MANUAL DE CALIDAD

VIDA ES GASTRONOMÍA

MANUAL DE CALIDAD SISTEMA DE GESTION DE MA-SGC-01

CALIDAD
ELABORADO POR JUAN GUILLERMO HOYOS FECHA:02-11-2022
CASTILLO
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MANUAL DE GA-08
CALIDAD
VERSIÓN: 01

NUMERO DE PAGINA 1 FECHA:

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ÍNDICE
0.0. PRESENTACION DE LA EMPRESA
0.1. INTRODUCCIÓN
1.1. OBJETO Y ALCANCE DEL MANUAL DE CALIDAD
1.2. GENERALIDADES
1.3. VISION MISION
1.4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
3. PRINCIPIOS DE CALIDAD
4. ENFOQUE LA PROCESO
5. OBJETIVOS DE CALIDAD
6. REFERENCIA Y NORMATIVA
7. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
7.1. MATRIZ DOFA
7.2. MATRIZ DE PARTES INTERESADAS
8. POLÍTICA DE CALIDAD
9. ALCANCE DEL SGC
10. INDICADOR DE CALIDAD
11. INFORMACIÓN DOCUMENTADA
12. CARACTERIZACIÓN DE PROCESO
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0.0. PRESENTACION DE LA EMPRESA

VIDA ES GASTRONOMIA es una empresa localizada carrera 86, Cl. 47DD #13
Medellín, Antioquia en la empezó en el 2010 fue creada por dos aprendices Sena de
gastronomía, la cual realizaron sus prácticas en Francia y de allá adquirieron un modelo
de negocio que ha sido exitoso Cuenta con 6 trabajadores 4 de planta diaria 2 fines de
semana

0.1. INTRODUCCIÓN
El presente manual tiene el propósito de establecer y difundir la estructura del Sistema
de Gestión de la Calidad (SGC) de VIDA ES GASTRONOMIA considerando los
procesos estratégicos, misionales y de apoyo como base para su implementación
eficaz.
En este manual se adopta un modelo basado en procesos para el desarrollo,
implementación y mejora de la eficacia del SGC, para aumentar la satisfacción del
cliente, aplicando a todos los procesos la metodología para la mejora continua de
“Planificar-Hacer-Verificar-Actuar
1.1. OBJETO Y ALCANCE DEL MANUAL DE CALIDAD
El presente manual de la VIDA ES GASTRONOMIA. Se encuentra proceso de la
norma ISO 9001:2015, con el objetivo de especificar lineamientos de calidad, que le
permita fomentar la creación de una cultura de calidad y servir de guía para el personal
en su aplicación diaria.
OBJETO Y ALCANCE DEL MANUAL DE CALIDAD.
Permite dar a conocer a terceros toda la metodología de trabajo y muestra de manera
detallada las responsabilidades y obligaciones de cada Departamento, así como los
objetivos a alcanzar a corto y medio plazo
En él se describen las disposiciones generales para asegurar la calidad en sus
servicios, para prevenir la aparición de no conformidades, para aplicar las acciones
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precisas para evitar su repetición, y para, a través de la gestión de sus procesos,

alcanzar la mejora continua del sistema así como la satisfacción de sus clientes
1.2. GENERALIDADES
Somos una empresa líder en alimentación y bebidas alimentaria. Brindamos soluciones
a la medida de cada cliente, ofreciéndole un estilo y atención personalizados.
Somos una empresa joven, pero contamos con más de 10 años de experiencia
desarrollándonos en el ámbito gastronómico, y con el paso de los años hemos
avanzado en nuestra forma de pensar y de establecer nuestro único objetivo:
Garantizar una Alimentación de Calidad a grandes comunidades La correcta
programación dietética basada en las indicaciones de la ciencia de la alimentación es
una garantía de equilibro nutricional que la empresa recomienda a sus clientes para
asegurar preparaciones equilibradas y variadas. En VIDA ES GASTRONOMIA se
trabaja con planificación estratégica y operativa; nos asumimos como una empresa
integradora de soluciones de servicios a costos competitivos

1.3. VISION MISION

MISION
Somos un restaurante de comida saludable en Colombia
Que deleita a las personas con su sabor, servicio y calidad

VISION

Para el 2025 ser uno de los mejores restaurantes en comida saludable en la región,
que deleita a la gente con calidad e innovación en productos gastronómicos

1.3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

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Como elemento de consulta sobre el vocabulario se utilizará la norma ISO

