INDICE

DEFINICION.................................................2
TRASCENDENCIA BIOLOGICA......................4
FUENTES DE ENERGIA...............................4
ESTRUCTURAL...........................................5
ALMACEN..................................................7
CLASIFICACION...........................................9
MONOSACARIDOS..................................9
DISCARIDOS............................................11
POLISACARIDOS......................................13
C.1. Polisacáridos de Reserva:..............13
C.2. Polisacáridos Estructurales:...........14

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DEFINICION
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también
contienen otros bioelementos tales
como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales funciones de los
glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata
(no en vano son la principal fuente de energía, a través de un
proceso de oxidación, en la mayoría de las células
no fotosintéticas), así como una función estructural. Químicamente,
los glúcidos se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas (o en su defecto, sustancias cuya hidrólisis da
lugar a estos compuestos), que denotan la presencia de
estos grupos funcionales: el hidroxilo, que se presenta varias veces
a lo largo de la cadena carbonatada, y un grupo carbonilo, que
puede ser aldehído o cetona. Las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía;1 la celulosa cumple con
una función estructural al formar parte de la pared de
las células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Anteriormente, se les conocía como hidratos de carbono, debido a

que en su fórmula empírica, los átomos de hidrógeno y oxígeno
están unidos entre sí. Hidrato de carbono o carbohidrato son
nombres poco apropiados, ya que estas moléculas no son átomos
de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de
la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras

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sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término
«carbono-hidratado» se haya mantenido, si bien posteriormente se
demostró que no lo eran. Además, los textos científicos
anglosajones insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce
a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo,
en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de
carbohidratos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones

de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a
cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede
ser de solubilidad.

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TRASCENDENCIA BIOLOGICA
FUENTES DE ENERGIA
Los carbohidratos son una fuente primaria de energía para los
seres vivos, y la glucosa es especialmente importante en este
sentido. Cuando los carbohidratos son catabolizados, es decir,
descompuestos a través de procesos metabólicos, liberan energía
en forma de ATP (adenosín trifosfato), la moneda energética
universal de las células. Este ATP es esencial para alimentar una
amplia gama de actividades celulares, desde la contracción
muscular hasta la síntesis de proteínas y la transmisión de
señales nerviosas.

Además de proporcionar energía, los carbohidratos también

desempeñan un papel en la regulación del metabolismo
energético. Por ejemplo, la insulina, una hormona producida por
el páncreas, ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre al
promover la absorción de glucosa por parte de las células, lo que
contribuye a mantener un suministro constante de energía para
el organismo.

Es importante destacar que los carbohidratos también pueden

almacenarse en forma de glucógeno en el hígado y los músculos.
Este glucógeno actúa como una reserva de energía que puede
ser movilizada cuando los niveles de glucosa en sangre
disminuyen, como durante el ayuno o el ejercicio prolongado.

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ESTRUCTURAL
Los carbohidratos, en forma de polisacáridos, desempeñan un
papel fundamental en la estructura y función de diversos
componentes biológicos en los organismos vivos. Ampliemos la
función estructural de algunos de estos polisacáridos:

 Ribosa y desoxirribosa en el ARN y el ADN: La ribosa y la

desoxirribosa son azúcares de cinco carbonos que forman
parte de los nucleótidos que componen los ácidos
ribonucleicos (ARN) y los ácidos desoxirribonucleicos
(ADN), respectivamente. Estos ácidos nucleicos son
portadores de información genética y están involucrados en
la síntesis de proteínas, la regulación génica y la transmisión
de información genética de una generación a otra.

 Condroitina en huesos y cartílagos: La condroitina es un

componente esencial del tejido conectivo, como los huesos
y el cartílago. Ayuda a proporcionar resistencia y flexibilidad
a estas estructuras, contribuyendo a su función de soporte
y protección en el cuerpo.

 Peptidoglicanos en la pared celular de bacterias: Los

peptidoglicanos son polisacáridos que forman una red
tridimensional en la pared celular de las bacterias.
Proporcionan rigidez y resistencia a la pared celular,

5
 protegiendo a la bacteria de la lisis osmótica y
contribuyendo a mantener su forma y estructura.

 Quitina en hongos y exoesqueleto de artrópodos: La quitina

es un polisacárido que forma la pared celular en hongos y
también es un componente principal del exoesqueleto de
artrópodos, como insectos y crustáceos. Proporciona
resistencia mecánica y protección contra el medio
ambiente, así como también actúa como un soporte
estructural durante el crecimiento y la muda del
exoesqueleto en los artrópodos.

