Harina Del Pescado (Arapaima Gigas)

EMI-Escuela Militar de Ingeniería
1. TITULO:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HARINA DEL
PESCADO ARAPAIMA GIGAS COMO INGREDIENTE DE
ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES DE GRANJA
“ALBAPEZ”
2. INTRODUCCION
Proteínas y nutrientes; como ingrediente de alimentos para aves y porcinos.

La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de
pescado, natural y sostenible, eliminando su contenido de agua y aceite.
La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente
concentrada de proteínas de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos
omega-3, DHA EPA proteínas.
La proteína en la harina de pescado tiene una alta proporción en amino
ácidos esenciales en una forma altamente dirigible.
La harina de pescado ofrece muchos beneficios en la nutrición mineral ya
que aporta muchas proteínas y nutrientes; como ingrediente de alimento
para animales de granja, disminuyendo notablemente los costos de
producción industrial de estos por su rápido crecimiento, su mejor nutrición,
la mejora de la fertilidad y disminución de posibles enfermedades.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Desaprovechamiento de los residuos óseos del paiche (arapaima

gigas) mismo que puede ser procesado e industrializado.
 Desconocimiento de los hechos piscícolas sobre los beneficios de
las partes óseas del pescado.
4. HIPOTESIS
El presente proyecto permitirá la comercialización de “ALBAPEZ” (alimento

balanceado del pescado) al mercado, mediante esta manera se promoverá
el obtener un derivado del hueso del pescado de la amazonia boliviana.
Dando lugar a la ampliación de la cadena productiva, generando un valor
agregado e incorporando su alto contenido nutritivo a la dieta de los
animales de granja.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HARINA DEL PESCADO Pá gina 1

5. OBJETIVOS
5.1. Objetivo General
Elaborar y comercializar la harina del hueso de paiche como ingrediente de

alimento balanceado para animales de granja en la ciudad de Riberalta.
5.2. Objetivo Especifico
 Determinar el proceso de producción para la obtención del producto.

 Realizar un análisis de costos – beneficios para la determinación del
precio del producto.
 Determinar los canales de distribución.
 Determinar las estrategias de comercialización y posicionamiento del

producto.
6. JUSTIFICACION
6.1. Justificación Económica
En la actualidad en la ciudad de Riberalta la principal base económica es la

pesca, que de ella se da la comercialización del pescado. Una vez procesado
el pescado existe una gran cantidad de desechos (huesos del pescado), los
mismos que nos sirven para la elaboración de esta producto, por lo cual esta
beneficio económico es mayor. El agregarle valor a este deshecho nos
permitirá mejorar económicamente nuestros ingresos y esto a su vez
repercutirá a mejora condiciones de todas las personas que se dediquen a la
actividad, aportando al desarrollo integral de la región.

6.2. Justificación Social
Teniendo conocimiento sobre las propiedades nutritivas que nos brinda el

pescado (hueso), se pretende industrializarla para mejorar la calidad de vida de
los animales en su salud por ser rica en proteínas, grasas saludables,
vitaminas y minerales. Esto se hará posible con los diferentes procesos de
producción para la obtención de un producto final.
Así mismo este proyecto permitirá la contratación de mano de obra para la

recolección de la materia prima generando así fuentes de trabajos directos e
indirectos.
7. MARCO TEORICO
7.1. Proceso de desarrollo de nuevos productos
Independientemente de cual sea el enfoque organizacional que se utilice para

el desarrollo de nuevos productos, los pasos que se siguen son casi siempre
los mismos.
7.1.1. Generación de la idea.
Las ideas se pueden generar a partir del mercado, estas se derivan de las
necesidades del consumidor. La identificación de las necesidades del mercado
puede llevar entonces el desarrollo de nuevos alimentos balanceados para los
animales.

