Universidad Autónoma de Santa Ana. Facultad Ciencia de La Salud. Odontología

Universidad Autónoma de Santa Ana.
Facultad ciencia de la salud.
Odontología.
Reporte #8
fisiología Humana,.
Docente: Doctor Luis Ernesto Martínez Preza
Alumna: Coralia Gabriela Escobar Gonzalez.
Fecha: 21 de marzo de 2023

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INDICE
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................3
OBJETIVOS.....................................................................................................................................4
MARCO TEORICO........................................................................................................................5
DIGESTIÓN DE ALMIDÓN POR AMILASA SALIVAL.......................................................5
ESPECIFICIDAD DEL SUSTRATO DE AMILASA...............................................................6
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS POR PEPSINA.......................................................................7
DIGESTIÓN DE LA GRASA POR LIPASA.............................................................................9
RESOLUCIÓN DE EJERCICIO 8: PROCESOS QUÍMICOS Y FÍSICOS DE LA
DIGESTIÓN...................................................................................................................................11
Actividad 1: Evaluación de la digestión del almidón por amilasa salival...............................11
Actividad 2: Exploración de la especificidad del sustrato de amilasa....................................15
Actividad 3: Evaluación de la digestión de proteínas por pepsina.........................................19
Actividad 4: Evaluación de la digestión de la grasa por lipasa...............................................22
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................25
Descargado por Ana Chacón (chaconana743@gmail.com)

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INTRODUCCIÓN
El aparato digestivo está formado por el tracto digestivo, una serie de órganos huecos
que forman un largo y tortuoso tubo que va de la boca al ano, y otros órganos que
ayudan al cuerpo a transformar y absorber los alimentos (ver la figura).
Los órganos que forman el tracto digestivo son la boca, el esófago, el estómago, el
intestino delgado, el intestino grueso (también llamado colon), el recto y el ano. El
interior de estos órganos huecos está revestido por una membrana llamada mucosa. La
mucosa de la boca, el estómago y el intestino delgado contiene glándulas diminutas que
producen jugos que contribuyen a la digestión de los alimentos. El tracto digestivo
también contiene una capa muscular suave que ayuda a transformar los alimentos y
transportarlos a lo largo del tubo.
Otros dos órganos digestivos del hígado y el páncreas producen jugos que llegan al
intestino a través de pequeños tubos llamados conductos. La vesícula biliar almacena
los jugos digestivos (bilis) del hígado hasta que son necesarios en el intestino. Algunos
componentes de los sistemas nervioso y circulatorio también juegan un papel
importante en el aparato digestivo. (1)
Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, éstos no están en una forma
que el cuerpo pueda utilizar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que consumimos
deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes antes de ser absorbidos
hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo. La digestión es el
proceso mediante el cual los alimentos y las bebidas se descomponen en sus partes
más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para
formar y alimentar las células.
La digestión comprende la mezcla de los alimentos, su paso a través del tracto digestivo
y la descomposición química de las moléculas grandes en moléculas más pequeñas.
Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el intestino
delgado.
El aparato digestivo suministra al organismo un aporte continuo de agua, electrólitos,
vitaminas y nutrientes, para lo que se requiere:
1. El tránsito de los alimentos a lo largo de todo el tubo digestivo.
2. La secreción de los jugos digestivos y la digestión de los alimentos.
3. La absorción de los productos digeridos, el agua, las vitaminas y los
distintoselectrólitos.
4. La circulación de la sangre por las vísceras gastrointestinales para transportar
lassustancias absorbidas.
5. El control de todas estas funciones por los sistemas locales, nervioso y
hormonal. (2)

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OBJETIVOS
Objetivo general:
• Conocer los procesos químicos y físicos de la digestión.
Objetivos específicos:
• Comprender la especificidad de la acción de la amilasa.
• Nombrar los productos finales de la digestión de los carbohidratos.
• Comprender la especificidad que tienen las enzimas por su sustrato.
• Comprender la diferencia entre los sustratos almidón y celulosa.
• Identificar la especificidad de sustrato de la pepsina.
• Identificar los productos de la hidrólisis de la digestión de grasas.
• Comprender el papel que juega la bilis en la digestión de grasas.

