Salsas Madre

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Universidad Hotelera Suiza

Nombre del profesor: Jose Benjamin Morales Rosas


Nombre del alumno: Jose Yahir Gonzalez Luna
Nombre de la materia Bases culinarias
Nombre de la tarea: Tabla de salsas madre y sus derivadas
Imagen Nombre de Descripción Derivadas de la salsa
la salsa
madre

Bechamel De las salsas más • Cream sauce:


utilizadas en la Bechamel, crema y
cocina, la bechamel jugo de limón.
se hace a base de • Cheese: Bechamel,
harina, leche, queso cheddar
mantequilla y nuez y mostaza.
moscada, es gran • Monray: Bechamel,
acompañante para mantequilla,
pastas, pollo, parmesano y gruyère.
pescado y vegetales. • Mantua: Bechamel,
crema espesa,
mantequilla de
cangrejo y paprika.
• Sobuise: Bechamel y
cebolla acetrinada.

Velouté La velouté se elabora • Bercy: Velouté de


a base de un fondo pescado, perejil,
blanco de pescado o echalote.
pollo ligado con roux, • Cardinal: Velouté de
es perfecta para pescado, mantequilla
proteínas blancas y de langosta, crema y
vegetales. pimienta de
cayetana.
• Normady: Velouté de
pescado y huevo con
crema.
• Suprema: Velouté de
pollo y crema.
• Allemande
(alemana): Velouté
de pollo, limón,
crema espesa y
huevo.

Holandesa Se elabora a baño • Muselina: Holandesa


maría con yemas de y nata batida.
huevo, mantequilla • Bernesa: Holandesa,
clarificada y unas echalote, vinagre,
gotas de jugo de perifollo y estragón.
limón o vinagre, esto • Choron: Bernesa y
hace que la puré de tomate.
holandesa tenga una • Maltesa: Holandesa,
consistencia espesa jugo de naranja y
perfecta para aves, ralladura.
huevos pochados,
ensaladas y • Richon: Holandesa y
gratinados. mantequilla de
langosta.
• Foyot: Holandesa y
glace de viande.
• Grimrod: Holandesa y
azafrán.

Salsa de Una reducción de • Criolla: Paprika,


Tomate jitomate, cebolla, ajo, cebolla, perejil,
hierbas y especias vinagre y aceite de
que convierten a la oliva.
salsa algo espesa, • Española: Hongos,
eso hace que sea aceitunas verdes y
una gran salsa para negras.
pizzas o pastas. • Milanesa: Carne
molida, hongos y
queso gruyere

Española La salsa española es • Salsa al vino: Salsa


una de las salsas española, vino tinto,
madre principales de echalots, pimienta.
la cocina, •
técnicamente es un • Bordelesa: Salsa
fondo oscuro ligado española, laurel,
con roux al que se le pimienta, vino tinto
añade vino, hierbas y •
especias dando • Salsa al Oporto:
como resultado una Salsa española, vino
salsa condimentada de Oporto y pimienta.
y llena de sabor.

Bibliografía: http://www.sergiorecetas.com/2017/08/las-5-salsas-madre-y-sus-derivados.html

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