7.1.2. Construcción del prototipo.
La construcción del prototipo puede tener varias formas diferentes, se pueden

fabricar a mano varios prototipos que se parezcan al producto final.
8. PRUEBAS.
Las pruebas en los prototipos buscan verificar el desempeño técnico y

comercial. Una manera de apreciarlo es construir suficientes prototipos
como para apoyar una prueba de mercado. Las pruebas de mercado casi
siempre duran entre seis meses y dos años, se limitan a una región
geográfica pequeña. El propósito de una prueba de mercado es obtener
datos cuantitativos sobre la aceptación que tiene el producto entre los
consumidores.
8.1. Diseño definitivo del producto.
Como resultado de las pruebas en los prototipos se pueden incorporar

ciertos cambios en el diseño definitivo. Cuando se hacen cambios, el
producto puede someterse a pruebas adicionales para asegurar el
desempeño del producto final. La atención se coloca en la terminación de
las especificaciones de diseño para que se pueda proceder con la
producción.
A medida que el proyecto de desarrollo avanza a lo largo de cada fase, los

riesgos y el potencial del proyecto son analizados y evaluados, tanto desde
el punto de vista técnico como de negocios, de manera que en todas las
etapas del proceso cualquier proposición para el nuevo producto pueda
morir o ser diferida.

8.2. Estrategias de comercialización
Parte del plan del marketing que traza las líneas generales para la
consecución de los objetivos, tales como la distribución, el presupuesto
asignado para los gastos en marketing etc.
8.3. Posicionamiento en el mercado.
Hacer que un producto ocupe un lugar claro y distintivo, en relación con los
productos de competencia, en la mente de los compradores.
8.4. Posicionamiento de un producto.
Es la forma en que los consumidores definen el producto con bases en sus

atributos importantes. El lugar que el producto ocupa en la mente de los
consumidores en relación con productos de la competencia.
8.5 Propiedades del hueso de pescado (Paiche)
Tabla No. 1:
Composición química y física de huesos del pescado.
ELEMENTO CANTIDAD
Proteinas 60% a 72%max.
Humedad 14%max.
Grasa 5% a 12%max.
Ceniza 10% a 20%max.

Tabla No. 2:
Características Nutricionales
La harina de pescado constituye el producto seco y triturado procedente de

residuos de peces.
Harina de pescado ocupa un lugar preferente en la lista de materias primas

para uso animal por su riqueza proteínica, su balance de aminoácidos
esenciales por ser fuentes de vitaminas del grupo B.
Composición Nutricional Unidad Cantidad
Materia seca % 90,00

Energía metabolizable Mcal/Kg 3,10
(aves)
Energía digestible Mcal/Kg 3,20
(cerdos)
Proteínas % 50,00
Metionina % 1,80
Metionina +cistina % 1,95
Lisina % 4,00
Calcio % 7,50
Fosforo disponible % 3,80
Ácido linoleico % 0,15
Grasa % 14,00
Fibra % 1,20
Ceniza % 16,50

9. Proceso de Obtención
A) Estudio de la materia prima
La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso

productivo: de estos dos parámetros el de mayor importancia es la materia
prima, es asi que se considera su influencia en la calidad del producto final
alcanza el 70% a 75%.
B) Operación de sancochado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, separadora y el concentrado

de agua de cola unida y homogenizada previamente; sin afectar la calidad
del producto.
La principal razón es reducir la humedad del material a niveles de agua

remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se
produzcan cosa que puedan deteriorar el producto.
C) Operación del calcinado
La operación unitaria del calcinado tiene como fin:
 Coagular las proteínas.

 Esterilizar el hueso del pescado con el fin de detener la actividad
enzamatica y microbiana.
 Liberar la grasa de las adiposas y el agua.

D) Operación de molienda
El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos

hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por
los compradores.
10. VENTAJAS DE UTILIZACION DEL PRODUCTO “ALBAPEZ”
En Aves:
 Rápido crecimiento y mejor conversión del alimento ocasionando un

menor costo de producción.
 Incremento de la inmunidad y menor perdida de crecimiento a causa
de la presencia de enfermedades.
 Mejor desarrollo del sistema nervioso y la estructura ósea.
 Menores pérdidas debido el deterioro del esqueleto causa de la
inflamación, etc.
 Cambia la composición de grasa en carne con incorporación de
bajos niveles de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (DHA-
EPA). Siendo más efectivo que cualquier otro sustituto.
Crianza de Aves Ponedoras:
 Mayor productividad
 Mejor resistencia a las enfermedades
 Mejora le fertilidad, tanto de hembras como de machos.
 Mejora el valor nutricional de los huevos para el consumo humano
atravez de la acumulación de ácidos grasos omega-3 DHA –EPA.
Cerdos
 Rápido crecimiento, especialmente en cerdos recién destetados.

 Mejora la conversión de alimento.
 Incrementa la fertilidad, nacen más cerdos.
 Incrementa la composición de grasa en la carne: DHA y EPA,
depositado en la carne.


