UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PERÚ

UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

FORESTALES Y DEL AMBIENTE

MAESTRÍA EN GESTIÓN AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE

TÍTULO: IMPLEMENTACIÓN DE BIOHUERTOS FAMILIARES PARA LA

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS Y ELABORACION DE COMPOST, MEDIANTE
ENFOQUE EN EDUCACIÓN AMBIENTAL. PROVINCIA DE JUNIN.

Maestristas:

• PALOMINO CHOQUE, Paul Arturo

• SOTACURO MARTINEZ, Cinthya Karina
• VILCAPOMA PEREZ, Rosa Luz

Docente: Ing. Cesar M. Raymundo Herrera

Semestre académico: II

Huancayo – Perú

2020

1
 DEDICATORIA

Al finalizar el presente trabajo académico, queremos hacer un merecido reconocimiento:

A nuestra familia, padres y hermanos, por cedernos parte de su tiempo, su apoyo moral y su
afecto.

Al Ing. Cesar M. Raymundo Herrera de la asignatura de Educación para el Desarrollo

Sostenible, por su apoyo tanto académico, humanístico y moral.

Con el presente trabajo académico no pretendemos otra cosa que reunir información,
pensamientos y conceptos de interés, para que nosotros y a quienes puedan tener acceso a
este documento, podamos tomar propias determinaciones mediante el análisis y estudio de
tan importante tema de responsabilidad social.

2
 ÍNDICE

Pág.

INTRODUCCIÓN………………………...…………….……………………………………..4

Marco Teórico……………………………………………………………………………….6

1. Aspectos generales……………………………...………………………………... 17
2. Objetivos………………….………………………………………………………….17
3. Metodología………………………………………………………………………….17
4. Población y muestra………………………………………………………………..31
5. Cronograma………………………………………………………………………….33
6. Presupuesto…………………………………………………………………………34

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………...………………..35

3
 INTRODUCCIÓN
Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de producción agrícola más
antiguos que se conocen y son una alternativa doméstica a las prácticas tradicionales de
conservación de la diversidad vegetal. Esta práctica contribuye a superar la deficiencia
alimentaria de las familias rurales y también a masificar el consumo de las hortalizas, que
tienen un alto valor nutricional. Los consumos de hortalizas previenen y contribuyen a reducir
las enfermedades especialmente en niños, madres gestantes y la población mayor, que son
más vulnerables, por ejemplo, a enfermedades respiratorias y diarréicas. Los biohuertos
familiares también permiten que las familias rurales mejoren su dieta alimentaria, ya que tienen
a su disposición en corto tiempo y a lo largo del año una gran variedad de alimentos nutritivos.
Asimismo, genera ahorro ya que, con la producción de hortalizas, las familias no tendrán
necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales. Por último, tendrán
adicionalmente mayores ingresos económicos con la venta de los excedentes del biohuerto.

Por otro lado, en la ciudad de Junín existe una inadecuada gestión integral de los residuos
sólidos orgánicos por parte de la población, y es por ello que la Municipalidad Provincial de
Junín, impulsa el Reaprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos a través de la
elaboración del compost.

La preocupación por el Ambiente forma ya parte de la vida cotidiana del ser humano, y aunque
es un tema muy interesante y exista el conocimiento muchos por no decir la mayoría no actúa,
puesto que primero se tiene que satisfacer las necesidades básicas para poder actuar luego a
favor del ambiente. Se sabe también que el impacto que generan los problemas ambientales,
que no son otra cosa que productos del hombre, tienen una implicación en numerosos sectores
económicos.

Actualmente la presión demográfica en el mundo ha alcanzado un nivel tan elevado y una

distribución tan desigual, que tan solo este problema debe obligar a la humanidad a buscar el
estado de equilibrio del planeta.

Dado el acervo finito y declinante de los recursos no renovables y el espacio limitado del
planeta, se debe aceptar el principio de que el creciente número de habitantes acabará por
conducir a un nivel de vida inferior ya una problemática más compleja.

Lo que se busca es un cambio de las actitudes ambientales que son las predisposiciones,
inclinaciones, sentimientos o reacciones afectivas positivas o negativas hacia un objeto,

4
persona o idea y permiten su valoración de forma favorable o desfavorable en el tema
ambiental, tales predisposiciones están referidas al ambiente natural y social.

Pues bien, conocedores de la realidad y con la necesidad de difundir aún más la gravedad de
los problemas ambientales que nos afectan a diario, tanto a escala global como local y el
insuficiente conocimiento que al respecto existe por parte de la población, es motivo para
preparar este trabajo, y así promover un proceso de Educación Ambiental que contribuya a
dar respuesta a dicha problemática, tarea tal que ha constituido un serio problema, no solo en
nuestro país sino en el ámbito internacional. Por lo que se cree que la implementación de un
biohuerto familiar contribuirá a un cambio de actitudes ambientales en los integrantes de la
familia con los que se trabajó, además de ello a enseñar de manera responsable la elaboración
de compost y de esta manera se está aportando a la conciencia ambiental que tanto requiere
el planeta para salvarlo.

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1.2. MARCO TEÓRICO

1.2.1. El huerto familiar como espacio de aprendizaje integral

Definición

Los huertos familiares, son una herramienta válida, porque es una forma práctica y directa en
la cual los integrantes de la familia pueden ver los resultados de sus decisiones y acciones
diarias. Además, permiten desarrollar habilidades y vínculos que favorecen el crecimiento
personal de los integrantes. Al realizar talleres utilizando como recurso educativo el huerto
familiar, se logra la participación de los miembros a través de actividades de observación,
diálogo, creación, investigación, formulación de hipótesis y obtención de resultados. Por otra
parte, el Huerto Familiar permite la socialización al trabajar en equipo, contrastando ideas y
elevando la curiosidad e interés durante el trabajo al aire libre.