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MARCO TEORICO
DIGESTIÓN DE ALMIDÓN POR AMILASA SALIVAL

La amilasa salival es producida por las glándulas salivales. Si se añade
amilasa a una solución de almidón, el almidón se digiere para formar maltosa.
La velocidad de la reacción aumenta si la mezcla de enzima y sustrato se lleva
a la temperatura corporal (37 ° C) en comparación con la temperatura
ambiente. (3)
la hidrólisis de almidón a maltosa por la amilasa salival, enzima producida

por las glándulas salivales y secretada en la boca. Para detectar si se ha
producido la acción enzimática, tienes que identificar la presencia del sustrato
y del producto y determinar en qué medida se ha producido la hidrólisis. Por
lo tanto, has de emplear controles que proporcionen un resultado estándar
conocido con el que puedas hacer comparaciones. En los controles positivos
se incluyen todas las sustancias necesarias para que se produzca la reacción, y
por lo tanto se espera un resultado positivo. A veces también se emplean
controles negativos. En ese caso se espera obtener un resultado negativo.
Resultados negativos usando controles negativos, validan el experimento. Los
controles negativos se utilizan para determinar si hay sustancias
contaminantes en los reactivos. Por lo tanto, cuando se espera un resultado
negativo y se produce un resultado positivo, puede ser debido a la presencia
de una o más sustancias contaminantes. En un proceso digestivo, la actividad
de la amilasa provoca la disminución de almidón y el aumento de maltosa.

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El ensayo IKI detecta la presencia de almidón y el test de Benedict detecta la

presencia de azúcares reductores, como glucosa o maltosa, que son los
productos de la digestión del almidón.
ESPECIFICIDAD DEL SUSTRATO DE AMILASA.
Las α-amilasas son enzimas muy importantes, uno de los usos más
importantes de las α-amilasas es la producción de jarabe de glucosa a partir de
almidón, el principal problema en este proceso es modificar el pH=4,5 del
sustrato (almidón crudo) a un valor de aproximadamente de pH=6, requerido
para el uso de las α-amilasas. Debido a este problema, existen muchos
estudios enfocados a modificar de diferentes maneras la estructura de la
enzima, para hacer más eficiente y viable la reacción. Así mismo, todos los
reportes muestran la importancia y especificidad de las condiciones de pH y
temperatura para una actividad máxima de estas enzimas. (4)
La complejidad de las condiciones de reacción ha llevado a un estudio
profundo de la estructura de las α-amilasas, mostrando evidentemente que su
actividad es afectada por las variaciones más simples en la estructura, como el
cambio de algún aminoácido en la secuencia general o de igual forma el
cambio de los cofactores que son tan importantes como los cambios en la
parte proteica.
Una de las características principales de las α-amilasas, está dada por el
Calcio estructural que tiene un gran impacto en la termoestabilidad de la
enzima debido la formación de una estructura compacta.
Pocos trabajos científicos analizan el efecto de los cofactores en el
rendimiento de estas reacciones, aunque se enfatiza la importancia de los
cofactores para determinar su especificidad y estabilidad molecular en
condiciones óptimas.
Una vez consolidada la estructura es importante establecer las nuevas
condiciones para una máxima eficiencia de la reacción, los parámetros
fisicoquímicos establecidos son el pH, temperatura y concentración de la
enzima son los que gobiernan el proceso.

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DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS POR PEPSINA.

