Práctica 22 Evelyn Ávila - Fisio Microbiana

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Unidad de Aprendizaje: FISIOLOGÍA MICROBIANA
Programa Educativo: Químico Bacteriólogo Parasitólogo
Grupo: 262
PRÁCTICA 22
Alumna: Evelyn Gabriela Avila Márquez
Matrícula: 2034789
Profesor: Dra. Yaraymi Ortiz Reyes
Fecha: 13/11/2022
PRÁCTICA 22: Efecto de antimicrobianos naturales: determinación de la actividad
antimicrobiana de compuestos volátiles.
RESULTADOS
Figura 1.1. Control de la cepa E.coli
Figura 1.2. Halo de inhibición Figura 1.3. Halo de inhibición con Figura 1.4. Halo de inhibición
con Cloro en E.coli Citral en E.coli con Carvacrol en E.coli
Figura 2.1. Control de la cepa B.cereus.
Figura 2.2. Halo de inhibición Figura 2.3. Halo de inhibición Figura 3.3. Halo de inhibición
con Cloro en B.cereus con Citral en B.cereus con Carvacrol en B.cereus
DISCUSIÓN
Los agentes antimicrobianos naturales pueden inactivar enzimas esenciales, reaccionar con
la membrana celular o alterar la función del material genético y se ha observado que las
grasas, proteínas, concentraciones de sal, pH y temperatura afecta la actividad antimicrobiana
de estos compuestos. Los componentes activos de los aceites esenciales pueden variar en su
composición, ya que ésta puede verse afectada por ciertas variables como el genotipo de la
planta, las diferentes metodologías de extracción, localización geográfica, así como las
condiciones ambientales y agronómicas. Los valores de la concentración mínima inhibitoria
(CMI) para los aceites esenciales se han establecido entre 0.28-1.27 mg/mL para bacterias, y
de 0.65-1.27 mg/mL para hongos. (Petrone, P.V., 2016).
Se ha evaluado la actividad antimicrobiana de los siguiente componentes: citral (del aceite
esencial de limón), carvacrol (del aceite esencial del oregáno) y el cloro, en dos distintas
cepas E.coli y B.cereus.
El cloro fue el compuesto que más presentó actividad antimicrobiana ante las dos cepas
bacterianas, observándose un halo de inhibición mucho mayor a comparación del citral y
carvacrol. Las propiedades antimicrobianas son debidas primariamente a la habilidad del
hipoclorito de sodio de oxidar e hidrolizar las proteínas celulares, y también la liberación de
cloro, para formar ácido hipocloroso, y a largo plazo, su habilidad osmótica de extraer
líquidos fuera de las células. (Ayala-Zavala J.F., 2015).
Seguido del cloro, de los compuestos naturales tenemos que el carvacrol presentó un halo de
inhibición notablemente mayor que el citral. El carvacrol es la componente mayoritario y
compuesto activo del orégano, este es capaz de desintegrar la membrana externa de las
bacterias Gram negativas, provocando la salida de lipopolisacáridos y aumentando la
permeabilidad de la membrana plasmática. Los fenoles carvacrol y timol poseen los niveles
más altos de actividad contra microorganismos gram negativos, excepto para P. aeruginosa,
siendo el timol más activo (Roller, S.P & Seedhar, 2018).
Por último, el citral fue el compuesto que obtuvo un menor diámetro de halo de inhibición.
Aligiannis,N y Kalpoutzakis,E en 2012, encontraron actividad inhibitoria sobre Escherichia
coli y sobre Staphylococcus aureus, al tratarlos con vapores del aceite esencial de canela,
citral y geraniol. En nuestro estudio, el citral no determinó un gran un halo de inhibición, sin
embargo se observa una reducción de crecimiento que corresponde aproximadamente al 50%
con respecto al desarrollo detectado en la placa control de crecimiento bacteriano a las 24
horas de incubación a 37ºC. Estos mismos autores señalaron una mayor actividad inhibidora
de estos productos sobre bacterias Gram positivas.
De varios de los antimicrobianos de extractos naturales no se conoce aún su modo de acción,

pero al actuar de forma diferente, debido a que algunos microorganismos pueden no verse
inhibidos o destruidos por las dosis convencionales de antimicrobianos utilizados
individualmente, puede ser preferible utilizar una combinación de ellos, ampliando así el
espectro de cobertura en la preservación de frutas o alimentos en general (Mussel, D, 2005).
CONCLUSION
 El cloro presentó la mayor inhibición bacteriana, sin embargo, por ser un compuesto
químico es perjudicial para la salud por lo que se opta usar compuestos naturales
como el carvacrol, el cual presentó una muy buena actividad antimicrobiana.
 La actividad antimicrobiana también depende de la concentración del agente
utilizado.
 El carvacrol es más efectivo para bacterias gram negativas, mientras que el citral para
gram positivas.
LITERATURA CONSULTADA
 Aligiannis N, Kalpoutzakis E, Mitaku S, Chinou IB. (2012). Composition and

antimicrobial activity of the essential oils of two Origanum species. J.
 Ayala-Zavala J.F., (2015). Los aceites esenciales poseen propiedades

antimicrobianas, uno de los más estudiados es el aceite de ajo, aplicación en productos
vegetales. (Consultado el 13/11/2022)
http://www.alfaeditores.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=
713
 Mussel, D. 2005. Microbiologia de los Alimentos. Ed. Acribia, España.
 Petrone, P.V., (2016). La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque

por diferentes tipos de microorganismos. Disponible en:
http://es.geocities.com/picodelobo/con servantes.html
(Consultado el 13/11/2022).
 Roller, S.P., Seedhar. 2018. Carvacrol and cinnamic acid inhibit microbial growth in
fresh-cut melon and kiwifruit at 4º and 8ºC. Letters Appl. Microbiol. 35: 390-394.

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Profesor: Dra. Yaraymi Ortiz Reyes

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