1.2.2 El huerto familiar como recurso para el desarrollo de objetivos de aprendizaje

El Huerto Familiar corresponde a un recurso didáctico diseñado para ser utilizado como un
elemento de apoyo para la práctica pedagógica.

De la Dimensión Física:

• Favorecer el desarrollo físico personal y el autocuidado, en el contexto de la valoración

de la vida y el propio cuerpo, a través de hábitos de higiene, prevención de riesgos y
hábitos de vida saludable.
• Practicar la actividad física adecuada a sus intereses y aptitudes.

Dimensión Cognitiva:

• Identificar, procesar y sintetizar información de diversas fuentes; y organizar la

información relevante acerca de las hortalizas y el compost; sus propiedades y
beneficios a la humanidad.
• Resolver problemas de manera reflexiva en el ámbito, familiar y social utilizando
diversas estrategias en el cuidado y preservación.

De la Dimensión Socio- Cultural:

• Proteger el entorno natural y sus recursos como contexto de desarrollo humano.

6
 • Conocer y valorar la historia y sus actores, las tradiciones, los símbolos, el patrimonio
territorial y cultural de la nación, en el contexto de un mundo crecientemente
globalizado e interdependiente.

1.2.3 El huerto familiar como un espacio para desarrollar valores

En la actualidad al ir expandiéndose las zonas urbanas sin mayor planificación, estas van
quedando sin espacios públicos aptos para la recreación y el encuentro social. Esto ocasiona
que las personas vayan perdiendo su vínculo con la naturaleza y aumenten los índices de
sedentarismo, obesidad y niveles de estrés.

Estos problemas están presentes también en integrantes de la familia, por lo que resulta
necesario acercarlos a los beneficios del contacto con la naturaleza, de producción de
hortalizas y elaboración del compost y de la actividad al aire libre. Todos estos aspectos son
fundamentales para lograr un desarrollo integral en la familia.

• Responsabilidad Ambiental. Promoviendo prácticas sostenibles y la generación de una

conciencia en sintonía con el entorno natural. Asimismo, el Huerto Familiar ayudará a
mejorar la superficie vegetal y la ornamentación del establecimiento.
• Autocuidado y respeto.
• Promoviendo prácticas de vida sana, con el uso racional de las hortalizas, el fomento
de la actividad física, el contacto con la naturaleza, la vida en familia y comunidad.
• Laboriosidad.
• Promueve el trabajo y la responsabilidad, al mismo tiempo que incentiva a que las
familias desarrollen estrategias de autoprovisión de alimentos como una alternativa
para que puedan obtener alimentos saludables, reducir sus gastos e incluso iniciar
micro negocios.

¿Por qué entender el Huerto familiar como un espacio educativo?

Durante toda su vida el ser humano aprende a desenvolverse en distintos escenarios, es un

proceso permanente y polifásico, donde todo tipo de experiencias va dejando nuevos
aprendizajes que se incorporan a las vivencias pasadas. Este proceso se desarrolla en el
tiempo y en el espacio, donde lo vivido lo ordenamos secuencialmente y lo ubicamos en un
contexto cultural y material. La investigación en educación ambiental refuerza este aspecto,
señalando que la educación se desarrolla teniendo como marco dos grandes horizontes, el
histórico y el territorial. El primero da el soporte cultural, necesario para desarrollar identidad

7
local en una comunidad determinada y el segundo es el sostén material donde interactuamos
con el medio ambiente, pero ambos forman parte de una misma realidad indivisible para la
comunidad inserta en ella.

1.2.4 La Educación Ambiental

Definición
La Educación ambiental es la educación orientada a enseñar cómo los ambientes naturales
funcionan y en particular como los seres humanos pueden cuidar los ecosistemas para vivir
de modo sostenible, minimizando la degradación, la contaminación del aire, agua o suelo, y
las amenazas a la supervivencia de otras especies de plantas y animales.

En la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo (La

“Cumbre para la Tierra”, celebrada en Río de Janeiro en 1992) se presentó al mundo un nuevo
concepto, el de desarrollo sostenible, que había sido formulado por la Comisión Bruntland de
las Naciones Unidas. La Conferencia de Río supuso un hito importante a la hora de hacer
comprender mejor a todos, la necesidad de un proceso de desarrollo que no pusiera en peligro
a las generaciones venideras. En el Programa 21 se explica el camino a seguir para alcanzar
ese ambicioso objetivo. Diez años después, en la Cumbre Mundial sobre el Desarrollo
Sostenible (Johannesburgo, 2002) se reafirmó que el desarrollo sostenible ocupa un lugar
prominente en el temario internacional, pero se impulsó la acción mundial en pro de la lucha
contra la pobreza por ser la clave para proteger el medio ambiente.

Los principales resultados de la Cumbre de Johannesburgo fueron una Declaración sobre el

Desarrollo Sostenible y un Plan de Aplicación de las Decisiones de la Cumbre. En ambos
documentos se amplió y consolidó el concepto de desarrollo sostenible, haciéndose especial
hincapié en las relaciones esenciales entre la pobreza, el medio ambiente y el uso de los
recursos naturales.

La idea de una “Educación para el desarrollo sostenible” surgió como una nueva corriente
durante el periodo posterior a la Conferencia de Río (1992). Todavía subsisten, empero,
incertidumbres y una cierta confusión sobre cuáles deberían ser sus criterios, principios,
contenidos, planteamiento y mensajes principales. Por otra parte, la complejidad de los
problemas y del sistema que constituye nuestro planeta en su conjunto, además de otros
conceptos básicos relacionados con la sostenibilidad, parecen abrumadores para muchos y
conducen al escepticismo o incluso a la desconfianza en muchos sectores.