La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la acción de
pepsina y continúa en el intestino delgado con enzimas pancreáticas como
tripsina, quimiotripsina, aminopeptidasas y carboxipeptidasas. Estas enzimas
se secretan en la forma «pro» y son activadas por la escisión de una pequeña
secuencia peptídica. Esta división la realizan enterocinasas secretadas en el
líquido intestinal. Las proteínas de la dieta estimulan la secreción de las
proenzimas pancreáticas. El tripsinógeno se divide para formar tripsina y ésta
se une a las proteínas de la dieta para comenzar la hidrólisis. Cuando ésta
termina, aumenta el contenido de tripsina libre en el intestino, lo que
constituye una señal para cesar la secreción de tripsinógeno. Posteriormente,
las oligopeptidasas y aminopeptidasas del borde epitelial del enterocito
completan la digestión; cada una de estas enzimas tiene una acción específica.
(5)
La absorción de péptidos y aminoácidos ocurre, principalmente, en el
intestino delgado proximal, generalmente por transporte activo mediante
transportadores específicos para los diferentes tipos de aminoácidos. Los
dipéptidos, tripéptidos y oligopéptidos tienen también sistemas
transportadores específicos. Se calcula que un 25 % de las proteínas de la
dieta se absorben como dipéptidos y tripéptidos. Los aminoácidos se absorben
en presencia de sodio y tanto éstos como los dipéptidos y tripéptidos se
absorben rápidamente. (5)

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Las dipeptidasas y tripeptidasas pueden hidrolizar posteriormente estos

péptidos a aminoácidos, pero algunos alcanzan intactos la circulación
sanguínea. Aún con mucha menor frecuencia, también existe una absorción
limitada de proteínas intactas, bien a través de las uniones de las células
epiteliales o bien por captación de vesículas desde la luz intestinal hasta la
zona basal de estas células epiteliales. Esta absorción no tiene repercusión
nutricional, pero puede ser importante desde un punto de vista inmunológico,
porque puede dar lugar a respuestas alérgicas. Tras la digestión de proteínas,
los aminoácidos son transportados al hígado, donde se regula el flujo de
aminoácidos de la dieta que entra en la circulación sistémica.
El hígado transamina y oxida los aminoácidos sobrantes, además es el lugar
principal de metabolización de aminoácidos esenciales, con excepción de los
aminoácidos ramificados, que apenas se degradan en el eje enterohepático y
son más bien metabolizados por otros tejidos periféricos; por ejemplo, sólo un
2 % de la leucina de la dieta es oxidada en el hígado. (5)

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DIGESTIÓN DE LA GRASA POR LIPASA

La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y
monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. (6)
Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los
enterocitos de la pared intestinal. En general, los ácidos grasos con longitudes
de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran directamente en el
sistema de la vena porta y son transportados hacia el hígado. Los ácidos
grasos con 14 o más átomos de carbono se vuelven a esterificar dentro del
enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en forma de
quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta también ha sido descrita
como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga.
Los ácidos grasos son transportados en la sangre como complejos de

albúmina o como lípidos esterificados en las lipoproteínas. Estas consisten en
un núcleo de triacilglicéridos y ésteres ácidos grasos de colesterol, y un
revestimiento formado por un estrato de fosfolípidos en el que se encuentran
esparcidas moléculas de colesterol sin esterificar. Las cadenas plegadas de
una o más apolipoproteínas se extienden por encima de la superficie y, con
los fosfolípidos anfipáticos, permiten que los lípidos del núcleo sean
transportados por la sangre. También regulan la reacción del conjunto lipídico
con enzimas específicas, o unen las partículas a los receptores superficiales de
las células. (6)
Los quilomicrones son partículas lipoproteicas que proceden de las grasas

alimentarias y son empaquetadas por las células de la mucosa. Entran en el
torrente sanguíneo a través de los vasos linfáticos. La lipasa de lipoproteínas,
que se encuentra en la pared interior de los capilares sanguíneos, hidroliza los
triglicéridos, liberando ácidos grasos. Estos entran en el tejido adiposo, donde
se almacenan, y en los músculos, donde se utilizan como combustible. Los
restos de los quilomicrones son depurados por el hígado durante las primeras
horas que suceden a la ingestión de una comida que contiene grasas.
Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) son partículas de gran

tamaño ricas en triacilglicéridos que se producen en el hígado a partir de la
grasa endógena, a diferencia de los quilomicrones, que transportan grasa

