UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

POS COSECHA

PRESENTADO POR:

Carmen Eliana Facundo Sierra

Jhoan Sebastian Botello

Jorge Elkin Chavarro

CODIGO: 1082130393

GRUPO: 30167_18

TUTOR:

CATALINA MUÑOZ

PROGRAMA: AGRONOMIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ECAPMA

CCAV-PITALITO

2022
 INTRODUCCION

La alcachofa es una planta vivaz, se la considera como bianual y trianual, conservándose en

cultivos abandonados y con notable crecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos,
acanalados y ramificados, con más de un metro de altura.
Sus raíces se adaptan a diversas clases de suelos, se acumulan reservas alimenticias que
acumula la planta, sus hojas son grandes miden hasta 1,0 metro, color verde claro y
algodonosas por debajo, las hojas básales es mucho menos hundido en las hojas del tallo,
sus flores muy gruesas siendo la parte comestible, de color grisáceo y son considerados
como la semilla de la planta, pesando 600 a 610 gramos, durando de 6 a 12 años su poder
germinativo.
En las áreas que la producen su comportamiento es alargador por su producción.
Agricultores que vienen realizando el cultivo el cual lo ponen en venta tanto al mercado
nacional como internacional.
Estas alcachofas Imbabureñas son industrializadas por empresas dedicadas a este fin; existe
un buen, número de países que la cultivan la trasforman y la consumen por su alto
contenido de su valor nutricional.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer el manejo en pos cosecha, almacenamiento, empaque y transporte de la alcachofa
(Cynara cardunculus var). Para identificar cada una de las etapas de este proceso y así
poder garantizar un excelente producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer las practicas que influyen en la pos cosecha, cada uno de sus pasos y diferentes
etapas y además las herramientas que se implementan.

 Identificar el manejo técnicas de pre cosecha y cosecha del grano de la alcachofa para
obtener productos de buena calidad para el consumidor.
 Identificar las operaciones unitarias y mencionar cuales aplican en el periodo pos
cosecha de la alcachofa
Alcachofa (Cynara cardunculus var).
1. Ubicación del sistema productivo.
El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y
aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora
para desmenuzar el terreno superficialmente.
La siembra se realiza mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa,
siendo este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los
agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos
centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m.
Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una
línea con espacios de 60 cm.
Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y
agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos
hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando
más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello
se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
2. Condiciones agro climatológicas.
Su mejor desarrollo se produce en zonas libres de heladas y veranos templados.
La climatología y las temperaturas marcan mucho el desarrollo de la planta y especialmente
de las inflorescencias, que son la principal fuente comercial del cultivo. Climas secos con
temperaturas elevadas hacen desaparecer la ternura de las partes comestibles y favorece una
rápida apertura de las inflorescencias. Temperaturas frías dañan con facilidad la alcachofa,
pudiendo producir manchas blanquecinas. Temperaturas en torno a -2,2 y -1,1, producen
muerte de los brotes y la posterior caída de las hojas. El crecimiento aéreo de la planta
puede quedar destruido si se dan temperaturas inferiores a -2, 2º. Se trata de una planta sin
exigencias marcadas en suelos. Cabe señalar que las producciones obtenidas en suelos
arenosos son escasas. El exceso de humedad en el suelo afecta negativamente, pero le
resulta fácil adaptarse a suelos con pH alcalino. Resiste la salinidad, pero ésta puede llegar
a producir necrosis.