 Celulosa en la pared celular de plantas, algas y

urocordados: La celulosa es el polisacárido más abundante
en la naturaleza y forma la pared celular en plantas, algunas
algas y en la túnica de los urocordados. Proporciona
estructura y rigidez a estas células vegetales y al tunicado,
ayudando a mantener la forma de los tejidos y
proporcionando soporte mecánico a la planta. Además, la
celulosa es una fuente importante de fibra dietética en la
dieta humana y desempeña un papel crucial en la salud
digestiva.

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ALMACEN

La glucogénesis y la gluconeogénesis son procesos metabólicos

esenciales que permiten a los organismos almacenar y utilizar
glucosa de manera eficiente para mantener un suministro
constante de energía. Estos procesos son especialmente
importantes en momentos de ayuno o necesidad energética,
cuando los niveles de glucosa en sangre pueden disminuir.

 Glucogénesis: Es el proceso mediante el cual la glucosa se

convierte en glucógeno para su almacenamiento en
animales, principalmente en el hígado y los músculos. La
glucosa se toma del torrente sanguíneo y se transforma en
glucógeno a través de una serie de reacciones enzimáticas
que forman enlaces glucosídicos. Este glucógeno
almacenado puede ser degradado cuando se necesita
energía adicional, como durante el ejercicio intenso o el
ayuno prolongado.

 Gluconeogénesis: Es el proceso por el cual se produce

glucosa a partir de precursores no glucídicos, como
aminoácidos y ácidos grasos, principalmente en el hígado.
La gluconeogénesis es esencial para mantener niveles
adecuados de glucosa en sangre durante el ayuno
prolongado o en situaciones donde la ingesta de
carbohidratos es limitada. Esta vía metabólica permite al
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 organismo sintetizar glucosa cuando los niveles de glucosa
circulante son insuficientes para satisfacer las demandas
energéticas.

Además, es importante mencionar los tipos de almacenamiento

de glucosa específicos de plantas y animales:

 Glucógeno: Es el polisacárido de almacenamiento de

glucosa en animales, incluyendo humanos. Se almacena
principalmente en el hígado y los músculos esqueléticos. El
glucógeno hepático se utiliza para mantener los niveles de
glucosa en sangre durante el ayuno, mientras que el
glucógeno muscular se utiliza como fuente de energía
durante el ejercicio.

 Almidón: Es el principal polisacárido de almacenamiento de

glucosa en plantas. Se encuentra en forma de gránulos en
diferentes partes de la planta, como los tallos, las raíces y
las semillas. El almidón se utiliza como reserva de energía
para el crecimiento, el desarrollo y la reproducción de la
planta, y también es una fuente importante de calorías en
la dieta humana, a través de alimentos como cereales,
tubérculos y legumbres.

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CLASIFICACION
MONOSACARIDOS

Los monosacáridos son los azúcares más simples y la

unidad fundamental de los carbohidratos. Tienen una
fórmula química general de (CH2O)n, donde "n"
representa el número de átomos de carbono y puede ser
igual o mayor que tres. Debido a esta composición
química, los monosacáridos también se conocen como
"azúcares simples" o "azúcares simples de carbohidratos".

Los monosacáridos son moléculas pequeñas y solubles en agua, y

son reconocidos por su sabor dulce. Se clasifican de acuerdo con
el número de átomos de carbono que contienen, lo cual influye
en sus propiedades físicas y químicas. Las clasificaciones
comunes incluyen:

1. Triosas: Son monosacáridos con tres átomos de carbono.

Un ejemplo notable es la gliceraldehído, que es un
intermediario en la vía de la glucólisis y la gluconeogénesis.

2. Tetrosas: Tienen cuatro átomos de carbono. Ejemplos

incluyen la eritrosa y la eritrulosa.

3. Pentosas: Contienen cinco átomos de carbono. Ejemplos

importantes son la ribosa y la desoxirribosa, que son

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 componentes esenciales de los ácidos nucleicos, como el
ARN y el ADN.

4. Hexosas: Tienen seis átomos de carbono y son los

monosacáridos más comunes. La glucosa, la fructosa y la
galactosa son ejemplos de hexosas. La glucosa es
especialmente importante en el metabolismo celular, ya
que es una fuente clave de energía para muchas formas de
vida.