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exógena. Las VLDL son los principales portadores de triacilglicéridos que

también son elaborados por la lipasa de lipoproteínas y proporcionan ácidos
grasos a los tejidos adiposo y muscular.
Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) son los productos finales del
metabolismo de las VLDL. Su núcleo está formado principalmente por ésteres
de colesterol y su superficie sólo presenta un tipo de apolipoproteína, apoB.
Cerca del 60-80 por ciento del colesterol plasmático es transportado por las
LDL. Los valores medios de LDL varían entre distintas poblaciones debido a
factores genéticos y ambientales, siendo sin embargo la alimentación el
principal factor determinante de estos valores.
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) transportan el 15-40 por ciento del
colesterol del plasma. Probablemente se forman en el torrente circulatorio a
partir de precursores generados en el hígado y en el intestino. La principal
apolipoproteína de las HDL es apoA-1. En los seres humanos, las LDL
conducen el colesterol al hígado, y las HDL pueden transferirlo a otras
partículas LDL lipoproteicas. Existen pruebas de que las HDL protegen
activamente las paredes de los vasos sanguíneos (Consenso del NIH, 1993).
No se sabe si la manipulación de los niveles de HDL a través de la
alimentación afecta al desarrollo de la aterosclerosis. (6)
La lipoproteína(a) o Lp(a) es un complejo de LDL con apolipoproteína(a).

Esta apoproteína presenta una homología de secuencia con la proenzima
plasminógeno, que interviene en la disolución de los coágulos de sangre. La

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concentración de la Lp(a) viene determinada principalmente por factores

genéticos.
RESOLUCIÓN DE EJERCICIO 8: PROCESOS QUÍMICOS Y

FÍSICOS DE LA DIGESTIÓN
Actividad 1: Evaluación de la digestión del almidón por amilasa

salival.
Informe de laboratorio PhysioEx

Ejercicio 8 : Procesos químicos y físicos de la digestión
Actividad 1 : Evaluación de la digestión del almidón por amilasa salival
Nombre: Angélica Vanessa, Avalos Pineda
Fecha: 13 de julio de 2021
ID de sesión : session-a7378ce6-23fa-37e5-43b6-9f1ef5d0b45b
Resultados de la prueba previa al laboratorio

Obtuvo un puntaje del 100% al responder correctamente 6 de 6 preguntas.

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1 El sustrato de la amilasa es
Respondió correctamente: almidón y carbohidratos.
2 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones se aplica a las enzimas?
Respondió correctamente: Su actividad puede verse afectada por la
temperatura y el pH.
3 El reactivo IKI prueba la presencia de Respondiste correctamente: almidón.
4 ¿Cuál de las siguientes opciones no se aplica a los controles?

Respondió correctamente: Se requiere un resultado negativo con un control
positivo para validar la prueba .
5 ¿Cuál de los siguientes es un producto final de la digestión del almidón?

Respondiste correctamente: maltosa y glucosa .
6 Las hidrolasas son enzimas que descomponen moléculas grandes en

subunidades más pequeñas mediante la adición de .
Respondiste correctamente: agua .
Resultados del experimento
Predecir pregunta
1 Pregunta de predicción: ¿Qué efecto cree que tendrá la ebullición y la
congelación sobre la actividad de la enzima amilasa?
Su respuesta: hervir y congelar aumentará la actividad de la amilasa.
Detener y pensar pregunta

1 El tubo 2 (amilasa, almidón, tampón de pH 7,0) parece tener la misma
cantidad de almidón digerido que el tubo 3 (amilasa, almidón, tampón de
pH 7,0) porque
Respondió correctamente: la congelación no tuvo ningún efecto sobre la
enzima.

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Datos del experimento
Resultados de la prueba posterior al laboratorio

1 Los tubos 3 (amilasa, almidón, tampón de pH 7,0), 7 (amilasa, almidón,

tampón de pH 2,0) y 8 (amilasa, almidón, tampón de pH 9,0) revelan que
Respondió correctamente: la actividad de la amilasa fue más alta a pH 7.
2 Esta actividad incluye una serie de controles negativos. ¿Qué tubo indica
que la solución de amilasa no estaba contaminada con maltosa?