9000:2015
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas
para proporcionar un resultado previsto.
Producto: café sembrado bajo sombra exportable que puede producirse llevándose a
cabo transacciones entre la organización y el cliente.
Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los
requisitos. La calidad de los productos y servicios de una organización está
determinada por la capacidad para satisfacer a los clientes, y por el impacto previsto y
el no previsto sobre las partes interesadas pertinentes.
Partes interesadas: Las partes interesadas pertinentes son aquellas que
generan riesgo significativo para la sostenibilidad de la organización si sus necesidades
y expectativas no se cumplen.
Las organizaciones definen qué resultados son necesarios para proporcionar a aquellas
partes interesadas pertinentes para reducir dicho riesgo.
Organización: Conjunto de personas e instalaciones con una disposición de
responsabilidades, autoridades y relaciones.
Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.
Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso.
Satisfacción del cliente: Percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido
sus requisitos.
Sistema de gestión: Sistema para establecer la política y los objetivos y cómo lograr
dichos objetivos.
Sistema de Gestión de la Calidad: Sistema de gestión para dirigir y controlar una
organización con respecto a la calidad.
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Política de calidad: Intenciones globales y orientación de una organización relativas a

la calidad tal como se expresan formalmente por la alta dirección.
Objetivo de calidad: Pretensión formalmente establecida que permite ejecutar los
procesos para conservar la calidad.
Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan al más alto nivel
una organización.
Mejora continua: Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los
requisitos.
Revisión: Control específico para la versión de cualquier documento del SGC.
Proveedor: Organización o persona que proporciona un producto o servicio.
Parte interesada: Persona o grupo que tiene interés en el desempeño o éxito de una
organización.
ABREVIATURAS
DCH Dirección de Capital Humano
ISO Organización Internacional de Normalización
NMX Norma Mexicana
PEDMP Programa Estratégico de Desarrollo de Mediano Plazo
PEMP Programa Empresarial de Mediano Plazo
POA Programa Operativo Anual
RD Representante de la Dirección
SGC Sistema de Gestión de la Calidad.
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2. ORGANIGRAMA
Un organigrama es una representación visual de la jerarquía del personal y la estructura
y flujo de la información dentro de una empresa

3. PRINCIPIOS DE CALIDAD
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La Dirección proporciona evidencia de su compromiso con el desarrollo e

implementación de su sistema de gestión de calidad y de la mejora continua de su
eficacia, a través de:
La comunicación a toda la organización sobre la importancia de satisfacer los
requisitos del cliente, legales y reglamentarios
La definición de la política de calidad
El establecimiento de los objetivos de calidad
La realización de la revisiones por la dirección y
El aseguramiento de la disponibilidad de los recursos necesarios
ENFOQUE AL CLIENTE
La Organización se asegura que se determinen y cumplan los requisitos de sus
clientes, tanto primarios como secundarios, con el objetivo de garantizar su satisfacción.
Para ello desarrolló e implementó un procedimiento de Evaluación de Satisfacción de
Clientes-PO-AT-GC-007
AUDITORÍA INTERNA
La Organización define y documenta el Procedimiento de Auditorías Internas, con el fin
de determinar si su sistema de gestión de calidad es conforme con las disposiciones
planificadas para la realización del servicio, los requisitos de la Norma ISO 9001:2015,
los requisitos del cliente, los requisitos legales y de la organización; y si se encuentra
implementado y se mantiene en forma eficaz
MEJORA
Las revisiones por la Dirección, el análisis de indicadores y las auditorías internas, así
como las evaluaciones de proveedores y clientes, constituyen el input para la mejora
del SGC.
La Organización define y documenta el procedimiento de Registro y Seguimiento de
Hallazgos, donde establece las actividades y medidas necesarias para corregir una
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situación no conforme, evitar su repetición o prevenir su ocurrencia y proponer acciones

de mejora, con el objetivo de implementar un proceso de Mejora Continua. Estas
actividades incluyen:
No conformidades existentes y potenciales (incluyendo las quejas de los clientes)
Identificación de las causas de las no conformidades existentes y potenciales
Evaluación de la necesidad de acciones que aseguren la no repetición de las no
conformidades y para prevenir la ocurrencia de las potenciales, su definición e
implementación.
Registro de los resultados de las acciones tomadas para la verificación de su
efectividad
Revisión de las acciones correctivas y preventivas tomadas
La Organización utiliza la siguiente información:

 Política de Calidad e Inocuidad

 Objetivos de Calidad e Inocuidad
 Seguimiento de planes de acción
 Resultados de las auditorías
 Análisis de datos
 Acciones correctivas
 Revisión por la Dirección Con el objetivo de mejorar continuamente la eficacia del
Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad

4. ENFOQUE AL PROCESO
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El enfoque de procesos es una estrategia de gestión.