3. Tipo de suelos, Ph.

Como todo cultivo lo ideal para el buen desarrollo del mismo es realizar su respectivo
análisis de suelo para de esta manera darnos cuentas si es verdaderamente rentable proceder
a la siembra de este cultivo y de igual manera saber con qué nutrientes contamos en dicho
terreno y cuales debemos proporcionar.
Las plantas de alcachofa poseen un sistema radicular muy bien compactada, es decir muy
fuerte, por lo cual se puede adaptar prácticamente a cualquier suelo, pero se recomienda
plantarse en suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos
ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser
llanos y estar libres de malas hierbas.
El PH ideal para la siembra de alcachofa deber alcalino, Es una planta resistente a la
salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la
proliferación de enferm Como todo cultivo lo ideal para el buen desarrollo del mismo es
realizar su respectivo análisis de suelo para de esta manera darnos cuentas si es
verdaderamente rentable proceder a la siembra de este cultivo y de igual manera saber con
qué nutrientes contamos en dicho terreno y cuales debemos proporcionar.
Las plantas de alcachofa poseen un sistema radicular muy bien compactada, es decir muy
fuerte, por lo cual se puede adaptar prácticamente a cualquier suelo, pero se recomienda
plantarse en suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos
ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser
llanos y estar libres de malas hierbas.
El PH ideal para la siembra de alcachofa deber alcalino, Es una planta resistente a la
salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la
proliferación de enfermedades.
Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse
a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados.
Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los
suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos
con pH  ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso
ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como
Botrytis y Erwinia.

Preparación del terreno

 Nivelación: Con este proceso se corrigen todos los procesos de ondulaciones en el

terreno.
 Arado: esta labor de realiza para la plantación de cualquier cultivo, para la
producción de alcachofa se recomienda El arado de reja o vertedera es un
implemento que 19 mantiene una buena profundidad de 30-40 cm.
 Rastra: Esta actividad permite quitar todos los terrones grandes de tierra que quedan
durante el proceso de arado.
 Surcado: Con esta labor podemos identificar prácticamente la población que va a
tener el cultivo, que cantidad se va a sembrar por hectárea, como se van a efectuar
los sistemas de drenaje, etc.
Siembra o plantación
La alcachofa permite dos tipos de siembra, es decir permite el trasplante como la siembra
directa, en las zonas altamente productoras de alcachofa se se utiliza mucho la siembra
directa Lo ideal es dejar caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90
cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8
m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se
necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg)
Plantación
se deben trazar surcos separados entre sí 1,0-1,5 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos
hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando
más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello
se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.

(Mejoramiento de la competitividad de la producción de alcachofa 2015)

 4. Componente ambiental.
El sector de la alcachofa genera dos tipos de desechos. Los más importantes los genera la
industria transformadora de este producto. El 70% en peso de la flor de la alcachofa
corresponde a las hojas externas o brácteas no destinadas al consumo humano. Sin
embargo, estos desechos son útiles para la alimentación animal y están destinados a la
elaboración de forrajes ensilados (Megías et al., 1991).
Por otra parte, la alcachofa contiene sustancias con aplicabilidad terapéutica como cinarina,
cinaropicrina, inulina, flavonoides y sales potásicas (Hammouda y Seif-El-Nars, 1993).
Estos productos se utilizan como principios activos en presentaciones simples y compuestas
y en fórmulas magistrales para el tratamiento de la
anorexia, hepatitis, hipercolesterolemia, arteriosclerosis, hipertensión arterial,
estreñimiento, El otro desecho generado en el
sector de la alcachofa es un residuo agrícola. Las hojas y las flores maduras se acumulan al
final de cada periodo productivo. Las hojas contienen una alta concentración de una enzima
llamada ascorbato peroxidasa (APX), así como cinarina y otros compuestos fenólicos. Las
flores maduras contienen en sus estigmas, una alta concentración de una proteasa
coagulante de la leche (Sidrach et al., 2005). etc.
5. Manejo Integrado de suelos.
Soporta mal el exceso de humedad y tolera los terrenos ligeramente alcalinos. Es una planta
resistente a la salinidad, aunque un exceso puede producir necrosis de las brácteas internas,
debido a una mala traslocación de calcio, necrosis que pueden ser el origen de infecciones
secundarias, pudiéndose ver afectado el desarrollo y el rendimiento con aguas de riego a
partir de 2,7 dS/m y en suelos a partir de niveles en extracto de saturación de 4,8 dS/m. La
alcachofa es un cultivo altamente exigente en elementos minerales, especialmente N, P y K.
Las extracciones de nutrientes por los capítulos dependen de factores tales como
rendimiento, cultivar, características del clima y suelo, presentando valores que oscilan
entre 220-286 kg/ha N, 44-104 kg/ha P2 O5 y 368-743 kg/ha K2 O. Según Pomares (2008)
para el cultivo de la alcachofa con rendimientos comprendidos entre 9,7-21 t/ha, las
extracciones son de: 105-358 kg/ha N, 25,3-94,7 kg/ha P2 O5 y de 122-671 kg/ha K2 O.
Gamayo (1996) afirma que la cantidad de riego necesaria en el cultivo de alcachofa es muy
importante y las dosis deben estar próximas a los 7.000-10.000 m3 /ha. Es primordial dar
un riego copioso inmediatamente después del trasplante y uno nuevo a los 3-5 días, para
asegurar las condiciones idóneas para la brotación y arraigue de las plantas. Los riegos
posteriores serán aportados en función de las necesidades del cultivo y de su
evapotranspiración, pudiendo oscilar entre 2 a 3,8 l/m/día en condiciones similares a las de
Valencia (Pomares, 2001). Durante el mes de junio y una vez finalizado el cultivo se deja
sin regar para favorecer la parada vegetativa.
 6.
Nutrición de las
plantas.