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Respondió correctamente: tubo 4 (amilasa, agua desionizada, tampón de pH

7,0) .
3 ¿Qué tubos indican que el agua desionizada no contenía almidón ni maltosa

contaminantes?
Respondió correctamente: tubos 4 (amilasa, agua desionizada, tampón de
pH 7,0), 5 (agua desionizada, almidón, tampón de pH 7,0) y 6 (agua
desionizada, maltosa, tampón de pH 7,0) .
4 Explique dónde y por qué la amilasa salival sería más activa.

Respondió correctamente: La amilasa salival sería más activa en la boca
porque el pH 7 es donde se encuentra su actividad máxima.
Resultados de la hoja de revisión

1 Enumere el sustrato y el producto de la subunidad de amilasa.
Tu respuesta:
Sustratos: 1- Almidón 2- Carbohidratos
Productos: 1- Maltosa 2- Glucosa.
2 ¿Qué efecto tuvo la ebullición sobre la actividad enzimática? ¿Por qué?

¿Qué tan bien se compararon los resultados con su predicción?
Tu respuesta:
La aceleró.
3 ¿A qué pH fue más activa la actividad de la amilasa? Describe el
significado de este resultado.
Tu respuesta:
La actividad de la amilasa fue mayor o máxima a un pH de 7.0, es decir a
un pH neutro.
4 Describa brevemente la necesidad de controles y dé un ejemplo utilizado en

esta actividad.

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Tu respuesta:
Debido a que los cambios químicos no se pueden ver a simple vista, se
necesitan ensayos enzimáticos o controles. Ese es el caso del almidón al
digerirse a maltosa.
5 Describa la importancia de usar una temperatura de incubación de 37 ° C

para probar la actividad de la amilasa salival.
Tu respuesta:
37º C es una temperatura ideal ya que una temperatura mayor o menor
puede alterar la acción de la enzima, así también como los diferentes pH.
Actividad 2: Exploración de la especificidad del sustrato de

amilasa.

Ejercicio 8 : Procesos químicos y físicos de la digestión
Actividad 2 : Exploración de la especificidad del sustrato de amilasa
Nombre: Angélica Vanessa Avalos Pineda
ID de sesión : session-43bbc117-4e3f-cf5d-34fd-ff8c1f48da5e

1 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones se aplica a las enzimas y sustratos?
Respondió correctamente: Las enzimas son específicas sobre los sustratos

sobre los que pueden actuar.
2 ¿Cuál de los siguientes es / son azúcares reductores?

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Respondió correctamente: glucosa y maltosa .

3 La celulosa y el almidón son ambos
Respondiste correctamente: polímeros de glucosa y polisacáridos.
4 Las proteínas y los péptidos se forman al unir aminoácidos con un tipo

especial de enlace covalente llamado enlace peptídico. ¿Cuál de las
siguientes enzimas crees que sería específica para un enlace peptídico?
Respondió correctamente: peptidasa .
5 El ensayo de Benedict prueba la presencia de Respondiste correctamente:
azúcar reductor.

Predecir pregunta
1 pregunta de predicción: ¿Cree que el tubo de ensayo 3 (amilasa, celulosa,
tampón de pH 7,0) mostrará una prueba de Benedict positiva?
Tu respuesta: no .
Preguntas para detenerse y pensar

1 Incluyó el tubo 2 (amilasa, glucosa, tampón de pH 7,0) para
Respondió correctamente: vea cómo debería ser una prueba de Benedict

positiva.
2 ¿Qué tubo se incluye para detectar amilasa contaminante en el tampón o en

la celulosa?
Respondió correctamente: Ninguna de las anteriores .
3 ¿Cuál es el sustrato habitual de la enzima peptidasa pancreática?
Respondiste correctamente: péptidos .

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No. de Reactivo Reactivo Reactivo Tiempo Temper aturaIKI Benedicto

tubo 1 2 3 (min) (° C)

1 El (los) sustrato (s) para la amilasa son Respondiste correctamente:

almidón.
2 Los resultados del tubo 5 (peptidasa, almidón, tampón de pH 7,0)

demostraron que
Respondió correctamente: la peptidasa no digiere el almidón.
3 ¿Por qué la celulosa del tubo 6 (bacterias, celulosa, tampón de pH 7,0) se

hidrolizó a glucosa?
Respondió correctamente: la suspensión bacteriana contenía la enzima
celulasa, que digirió la celulosa.
4 ¿Qué tubo le permite concluir que el tampón no estaba contaminado con

amilasa?
Respondió correctamente: tubo 5 (peptidasa, almidón, tampón pH 7,0) .

