UNIVERSIDAD AGRARIA

Dr. Jacobo Bucaram Ortiz

FACULTAD
Ciencias Agraria
Carrera
Agronomía
Nivel
Segundo semestre
Asignatura
Bioquímica
Tema
Polisacáridos y Aminoácidos
Integrante
Grupo # 5
Cevallos Muñoz Mario Fernando
Vásquez Pacheco Alejandro Alfredo
Wong Paredes Javier Carlos
Samaniego Andrés
Pérez Calle Jonnathan Andrés
Villalva Freire Bryan Joel
Docente
Ing: Abel Gomez Msc.
 Polisacáridos

Los polisacáridos son macromoléculas biológicas compuestas por varias unidades de

azúcar simples llamadas monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos. Estos glicanos

lineales o ramificados son una de las principales clases de biomoléculas y son esenciales

en biología, incluido el almacenamiento de energía, el soporte estructural y la defensa

en una amplia gama de organismos, desde plantas hasta animales y microorganismos, y

realizan esta función. Los polisacáridos son polímeros de carbohidratos con una notable

diversidad estructural y contribuciones fundamentales a la fisiología y bioquímica de la

vida.

Estructura de los Polisacáridos

Los polisacáridos son macromoléculas compuestas por varios monosacáridos. Se

consideran macrocarbohidratos que desempeñan un papel importante en el

almacenamiento de energía y la estructura de los organismos vivos. La estructura de un

polisacárido puede variar según el tipo específico de polisacárido. Suelen estar

formados por monosacáridos lineales o ramificados unidos por enlaces glicosídicos. Los

monosacáridos más comunes que forman los polisacáridos son la glucosa, la fructosa y

la galactosa.

La estructura primaria de un polisacárido se refiere a la secuencia de monosacáridos que

lo componen y la disposición de los enlaces entre ellos. La estructura secundaria está

relacionada con la conformación tridimensional que adquiere la cadena de polisacárido

debido a interacciones de monosacáridos, como los enlaces de hidrógeno. La estructura

terciaria se refiere a la organización espacial de múltiples cadenas de polisacáridos y las

interacciones con otras moléculas.

 Funciones de los Polisacáridos

1. Almacenamiento de energía:

Almidón: Es un polisacárido almacenado en las plantas. Las plantas almacenan el

exceso de glucosa en forma de almidón en estructuras como raíces y semillas, y luego lo

utilizan como fuente de energía durante la germinación y cuando es necesario.

Glucógeno: es un polisacárido almacenado en el organismo animal, especialmente en el

hígado y los músculos. Cuando los niveles de azúcar en sangre bajan, el glucógeno se

descompone en glucosa y se libera para mantener los niveles de azúcar en sangre.

2. Soporte estructural:

Celulosa: El componente principal de las paredes celulares de las plantas. Esto

proporciona rigidez y resistencia para que la planta pueda mantener su forma y evitar la

descomposición. Quitina: Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos (insectos,

arañas, etc.) y paredes celulares de hongos. La quitina brinda apoyo y protección contra

depredadores y patógenos.

3. Protección y Lubricación:

Ácido hialurónico: se encuentra en el tejido conectivo y el líquido sinovial de las

articulaciones y actúa como lubricante y amortiguador para mantener las articulaciones

en movimiento sin problemas y mantener la piel húmeda.

4. Regulación biológica:

Ácido ribonucleico (ARN) y ácido desoxirribonucleico (ADN): estos polisacáridos son

esenciales para el almacenamiento y transmisión de información genética. El ADN

contiene información genética que dirige la síntesis de proteínas y la regulación de los

procesos celulares. El ARN es esencial en la síntesis de proteínas y los mensajes

genéticos.

5. Interacción ecológica:

Celulosa en la dieta de los herbívoros: Los herbívoros como los rumiantes son capaces

de descomponer la celulosa en su sistema digestivo, lo que les permite utilizar la energía

contenida en las paredes celulares de las plantas. Estas interacciones son esenciales en

los ecosistemas.

