseño completamente al azar,
con 5 tratamientos, 7 repeticiones y un cuy por unidad experimental, donde los
tratamientos evaluados fueron: T1: dieta sin inclusión de HCC, T2: dieta con 5%
de inclusión de HCC, T3: dieta con 10% de inclusión de HCC, T4: dieta con de
15% inclusión de HCC y T5: dieta con de 20% inclusión de HCC. Los resultados
indican que la inclusión de HCC en dietas de cuyes influenciaron (p<0.05) sobre
el desempeño productivo y económico. Reportándose que, el nivel óptimo de
inclusión de HCC en dietas de cuyes fue de 6.29%, entretanto, las variables
biológicas como rendimiento de carcasa y pesos de órganos no fueron
influenciados por la inclusión de HCC; también, el estudio reporta que los
mejores resultados económicos se obtuvieron en los cuyes alimentados con 5 y
10% de inclusión de HCC en relación a los cuyes alimentados con dietas
adicionadas sin y con 15 y 20% de HCC. Se concluye que los cuyes machos de
la raza Perú en fases de crecimiento y acabado, alimentados con dietas
concentradas incluidas con 6.29% de harina de cascarilla de cacao reportaron
mejor desempeño productivo y económico.
Palabras claves: Cascarilla de cacao, Nivel óptimo de inclusión, Raza Perú,
Rendimiento de carcasa, Teobromina.

1
I. INTRODUCCIÓN
El cuy es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia,
Colombia, Ecuador y Perú, esta especie es considerada como un animal menor
debido a que su peso vivo es inferior a los dos kilogramos; también, se
caracteriza por ser dócil, de fácil manejo, es cosmopolita, adaptándose en
diversos ecosistemas, es altamente precoz y prolífica, además su carne contiene
20.3% de proteína, siendo características sobresalientes comparadas a la carne
de vacuno, aves, ovino y porcino.
La crianza de este roedor de forma semi intensiva e intensiva,
conlleva a una alimentación mixta entre el forraje fresco y el alimento
concentrado, los cuales representan entre un 65 a 70% de los costos totales,
dichos costos son altos debido a los elevados precios de las materias primas
tradicionales como la soja y el maíz. Además, actualmente, el Perú es el tercer
productor de cacao orgánico en latinoamericana, con una producción de 85,000
TM (MINAGRI 2015), parte de esta producción, es procesada para la obtención
de chocolates y de ello se genera un sub producto denominado cascarilla de
cacao, el cual puede ser utilizado como un insumo no tradicional en la
elaboración de dietas para cuyes.
Este insumo representa aproximadamente alrededor del 12% del
peso de la semilla, es seca, crujiente, de color marrón y con un olor agradable;

2
nutricionalmente aporta con macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos),
micronutrientes (vitaminas y minerales). Sin embargo, el uso es muy limitado por
la presencia de teobromina. Por lo tanto, el presente trabajo tiene como problema
de investigación ¿Cuál será el nivel óptimo de inclusión de harina de cascarilla
de cacao en dietas concentradas de cuyes en fases de crecimiento y acabado?
En tal sentido, se plantea la siguiente hipótesis “la inclusión de diferentes niveles
de harina de cascarilla de cacao en dietas concentradas de cuyes mostrarán
diferencias sobre los índices bioeconómicos de cuyes en fases de crecimiento y
acabado”.
Objetivo general
 Evaluar el efecto bioeconómico en cuyes machos de la Línea Perú en
fases de crecimiento y acabado, alimentados con dietas incluidas con
diferentes niveles de harina de cascarilla de cacao.
Objetivos específicos:
 Determinar el nivel óptimo de inclusión de harina de cascarilla de cacao,
en dietas concentradas de cuyes en fases de crecimiento y acabado.
 Evaluar la ganancia diaria de peso, consumo de alimento, conversión
alimenticia y proporción de consumo de concentrado y forraje de cuyes de
la Línea Perú, en fases de crecimiento y acabado alimentados con dietas
concentradas incluidas con diferentes niveles de cascarilla de cacao.
 Evaluar el peso de carcasa, rendimiento de carcasa y pesos relativos de
órganos y grasa abdominal de cuyes machos de la Línea Perú,

3
alimentados con dietas concentrados incluidos con diferentes niveles de
harina de cascarilla de cacao.
 Evaluar el beneficio neto y mérito económico de cuyes machos de la Línea
Perú, alimentados con dietas concentradas incluidas con diferentes
niveles de harina de cascarilla de cacao.

4
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. Generalidades del cuy o cobayo (Cavia porcellus L.)
El cuy (Cavia porcellus L.) es un animal originario de la zona alto
andina, con alto grado de adaptabilidad a diferentes ecosistemas, encontrándose
desde la región costa al nivel del mar, hasta los 4500 m.s.n.m. Así mismo, este
roedor tienes ventajas comparativas frente a otras especies porque son
herbívoros que les permite producir carne a partir del uso de forraje y
subproductos agrícolas, son de ciclo reproductivo corto, las hembras presentan
celo post partum, son poliéstricas y multíparas, se adaptan a diferentes
ecosistemas y no compiten con los monogástricos por insumos alimenticios
(CHAUCA, 2005).
2.1.1. Importancia del cuy
La carne del cuy es utilizada como fuente de proteínas en la
alimentación humana, debido a que es un producto de excelente calidad y de
alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa
en comparación a otras carnes, características que inducen a tener mayor
cantidad de personas que consumen la carne del cuy (ZALDÍVAR, 1986). La
crianza está orientada para el autoconsumo, seguridad alimentaria, generadora

5
de ingresos adicionales por la venta de remanente y permite generar mayor
oportunidad de mano de obra, principalmente a mujeres (CHAUCA, 1997).
Así mismo, CAYCEDO (1983) reporta que el cuy es una
especie altamente productiva, fácil de manejar, se adapta fácilmente al consumo
de alimentos diversificados y económicos, además contribuye a la disminución
de los problemas de contaminación del medio ambiente reutilizándose las
excretas para el cultivo de lombriz y como abono para otros cultivos.
2.1.2. Nutrición y alimentación del cuy
La nutrición y alimentación, es uno de los aspectos más
importantes de la crianza de cuyes, debido a que de ella depende el éxito de la
producción, por lo cual se debe hacer una selección y combinación adecuada de
los ingredientes alimenticios desde el punto de vista económico y nutricional para
lograr la eficiencia productiva (RICO, 2009).
La alimentación y nutrición, juega un rol muy importante en
toda explotación pecuaria; el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una
mejor producción y el conocimiento de las características de los insumos a
utilizarse en la alimentación de cuyes nos permitirá elaborar raciones
balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento,
crecimiento y producción (BENSON, 2008).
La disponibilidad de alimento verde no es constante a lo largo
de los años, hay meses de mayor producción y épocas de escasez por falta de
agua de lluvia o de riego. En estos casos la alimentación de cuyes se torna

6
critica, habiéndose tenido que estudiar diferentes alternativas, entre ellas el uso
de concentrado, granos o subproductos agrícolas industriales (CHAUCA, 1997).
Así mismo señala que diferentes trabajos han demostrado la
superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento
alimenticio conformado por una ración balanceada. Con el suministro de una
ración, el tipo de forraje aportado pierde importancia. Un animal mejor alimentado
exterioriza mejor su genética y mejora notablemente su conversión alimenticia
que puede llegar a valores intermedios entre 3.1 y 6.0 Cuyes de un mismo
germoplasma alcanzan incrementos de 547 g, cuando reciben una alimentación
mixta, mientras los que recibían únicamente forraje alcanzaban incrementos de
274 g.
2.1.3. Nutrientes requeridos por el cuy
Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los
alimentos y que el animal utiliza para mantenerse, crecer y reproducirse.
Además, que los cuyes necesitan diferentes proporciones de nutriente como:
proteína, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua (RICO, 2009).
En explotaciones comerciales de esta especie el rubro
alimentación representa más del 60% de los costos directos de producción. Así
mismo, reporta que el cuy es un herbívoro con una gran capacidad de consumo,
puede ingerir diariamente el equivalente al 30% de su peso vivo en forraje; esta
habilidad de consumo permite que puedan reproducirse y crecer en base a una
alimentación exclusiva (MONCAYO, 2009).

7
Proteína.- De acuerdo a investigaciones realizadas sobre la
utilización de niveles de proteína en las distintas fases fisiológicas del cuy, se
obtuvo que el nivel de proteína para crecimiento es de 17%, crecimiento y
engorde es de 16%, gestación y lactancia 18 a 20%, en raciones mixtas con
forraje y alimentos concentrados (CAYCEDO, 1983).
Fibra.- Las raciones balanceadas para cuyes deben contener
un porcentaje no menor de 18%, este componente tiene importancia en la
composición de las raciones no solo por la capacidad que tienen los cuyes de
digerirla, sino que su inclusión es necesaria para favorecer la digestibilidad de
otros nutrientes ya que retarda el paso del contenido alimenticio a través del
tracto digestivo (REVOLLO, 2009).
Carbohidratos.- Los carbohidratos proporcionan la energía
que el organismo necesita para mantenerse, crecer y reproducirse. Los
alimentos ricos en carbohidratos son los que contienen azucares y almidones
como es el caso del maíz amarillo y el sorgo (RICO, 2009).
Energía.- Los carbohidratos constituyen la fuente principal de
energía en una dieta para cuyes. Los requerimientos para la fase de crecimiento
son de 3000 kcal de energía digestible por kilogramo de alimento y 68% de NDT,
para gestación y lactancia de 2800 a 3000 kcal y 63 a 68% de NDT. Además,
que algunas investigaciones han demostrado que raciones balanceadas con
2500 a 2650 kcal de energía metabolizable por kilogramo de alimento son
adecuados también para crecimiento y reproducción (CAYCEDO, 1983).
Grasa.- Con niveles de 3 a 5% de grasa es suficiente para
lograr un buen crecimiento, además las grasas aportan al organismo ciertas

8
vitaminas que se encuentran en ellas y al mismo tiempo favorecen una buena
asimilación de las proteínas (CHAUCA, 2009). Los requerimientos de grasa
están entre 1 y 2% y se pueden cubrir con aceites vegetales (CAYCEDO, 2009).
Minerales.- Los minerales forman los huesos y los dientes
principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pasto, no es
necesario proporcionarles minerales en su alimentación (RICO, 2009). Los
minerales son importantes en el crecimiento, mantenimiento, reproducción y
funcionamiento de los tejidos corporales. Para crecimiento y engorde el cuy
necesita 1.20% de calcio y 0.60% de fósforo, para gestación y lactancia 1.24 a
1.56% de calcio y 0.80 a 1.16% de fósforo (CAYCEDO, 2009).
Vitaminas.- Indica que las vitaminas activan las funciones del
cuerpo, ayudan los animales a crecer rápido, mejoran su reproducción y los
protegen contra varias enfermedades. La vitamina más importante en la
alimentación de cuyes es la vitamina C, su carencia produce serios problemas
en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la muerte. El proporcionar
forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C (RICO,
2009).
CAYCEDO (1983) señala que las vitaminas son requeridas en
pequeñas cantidades y pueden suplirse con pastos y alimentos concentrados. El
requerimiento de vitamina C es de 200 mg/kg de peso.
Agua.- La alimentación y nutrición juegan un rol muy
importante en toda explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes
conlleva a una mejor producción y el conocimiento de los requerimientos
nutricionales de los cuyes y nos permitirá elaborar raciones balanceadas que

9
logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción
(MORENO, 1995).
La necesidad de agua de bebida está supeditada al tipo de
alimentación que reciben, es decir, si se suministra un forraje suculento en
cantidades altas (más de 200 g) la necesidad de agua se cubre con la humedad
del forraje, si se suministra forraje restringido 30 g/animal/día, requiere 85 mL de
agua, siendo su requerimiento diario de 105 mL/7 kg de peso vivo; si se combina
con concentrado se debe dar de 100 a 150 g de forraje verde por animal para la
ingestión mínima de agua de 80 a 120 ml; si solo se da concentrado al animal
entonces se debe proporcionar de 8 a 15 ml de agua por 100 g de peso vivo o
50 a 140 ml por animal por día (CHAUCA, 2009).
Asimismo, señala que el factor alimentación en cuyes, es uno
de los aspectos más importantes, debido a que de éste depende el éxito de la
producción, por tanto, se debe garantizar la producción de forraje en cantidad
suficiente, considerando que el cuy es un animal herbívoro y tiene una gran
capacidad de consumo de forraje.
VERGARA (2008) reporta que las necesidades nutricionales
de cuyes en las fases de crecimiento (29 a 63 días de edad) son: energía
digestible 2800 kcal/kg, fibra 8%, proteína 18%, lisina 0,83%, metionina 0,36%,
metionina más cistina 0,74%, arginina 1,17%, treonina 0,59%, triptófano 0,18%,
calcio 0,80%, fosforo 0,40%, sodio 0,20 y para la fase de acabado (64 a 84 días
de edad) es: energía digestible 2700 kcal/kg, fibra 10%, proteína 17%, lisina
0,78%, metionina 0,34%, metionina más cistina 0,70%, treonina 0,56%,
triptófano 0,17%, calcio 0,80%, fosforo 0,40%, sodio 0,20%.