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1 Describa por qué los resultados en el tubo 1 (amilasa, almidón, tampón de

pH 7,0) y en el tubo 2 (amilasa, glucosa, tampón de pH 7,0) son iguales.
Tu respuesta:
Sus resultados son iguales ya que poseen casi el mismo contenido, además
de la amilasa y el ph 7.0, pero además de eso resulta que sustratos a pesar
de no ser el mismo (Almidón y Glucosa); el almidón es un polímero de la
glucosa, es una sustancia cuya estructura molecular se basa en la unión de
moléculas de glucosa.
2 Describa el resultado en el tubo 3 (amilasa, celulosa, tampón de pH 7,0).

¿Qué tan bien se compararon los resultados con su predicción?
Tu respuesta:
El tubo 3 dio resultado negativo a la prueba de Benedict ya que el tubo no
poseía algún azúcar reductor, por ello no se detectó. Los resultados fueron
compatibles con la respuesta dada a la incógnita antes del procedimiento.
3 Describe el sustrato habitual de la peptidasa.
Tu respuesta:
El sustrato habitual de la peptidasa es el ALMIDÓN.
4 Explique cómo las bacterias pueden ayudar en la digestión.
Tu respuesta:
Las bacterias ayudan a la digestión ya que producen enzimas que ayudan a
la digestión de los carbohidratos, además de descomponer tóxicos en el
intestino grueso, también descomponen sustancias de los alimentos que no
pueden ser digeridas, sustancias tales como fibra, azúcares y algunos
almidones.
Actividad 3: Evaluación de la digestión de proteínas por

pepsina.

Ejercicio 8 : Procesos químicos y físicos de digestión

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Actividad 3 : Evaluación de la digestión de proteínas con pepsina

Nombre: Angélica Vanessa Avalos Pineda
ID de sesión : session-44908919-4b73-650c-3a5a-4b6b4bb56aa8

1 ¿En qué parte del cuerpo comienza la digestión de proteínas?
Respondiste correctamente: el estómago.
2 El sustrato de la pepsina es
Respondiste correctamente: proteínas y péptidos.
3 En esta actividad, el sustrato que utilizará para detectar la digestión de

proteínas es
Respondiste correctamente: BAPNA.
4 Resultados negativos con los controles negativos
Respondiste correctamente: se espera y valida el experimento.
5 Un espectrofómetro mide
Respondiste correctamente: densidad óptica.

Predecir pregunta
1 Pregunta de predicción: ¿A qué pH cree que la pepsina tendrá la mayor
actividad?
Tu respuesta: pH 2.0 .
Preguntas para detenerse y pensar

1 ¿Cuáles de los siguientes tubos son tubos de control negativo?

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Respondió correctamente: tubos 3 (pepsina, agua desionizada, tampón pH

2.0) y 4 (agua desionizada, BAPNA, tampón pH 2.0) .
2 Una densidad óptica mayor que cero indica que

Respondió correctamente: Se ha producido la digestión con BAPNA y la
pepsina está activa.

1 La pepsina sería más activa
Respondiste correctamente: en el estómago.

2 ¿Qué dos tubos validaron los resultados del experimento?
Respondió correctamente: tubos 3 (pepsina, agua desionizada, tampón pH
2.0) y 4 (agua desionizada, BAPNA, tampón pH 2.0) .
3 Con más actividad enzimática la densidad óptica Respondiste

correctamente: aumentado.

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4 Si la pepsina digeriera un sustrato proteico real, el producto sería
Respondiste correctamente: péptidos y aminoácidos.

