Historia de la Panadería
Historia de la Panadería
Historia de la Panificación
Hornear ha sido la técnica favorita de muchas culturas para crear bocadillos, postres y
acompañamientos para las comidas durante muchos años. Hoy en día, es muy conocido como el
método para crear dulces y todo tipo de pasteles deliciosos y maravillosos. En la historia antigua,
la primera evidencia de la cocción ocurrió cuando los humanos tomaron granos de hierbas
silvestres, los remojaron en agua y mezclaron todo junto, machacándolo hasta formar una
especie de pasta similar al caldo. Luego, la pasta se cocinaba vertiéndola sobre una roca plana y
caliente, dando como resultado una sustancia parecida al pan. Más tarde, esta pasta se tostaba
sobre brasas calientes, lo que facilitaba la elaboración del pan, ya que ahora se podía preparar en
cualquier momento en que se creara fuego. Alrededor del año 2500 a. C., los registros muestran
que los egipcios ya tenían pan, y es posible que hayan aprendido el proceso de los babilonios. El
griego Aristófanes, alrededor del año 400 a.C., también registró información que demostraba que
en la cocina griega existían tartas con dibujos y flanes de miel. El dispiro también fue creado por
los griegos en esa época y era muy popular; era un pan parecido a una rosquilla hecho de harina
y miel y con forma de anillo; empapado en vino, se comía caliente.
En el Imperio Romano la panadería floreció ampliamente. Hacia el año 300 a. C., el oficio de
pastelero se convirtió en una ocupación para los romanos (conocida como pastillarium). Esta se
convirtió en una profesión muy respetada porque los pasteles se consideraban decadentes y los
romanos amaban la festividad y la celebración. Así, los pasteles se cocinaban a menudo
especialmente para grandes banquetes, y cualquier pastelero que pudiera inventar nuevos tipos
de delicias sabrosas, nunca antes vistas en ningún otro banquete, era muy apreciado. Alrededor
del año 1 d.C., había más de trescientos pasteleros solo en Roma, y Catón escribió sobre cómo
creaban todo tipo de alimentos diversos y florecían gracias a ellos. Catón habla de una enorme
cantidad de panes; entre ellos se incluyen el libum (tortas de sacrificio hechas con harina), la
placenta (sémola y berros), la spira (nuestros modernos pretzels de harina), la scibilata (tortas), el
savaillum (torta dulce) y el globus apherica (buñuelos). En banquetes y comedores se
encontraban a menudo una gran selección de estos, con muchas variaciones, ingredientes
diferentes y patrones variados. Para hornear el pan, los romanos utilizaban un horno con su
propia chimenea y tenían molinos de granos para moler el grano y convertirlo en harina.
Con el tiempo, gracias a Roma, el arte de la panadería se hizo ampliamente conocido en toda
Europa y finalmente se extendió a las partes orientales de Asia. Los panaderos a menudo
horneaban productos en casa y luego los vendían en las calles: a los niños les encantaban sus
productos. De hecho, esta escena era tan común que Rembrandt ilustró una obra que mostraba a
un pastelero vendiendo panqueques en las calles de Alemania y a niños pequeños rodeándolo,
clamando por obtener una muestra. En Londres, los pasteleros vendían sus productos en carritos,
que eran como tiendas sobre ruedas muy cómodas. De esta manera, desarrollaron un sistema de
"entrega" de productos horneados a los hogares de la gente, y como resultado, la demanda de
productos horneados aumentó enormemente. Finalmente, en París se creó el primer café al aire
libre de productos horneados y la panadería se convirtió en un arte establecido en todo el mundo.
Tim Tanis es un editor web independiente.
También trabaja como chef en Carolina del
Norte.
Para más historia visite.
Ingredientes nativos en la repostería
Esta es una de las recetas de pan más fáciles. Sólo se necesitan cuatro ingredientes y se obtiene un delicioso pan
masticable.
1 paquete de levadura seca activa1-1
/4 tazas de agua tibia, 110-115 grados2-3
/4 a 3 tazas de harina de pan1
cucharadita de sal
Disuelva la levadura en el agua tibia y déjela reposar cinco minutos, hasta que forme burbujas. Con la mano,
agregue 1-1/2 tazas de la harina y la sal. Batir bien durante unos minutos. Incorpore poco a poco la harina restante
hasta formar una masa suave.
