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    Alimento Su PH y Agua - Frijol

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    LILIANA ALEJANDRA HERNANDEZ REYES
    Este documento describe las características del frijol, incluyendo su nombre científico, variedades populares, países productores, beneficios nutricionales, y pH y porcentaje de agua. El frijol tiene un pH entre 5.7-6.2 y un porcentaje de agua que varía entre 0.15-11.95% dependiendo de la variedad y procesamiento. El frijol es una importante fuente de proteínas, carbohidratos y vitaminas en la dieta mexicana.

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    Alimento Su PH y Agua - Frijol

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    LILIANA ALEJANDRA HERNANDEZ REYES
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    Este documento describe las características del frijol, incluyendo su nombre científico, variedades populares, países productores, beneficios nutricionales, y pH y porcentaje de agua. El frijol tiene un pH entre 5.7-6.2 y un porcentaje de agua que varía entre 0.15-11.95% dependiendo de la variedad y procesamiento. El frijol es una importante fuente de proteínas, carbohidratos y vitaminas en la dieta mexicana.

    Descripción original:

    Cantidades de pH y agua del frijol

    Título original

    Alimento su pH y Agua - Frijol

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    Este documento describe las características del frijol, incluyendo su nombre científico, variedades populares, países productores, beneficios nutricionales, y pH y porcentaje de agua. El frijol tiene un pH entre 5.7-6.2 y un porcentaje de agua que varía entre 0.15-11.95% dependiendo de la variedad y procesamiento. El frijol es una importante fuente de proteínas, carbohidratos y vitaminas en la dieta mexicana.

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    Universidad Autónoma de Nayarit

    Unidad Académica de Odontología

    Unidad de aprendizaje: “Bioquímica Básica”

    “Alimento: su pH y Agua -Frijol-”

    Docente: Claudia Lucero Amaro Navarrete

    Integrantes:
    Patricia Anahí Hurtado Ruiz
    Paola Langarica Castro
    Liliana Alejandra Hernández Reyes
    Paula María Ibarra Ortiz
    Grecia Livier Ibarra Parra
    Ariadna Ibarra Hernández

    Grupo: B1

    Fecha: 10 de marzo de 2022


    FRIJOL

    El frijol o Phaseolus vulgaris como es su nombre científico es el fruto de una vaina


    ligeramente curveada ya sea de color verde, morado o negro, que se abre
    naturalmente cuando está madura; es ahí en su interior donde se encuentran las
    semillas ovaladas ya sean de color negro, rojo o café según sea su variedad (1).

    Alrededor del mundo se conocen aproximadamente 150 especies de frijol, de las


    cuales 70 se encuentran dentro de nuestro país.

    Las clases mas populares de frijol pueden agruparse según su color, ya sean
    negros, amarillos, morados, bayos, pintos, mateados y moteados; y por su
    variedad como azufrado, mayocoba, peruano, negro, pinto, etc.

    Entre los estados de mayor producción se encuentra Nayarit, Zacatecas, Sinaloa,


    Chiapas, Durango y Chihuahua.

    Su consumo es solo humano, y constituye un elemento fundamental de la mesa


    mexicana, pues se encuentran presentes en diversos platillos como los sopes,
    enfrijoladas, frijoles puercos o charros, etc; asi como por su gran sabor (2).

    Los frijoles son una fuente importante de proteínas, carbohidratos complejos y


    vitaminas, además de otros elementos como el hierro, potasio, calcio, etc .
    Valor de pH del frijol:
    El frijol tiene un pH que puede oscilar entre 5.7-6.2 [3].

    Porcentaje de agua de los frijoles:

    El porcentaje de agua depende de la edad de la semilla y el manejo de


    poscosecha, así como los métodos y condiciones en las que sea procesado, en el
    frijol bayo victoria hay un porcentaje de agua aproximado entre 0.20 - 10.16%, el
    frijol pinto saltillo varía de 0.47 – 11.58% y el frijol negro San Luis de 0.15 –
    11.95% [4].
    Referencias:
    1. Secretaria de Agricultura. Frijol Mexicano: SAGARPA [Internet]. [Consultado 10
    de marzo de 2022]. Disponible en:
    https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/255625/Planeaci_n_Agr_c
    ola_Nacional_2017-2030-_parte_dos.pdf
    2. Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural. Frijol, historia y sabor: SAGARPA
    [Internet]. [Consultado 10 de marzo de 2022]. Disponible en:
    https://www.gob.mx/agricultura/articulos/frijol-historia-y-sabor

    3. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Food-Info.net : ¿Cuál es el


    pH de los alimentos? [Internet]. 2021. Available from: http://www.food-
    info.net/es/qa/qa-fp65.htm

    4. Universidad de Guanajuato. EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS


    FISICOQUÍMICAS EN LA ESPECIE DE FRIJOL PHASEOLUS VULGARIS
    DE LAS VARIEDADES; PINTO SALTILLO, BAYO VICTORIA Y NEGRO
    SAN LUIS. [Internet]. 2010 May. Available from:
    https://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icbi/LI_FisicAlim/Carlos_Aldapa/
    4.pdf

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