Clasificación de polisacáridos

Los polisacáridos se clasifican en función de diversas características como su función,

estructura, origen y composición. A continuación, se muestra una clasificación amplia

de polisacáridos:

Según su función:

Polisacáridos de almacenamiento: estos polisacáridos sirven como reservas de energía

en el cuerpo. Algunos ejemplos son el almidón en las plantas y el glucógeno en los

animales.

Polisacáridos estructurales: Proporcionan soporte y rigidez a los organismos. Algunos

ejemplos son la celulosa en las paredes celulares de las plantas y la quitina en los

exoesqueletos de artrópodos.

Polisacáridos protectores: Ayudan a proteger los organismos. Un ejemplo es el ácido

hialurónico, que actúa como lubricante y amortiguador en los tejidos conectivos y las

articulaciones.
Por sus ingredientes y composición de azúcares simples:

Homopolisacáridos: Consisten en el mismo tipo de monosacáridos. Algunos ejemplos

son la celulosa (compuesta únicamente de glucosa) y el quitosano (compuesto de N-

acetilglucosamina).

Heteropolisacáridos: contienen más de un tipo de monosacárido. Un ejemplo es el

ácido hialurónico, que combina ácido D-glucurónico y N-acetilglucosamina.

Por estructura:

Polisacáridos lineales: Tienen una estructura lineal sin ramificaciones, como la amilosa

del almidón. Polisacáridos ramificados: Estructuras que contienen cadenas ramificadas

o ramas laterales, como la amilopectina en el almidón y el glucógeno.

Por origen:

Polisacáridos vegetales: derivados de plantas como el almidón y la celulosa.

Polisacáridos animales: Producidos por animales, como el glucógeno.

Polisacáridos microbianos: Producidos por microorganismos como el glucano.

Polisacáridos marinos: derivados de organismos marinos como el ácido algínico y la

agarosa de las algas.

Por tipo de enlace glicosídico:

Polisacáridos con enlaces α-glucosídicos: enlaces entre monosacáridos con una

orientación específica, como el almidón y el glucógeno. Polisacáridos con enlaces β-

glucosídicos: estos enlaces tienen diferentes orientaciones, como la celulosa y la quitina.

 Polisacáridos más importantes

Almidón: es el polisacárido vegetal más importante. Consta de dos partes: amilosa

(cadenas rectas de glucosa) y amilopectina (cadenas ramificadas). El almidón es una

importante fuente de energía en la nutrición humana y animal.

Glucógeno: es un polisacárido almacenado en el organismo animal, especialmente en el

hígado y los músculos. Al igual que el almidón, se compone principalmente de glucosa

y se utiliza para liberar energía cuando es necesario.

Celulosa: Es el principal polisacárido estructural de las plantas y el principal

componente de las paredes celulares. La celulosa proporciona a las plantas resistencia y

durabilidad y es la sustancia más abundante en la tierra. Pero los humanos y otros

animales no pueden digerirlo debido a sus enlaces betaglucosídicos.

Quitina: es un polisacárido estructural que se encuentra en el exoesqueleto de

artrópodos (insectos, arañas, etc.) y en las paredes celulares de los hongos. Proporciona

apoyo y protección contra depredadores y patógenos.

Ácido hialurónico: polisacárido que se encuentra en el tejido conectivo y el líquido

sinovial. Actúa como lubricante y amortiguador, permitiendo un suave movimiento de

las articulaciones y aportando humedad a la piel.

Pectina: Es un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas,

especialmente en las frutas. Se utiliza en la industria alimentaria como espesante y gel.

Xilano: Se encuentra en las paredes celulares de las plantas, su función es proporcionar

resistencia y rigidez. Es parte de la lignina que da fuerza a la madera.

Ácido algínico: Derivado del alga parda, se utiliza como espesante y estabilizante en la

industria alimentaria y farmacéutica.

 Aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas, macromoléculas necesarias

para toda vida biológica. Son moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno,

oxígeno, nitrógeno y en algunos casos azufre. Cada aminoácido consta de un núcleo

central con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH), ambos unidos a

átomos de carbono llamados carbono alfa (Cα). Además, Cα está unido a grupos

laterales que se diferencian en diferentes aminoácidos, lo que le confiere propiedades

únicas.

Los aminoácidos juegan un papel crucial en la estructura y función de las proteínas.

Unidos en secuencias específicas mediante enlaces peptídicos, forman cadenas

polipeptídicas que se pliegan en estructuras tridimensionales complejas. Estas

estructuras determinan las funciones biológicas de las proteínas, desde enzimas que

catalizan reacciones químicas hasta proteínas estructurales que construyen tejidos y

transportan proteínas que transportan materiales por todo el cuerpo.

Estructura de los Aminoácidos

Los aminoácidos son las moléculas orgánicas básicas que forman los componentes

básicos de las proteínas en los seres vivos. Cada aminoácido tiene una estructura

característica y consta de varios componentes básicos:

Grupos amino (NH2): Los grupos amino son aminas (-NH2) que contienen nitrógeno e

hidrógeno unidos a átomos de carbono. Este grupo le da al aminoácido sus propiedades

básicas y alcalinas porque puede liberar protones (H) en la solución, lo que hace que el

pH aumente.
Grupo carboxilo (COOH): un grupo carboxilo es un ácido (-COOH) que contiene un

átomo de carbono, uno de oxígeno y dos de hidrógeno. Este grupo confiere a los

aminoácidos propiedades ácidas porque libera protones en la solución, lo que reduce el

pH.

Carbono Alfa (Cα): El carbono alfa es el átomo de carbono central alrededor del cual

se organizan los demás componentes de un aminoácido. A este carbono están unidos

grupos amino y grupos carboxilo.

Grupo lateral (R): Los grupos laterales, también llamados cadenas laterales, son

diferentes para cada aminoácido y determinan la identidad y las propiedades únicas de

cada aminoácido. Puede tener una estructura simple o compleja y sus propiedades

químicas afectan la polaridad, la carga y la capacidad del aminoácido para interactuar.

Clasificación de los aminoácidos

La clasificación de los aminoácidos se basa en las diferentes características y

propiedades de estas moléculas orgánicas básicas. Los aminoácidos se dividen en varias

categorías según varios criterios, como su capacidad para sintetizarse en el cuerpo, su

polaridad y su participación en la estructura de las proteínas. Las siguientes son las

clasificaciones de aminoácidos:

Por polaridad:

Aminoácidos polares: estos aminoácidos tienen grupos laterales que contienen átomos

de oxígeno o nitrógeno que pueden formar enlaces de hidrógeno. Ejemplos de

aminoácidos polares son la serina, la treonina y la glutamina. Aminoácidos no polares:

tienen grupos laterales hidrófobos e interactúan mal con el agua. Ejemplos de

aminoácidos no polares son la alanina, la leucina y la fenilalanina. Dependiendo de su

carga eléctrica:

Aminoácidos cargados positivamente (bases): estos aminoácidos tienen grupos laterales

que pueden aceptar protones (H) y, por lo tanto, están cargados positivamente en

condiciones biológicas. Ejemplos de aminoácidos básicos son lisina, arginina e

histidina. Aminoácidos (ácidos) cargados negativamente: Tienen grupos laterales que

pueden donar protones (H) y por lo tanto están cargados negativamente en condiciones

biológicas. Ejemplos de aminoácidos ácidos son el ácido aspártico y el ácido glutámico.

Según su importancia nutricional:

Aminoácidos esenciales: estos aminoácidos no pueden ser sintetizados por el cuerpo

humano y deben obtenerse a través de la dieta. Los aminoácidos esenciales son

fenilalanina, leucina y lisina. Aminoácidos esenciales: el propio organismo puede

sintetizar estos aminoácidos a partir de precursores. Ejemplos de aminoácidos

esenciales son la alanina, la glutamina y la serina.