8
El movimiento en pro del desarrollo sostenible trata de establecer una diferencia entre la
educación ambiental y la educación para el desarrollo sostenible, asignando a esta última,
determinadas características y funciones. Sin embargo, resulta axiomático que todo principio,
objetivo, contenido o planteamiento que se aplica a la educación para el desarrollo sostenible
es también aplicable a la educación ambiental. Por tanto, aun cuando el desarrollo sostenible
sea, claro está, una realidad, lo único que diferencia a ambos tipos de educación es la
denominación.

La frase "educación ambiental" fue definida por primera vez por el Dr. William Stapp de la
Universidad de Michigan (1969). Además de concientizar a la población a través de la
educación, muchos gobiernos buscan solución a la agresión ambiental con las energías
alternativas, las cuales aprovechan los factores ambientales y no crean alteraciones de medio.
Nicholas Smith-Sebasto establece que la educación ambiental se compone de cuatro
elementos constituyentes:

- Fundamentos ecológicos

- Concienciación conceptual

- Investigación y evaluación de problemas

- Capacidad de acción

Según N.J. Smith-Sebasto (1997), profesor en la Universidad de Illinois, define a la Educación

Ambiental como; es educación sobre cómo continuar el desarrollo al mismo tiempo que se
protege, preserva y conserva los sistemas de soporte vital del planeta.

Según el profesor Aldo Guzmán Ramos; “La educación ambiental debe fomentar el cambio
social a partir del desarrollo de valores, actitudes y habilidades para asumir una
responsabilidad ambiental. Es una herramienta para mejorar las relaciones de los seres
humanos con su medio, y por lo tanto debe incidir en la prevención y resolución de problemas
ambientales. En este sentido es obvio que un correcto diseño de la intervención educativa
requiere un conocimiento previo exhaustivo sobre la realidad ambiental en la que se va a
trabajar.

1.2.5 Funciones de la educación ambiental

Un propósito fundamental de la educación ambiental es lograr que tanto los individuos como
las colectividades comprendan la naturaleza compleja del medio ambiente (resultante de la
interacción de sus diferentes aspectos: físicos, biológicos, sociales, culturales, económicos,

9
etc.) y adquieran los conocimientos, los valores y las habilidades prácticas para participar
responsable y eficazmente en la prevención y solución de los problemas ambientales y en la
gestión de la calidad del medio ambiente.

La educación ambiental resulta clave para comprender las relaciones existentes entre los
sistemas naturales y sociales, como para conseguir una percepción más clara de la
importancia de los factores socioculturales en la génesis de los problemas ambientales. En
esta línea, debe impulsar la adquisición de la conciencia, los valores y los comportamientos
que favorezcan la participación efectiva de la población en el proceso de toma de decisiones.
La educación ambiental así entendida puede y debe ser un factor estratégico que incida en el
modelo de desarrollo establecido para reorientarlo hacia la sostenibilidad y la equidad.

Por lo tanto, la educación ambiental, más que limitarse a un aspecto concreto del proceso
educativo, debe convertirse en una base privilegiada para elaborar un nuevo estilo de vida. Ha
de ser una práctica educativa abierta a la vida social para que los miembros de la sociedad
participen, según sus posibilidades, en la tarea compleja y solidaria de mejorar las relaciones
entre la humanidad y su medio.

1.2.6 Objetivos de la educación ambiental

El objetivo final de la educación ambiental es lograr que un grupo social, o un individuo
partiendo del conocimiento de su realidad inmediata, logre cambios de conciencia, de actitud
y de conducta, y mediante un método de análisis crítico, fomente su propia responsabilidad y
participación en la solución de los problemas ambientales en cooperación con el resto de la
población.

• Conciencia: Ayudar a las personas y a los grupos sociales a que adquieran mayor
sensibilidad y conciencia del medio ambiente en general y de los problemas conexos.
• Conocimientos: Ayudar a las personas y a los grupos sociales a adquirir una comprensión
básica del medio ambiente en su totalidad, de los problemas conexos y de la presencia y
función de la humanidad en él, lo que entraña una responsabilidad crítica.
• Actitudes: Ayudar a las personas y a los grupos sociales a adquirir valores sociales y un
profundo interés por el medio ambiente que los impulse a participar activamente en su
protección y mejoramiento.
• Aptitudes: Ayudar a las personas y a los grupos sociales a adquirir las aptitudes
necesarias para resolver los problemas ambientales.

10
• Capacidad de evaluación: Ayudar a las personas y a los grupos sociales a evaluar las
medidas y los programas de educación ambiental en función de los factores ecológicos,
políticos, económicos, sociales, estéticos y educacionales.
• Participación: Ayudar a las personas y a los grupos sociales a que desarrollen su sentido
de responsabilidad y a que tomen conciencia de la urgente necesidad de prestar atención
a los problemas del medio ambiente, para asegurar que se adopten medidas adecuadas
al respecto.

1.2.7 La conciencia ambiental

El término de conciencia ambiental, es definido por Alea (2006) como: “el sistema de vivencias,
conocimientos y experiencias que el individuo utiliza activamente en su relación con el medio
ambiente”. Conocimientos, percepciones, conductas y actitudes son dimensiones que, en
conjunto, conforman el concepto de conciencia.

La conciencia contribuye a la formación integral de la persona, a su educación a todos los

niveles. Por otro lado, la Educación Ambiental debe pretender ser el activador de esa
Conciencia Ambiental.