10
2.1.4. Sistema de alimentación
Los sistemas de alimentación en cuyes se adecuan de
acuerdo a la disponibilidad de alimento y los costos que estos tengan durante el
año; de acuerdo al tipo de crianza (familiar, familiar-comercial y comercial) y a la
disponibilidad de alimento (RICO, 1994)
Alimentación en base a forraje.- El cuy es una especie
herbívora que consume forraje verde en un 30% de su peso vivo (RICO, 1994).
El empleo de forraje como única fuente de alimento, por lo que existe
dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual está altamente influenciado
por las estaciones climáticas durante el año, por eso el forraje es la fuente
principal de nutrientes que asegura la ingestión adecuada de la vitamina C
(CAYCEDO, 1983).
Así mismo explica que los cuyes pueden desarrollarse con
raciones exclusivamente forrajeras, pero su requerimiento en función de la
producción de carne necesita el empleo de una ración balanceada, con un alto
contenido de proteína y elementos nutricionales, también necesita consumir
mayor cantidad de fibra que las aves y los cerdos para que haya un
funcionamiento normal de aparato digestivo, teniendo la capacidad de digerir la
celulosa y la hemicelulosa a través de la flora microbial.
Una alimentación a base de forraje verde es muy benéfica
para los animales menores, porque constituye una fuente de la mayoría de las
vitaminas y principalmente de las vitaminas del complejo B, sin embargo, no se
logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no
llega a cubrir los requerimientos nutritivos (CHAUCA, 2005)

11
Alimentación en base a alimento balanceado.- Este
sistema permite el aprovechamiento de insumos con alto contenido de materia
seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento; ya que esta
vitamina no es sintetizada por el cuy, se debe tomar en cuenta que la vitamina C
es inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradación,
utilizando vitamina C protegida y estable (RICO, 1994).
Alimentación mixta.- La alimentación mixta consiste en el
suministro de forraje más alimento balanceado. La producción cuyícola en
nuestro medio está basada en la utilización de forrajes y en poca cantidad de
alimento balanceado (RICO, 1994). El forraje cubre las necesidades de fibra y
vitamina C y contribuye en parte con algunos nutrientes; mientras el alimento
balanceado satisface los requerimientos de nutrientes con mayor eficiencia en
animales criados en escala comercial (CAYCEDO, 1983).
2.1.5. Fase de crecimiento
GOMEZ Y VERGARA (1993) reportaron que los cuyes en
esta fase de crecimiento deben recibir una alimentación con porcentajes altos de
proteína (17%), además se logra incrementos de pesos diarios de 9 y 10
g/animal/día. Un animal en crecimiento debe consumir de 160-200 g/día de
forraje (ZALDIVAR, 1986). También, ORDOÑEZ (1997) señala que los cuyes en
esta fase alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que se les debe
suministrar dietas de calidad. Así mismo, este autor señala que manejando esta
fase con dietas de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos
de 15 gramos diarios.
12
2.1.6. Acabado o engorde
CHAUCA (2009) comenta que esta etapa se inicia en la cuarta
semana de edad hasta la edad de comercialización que esta entre la novena o
decima semana de edad. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y
sexo, además que respondan bien a las dietas con alta energía y baja proteína
14 %.
2.1.7. Parámetros productivos del cuy
Consumo de alimento.- El consumo de forraje promedio del
cuy es de 180 g/día siempre y cuando se suministre un concentrado de 14 a 16%
de proteína y 62 a 65% de NDT (MORENO, 1989). Los cuyes de la línea Perú,
Inti y Criollo tuvieron consumos de alimento concentrado en base seca de 52, 44
y 39 g/día respectivamente. Y para dos cruces de la línea Perú con Criollos ( 3/4
de Perú ¼ de Criollo y 7/8 de Perú 1/8 de Criollo) fue de 53 y 51 g/día de alimento
concentrado en base seca, respectivamente (BAUTISTA, 1999).
Ganancia de peso.- Los cuyes machos mejorados de la línea
Perú en la fase de crecimiento, acabado y total, se reportaron ganancias de
pesos de 11.93, 8.87 y 10.49 g/cuy/día, utilizando niveles crecientes de harina
de eritrina (Erythrina fusca) en la ración de cuyes, sobre el desempeño de cuyes
de la línea Perú DE LA CRUZ (2012). También reporto 10.51, 8.46 y 10.16
g/cuy/día EDUARDO (2014), con Inclusión de diferentes niveles de harina
extrusada de granos de canavalia (Canavalia ensiformis L.)
LÁZARO (2014) reportó 8.80, 8.53 y 8.72 g/cuy/día con
Inclusión de harina de cascara de plátano verde variedad inguiri (mussa
paradisiaca) en la alimentación de cuyes (cavia porcellus) en fase de crecimiento

13
y acabado. También, VICUÑA (2015) reportó 11.44, 6.80 y 10.47 g/cuy/día con
inclusión de harina de mucílago de cacao (Teobroma cacao L.) en dietas para
cuyes en fase de crecimiento y acabado sobre los parámetros bioeconómicos y
DEL CASTILLO (2015) reporto 12.53, 8.54 y 12.11 g/cuy/día con Inclusión de
diferentes niveles de torta de palmiste en la alimentación de cuyes (Cavia
porcellus L.) en fases de crecimiento y acabado.
Conversión alimenticia.- Los cuyes mejorados en la fase de
acabado alimentados con pasto elefante más 40 g de alimento balanceado
obtuvieron una conversión alimenticia en base seca de 8.83 (SALAVERRY,
1980). Asimismo, reporta la conversión alimenticia en la fase de crecimiento,
acabado y total. 8.94, 7.67 y 7.17; EDUARDO (2014), con Inclusión de diferentes
niveles de harina extrusada de granos de canavalia (Canavalia ensiformis L.)
LÁZARO (2014) reportó 6.80, 10.58 y 8.59, con Inclusión de
harina de cascara de plátano verde variedad inguiri (mussa paradisiaca) en la
alimentación de cuyes (cavia porcellus). Entretanto, VICUÑA (2015) reporto
5.16, 13.12 y 6.69, con inclusión de harina de mucílago de cacao (Teobroma
cacao L.) sobre los parámetros bioeconómicos y CASTILLO (2015) reporto 5.0,
9.40 y 6.01, con inclusión de diferentes niveles de torta de palmiste en la
alimentación de cuyes (Cavia porcellus L.). Asimismo, DE LA CRUZ (2012)
reportó 3.43, 6.02, utilizando niveles crecientes de harina de eritrina (Erythrina
fusca) en la ración de cuyes, sobre el desempeño de cuyes de la línea Perú en
la fase de crecimiento y acabado.

14
2.2 Procesamiento del cacao
PLUA (2008) menciona que el procesamiento del grano por lo general va
desde la etapa de cosecha que consiste en la recolección de los frutos o
mazorcas maduras, pasando por una serie de etapas como: la fermentación,
secado, etc., hasta la molienda y temperado a continuación se detalla.
Secado.- después de la fermentación, las almendras tienen
alrededor de 55% de humedad, debe reducirse al 6 – 8%, que es la humedad en
la cual se debe almacenar y comercializar (INIAP, 2009). Durante el tiempo de
almacenaje, los granos de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y
aroma a chocolate. También en ese momento cambian los colores, apareciendo
el color marrón (café), típico del cacao fermentado y secado correctamente.
Tostado.- las almendras de cacao tienen que tostarse para
facilitar la eliminación de la cascarilla y para que los precursores de azucares del
sabor (azucares, aminoácidos y otros que se forman durante la fermentación) se
combinen y transformen para formar los olores y sensaciones típicas del sabor
a chocolate y otras notas sensoriales como el floral, fruta y nuez, según el tipo
de cacao que se trate. Sin embargo, cuando el tostado de las almendras se
realiza a temperaturas altas o bajas y los periódicos de tiempo son cortos o
demasiado prolongado, el desarrollo de los perfiles de sabor es afectados
favorablemente o por el contrario sufrir distorsiones. Los “cacaos finos” requieren
una torrefacción menos fuerte que los ordinarios. Por lo general las habas son
tostadas desde 110 hasta 150 °C durante 25 a 50 minutos.
Descascarado.- Como consecuencia del tostado, la cascara
que está adherida firme mente al grano en el cacao crudo, se separa de este,
15
facilitando la operación de descascarado. Esto se realiza en equipos
“rompedores”. El cacao y las cáscaras triturados, caen a una zaranda formada
por tamices de diferentes calibres donde las cascaras por su forma y menor peso
específico son arrastradas por una corriente de aire, separándose de esta
manera el cacao de la cáscara. El cacao triturado libre de cáscara es conocido
como NIB.
2.2.1. Obtención de la cascarilla de cacao
BECKETT (2008) mencionan que, para la obtención de la
cascarilla del grano, esta debe someterse a un proceso térmico, de esta manera,
la humedad que pierde el grano ejerce una presión en la cascarilla, separándola
del mismo. Luego por vibración de esta cascarilla, es desviada de la línea
principal de producción quedando como un producto de desecho.
Así mismo explica que para llegar a obtener estos productos
intermedios, así como también el producto final, el grano de cacao es secado,
fermentado y sometido al proceso del tostado. La cual determina que el
rendimiento de 100 kg de grano de cacao es alrededor del 85%, siendo el valor
restante considerado como desechos, como es la cascarilla de cacao que
corresponde el 12%.
2.2.2. Uso de la cascarilla de cacao en la alimentación animal
ALEJANDRO (1987) estudió la inclusión de polvillo de cacao
en la alimentación de cerdos en fase de crecimiento y observó que el nivel óptimo
de inclusión de polvillo de cacao en dietas de cerdos en crecimiento es de 10%.
Asimismo, PEREZ (1989) estudió que la alimentación de cerdos en fase de

16
crecimiento con dietas balanceadas incluidas con 0, 5 10 y 15% de cascarilla de
cacao destheobrominizado reportó que la inclusión de 10% de cascarilla de
cacao es el recomendable, sin embargo, el consumo de alimento entre los cerdos
de los diferentes tratamientos fue semejante, indicando que posiblemente el
proceso de destheobrominización fue efectivo para el consumo.
CRESPO (2008) menciona que, en la actualidad, se conoce
específicamente que a la cascarilla de cacao se le ha dado diferentes usos en
diversos campos tanto para las personas, animales y procesos industriales. Así
mismo, indica que la cascarilla de cacao ha sido evaluada en distintos tipos de
dieta para animales. Estas pruebas han arrojado diversos resultados, entre ellos
se destaca su uso en la alimentación de cuyes, ganado, ovejas y caprinos. Pero
los reportes indican que este alimento puede constituir el 20% de una ración para
aves de corral, de 30-50% para cerdos, y 50% para ovejas, cabras y ganado
lechero.
ADEYINA et al. (2010) Estudiaron la inclusión de 0, 10, 20, 30
y 40 % de cascarilla de cacao tratada con agua caliente en la alimentación de
conejos, donde observó que la ganancia de peso se incrementó hasta el nivel de
20 % y en seguida tuvo una reducción (p<0.05) cuando los conejos fueron
alimentados con raciones concentradas incluidas con 30 y 40 % de harina de
cascarilla de cacao tratada con agua caliente.
TEGUIA et al. (2004) estudió la sustitución de maíz por la
harina de cáscara de cacao en la alimentación de pollos parrilleros, donde
observaron un incremento progresivo del peso vivo final con sustituciones de 0
y 10%, pero los tratamientos con 20 y 30% tuvieron progresivamente menor peso
17
final (p<0.05); indicando que el nivel óptimo de sustitución de maíz por la harina
de cáscara de cacao en dietas de pollos es aproximadamente 10%, esto en
términos de porcentaje es de 6.5 % de inclusión de harina de cáscara de cacao.
Asimismo, MAGISTRELLI et al. (2015) estudio la inclusión de 10 % de harina de
cascarilla de cacao en dietas de cerdos de 135 kg de peso vivo donde observó
semejante ganancia de peso para los animales controles y aquellos qué
consumieron harina de cascarilla de cacao en 10% de inclusión
BOSQUEZ (2015) estudió el uso de diferentes niveles de
cascarilla de cacao (15%, 20% y 25%) en alimentación de cuyes machos
peruanos mejorados en la etapa crecimiento – engorde.
2.2.3. Valor nutricional de la cascarilla de cacao
MURILLO (2000) menciona que la cascarilla de cacao
nutricionalmente aporta como todo alimento con macronutrientes (proteínas,
carbohidratos, lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Además, que
este desecho agroindustrial se considera como una fuente baja de energía
debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500 kcal/kg; que
es la base de la fibra para la nutrición animal, el análisis proximal de los valores
nutritivos es humedad 10 %, proteína 13 %, fibra 25 % y la energía total 1409
kcal/kg.
EFSA (2008) menciona que los valores de la composición
química de la cascarilla de cacao tienen una humedad de 5.4 %, proteína total
6.3 %, fibra total 23.4 %, extracto etéreo 0.5 %, extracto libre de nitrógeno 31.8
% y ceniza 6 %. Así mismo, menciona que el cacao también contiene cerca de

18
18% de proteínas (8 % digestible); grasas (manteca de cacao), aminas y
alcaloides. También, WAKAO (2002) menciona que la composición de la
cascarilla depende de varios factores entre ellos son tipos de cacao, origen
geográfico, el beneficio post-cosecha, grado de madurez, calidad de la
fermentación y el secado. Los principales constituyentes químicos de cacao son:
agua, grasa, compuestos fenólicos, materia nitrogenada (proteína y purinas),
almidón y otros carbohidratos.
SANGRONIS et al. (2014) menciona la composición de la
cascarilla de cacao es la siguiente humedad 4.45 - 5.08 %, proteína bruta 18.54
- 19.7%, grasa 1.09 -1.38 %, ceniza 7.5 - 8.1 % y carbohidratos 70.8 - 72.8 %.
2.2.4. Factores anti nutricionales
SAVON Y IDANIA (2007) comentan que la acción de los
factores antinutricionales (FANs), no sólo interfiere en el aprovechamiento de
nutrientes, sino que pueden ocasionar pérdida de proteína endógena, que a
veces produce daños al animal que los consume. Manifestaciones de toxicidad
pueden acompañar el efecto antinutricional de estos compuestos, con efecto
hepatotóxico, neurotóxico e inclusive letal.
Teobromina, cafeína y taninos.- WAKAO (2002) menciona
que la teobromina y la cafeína pertenecen a la familia de las purinas y
representan más del 99 % de los alcaloides presentes en el cacao. Durante la
fermentación el contenido de teobromina y cafeína se reduce entre el 20% y
30%, contribuyendo en el descenso en el nivel de amargor de los granos.