Amasar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave, elástica y flexible, aproximadamente 10
minutos. Coloque la masa de pan en un recipiente engrasado, girándola para engrasar la parte superior. Tapar y dejar
reposar hasta duplicar su tamaño, 1-2 horas.
TIPOS DE HARINA Y SUS USOS
• La harina blanca es el endospermo finamente molido del grano
de trigo.• La harina multiuso es harina blanca molida a partir de trigos duros o una mezcla de
trigos duros y blandos. Da los mejores resultados para muchos tipos de productos, incluidos
algunos panes de levadura, panes rápidos, pasteles, galletas, pasteles y fideos. La harina común
suele estar enriquecida y puede ser blanqueada o sin blanquear. El blanqueamiento no afectará el
valor nutritivo. Las diferentes marcas variarán en rendimiento. La proteína varía entre el 8 y el
11 por ciento.
• La harina de pan es harina blanca que es una mezcla de trigos duros con alto contenido de
proteínas y tiene mayor fuerza de gluten y contenido de proteínas que la harina común. La harina
de pan, sin blanquear y en algunos casos acondicionada con ácido ascórbico, se muele
principalmente para panaderos comerciales, pero está disponible en la mayoría de las tiendas de
comestibles. La proteína varía entre el 12 y el 14 por ciento.
• La harina para pasteles es una harina sedosa de textura fina molida a partir de trigos blandos
con bajo contenido de proteínas. Se utiliza para hacer pasteles, galletas, galletas saladas, panes
rápidos y algunos tipos de repostería. La harina para repostería tiene un mayor porcentaje de
almidón y menos proteínas, lo que mantiene los pasteles y tartas tiernos y delicados. La proteína
varía entre el 7 y el 9 por ciento.
• La harina leudante, también conocida como harina fosfatada, es un producto práctico que se
elabora agregando sal y levadura a la harina común. Se utiliza comúnmente en galletas y panes
rápidos, pero no se recomienda para panes con levadura. Una taza de harina leudante contiene 1-
1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. La harina común se puede
sustituir por levadura natural reduciendo la sal y el polvo para hornear según estas proporciones.
• La harina de repostería tiene propiedades intermedias entre las de la harina común y las de
repostería. Generalmente se muele a partir de trigo blando para hacer pasteles, pero se puede
utilizar para galletas, pasteles, galletas saladas y productos similares. Se diferencia de la harina
de trigo dura en que tiene una textura más fina y una consistencia más ligera. La proteína varía
entre el 8 y el 9 por ciento.
• La sémola es el endospermo molido grueso del trigo duro, un trigo de primavera duro con un
alto contenido de gluten y color dorado. Es duro, granulado y se parece al azúcar. La sémola
suele enriquecerse y se utiliza para elaborar cuscús y productos de pasta como espaguetis, fideos,
macarrones y lasaña. A excepción de algunos productos especiales, rara vez se elaboran panes
con sémola.
• La harina dura es sémola finamente molida. Generalmente se enriquece y se utiliza para hacer
fideos.
• La harina integral, la harina molida en piedra y la harina graham se pueden utilizar
indistintamente; los valores nutricionales difieren mínimamente. Se obtienen moliendo el grano
de trigo integral o recombinando la harina blanca, el germen y el salvado que se han separado
durante la molienda. Sus únicas diferencias pueden estar en el grosor y el contenido de proteínas.
El contenido de fibra insoluble es mayor que en las harinas
blancas. • La harina de gluten generalmente se muele a partir de trigo de primavera y tiene un
alto contenido de proteínas (40-45 por ciento) y bajo contenido de almidón. Se utiliza
principalmente para panes diabéticos o se mezcla con otras harinas de trigo sin trigo o de trigo
con bajo contenido de proteínas para producir una estructura de masa más fuerte. La harina de
gluten mejora la calidad de la cocción y produce pan con gluten con alto contenido de proteínas.
SUSTITUCIÓN
• Cualquier receta que requiera harina común puede usar ½ harina integral y ½ harina
común.• Si desea que el producto sea 100% integral, sustituya 1 taza de harina integral menos 1
cucharada por cada taza de harina
común o de pan.• Para crear un pan integral más liviano, agregue 1 cucharada de harina con
gluten y 1 cucharada de líquido por cada taza de harina integral.