Estos monosacáridos pueden unirse mediante enlaces

glucosídicos para formar disacáridos, como la sacarosa (glucosa +
fructosa) y la lactosa (glucosa + galactosa), o polisacáridos, como
el almidón y el glucógeno, que son formas de almacenamiento de
energía en plantas y animales, respectivamente.

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DISCARIDOS
Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos
monosacáridos mediante un enlace glucosídico. Tienen una
fórmula química general de C12H22O11. Los disacáridos son
importantes en la dieta humana y desempeñan diversas
funciones biológicas. Aquí hay más información sobre los
disacáridos mencionados:

1. Sacarosa:

 También conocida como azúcar de caña o azúcar de

mesa.

 Es el disacárido de mayor consumo en la dieta

humana.

 Está compuesta por una molécula de glucosa y una

molécula de fructosa unidas por un enlace
glucosídico.

 La sacarosa se encuentra en una variedad de

alimentos, incluyendo azúcar de mesa, dulces,
refrescos y productos horneados.

2. Lactosa:

 También llamada azúcar de la leche.

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  Constituye la principal fuente de carbono y energía
para los lactantes, ya que se encuentra en la leche
materna y en la mayoría de las leches de mamíferos.

 Está formada por una molécula de glucosa y una

molécula de galactosa unidas por un enlace
glucosídico.

 La lactosa es digerida por la enzima lactasa en el

intestino delgado para ser absorbida y utilizada como
fuente de energía.

3. Maltosa:

 Se encuentra en las semillas en germinación, donde se

produce a partir de la hidrólisis del almidón.

 Está compuesta por dos moléculas de glucosa unidas

por un enlace glucosídico.

 La maltosa también se utiliza en la industria

alimentaria como edulcorante y para mejorar la
textura de los productos horneados.

Estos disacáridos son importantes no solo como fuentes de

energía, sino también como componentes esenciales de muchos
alimentos y como precursores de otros carbohidratos más
complejos. Su digestión y absorción en el cuerpo humano son
procesos clave para obtener energía y nutrientes esenciales.

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POLISACARIDOS
Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de
muchos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Se
clasifican en dos categorías principales: polisacáridos de reserva y
polisacáridos estructurales. Aquí hay más detalles sobre cada uno
de ellos:

C.1. Polisacáridos de Reserva:

Almidón:

 Reserva energética en vegetales: El almidón constituye la

principal reserva energética en las plantas.

 Composición: Está formado por unidades de glucosa unidas

por enlaces glucosídicos.

 En animales: Además de ser la reserva energética en

vegetales, el almidón también se utiliza como fuente de
energía en animales, incluidos los seres humanos.

 Distribución en animales: En los seres humanos, el almidón

se almacena en el hígado y los músculos esqueléticos,
donde representa aproximadamente el 10% del peso del
hígado y el 2% del peso muscular.

 Estructura: La estructura del almidón puede ser tanto lineal

como ramificada, dependiendo de la planta de la que
provenga.

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Glucógeno:

 Reserva energética en animales: El glucógeno es la

principal forma de almacenamiento de glucosa en
animales, incluidos los humanos.

 Estructura ramificada: Es una molécula altamente

ramificada, formada por unidades de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos α1,4 y α1,6.

 Ubicación: Se encuentra principalmente en el hígado y los

músculos esqueléticos.

 Función: El glucógeno se descompone en glucosa cuando el

cuerpo necesita energía, ayudando a mantener los niveles
de glucosa en sangre durante el ayuno o el ejercicio físico
intenso.

C.2. Polisacáridos Estructurales:

Celulosa:

 Abundancia: Es el polisacárido más abundante en la

naturaleza y representa aproximadamente el 50% del
carbono en la biósfera.

 Ubicación: Se encuentra en las paredes celulares de las

plantas y las algas.

 Composición: Está formada por unidades de glucosa unidas

por enlaces glucosídicos β1,4.
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  Función: Proporciona estructura y rigidez a las células
vegetales, contribuyendo a la resistencia y el soporte de las
plantas.

Quitina:

 Ubicación: Se encuentra en el exoesqueleto de

invertebrados, como insectos y crustáceos, así como en
hongos y algunas algas.

 Composición: Está formada por unidades de N-

acetilglucosamina unidas por enlaces glucosídicos β1,4.

 Función: Proporciona estructura y soporte mecánico a los

organismos que la poseen, ayudando a mantener la
integridad del exoesqueleto y proporcionando protección
contra el entorno externo.

Estos polisacáridos desempeñan roles fundamentales en la

biología de los organismos, desde el almacenamiento de energía
hasta la estructura celular y la protección contra el medio
ambiente.

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