Capitulo I

CAPITULO I.
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Elaborar una mermelada a base de aji dulce margariteño ( capsicum chinense)

para resaltar la gastronomía local de la isla de Margarita.
Venezuela, desde tiempos muy antiguos utiliza el ají en su cocina; pues este era el
alma de la comida de los indígenas precolombinos; es muy difícil pensar que algún
habitante de nuestro país haya dejado de deleitarse de su sabor mágico.
Además, el Ají pertenece al género Capsicum palabra griega Kapso, Kaptein
(picar, devorar); los Arawaks del Caribe lo denominaban Axi y Chile o Chili, que
deriva del “tzis” que significa “picar o irritar” y exactamente eso es lo que se siente
en el momento que está en nuestros paladares logrando volverse un hábito de
consumo ya que su sabor picante es difícil de rechazar y no solo los americanos
somos aficionados a él, sino también el resto del mundo, desde que comenzó a
difundirse en una fecha cercana al descubrimiento. Su sabor picante viene de la
capsicina que se dice es un fenol antiséptico derivado del guayacol.
Por tanto, es importante destacar que en nuestro país el ají dulce se cultiva para la
confección de guisos que se usan en empanadas, hallacas, arepas, entre otros
platos tradicionales.
En Venezuela existen varios tipos de este fruto tan preciado en nuestra cocina,
tales como: ají «rosa», alargado, ancho y grande, ají «jobito», más pequeño,
redondeado, cáscara gruesa, margariteño, de color amarillo con un fuerte aroma y
variados colores, ají caribe (de color anaranjado, de tamaño similar al ají dulce y
de gran picor) ají amarillo (también llamado ají peruano, es anaranjado intenso de
gran tamaño, forma cilíndrica, picor medio y mucho sabor), ají rocoto (conocido
también como ají mongo, es de forma similar a un tomate de piel gruesa y semillas
negras, da un picor muy fuerte), ají chirel (pequeño, de dos a tres centímetros de
largo, de color rojo y también verde, muy usado para elaborar ajiceros), ají pajarillo
(o chirelito, es el más pequeño de los que conseguimos en Venezuela, muy
parecido al chirel).
La cultura alimentaria de un pueblo es un continuo proceso de aprendizaje donde
los productos se relacionan con los recursos locales y la manera de prepararlos,
desarrollando una serie de conocimientos y prácticas que contribuyen a generar
identidad a partir de la comprobación de las diferencias. Pese a las tipicidades
regionales de las diversas cocinas que con el tiempo derivaron en cocina nacional,
en Venezuela el uso de ají dulce y ají picante es expresión de una singularidad
claramente definida e identificable.
En toda América se come ají, es verdad, pero aquí en la isla de Margarita se come
de una manera propia, distinta, peculiar, convirtiéndose en poderoso elemento de
identidad. Forma parte de las diferencias que nos unen. Veamos el ejemplo del ají
dulce.
Culinariamente hablando estamos ante un auténtico falso positivo cuando

afirmamos como verdadero aquello que en verdad no lo es, atribuyéndole
propiedades gustativas a una especie carente de ellas, sin intención de engaño ni
daños colaterales. ¿Es realmente dulce el ají dulce? Obviamente no, es más bien
amargo, pero esta propiedad no le quita méritos para ser factor de identificación
de nuestra cocina, la única de América donde su uso es imprescindible, casi hasta
el abuso, cuya historia está rodeada de misterio, placer y dolor, generando
pasiones y rechazos, pero sin el cual nada de lo que se cocina aquí puede saber
como sabe.
El ají dulce es lo que le da vida a guisos y preparaciones, desde las más sencillas
y humildes hasta las más sofisticadas, por la sutileza de sus aromas y la silenciosa
personalidad que termina por marcar, sin estridencias ni agresiones, la sazón que
armoniza todo lo que se come en nuestro país.
Ajíes hay por todo el mundo, pero sólo en Venezuela domina ése que llamamos
cariñosamente dulce. Sólo el ají dulce que crece en Margarita puede ser
margariteño, Es decir, hablamos de una denominación de origen irrepetible en
otras condiciones, cuya fortaleza radica en su identidad, irrenunciable, irrepetible,
única, nacida de una geografía que, puesta en el caldero, hace inimitable lo que se
cocina y come.
Alcanza cuatro colores de los cuales el amarillo es el más versátil. De todo lo que
se produce actualmente en Venezuela en términos alimentarios, el ají margariteño
reúne como pocos, condiciones para ser considerado un verdadero patrimonio
cultural
Se trata en esencia de reconocer lo propio y darle sentido de pertenencia,

interpretando la tradición y su relación historia-territorio, en el tiempo y espacio.
En vista de lo antes mencionado y analizado se decide elaborar una mermelada a