1.2.8 El compostaje
Sztern y Pravia (1999) menciona: El compostaje o “composting” es el proceso biológico
aeróbico, mediante el cual los microorganismos actúan sobre la materia rápidamente
biodegradable (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos urbanos), permitiendo
obtener "compost", abono excelente para la agricultura.
El compost se puede definir como el resultado de un proceso de humificación de la materia
orgánica, bajo condiciones controladas y en ausencia de suelo. El compost es un nutriente
para el suelo que mejora la estructura y ayuda a reducir la erosión y ayuda a la absorción de
agua y nutrientes por parte de las plantas.

1.2.8.1 Ventajas del compostaje frente al tratamiento por fermentación anaerobia.

Las ventajas de utilización del compostaje en pilas estáticas frente a los tratamientos
anaerobios son por su bajo costo de instalación o costo fijo de inversión. La decisión de utilizar
este tipo de tratamiento es también debido a la poca cantidad de residuos orgánicos generados
en una institución educativa, por cuanto no se conocen otras tecnologías aplicados al
tratamiento de los residuos orgánicos de instituciones educativas. Esta tecnología permite
realizar las siguientes actividades:

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 - Aireación del material mediante volteo
- Se utiliza pilas abiertas al medio ambiente
- Tienen un sistema de riego mediante mangueras

1.2.8.2 Condiciones de operación durante el compostaje

• Temperatura: < 65 ºC
• Control por volteos o actuando en la corriente de aire
• Oxígeno: > 4%
• Se actúa en la frecuencia de volteos o por la inyección de aire
• Humedad: 50-60% Por debajo del 40% se reduce considerablemente la
actividad biológica
• Relación carbono y nitrógeno C/N: > 25 16
• La Fracción Vegetal como estructurante aporta la cantidad de N para poder
compensar el déficit existente en los RSU
• Potencial de Hidrógeno (pH)
• Si hay déficit de aire puede entra la masa en condiciones anaerobias bajando
el pH. Lo recomendable es entre 6 – 8

1.2.8.3 Materias primas para el compost

Durand (1994) en un estudio realizado afirma: Para la elaboración del compost

se puede emplear cualquier materia orgánica, con la condición de que no se
encuentre contaminada. Generalmente estas materias primas proceden de:
• Restos de cosechas.- Pueden emplearse para hacer compost o como
acolchado. Los restos vegetales jóvenes como hojas, frutos, tubérculos, etc.
son ricos en nitrógeno y pobres en carbono. Los restos vegetales más adultos
como troncos, ramas, tallos, etc. son menos ricos en nitrógeno.
• Abonos verdes, hierbas de césped, malas hierbas, etc.
• Las ramas de poda de los frutales. - Es preciso triturarlas antes de su
incorporación al compost, ya que con trozos grandes el tiempo de
descomposición se alarga.
• Hojas. - Pueden tardar de 6 meses a dos años en descomponerse, por lo que
se recomienda mezclarlas en pequeñas cantidades con otros materiales.

12
 • Restos urbanos. - Se refiere a todos aquellos restos orgánicos procedentes
de las cocinas como pueden ser restos de fruta y hortalizas, restos de
animales de mataderos, etc.
• Estiércol animal. - Destaca el estiércol de vaca, aunque otros de gran interés
son la gallinaza, conejina o sirle, estiércol de caballo, de oveja y los purines.
• Complementos minerales. - Son necesarios para corregir las carencias de
ciertas tierras. Destacan las enmiendas calizas y magnésicas, los fosfatos
naturales, las rocas ricas en potasio y oligoelementos y las rocas silíceas
trituradas en polvo.
• Plantas marinas. - Anualmente se recogen en las playas grandes cantidades
de fanerógamas marinas como Posidonia oceánica, que pueden emplearse
como materia prima para la fabricación de compost ya que son compuestos
ricos en N, P, C, oligoelementos y biocompuestos cuyo aprovechamiento en
agricultura como fertilizante verde puede ser de gran interés.
• Algas. - También pueden emplearse numerosas especies de algas marinas,
ricas en agentes antibacterianos y antifúngicos y fertilizantes para la
fabricación de compost.

1.2.8.4 Factores que afectan el proceso de compostaje

Como se ha comentado, el proceso de compostaje se basa en la actividad de

microorganismos que viven en el entorno, ya que son los responsables de la
descomposición de la materia orgánica. Para que estos microorganismos
puedan vivir y desarrollar la actividad desintegradora se necesitan unas
condiciones óptimas de temperatura, humedad y oxigenación.
Son muchos y muy complejos los factores que intervienen en el proceso
biológico del compostaje, estando a su vez influenciados por las condiciones
ambientales, tipo de residuo a tratar y el tipo de técnica de compostaje
empleada. Los factores más importantes son:
• Temperatura. -Se consideran óptimas las temperaturas del intervalo 35-55 ºC
para conseguir la eliminación de patógenos, parásitos y semillas de malas
hierbas.
• Humedad. - En el proceso de compostaje es importante que la humedad
alcance unos niveles óptimos del 40-60 %. Si el contenido 18 en humedad es
mayor, el agua ocupará todos los poros y por lo tanto el proceso se volvería

