Este documento presenta las cinco salsas madre principales (bechamel, velouté, holandesa, salsa de tomate y española) y sus derivadas. Describe brevemente cada salsa madre y lista varias salsas derivadas de cada una, indicando sus ingredientes principales. El objetivo es mostrar las diferentes salsas que se pueden crear a partir de estas salsas madres básicas.
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Este documento presenta las cinco salsas madre principales (bechamel, velouté, holandesa, salsa de tomate y española) y sus derivadas. Describe brevemente cada salsa madre y lista varias salsas derivadas de cada una, indicando sus ingredientes principales. El objetivo es mostrar las diferentes salsas que se pueden crear a partir de estas salsas madres básicas.
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Este documento presenta las cinco salsas madre principales (bechamel, velouté, holandesa, salsa de tomate y española) y sus derivadas. Describe brevemente cada salsa madre y lista varias salsas derivadas de cada una, indicando sus ingredientes principales. El objetivo es mostrar las diferentes salsas que se pueden crear a partir de estas salsas madres básicas.
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Universidad Hotelera Suiza
Nombre del profesor: Jose Benjamin Morales Rosas
Nombre del alumno: Jose Yahir Gonzalez Luna Nombre de la materia Bases culinarias Nombre de la tarea: Tabla de salsas madre y sus derivadas Imagen Nombre de Descripción Derivadas de la salsa la salsa madre
Bechamel De las salsas más • Cream sauce:
utilizadas en la Bechamel, crema y cocina, la bechamel jugo de limón. se hace a base de • Cheese: Bechamel, harina, leche, queso cheddar mantequilla y nuez y mostaza. moscada, es gran • Monray: Bechamel, acompañante para mantequilla, pastas, pollo, parmesano y gruyère. pescado y vegetales. • Mantua: Bechamel, crema espesa, mantequilla de cangrejo y paprika. • Sobuise: Bechamel y cebolla acetrinada.
Velouté La velouté se elabora • Bercy: Velouté de
a base de un fondo pescado, perejil, blanco de pescado o echalote. pollo ligado con roux, • Cardinal: Velouté de es perfecta para pescado, mantequilla proteínas blancas y de langosta, crema y vegetales. pimienta de cayetana. • Normady: Velouté de pescado y huevo con crema. • Suprema: Velouté de pollo y crema. • Allemande (alemana): Velouté de pollo, limón, crema espesa y huevo.
Holandesa Se elabora a baño • Muselina: Holandesa
maría con yemas de y nata batida. huevo, mantequilla • Bernesa: Holandesa, clarificada y unas echalote, vinagre, gotas de jugo de perifollo y estragón. limón o vinagre, esto • Choron: Bernesa y hace que la puré de tomate. holandesa tenga una • Maltesa: Holandesa, consistencia espesa jugo de naranja y perfecta para aves, ralladura. huevos pochados, ensaladas y • Richon: Holandesa y gratinados. mantequilla de langosta. • Foyot: Holandesa y glace de viande. • Grimrod: Holandesa y azafrán.
Salsa de Una reducción de • Criolla: Paprika,
Tomate jitomate, cebolla, ajo, cebolla, perejil, hierbas y especias vinagre y aceite de que convierten a la oliva. salsa algo espesa, • Española: Hongos, eso hace que sea aceitunas verdes y una gran salsa para negras. pizzas o pastas. • Milanesa: Carne molida, hongos y queso gruyere
Española La salsa española es • Salsa al vino: Salsa
una de las salsas española, vino tinto, madre principales de echalots, pimienta. la cocina, • técnicamente es un • Bordelesa: Salsa fondo oscuro ligado española, laurel, con roux al que se le pimienta, vino tinto añade vino, hierbas y • especias dando • Salsa al Oporto: como resultado una Salsa española, vino salsa condimentada de Oporto y pimienta. y llena de sabor.