19
Así mismo, CRESPO (2008) explica que dentro de sus límites
nutricionales de la cascarilla de cacao se encuentran el contenido de teobromina
(1%), la que muchas veces puede restringir su uso para el consumo. Además,
reporta la presencia de cafeína, como tóxicos generados a partir del metabolismo
secundario en la planta, por lo que no recomienda más de un 10-15% en la
alimentación de un rebaño. Asimismo, indica el contenido de theobromina (0.5 –
2.7 %), cafeína (0.25 – 1.43%), tiamina, dopamina, salsolinol, trigonelina, ácido
nicotínico y aminoácido libres, taninos, fosfolípidos, etc. (EFSA, 2008). También,
CASANOVAS (1997) menciona en contenido de los factores anti nutricionales
de teobromina es de 1.10 %, taninos 0.17 % y cafeína 0.11 %.
BRENES Y BRENES (1993) explica que los taninos son un
grupo de compuestos fenolitos (polifenoles) que poseen la capacidad de formar
complejos con los nutrientes de la ración, primordialmente la proteína,
haciéndolos resistentes a la acción de las enzimas digestivas; En el caso
particular de los granos de leguminosas, estos compuestos son
predominantemente taninos o polifenoles condensados que se encuentran
localizados en la cascarilla de las semillas.
2.2.5. Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la actividad de
los factores antinutritivos
BRENES Y BRENES (1993), reportó que la termolabilidad de
algunos de los factores antinutricionales, principalmente de los inhibidores de las
proteasas y las lectinas justifica la utilización de tratamientos térmicos. Debido a
que la proteína y los carbohidratos presentes en estas leguminosas son menos

20
digestibles que los de los cereales, la aplicación de diversos tratamientos
tecnológicos es un medio justificado para mejorar su disponibilidad.
Así mismo menciona que se ha confirmado plenamente que
el tratamiento térmico mejora el valor nutritivo de las proteínas vegetales. El
mecanismo de acción de este fenómeno puede estar basado en que facilita el
acceso de las enzimas digestivas a los nutrientes, especialmente a las proteínas.
CHAPARRO (2009) menciona que la cocción reduce, inactiva
y/o destruye los factores antinutricionales de origen proteínico (inhibidores de
tripsina, lectinas y saponinas) a niveles indetectables y mejora la digestibilidad
de las proteínas en las leguminosas, con el fin de mantener el valor nutricional
de las leguminosas sometidas a tratamiento térmico, es necesario que la
temperatura de calentamiento y la duración del tratamiento, no excedan la
temperatura óptima requerida para eliminar el efecto de los antinutrientes sin la
alteración de los nutrientes básicos.

21
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Lugar y fecha de ejecución
El trabajo de investigación se realizó en la unidad de animales
menores en el Centro de Investigación y Producción Tulumayo Anexo la Divisoria
– Puerto Sungaro de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en la
Región de Huánuco, Provincia de Leoncio Prado, Distrito de José Crespo y
Castillo; geográficamente situado a 09º 51’ 05’’ de latitud sur y 76º 01’ 07’’ de
longitud oeste, con una altitud de 610 msnm, una humedad relativa 88%, una
temperatura de 25.5 °C, una precipitación pluvial media de 3300 mm3, es
considerado como bosque pre-montano tropical húmedo.
El presente trabajo de investigación tuvo una duración de tres
meses, desde marzo a mayo del 2015. Así mismo, las fases evaluadas fueron
fase de crecimiento de 29 a 63 días de edad, fase de acabado de 64 a 80 días
de edad y periodo total de 29 a 80 días de edad.
3.2. Tipo de investigación
La investigación es de tipo experimental.

22
3.3. Componentes en estudio
3.3.1. Instalaciones, equipos y materiales
El trabajo se realizó en un galpón para cuyes con dimensiones
de largo por ancho de 20 x 10 m, caracterizado por tener techo de calamina de
dos aguas con claraboya, piso de cemento, zócalo de cemento de 60 cm,
paredes con malla galvanizada y cortinas de polietileno para graduar la
ventilación. En cuyo interior se instaló dos baterías de madera y malla metálica,
una de seis jaulas con dimensiones de 3,60 x 1,60 x 0,80 m, cada jaula se dividió
en tres compartimientos iguales de 0.4 x 0.8 x 0.3 metros de largo, ancho y altura,
respectivamente; en cuyo compartimiento se albergó un cuy con su respectivo
comedero y bebedero. La temperatura ambiental fue de 26.6 ⁰C, siendo la
mínima de 21.5 y la máxima de 31.7 ⁰C, asimismo, la humedad ambiental fue de
68.9%, con una mínima de 49.5 % y máxima de 88.4%.
Como equipos se utilizaron una balanza digital de modelo
Scout pro S3000 con capacidad de 3000 g, con sensibilidad de 1 g, un
termohigrómetro que ayudó a tomar la temperatura y la humedad ambiental;
además, se realizó el uso de registros para el control adecuado del consumo de
alimentos tanto como forraje y concentrado, así como también los pesos
respectivos de los animales en evaluación.
3.3.2. Insumo en estudio
La cascarilla de cacao utilizada fue obtenida en calidad de
donación por la Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda., de Tingo María
de la variedad clon CCN51 orgánico, con promedio de 06 años de edad, para la

23
obtención de una muestra laboratorial de harina de cascarilla de cacao fue
sometida según el flujograma siguiente:
Figura 1. Flujograma para la obtención de harina de cascarilla de cacao
Obtención de cascarilla de cacao de la

Cooperativa Agraria Cafetalera la Divisoria
Secado al sol de la cascarilla de cacao por un

día
Molienda de 1 kg de cascarilla de cacao en una

balanza Thomas wily Nodel 4 con zaranda de
1mm.
Análisis químico proximal de la muestra en el

Laboratorio de Nutrición Animal de la UNAS
(Cuadro 1).
La muestra experimental de cascarilla de cacao fue de 30 kg,
la cual se secó en era de cemento por un día, luego fue molida en molino tipo
martillo con zaranda de 0.5 cm de diámetro, correspondiente a la Planta de
Alimentos Balanceados de la Facultad de Zootecnia “El Granjero” y luego fue
utilizada proporcionalmente en cada una de las dietas experimentales.

24
Cuadro 1. Análisis químico proximal y energía total de la harina de cascarilla de
cacao y pasto king grass morado
Nutrientes Unidad HCC1 Pasto2 Pasto3

Humedad % 5.00 5.84 5.42
Materia seca % 95.00 17.20 17.70
Ceniza % 8.42 15.12 8.66
Grasa total % 2.85 2.12 2.42
Proteína total % 20.00 12.25 11.55
Fibra total % 17.53 25.31 27.23
Extracto Libre de Nitrógeno % 46.20 32.48 37.84
Energía total kcal/kg 1409.00 3 310.00 3 612.00
1HCC: Harina de cascarilla de cacao; 2pasto king grass morado en fase de crecimiento, 3pasto king grass
morado en fase de acabado análisis determinados en el laboratorio de nutrición animal – UNAS (2015).
3.3.3. Animales experimentales
Se utilizaron 35 cuyes machos de 29 días de edad, de la línea
genética mejorada Perú, procedentes del CIPTALD con peso promedio de 399
gramos, estos animales fueron distribuidos en cinco tratamientos, cada
tratamiento con siete repeticiones y cada repetición con un cuy; los cuales
recibieron condiciones de manejo semejantes durante el experimento.
3.3.4. Raciones experimentales y alimentación
Las dietas fueron formuladas de acuerdo a las necesidades
nutricionales recomendados por VERGARA (2008). Estas dietas se prepararon
en el almacén de alimentos balanceados del Centro de Investigación y
Producción Tulumayo. La composición porcentual de las dietas concentradas en
las diferentes fases de crecimiento y acabado se presentan en los Cuadros 2 y
3.
25
Cuadro 2. Dietas concentradas para cuyes en fase de crecimiento
Tratamientos
Insumos
0% 5% 10% 15% 20%
Maíz amarillo 36.70 34.42 33.37 30.48 26.09
Afrecho de trigo 23.78 24.44 24.99 25.78 26.85
Torta de soja 17.74 16.61 15.77 14.76 13.97
Harina de cascarilla de cacao 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
Carbonato de calcio 1.51 1.61 1.77 1.88 1.98
Sal común 0.39 0.39 0.39 0.39 0.40
Premezcla vitaminica+mineral 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Aflaban 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
BHT 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Zinc bacitracina 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Harina de alfalfa 14.11 11.76 7.96 5.43 2.86
Lisina 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14
Metionina 0.16 0.16 0.17 0.17 0.17
Melaza de caña 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Aceite de palma 0.22 0.21 0.20 0.73 2.30
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Costo S/. / kg 1.64 1.60 1.54 1.50 1.48
Valores calculados
Proteína total, % 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00
Energía digestible, kcal/kg 2850.0 2850.0 2797.0 2750.0 2750.0
Fibra total, % 8.33 8.40 8.00 8.00 8.00
Grasa total, % 3.00 3.00 3.00 3.50 5.00
Calcio, % 0.92 0.92 0.92 0.92 0.92
Fosforo total, % 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46
Sodio, % 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
Lisina total, % 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
Metionina total, % 0.41 0.41 0.41 0.41 0.41
26
Cuadro 3. Dietas concentradas para cuyes en fase de acabado
Tratamientos
Insumos
0% 5% 10% 15% 20%
Maíz amarillo 32.01 29.86 27.72 25.01 22.20
Afrecho de trigo 24.16 24.81 25.46 26.22 27.00
Torta de soja 16.61 15.51 14.42 13.38 12.36
Aceite de palma 0.27 0.26 0.26 0.66 1.12
Carbonato de calcio 1.28 1.38 1.49 1.60 1.70
Sal común 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40
Premezcla vitamínica+mineral 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Aflaban 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
BHT 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Harina de alfalfa 19.83 17.32 14.81 12.28 9.76
Lisina 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09
Metionina 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16
Harina de cascarilla de cacao 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
Melaza de caña 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
100.00 100.0 100.00 100.00 100.00
Costo S/. / kg 1.63 1.60 1.53 1.49 1.47
Valores calculados
Proteína total, % 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00
Energía digestible, kcal/kg 2845.00 2775.00 2703.00 2650.00 2600.00
Fibra total, % 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Grasa total, % 3.00 3.00 3.00 3.38 3.80
Calcio, % 0.92 0.92 0.92 0.92 0.92
Fosforo total, % 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46
Sodio, % 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
Lisina total, % 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Metionina total, % 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
27
La alimentación de los cuyes fue mediante el sistema mixto, que
consistió en forraje king grass morado (Pennisetum purpureum x Pennisetum
typhoides) de cuatro meses de edad y alimento concentrado. Ambos alimentos
fueron suministrados en forma continua, según el consumo voluntario de los
animales.
3.3.5. Sanidad
El galpón y las jaulas experimentales fueron desinfectados y
fumigados con lejía marca clorox, butox de 10 mL y cal viva, así como también
se desinfectaron los comederos y bebederos; para la fumigación y desinfección
se utilizó una mochila fumigadora de marca jacto con capacidad de 20 L.
Además, se colocó pediluvio en la entrada del galpón, como medida de
prevención a enfermedades. El primer día del experimento, los cuyes fueron
desparasitados con Fasintel Premium Bovino (vía oral con una dosis de 0.3
mL/cuy) para los endoparásitos y Ectopro FY Pour (administración tópica) para
ectoparásitos.
3.4. Variable independiente
Niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao.
3.5. Tratamientos en estudio
Los tratamientos del presente experimento son:
T1: Forraje verde más ración concentrada sin inclusión de harina de cascarilla
de cacao.
28
T2: Forraje verde más ración concentrada con inclusión de 5% de harina de
cascarilla de cacao.
3.6. Diseño y análisis estadístico
Los cuyes fueron distribuidos mediante un diseño completamente al
azar (DCA), con cinco tratamientos, siete repeticiones y cada repetición con una
unidad experimental.
Modelo aditivo lineal:
Yij  u  Ti  eijk
Donde:
Yij  j-ésima observación del i-ésimo tratamiento.