13
 anaeróbico, es decir se produciría una putrefacción de la materia orgánica. Si
la humedad es excesivamente baja se disminuye la actividad de los
microorganismos y el proceso es más lento. El contenido de humedad
dependerá de las materias primas empleadas. Para materiales fibrosos o
residuos forestales gruesos la humedad máxima permisible es del 75-85 %
mientras que para material vegetal fresco, ésta oscila entre 50-60%.
• pH. - Influye en el proceso debido a su acción sobre microorganismos. En
general los hongos toleran un margen de pH entre 5-8, mientras que las
bacterias tienen menor capacidad de tolerancia ( pH= 6-7,5 )
• Oxígeno. -El compostaje es un proceso aeróbico, por lo que la presencia de
oxígeno es esencial. La concentración de oxígeno dependerá del tipo de
material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia
de aireación forzada.
• Relación C/N equilibrada. - El carbono y el nitrógeno son los dos
constituyentes básicos de la materia orgánica. Por ello para obtener un
compost de buena calidad es importante que exista una relación equilibrada
entre ambos elementos. Teóricamente una relación C/N de 25-35 es la
adecuada, pero esta variará en función de las materias primas que conforman
el compost. Si la relación C/N es muy elevada, disminuye la actividad
biológica. Una relación C/N muy baja no afecta al proceso de compostaje,
perdiendo el exceso de nitrógeno en forma de amoniaco. Es importante
realizar una mezcla adecuada de los distintos residuos con diferentes
relaciones C/N para obtener un compost equilibrado. Los materiales orgánicos
ricos en carbono y pobres en nitrógeno son la paja, el heno seco, las hojas,
las ramas, la turba y el serrín. Los pobres en carbono y ricos en nitrógeno son
los vegetales jóvenes, las deyecciones animales y los residuos de matadero.
• Población microbiana. - El compostaje es un proceso aeróbico de
descomposición de la materia orgánica, llevado a cabo por una amplia gama
de poblaciones de bacterias, hongos y actinomicetos.

1.2.8.5 El proceso de compostaje

El proceso de composting o compostaje puede dividirse en cuatro períodos,

atendiendo a la evolución de la temperatura:

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 • Mesolítico. - La masa vegetal está a temperatura ambiente y los
microorganismos mesófilos se multiplican rápidamente. Como consecuencia
de la actividad metabólica la temperatura se eleva y se producen ácidos
orgánicos que hacen bajar el pH.
• Termofílico. - Cuando se alcanza una temperatura de 40 ºC, los
microorganismos termófilos actúan transformando el nitrógeno en amoníaco y
el pH del medio se hace alcalino. A los 60 ºC estos hongos termófilos
desaparecen y aparecen las bacterias esporígenas y actinomicetos. Estos
microorganismos son los encargados de descomponer las ceras, proteínas y
hemicelulosas.
• De enfriamiento. - Cuando la temperatura es menor de 60 ºC, reaparecen los
hongos termófilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa. Al
bajar de 40 ºC los mesófilos también reinician su actividad y el pH del medio
desciende ligeramente.
• De maduración. - Es un periodo que requiere meses a temperatura ambiente,
durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensación y
polimerización del humus.

1.2.8.6 Propiedades del compost

• Mejora las propiedades físicas del suelo.

• La materia orgánica favorece la estabilidad de la estructura de los agregados
del suelo agrícola, reduce la densidad aparente, aumenta la porosidad y 20
permeabilidad, y aumenta su capacidad de retención de agua en el suelo. Se
obtienen suelos más esponjosos y con mayor retención de agua.
• Mejora las propiedades químicas. Aumenta el contenido en macronutrientes
N, P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catiónico y es fuente y
almacén de nutrientes para los cultivos.
• Mejora la actividad biológica del suelo. Actúa como soporte y alimento de los
microorganismos ya que viven a expensas del humus y contribuyen a su
mineralización.
• La población microbiana es un indicador de la fertilidad del suelo.

1.2.8.7 Aplicación de compost

15
 Según la época en la que se aporta a la tierra y el cultivo, pueden encontrase
dos tipos de compost:
• Compost maduro. - Es aquel que está muy descompuesto y puede utilizarse
para cualquier tipo de cultivo pero para cantidades iguales tiene un valor
fertilizante menos elevado que el compost joven. Se emplea en aquellos
cultivos que no soportan materia orgánica fresca o poco descompuesta y como
cobertura en los semilleros.
• Compost joven. - Está poco descompuesto y se emplea en el abonado de
plantas que soportan bien este tipo de compost (patata, maíz, tomate, pepino
o calabaza).
• La elaboración de mantillo o compost está indicada en los casos en que la
transformación de restos de cosechas en el mismo lugar es complicada,
debido a que:
- Existe una cantidad muy elevada de restos de la cosecha anterior, que
dificultan la implantación del cultivo siguiente.
- Se trata muchas veces de residuos muy celulósicos, con una relación
C/N alta, lo que se traduce en un bloqueo provisional del nitrógeno del
suelo.
- Se trata de suelos con escasa actividad biológica y en los que el
proceso de humificación va a resultar lento.

16
TÍTULO: IMPLEMENTACIÓN DE BIOHUERTOS FAMILIARES PARA LA PRODUCCIÓN DE
HORTALIZAS Y ELABORACION DE COMPOST, MEDIANTE ENFOQUE EN EDUCACIÓN
AMBIENTAL, PROVINCIA DE JUNIN.

1. ASPECTOS GENERALES

1.1 NOMBRE DEL PROGRAMA

Implementación de biohuertos familiares para la producción de hortalizas y elaboración de

compostaje, mediante enfoque en Educación Ambiental. Provincia de Junín.

1.2 UBICACIÓN

El presente Proyecto, se encuentra ubicado en el distrito de Junín, el cual forma parte de los
04 distritos de la provincia del Junín, así mismo es la capital de la Provincia de Junín, lugar
donde se concentran las actividades económicas (agropecuarias, comerciales y ganaderas)
de todos los distritos de la provincia de Junín

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general

• IMPLEMENTACIÓN DE BIOHUERTOS FAMILIARES PARA LA

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS Y ELABORACIÓN DE COMPOSTAJE,
BAJO EL ENFOQUE EN EDUCACIÓN AMBIENTAL. PROVINCIA DE JUNIN.

