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Alginato de Sodio

Este documento presenta la ficha técnica del alginato de sodio, un espesante alimentario comúnmente usado en la industria. Proporciona información sobre sus ingredientes, características, usos, instrucciones de uso, presentación, vida útil, almacenamiento, propiedades y valor nutricional. El alginato de sodio es un polvo granular blanco o marrón claro que se vuelve gelatinoso al entrar en contacto con calcio, y se usa comúnmente para esferificaciones.

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Alginato de Sodio

Este documento presenta la ficha técnica del alginato de sodio, un espesante alimentario comúnmente usado en la industria. Proporciona información sobre sus ingredientes, características, usos, instrucciones de uso, presentación, vida útil, almacenamiento, propiedades y valor nutricional. El alginato de sodio es un polvo granular blanco o marrón claro que se vuelve gelatinoso al entrar en contacto con calcio, y se usa comúnmente para esferificaciones.

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EDICIÓN: 03

FECHA: 15.06.2020

ALGINATO DE SODIO
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
INGREDIENTES Alginato de sodio.E-401
ALÉRGENOS Puede contener trazas de huevo y leche.
CARACTERÍSTICAS Polvo granular de color blanco crema o marrón claro.
USOS Espesante alimentario muy usado en la industria. Tiene la característica adicional
de adquirir una consistencia gelatinosa al entrar en contacto con una mezcla rica
en calcio y por ello se utiliza para hacer esferificaciones directas o inversas.
INSTRUCCIONES DE USO Espolvorear sobre el líquido a utilizar y mezclar con vigor, preferentemente con
batidora.
Dosis máxima permitida en cada alimento según el Reglamento (UE) 1129/2011
sus sucesivas modificaciones.
PRESENTACIÓN Botes de 60g o 150g, con cuchara dosificadora.

VIDA ÚTIL Según etiquetado.


CONDICIONES DE Conservar en un lugar fresco y seco. Mantener alejado de las fuentes de calor.
ALMACENAMIENTO

PROPIEDADES PARÁMETRO VALOR

Resistencia del gel 500-700 g/cm2

Viscosidad (1%) 150-300 cps

Pérdida por desecación 15% máx.


pH (1% acuoso) 6-8.5

95% inferior a 200µm


Tamaño de partícula
99% inferior a 500µm

REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


ENRIQUE LAGUILHOAT
EDICIÓN: 03

FECHA: 15.06.2020

INFORMACIÓN INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR 100G)


NUTRICIONAL
Valor energético (kJ/100g) 500
Valor energético (kcal/100g) 130
Grasas 0g
de las cuales saturadas 0g

Hidratos de carbono 0g

de los cuales azúcares 0g


Proteínas 0g

Fibra alimentaria 63g

Sodio 9.3g

ELABORADO POR: Innovative Cooking S.L. Av. de la Encina, 10. 28942, Fuenlabrada, Madrid.
Registro Sanitario: 40.060068/M

REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


ENRIQUE LAGUILHOAT

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