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    Módulo 1 - Generalidades (Obligatorio)

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    Vero Castro
    Este documento presenta una introducción a la seguridad alimentaria y la manipulación segura de alimentos. Define conceptos clave como cadena alimentaria, alimento seguro, y rol del manipulador de alimentos. También describe los diferentes tipos de alimentos como genuinos, alterados, adulterados, falsificados y contaminados. Por último, explica las autoridades regulatorias clave en Argentina como ANMAT, SENASA y el Código Alimentario Argentino.

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    Este documento presenta una introducción a la seguridad alimentaria y la manipulación segura de alimentos. Define conceptos clave como cadena alimentaria, alimento seguro, y rol del manipulador de alimentos. También describe los diferentes tipos de alimentos como genuinos, alterados, adulterados, falsificados y contaminados. Por último, explica las autoridades regulatorias clave en Argentina como ANMAT, SENASA y el Código Alimentario Argentino.

    Descripción original:

    alimentacion segura

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    Este documento presenta una introducción a la seguridad alimentaria y la manipulación segura de alimentos. Define conceptos clave como cadena alimentaria, alimento seguro, y rol del manipulador de alimentos. También describe los diferentes tipos de alimentos como genuinos, alterados, adulterados, falsificados y contaminados. Por último, explica las autoridades regulatorias clave en Argentina como ANMAT, SENASA y el Código Alimentario Argentino.

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    Este documento presenta una introducción a la seguridad alimentaria y la manipulación segura de alimentos. Define conceptos clave como cadena alimentaria, alimento seguro, y rol del manipulador de alimentos. También describe los diferentes tipos de alimentos como genuinos, alterados, adulterados, falsificados y contaminados. Por último, explica las autoridades regulatorias clave en Argentina como ANMAT, SENASA y el Código Alimentario Argentino.

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    Capacitación en Manipulación Segura de Alimentos

    MÓDULO 1: GENERALIDADES

    Téc. Lab. María del Rosario Barello/Lic. Maximiliano Turin.


    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Temas a tratar:
    1.1 Concepto de alimento, cadena agroalimentaria y seguridad alimentaria.
    1.2 Rol del manipulador de alimentos.
    1.3 Normativa y actores relacionados al control de alimentos: CAA (Código
    Alimentario Argentino) y el rol de las autoridades sanitarias en control de alimentos.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Alimento
    Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el
    hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el
    desarrollo de sus procesos biológicos.
    La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias
    que se ingieren por hábito, costumbres que tengan o no valor nutritivo (Definición
    descripta en C.A.A).
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Alimento seguro.
    Son los alimentos genuinos, sanos y nutritivos que cumplen con
    los siguientes requisitos:
    • Elaborados mediante tecnologías adecuadas y en ambientes
    higiénicos;
    • Manipulados por personal capacitado que goza de buena salud y
    • Controlados en su calidad desde la materia prima hasta el
    producto final.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Genuino Tipos de alimentos

    Alterado

    Adulterado

    Falsificado

    Contaminado
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Alimento genuino o normal


    Es el alimento que no contiene sustancias no autorizadas ni agregados
    que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y
    rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar
    respecto a su origen, naturaleza y calidad.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Alimento alterado
    El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o
    derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas
    o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en
    su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo. Por ejemplo: yogur
    cortado, galletas rancias o húmedas, confites descoloridos, etc.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.
    Alimento adulterado
    El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o
    característicos, reemplazandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido
    adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier
    naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias
    primas o defectos de elaboración. Por ejemplo: aceite de oliva con mezcla de
    otros aceites más económicos (y no se declaren en el rótulo), leche diluida, etc.

    Antes Después
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.
    Alimento falsificado
    El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto
    legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin
    serlo, o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de
    producción conocida y/o declarada. Ejemplo: queso azul comercializado
    como queso roquefort, café Chino comercializado como café de Colombia.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.
    Alimento contaminado
    El que contenga:
    •Agentes vivos, sustancias químicas, minerales ú orgánicas extrañas a
    su composición normal, sean o no repulsivas ó tóxicas.
    •Componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las
    permitidas por exigencias reglamentarias.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Inocuidad de los alimentos


    Se dice que un alimento es inocuo cuando no causa daño a las personas
    que lo consume. Un alimento debe ser inocuo y cumplir su función nutricional
    sin enfermarnos.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.
    Cadena
    Alimentaria
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.
    Seguridad Alimentaria

    “Seguridad alimentaria se consigue cuando las personas


    tienen, en todo momento, acceso físico y económico
    a alimentos seguros y nutritivos para satisfacer
    sus necesidades alimenticias y sus preferencias
    con el fin de llevar una vida activa y sana”.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.
    Manipulador de Alimentos
    Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo
    con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación,
    elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta,
    suministro y servicio.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Empresa del sector alimentario


    Es cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada,
    que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación,
    fabricación transformación, elaboración, envasado, almacenamiento,
    transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de
    productos alimenticios.
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    ANMAT

    CAA

    RENAPRA

    SENASA RENALOA
    AL
    CON

    ANMAT
    INAL
    MÓDULO 1 – GENERALIDADES.

    Dirección de Calidad Alimentaria


    MUCHAS GRACIAS

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