La 

Región Andina, una de las seis regiones naturales de Colombia, se encuentra

en el centro del país y cuenta con un amplio rango de pisos térmicos y la mayor
cantidad de parques naturales.

A través de esta acogedora región de Colombia pasan las tres cordilleras de los

andes, la occidental, central y oriental. Donde, la diversidad geográfica es inmensa:
el clima, la vegetación, la fauna, los cuerpos de agua (los principales ríos, Cauca y
Magdalena), los tipos de relieve existentes (valles, cañones, mesetas) paisajes, entre
otros.

Además, es la región con mayor cantidad de habitantes y mayor actividad

económica del país. Definitivamente, es una región que vale la pena recorrer, pues
dentro de ella se encuentra la capital de Colombia, Bogotá, Cundinamarca; la ciudad
de la eterna primavera, Medellín, Antioquia; el eje
cafetero, Caldas, Risaralda, Quindío y Tolima; el lugar donde mejor preparan el Cuy y
se realiza una de las fiestas más importantes del país, el Carnaval de Negros y
Blancos, Pasto. Entre otros departamentos de la región andina, todos con
características propias, te sorprenderán.

Departamentos que la conforman

La región Andina Oriental está conformada por los departamentos de Norte

de Santander, Santander, Boyacá, Cundinamarca, Tolima, Huila y la ciudad de
Bogotá. Comprende el 37% de la población de Colombia, en 450 municipios y
dos distritos, abarcando un territorio de casi 145.000 kilómetros cuadrados, el
12,7% del total del país. Su relieve, típico andino, es tan abrupto como
variado. Comprende las cordilleras Oriental y Central, parte de la Occidental, los
altiplanos y las superficies medias y bajas que se encuentran entre ellas como
son los valles de diversos ríos y la planicie aluvial del Magdalena, también una
porción del Piedemonte Llanero y algunas subregiones independientes. De la
misma manera, está rodeada y por lo tanto integrada con las regiones de la
Amazonía, al sur, la Orinoquía, al oriente, la Pacífica al occidente, la Andina
Occidental al occidente y el Caribe al norte, y comparte una dinámica frontera
terrestre internacional con Venezuela, al nororiente. Sin embargo, tal como
sucede con el paisaje físico, al interior de la región hay una gran diversidad en
todos los aspectos sociales y económicos, pese a girar alrededor de la capital
del país y sus principales mercados. Este trabajo pretende identificar cuáles
son estas diferencias y los principales desafíos de los gobiernos locales y
algunas estrategias para enfrentarlos. Uno de estos desafíos es acelerar el
crecimiento de sus subregiones menos desarrollados ya que es posible hablar
de una periferia al interior del centro de Colombia, que sería básicamente la
zona de la Cordillera Central, al occidente del Huila y Tolima, el norte del
Piedemonte llanero , el Macizo de Santurbán y el Catatumbo.

Gastronomía

Los platos típicos de la región Andina de Colombia son

muy variados, ya que esta está compuesta por diversos
departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio,
Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander,
Antioquia, Tolima y Boyacá.

Si bien es cierto que la gastronomía varía de un

departamento a otro, los platos de la región Andina presentan
ciertos elementos en común, tales como el uso de carnes y
caldos de carne y el empleo de especias y condimentos fuertes.

Las carnes de vaca y de cerdo son las protagonistas de la

mayoría de los platos de la región Andina de Colombia. De
hecho, cinco de los platos típicos que se presentarán a
continuación contienen al menos un tipo de carne.

A continuación, se presentará una lista de ocho platos típicos

de los Andes colombianos. De estos platos, dos se consumen
principalmente en el desayuno, cuatro se comen en el almuerzo
y dos son postres.
Gastronomía de la región Andina: platos
típicos

Caldo de costilla o levantamuertos

El caldo de costilla es uno de los platos más comunes de la

cocina colombiana. Se trata de una sopa de costillas de ganado,
generalmente de vaca.

Las costillas se hierven en agua, junto con ajo, cilantro,

perejil, cebollas y ají. Asimismo, se añaden verduras, tales
como papa, ocumo, yuca y ñame.

El caldo de costilla suele ser comido en el desayuno, junto

con pan o arepa (esta última es un elemento típico de la
gastronomía colombiana en general).

Asimismo, el caldo de costilla se emplea como un remedio

contra la resaca. Es por esto que se le denomina
“levantamuertos”.
 Además, la mezcla de vegetales y costillas aporta gran
cantidad de nutrientes, por lo que el caldo restaura la energía
de quien lo consume de manera rápida.

Changua

Se trata de una sopa típica de la región Andina de Colombia,

específicamente de los departamentos Boyacá y Cundinamarca.
Es muy común en la capital de Colombia, Bogotá.

Esta sopa se hace mezclando partes iguales de agua y leche

con una pizca de sal. Esta mezcla se hierve y cuando ya está
burbujeando, se agrega un huevo sin cáscara, teniendo cuidado
de que no se rompa la yema.

Se deja al fuego por algunos minutos, mientras se cocina el

huevo, y se agrega cebollín (que se suele freír de antemano
para intensificar el sabor de la planta) y cilantro rizado.