u  Media poblacional
Ti  Efecto del i-ésimo tratamiento (i = 1, 2, 3, 4 y 5)
eijk  Error experimental.
Para determinar el nivel óptimo de inclusión de harina de cascarilla
de cacao en dietas concentradas, se realizó el análisis de regresión para estudiar
las relaciones existentes entre las variables involucradas, cuyo modelo aditivo
lineal es el siguiente:
29
Yij = a + b (x) + Eij
Dónde:
Yij = Estimación de la i-ésima observación de la variable dependiente.
a = Intercepto (intercepto de la línea de regresión n con el eje Y).
b = Coeficiente de regresión (pendiente de la línea de regresión).
x = La i-ésima observación de la variable independiente.
Eij = Error aleatoria de la i-ésima observación.
Las variables que expresaron tendencias cuadráticas se estimó las
ecuaciones y con ellas se determinó el nivel óptimo de inclusión mediante la
primera derivada de dicha ecuación.
3.7. Croquis de distribución de los tratamientos y repeticiones
Figura 2. Distribución de los tratamientos en estudio

30
3.8. Variables dependientes
Índices Productivos
- Consumo de alimento, g
- Ganancia de peso, g
- Conversión alimenticia, g/g
- Nivel óptimo de inclusión, %
Índices Biológicos
- Rendimiento de carcasa, %
- Peso relativo del riñón, %
- Peso relativo del hígado, %
- Peso relativo de grasa abdominal, %
- Peso relativo del pulmón, %
Índices Económicos
- Beneficio neto, S/.
- Merito económico, %
3.9. Datos a registrar
3.9.1. Índices productivos biológicos
Consumo de alimento.- El consumo de alimento para las
fases de crecimiento y acabado se evaluó de forma individual para cada unidad
experimental, pesando el concentrado y el forraje ofrecido, menos los sobrantes.
Ganancia de peso.- Los animales fueron pesados
individualmente a inicio y al final de cada fase, a las 9:00 am antes del suministro
de los alimentos; la ganancia de peso por fases se calculó por la diferencia del
31
peso final menos el inicial, de la misma manera la ganancia de peso por día se
calculó por la diferencia del peso final menos inicial entre los días de la fase.
Para este control se utilizó una balanza digital.
Conversión alimenticia.- La conversión alimenticia
cuantifica la transformación de los alimentos en ganancia de peso y para su
evaluación por fases se utilizó la siguiente formula:
Consumo de alimento por fase (g MS/ día)

CA =
Ganancia de peso por fase (g/día)
Nivel óptimo de inclusión de harina de cascarilla de
cacao.- El nivel óptimo fue obtenida del análisis de regresión entre la variable:
niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao con cada una de las
variables evaluadas; como ganancia de peso, consumo de alimento, conversión
alimenticia, rendimiento de carcasa, peso de hígado, riñon, páncreas, grasa
abdominal. Las ecuaciones generadas sirvieron para obtener el punto óptimo de
inclusión mediante la primera derivada de la ecuación.
Rendimiento de carcasa.- El rendimiento de carcasa de
evaluó utilizando 2 animales por tratamiento, seleccionados por los pesos más
cercanos al promedio por cada tratamiento, que se beneficiaron previo ayuno de
24 horas. La carcasa incluye piel, cabeza, patas y órganos internos (corazón,
pulmón, hígado, bazo y riñón) sin oreo, se realizó a través de la siguiente
ecuación.
Peso de la carcasa
RC % = X 100
Peso antes del sacrificio
32
Peso del hígado.- Al final del ensayo, de las siete
repeticiones de cada tratamiento se eligieron dos cuyes seleccionados por los
pesos más cercanos al promedio por cada tratamiento, los cuales fueron
sacrificados y separados el hígado, para luego ser pesado en una balanza
digital.
Cantidad de grasa abdominal.- Al final del ensayo, los dos
cuyes seleccionados por los pesos más cercanos al promedio por cada
tratamiento, fueron sacrificados y separados la grasa del abdomen para ser
pesados en una balanza digital.
3.9.2. Índices económicos
Beneficio neto y merito económico.- La estimación del
análisis económico se realizó a través del beneficio neto para las dos fases, en
función de los costos de producción y de los ingresos calculados por el precio de
venta de los cuyes al final del experimento. Los costos de producción fueron
considerados los costos variables (costo de alimento, comederos, bebederos,
luz eléctrica y sanidad) y los costos fijos (mano de obra e instalaciones). El
cálculo de beneficio económico para cada tratamiento se realizó a través de la
siguiente ecuación:
BN = PY – (CF + CV)
Dónde:
BN = Beneficio neto por cuy para cada tratamiento S/.
PY = Ingreso bruto para cada tratamiento S/.
CF = Costo fijo por cuy para cada tratamiento S/.

33
CV = Costo variable por cuy para cada tratamiento (S/.)
Para el análisis de mérito económico, se empleó la siguiente
ecuación:
BN
ME (%) = ----------- X 100
CT
Dónde:
ME = Mérito económico en porcentaje.
BN = Beneficio neto por tratamiento.
CT = Costo total por tratamiento.

34
IV. RESULTADOS
4.1. Índices Productivos, biológico y economico
4.1.1. Ganancia de peso, consumo de alimento y conversión
alimenticia
En los Cuadros 4, 5 y 6 se presentan los valores de ganancia
diaria de peso (GDP), consumo diario de alimento concentrado (CDAC),
consumo diario de forraje (CDF), consumo diario de alimento en materia fresca
(CDAMF), consumo diario de alimento en materia seca (CDAMS), conversión
alimenticia en materia fresca (CAMF) y conversión alimenticia en materia seca
(CAMS) de cuyes machos en fases de crecimiento, acabado y periodo total,
alimentados con dietas concentradas incluidas con diferentes niveles de harina
de cascarilla de cacao.
En el Cuadro 7, se muestran las proporciones de consumo de dieta
concentrada y forraje para cuyes machos en fases de crecimiento, acabado y
periodo total; observándose diferencias estadísticas entre tratamientos (p<0.05).
La dieta con inclusión de 10 % harina de cascarilla de cacao fue consumido en
mayor cantidad en relación a la dieta sin inclusión de harina de cascarilla de
cacao.
35
Cuadro 4. Índices productivos en gramos de cuyes machos en fase de
crecimiento, alimentados con dietas incluidas con 0, 5, 10, 15 y 20 %
de harina de cascarilla de cacao
Fase de crecimiento (29 a 63 días de edad)

Trat. PI PF GDP CDAC CDF CDAMF CDAMS CAMF CAMS
0% 400 671 7.99 29.21 104 134 42.77 17.14 5.48
5% 395 693 8.65 31.58 104 136 44.80 16.06 5.28
10% 398 705 9.01 33.60 104 138 46.50 15.40 5.20
15% 400 663 7.78 29.63 104 134 43.11 17.58 5.66
20% 403 638 7.01 30.62 104 135 43.92 19.41 6.30
Reg. --- --- C NS NS NS NS C C
Trat.: Tratamientos, PI: Peso inicial, PF: Peso final, GDP: ganancia diaria de peso; CDAC: consumo diario
de alimento concentrado; CDF: consumo diario de forraje; CDAMF: consumo diario de alimento en materia
fresca; CDAMS: consumo diario de alimento en materia seca; CAMF: conversión alimenticia en materia
fresca; CAMS: conversión alimenticia en materia seca, Reg.: Regresión, C: Regresión cuadrática y NS: No
significativo.
En las Figuras 3, 4 y 5 se muestran las tendencias del análisis de
regresión para la ganancia diaria de peso, conversión alimenticia en materia
fresca y conversión alimenticia en materia seca de cuyes machos en fase de
crecimiento.
9,5
NOI: 7.76 %
20,5
9 9,01 NOI: 7.48 %
Conversión alimenticia en materia fresca
Ganancia diaia de peso, g
19,5
8,65 19,41
8,5
18,5 y = 0.0247x2 - 0.3737x + 17.143
8 7,99 R² = 0.95 17,58
7,78 17,5
17,14
7,5
16,5
y = -0.0127x2 + 0.1974x + 8.02
R² = 0.91 16,06
7 7,01
15,5 15,4
6,5 14,5
0 5 10 15 20 0 5 10 15 20
Inclusión de harina de cascarilla de cacao (%) Inclusión de harina de cascarilla de cacao, %
Figura 3. Nivel óptimo de inclusión para ganancia diaria Figura 4. Nivel óptimo de inclusión para conversión
peso en fase de crecimiento alimenticia en materia fresca en fase de crecim.
36
6,5
Conversión alimenticia en materia seca NOI: 6.87 %
6,3 6,3
6,1
y = 0.0063x2 - 0.0865x + 5.4971
5,9
R² = 0.98
5,7 5,66
5,5 5,48
5,3 5,28
5,2
5,1
4,9
0 5 10 15 20
Inclusión de harina de cascarilla de cacao, %
Figura 5. Nivel óptimo de inclusión para conversión alimenticia

en materia seca en fase de crecimiento
Cuadro 5. Índices productivos en gramos de cuyes machos en fase de acabado,
alimentados con dietas incluidas de 0, 5, 10, 15 y 20 % de harina de
cascarilla de cacao
Fase de acabado (64 a 80 días de edad)

0% 671 793 7.66 31.08 140 171 50.45 23.01 6.76
5% 693 828 8.37 33.12 140 173 52.21 21.62 6.51
10% 705 832 7.76 32.73 140 173 51.86 23.41 7.02
15% 663 770 6.65 33.21 140 173 52.24 27.30 8.24
20% 638 729 5.83 32.09 140 172 51.35 31.16 9.31
significativo.
fresca y conversión alimenticia en materia seca de cuyes machos en fase de
acabado.
37
34
9
Conversión alimenticia en mat fresca

NOI: 4.70% NOI: 3.89%
Ganancia diaria de peso, g
8,5 32
8,37
8 31,16
30
7,66 7,76
7,5
28 y = 0.036x2 - 0.2804x + 22.704
7 27,3
R² = 0.98
6,5 6,65 26
6 24
y = -0.0102x2 + 0.0958x + 7.8214 5,83 23,41
5,5 23,01
R² = 0.94 22 21,62
5
0 5 10 15 20 20
0 5 10 15 20
Inlusión de harina de cascarilla e cacao, % Inclusión de harina de cascarilla de cacao, %
peso en fase de acabado alimenticia en materia fresca en fase de acabado
9,8
Conversión alimenticia en materia seca
9,3 NOI: 2.85 % 9,31
8,8
8,3 y = 0.0096x2 - 0.0548x + 6.6806

R² = 0.98 8,24
7,8
7,3
7,02
6,8 6,76
6,51
6,3
5,8
0 5 10 15 20

en materia seca en fase de acabado
Cuadro 6. Índices productivos en gramos de cuyes machos en fase de periodo
total, alimentados con dietas incluidas de 0, 5, 10, 15 y 20 % de harina
de cascarilla de cacao
Periodo total (29 a 80 días de edad)

0% 400 793 7.88 29.83 116 146 45.23 18.82 5.84
5% 395 828 8.57 32.13 116 148 47.20 17.63 5.62
10% 398 832 8.64 33.40 116 149 48.31 17.50 5.67
15% 400 770 7.41 30.79 116 146 46.00 20.25 6.36
20% 403 729 6.60 31.02 116 148 46.21 22.50 7.00
significativo.
38
fresca y conversión alimenticia en materia seca de cuyes machos en el periodo
total.
9,1
23
NOI: 6.42 %
Conversión alimenticia en mat. fresca

8,6 8,57 8,64
NOI: 6.96 % 22 22,5
Ganancia diaria de peso, g
8,1 21 y = 0.0279x2 - 0.3581x + 18.738

7,88 R² = 0.96 20,25
7,6 20
7,41 18,82
19
7,1 y = -0.0123x2 + 0.1713x + 7.9497
R² = 0.93 18
6,6 6,6 17,5
17 17,63
6,1 16
0 5 10 15 20 0 5 10 15 20
Inclusión de harina de cascarilla de cacao, % Inclusión de haarina de cascarilla de cacao, %
peso en el periodo total alimenticia en materia fresca en el periodo total
7,16
6,96 NOI: 5.50 % 7
6,76
6,56 y = 0.0067x2 - 0.0737x + 5.8231
6,36 R² = 0.98 6,36
6,16
5,96
5,84
5,76
5,67
5,56
5,62
5,36
0 5 10 15 20

en materia seca en el periodo total
39
Cuadro 7. Proporción de consumo de alimento concentrado y forraje tal como

ofrecido (%) de cuyes machos en función a los tratamientos y fases
y periodo total
Tratamientos1 0% 5% 10% 15% 20% cv (%) p-valor
Fase de crecimiento (29 a 63 días de edad)
Dieta concentrada 22 b 23 ab 24 a 22 ab 23 ab 8.85 *

Pasto king grass 78 a 77 ab 76 b 78 b 77 ab 2.61 *
Fase de acabado (64 a 80 días de edad)
Dieta concentrada 18 19 19 19 19 8.06 NS

Pasto king grass 82 81 81 81 81 1.87 NS
Periodo total (29 a 80 días de edad)
Dieta concentrada 20 22 22 21 21 7.46 NS

Pasto king grass 80 78 78 79 79 2.02 NS
ab: letras distintas en la misma fila indican diferencias significativas según la prueba de Duncan (5%).
0%: Sin inclusión de harina de cascarilla de cacao, 5%: Inclusión de 5% de harina de cascarilla de cacao,
10%: Inclusión de 10% de harina de cascarilla de cacao, 15%: Inclusión de 15% de harina de cascarilla de
cacao, 20%: Inclusión de 20% de harina de cascarilla de cacao.
En el Cuadro 8, se muestra los resultados de peso vivo con ayuno
(PVCA), peso de carcasa (PC), rendimiento de carcasa (RC), peso relativo del
riñón (PRR), peso relativo del hígado (PRH), peso relativo de la grasa abdominal
(PRGA) y peso relativo del páncreas (PRP) de cuyes machos en fase de
acabado alimentados con dietas concentradas incluidas con diferentes niveles
de harina de cascarilla de cacao.

