Modulo 2 Que Son Los Alimentos

Modulo II:
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS?

¿ Qué es un alimento?
 Se da el nombre de ALIMENTO a todo

producto natural o artificial, elaborado
o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía
necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos. Quedan incluidas
en la presente definición las bebidas no
alcohólicas, y aquellas sustancias con
que se sazonan algunos comestibles y
que se conocen con el nombre genérico
de especias.
¿ Qué es un alimento inocuo?
 Es la garantía de que los alimentos no

causarán daño al consumidor cuando se
preparen y consuman de acuerdo con el
uso al que se destina
Composición de los alimentos
 Micronutrientes (micro
• Macronutrientes (macro = grande),
son los que ocupan la mayor = pequeño), que sólo
proporción de los alimentos, están presentes en
pequeñísimas
• Proteínas, proporciones.
• Carbohidratos  las vitaminas y
los minerales.
• Lípidos (o grasas).
 Son imprescindibles
• Fibra para el mantenimiento
de la vida
• Agua.
 (elementos traza u
oligoelementos).
Clasificación de los alimentos
 Los alimentos pueden clasificarse, ya

sea por su origen, por la función que
cumplen en el organismo, por su
ciclo de vida útil, por el
procesamiento al que son sometidos
o por el riesgo epidemiológico
relacionado con su consumo.
Clasificación de los alimentos según su
origen
1.Los de origen vegetal: son aquellos que

provienen de las partes comestibles de algunas
plantas, bien sea hojas, frutos, flores, tallos,
raíces o semillas.
2. Los de origen animal: estos provienen de
las partes comestibles de animales
3. Los de origen mineral: son aquellos que
proporcionan calorías y son ricos en hidratos de
carbono y/o grasas
Clasificación de los alimentos por la
función que cumplen
 Alimentos constructores
 En este grupo se
encuentran las proteínas,
las cuales cumplen
funciones estructurales,
reguladoras, transporte,
hormonal y demás.
Clasificación de los alimentos por la
 Alimentos energéticos
 Compuestos por carbohidratos y
grasas, responsables de
suministrar energía al cuerpo
humano y se generan por la
descomposición de estos en
glucosa.
Clasificación de los Alimentos por la
 Alimentos reguladores
 Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales,
como su nombre lo indica se encargan de regular el
funcionamiento del organismo,
 Vitamina C, D
 Vitamina E, K
 Minerales: estos compuestos están divididos en dos
grupos:
 Los macrominerales: : potasio, sodio, azufre,
cloro, calcio y fósforo.
 Los microminerales: : cobre, zinc, manganeso,
yodo, flúor, cobalto y selenio
Clasificación de los Alimentos según su
vida útil
 1 Alimento Perecedero: es el alimento que, por su
composición, características físico-químicas y
biológicas, pueden experimentar alteraciones en un
tiempo determinado y que, por lo tanto, exige
condiciones especiales de proceso, conservación,
almacenamiento, transporte y expendio
 2 Alimentos Semi-perecederos: son aquellos que
permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo
 3 Alimentos no Perecederos: estos alimentos no se
dañan fácilmente, ni se deterioran con ninguno de los
agentes anteriores, sino que depende de otros
factores como la contaminación repentina, el mal
manejo, accidentes y demás condiciones que no están
determinadas por el mismo
Clasificación de los Alimentos Según su
Procesamiento
 1. Alimentos Crudos: se consumen en forma
natural, directamente en las condiciones
originales.
 2. Alimentos Semi-procesados: son aquellos a los

que se les realizan procesos sencillos para su
consumo casi inmediato.
 3. Alimentos Procesados: aquellos que han sido

sometidos a tratamientos de diferente tipo con el
fin de ser modificado y facilitar su conservación y
consumo.
riesgo epidemiológico
 1. Alimentos de alto riesgo epidemiológico:
alimentos que, en razón a sus características de
composición especialmente en sus contenidos de
nutrientes, actividad de agua y pH, favorecen el
crecimiento microbiano y por consiguiente cualquier
deficiencia en su proceso, manipulación,
conservación, transporte, distribución y
comercialización puede ocasionar trastornos a la
salud del consumidor.
 2 Alimentos de bajo riesgo epidemiológico: son
alimentos que por su composición y actividad de
agua, tiene menor probabilidad de contaminación o
crecimiento microbiano, aunque es necesario tener
cuidado con su manipulación, no se considera
peligroso para la salud del consumidor, cuando está
bien manejado.
riesgo epidemiológico
 3 Alimentos de riesgo epidemiológico medio:

no obstante la clasificación epidemiológica de
los alimentos, contenida en la Resolución 2674
de 2013, el INVIMA como Autoridad Sanitaria
colombiana ha considerado necesario crear una
tercera clasificación, que son los alimentos de
riesgo medio.
DEFINICIONES DE ALIMENTOS
SEGÚN LA RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

