RRHH Apuntes

Recursos humanos
Jueves: 22/09/22
ORGANIZACIÓN DE UNA EMPRESA.

En restauración como en el resto de empresas, los recursos humanos son un
activo importante para ella. Una empresa tiene que tener una buena gestión de
recursos humanos, la gestión de recursos humanos se basa en la teoría de las
organizaciones. los primeros estudios se realizan a principios del siglo 20 como
consecuencia del DESARROLLO Y CRECIMIENTO. de la revolución industrial.
Taylor: Pretende…… la productividad de la empresa a través de la
racionalización del trabajo. Los principios en los que se basa son:
Separación entre la programación del trabajo y su ejecución (por un labdo los
obreros y por otro el que manda).
Medición del tiempo necesario para realizar cada tarea, asi se marcan tiempos
predeterminados.
La remuneración: debe incentivar el cumplimiento de las normas establecidas
por la direccion, por ejemplo: exigir mas horas a un trabajador y pagarle esas
horas extras.
La organización funcional: cada obrero depende de tantos jefes especialistas
como facetas tenga ese dia.
-El trabajo y la responsabilidad se reparten por igual entre el director y los
obreros.
Gantt: ambos trabajaban juntos, y él consideraba que el tema de los incentivos

no era tan importante y estableció unos bonos, para los trabajadores que
acababan ese dia su trabajo y otro para su supervisión.
Fayol: establece las áreas principales, que tiene una empresa en función, de
las funciones que vengan desde la empresa.
Área técnica; de la producción de bienes y servicios de la empresa
Área comercial: relacionada con la compra y la venta de productos.
área financiera: relacionada con búsqueda y gerencia de capitales
área de seguridad: relacionada con la protección y preservación de los bienes
de las personas.
Área contable: establece el control de los balances, los costes, registros,
inventarios….
Área administrativa: coordina las demás funciones de la empresa.
Recursos humanos
a)El principio de unidad de mando, según el cual, cada empleado, recibe

órdenes de un solo superior, asi se evitarían errores de comunicación.
b)Principio de autoridad y responsabilidad: la autoridad conlleva siempre la
responsabilidad por las decisiones tomadas.
c) (preguntar)según el cual se asigna un jefe responsable de cada grupo de
haga el mismo ejercicio.
d)Centralización: el responsable principal estará en la cúpula de la organización
aunque haya mandos intermedios subordinados
e)Principio de jerarquía,
d) principio de la partición del trabajo: consiste en la especialización de las
personas en determinadas tareas, para aumentar la eficiencia
Actividad.
Buscar organización de área de restauración, y busca ¿Cómo es la estructura
organizativa de una empresa?
Recursos humanos
29/09/2022
Principios que debe tener la organización
• Tanto material como humano: para ello cada empleado deberá ocupar el
cargo mas adecuado para ello.
La empresa deberá conocer cada característica que tienen mis empleados
para que él pueda desarrollarse bien en su puesto de trabajo.
• Disciplina: según el cual, cada miembro de la organización, deberá obrar
con obediencia, buen comportamiento, energía y respeto a las normas
establecidas.
• Espíritu de equipo
• Remuneración del personal justa y acorde a cada puesto de trabajo y a
la categoría profesional.
• La equidad; tomar decisiones justas en el momento adecuado, tratando
por igual a todos los empleados.
Cultura empresarial.
Es el conjunto de normas y valores y forma de pensar que configuran el
comportamiento del personal de una empresa en todos sus niveles. Toda
organización se distingue por una cultura que orienta sus acciones y sus
modos de hacer.
La cultura la constituye:
✓ los valores
✓ las creencias
✓ los principios
✓ las estrategias
✓ los procedimientos en los que se basa la gestión de la organización
Para que la cultura sea eficaz, la empresa la debe comprender como algo
dinámico que cambia al mercado de la realidad social, cultural, etc. (actualizar,
extender) que se vaya adaptando a las necesidades del comensal.
Las funciones que cumple la cultura en la organización son:
✓ regula el comportamiento de los miembros de la misma, aunque a
veces sea una guía informal
✓ inculca el sentido de pertenencia y de identidad para los miembros de la
organización. Para que los trabajadores se sientan motivados
✓ ofrece motivación a los trabajadores
Recursos humanos
Actividad:
buscar una empresa y analizar la cultura empresarial
Pizza Hut
¿Quiénes son?
Es una empresa que se dedica a la comercialización de alimentos rapidos, crea
y mejora sus productos. La innovación y la atención es lo que los caracteriza.
Pizza Hut reconoce que su potencial humano es sumamente importante para
ellos.
Consta de los siguientes puntos
1. proceso de selección.
2. Comportamiento de los empleados
3. La naturaleza del negocio
• valores:
1-mantener el equipo unido,
2-interactuar, socializar,
3-la opinión de todos debe de ser escuchada,
4-formar un grupo heterogéneo, sociable y democrático
Jueves:13/10/2022
Organización estructural
una empresa es una organización que combina, recursos humanos y materiales