40
Cuadro 8. Peso vivo con ayuno (PVCA), peso de carcasa (PC), rendimiento de
carcasa (RC), pesos relativos de riñón (PRR), hígado (PRH), grasa
abdominal (PRGA) y pulmón (PRP) de cuyes machos
PVCA PC RC PRR PRH PRGA PRP

Tratamientos
g g % % % % %
0% 727 ab 508 ab 69.89 1.28 2.76 0.39 1.24
5% 768 a 539 a 70.19 1.21 2.68 0.48 1.13
10% 729 ab 513 ab 70.42 1.15 2.85 0.26 1.23
15% 685 b 477 b 69.62 1.16 2.56 0.47 1.34
20% 692 b 469 b 67.68 1.11 2.48 0.31 1.39
Regresión L C NS NS NS NS NS
Tratamientos sin y con inclusión de 5, 10, 15 y 20 % de harina de cascarilla de cacao, L: regresión lineal,
C: regresión cuadrática y NS: no significativo para análisis de regresión.
En las Figuras 12 y 13 se muestran las tendencias del análisis de
regresión peso vivo con ayuno y peso de carcasa de cuyes machos en fase de
acabado.
780
770 768 539 NOI: 4.43 %
533
760
Peso vivo con ayuno, g
y = -3.06x + 750.8
750 R² = 0.53
Peso de carcasa, g
513
740 513
508
730 729
727
493
720
710
477
473
700
692 y = -0.2514x2 + 2.2286x + 516.63 469
690
685 R² = 0.78
680
453
0 5 10 15 20 25 0 5 10 15 20
Inclusión de harina de cascarilla de cacao, % Inclusión de harina de cascarilla de cacao, %
Figura 12. Regresión lineal negativa para peso vivo con ayuno Figura 13. Nivel óptimo de inclusión para peso de
carcasa.
41
Cuadro 9. Evaluación económica de cuyes machos de la Línea Perú alimentados

con dietas concentradas incluidas con diferentes niveles de harina
de cascarilla de cacao
Tratamientos Y PY CT BN (S/.) ME (%)

g S/. S/. Por cuy
0% 400 17.9 15.53 2.37 15.26
5% 395 18.67 15.8 2.87 18.16
10% 398 18.75 15.99 2.76 17.26
15% 400 17.36 15.37 1.99 12.95
20% 403 16.45 15.09 1.36 9.01
Y: Peso del cuy al inicio del ensayo, PY: Ingreso bruto en soles (Precio de venta 22.56 soles/kg de cuy
vivo), CT: Costo total, BN: Beneficio neto y ME: Mérito económico.
42
V. DISCUSIÓN
5.1. Índices productivos
5.1.1. Fase de crecimiento
Ganancia diaria de peso
La ganancia diaria de peso (GDP) de cuyes machos de la línea Perú
de 29 a 63 días de edad fueron influenciados significativamente (p<0.05) por los
diferentes niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao en sus
respectivas dietas concentradas. Los cuyes alimentados con dietas sin inclusión
de harina de cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 7.99 g de ganancia diaria
de peso, el cual fue menor a los resultados del tratamiento testigo de los estudios
de DE LA CRUZ (2012), EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) Y
DEL CASTILLO (2015) quienes obtuvieron 11.93, 10.51, 8.80, 11.44 Y 12.53 g
de ganancia diaria de peso, respectivamente; estos resultados podrían estar
relacionados a la genética de los animales y a las condiciones climatológicas de
lugar, principalmente la temperatura en el interior del galpón.
La ganancia diaria de peso presentó una tendencia cuadrática
positiva (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de inclusión de harina de
cascarilla de cacao fue de 7.76 %, nivel que expresó en mayor ganancia de peso
(Figura 3.), estos resultados son distintos al reporte de BOSQUEZ (2015) quien
43
determinó que cuyes alimentados con dietas con inclusión de 15 % de cascarilla
de cacao resultó mejor en relación al tratamiento control sin inclusión de
cascarilla de cacao y cuando las inclusiones fueron de 20 y 25% la ganancia
diaria de peso tuvo una tendencia a reducirse progresivamente; tal como reporta
ALEJANDRO (1987) quien trabajó con polvillo de cacao incluido en diferentes
niveles en la alimentación de cerdos en crecimiento y observó una tendencia
negativa cada vez que adicionó más nivel de polvillo de cacao.
Trabajos sobre el uso de cascarilla de cacao en cuyes son escasos,
por ello se recurrió a otras especies como el conejo, pollos parrilleros y cerdos y
en otras ocasiones a diferentes sub productos del cacao. Así tenemos, ADEYINA
et al. (2010), quienes estudiaron la relación entre el conejo y la cascarilla de
cacao tratada con agua caliente y observaron que la inclusión de 0, 10, 20, 30 y
40 % de cascarilla de cacao tratada con agua cliente incremento la ganancia
diaria de peso de conejos hasta el tratamiento 20 % y cuando la inclusión fue de
30 y 40 %, la ganancia diaria de peso tuvo una tendencia a reducirse
progresivamente.
Posiblemente, esta reducción de ganancia de peso con el uso de
altos niveles de harina de cacao puede deberse a que todos los productos o
derivados del cacao presentan en su contenido dos factores antinutricionales y
ellos son la teobromina y taninos (FAO, 2002 y ALEXANDRE et al. 2008).
Particularmente, la cascarilla de cacao contiene 1.8 % de tanino y 0.82 % de
teobromina (BOUAFOU et al. 2011), los cuales posiblemente actúan en
cantidades mayores en desmedro del desempeño de los animales domésticos.

44
Consumo diario de alimento concentrado
El consumo diario de alimento concentrado (CDAC) de cuyes
machos de la línea Perú de 29 a 63 días de edad no fueron influenciados
(p>0.05) por los diferentes niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao
en dietas concentradas. Los cuyes alimentados con raciones sin inclusión de
harina de cascarilla e cacao (Testigo), reportaron 29.21 g de consumo diario de
alimento concentrado, el cual fue semejante a los resultados del tratamiento
testigo del estudio de DE LA CRUZ (2012) e inferior en relación a los trabajos de
EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015)
quienes reportaron 35.44, 41.26, 36.56 y 33.37 g de consumo diario de alimento
concentrado, respectivamente.
El CDAC, numéricamente muestra que con el nivel de 10 % los
cuyes consumen más alimento en relación a los otros tratamientos y con
inclusiones de 15 y 20 % ocurre menor consumo de alimento concentrado;
posiblemente, se debe a que la cascarilla de cacao como otros sub productos
del cacao se muestran como un insumo palatable, debido a ello ocurre el
incremento de consumo cuando se incrementa la inclusión. Pero, cuando la
inclusión és en mayores niveles, existe la probabilidad que se acciona en forma
negativa los efectos de los factores antinutricionales en los animales
(ALEXANDRE et al., 2008) y posiblemente debido a ello el consumo de alimento
es reducido.
Asimismo, BOSQUEZ (2015) estudió la inclusión de cascarilla de
cacao en dietas de cuyes en fase de crecimiento y observó que los cuyes
alimentados con dietas concentradas sin inclusión y con inclusión de 15, 20 y

45
25% de cascarilla de cacao, (p>0.05) no mostraron diferencias en el consumo
de alimento.
Entretanto, ADEYINA et al. (2010) estudiaron la relación entre el
conejo y la cascarilla de cacao tratada con agua caliente y observaron que la
inclusión de 0, 10, 20, 30 y 40 % de cascarilla de cacao tratada con agua caliente
incremento el consumo de alimento de conejos hasta el tratamiento 10 % y
cuando la inclusión fue de 20, 30 y 40 %, el consumo de alimento fue reducido
progresivamente (p<0.05). Estos resultados no coinciden con el presente estudio
posiblemente a que los cuyes fueron alimentados con un sistema mixto que es
alimento concentrado y forraje fresco. Asimismo, PEREZ (1989) reportó que la
inclusión de 0, 5, 10 y 15% de cascarilla de cacao destheobrominizado con agua
caliente a 90 ⁰C en dietas de cerdos en crecimiento no afectó el consumo de
alimento.
Consumo diario de forraje
El consumo diario de forraje (CDF) de cuyes machos de la línea Perú
de 29 a 63 días de edad no fueron influenciados (p>0.05) por los diferentes
niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao en dietas concentradas. Los
cuyes alimentados con dietas sin inclusión de harina de cascarilla de cacao
(Testigo), reportaron 104 g de consumo diario de forraje, el cual es superior al
resultado del tratamiento testigo del estudio de DE LA CRUZ (2012) e inferior en
relación a los trabajos de EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y
DEL CASTILLO (2015), quienes reportaron 126, 111 116 y 175 g de consumo
diario de forraje, respectivamente.

46
Consumo diario de alimentos en materia fresca
El consumo diario alimento en materia fresca (CDAMF) de cuyes
machos de la línea Perú de 29 a 63 días de edad no fueron influenciados
en dietas concentradas. Los cuyes alimentados con dietas sin inclusión de harina
de cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 134 g de consumo diario de alimento
en materia fresca, el cual fue superior apenas a los resultados del tratamiento
testigo del estudio de DE LA CRUZ (2012), e inferior con respecto a los
tratamiento testigos de los trabajos de EDUARDO (2014), LÁZARO (2014),
VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015), quienes reportaron 161, 152, 153 y
208 g de consumo diario de alimento en materia fresca, respectivamente.
Consumo diario de alimentos en materia seca
El consumo diario de alimento en materia seca (CDAMS) de cuyes
machos de la línea Perú de 29 a 63 días de edad, no fueron influenciados
de cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 42.77 g de consumo diario de
alimento en materia seca, el cual es semejante al resultado del tratamiento
testigo de estudio de DE LA CRUZ (2012) quien reportó 40 g, e inferior cuando
comparados a los resultados del tratamiento testigo de los trabajos de
EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015)
quienes obtuvieron 67, 66, 63 y 62 g de consumo diario de alimento en materia
seca, respectivamente.
47
La conversión alimenticia en materia fresca (CAMF) de cuyes
machos de la línea Perú de 29 a 63 días de edad, fueron influenciados (p<0.05)
por los diferentes niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao en dietas
concentradas. Los cuyes alimentados con dietas sin inclusión de harina de
cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 17.14 g de conversión alimenticia en
materia fresca, el cual es semejante a los resultados del tratamiento testigo de
los estudios de LÁZARO (2014) y DEL CASTILLO (2015) quienes obtuvieron
17.84 y 16.75, respectivamente y deficiente en relación a los resultados del
tratamiento testigo DE LA CRUZ (2014), EDUARDO (2014) y VICUÑA (2015)
quienes obtuvieron 8.66, 15.46 y 12.54 de conversión alimenticia en materia
fresca.
La conversión alimenticia en materia fresca, presentó una tendencia
cuadrática negativa (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de inclusión de
harina de cascarilla de cacao fue de 7.48 %, nivel que expresó en mayor
ganancia de peso con la mínima cantidad de alimento consumido (Figura 4).
La conversión alimenticia en materia seca (CAMS) de cuyes machos
de la línea Perú de 29 a 63 días de edad, fueron influenciados (p<0.05) por los
diferentes niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao en dietas
concentradas. Los cuyes alimentados con dietas sin inclusión de harina de
cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 5.48 de conversión alimenticia en
materia seca, el cual es eficiente en relación a los resultados del tratamiento