base de aji dulce como una nueva forma de consumir el preciado producto e
ingerir los aliños que a veces no les gusta a los niños, los cuales traería muchos
beneficios a los comensales ya que es una rica fuente de vitaminas. Este
ingrediente(ají) está compuesto de capsaicina que, a su vez se compone de
carbohidratos, agua, fibra y vitaminas A, B1, B2, B6, así como calcio, hierro,
magnesio, potasio y yodo. Tiene una gran concentración en vitamina c que,
además de ser un efectivo antioxidante, favorece la absorción de hierro, lo que lo
convierte en un gran complemento en la dieta de las personas con anemia, según
nutricionistas, tiene propiedades vasodilatadoras, las cuales aumentan el flujo de
sangre y permite una mejor oxigenación del cuerpo. Aunque su principal uso es
como condimento, su experimentación lo ha llevado a convertirse en el ingrediente
principal de helados y postres.
Por lo tanto, todo lo antes mencionado conlleva a formular las siguientes

interrogantes como una forma de llevar a cabo la presente investigación:
¿Cómo resaltar los productos naturales de la isla de Margarita y las bondades que
nos ofrece la flora margariteña?
¿De que manera brindar un producto con altos componentes nutritivo con
propiedades benéficas para la salud?
¿Como presentar una alternativa diferente, creativa y económica al consumidor?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo General:
Elaborar una mermelada a base de ají dulce margariteño para resaltarla

gastronomía local de la isla de Margarita.
Objetivos Específicos:
Resaltar los productos naturales de la isla de Margarita y las bondades que nos
ofrece la flora margariteña.
Brindar al usuario un producto agradable con altos componentes nutritivos y con

propiedades benéficas para la salud.
Dar una alternativa diferente, creativa y económica de consumir el producto.

Justificación de la investigación
En la isla de margarita contamos con recursos naturales para desarrollar esta idea,
es de saber que somos considerados un estado agricultor, y las tierras producen
grandes cantidades y variedad de ají dulce, que merecen ser aprovechado a
través del proceso de transformación teniendo en cuenta las características
sociales y ofrecer a la comunidad la posibilidad de tener un producto como la
mermelada a base de ají dulce a un costo más favorable.
En esta localidad contamos con la materia prima estable y económica durante

todo el año a utiliza,r como lo es el ají dulce margariteño para la elaboración de la
misma y así beneficiarnos de los recursos existentes y que a su vez genere
ingreso a la economía local.
Nuestro objetivo es dar un producto 100% natural y sin conservadores que por no
tener ningún químico este beneficia la salud de las personas ya que ayuda en la
digestión porque contienen fibra, y aportan diferentes tipos de vitaminas como la
vitamina c, vitamina B1, vitamina b2, vitamina b6 entre otros, se procede a la
elaboración del proyecto para aprender la preparación de la mermelada de ají
dulce margariteño, a través de ello daremos una opción más a la cocina
margariteña, lo cual resultó interesante el proceso de elaboración ya que es un
producto más natural y sin conservante esto conlleva a que son favorables para la
salud de las personas.
Desde el punto de vista académico es importante porque nos permitirá obtener

conocimientos teóricos y prácticos mediante el cual manifestamos habilidades y
destrezas propias adquiridas en el aula, con las respectivas conducciones de los
profesores profesores.
Introducción
La realización del proyecto, nos exige responsabilidad en cuanto a la importancia

que debemos darle a encontrar en él.
De eso depende la calidad de nuestra investigación y todo lo que podamos

aprender en esta experiencia que hoy se nos ha presentado como desafío, con
este trabajo nos proponemos a volcar nuestros conocimientos previos y también
aprender habilidades para poder poner en práctica en un proyecto real
Esperamos profundamente cumplir con los requisitos planteados para la

elaboración del proyecto además de satisfacer nuestros deseos de obtener
buenos resultados en el momento de la exposición final.

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Elaborar una mermelada a base de aji dulce margariteño ( capsicum chinense)

Culinariamente hablando estamos ante un auténtico falso positivo cuando

Se trata en esencia de reconocer lo propio y darle sentido de pertenencia,

En vista de lo antes mencionado y analizado se decide elaborar una mermelada a

Por lo tanto, todo lo antes mencionado conlleva a formular las siguientes

Elaborar una mermelada a base de ají dulce margariteño para resaltarla

Brindar al usuario un producto agradable con altos componentes nutritivos y con

Dar una alternativa diferente, creativa y económica de consumir el producto.

En esta localidad contamos con la materia prima estable y económica durante

Desde el punto de vista académico es importante porque nos permitirá obtener

La realización del proyecto, nos exige responsabilidad en cuanto a la importancia

De eso depende la calidad de nuestra investigación y todo lo que podamos

Esperamos profundamente cumplir con los requisitos planteados para la

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