Fuente foto: https://www.gob.pe/institucion/pnia/noticias/217587-agricultores-potencian-

produccion-de-alcachofa-en-arequipa-con-biofertilizante-natural

Como siempre la principal recomendación para ejercer un plan de fertilización es su

respectivo análisis de suelo, pues de ello obtenemos toda la información de nutrientes que
posee el suelo para nuestro cultivo y por ende también encontraremos las necesidades del
mismo para un correcto desarrollo y rentabilidad del mismo.
Un aspecto a tener en cuenta es que un cultivo puede fertilizarse con los mejores y más
costosos productos del mercado más sin embargo no puede estar bien nutrido, es por ello
que se reitera la importancia del análisis de suelo para de esta manera proporcionar al
cultivo los nutrientes que en realidad este necesita.
La alcachofa es exigente en calcio y magnesio, absorbiendo alrededor de 18 Kg/ha de
calcio y 28 Kg/ha de magnesio, elemento importante en la formación de la clorofila. El
porcentaje de calcio extraído por el follaje es de 69,7%, la inflorescencia 24,7% y en raíz
5,6%. En España, una producción de 15.000 kilos por hectárea de alcachofa extrae 150 Kg
de nitrógeno (N), 60 kg de fosfórico (P2O5) y 180 Kg de potasa (K2O).
De nuevo de hace la observación que lo que se mencionó anteriormente hace referencia a
términos generales del cultivo, todo depende del resultado del análisis de suelo para llevar a
cabo una correcta fertilización.
La alcachofa es exigente en calcio y magnesio, absorbiendo alrededor de 18 Kg/ha de
calcio y 28 Kg/ha de magnesio, elemento importante en la formación de la clorofila. El
porcentaje de calcio extraído por el follaje es de 69,7%, la inflorescencia 24,7% y en raíz
5,6%.
2. Defina que son las operaciones unitarias y mencione cuales aplican en el periodo
poscosecha del producto asignado por el tutor para el desarrollo de esta actividad.
 Manejo del ambiente de posrecolección:
La alcachofa es un producto muy perecedero que no puede almacenarse durante largos
periodos. Con temperaturas entre 0-1ºC y una humedad del 95% únicamente se conservan
entre 15 y 30 días. Si se hace preenfriamiento y se usan plásticos se llegan a conservar hasta
45 días. Se ha comprobado que el uso de atmósferas modificadas mejora la conservación,
disminuyendo el marchitamiento y el pardeamiento de las hojas protectoras, pero no es
frecuente su uso a nivel comercial.
La operación de preenfriamiento no suele realizarse en el caso de las alcachofas, aunque
este producto se beneficia de un descenso rápido de las temperaturas hasta 0-4ºC. Entre los
métodos posibles el uso de agua helada es el mejor. También es interesante el enfriado por
vacío. Otros métodos menos usados son el aire húmedo forzado y el preenfriamiento en
cámara frigorífica.
La alcachofa es un producto que no suele almacenarse por la pérdida de calidad que sufre y
por motivos económicos. Además, presenta una elevada perecibilidad, por lo que su
conservación es problemática. A temperaturas entre 0 y 1ºC y con una humedad del 95% el
periodo de conservación es de sólo 15 a 30 días. Si se hace preenfriamiento y se usan
plásticos este periodo se puede alargar a 45 días.
El uso de atmósferas modificadas ha sido estudiado por diferentes autores y los resultados
obtenidos son positivos. Con unas condiciones de 1ºC, 85-95% de humedad, un nivel de
oxígeno del 2% y de dióxido de carbono del 3-4% se han almacenado durante 4 semanas
alcachofas de la variedad ‘Blanca de Tudela’. Con esta técnica se consigue un menor
marchitamiento, pérdida de peso, sensibilidad al frío y alteraciones en las hojas protectoras
del capítulo.
 Distribución
El transporte de las alcachofas debe hacerse a temperaturas inferiores a 10ºC y humedades
altas. La distribución es conveniente hacerla a menos de 20ºC con humedad media.
El transporte de las alcachofas se debe hacer a temperaturas bajas, siendo lo ideal 0ºC y un
95% de humedad. No obstante, se admite una temperatura de 10ºC si el viaje dura entre 2 y
3días.
La distribución debe hacerse a temperaturas inferiores a 20ºC, con una humedad media y
una aireación débil.
  Problemas de post recolección
Entre los problemas más frecuentes durante la conservación de la alcachofa están
determinadas alteraciones como la pérdida de peso, marchitamientos o la aparición de
colores extraños. Entre las enfermedades la más importante es el hongo Botrytis cinerea.
Las alcachofas son un producto muy perecedero que puede sufrir diversos problemas
durante su conservación, como alteraciones fisiológicas y enfermedades. Entre las
alteraciones están:
Marchitamientos producidos por pérdida de agua, lo que se puede evitar o reducir
manteniendo una adecuada humedad y envases cerrados.
Pérdida de peso: se produce básicamente por pérdida de agua. En unos 7 días es peso puede
reducirse en un 4%.
Alteraciones del color, apareciendo colores violetas en las hojas protectoras de la
inflorescencia y pardeamientos interiores.
Entre las enfermedades se pueden citar las siguientes:
Botrytis cinerea: este hongo es el más importante en la posrecolección de la alcachofa,
originando la podredumbre gris. Se manifiesta en las hojas externas y en el pedúnculo. En
condiciones húmedas se observan zonas de color pardo rojizo o pardo, húmedas y sin olor.
En condiciones secas las lesiones presentan un color pardo oscuro. Finalmente aparece una
pelusilla gris sobre estas zonas. Las temperaturas bajas reducen este problema.
 CONCLUCIONES