3. METODOLOGIA

3.1 Implementación de Biohuertos

3.1.1 Difusión del programa sobre los biohuertos.

En esta fase se realizará Mediante la grabación de spots y difusión en las radios

locales, con mensajes que motiven a la reflexión y participación de la población con el
fin de construir una cultura ambiental.

Trípticos, plegables en material impreso, redactado con un lenguaje sencillo y concreto,

el que será entregado a la población por parte del proyectista.

3.1.2 Visitas domiciliarias

En esta fase se realizará a las viviendas para la inspección y evaluación de los

terrenos.

17
 3.1.3 Capacitación y talleres a los beneficiarios

En esta fase se capacitará en temas de:

- Distribución de biohuertos
- Selección de especies
- Preparación de suelo
- Siembra
- Riego

3.1.4 Instalación del biohuerto

Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
• Ubicación: Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las
labores fácilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a oeste para
aprovechar más el calor y la luz solar. No deben estar expuestos a vientos fuertes y
heladas. Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo infraestructuras
que generan un clima tropical y nos permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en
lugares fríos.
La infraestructura debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminación por más
horas durante el día y puede tener el siguiente diseño de 30 metros cuadrados.

18
• Protección: Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos,
gatos, perros, etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para
proteger de los vientos, pero también funcionan muros de piedra o de adobe.

• Clima: En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio.

Sus raíces son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las plantas
jóvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o vientos fuertes. La
mayoría de las hortalizas se adaptan mejor a climas de cálidos a templados. En zonas
altas el clima es frío, y ante la presencia de heladas y granizadas, se deben cubrir los
almácigos y la producción con paja, plásticos, costales o materiales de la zona; pasado
el problema, debemos descubrirlos para que estén expuestos al sol y reciban la
iluminación necesaria.

19
• Suelo: Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia
orgánica, nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora
incorporando materia orgánica, como el estiércol descompuesto, compost, humus de
lombriz y restos orgánicos de las chacras y de la casa.

• Agua: Todo biohuerto necesita riego para tener una producción segura a lo
largo del año. Por lo tanto, es importante tener acceso a una fuente de agua, la cual no
debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros químicos.

20
• Tamaño: El tamaño del biohuerto estará en función a la disponibilidad de
terreno, la cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Lo recomendable Un área de
30 metros cuadrados abastecería a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo del año.
• Diseño: Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en
función a la cantidad de especies a producir y al área destinada para cada hortaliza. La
orientación debe ser de este a oeste, para recibir mayor iluminación durante todo el
día.
3.1.5 Distribución del biohuerto
El Biohuerto estará conformado de tres partes (las características se detallan en el
cuadro N°3:
• Área para almácigos.
• Área para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos.
• Área para la elaboración de compost

21
Cuadro N° 1: distribución de áreas del biohuerto.

Área Características Requeridas

1 De almácigos • Protegida de los animales
Lugar donde se ubicarán las • Protegida de la iluminación directa
hortalizas de siembra en del sol
almácigos • Protegida de las heladas y
granizadas
• Con acceso al agua para riego
• Pueden hacerse en envases en un
lugar adecuado dentro de la casa

2 De cultivos • Con iluminación del sol

Lugar donde se realiza la • Sin contaminación química
siembra directa o transplante, • Con acceso al agua para riego
puede ser en camas o surcos • Con barreras vivas (agroforestería)
para proteger de vientos y heladas

3 De abonos y sustratos • Protegida del sol y de las lluvias

Lugar donde se elabora fuertes (por ejemplo, bajo un árbol)
abonos orgánicos, como el • Con acceso al agua para mojarla.
compost, humus de lombriz y • Con drenajes para evitar
además se preparán los encharcamientos.
sustratos para los almácigos.
Fuente: Elaboración propia
3.1.6 Selección de especies que se cultivarán en los biohuertos
Primero se debe tener en cuenta qué hortalizas se desarrollan bien en las
condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de las
familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de mercado.

22
Cuadro N° 2: tolerancia a heladas y el rango de temperatura de las principales hortalizas.

Clima que Rango de

Hortalizas Tolerancia a Heladas
Requiere Temperatura
Ajo Templado a Ligeramente tolerante 8 - 12°C en
cálido desarrollo
18 - 22°C en
madurez
Acelga Templado Medianamente tolerante 14 - 18°C
Apio Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Betarraga Templado 15 - 22°C
Cebolla Templado a Tolerante 18 - 22°C
cálido
Col Templado Ligeramente tolerante 15 - 20°C
Coliflor Templado 15 - 18°C
Espinaca Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Lechuga Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Nabo Templado Ligeramente tolerante 10 - 18°C
Perejil Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Poro Templado Tolerante 15 - 22°C
Rabanito Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C

Zanahoria Templado No tolera 15 - 18°C

3.1.7 Preparación del suelo

La preparación del suelo es una de las tareas más importantes en un biohuerto,
porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinación de las semillas y ayuda al
buen desarrollo de las raíces, se deben seguir los siguientes pasos:

23
 • Paso 1.- Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios, metales,
plásticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo de las
hortalizas.

• Paso 2.- Remover el suelo de 30 a 50 centímetros de profundidad, hasta que

quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es decir que la parte de
encima del terreno quede en la parte inferior y la parte inferior en la parte superior; esto
permitirá oxigenar el suelo, dejarlo suelto y aprovechar mejor los nutrientes

24
• Paso 3.- Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una tabla,
para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego.

• Paso 4.- Incorporar la materia orgánica, como estiércol descompuesto, para

mejorar la textura y calidad del suelo.

3.1.8 Siembra
La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta.

• Siembra directa: Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en

surcos o en camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente
preparado. Esta siembra se realiza con hortalizas que no se pueden

25
 trasplantar, como la zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y
espinaca.

