UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA
METALURGICA

MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA : ENVASES Y EMBALAJES DE ALIMENTOS

DOCENTE : Dr. ELI ESPINOZA ATENCIO

TRABAJO N° 1 : SISTEMA DE ENVASES Y EMBALAJES DE

CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS)

PRESENTADO POR :
BLGA. ROSMERY PALOMINO
ING. JUAN CARLOS MANRIQUE PALOMINO
ING. FERNANDO PALOMINO

CUSCO – PERÚ
FEBRERO 2007
 DESARROLLO DEL SISTEMA DE ENVASES Y EMBALAJES PARA LA
CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS)

I. INTRODUCCION

El cuy (Cavia porcellus) es una especie nativa, originaria de los Andes.El cuy es
conocido también como, Guinea Pig, cobayo, conejillo de indias, cuye, aca, huanco, es
un mamífero oriundo de las quebradas interandinas del Perú, Bolivia, Colombia y
Ecuador.

Su domesticación data de 3000 años a. C. generalizándose su crianza 1400 años d. C.

Por su forma de crianza después de la conquista se degeneró productivamente pero
se expandió a diferentes partes del mundo.  La población estimada a nivel de los
países andinos es más o menos estable y asciende a  35 millones, donde el primer
país productor y consumidor es Perú que mantiene  el 63 % de esta población.  En el
Peru en el aspecto pecuario se tiene como objetivo el desarrollar tecnologías para
incrementar la producción de carne de cuy en forma sostenida, contribuyendo a la
seguridad alimentaria  del poblador.

La crianza del cuy es una actividad muy difundida y complementaria a la agrícola en el

Perú, se realiza durante todo el año, y en la mayoría de los casos, utilizando sistemas
tradicionales de manejo, su alimentación es a base de forrajes.  Por su bajo costo de
producción y su elevado precio de venta, en crianzas a pequeña escala, constituye un
producto competitivo con otras especies productoras de carne que sirven de base para
la preparacion de diferentes platos como son: picante de cuy, cuy chactado, cuy al
horno, cuy a la parrilla, picante de cuy, seco de cuya la chiclayana, cuy al vino, Jaca
cashqui.

La deficiente producción y consumo de proteína de origen animal, aunado a la falta de

empleo, extrema pobreza, migración del campesino a las grandes ciudades e
importación creciente de productos alimenticios, ubica al cuy (Cavia porcellus) como
una alternativa viable para disminuir estas deficiencias en ciertas zonas del país, y una
alternativa potencial para la exportacion del mismo a paises desarrollados.

Inia.gob.pe Info-INIEA Nro 2 - 2005.Instituto Nacional de Investigacion y Extension

Agraria

II. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: COMPOSICION, FORMA Y

CONSISTENCIA, CANTIDAD Y PESO, PROCESO DE INDUSTRIALIZACION.

Composicion del Cuy

Según Collazos C, et al. En su Tablas peruanas de composicion. Setima

edicion.1996.Ministerio de Salud.Peru. la pulpa de cuy tiene la siguiente composicion:

COMPOSICION

Alimento Cuy, carne pulpa

Energia kcal 96
Agua g 78,1
 Proteina g 19
Grasa g 1,6
Carbohidrato g -
Fibra g -
Ceniza g 1,2
Calcio mg 29
Fosforo mg 258
Hierro mg 1,9
Retinol mcg -
Tiamina mg 0,06
Riboflavina mg 0,14
Niacina mg 6,5
Acido ascorbico -

CLASIFICACION GENERAL DE LOS CUYES

DENOMINACIÓN DENOMINACIÓN
CARACTERÍSTICAS IMAGEN VISUAL
AMERICANA NACIONAL

Pelo corto y pegado.

English Lacio Cuerpo compacto y
anguloso. Nervioso

Pelo corto, pegado y

con presencia de
remolinos. es menos
Abyssinian Crespo
precoz ,está presente
en las poblaciones
criollas

Pelo largo no es buen

Peruvian Landoso o Lanoso productor de carne y
está poco difundido.