1 Describa el efecto que tuvo la ebullición sobre la pepsina y cómo se dio
cuenta de que tuvo ese efecto.
Tu respuesta:
Al aumentar la temperatura sobre la pepsina se acelera su reacción química.
2 ¿Fue correcta su predicción sobre el pH óptimo para la actividad de la

pepsina? Analice la correlación fisiológica detrás de sus resultados.
Tu respuesta:
Se sabe que el pH óptimo de la pepsina es de 2.0 por ende su mayor
actividad se llevara a cabo a un pH de 2.0.
3 ¿Qué crees que pasaría si reduces el tiempo de incubación a 30 minutos

para el tubo 5 (pepsina, BAPNA, tampón de pH 7,0)?
Tu respuesta:
El resultado de su densidad óptica sería menor ya que no contaría con el
tiempo óptimo para lograr tener una actividad mayor de la pepsina.
Actividad 4: Evaluación de la digestión de la grasa por lipasa.

Ejercicio 8 : Procesos químicos y físicos de la digestión Actividad 4 :
Evaluación de la digestión de la grasa con lipasa Nombre: Angélica Vanessa
Avalos Pineda.
ID de sesión : session-3055ffee-3356-ea41-a571-95c2677ef19e

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1 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdad sobre la bilis?

Respondió correctamente: Funciona mediante un proceso físico.
2 El sustrato utilizado en esta simulación es

Respondiste correctamente: aceite vegetal.
3 Cuando los ácidos grasos son liberados por la lipasa, el pH Respondiste
correctamente: disminuye.
4 Uno de los productos de la digestión química de los lípidos es Respondiste
correctamente: ácidos grasos.

Predecir pregunta
1 Pregunta de predicción: ¿Qué tubo cree que tendrá la mayor actividad de
lipasa?
Su respuesta: tubo 2 (lipasa, aceite vegetal, agua desionizada, tampón de pH
7,0) .
Preguntas para detenerse y pensar 1

¿Qué mide el pH?
Respondió correctamente: actividad de la lipasa y liberación de ácidos
grasos .
2 ¿Por qué es difícil detectar si la lipasa está activa en el tubo 5 (lipasa, aceite
vegetal, sales biliares, tampón de pH 2,0)?
Respondió correctamente: el pH ya es muy bajo, por lo que una
disminución en el pH puede ser difícil de detectar.

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1 ¿Cuál es el producto de la hidrólisis de la lipasa?

Respondiste correctamente: ácidos grasos .
2 Según sus resultados, ¿qué pH es ideal para la digestión de la lipasa
pancreática?
Respondió correctamente: pH 7.0 .
3 ¿Qué tubo confirma que no hay lipasa en las sales biliares o en el aceite
vegetal?
Respondió correctamente: tubo 4 (agua desionizada, aceite vegetal, sales
biliares, tampón pH 7,0) .
4 ¿En qué parte del cuerpo hidroliza la lipasa pancreática los triglicéridos?
Respondiste correctamente: intestino delgado .

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1 Explique por qué no puede probar completamente la actividad de la lipasa
en el tubo 5 (lipasa, aceite vegetal, sales biliares, tampón pH 2.0).
Tu respuesta:
No se puede detectar la lipasa en el tubo 5 ya que el pH es muy bajo,
entonces, una causa de su pH bajo de vuelve difícil detectar por medio de la
prueba.
2 ¿Qué tubo tuvo la mayor actividad de lipasa? ¿Qué tan bien se compararon
los resultados con su predicción? Discuta las posibles razones por las que
puede coincidir o no.
Tu respuesta:
El tubo 2 tuvo la mayor actividad de lipasa, ya que el pH óptimo para su
actividad es de 7,0.
3 Explique por qué la lipasa pancreática estaría activa tanto en la boca como
en el páncreas.
4 Describir el proceso de emulsión biliar de lípidos y cómo mejora la
actividad de la lipasa.
Tu respuesta:
Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y
posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las
lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza la
hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando
2monoacilglicéridos.
BIBLIOGRAFÍA
1) El aparato digestivo y su funcionamiento [Internet]. Chicago: American Dietetic

Association; 2008 [citado 13 julio 2021]. Disponible en: https://www.niddk.nih.gov

lOMoARcPSD|23488565
2) Guyton AC, Hall JE. Tratado de Fisiología Médica. 13ª ed. Barcelona: Elsevier; 2016.
3) Autor corporativo. ENZIMOLOGÍA FORENSE: El uso de la amilasa. Bioted

