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    NMX F 605 Normex 2018 Distintivo H

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    La Secretaría de Economía declara vigente la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018 sobre el manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo "H". La norma establece disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos. Aplica a establecimientos fijos dedicados al manejo de alimentos en todas sus fases. El distintivo "H" tiene una vigencia de un año y debe retirarse si no es

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    Nmx f 605 Normex 2018 Distintivo h

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    5/3/2021 DOF - Diario Oficial de la Federación

    DOF: 13/08/2019

    DECLARATORIA de vigencia de la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018.

    Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- SE.- Secretaría de Economía.-
    Dirección General de Normas.
    DECLARATORIA DE VIGENCIA DE LA NORMA MEXICANA NMX-F-605-NORMEX-2018, ALIMENTOS-MANEJO HIGIÉNICO EN EL
    SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO "H". (CANCELA A LA NMX-F-605-NORMEX-2015).
    La Secretaría de Economía, por conducto de la Dirección General de Normas, con fundamento en lo dispuesto por los
    artículos 34, fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 3, fracción X, 51-A, 54 y 66
    fracción V de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 45 y 46 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y
    Normalización y 22, fracciones I, IX, XII y XXV del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía y habiéndose satisfecho el
    procedimiento previsto por la ley de la materia para estos efectos, expide la Declaratoria de Vigencia de la Norma Mexicana que
    se enlista a continuación, misma que ha sido elaborada y aprobada por el Organismo Nacional de Normalización denominado
    Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación S.C., (NORMEX), lo que se hace del conocimiento de los productores,
    distribuidores, consumidores y del público en general.
    El texto completo de la Norma Mexicana que se indica puede ser adquirido en la sede de dicho Organismo ubicado en
    Avenida San Antonio número 256, Piso 7 Colonia Ampliación Nápoles, Benito Juárez, código postal 03840, Ciudad de México,
    contacto aclientes@normex.com.mx o consultarlo gratuitamente en la Dirección General de Normas de la Secretaría de
    Economía, ubicada en Pachuca número 189, colonia Condesa, Cuauhtémoc, código postal 06140, Ciudad de México. SINEC-
    20182603041025355.
    La presente Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018 entrará en vigor a los 60 días naturales a partir del día natural
    inmediato siguiente de la publicación de esta Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación.
    CLAVE O CÓDIGO TÍTULO DE LA NORMA MEXICANA

    ALIMENTOS-MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS


    PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO "H". (CANCELA A
    NMX-F-605-NORMEX-2018 LA NMX-F-605-NORMEX-2015)

    Objetivo y campo de aplicación


    Esta Norma Mexicana establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben
    cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el Distintivo "H".
    Esta Norma Mexicana, aplica a los establecimientos fijos que se dedican al manejo de alimentos y bebidas en
    todas sus fases: recepción, almacenamiento, preparación y servicio, en los Estados Unidos Mexicanos.
    El Distintivo "H" tiene una vigencia de un año y de no ser renovado, la empresa que lo ostente debe retirarlo de
    la vista del cliente.

    Concordancia con normas internacionales


    Esta Norma Mexicana no es equivalente (NEQ) con ninguna Norma Internacional por no existir esta última al
    momento de su elaboración

    Bibliografía
    - Ley General de Salud, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de 1984 y sus
    reformas.
    - Ley Federal sobre Metrología y Normalización publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de julio
    de 1992 y sus reformas.
    - Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicado en el Diario Oficial de la
    Federación el 14 de enero de 1999 y sus reformas.
    - NOM-043-SSA2-2012, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia
    Alimentaria. Criterios para brindar orientación. [Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22 de
    enero de 2013].
    - NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
    alcohólicas pre envasados-Información comercial y sanitaria. [Publicada en el Diario Oficial de la
    Federación el 5 de abril de 2010].

    https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5567750&fecha=13/08/2019&print=true 1/3
    5/3/2021 DOF - Diario Oficial de la Federación

    - NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios que se
    deben cumplir en los sistemas de abastecimiento públicos y privados durante el manejo del agua.
    Procedimientos sanitarios para el muestreo. [Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de julio
    de 2005].
    - NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y
    derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. [Publicada en el Diario Oficial de la
    Federación el 27 de septiembre de 2010].
    - NOM-256-SSA1-2012, Condiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos y personal
    dedicados a los servicios urbanos de control de plagas mediante plaguicidas. [Publicada en el Diario
    Oficial de la Federación el 29 de enero de 2013].
    - NMX-Z-013-SCFI-2015, "Guía para la estructuración y redacción de Normas". [Declaratoria de vigencia
    publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de noviembre de 2015, así como su aclaración
    publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de junio de 2016]. noviembre 18 2015

    - Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, publicado en el Diario Oficial de la Federación


    el 9 de agosto de 1999 y sus reformas.
    - FAO/OMS. 1992. Informe de la 25ª. Reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos,
    Washington, D.C.
    - FAO/OMS. 2006. Codex Alimentarius. FAO/OMS, Tercera edición. Roma.
    - Jacob M. 1990. Manipulación correcta de los alimentos. Guía para Gerentes de Establecimientos de
    Alimentos. Organización Mundial de la Salud. Ginebra. Pp 60-129.
    - Secretaría de Salud. SECTUR. OPS. OMS. Conclusiones del Primer Congreso Nacional de Turismo y
    Salud. 1990. Del 13 al 15 de diciembre. Acapulco Guerrero. México.
    - "Manual higiénico de los alimentos" SECTUR-PROGRAMA H, 2003.
    - Solberg M., Buckalew J.J. and. Col. 1990. Microbiologycal Safety Assurance System for Foodservice
    Facilities. Food Technology. Pp. 69-73.
    - The Sanitation Code for Canada´s Foodservice Industry. 1993. Canadian Restaurant and Foodservices
    Association. Toronto. Ontario. P. 14.
    - US. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. A Guide to Safe Food Handling.
    Preventing Foodborne Illness. P. 2.
    - National Institute for Foodservice Industry: MANEJO HIGIÉNICO DE VÍVERES. Ed. Limusa México, 1980.
    - National Restaurant Association: APPLIED FOODSERVICE SANITATION. 4th ed. Ed. John Wiley & Sons
    Inc. E.U.A., 1992.
    - Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad 2010,
    Secretaría de Salud.
    - Guía de Alimentación para la Población Mexicana. Campaña Nacional contra el Sobrepeso y la Obesidad.
    Octubre 2010. Secretaría de Salud.
    - Guía de Buenas Prácticas de Higiene en establecimientos de servicios de alimentos y bebidas.
    COFEPRIS.
    - Código de Autorregulación de Publicidad de Alimentos y Bebidas no Alcohólicas dirigido al Público Infantil.
    2009, Secretaría de Salud.
    - Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de
    enero de 2011.
    - Información sobre Inocuidad Alimentaria: Los productos de Huevo y la Inocuidad Alimentaria, USDA.
    - Food and Drug Administration. Bad Bug Book http://vm.cfsan.fda.gov.
    - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Servicio Nacional de
    Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Certificación o ampliación TIF de SAGARPA/SENASICA
    (http://www.senasica.gob.mx/?id=977).

    https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5567750&fecha=13/08/2019&print=true 2/3
    5/3/2021 DOF - Diario Oficial de la Federación

    - https://www.gob.mx/profeco/documentos/el-sector-de-tiendas-departamentales-y-de-autoservicio-en-
    mexico?state=published.

    Ciudad de México, a 6 de mayo de 2019.- El Director General de Normas y Secretariado Técnico de la Comisión Nacional de
    Normalización, Alfonso Guati Rojo Sánchez.- Rúbrica.

    https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5567750&fecha=13/08/2019&print=true 3/3

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