Su pelo es corto y
erizado, pero al
nacimiento presenta
Merino Merino pelo ensortijado. La
forma de la cabeza y
del cuerpo es
redondeada.
Caracteristicas Del Producto

Con respecto a la presentacion del producto es el FDA es quien regula la

seguridad, sanidad y debido etiquetado, vigilando que se cumpla con las leyes
administradas, las cuales incluyen la ley federal sobre los productos alimenticios,
Farmaceuticos y cosmeticos (FFD& C act) y la ley para la presicion de etiqueta y el
empaque adecuado (FPLA)

Los estandares tipicos para la oferta de exportacion son:

Peso cuy vivo 1200g

Edad 3 meses
Sexo Machos o hembras descartadas para reproduccion (Virgenes)
Color Pelaje claro(Colorado blanco bayo y combinaciones), con orejas
claras o del color del manto.
Sanidad Sin enfermedades infecciosas o parasitarias.
Externas Sin lesiones en la piel (cortes o heridas)

Producto final:

Peso : 600 g – 800 g

Cobertura de grasa : Se estima mediante la apreciacion de su cantidad y
distribución.
Color de la carne : Puede variar dentro de las tonalidades normales admitiendose:
color rosa claro, rosa, rojo claro, rojo normal.
Color de la grasa : Puede variar dentro de las tonalidades normales siendo las
admitidas:blanco, cremoso, amarillo.
Consistencia y grado de humedad: ligeramente humeda.

Nuevo manual de industrias alimentarias

 PROCESO DE INDUSTRIALIZACION

LINEA PARA SACRIFICIO DE CUY

Crianz
a
Aturdimiento por choque electrico, dioxido de carbono.

Sacrificio y
sangrado
Escaldado y
depilado
Chamusca
do
Limpieza de puntos
negros
Evisceraci
on
Ducha

Inspeccion
sanitaria
Empaque

Nuevo manual de industria alimentarias

CICLO PRODUCTIVO PARA EXPORTACION DE CUY CONGELADO

Compra de reproductores

Crianza

Seleccion Proceso en planta

Acopiadores

Camioneros

Proceso en planta

ADUANA (pais/ embarque)

Exportación

Transporte aereo/ maritimo

Importacion

ADUANA (pais/ Destino)

Distribuidores

Broker/ Agente
Mayorista

Camioneros

Minorista

Consumidor final
III. CARACTERISTICAS DE PROTECCION: FACTORES LIMITANTES DE
CONSERVACION SENSORIAL, MICROBIOLOGICO REACCIONES QUIMICAS Y DE
PERECIBILIDAD.

El cuidado esmerado de la higiene durante las operaciones de aturdimiento, de

desangrado, desollado, escaldado, pelado y evisceracion puede reducir de manera
importante la carga microbiana de los canales.

Según la norma legal. Criterios Microbiologicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para

los alimentos y Bebidas de consumo Humano, establece que para Carne de Bobinos,
porcinos, ovinos, caprinos, Camelidos, equinos y otros, refrigerada o congelada,
presenta el siguiente cuadro

Limite por g/ml

Agentes microbianos Categoria Clase n c m M
Anaerobios Mesófilos (300
C) 2 3 5 2 106 107
Salmonella en 25g 10 2 0 --

Debe de existir un analisis periodico de la carne por centimetro cuadrado de superficie

de canales para lo cual se requiere recuento de en placa de aerobios totales y
Enterobacteráceas de bacterias psicotroficas.

Los microorganismos psicotroficos que se encuentran en la superficie de los canales

incluyen especies de Pseudomonas, Moraxella, Flavobacterium, Acinetobacter,
enterobacteriaceae psicotróficas, Lactobacillaceae y Brochothrix thermosphacta, asi
como ciertas levaduras y mohos. El problema de la presencia de estas bacterias
puede ser superado con un empacado al vacio.