48
testigo de los estudios de EDUARDO (2014) y LÁZARO (2014) quienes
obtuvieron 8.94 y 6.80, respectivamente y deficiente con respecto al estudio de
DE LA CRUZ (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015), quienes
obtuvieron 3.43, 5.16 y 5.00 de conversión alimenticia en materia seca.
La conversión alimenticia en materia seca, presentó una tendencia
cuadrática negativa (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de inclusión de
harina de cascarilla de cacao fue de 6.87 %, nivel que expresó en mayor
ganancia de peso con la mínima cantidad de alimento consumido (Figura 5).
Entretanto, ADEYINA et al. (2010), quienes estudiaron la relación entre el conejo
y la cascarilla de cacao tratada con agua caliente observaron que cada vez que
se incrementó la inclusión de harina de cáscara de cacao ocurrió
progresivamente mejor conversión alimenticia en conejos; no en tanto,
BOZQUEZ (2015) comenta que las mejores conversiones alimenticias se
reportaron en cuyes alimentados con dietas concentradas sin y con inclusión de
15% de cascarilla de cacao, pero cuando se adicionó 20 y 25 % de cascarilla de
cacao ocurrió gradualmente deficiente conversión alimenticia.
La tendencia cuadrática mostrada para conversión alimenticia se
sustenta en que los efectos del principal factor antinutricional de los sub
productos del cacao (Teobromina) estarían afectando al organismo animal y
como consecuencia ocurre deficiente conversión alimenticia cuando la inclusión
es más de 6.87 %.
49
5.1.2 Fase de acabado
de 64 a 80 días de edad fueron influenciados (p<0.05) por los diferentes niveles
de inclusión de harina de cascarilla de cacao en dietas concentradas. Los cuyes
alimentados con dietas sin inclusión de harina de cascarilla de cacao (Testigo),
reportaron 7.66 g de ganancia diaria de peso, el cual fue semejante al resultado
del tratamiento testigo del estudio VICUÑA (2015) quien reportó 6.80 g de
ganancia diaria de peso e inferior con respecto a los tratamientos testigos de los
estudios de DE LA CRUZ (2012), EDUARDO (2014), LÁZARO (2014) y DEL
CASTILLO (2015), quienes observaron 8.87, 8.46, 8.53 y 8.54 g,
respectivamente.
La ganancia diaria de peso presentó una tendencia cuadrática
positiva (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de inclusión de harina de
(Figura 6). Entretanto, VICUÑA (2015) estudió la inclusión creciente de harina de
mucílago de cacao en la alimentación de cuyes, donde observó semejante
(p>0.05) ganancia diaria de peso de cuyes machos en fase de acabado.
en dietas concentradas; asimismo, VICUÑA (2015) estudió la inclusión de harina

50
de mucílago de cacao en la alimentación de cuyes y observó que el consumo
diario de alimento concentrado no fue alterado por la inclusión de 0, 10, 20, 30 y
40 % de harina de mucílago de cacao. Estos resultados, posiblemente se debe
a que el cuy tiene la opción de elegir dos fuentes de alimentos en este caso el
alimento balanceado incluido con diferentes niveles de harina de cascarilla de
cacao y el otro alimento el forraje fresco.
Entretanto, BOSQUEZ (2015) trabajó con cuyes machos en fase de
acabado alimentados con dietas sin y con inclusión de 15, 20 y 25% de cascarilla
de cacao y reportó que los cuyes consumieron gradualmente más alimento cada
vez que se adicionó más nivel de cascarilla de cacao en la dieta concentrada.
Los cuyes alimentados con dietas sin inclusión de harina de
cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 31.08 g de consumo diario de alimento
concentrado, el cual fue inferior con respecto a los tratamientos testigos de los
estudios de DE LA CRUZ (2012), EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA
(2015) y DEL CASTILLO (2015) quienes reportaron 39.54, 38.37, 49.79, 48.70 y
47.77 g, respectivamente.
de 64 a 80 días de edad, no fueron influenciados (p>0.05) por los diferentes
(Testigo), reportaron 140 g de consumo diario de forraje, el cual fue superior
apenas al resultado de DE LA CRUZ (2012) quien reportó 83 g; entretanto, fue

51
inferior con respecto a los tratamientos testigo de los trabajos de EDUARDO
(2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015) quienes
reportaron 223, 197, 178 y 182 g, respectivamente.
El consumo diario alimento en base fresca (CDAMF) de cuyes
de cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 171 g, el cual fue semejante apenas
con el trabajo de DE LA CRUZ (2012) quien reportó 123; entretanto fue inferior
con respecto a los tratamientos testigos de los trabajos de EDUARDO (2014),
LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015), quienes reportaron
264, 246, 226 y 230 g, respectivamente.
alimento en materia seca, el cual fue semejante apenas con el trabajo de DE LA
CRUZ (2012), quien reportó 53 g; entretanto fue menor comparado a los trabajos
52
de EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015)
quienes obtuvieron 91, 91, 82 y 80 g respectivamente.
concentradas. La conversión alimenticia presentó una tendencia cuadrática
negativa (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de inclusión de harina de
con el menor consumo de alimentos en materia fresca Figura 7). Entretanto,
cuyes alimentados con alimento concentrado incluido con 0, 10, 20, 30 y 40 %
de harina de mucílago de cacao no influenciaron la conversión alimenticia
(VICUÑA, 2015).
materia fresca, el cual fue deficiente en relación al trabajo de DE LA CRUZ (2014)
quien determinó 14.01; entretanto fue eficiente en relación a los tratamientos
testigos de los estudios de EDUARDO (2012), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015)
y DEL CASTILLO (2015), quienes reportaron 30.13, 31.94, 36.1 y 27.41,
respectivamente.
53
diferentes niveles de inclusión de harina de cascarilla e cacao en dietas
concentradas. La conversión alimenticia en materia seca, presentó una
tendencia cuadrática negativa (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de
inclusión de harina de cascarilla de cacao fue de 2.85 %, nivel que expresó en
mayor ganancia de peso con el menor consumo de alimentos en materia seca
(Figura 8). Entretanto, cuyes alimentados con alimento concentrado incluido con
0, 10, 20, 30 y 40 % de harina de mucílago de cacao no influenciaron la
conversión alimenticia (VICUÑA, 2015).
materia seca, el cual fue deficiente apenas con los resultados del trabajo de DE
LA CRUZ (2014), quien reportó 6.02; entretanto, los tratamientos testigos de los
estudios de EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL
CASTILLO (2015), quienes determinaron 7.67, 10.58, 13.12 y 9.40,
respectivamente.
5.1.3 Periodo total
de 29 a 80 días de edad fueron influenciados (p<0.05) por los diferentes niveles
de inclusión de harina de cascarilla de cacao en dietas concentradas. La

54
ganancia diaria de peso presentó una tendencia cuadrática positiva (p<0.05),
mostrando que el nivel óptimo de inclusión de harina de cascarilla de cacao fue
de 6.96 %, nivel que expresó en mayor ganancia de peso (Figura 9).
Entretanto, ADEYINA et al. (2010) estudiaron la inclusión de 0, 10,
20, 30 y 40 % de cascarilla de cacao tratada con agua cliente en la alimentación
de conejos, donde observó que la ganancia de peso se incrementó hasta el nivel
de 20 % y en seguida tuvo una reducción (p<0.05) cuando los conejos fueron
alimentados con raciones concentradas incluidas con 30 y 40 % de harina de
cascarilla de cacao tratada con agua caliente. Los niveles altos de aceptación
por conejos pueden deberse al tratamiento térmico que tuvo la harina de
cascarilla de cacao, todo ello con la finalidad de mejorar el aprovechamiento de
la fibra y posiblemente la inactivación de la teobromina.
Asimismo, TEGUIA et al. (2004) estudió la sustitución de maíz por la
harina de cáscara de cacao en la alimentación de pollos parrilleros, donde
observaron un incremento progresivo del peso vivo final con sustituciones de 0
y 10%, pero los tratamientos con 20 y 30% tuvieron progresivamente menor peso
final (p<0.05); indicando que el nivel óptimo de sustitución de maíz por la harina
de cáscara de cacao en dietas de pollos es aproximadamente 10%, esto en
términos de porcentaje es de 6.5 % de inclusión de harina de cáscara de cacao.
Asimismo, MAGISTRELLI et al. (2015) estudio la inclusión de 10 % de harina de
cascarilla de cacao en dietas de cerdos de 135 kg de peso vivo donde observó
semejante ganancia de peso para los animales controles y aquellos qué
consumieron harina de cascarilla de cacao en 10% de inclusión

55
cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 7.88 g de ganancia diaria de peso, el
cual fue inferior en relación a los tratamientos testigos de los estudios de DE LA
CRUZ (2012), EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL
CASTILLO (2015), quienes observaron 10.49, 10.16, 8.72, 10.47 y 12.11 g,
respectivamente.
en dietas concentradas. Entretanto, TEGUIA et al. (2004) y VICUÑA (2015)
observaron una tendencia lineal positiva para el consumo de alimento de pollos
y cuyes respectivamente, indicando que cada vez que se adicionó mayor nivel
de harina de cascara de cacao y harina de mucílago de cacao ocurrieron mayor
consumo de alimento.
Sin embargo, ADEYINA et al. (2010) observó una tendencia
cuadrática para el consumo de alimento de conejos alimentados con dietas
incluidas con 0, 10, 20, 30 y 40 % de harina de cáscara de cacao, siendo
probablemente el nivel óptimo de inclusión entre los valores de 10 a 20 %. Estas
diferencias, podrían deberse al sistema de alimentación de los cuyes que fueron
mixto, teniendo la posibilidad de elegir el pasto en cambio del concentrado, en
cambio los conejos fueron alimentados con alimento balanceado o sea no
tuvieron acceso al forraje fresco.

56
Los cuyes alimentados con raciones sin inclusión de harina de
cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 29.83 g de consumo diario de alimento
concentrado, el cual fue inferior en relación a los tratamientos testigos de los
trabajos de DE LA CRUZ (2012), EDUARDO (2014), LÁZARO (2014), VICUÑA
(2015) y DEL CASTILLO (2015) quienes obtuvieron 34.26, 36.40, 42.41, 39.12 y
38.23 g, respectivamente.
de 29 a 80 días de edad, no fueron influenciados (p>0.05) por los diferentes
(Testigo), reportaron 116 g de consumo diario de forraje, el cual fue superior
apenas con el trabajo de DE LA CRUZ (2012), quien reportó 79 g; entretanto,
fue inferior en relación a los tratamientos testigos de los estudios de EDUARDO
(2014), LÁZARO (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015), quienes
reportaron 155,136, 136 y 180 g, respectivamente.
El consumo diario de alimento en materia fresca (CDAMF) de cuyes
de cascarilla de cacao (Testigo), reportaron 146 g, el cual fue superior en relación

57
al trabajo de DE LA CRUZ (2012), quien reportó 113 g; entretanto, fue inferior en
relación a los tratamientos testigos de los trabajos de EDUARDO (2014),
191, 179, 179 y 218 g, respectivamente.
alimento en materia seca, el cual fue inferior en relación al resultado del
tratamiento testigo de los estudios de DE LA CRUZ (2012), VICUÑA (2015) y
DEL CASTILLO (2015), quienes reportaron 47, 68 y 68 g, respectivamente.
concentradas. La conversión alimenticia presentó una tendencia cuadrática
negativa (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de inclusión de harina de
con el menor consumo de alimentos en materia fresca (Figura 10). Entretanto,
cuyes alimentados con alimento concentrado incluido con 0, 10, 20, 30 y 40 %

58
de harina de mucílago de cacao no influenciaron la conversión alimenticia
(VICUÑA, 2015).
materia fresca, el cual fue semejante a los resultados de los tratamientos testigos
de los estudios de EDUARDO (2014) y DEL CASTILLO, quienes determinaron
19.18 y 19.26, respectivamente; entretanto fue más eficiente, cuando comparado
al estudio de LÁZARO (2014) quien determinó 21 y deficiente en relación a los
trabajos de DE LA CRUZ (2014) y VICUÑA (2015), quienes determinaron 10.87
y 17.3 de conversión alimenticia e materia fresca, respectivamente.
diferentes niveles de inclusión de harina de cascarilla de cacao en dietas
concentradas. La conversión alimenticia en materia seca, presentó una
tendencia cuadrática negativa (p<0.05), mostrando que el nivel óptimo de
inclusión de harina de cascarilla de cacao fue de 5.50 %, nivel que expresó en
mayor ganancia de peso con el menor consumo de alimentos en materia seca
(Figura 11).
Resultados contrastantes fueron reportados por ADEYINA et al.
(2010), quienes observaron una tendencia lineal positiva entre el consumo de
alimento balanceado con diferentes inclusiones de harina de cascarilla de cacao
y la conversión alimenticia, indicando que cada vez que se adicionó mayor nivel
59
de harina de cascarilla de cacao en la ración provocó eficiente conversión
alimenticia (p<0.05). También, TEGUIA et al. (2004) reportó una tendencia lineal
negativa, indicando que a mayor inclusión de harina de cáscara de cacao en
dietas de pollos parrilleros ocurrió deficiente conversión alimenticia (p<0.05);
Entretanto, MAGISTRELLI et al. (2015), también, reportó semejante conversión
alimenticia en cerdos pesados alimentados sin y con inclusión de harina de
cáscara de cacao.
materia seca, el cual fue más eficiente en relación a los resultados del
tratamiento testigo de los estudios de EDUARDO (2014), LÁZARO (2014),
VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015), quienes determinaron 7.17, 8.59, 6.69
y 6.01, respectivamente.
También, es necesario remarcar que los cuyes del tratamiento
control tuvieron pobre desempeño productivo en relación a los otros trabajos de
investigación de la zona de Tingo María, estas diferencias quedan sustentadas
muy posiblemente debido al clima en este caso a la temperatura que tuvo el
interior el galpón que fue de 21.5 ⁰C y con máximas de 31.7 ⁰C, nivel de
temperatura que afecta negativamente el desempeño productivo de los cuyes;
dicho trabajo se realizó en uno de los galpones para cuyes del Centro de
Producción de Tulumayo.
60
5.2 Proporciones de consumo de alimento mixto tal como ofrecido
En el Cuadro 7 de muestran los porcentajes de consumo de alimento
concentrado y forraje. En la Fase de crecimiento de 29 a 63 días de edad, los
cuyes consumieron (p<0.05) diferentes concentraciones de alimento
concentrado y forraje, observándose que los cuyes alimentados con dietas
concentradas incluidas con 10% de cascarilla de cacao consumieron mayor
cantidad de alimento concentrado y a la vez menor cantidad de forraje en
relación a los cuyes del tratamiento testigo, quienes consumieron menor
cantidad de alimento concentrado y a la vez mayor cantidad de forraje;
notándose que posiblemente las ventajas que expresan los sub productos del
cacao como la cascarilla es su excelente palatabilidad, lo que influye en un mayor
consumo de la dieta concentrada.
Entretanto en la Fase de acabado y Periodo total, los cuyes no
mostraron diferencias de consumo de alimentos concentrado y forraje;
posiblemente, esto nos indica que la palatabilidad es más influyente en las fases
iniciales comparado a la fase de acabado.
5.3 Peso vivo con ayuno, peso de carcasa, rendimiento de carcasa y
pesos relativos de riñón, hígado, grasa abdominal y páncreas de
cuyes
El peso vivo con ayuno de cuyes machos, fueron influenciados
(p<0.05) por la inclusión de diferentes niveles de harina de cascarilla de cacao
en dietas concentradas. Notándose una tendencia lineal negativa, el cual indica