Es mejor sembrar en líneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita

el deshierbe, el aporque y otras labores culturales.

• Siembra indirecta: Se realiza mediante la producción de plántulas en un

ambiente especial llamado almácigo o almaciguera, para luego ser
trasplantadas al terreno definitivo.

Las hortalizas que generalmente se siembran en almácigos son: lechuga,

acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brócoli. Estas hortalizas rápidamente
regeneran sus raíces durante el trasplante.

Consiste en trasladar las plántulas (plantas pequeñas) de las almacigueras al

biohuerto.

Las camas de almácigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra

negra, una parte de abono orgánico (guano de corral descompuesto,
compost, humus de lombríz), y dos partes de arena de río, realizando para
ello el desmenuzado y la desinfección con agua caliente.

3.1.9 Riego

26
El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las raíces de las plantas.
Un buen riego mantiene húmeda la zona de las raíces, permite la absorción de
nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtención de productos de calidad. Se
recomienda no utilizar agua contaminada, ni de consumo humano.

3.1.10 Cosecha

Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente:

• Que el cultivo se encuentre maduro.

• Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratación.
• Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar
• daños durante la cosecha.
• Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas.
• Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra).
• Separar los productos dañados por plagas y enfermedades para evitar
• contagios.

27
3.1.11 Difusión de la elaboración de compost.

En esta fase se realizará Mediante la grabación de spots y difusión en las radios

locales, con mensajes que motiven a la reflexión y participación de la población
con el fin de construir una cultura ambiental.

Trípticos, plegables en material impreso, redactado con un lenguaje sencillo y

concreto, el que será entregado a la población por parte del proyectista.

3.1.12 Capacitación y talleres a los beneficiarios

En esta fase se capacitará en temas de:

- Distribución de biohuertos
- Selección de especies
- Preparación de suelo
- Siembra
- Riego

3.1.13 Residuos solidos

28
 Los Residuos Sólidos son una masa heterogénea compuesta de los desechos
provenientes de las viviendas, el comercio, la industria (pequeña industria y
artesanía) e instituciones y los desechos resultantes del barrido de vías y áreas
públicas, cuya gestión está a cargo de las autoridades municipales. Los
residuos sólidos se generan en todas aquellas actividades en las que los
materiales son considerados sin ningún valor adicional por su propietario o
poseedor, y pueden ser abandonados o recogidos para su tratamiento y/o
disposición final.

3.1.14 Materiales a utilizar

• Rápida descomposición: Hojas frescas Restos de la siega de césped*
Estiércol de animales de corral Estiércol de ovejas y cabras Malezas jóvenes
• Descomposición más lenta: Pedazos de frutas y verduras Bolsas de té y
posos de café Paja y heno viejo Restos de plantas Estiércoles pajizos
(caballos, burros y vacas) Flores viejas y plantas de macetas Desbroces de
setos jóvenes Malezas perennes Lechos de hámster, conejos y otros
animales domésticos (herbívoros)
• Descomposición muy lenta: Hojas de otoño Desbroces de setos duros
Ramas podadas Serrín y virutas de madera no tratada Cáscaras de huevo
Cáscaras de frutos secos Lanas e hilos naturales Pelos y plumas Huesos de
frutos (melocotón, aguacate, aceitunas...)

29
 • Otros materiales: Ceniza de madera (espolvorear en cantidades pequeñas)
Cartón, cartones de huevos Servilletas, bolsas y envases de papel
Periódicos (en pequeñas cantidades)
• Mejor evitar: Carne y pescado Productos derivados de la leche Productos
que contengan levaduras o grasas
• NO utilizar: Ceniza de carbón y de coque Heces de perros y gatos Pañales
desechables Revistas ilustradas Restos de aspiradora Filtros de cigarrillos
Tejidos sintéticos
3.1.15 Instalación de la compostera

1º. Almacenar restos orgánicos de comida separados durante unos días, así
como restos de poda y hierba, periódicos y cartón de embalaje.

2º. Empezar colocando un lecho de material leñoso grueso para facilitar la

circulación del aire.

3º. Inicialmente introducir una masa de al menos 50 cm de materiales secos y

húmedos mezclados o en capas, para poner en marcha el proceso.

4º. Incorporar regularmente materiales húmedos mezclados con secos.

Siempre el aporte de materiales húmedos ha de ser el doble que de materiales
secos. Caso de que no se disponga de restos leñosos o secos, se podrán
sustituir por periódicos o cartones troceados. También sirven virutas y serrín.
Es conveniente remover en cada aportación el material nuevo con el material
anterior. También, conviene terminar con una capa de material seco para
evitar la proliferación de moscas de la fruta en la parte de arriba,
especialmente en verano.

5º. Si es posible, añadir a la masa de cuando en cuando un acelerador natural,

esencialmente compost, tierra de huerto o jardín o estiércol.

6º. Vigilar el estado de humedad de la pila. Si es excesivo, se removerá o se

harán profundos agujeros con una barra o un palo. Si la pila está muy seca,
se regará uniformemente pero no se mojará excesivamente. De esta forma los
materiales que se vayan compostando tomarán calor y perderán volumen
hundiéndose gradualmente en el cubo. En él existirá al mismo tiempo compost
en diversos estados de elaboración

30
 7º. Cuando el cubo esté lleno o en todo caso cuando hayan transcurrido al
menos 4 ó 5 meses desde el inicio de las operaciones, se podrá comenzar a
extraer compost ya elaborado de la parte inferior de la pila a través de las
trampillas o desmontando el cubo total o parcialmente. Se puede aprovechar
esta oportunidad para voltear la pila y mezclar las capas.

