Actividad Nº 1

Tipo de Harina Definición Utilización

Harina de Trigo Es la variante mas usada Suele usarse en

debido a su versatilidad y preparaciones dulces y
sencillez. Esta hecha a base saladas
de diversos tipos de trigo, y
cuenta con diversos
minerales como calcio,
hierro y magnesio.

Harina de Espelta La de espelta es la mas facil Es ideal para la preparacion

de f¡digerir debido a la poca de panes bajos y compactos
presencia de gluten. Cuenta
con diversos nutrientes
como Omega 3 y 6 y las
vitaminas del grupo E

Harina de Maiz Originaria del continente De esta harina se pueden

americo, se obtiene obtener diversos alimentos
normalmente de maiz como tortillas o arepas
nixtamalizado. Es de las
pocas harinas sin presencia
de gluten

Harina de centeno La harina de centeno es una Se usa en panes bajos y

de las mas usadas en los densos.
paises nordicos y su uso
data de la Edad media.
Posee un toque amargo,
ademas de diversos
nutrientes como el calcio, el
sodio, el yodo y el zinc

Harina de cebada Es una harina muy popular Se suele usar en panes

en Inglaterra y otros paises poco esponjosos por su
europeos, y cuenta con efecto espesante.
diversas propiedades como
el cobre, el potasio, el calcio
y las vitaminas A, B y C

Harina de Avena Es un tipo de harina Se usa principalmente en

saludable muy comun en la masas de poca densidad
gastronomia como crepes, galletas y
estadounidense magdalenas.

Harina Integral Es una harina que s obtiene Se puede usar para la

a partir de la molienda del mayoria de los productos
trigo que conserva su horneados
cascara y el germen.
Cuenta con variedades
como la reconstituida y la
adiccionada
Harina de Arroz Es muy utilizada en el este y Se usa para elaborar la
sudeste asiatico. tempura, fideos, noodles y
rebozados

Harina de Guisantes Dota de un color verdoso a Se usa para espesar pures,

la preparacion hacer pizzas y galletas
saladas

Harina de Origen Animal Estas harinas no son para el Estas harinas son
consumo humano. Se destinadas para la
extrae de huesos, pescado, elaboracion de abonos y
sangre o cuernos alimento para ganado.

Harina de reposteria La harina de reposteria o de Es ideal para tartas y

flor cuenta con una textura galletas
muy fina y aireada debido a
la molienda sucesiva del
trigo.

Harina de todo Uso Es la harina mas economica Se usa en casi cualquier

debido a su proceso tipo de bizcocheria como
industrializado. galletas y panecillos

Harina Floja Menos de 9% de proteina Pizzas,bizcochos,

Entre 90 y 160 W magdalenas,galletas, entre
otros.

Harina de Fuerza 12% de proteina Focaccias, empanadas,

Entre 250 y 310 W bollos, croissants, entre
otros

Actividad Nº 2

TORTA TRES LECHES

90 MIN 15 PORCIONES

INGREDIENTES
 Para el Bizcocho:

● 1 1/2 taza de harina

● 1 cucharadita de Polvos de Hornear
● 1/2 taza de mantequilla sin sal
● 1 taza de azúcar
● 5 huevos
● 1 cucharadita de Esencia de vainilla

Para el relleno:

● 1 tarro de leche condensada

● 1 tarro de leche evaporada
● 1 1/4 taza de crema larga vida caja
● 1 cucharadita de Esencia de Vainilla

Para el remojo:

● 1 tarro de leche condensada

● 1 tarro de leche evaporada
● 1 taza de crema larga vida

Para el merengue:

● 4 claras de huevo
● 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN
1. Preparar el Bizcocho: calentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde de torta de 25
cms de diámetro. Cernir la harina y los Polvo de hornear gourmet, reservar. Batir la
mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregar los huevos y
la Esencia de Vainilla y batir bien para integrar. Agregar la harina cernida de a dos
cucharadas a la vez, mezclando bien después de cada adición. Poner la mezcla en el
molde y hornear por 45 minutos.
2. Preparar el relleno: poner todos los ingredientes en una olla. Cocinar a fuego medio,
revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Tiene que quedar como un
manjar blanco. Juntar los ingredientes del remojo en un recipiente y revolver hasta
incorporar bien. Cortar la torta en dos o tres capas. Poner la primera capa en un plato
(donde se va a servir la torta) y remojar de a cucharaditas sobre el queque con 1/3 de la
mezcla de remojo. Poner la mitad de relleno, luego otra capa de queque. Remojar esta
capa y luego poner el resto del relleno. Terminar con la última capa de queque y
remojar. Ideal es tener la torta lista hasta este punto un día antes, reservada en el
refrigerador.
3. Preparar el merengue: poner la claras y el azúcar en un bol y llevar a baño maría (sin
que el bol esté en contacto con el agua) hasta que el azúcar se haya disuelto
completamente. Sacar el bol de baño maría. Batir las claras hasta que el merengue esté
duro y brillante (10 minutos aprox.). Una vez que el merengue esté frío, cubrir la torta
con este merengue y servir.