61
que cada vez que se adicionó mayor nivel de harina de cascarilla de cacao
provocó menor peso vivo pos ayuno alimentar (Figura 12). Esta tendencia, podría
deberse a que la harina de cascarilla de cacao contiene restos de uno de los
factores antinutricionales como es la teobromina; entretanto, el peso de carcasa
presentó una tendencia cuadrática positiva, demostrándose que la inclusión
óptima de harina de cascarilla de cacao para obtener mejor peso de carcasa fue
4.43 % (Figura 13).
Las variables de rendimiento de carcasa y pesos relativos del riñón,
hígado, grasa abdominal y páncreas no fueron influenciadas (p>0.05) por la
inclusión de diferentes niveles de cascarilla de cacao en dietas concentradas
para cuyes. Entretanto BOSQUEZ (2015) observó que los cuyes que
consumieron dietas concentradas sin y con 15% de inclusión de cascarilla de
cacao reportaron (p<0.05) altos porcentajes de rendimiento de carcasa en
relación a los cuyes que se alimentaron con dietas concentradas incluidas con
20 y 25% de cascarilla de cacao
Los cuyes alimentados con dieta sin inclusión de harina de cascarilla
de cacao (Testigo), reportaron 69.89 % de rendimiento de carcasa pos ayuno, el
cual fue diferente con respecto a los tratamientos testigos de EDUARDO (2014),
65.60, 72.99, 85.41 y 72.19 %, respectivamente. Entretanto, los cuyes
alimentados con dieta sin inclusión de harina de cascarilla de cacao (Testigo),
reportaron 2.76 % de peso relativo del hígado el cual fue semejante con respecto
al estudio de EDUARDO (2014), quien reportó 2.85 %.

62
Los cuyes alimentados con dieta sin inclusión de harina de cascarilla
de cacao (Testigo), reportaron 0.39 % de peso relativo de la grasa abdominal, el
cual fue semejante al trabajo de VICUÑA (2015) quien determinó 0.35 % y
diferente con respecto al trabajo de DEL CASTILLO (2015) quien determinó 0.69
%. Las diferencias, podrían deberse a las distintas formas de eviscerar a los
cuyes.
Numéricamente, se observa que cada vez que se incrementa la
inclusión de harina de cascarilla de cacao en alimento concentrado, se observa
menor tamaño del riñón e hígado, estos resultados pueden deberse que el estrés
térmico más la acción de la harina de cascarilla de cacao influyen para la pérdida
de peso de estos órganos y este menor peso es sustentado por RINALDO et al.
(2000) quien observó menor peso del corazón y VAN MILGEN et al. (1998) quien
observó menor peso del hígado cuando los cerdos fueron sometidos a estrés
térmico; además indican que fisiológicamente la reducción del peso de los
órganos se da con la finalidad de producir menos calor interno.
5.4 Índices económicos
En el periodo total de 29 a 80 días de edad, el beneficio neto y el
mérito económico de cuyes alimentados con dietas sin inclusión de harina de
cascarilla de cacao (Testigo), reportaron S/. 2.37 y 15.26 % de beneficio neto y
mérito económico, los cuales fueron diferentes en relación a los resultados del
tratamiento testigo de los estudios de DE LA CRUZ (2012), EDUARDO (2014),
LÁZARO (2014), LUNA (2014), VICUÑA (2015) y DEL CASTILLO (2015),
quienes determinaron S/. 9.23 y 25.03%, S/. 2.44 y 31.91 % y S/. 3.71 y 18.28
63
%, S/. 3.35 y 20.85 %, S/. 7.60 y 39.40, S/. 5.96 y 32.29, respectivamente; estos
resultados posiblemente son diferentes debido al precio del cuy y de los insumos
utilizados en las dietas.
Numéricamente, se denota que cada vez que se adiciona mayor
nivel de harina de cascarilla de cacao en la dieta concentrada de cuyes machos
de 29 a 80 días de edad, se observa gradualmente, menor beneficio neto y mérito
económico.
64
VI. CONCLUSIONES
- De acuerdo a las evaluaciones, el nivel óptimo de inclusión de harina de
cascarilla de cacao en la dieta concentrada para cuyes machos de la Línea
Perú y en el periodo total de 29 a 80 días de edad, es de 6.29%, el cual
corresponde al promedio del nivel óptimo de la ganancia de peso y
conversión alimenticia en base fresca y seca.
- La inclusión de altos niveles de cascarilla de cacao (15 y 20 %) afecta los
índices productivos del cuy.
- Los pesos de órganos y el rendimiento de carcasa de cuyes no son afectados
por la inclusión de diferentes niveles de harina de cascarilla de cacao en
dietas concentradas.
- Cuyes alimentados con dietas concentradas incluidas con 5 y 10% de
cascarilla de cacao reportó los mejores beneficios económicos.

65
VII. RECOMENDACIONES
- Realizar el análisis de teobromina, fibra detergente neutra y fibra detergente
ácida de la cascarilla de cacao, para su mejor evaluación en cuyes y otras
especies.
- Evaluar diferentes tratamientos físico químico de la cascarilla de cacao con
la finalidad de reducir el nivel de teobromina.
- Realizar trabajos de digestibilidad utilizando la harina de cascarilla de cacao
para evaluar el nivel de aprovechamiento de la fibra y proteína.
- Evaluar el uso de la harina de cascarilla de cacao en otras especies.
- Realizar este trabajos en lugares, con mejor condiciones bioclimatológicos
para el cuy.
66
ABSTRACT
The study took place in the National Agrarian University of the Jungle’s Research
and Production Center, Tulumayo Annex, la Divisoria which is located in the
tropics of the Leoncio Prado Province, Huanuco Department, Peru. The objective
was to determine the optimal level of inclusion of the Cacao Hull Flour (HCC –
acronym in Spanish) in the Peruvian Breed of Guinea Pig’s diets during the
growth and finishing phases. To do this, thirty five male guinea pigs that were
twenty nine days old with an average live weight of 399±46 g were used and
distributed in a completely random design with five treatments, seven repetitions
and one guinea pig per experimental unit. The evaluated treatments were: T1 –
diet without the inclusion of HCC, T2 – diet with a 5% inclusion of HCC, T3 – diet
with a 10 % inclusion of HCC, T4 – diet with a 15% inclusion of HCC and T5 –
diet with a 20% inclusion of HCC. The results indicate that the inclusion of HCC
in the guinea pig’s diets influenced (p<0.05) the productivity and economic
performance. It was reported that the optimal level of inclusion of HCC in the
guinea pig’s diets was 6.29%, meanwhile, the biological variables such as
carcass yield and organ weight were not influenced by the inclusion of HCC.
Also, the study showed that the best economic results were obtained in the
guinea pigs that were fed with the 5 and 10% inclusion of HCC with relation to
the guinea pigs whose diets did not include HCC and with 15 and 20% inclusion
67
of HCC. It can be concluded that with concentrated diets that include 6.29% of
Cacao Hull Flour show the best productivity and economic performance.
Key Words: Cacao Hull, Optimal Inclusion Level, Peruvian Breed, Carcass Yield,
Teobromine
68
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SANGRONIS, E.; SOTO, M.; VALERO, Y. Y BUSCEMA, I. 2014. Cascarilla de
cacao venezolano como materia prima de infusiones. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición. v. 64, n. 2, p. 123-130.
SAVON, V., IDANIA, S. 2007. Factores anti nutricionales en recursos
alimentarios tropicales para especies monogástricas. IX encuentro de
nutrición y producción de animales monogástricos. Montevideo, Uruguay.
p. 93.
TEGUIA, A.; ENDELEY, H.; BEYNEN, A. 2004. Broiler performance upon dietary
substitution of cocoa husks for maize. International Journal of Poultry
Science. v. 3, n. 12, p. 779-782.
VAN MILGEN, J.; BERNIER, J.; LECOZLER, Y.; DUBOIS, S. Y NOBLET, J.
1998. Major determinants of fasting heat production and energetic cost of
activity in growing pigs of different body weight and breed/castration
combination. British Journal Nutrition. v. 79, p. 509-517.
VERGARA, V. 2008. Avances en Nutrición y Alimentación en cuyes. XXXI
Reunión Científica Anual de la Producción Peruana de Producción Animal.
APPA. Simposio: Avances sobre producción de cuyes en Perú. Lima,
Perú.
VICUÑA, M. 2015. Inclusión de harina de mucílago de cacao (Teobroma cacao
L.) en raciones para cuyes en fase de crecimiento y acabado sobre los

74
parámetros bioeconómicos. Tesis Ingeniero Zootecnista. Universidad
Nacional Agraria de la Selva, Tingo María, Huánuco, Perú. p.60.
WAKAO, H., 2002. Estudio de la variación del contenido de alcaloides en cacao
(Theobroma cacao L.) de producción nacional durante el proceso de
beneficio, (Tesis de Licenciatura en Ciencias químicas, especialidad
Química Analítica, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Facultad
de Ciencias Exactas, Quito-Ecuador. p. 91.
ZALDIVAR, M. 1986. Estudio de la edad de empadre de cuyes hembras y
su efecto sobre el tamaño y peso de camada. Tesis Ing. Zootecnista.
Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima - Perú. p.119.

75
ANEXO
76
Anexo 1. Análisis de regresión de la ganancia diaria de peso de cuyes en fase

de crecimiento
F.V. SC gl CM F p-valor
Trat 15.44 2 7.72 6.19 0.0054
Error 39.93 32 1.25
Falta de ajuste 1.53 2 0.77 0.60 0.5563
Error Puro 38.40 30 1.28
Total 55.38 34
Anexo 2. Análisis de regresión de consumo diario de alimento concentrado de

cuyes en fase de crecimiento
Trat 38.88 2 19.44 1.62 0.2140
Error 384.28 32 12.01
Falta de ajuste 47.29 2 23.65 2.11 0.1395
Error Puro 336.99 30 11.23
Total 423.16 34
Anexo 3. Análisis de regresión de consumo diario de forraje de cuyes en fase de

crecimiento
Trat 0.49 2 0.25 0.29 0.7517
Error 27.29 32 0.85
Falta de ajuste 3.1E-04 2 1.5E-04 1.7E-04 0.9998
Error Puro 27.29 30 0.91
Total 27.78 34
Anexo 4. Análisis de regresión de consumo diario de alimento en materia fresca

de cuyes en fase de crecimiento
Trat 41.80 2 20.90 1.62 0.2145
Error 413.87 32 12.93
Falta de ajuste 47.13 2 23.57 1.93 0.1631
Error Puro 366.73 30 12.22
Total 455.67 34
77
Anexo 5. Análisis de regresión de consumo diario de alimento en materia seca

de cuyes en fase de crecimiento
Trat 28.59 2 14.29 1.64 0.2099
Error 278.97 32 8.72
Falta de ajuste 34.18 2 17.09 2.09 0.1408
Error Puro 244.79 30 8.16
Total 307.56 34
Anexo 6. Análisis de regresión de conversión alimenticia en materia fresca de

Trat 63.18 2 31.59 5.72 0.0075
Error 176.63 32 5.52
Falta de ajuste 3.57 2 1.78 0.31 0.7365
Error Puro 173.06 30 5.77
Total 239.81 34
Anexo 7. Análisis de regresión de conversión alimenticia en materia seca de