8º. Utilizar una criba o tamiz para separar los elementos todavía no
compostados que se podrán usar en el siguiente proceso de compostaje.
Conviene dejar reposar el compost una vez cribado en un lugar sombreado y
a cubierto de la lluvia durante al menos un mes para asegurar que no contiene
invertebrados que podrían ser perjudiciales en caso de aportar el compost a
un semillero.

4. Población y muestra
4.1 Población:

Está comprendida de 50 familias vulnerables de Junín.

4.2 Tamaño de la muestra:

Se escoge de modo selectivo, considerando:

o Continuidad del proyecto.

o Condiciones académicas.

31
 o Disponibilidad de tiempo, etc.
4.3 Procedimiento

Se coordinará con el representante de cada familia, quienes brindaran todas las

facilidades para el desarrollo del presente módulo como la realización del estudio
(personal, lugar acondicionado para la caracterización (punto de acopio), unidad
de recolección de residuos sólidos orgánicos de las familias seleccionadas y luego
la construcción de la pila compostera asi como de biohuertos dentro de sus
viviendas.

4.4 Recopilación de Información

• La recopilación de información técnica fue necesaria para la realización del presente
estudio (revisión de los métodos de 66 caracterización de residuos sólidos orgánicos
existentes, análisis de datos y elección del mejor método que se ajuste a nuestro
objetivo).
• Recopilación de información de la zona de estudio (ubicación, tipo de clima,
características generales, problemática ambiental, etc.)
• Recopilación de Información sobre la población (número de estudiantes, estrato
socioeconómico, hábitos de consumo, nivel de cultura).
• La municipalidad facilitara un plano que es su memoria descriptiva el plano topográfico
quien me brindó toda la información necesaria para la implementación de la pila
compostera.
• Se hizo la revisión de información bibliográfica acerca de los diversos métodos de
compostaje y biohuerto, requisitos necesarios para su elaboración, cuidado e insumos
necesarios.

32
 5. CRONOGRAMA
Cuadro N° 3: Cronograma para la implementación de huertos y compostera.

ACTIVIDADES / MESES JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

1. DIAGNÓSTICO

IDENTIFICACIÓN DE LOS
x x x x
BENEFICIARIOS

x x x
DIFUSIÓN DEL PROGRAMA

CAPACITACIÓN x x

INSTALACIÓN DEL BIOHUERTO x X x x x x x x x x x x x x x x

DISTRIBUCIÓN DEL BIOHUERTO x X x x x x x x x x x x x x x x

SELECCIÓN DE ESPECIES QUE SE

CULTIVARÁN EN LOS BIOHUERTOS x X x x x x x x x x x x x x x x

REPARACIÓN DEL SUELO

SIEMBRA x X x x x x x x x x x x x x x x

INSTALACION DE LA COMPOSTERA x x

USO DE LA COMPOSTERA x x

SEGUIMIENTO Y MONITOREO x X x x x x x x x x x x x x x x

33
 6. PRESUPUESTO
Cuadro N° 4: Presupuesto para la implementación de biohuertos y compostera.

Descripción Unidad Cantidad Costo Total

Unitario

COSTO ASUMIDO POR EL BENEFICIARIO

M2 44 1,80 79.2

Malla rashell al 70%

Listones de 2x3x16 unidad 6 35 210
Listones de 2x2 unidad 8 14 112
Puntales de 2mx50 Unidad 3 10 30
Puntales de 3mx50 Unidad 3 20 60
Listones de 2x3x10 Unidad 4 12 48
selcha Unidad 15 5 75
clavo Kilos 2 5 10
Galpón Unidad 1 25 25
Lona M2 4 2 8
657.2
Total
COSTO ASUMIDO POR LA ENTIDAD
servicio 1 300 300
Personal técnico para la
construcción
Personal operativo para la servicio 1 100 100
construcción
Personal técnico para la servicio 1 100 100
asistencia técnico
Malla rashell al 70% M2 30 1.80 54
Abono orgánico Kilo 50 2 100
654
TOTAL
COSTO TOTAL 1311.2

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 BIBLIOGRAFÍA

• Alea, A. (2006). Diagnóstico y potenciación de la Educación Ambiental en

jóvenes universitarios. Odiseo, Revista electrónica de Pedagogía. Año 3, Nº 6.
• Blanco Vargas, Rafael (2007) Conciencia Ambiental. Voluntad de cambio.
Madrid. Ambiente Plástico.
• Corraliza, José Antonio (2009) El estudio de la conciencia ambiental- Madrid.
Universidad Autónoma de Madrid.
• De Alba, Alicia (1996). La educación ambiental y sus objetivos. En: La situación
ambiental en México. Coord. RIVERO SERRANO, Octavio; PONCIANO
RODRÍGUEZ, Guadalupe. México. Programa universitario de medio ambiente,
México. UNAM.
• González Gaudiano, Edgar (2007). Educación ambiental: trayectorias, rasgos y
escenarios. México. Editores: UANL, IINSO, Plaza y Valdez.
• Margarita Mc Pherson Sayú, Margarita (2010) La Educación Ambiental en la
Enseñanza de las Ciencias. México. Limusa.
• Novo, María (1999) La Educación Ambiental formal y no formal: dos sistemas
complementarios. OEI. Revista Iberoamericana de Educación Nro. 11.
• Oraison, María M. (2000) La transversalidad en la educación moral. Foro
Iberoamericanode E. en Valores. OEI. Montevideo. 2000.
• Rodriguez Rojas, Enrique (2008) En la búsqueda de una conciencia ambiental.
Argentina. Santa Cruz.
• Trellez, E. y C. Quiroz (1995) Formación ambiental participativa. Lima,
CALEIDOSOEA. Pág. 133.

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