 Se concluye que desarrollando capacidades agrícolas en la población del lugar,

cambiando calendarios y adaptándolas a la realidad agrícola del lugar, creando
posibilidades de fuentes de trabajo en la población local, de esta manera no solo se
desarrolla la competitividad de la cadena productiva de la alcachofa en la región a
cultivar, sino que puede ser un referente para otras cadenas productivas en
diferentes regiones del país y de distintos productos, así mismo acota que para
garantizar el éxito de la cadena productiva, es necesario contar con infraestructuras
adecuadas, impulsada y complementada que mejoren el transporte, tecnología de
riego y el procesamiento.
 Pudimos conocer claramente todo al respecto sobre el cultivo de la alcachofa, los
factores climáticos, el tipo de suelo que se requiere, los requerimientos hídricos, el
manejo de los fertilizantes y el manejo de poscosecha en general.
 BIBLIOGRAFÍA

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https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Alcachofa.html
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CARTILLA DE OPERACIONES UNITARIAS II, Ing. Luisa Fernanda Medina Caballero
MSc-Ing. Tatiana Caballero Hernández; Ing-MSc. Mónica María Pacheco Valderrama Ing-
Esp. Leidy Andrea Carreño Castaño, Ing. Miguel, Arturo Lozada Valero Ing. Esp. Héctor
Julio Paz Díaz, Ing. Esp. Sandra Milena Montesino Rincón Barrancabermeja, 2019.
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http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81611211006
Megías, M., Martínez, A. y Gallego, J. (1991). Estudio de la evolución de los componentes
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biofertilizante natural: https://www.gob.pe/institucion/pnia/noticias/217587-agricultores-
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