Esta sopa se sirve con un trozo de pan duro, que se remoja

en el caldo de leche para suavizarlo. Se suele comer en el
desayuno.
Ajiaco

El ajiaco es una especie de sopa cremosa hecha a base de

pollo, maíz, aguacate, papas, guascas, cilantro, perejil, ají, ajo y
cebollas. Se hace con tres tipos de papas típicas de los Andes:
las papas sabaneras, las pastusas y las criollas.

Las patatas se hierven y baten para formar una especie de

puré. A esta mezcla se le agrega el pollo, el caldo de pollo y los
demás ingredientes. Se le puede añadir leche o crema de leche
para mejorar la consistencia del ajiaco.

Los tamales

Los tamales son platos típicos de la gastronomía de América

Latina. Sin embargo, en cada zona se preparan de manera
diferente.
 Los tamales de la región Andina colombiana emplean una
masa a basa de arroz que se ha pasado de cocción (cuando
queda un poco pegajoso).

Esta mezcla se amasa en bolitas y se extiende en hojas de

plátano. Posteriormente, se rellena con guiso de carne de pollo,
de carne de vaca o de carne de cerdo; también se pueden hacer
con granos (arvejas, frijoles, lentejas, entre otros).

Cuando ya se ha agregado el guiso, se procede a cerrar el

tamal, el cual queda envuelto en la hoja de plátano. Luego se
cocinan en agua hirviendo y se dejan reposar para que la masa
de arroz no se desintegre.

La bandeja paisa

La bandeja paisa se caracteriza por la abundancia de los

alimentos que lo componen. No es un plato como tal porque no
tiene ingredientes específicos o ingredientes resaltantes: el
verdadero protagonista de esta bandeja es la cantidad.
 Si bien los ingredientes de la bandeja paisa pueden variar de
una localidad a otra, se considera que los elementos canónicos
de este plato son los siguientes:

– Frijoles rojos con cerdo.

– Arroz blanco.

– Chicharrón (piel de cerdo frita, su consistencia es muy

crujiente).

– Bistec.

– Huevos fritos.

– Patacones (rodajas o tajadas de plátano frito).

– Salchichas.

– Aguacate.

– Arepas.

Otras versiones de la bandeja paisa incluyen carne asada,

carne de cerdo e hígado de res.
Lechón

El lechón es un plato que se hace con un cerdo joven, de no

más de tres meses. Suele cocinarse al horno.

Para preparar el lechón, se debe limpiar muy bien la piel del

animal, remover cualquier impureza y extraer las vísceras. Una
vez limpia la carne, se procede a sazonar.

Algunas personas abren orificios en la piel del cerdo y los

rellenan con aceitunas, alcaparras, zanahorias, ajos y cebollas.
Otras personas preparan un guiso de carne de cerdo o de vaca y
rellenan la panza del lechón con esta salsa.

Cuando ya se ha rellenado la carne al gusto del cocinero, se

hornea el lechón. Se recomienda agregar un poco de grasa
mientras que el lechón se cocina para que la carne quede
jugosa.

Manjar blanco
 El manjar blanco es un postre que se hace a base de maicena
(fécula de maíz) y leche. Este se hace mezclando la leche con la
fécula de maíz. Dicha mezcla se coloca al fuego y se remueve
constantemente.

A medida que se va cocinando, se agrega el azúcar. También

se pueden incluir otros ingredientes al gusto, tales como canela,
ralladura de cáscara de limón y esencia de vainilla.

Una vez que se ha cocinado el manjar, se deja reposar en

envases pequeños (uno para cada porción) y se puede refrigerar
para que se endurezca.

Chicha
 La chicha es un postre típico de los Andes, no solo de
Colombia. Se trata de una bebida a base de cereales,
principalmente avena, trigo y maíz.

En algunas zonas, se deja que la chicha se fermente para que

adquiera cierto grado alcohólico.

Mute santandereano

Sopa propia de Santander y Norte de Santander que se

prepara para épocas de frio y lluvia por la variedad de sus
ingredientes. Varía según los hogares, pero la receta tradicional
se compone de maíz, costilla de res, cerdo, papa criolla, frijoles
y bastantes verduras especiadas.
Arepa antioqueña

Es bien sabido la importancia de la arepa en la gastronomía

colombiana en general. En el caso de Antioquia toma especial
relevancia, teniendo su propia preparación, basada en orígenes
indígenas. Su base principal es el maíz trillado.

Ruyas Bravas

El maíz de nuevo toma protagonismo en la receta. Se trata

de un acompañante ideal para platos mencionados
anteriormente como el sancocho, el ajiaco o la propia sopa de
ruya. Hay otras variantes de esta receta en las que se sustituye
el maíz por la harina de tostado o la avena.
Empanadas de Iglesia

La empanada de Iglesia se caracteriza por ser muy pequeña,

bastante dorada y con una base de papa como relleno. Otros
ingredientes para cocinarla son harina de maíz, tomate, quiso,
cebolla, aceite y sal.

Cocido boyacense

Tiene su origen en la olla podrida española. Se trata de un

guiso que integra mazorca de maíz, carne de cerdo, chorizo o
pollo, cubios, frijoles, chuguas, habas y frijoles.
DANZAS FOLKLORICAS