El producto debe estar libre de salmonella. Es necesario que el camal donde se

procesa y se empaca la carne de esta especie, emita un certificado que garantice la
sanidad del producto. ya que un alimento no protegido sufre una oxidacion y
contaminacion de la atmosfera del interior de la camara..

Cuando existe un tratamiento por congelacion, podria existir quemaduras en la

superficie. Este tipo de quemadura implica persida de muchas caracteristicas
sensoriales como son el color, la textura, el sabor , el valor nutricional.
Los hongos crecen mas que la bacterias , generalmente no crecen a 32 0F y otros a
menos de 150F, la congelacion lenta perjudica a los microorganismos y al producto .

El blanqueado y lavado disminuyen considerablemente el numero de microorganismos

pero durante el procesamiento y empacado el numero vuelve a incrementarse.

Es posible desnaturalizar proteinas con un tratamiento de este tipo, la apariencia,

calidad del material alimenticio pueden ser dañados seriamente por estos tratamientos
existiendo por lo tanto una proteolisis.

La actividad de la enzimas depende basicamente de la temperatura,el pH influenciado

por la concentracion del sustrato, Estas pueden ser destruidas a 200 0F y algunas
enzimas retienen su actividad a - 1000F, pero las reacciones son extremadamente
bajas a esa temperatura.

El control enzimatico se puede detener con el blanqueamiento. A temperaturas

mayores de 15 0F pero menores de 290F permiten daños severos en alimentos y un
largo almacenamiento a 200F producen daños inaceptables.

El congelado sobre las grasas, el oxigeno causa una oxidacion lo que se presenta
como una rancidez las cuales tiene un valor nutritivo bajo, mucho menor que las
frescas.

La emulsion aceite agua o visceversa pueden volverse inestables Cuanto mas baja es
la temperatura, mejor es la retencion de nutrientes .

La exposicion de los tejidos a la atmosfera trae consigo perdida de vitaminas debido a

la oxidacion , por ejemplo la viamina C. El blanqueado proteje las vitaminas. En carnes
existe una ligera perdida de vitaminas liposolubles como son los carotenos,
precursores de la vitamina A. La congelacion destruye a Trichinella spiralis.

Para lograr una mejor ejecucion de los alimentos congelados , la temperatura debe ser
constante y no mayor de 00F, obteniendo mejores resultados a -100F y los mas
exitosos a - 300F

El cuy entra dentro de los alimentos de baja acidez pH 5.0 – 6.8. pH mayor de 4.5
requiere tratamientos termicos severos ya que pH 4.5 es el limite par que no crezcan
muchos de lo microorganismos.

Un problema es Clostridium botulinum ya que posee esporas mesofilicas de bacterias

anaerobicas que requieren un tratamiento y procesado a 2400F - 2500F. Otra bacteria
importante es Clostridium sporogenes, Acromobacter, Pseudomonas y Flavobacterias,
micrococos, Cladosporios, Penicillum. Los tratanmientos para la eliminacion de
bacterias termofilas pueden causar un sobrecocimiento del producto, por lo tanto estos
microrganismos son son controlados a traves de practicas sanitarias y control estricto
de los ingredientes , los cuales pueden estar altamente contaminados .

Con las sales inorganicas como es el cloruro de sodio se puede disminuir la

resistencia de las esporas al calor, pero sobretodo se puede inhibir el crecimiento de
de organismos agentes de la descomposicion. Se debe tener en cuenta que en carnes
curadas, el nitrito y el nitrato en concentraciones del 0,17 %, son inefectivos en la
reduccion de la resistencia al calor de las esporas.

Las proteinas ofrecen algo de resistencia a las esporas contra el calor. Los aceites
esenciales de muchas especias y materiales que e imparten sabor Ejemplo. Mostaza
clavo, cebolla, pimienta ajo ejercen marcada influencia sobre la resistencia al calor de
las esporas bacterianas, pero los aceites y la grasas les confieren resistencia.