Alimento adulterado
 Es el alimento al que se le han
reemplazado parte de los
elementos que le son propios,
por otras sustancias no
autorizadas.
 Es el alimento al que se le han

realizado procedimientos que
disimulen u oculten sus
propiedades originales,
afectando su calidad.
Alimento alterado
 Es cuando el alimento sufre cambios

en sus propiedades por causa de
agentes físicos, químicos y biológicos,
como por ejemplo:
 Cuando por la mala manipulación

cambia sus condiciones fisicoquímicas
ocasionando alteración al alimento.
Alimento contaminado
 Es un alimento que contiene

sustancias anómalas de cualquier
naturaleza en cantidades no
permitidas por las autoridades
competentes, un ejemplo de esto
es una leche fresca que contenga
trazas de formol.
Alimento fraudulento o falsificado
 Es el producto al que se le asigne o se le distribuya con un nombre diferente
al propio.
 Es el producto que contiene en su envase, etiqueta o diseño declaraciones
poco confiables que pueden engañar a las personas respecto a su composición.
 Es el producto que no es de los fabricantes o importadores originales descritos
en la etiqueta, denominando el producto como propio sin serlo.
 Todos aquellos productos que hayan sido fabricados y comercializados sin
tener en cuenta la Resolución 2674 del 2013.
Alimento perecedero
 Es aquel alimento que por

sus condiciones físicas y
químicas, puede sufrir
alteraciones y requerir de
condiciones especiales de
elaboración, conservación,
almacenamiento, transporte
y distribución.
Conservación de los alimentos
 Bloquear la acción de agentes,

que pueden alterar sus
características originarias
(aspecto, olor, sabor). Estos
agentes pueden ser ajenos a los
alimentos (microorganismos) o
estar en su interior,(enzimas)
 Alargar la vida útil de estos.
Conservación por Calor
 Pasteurización: Es común la pasteurización de
la leche. Se aplican temperaturas entre 60-
100ºC
 Esterilización: Se somete al alimento a Tª
entre 100-130 ºC, Ejemplo: enlatados
 Uperización o ultrapasteurizacion (U.H.T.):
Consiste en una esterilización sometida altas y
bajas temperaturas en cuestión de segundos.
Ejemplo: leche larga vida
Conservación por frio
 Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2

y 8 ºC) sin alcanzar la congelación.
 Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto
de congelación (a - 18ºC)
 Ultra congelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35
y -150ºC durante breve periodo de tiempo.
Conservación por deshidratación.
 Secado: es una pérdida de agua
parcial en condiciones ambientales
controladas
 Concentración: consiste en una
eliminación parcial de agua en
alimentos líquidos.
 Liofilización: es la desecación de un
producto previamente congelado.
Otros métodos de conservación.
 Mediante aditivos: de origen natural
(vinagre, aceite, azúcar, sal,
alcohol) o bien de origen industrial
debidamente autorizados.
 Los métodos de conservación
química.
 Salazón
 Adición de azúcar
 Curado
 Ahumado
 Acidificación.
GRACIAS
Mercedes Pinilla Pinilla
Instructora SENA
3118851271
mpinilla.se Yopal@gmail.com

Modulo 2 Que Son Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Modulo 2 Que Son Los Alimentos

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Modulo 2 Que Son Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Modulo II:

¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS?

 Se da el nombre de ALIMENTO a todo

 Es la garantía de que los alimentos no

 Los alimentos pueden clasificarse, ya

1.Los de origen vegetal: son aquellos que

 2. Alimentos Semi-procesados: son aquellos a los

 3. Alimentos Procesados: aquellos que han sido

 3 Alimentos de riesgo epidemiológico medio:

SEGÚN LA RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

 Es el alimento al que se le han

 Es cuando el alimento sufre cambios

 Cuando por la mala manipulación

 Es un alimento que contiene

 Es aquel alimento que por

 Bloquear la acción de agentes,

 Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2

También podría gustarte