TORTA O PASTEL DE CHOCOLATE

1 HORA 12 A 15 PERSONAS
 INGREDIENTES

● 1 sobre de base para Bizcocho de chocolate

● 4 huevos
● 200 ml de agua
● 1 kilo de manjar
● 1 taza de agua
● 1/2 taza de azúcar
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● Decoraciones de chocolate granulado
● Hojas de chocolate para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Preparar el bizcocho de chocolate siguiendo las instrucciones del paquete,
poniendo la mezcla en un molde de torta de 26 cm previamente mantequillado.
Hornear el bizcocho por 40 a 45 minutos. Dejar enfriar el bizcocho por completo.
3. Para el almíbar de remojo, calentar el agua con el azúcar hasta que el azúcar se
haya disuelto. Apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla
4. Una vez frío el bizcocho, cortar en tres capas. Poner una capa en un plato, remojar
con el almíbar preparado, rellenar con manjar. Poner otra capa de bizcocho sobre
el manjar y repetir el proceso anterior, terminando con la última capa de bizcocho.
Tapar toda la torta con manjar, decorar los lados con chocolate granulado y si se
quiere con hojas de chocolate.
5. Para las hojas de chocolate, lavar y secar muy bien hojas de un arbusto o árbol
(que sean lisas). Derretir chocolate de cobertura y con un pincel pintar dos veces
la parte de atrás de las hojas (esperar que se seque el chocolate antes de poner
otra capa de chocolate). Una vez que el chocolate haya endurecido, despegar con
cuidado las hojas.
TORTA RED VELVET
70 MIN 12 PORCIONES

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
 ● 270 gr harina sin polvos
● ½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio Gourmet
● 1 cucharadita de polvo de hornear
● 25 gr de Cacao amargo en polvo
● 250 ml de leche entera
● 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
● ¾ taza de aceite vegetal
● 300 gr de azúcar
● 2 huevos
● ¼ cucharadita de Sal de mar
● 2 cucharaditas de Esencia de Vainilla
● 2 cucharadas de colorante rojo

Para el frosting:

● 400 gr de queso crema a temperatura ambiente

● 180 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
● 160 gr de azúcar flor

PREPARACIÓN

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 170°.

2. Enmantequillar y enharinar 2 moldes de 15 cms. de diámetro.
3. En un bol, cernir la harina, agregarle el Bicarbonato de Sodio Gourmet, Polvo de
hornear, cacao amargo en polvo y reservar.
4. Mezclar la leche entera y el jugo de limón o vinagre y dejar reposar por 10 minutos.
5. En un recipiente, agregar el aceite vegetal y el azúcar. Batir y agregar los huevos,
sal de mar , esencia de vainilla, colorante rojo.
6. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y luego agregar los ingredientes secos
cernidos.
7. Verter la mezcla de leche con limón e integrar.
 8. Dividir la mezcla en 2 moldes y hornear por 40-45 minutos o hasta que estén
cocidos.
9. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

Para el frosting:

1. En un recipiente, batir el queso crema.

2. Agregar la mantequilla, el azúcar flor y seguir batiendo hasta integrar.

Para montar la torta:

1. Cortar cada bizcocho en 2 partes iguales.

2. Poner el frosting en cada piso de la torta.
3. Cubrir con frosting por todos lados.
4. Decorar con migas de bizcocho.

Torta de Merengue con Berries

PORCIONES
20
Tiempo
60 min

Ingredientes
● Merengue:
● 200g Claras de huevo a temperatura ambiente
● 1 Taza de azúcar granulada (200g)
● 1 1/2 Taza de azúcar flor
● Relleno:
 ● 1lt Crema previamente refrigerada durante 8 horas
● 1 Taza de azúcar flor
● 500g Frutillas partida en gajos
● 300g Frambuesas
● 300g Arándanos

PREPARACION

Paso 1
● 1. 1.- En un bowl bate las claras de huevo hasta que estén muy
espumosas(Punto nieve), luego agrega el azúcar granulado en tres
tandas batiendo constantemente hasta conseguir un merengue firme.
Luego, integra el azúcar flor poco a poco con suaves movimientos
envolventes hasta homogenizar. Con la ayuda de una manga pastelera
cubre los discos de papel mantequilla previamente adheridos sobre una
base metálica para horno enmantequillada. Esto lo puedes hacer en
forma de caracol o copos “uno al lado del otro” dejando 1.5 cm de
grosor aproximado.
Paso 2
● 2. 2.- Lleva a horno pre-calentado a 120 -130°C y hornea durante 1 hora
(dejando la puerta del horno semi-abierta con una cuchara de madera.
Así mantienes la temperatura interior a 100°C, que es la ideal. Una vez
bien cocidos y crocantes, retira del horno y deja enfriar. Mientras, bate
la crema hasta alcanzar una espuma suave, agrega el azúcar flor y
continua batiendo hasta conseguir punto “chantilly” bien firme.
Paso 3
● 3. 3.- Retira el papel mantequilla de un disco de merengue con mucho
cuidado, rellena con crema batida y cubre con berries surtidos. Repite el
procedimiento hasta terminar con los discos de merengues. Finalmente
presiona suavemente para acomodar y pegar bien los discos. Cubre
solo la superficie de la preparación con crema y en forma decorativa, así
también decora con berries y lleva al congelador. Sirve bien fría y
disfruta.