Winnie The With

YOGUR
TRABAJO PRÁCTICO:
Realizar la elaboración de yogur y documentar con al menos 5 fotos el proceso.
Sáquense fotos de ustedes elaborando y el que quiere arma un video!!
ELABORACIÓN DE YOGUR A NIVEL CASERO O ARTESANAL
El YOGUR es un alimento fermentado.
Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir
carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos utilizando microorganismos como mohos,
bacterias o levaduras, bajo condiciones anaerobias (sin presencia de oxígeno).
En esta categoría se encuentran el yogur y esta actividad de fermentación permite que

los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil,
permitiendo su conservación.
Beneficios de los alimentos fermentados en general
Los beneficios de incluir diferentes tipos de

fermentos son múltiples:
 Alimentos más nutritivos y digeribles

(las bacterias han hecho parte de la
digestión).
 La fermentación aumenta la presencia
de importantes vitaminas, como varias del
grupo B y la K2. La K2 es difícil de encontrar
en alimentos no fermentados. Es una
vitamina clave para la salud ósea y
coronaria, así como prevención de ciertos
tipos de cáncer.
 Promueven la modulación del sistema inmunitario, el 70% de las defensas
están en el intestino. Una microbiota pobre aumenta el riesgo de muchas
enfermedades.
 Diferentes alimentos fermentados aportan diferentes bacterias, aumentando
nuestra diversidad bacteriana. Y mayor diversidad de la microbiota está ligada
a menores riesgos para la salud.
A pesar de todos los beneficios de los alimentos fermentados, las recomendaciones

nutricionales a nivel gubernamental no los incluyen de manera explícita. Algunos
ejemplos de alimentos fermentados
Una introducción a la transformación de la leche en yogur
La fermentación es un proceso de
transformación de un sustrato alimenticio
para la obtención de los que se denomina
un alimento fermentado.
En este proceso, ciertos

microorganismos, naturalmente presentes
en el sustrato o agregados intencional-
mente, utilizarán parte de los nutrientes
presentes en él para multiplicarse y producir yogur.
En general el proceso de fermentación enriquece nutricionalmente al alimento,

lo hace más seguro microbiológicamente, le confiere una alta carga de
microorganismos seguros y benéficos y sus metabolitos, le extienden la vida útil
y lo hacen más atractivo sensorialmente.
En el otro extremo, la putrefacción es un proceso no controlado de alteración del

alimento, donde proliferan microorganismos indeseables, que pueden ser
deteriorantes y/o patógenos, y que transforman al sustrato alimenticio en un alimento
no seguro y/o desagradable sensorialmente.
Lo que diferencia esencialmente la fermentación de la putrefacción es el control

del proceso. Este control se logra generando las condiciones propicias para la
fermentación, como lo son el tiempo, la temperatura, el agregado (o no) de cultivos
microbianos (en el caso del kéfir o el yogur) que dominarán la fermentación, o el
agregado (o no) de ingredientes (sal, por ejemplo) que direccionarán a la fermen-
tación, evitando que derive en putrefacción. En el caso de que el sustrato de partida
sea leche, el producto de fermentación se denominará leche fermentada.
¿Qué es el yogur?
El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de dos bacterias
termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es
una bacteria láctica que se desarrolla en forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la
acidez característica del yogurt. La segunda es otra bacteria láctica que contrariamente
se reproduce a temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico
del yogurt. Según La textura final el yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o
líquido (bebible). Ambas bacterias se sinergizan cuando las condiciones son óptimas
para su desarrollo. Entre 40 y 43ºC es el rango de temperatura donde l desarrollo de
ambas es máximo.
YOGUR: Una leche fermentada inigualable
El yogur es dentro del mundo de los alimentos fermentados el más fácil y el más
seguro de realizar, ya que como se indica anteriormente, solamente intervienen
dos bacterias termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus.
Una de las dudas más frecuentes es que tipo de leche utilizar y la respuesta:
cualquiera. Aquí hacemos la salvedad que debe ser cualquier leche que haya sido
pasteurizada, ya que no sabemos el origen de la leche ni las condiciones sanitarias del
tambo de donde proviene.
Aunque la leche es un alimento muy completo para aquellos que la toleran bien, los
productos elaborados a partir de su fermentación son en general más recomendables.
Contienen menos lactosa, facilitan la absorción de
algunos nutrientes y aportan bacterias beneficiosas.
La importancia del yogur radica en que además de

reducir el contenido de lactosa, la fermentación de la
leche aumenta la disponibilidad de nutrientes como
biotina, vitamina B12 y ácido linoleico conjugado.
Incrementa también la cantidad de ciertos aminoácidos,
como prolina y glicina, importantes para el colágeno.
La mayoría de yogures del supermercado son de baja calidad. Como regla empírica
general, si tiene más de 3 ingredientes, no es recomendable comprarlo. La industria
láctea ha venido usando infinidad de estrategias para abaratar costos y que se note lo
menos posible. Básicamente lo hace incorporando ingredientes que mejoren la textura,
agreguen sabor y dulzor y que además sean muy baratos.
Ahora si…….a preparar yogur!!!!
Tipos de leche que se pueden utilizar: Básicamente cualquiera apta para consumo
humano
- Leche entera
- Leche descremada

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El YOGUR es un alimento fermentado.

En esta categoría se encuentran el yogur y esta actividad de fermentación permite que

Beneficios de los alimentos fermentados en general

Los beneficios de incluir diferentes tipos de

 Alimentos más nutritivos y digeribles

A pesar de todos los beneficios de los alimentos fermentados, las recomendaciones

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