Trat 5.34 2 2.67 4.82 0.0148
Error 17.72 32 0.55
Falta de ajuste 0.06 2 0.03 0.05 0.9469
Error Puro 17.66 30 0.59
Total 23.06 34
Anexo 8. Análisis de regresión de la ganancia diaria de peso de cuyes en fase

de acabado
Trat 26.77 2 13.39 4.32 0.0218
Error 99.06 32 3.10
Falta de ajuste 1.81 2 0.90 0.28 0.7589
Error Puro 97.25 30 3.24
Total 125.83 34
78

cuyes en fase de acabado
Trat 17.86 2 8.93 1.01 0.3746
Error 282.14 32 8.82
Falta de ajuste 3.79 2 1.89 0.20 0.8165
Error Puro 278.35 30 9.28
Total 300.00 34
Anexo 10. Análisis de regresión de consumo diario de forraje de cuyes en fase

de acabado
Trat 0.17 2 0.08 0.05 0.9544
Error 57.73 32 1.80
Falta de ajuste 0.55 2 0.28 0.14 0.8658
Error Puro 57.17 30 1.91
Total 57.89 34

de cuyes en fase de acabado
Trat 21.58 2 10.79 1.40 0.2616
Error 246.90 32 7.72
Falta de ajuste 3.83 2 1.91 0.24 0.7912
Error Puro 243.07 30 8.10
Total 268.48 34

de cuyes en fase de acabado
Trat 12.73 2 6.37 1.05 0.3604
Error 193.32 32 6.04
Falta de ajuste 2.81 2 1.40 0.22 0.8029
Error Puro 190.51 30 6.35
Total 206.05 34
79

Trat 417.88 2 208.94 7.43 0.0022
Error 899.41 32 28.11
Falta de ajuste 7.28 2 3.64 0.12 0.8852
Error Puro 892.13 30 29.74
Total 1317.29 34

Trat 38.35 2 19.17 7.69 0.0019
Error 79.76 32 2.49
Falta de ajuste 0.67 2 0.33 0.13 0.8818
Error Puro 79.10 30 2.64
Total 118.11 34
Anexo 15. Análisis de regresión de la ganancia diaria de peso de cuyes en

periodo total
Trat 19.05 2 9.52 7.57 0.0020
Error 40.26 32 1.26
Falta de ajuste 1.35 2 0.67 0.52 0.5999
Error Puro 38.91 30 1.30
Total 59.30 34

cuyes en periodo total
Trat 32.98 2 16.49 2.07 0.1426
Error 254.77 32 7.96
Falta de ajuste 19.61 2 9.81 1.25 0.3008
Error Puro 235.16 30 7.84
Total 287.74 34
80
Anexo 17. Análisis de regresión de consumo diario de forraje de cuyes en periodo

total
Trat 0.46 2 0.23 0.41 0.6646
Error 17.70 32 0.55
Falta de ajuste 0.06 2 0.03 0.06 0.9464
Error Puro 17.64 30 0.59
Total 18.16 34

de cuyes en periodo total
Trat 23.96 2 11.98 2.04 0.1461
Error 187.57 32 5.86
Falta de ajuste 33.81 2 16.91 3.30 0.0507
Error Puro 153.76 30 5.13
Total 211.54 34

de cuyes en periodo total
Trat 24.52 2 12.26 2.16 0.1319
Error 181.67 32 5.68
Falta de ajuste 15.15 2 7.58 1.37 0.2708
Error Puro 166.51 30 5.55
Total 206.19 34

Trat 117.09 2 58.54 8.83 0.0009
Error 212.28 32 6.63
Falta de ajuste 4.42 2 2.21 0.32 0.7294
Error Puro 207.86 30 6.93
Total 329.37 34
81

Trat 9.46 2 4.73 7.53 0.0021
Error 20.09 32 0.63
Falta de ajuste 0.18 2 0.09 0.14 0.8738
Error Puro 19.91 30 0.66
Total 29.55 34
Anexo 22. Análisis de variancia de consumo de concentrado en fase de

crecimiento
Suma de Cuadrado de
Fuente DF cuadrados la media F-Valor Pr > F
Modelo 4 27.2474485 6.8118621 1.67 0.1834
Error 30 122.5073874 4.0835796
Total correcto 34 149.7548359
Anexo 23. Análisis de variancia de consumo de forraje en fase de crecimiento

Suma de Cuadrado de
Modelo 4 27.2474485 6.8118621 1.67 0.1834
Error 30 122.5073874 4.0835796
Anexo 24. Análisis de variancia de consumo de concentrado en fase de acabado

Suma de Cuadrado de
Modelo 4 5.94943015 1.48735754 0.65 0.6340
Error 30 69.06511300 2.30217043
Anexo 25. Análisis de variancia de consumo de forraje en fase de acabado

Suma de Cuadrado de
Modelo 4 5.94943015 1.48735754 0.65 0.6340
Error 30 69.06511300 2.30217043
82
Anexo 26. Análisis de variancia de consumo de concentrado en periodo total

Suma de Cuadrado de
Modelo 4 14.49063908 3.62265977 1.43 0.2484
Error 30 76.03230033 2.53441001
Anexo 27. Análisis de variancia de consumo de forraje en periodo total

Suma de Cuadrado de
Modelo 4 14.49063908 3.62265977 1.43 0.2484
Error 30 76.03230033 2.53441001
Anexo 28. Análisis de regresión del peso vivo con ayuno

Trat 9308.60 1 9308.60 7.04 0.0162
Error 23808.85 18 1322.71
Falta de ajuste 8556.37 3 2852.12 2.80 0.0755
Error Puro 15252.48 15 1016.83
Total 33117.45 19
Anexo 29. Análisis de regresión del peso de carcasa

Trat 10219.63 2 5109.82 6.09 0.0101
Error 14255.33 17 838.55
Falta de ajuste 2886.91 2 1443.45 1.90 0.1832
Error Puro 11368.42 15 757.89
Total 24474.97 19
Anexo 30. Análisis de regresión del rendimiento de carcasa

Trat 18.68 2 9.34 2.85 0.0857
Error 55.74 17 3.28
Falta de ajuste 0.52 2 0.26 0.07 0.9323
Error Puro 55.22 15 3.68
Total 74.42 19
83
Anexo 31. Análisis de regresión del peso relativo del riñón

Trat 0.25 2 0.12 0.86 0.4417
Error 2.43 17 0.14
Falta de ajuste 0.11 2 0.05 0.36 0.7069
Error Puro 2.32 15 0.15
Total 2.68 19
Anexo 32. Análisis de regresión del peso relativo del hígado

Trat 0.06 2 0.03 1.10 0.3540
Error 0.50 17 0.03
Falta de ajuste 3.3E-03 2 1.6E-03 0.05 0.9519
Error Puro 0.49 15 0.03
Total 0.56 19
Anexo 33. Análisis de regresión del peso relativo de la grasa abdominal

Trat 0.01 2 0.01 0.25 0.7812
Error 0.42 17 0.02
Falta de ajuste 0.13 2 0.07 3.43 0.0592
Error Puro 0.29 15 0.02
Total 0.43 19
Anexo 34. Análisis de regresión del peso relativo del pulmón

Trat 0.14 2 0.07 1.99 0.1679
Error 0.60 17 0.04
Falta de ajuste 0.03 2 0.01 0.37 0.6992
Error Puro 0.57 15 0.04
Total 0.73 19
Anexo 35. Análisis de regresión del beneficio neto en fase de crecimiento

Trat 10.95 2 5.48 2.44 0.1031
Error 71.79 32 2.24
Falta de ajuste 0.50 2 0.25 0.10 0.9014
Error Puro 71.29 30 2.38
Total 82.74 34
84
Anexo 36. Análisis de regresión del mérito económico en fase de crecimiento

Trat 638.19 2 319.09 1.64 0.2107
Error 6243.78 32 195.12
Falta de ajuste 14.32 2 7.16 0.03 0.9661
Error Puro 6229.46 30 207.65
Total 6881.97 34
Anexo 37. Análisis de regresión del beneficio neto en fase de acabado

Trat 4.38 2 2.19 4.58 0.0177
Error 15.30 32 0.48
Falta de ajuste 0.30 2 0.15 0.30 0.7440
Error Puro 15.00 30 0.50
Total 19.69 34
Anexo 38. Análisis de regresión del mérito económico en fase de acabado

Trat 98.03 2 49.01 3.97 0.0287
Error 394.58 32 12.33
Falta de ajuste 6.74 2 3.37 0.26 0.7723
Error Puro 387.84 30 12.93
Total 492.60 34
Anexo 39. Análisis de regresión del beneficio neto en periodo total

Trat 22.56 2 11.28 3.88 0.0310
Error 93.00 32 2.91
Falta de ajuste 1.02 2 0.51 0.17 0.8482
Error Puro 91.98 30 3.07
Total 115.56 34
Anexo 40. Análisis de regresión del mérito económico en periodo total

Trat 1071.50 2 535.75 2.91 0.0688
Error 5885.48 32 183.92
Falta de ajuste 33.65 2 16.82 0.09 0.9176
Error Puro 5851.83 30 195.06
Total 6956.98 34
85
Anexo 41. Costos de producción de cuyes machos en el Periodo Total.
0% 5% 10% 15% 20%

Costos Variables 15.02 15.30 15.49 14.86 14.58
Costo por cuy S/. 13.42 13.64 13.82 13.33 13.05
Costo alimento
Concentrado S/. 1.09 1.15 1.16 1.03 1.03
Costo Forraje S/. 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51
Costos Fijos 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51
Sanidad S/. 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09
Mano de obra S/. 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
Instalación., S/. 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11
Agua S/. 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Luz S/. 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
Otros costos, S/. 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09
Costo Total 15.53 15.80 15.99 15.37 15.09

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

“INCLUSIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE HARINA DE CASCARILLA DE

CACAO EN LA ALIMENTACIÓN DE CUYES EN FASES DE CRECIMIENTO

Para optar el título de:

VARGAS SALAZAR LUZ MARINA

Tingo María - Perú

II. REVISIÓN DE LITERATURA………………………………………... 4

2.1. Generalidades del cuy o cobayo (Cavia porcellus L.)……... 4

2.1.1. Importancia del cuy……....………………………..…… 4

2.1.2 Nutrición y Alimentación del cuy………..……………... 5

2.1.3 Nutrientes requeridos por el Cuy…………...………..… 6

2.1.4 Sistema de alimentación……………………………..…. 10

2.1.5 Fase de crecimiento…………………………………….. 11

2.1.6 Acabado y engorde………………………..…………….. 12

2.1.7 Parámetros productivos del cuy……………………...… 12

2.2. Procesamiento del cacao………………..………………...……. 14

2.2.1. Obtención de la cascarilla de cacao…………..……...… 15

2.2.2. Uso de la cascarilla de cacao en la alimentación animal 15

2.2.3. Valor nutricional de la cascarilla de cacao…………...… 17

2.2.4. Factores anti nutricionales…………………………..….. 18

2.2.5. Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la

actividad de los factores antinutritivos………...……....... 19

III. MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………….….… 21

3.1. Lugar y fecha de ejecución del estudio….……………….……. 21

3.2. Tipo de investigación……………………………………………. 21

3.3. Componentes en estudio……………………………………….. 22

3.3.1. Instalaciones, equipos y materiales…….…….……….. 22

3.3.3. Animales experimentales……………………..……….. 24

3.3.4. Raciones experimentales y alimentación………..…… 24

3.4. Variable independiente………………………………….…….... 27

3.5. Tratamientos en estudio………………………………….......... 27

3.6. Diseño y análisis estadístico…………………………...…..…. 28

3.7. Croquis de distribución de tratamiento y repeticiones……….. 29

3.8. Variables dependientes……………………………………...… 30

3.9. Datos a registrar……………………………………………...….. 30

3.9.1. Índices productivos y biológicos.……………………...... 30

3.9.2. Índices económicos……...………………………...……. 32

IV. RESULTADOS ……………………………………………………...… 34

4.1. Índices productivos, biológico y económico………………...…. 34

4.1.1. Ganancia de peso, consumo de alimento y conversión

5.1. Índices productivos…………….……………………...…..……… 42

5.1.1. Fase de crecimiento………………………………………. 42

5.1.2. Fase de acabado………………………………………..... 49

5.1.3. Periodo total………………………………………...…….. 53

5.2. Proporciones de consumo de alimento mixto tal como ofrecido 60

carcasa y pesos relativos de riñón, hígado, grasa

abdominal y páncreas de cuyes………………………………. 60

5.4. Índices económicos…………………………………………….. 62

VIII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………….....… 68

1. Análisis químico proximal y energía bruta de la harina de cascarilla

de cacao y pasto king grass morado utilizado en la alimentación

2. Dietas concentradas para cuyes en fase de crecimiento…….. 25

3 Dietas concentradas para cuyes en fase de acabado…………….. 26

4. Índices productivos en gramos de cuyes machos en fase de

crecimiento, alimentados con dietas incluidas con 0, 5, 10, 15 y 20

% de harina de cascarilla de cacao …………………………………... 35

5. Índices productivos en gramos de cuyes machos en fase de