Para el cuy podemos emplear preservantes contra la pudricion microbiologica y

deterioracion quimica. Sustancias quimicas usadas en el proceso de alimentos, para
facilitar la eliminacion de cubiertas no deseadas como pelo en este caso.

Sustancias par el control de la humedad , ceras.

Sustancias para el control de pH (acidos , bases , sales)
Dentro de las sustancias no permitidas por la FDA tenemos:
Hidroxiasinol butilatado Hidroxitolueno butilatado
Dilauril- tiodipropianato
Diestearil- tiodipropionato
Galato de propilo
Resina guacaya
Acido tiodipriopionico en los productos no mas de 0,1 % del contenido de grasa de la
carne.

Tocoferol no mas del 0,03% del contenido de grasa del alimento.

Preservantes en general acido ascetico, acido citrico, acido fosforico, sorbitol

Desrosier N. Conservacion de alimentosEditorial CECSA. 24 ava edicion mexico.1998.

El pH del musculo se encuentra cerca de la neutralidad, la paralizacion de la

circulacion sanguinea y el consumo del O2 residual hace que se produzca una
fermentacion lactica cdel glucógeno por enzimas endógenas , con lo cual se produce
una bajada del pH. El Ph inicial es va de 5,3 - 6,4 aproximadamente, pero este varia
dependiendo de la cantidad de glucogeno, estado de reposo, estrés, salud del animal.

El pH final alcanzado por la carne regula toda una serie de caracteristicas, color,
textura, jugosidad sabor y crecimiento microbiano. Una carne con pH alto es oscura y
tiene poco tiempo de vida util ya que el pH alto favorece el crecimiento bacteriano.

El correcto descenso no debe detenerse hasta que se haya alcanzado un valor de 5,4-
5,5 Si el pH disminuye en forma muy rapida , mientras que el animal esta aun
calienteno se consigue desnaturalizacion de proteinas con lo que los musculos
disminuyen su capacidad de retencion de agua consiguiendo una carne palida,
blanda, exudativa.

Los musculos que entran en rigor mortis estando distendidos producen una carne que
que cuando se cuece resulta tierna. La Temperatura debe disminuir junto con el rigor
mortis.

La aw de la carne va entre 0,990-0,980

La conservacion la logramos con la utilizacion de bajas temperaturas de refrigeracion o

de congelacion, por utilizacion de atmosferas pobres en 02 como es el envase al
vacio, con gases inertes , atmosfera controlada.

Procesos de conservacion de alimentos Vanaclocha

El color es el factor que más afecta el aspecto de la carne y los productos cárnicos
durante su almacenamiento y el que más influye en la preferencia del cliente, por lo
que la alteración del color bien puede ser la causa más importante que define la
durabilidad de los productos preempacados.1

IV. CARACTERISTICAS DEL ENVASE PRIMARIO: TIPO DE FORMATO,

MATERIALES, BARRERA A LOS GASES, HUMEDAD Y LUZ

No obstante, esto supone aceptar ese fenómeno e incluso potenciarlo, lo que no

parece que sea una solución aceptable. Otras opciones son las de incorporar en la
matriz de envases sustancias de absorban oxígeno, humedad o sustancias
antimicrobianas. En realidad, no existe el envase perfecto. El que es bueno para una
cosa puede no ser bueno para otra. Los envases de plástico tienen como desventaja
su permeabilidad al oxígeno, lo que lleva a la pérdida de aromas. El cristal es una
perfecta barrera al oxígeno, pero en cambio deja pasar la luz, lo que provoca oxidación
y cambios en el color del producto. Al metal le afecta la temperatura, lo que da lugar a
corrosión interna

Consumaseguridad.Com Envases para alimentos y migración de materiales.htm

Envases de láminas gruesas de plástico.- PVC duro, poliesterol ambos con aditivos para
buena resistencia mecánica.

Envases de cartón.- no son muy utilizados, pero se usan en cajas impermeabilizadas

interiormente con barnices o plásticos.