10.1. CONCLUSION
La harina de pescado es una fuente proteica en la preparación de raciones

para el consumo animal, rica en aminoácidos como cisteína, los cuales son
limitantes sobre todo en mono gástrico.
10.2. PRECAUCIONES DEL USO DE “ALBAPEZ”
La harina de pescado puede presentar combustión espontánea, por lo tanto

se debe tener las precauciones necesarias para prevenir este fenómeno
cuando se almacena o transporta.
Dichas precauciones se extienden pero no están limitadas a ventilaciones,

distribución física y control de cambios de temperatura. Se debe tener
demasiada cautela.
11. FORMA DE PREPARACION
- Se busca la materia prima (hueso del paiche).

- Se lo somete a la cocción.
- Se procede al molido.
- Cernir para obtener el producto bien procesado.

12. MARCO PRACTICO

13. PRECIO DEL PRODUCTO
Presupuesto de costo para producir 4kg
 DETALLE DE MATERIA PRIMA
DETALLE CANTIDAD U. MEDIDA P- UNITARIO TOTAL Bs
Hueso del 20 kg 0,4 8

pescado
 DETALLE DE LABOR DIRECTA
DETALLE CANTIDAD U. MEDIDA P- UNIT/Bs TOTAL Bs

/HRS
Operario 4 horas/trabajo 5 20
 DETALLE DE COSTOS INDIRECTOS
DETALLE GLOBAL P- UNITARIO TOTAL Bs
Leña Global 20 20
Gas Global 1 1
21

 RESUMEN DE COSTOS
DETALLE TOTAL Bs
MATERIA PRIMA 8
LABOR DIRECTA 20
COSTOS INDIRECTOS 21
COSTO TOTAL 49
Precio Unitario= Costo total/Cantidad = 49/4=12,25bs

Precio de Venta= Precio unitario (1+U)=35%
Precio de Venta= 12,25(1+0,35)
Precio de Venta= 16,50 bs
El precio del producto fue determinado en función a los costos de producción la

cual resulto 16,50bs.
Costo de transporte

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Proteínas y nutrientes; como ingrediente de alimentos para aves y porcinos.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 Desaprovechamiento de los residuos óseos del paiche (arapaima

El presente proyecto permitirá la comercialización de “ALBAPEZ” (alimento

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5.1. Objetivo General

Elaborar y comercializar la harina del hueso de paiche como ingrediente de

5.2. Objetivo Especifico

 Determinar el proceso de producción para la obtención del producto.

 Determinar las estrategias de comercialización y posicionamiento del

6.1. Justificación Económica

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Independientemente de cual sea el enfoque organizacional que se utilice para

7.1.1. Generación de la idea.

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7.1.2. Construcción del prototipo.

La construcción del prototipo puede tener varias formas diferentes, se pueden

Las pruebas en los prototipos buscan verificar el desempeño técnico y

8.1. Diseño definitivo del producto.

Como resultado de las pruebas en los prototipos se pueden incorporar

A medida que el proyecto de desarrollo avanza a lo largo de cada fase, los

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8.2. Estrategias de comercialización

8.3. Posicionamiento en el mercado.

8.4. Posicionamiento de un producto.

Es la forma en que los consumidores definen el producto con bases en sus

8.5 Propiedades del hueso de pescado (Paiche)

Composición química y física de huesos del pescado.

Ceniza 10% a 20%max.

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La harina de pescado constituye el producto seco y triturado procedente de

Harina de pescado ocupa un lugar preferente en la lista de materias primas

Composición Nutricional Unidad Cantidad

Materia seca % 90,00

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A) Estudio de la materia prima

La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso

El objetivo es deshidratar la torta de prensa, separadora y el concentrado

La principal razón es reducir la humedad del material a niveles de agua

C) Operación del calcinado

La operación unitaria del calcinado tiene como fin:

 Coagular las proteínas.

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El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos

10. VENTAJAS DE UTILIZACION DEL PRODUCTO “ALBAPEZ”

 Rápido crecimiento y mejor conversión del alimento ocasionando un

Crianza de Aves Ponedoras:

 Rápido crecimiento, especialmente en cerdos recién destetados.

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La harina de pescado es una fuente proteica en la preparación de raciones

10.2. PRECAUCIONES DEL USO DE “ALBAPEZ”

La harina de pescado puede presentar combustión espontánea, por lo tanto

Dichas precauciones se extienden pero no están limitadas a ventilaciones,