con el fin de conseguir un objetivo determinado, la estructura organizativa es el
esquema de la jerarquización y división de las funciones que se deben realizar.
Podemos distinguir según el principio de jerarquía y división del trabajo la
siguiente clasificación:
1. Organización vertical, que se basa en el principio de jerarquía y
unidad de mando, las ordenes provienen del primer nivel jerargico y
facilita y agiliza la toma de decisiones.
2. Organización horizontal, se basa en el principio de reparto de trabajo

y en la especialización, se rompen la unidad de mando y favorece el
trabajo en equipo.
Dentro de la organización hay un tipo de organización llamada mixta
3. Organización mixta, en el que existe una distribución vertical, en
determinados departamentos y en otra distribución vertical.
Recursos humanos
Jueves: 27/10/2022
Ejercicios
1-De las siguientes funciones de un trabajador de un establecimiento de
restauración determina quien o quienes tendrían que realizarla: pag18.
-organizar y supervisar el trabajo en la cocina:

-planificar los turnos de trabajo de los camareros: meitre o jefe de rango
-controlar el libro de reserva: maitre
-gestionar la plantilla de un restaurante, el bar y el room service de un hotel
-colaborar con el jefe de cocina en la elaboración de menú:
-acoger a los clientes importantes que acuden a un hotel:
-dar respuesta a las reclamaciones y quejas que pueden ofrecer los clientes:
-ser el responsable del departamento en piso:
-desbrazar mesas y lleva los servicios al office: ayudante de camarero
-gestiona y organiza el servicio de recepción:
Jueves: 03/11/2022
Distribución de la jornada de trabajo
Jornada: es el tiempo diario, semanal, mensual y anual, que un trabajador

dedica a la ejecución de su actividad laboral. Puede ser: jornada a tiempo
completo (40hr) o parcial
Horario: es la distribución diaria del tiempo de trabajo, e incluye las horas de
inicio y de finalización. La duración máxima de la jornada, es de 40hr
semanales de trabajo efectivo en cómputo anual, lo cual permite distribuir la
jornada anual de modo que unas semanas se trabajen mas de 40hrs y otras
menos, sin superar las 40hr a la semana.
Jueves: 10/11/2022
La jornada de trabajo se puede dividir en dos formas:
• Distribución regular: en la que el trabajador trabajo siempre el mismo
numero de horas al día a la semana o al mes
• distribución irregular: en la que existe una distribución distintas en las
horas a lo largo de la semana y este se considera una distribución de
flexibilidad laboral. En esta distribución irregular, se deberán respetar los
descansos diarios y semanales.
Recursos humanos
Los descansos son: si la jornada supera las 6hrs, mínimo 15min. Luego entre
una jornada y el comienzo de la otra debe haber un descanso de al menos
12hrs. El descanso semanal, es de un día y medio seguido, aunque pueden
acumularse en periodos de 14 días, por ejemplo, trabajando 11 y descansando
3 días. Cuando el turno sea partido, el trabajador tendrá derecho a 1hr para
comer.

RRHH Apuntes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RRHH Apuntes

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

RRHH Apuntes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recursos humanos

ORGANIZACIÓN DE UNA EMPRESA.

Gantt: ambos trabajaban juntos, y él consideraba que el tema de los incentivos

a)El principio de unidad de mando, según el cual, cada empleado, recibe

una empresa es una organización que combina, recursos humanos y materiales

2. Organización horizontal, se basa en el principio de reparto de trabajo

-organizar y supervisar el trabajo en la cocina:

Distribución de la jornada de trabajo

Jornada: es el tiempo diario, semanal, mensual y anual, que un trabajador

También podría gustarte