Salas W. Sistemas de empaque de alimentos.Universidad la molina

Envase para alimentos y migracion de materiales . Juan Jose rodriguez Jerez. 2 de

agosto del 2006. Consumaseguridad.com

Empaque listo para colocar en la nevera, así de sencillo.

 Bandejas de Espuma y Bandejas Plásticas con barrera al oxígeno para

distribución regional de productos que requieren el uso de atmósfera
modificada, en combinación con una tapa flexible.
Tapa Flexible Lid1050 / 550 con barrera al oxígeno para uso en combinación con
bandejas.
Criback.com

Bolsas en crioback,

Necesito formado llenado y sellado, La película compuesta es transparente y se puede

imprimir hasta 12 colores en rotograbado o hasta 10 en flexografía. Un sellado
especial de polietileno hace seguro el microondas.

Las opciones disponibles para envasar tajadas de carne de cerdo, carne picada y
otros tipos de carnes incluyen el empaquetado de atmósfera modificada o de vacío. 
Aparte de los envases de PP (de una sola capa), están disponibles otros envases de
PET y los de EPS o poliestireno espumado, este último.

No solo la apariencia y la larga vida cuentan en el empaquetado de alimentos, también

es importante la capacidad de resellado, y es el caso de Südpack, y su  Multipeel,
sistema de resellado compuesto de una película multicapa PET de alta barrera; su
fabricante asegura que tiene una barrera ajustable contra el oxígeno y que puede
utilizarse con cualquier tipo de maquina empacadora al vacío.   Otro tipo de película
resellable puede aplicarse como lidding sobre la bandeja o como un tubular con
adhesivo resellable, una forma de servir una tajada de carne fría, en su envase
resellable al vacio.

E:\LOS ENVASES DE ‘BEBO’ ‘ PROPORCIONAN TODOS LOS INGREDIENTES

PARA UNA GRAN COMIDA Envapack_com EMPAQUES ENVASES EMBALAJES,
diseño, etiquetas, plastico, reciclaje, biodegradable,.htm

V. CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE ENVASADO: TIPOS DE MAQUINAS Y

EQUIPAMIENTO

Repeladora de las patas traseras de los conejos. Es la única máquina

existente que funciona "sin agua".
 Cortadora automática de los pies de los conejos. Es totalmente
automática, sin vigilancia y sin mantenimiento.

Cortadora automática de las manos de los conejos. Es totalmente

automática, sin vigilancia y sin mantenimiento

Cepillos limpiadores.

Descolgadora automática de patas de conejos y de pollos.

Colgadores especiales alta producción.

Aturdidor de conejos.

Son termoselladoras automáticas para el envasado de productos en barquetas

preformadas. Ideal para producciones medias. Opcionalmente puede realizar el
envasado con atmósfera modificada.
www.Belca.com

Máquinas de campana para empaque al alto vacío

Máquina para empaque al alto vacío Multivac Mod C-500

Dimensiones de la campana: Ancho: 765 mm, Largo: 895 mm, Alto: 230 mm
Largo de sellado: 2 barras removibles para sellado, 4 barras de contrapresión
660.4mm x 742 mm entre barras

Requerimientos eléctricos: 220 Volts, 60 Hz, 3 fases

Ciclos por minuto: 3-5

Sag,grupo mar.com

FlexbackN.2002

Numero de capas 5
Espesor Desde 70 hasta 200 micras
Resistencia Mecánica Muy alta
Sellabilidad Sella con cualquier selladora convencional
Impresión Puede imprimirse hasta 8 colores.
Presentación en laminas

Barrera alta muy alta

oxigeno o2 x
Bióxido de carbono CO2 x
Nitrógeno x
Vapor de agua x
Aromas y sabores x
Grasas x
Luz ultravioleta opcional

Funcionalidad

Proceso
Empaque al vacío Sí
Atmósfera protectora Sí
Refrigeración Sí
Congelación Sí hasta 70 grados
Post pasteurización si consultar procedimiento
Esterilización no
Microondas si consultar procedimiento
Llenado en Caliente si consultar procedimiento

VENTAJAS

  Tiene alta resistencia a una gran cantidad de

sustancia químicas.
  Impide el paso de microorganismos a través de su
estructura.
  Su variedad de espesores permite adecuar el
empaque para cada producto en especial de tal forma
que la conservación del mismo sea la mejor.
  Mejora la presentación de los productos exhibidos al
público aumentando su aceptación y venta.