Según su participación en la síntesis de proteínas:

Aminoácidos aptos para la síntesis de proteínas: Estos aminoácidos se utilizan

directamente en la síntesis de proteínas en los ribosomas. Son esenciales para la

construcción de cadenas polipeptídicas. Aminoácidos no aptos para la síntesis de

proteínas: algunos aminoácidos desempeñan un papel adicional en el metabolismo y no

participan directamente en la síntesis de proteínas. Ejemplos de estos aminoácidos son

el triptófano, que también es precursor de la serotonina, y la tirosina, que es precursora

de la dopamina y la epinefrina.
 Propiedades de los aminoácidos

Las propiedades de los aminoácidos son características esenciales que determinan su

estructura química y desempeñan un papel central en la biología y la bioquímica. Estas

son las principales propiedades de los aminoácidos:

Polaridad: Los aminoácidos pueden ser polares o no polares. La polaridad depende en

gran medida de la naturaleza de los grupos laterales (cadenas laterales) del aminoácido.

Los aminoácidos polares tienen grupos laterales con átomos electronegativos, como el

oxígeno o el nitrógeno, que pueden formar enlaces de hidrógeno con agua y otras

moléculas polares. Los aminoácidos no polares tienen grupos laterales hidrófobos que

interactúan mal con el agua.

Propiedades ácidas y alcalinas: cada aminoácido contiene un grupo carboxilo (-

COOH) y un grupo amino (-NH2). Estos grupos pueden liberar o aceptar protones (H),

haciendo que los aminoácidos sean anfóteros, lo que significa que pueden actuar como

ácidos o bases en solución dependiendo del pH del medio ambiente.

Carga: La capacidad de los grupos carboxilo y amino para donar o aceptar protones le

da al aminoácido su carga. Algunos aminoácidos tienen carga positiva (básicos) porque

tienen grupos amino adicionales en sus cadenas laterales, mientras que algunos

aminoácidos tienen carga negativa (ácidos) porque tienen grupos carboxilo adicionales

en sus cadenas laterales.

Quiralidad: la mayoría de los aminoácidos son quirales, lo que significa que tienen una

forma enantiomérica (un isómero) que es la imagen especular no superpuesta de la otra.

En biología, los aminoácidos suelen estar en forma L, lo que significa que el grupo

amino está a la izquierda del carbono alfa (Cα).

Cadenas laterales únicas: cada aminoácido tiene cadenas laterales únicas, también

llamadas grupos R, que determinan sus propiedades químicas y físicas únicas. Las

cadenas laterales varían en tamaño, forma y composición química, afectando la

interacción y función de los aminoácidos.

Capacidad para formar enlaces peptídicos: La propiedad más importante de los

aminoácidos es su capacidad para formar enlaces peptídicos entre el grupo amino de un

aminoácido y el grupo carboxilo de otro aminoácido, permitiendo la formación de

cadenas polipeptídicas en la síntesis de proteínas. Interacciones con enzimas y

cofactores: los aminoácidos son componentes importantes de las enzimas y pueden

servir como cofactores para catalizar reacciones químicas en el metabolismo.

Participar en reacciones metabólicas: algunos aminoácidos participan en vías

metabólicas distintas a la síntesis de proteínas, como la conversión de fenilalanina en

tirosina, un precursor de neurotransmisores y hormonas. Importancia en la estructura y

función de las proteínas: La secuencia y las interacciones de los aminoácidos en las

proteínas determinan su estructura tridimensional y, por tanto, sus funciones biológicas.

Las propiedades de los aminoácidos, como la polaridad y la carga, afectan la

conformación y actividad de las proteínas.

 ANEXOS

https://www.ecoeduca.cl/los-polisacaridos.html

https://www.textoscientificos.com/quimica/
carbohidratos/polisacaridos
https://institutodyn.com/aminoacidos-tipos-
beneficios-ejercicio/

https://es.wikipedia.org/wiki/Amino
%C3%A1cido
 Referencia Bibliográfica
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