5. OBJETIVOS DE CALIDAD
Los objetivos de calidad son metas empresariales específicas para el valor y el
rendimiento de los productos o servicios.
Cada objetivo de calidad pretende garantizar la alineación con la Política de Calidad de
la empresa, la declaración de su dirección estratégica
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6. REFERENCIA Y NORMATIVA
La normativa de referencia usada para desarrollar este manual de gestión de la calidad
ha sido:
 ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos.
 ISO 9000:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Fundamentos y
vocabulario.
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7. CONTEXTO DE LA ORAGANIZACION

La organización tiene determinada las

cuestiones internas y externas que son
compresión de la pertinentes para su propósito?
4.1 organización y su contexto
¿La realiza seguimiento y revisión a las
cuestiones internas y externas?
compresión de la
4.1 organización y su contexto
La organización tiene determinada las partes
Comprensión de las pertinentes al SGC
necesidades expectativas de
4.2.a las partes internas
La organización realiza seguimiento y revisión
Comprensión de las de la información de las partes interesadas
necesidades expectativas de
4.2.b las partes Internas
La organización realiza seguimiento y revisión
Comprensión de las de la información de las partes internadas
necesidades expectativas de
4.2.c las partes internas
La organización determina los límites del
Determinación del alcance sistema de gestión de calidad?
del sistema de gestión de la
4.3.a calidad
La cuestión externas e internas indicadas en el
Determinación del alcance apartado
del sistema de gestión de la
4.3.b calidad
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Los requisitos de las partes internadas

Determinación del alcance pertinentes indicado en el aparato
del sistema de gestión de la
4.3.c calidad
La organización tiene aplicadas todas las
Determinación del alcance normas y requisitos legales internacional en el
del sistema de gestión de la sistema de gestión de calidad?
4.3.d calidad
La organización tiene determinado los requisitos
esperados en los procesos de gestión de
sistema de gestión de la calidad
4.4.1.a calidad y sus procesos
La organización tiene interacción en los
procesos de gestión de calidad
sistema de gestión de la
4.4.1b calidad y sus procesos
La organización tiene control y seguimientos en
todos sus procesos de gestión de calidad
sistema de gestión de la
4.4.1.c calidad y sus procesos
La organización asigna los recursos necesarios
para realizar los procesos de gestión de calidad
sistema de gestión de la
4.4.1.d calidad y sus procesos
La organización asigna responsable en cada
uno de sus procesos
sistema de gestión de la
4.4.1.e calidad y sus procesos
La organización asume riesgo para tener
nuevas oportunidades de acuerdo a las
sistema de gestión de la requisitos
4.4.1.f calidad y sus procesos
La organización evalúa y e implementa nuevos
cambios en sus procesos
sistema de gestión de la
4.4.1.g calidad y sus procesos
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La organización tiene mejoras en sus procesos

con base al sistema de gestión de calidad
sistema de gestiona de la
4.4.1.h calidad y sus procesos
La organización tiene información documentada
para apoyar sus procesos en sistema de gestión
sistema de gestión de la de calidad
4.4.2.a calidad y sus procesos
La organización conserva la información
documentada de sus procesos para alcanzar lo
sistema de gestión de la planificado por el sistema de gestión de calidad
4.4.2.b calidad y sus procesos
7.1. MATRIZ DOFA
Es una herramienta estratégica de diagnóstico que permite vislumbrar en qué situación
se encuentra una organización
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7.2. MATRIZ DE PARTES INTERESADAS

Es una herramienta que permite consultar por procesos y subprocesos de una
organización, necesidades externas, internas y sus expectativas de ellas
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8. POLITICADE CALIDAD
A fin de establecer un marco de referencia para el Sistema de Gestión de la
Organización, la Alta Dirección ha definido e implementado una Política de Calidad para
apoyar la dirección estratégica de la Compañía.

COMUNICACIÓN DE LA POLÍTICA
Inicialmente se comunica en la inducción al momento de ingreso, luego ésta también es
comunicada mediante capacitación, carteleras en muestras instalaciones.
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9. ALCANCE
Es de aplicación a la organización y actividades de Servicios gastronómicos, dentro del
alcance del SGC

10. INDICADOR DE CALIDAD

11. INFORMACIÓN DOCUMENTADA

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12. CARACTERIZACIÓN DE PROCESO

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NUMERO DE PAGINA 20 FECHA:

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