RECOMENDACIONES

  Evitar la formación de arrugas en las áreas de sellado.

  Evitar ensuciar las áreas de sellado durante el llenado
de los paquetes.
  Revisar cuidadosamente las áreas de trabajo para
evitar superficies filosas que puedan afectar al material.
  Establecer adecuadamente el tiempo y la temperatura
de sellado.
  El material debe almacenarse según lo exigido por la
ley vigente acerca del almacenaje de materias primas
alimentarias (Decreto 3075 del 27 de diciembre de 1997,
INVIMA).

USOS MAS FRECUENTES

  Carnes frescas, adobadas y procesadas.

  Embutidos, jamones y productos cárnicos
 procesados.
  Productos lácteos sólidos y líquidos.
  Productos de mar.
  Salsas, sabores, condimentos y especias.
  Vitaminas y medicinas.
  Productos médicos
  Conservas, sopas y comidas preparadas.
  Pulpas de fruta, jugos, bebidas hidratantes.
  Detergentes y jabones.
  Alimentos deshidratados, cereales.
  Artículos de ferretería.

Alico S.A com

Carnes no es normal en nuestro país, pero la carne fresca en los mercados

norteamericano y europeo se envasa en coextrusiones y laminaciones de alta barrera
al oxígeno; por ejemplo, PET/PVDC/LDPE copolímero. El PVDC es también sustituido
por EVOH. Usualmente los envases son termoformados y se utilizan bandejas de
resinas plásticas expandidas (poliestireno, por ejemplo).

Monografias.com.Barberena E. Peruplast

Poliester/Saran/PE: carne, quesos (termoformado)

Garcia R. Empaque de alimentos.Universidad de Guatemala. 18-10-2000.

COEXTRUIDOS

Películas de tres capas utilizando diferentes resinas como: polipropileno, polietileno,

lineales, metalizados EVA; en diferentes porcentajes de mezcla.   
Tee ltda Colombia

VI. CARACTERISTICA DEL SISTEMA DE ETIQUETADO, TIPOS DE IMPRESIÓN,

MATERIAL DE ETIQUETADO, DIMENSIONES, COLORES Y ESPECIFICACIONES.

Par el sistema de etiquetado se utilizara el material flexolaBEL de la empresa

MartiPlas .ca. que son usadas especificamente para la impresion en vidrio y plastico,
son reimprimibles para la adicion de informacion de codificacion, numero de lote, fecha
de vencimiento y de produccion. Material brilloso con resisitencia al agua a productos
quimicos.

Presenta mayor adhesion a altas y bajas temperaturas que va desde – 40 a 150C.

Tiene un calibre de 15 a 25 micras., Presenta elongacion cero, Se pueden obtener
tirajes pequeños a full color, y son resistentes a los maltratos por distribucion.

Los adhesivos no producen gases, ni malos olores, no afectan la inocuidad de los

alimentos

.martiplas,com

IMPRESIÓN Y ETIQUETADO DE CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO

Como se mencionaba anteriormente las cajas de cartón corrugado se imprimen antes
de ser suajadas y armadas. Generalmente la impresión se realiza sobre la superficie
del papel liner, sinembargo pueden hacerse impresiones sobre el corrugado con liner
blanco, y con un proceso adecuado se logra excelentes resultados.

Para el codigo de barras

TRANSFERENCIA TÉRMICA

Tiene como ventajas una impresora silenciosa, imprime caracteres de alta calidad y
densidad, así como códigos de barras y se puede aplicar en gran variedad de
sustratos, como desventajas tiene una alta costo para volúmenes bajos.