[Internet]. [fecha de consulta: 14/07/2021] Disponible en:
https://www.bioted.es/protocolos/ENZIMOLOGIA-FORENSE.pdf
4) Jorge F. Yañiquez et al. DETERMINACIÓN DE LOS PARAMETROS

TEMPERATURA, pH Y CONCENTRACIÓN PARA LA NUEVA ENZIMA α-
AMILASA Mg. 2019/04/25 [fecha de consulta: 14/07/2021] Disponible en:
redalyc.org/journal/4263/426360099005/html/index.html
5) Sanz ML. Proteínas en nutrición artificial. Madrid: SENPE; 2006. [fecha de consulta:
15/07/2021] Disponible en:
https://senpe.com/documentacion/monografias/senpe_monografias_proteinas_NE3.pdf
6) K.T. Achaya et al. Grasas y aceites en la nutrición humana: Capitulo 3: Aspectos sobre
la digestión y el metabolismo de las grasas. Roma: Organización mundial de la salud;
26/10/1993 [consultado; 15/07/2021]. Disponible en:
http://www.fao.org/3/v4700S/v4700s07.htm

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Universidad Autónoma de Santa Ana.

Facultad ciencia de la salud.

Docente: Doctor Luis Ernesto Martínez Preza

Alumna: Coralia Gabriela Escobar Gonzalez.

Fecha: 21 de marzo de 2023

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DIGESTIÓN DE ALMIDÓN POR AMILASA SALIVAL

la hidrólisis de almidón a maltosa por la amilasa salival, enzima producida

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El ensayo IKI detecta la presencia de almidón y el test de Benedict detecta la

ESPECIFICIDAD DEL SUSTRATO DE AMILASA.

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DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS POR PEPSINA.

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Las dipeptidasas y tripeptidasas pueden hidrolizar posteriormente estos

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DIGESTIÓN DE LA GRASA POR LIPASA

Los ácidos grasos son transportados en la sangre como complejos de

Los quilomicrones son partículas lipoproteicas que proceden de las grasas

Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) son partículas de gran

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exógena. Las VLDL son los principales portadores de triacilglicéridos que

La lipoproteína(a) o Lp(a) es un complejo de LDL con apolipoproteína(a).

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concentración de la Lp(a) viene determinada principalmente por factores

RESOLUCIÓN DE EJERCICIO 8: PROCESOS QUÍMICOS Y

Actividad 1: Evaluación de la digestión del almidón por amilasa

Informe de laboratorio PhysioEx

Resultados de la prueba previa al laboratorio

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3 El reactivo IKI prueba la presencia de Respondiste correctamente: almidón.

4 ¿Cuál de las siguientes opciones no se aplica a los controles?

5 ¿Cuál de los siguientes es un producto final de la digestión del almidón?

6 Las hidrolasas son enzimas que descomponen moléculas grandes en

Detener y pensar pregunta

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Datos del experimento

Resultados de la prueba posterior al laboratorio

1 Los tubos 3 (amilasa, almidón, tampón de pH 7,0), 7 (amilasa, almidón,

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Respondió correctamente: tubo 4 (amilasa, agua desionizada, tampón de pH

3 ¿Qué tubos indican que el agua desionizada no contenía almidón ni maltosa

4 Explique dónde y por qué la amilasa salival sería más activa.

Resultados de la hoja de revisión

Productos: 1- Maltosa 2- Glucosa.

2 ¿Qué efecto tuvo la ebullición sobre la actividad enzimática? ¿Por qué?

4 Describa brevemente la necesidad de controles y dé un ejemplo utilizado en

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5 Describa la importancia de usar una temperatura de incubación de 37 ° C

Actividad 2: Exploración de la especificidad del sustrato de

Informe de laboratorio PhysioEx

Resultados de la prueba previa al laboratorio

1 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones se aplica a las enzimas y sustratos?

Respondió correctamente: Las enzimas son específicas sobre los sustratos

2 ¿Cuál de los siguientes es / son azúcares reductores?

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Respondió correctamente: glucosa y maltosa .