Escuela de diseño grafico udi Bucaramanga Colombia

Hay diferentes tipos de técnicas para esta impresión. La técnica de tinta fresca incluye
la impresión tipográfica, litografía, flexo grafía, rotogravadura, la rueda de tinta. Otras
técnicas que existen son la fotocomposición, estampado térmico, y por láser.
VII. EMBALAJE Y DISTRIBUCION

Requisitos de compra y demandas registradas:

Para el caso del cuy, en vista que a la fecha no existe un gremio o asociación de
criadores de cuyes que permita asegurar un abastecimiento sostenido, es necesario
diseñar esquemas de articulación entre la MYPE dedicada a la crianza de cuy para
lograr una oferta significativa y  calidad homogénea. Si es posible asegurar o agrupar
a criadores de cuy serios que cumplan con ciertos requisitos de calidad, la empresa
aseguraría la compra de su producto para exportación.

Requisitos mínimos a cumplir:

Para iniciar los primeros pedidos se puede comenzar con un volumen de  5 toneladas
mensuales. (Esta cantidad puede ir creciendo en función al mercado)

El cuy debe estar debidamente beneficiado, es decir desviscerado, pelado y limpio.

Asimismo el productor debe asegurar la inocuidad y seguridad del mismo hasta la

entrega en la planta de la empresa exportadora.
Pesos por unidad: entre 0.80 kg. a 1 kg.

http://www4.prompyme.gob.pe/gecex/index.php?
option=com_content&task=view&id=72&Itemid=132

Exportadores (ADEX).

El gremio indicó, que los 3 mil 470 kilos de carne del roedor que fueron enviados a los
Estados Unidos, se caracterizan por su alto valor nutritivo y bajo colesterol.
Dicha cantidad exportada fue básicamente para cubrir presentaciones como: "cuy
parrillero congelado", "cuy congelado de seis unidades", "cuy empacado al vacío", "cuy
parrillero normal" y "cuy parrillero grande" que ingresaron por los puertos de New York
y Miami. 1160

http://www.laultima.com/noticia.php?id=10601&seccion=Econom
%C3%ADa&idcategoria=3

Proveedor 15 dias alimentacion con producto concentrado

Nivel carnico y de grasa solicitado
Inspeccion
Beneficio
Traslado en carcazas o coolers con hielo para mantener
cadena de frio
Pruebas organolepticas, bacteriologicas, temperamento
de conservacion
Vendedor
800 – 1000 carcazas por semana
Presentacion con patas con cabeza, empaque y
macerado, de preferncia congelado para darle un mayor tiempo de vida util
OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

Lima Metropolitana cuenta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el

mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos
mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de
Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y

Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se
comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente,
(ORDÓÑEZ,2002)
Monografia .com Quino Quesquén, Marilin Jahayda 2006’ Peru.
Caracteristicas comerciales para su exportacion

La caja tendrá una medida de 35 de ancho, 35 de largo y 40 de alto, la misma deberá

contener 12 cuyes congelados, cada uno con un peso de 800 g y dimensiones de 26 x
14 x6 cm. Adicionalmente se podra usar hielo seco o gel pack.
La carga utilizara pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de
1140mm x 1140 mm x 1140 mm de alto. Tara 14 Kg. Capacidad de carga dinamica
hasta 1000kg. Sera dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales, y el otro 27
cajas perimetrales.

http://www.cosmos.com.mx/cgi-win/banner.exe?unv_result=banner.htm&ci=http://
www.cosmos.com.mx/cintillo/bannerSAFCm.gif&ti=M&de=monpagiprod&va=http://
www.sigmaaldrich.com/Area_of_Interest/Chemistry/Chemical_Synthesis.html

7 por ciento de grasa contiene la carne de cuy, frente al 17 por ciento del pollo, y un
contenido proteínico del 22 por ciento.
http://www.eltiempo.com/ciencia/noticias/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR-
3120541.html
Agosto 12 de 2006

VIII. PRESUPUESTO

RELACION DE ABASTECEDORES

1. Compañía A. Carnevalli& cia.ltda.

Pagina web www.carnivalli.com
Pais Brasil
Productos Lineas polares para extrusion y coextrusion, impresora
flexografico. Modelos Amazon.

2. Compañía Adhesol
Pagina web www.adhesol.com
Pais Chile
Productos Etiquetas autiadhesivas y maquinas etiquetadoras.

3. Compañía Alfan Empaques Flexibles. SA.

 Pagina web www.alfan.com
Pais Colombia
Productos Diseno y fabricacion de empaques flexibles impresos en
rotograbados.

4. Compañía ARCLAD SA.

Pagina web www.arclad.com
Pais Colombia
Productos Etiquetas autoadhesivas

5. Compañía Comexi do Brasil

Pagina web www.comexi.com
Pais Brasil
Productos Impresoras flexograficas y laminadoras

6. Compañía Feva . Maquinas Ferdinand vaders SA.

Pagina Web www.feva.com.br
Pais Brasil
Productos Impresoras flexograficas.

7. Compañía Henkel colombiana.S.A.

Pagina web www.industrial-adhesives.com
Pais Colombia
Producto Adhesivos industriales para empaque flexibles.

8.Compañía Lito print.ltda

Pagina web www.litoempaques.com
Pais Colombia
Producto Etiquetas autoadhesivas, impresos

9. Compañía Maper s.a.

Pagina web
Pais Brasil
Producto Etiquetadoras

10.Compañía Plastilene S.A

Pagina web www.plastilene.net
Pais Colombia
Producto Peliculas plasticas coextruidas hasta para 8 colores.

IX. PREPARACION DEL CONTROL DE RECEPCION

Almacenamiento
El almacenamiento tras el sacrificio debe realizarse en condiciones de higiene
legalmente satisfactorias y en establecimientos debidamente autorizados y
registrados. La carne, después de la inspección veterinaria oficial, debe ser
conservada mediante refrigeración o congelación. En el caso de la refrigeración, la
temperatura no podrá ser en ningún caso superior a los 4 ºC, mientras que si es
congelada no podrá superar -12 ºC. La normativa permite condiciones de
almacenamiento específico y menos riguroso cuando se realiza en el comercio de
venta al por menor o en locales contiguos al punto de venta si su destino es el
consumidor. En este caso, los establecimientos dispondrán, como mínimo, de un
frigorífico, expositor o no, que garantice una temperatura de trabajo en su interior entre
cero y 8 ºC, y que esté dotado de termómetro debidamente contrastado. No se
permitirá el funcionamiento a temperaturas superiores o diferentes a las necesarias
para la conservación de los alimentos, ni la exposición ni el almacenamiento sin la
separación adecuada entre cada tipo de producto.

Tampoco se considerarán aptos los productos sometidos a sustancias legalmente

declaradas como susceptibles de convertir las carnes en peligrosas o nocivas, así
como aquellas que hayan sido tratadas con radiaciones ionizantes o ultravioletas
ablandadores u otras que puedan afectar a las propiedades organolépticas de la
carne, como polifosfatos, o con colorantes distintos para el uso en el marcado de
inspección veterinaria -los colorantes autorizados para el marcado son el marrón HT
(E-155), o una mezcla de azul brillante FCF (E-133) y rojo allura (E-129).

Consumasefuridad. Com

Veterinario oficial.

De los procedimientos basados en los principios del sistema APPCC (análisis de

peligros y puntos de control crítico), especialmente en los siguientes ámbitos:
conformidad de los productos de origen animal con los criterios microbiológicos,
ausencia de sustancias prohibidas, contaminantes o sustancias químicas a un nivel
excesivo, ausencia de peligros físicos tales como cuerpos extraños, ausencia de
anormalidades o alteraciones fisiopatológicas y ausencia de contaminacion SCADPlus

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