SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PERMANENTE

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PERMANENTE SIN EQUIPAMIENTO – PARA PACIENTES Y

PRODUCTO:
PERSONAL DE HOSPITALES Y UNIDADES DE SALUD
CPC NIVEL 5: 63230
CPC NIVEL 9: 632300212
PRECIO DE ADHESIÓN US$11.06 Por ración (cuatro (4) comidas, más dos (2) colaciones)
ESPECIFICACIONES GENERALES
N° ATRIBUTO DESCRIPCIÓN
UNIDAD DE
1 Una (1) ración = cuatro (4) comidas, más dos (2) colaciones
MEDIDA
Este servicio consiste en la preparación, elaboración y el servicio de menús establecidos previamente. El
servicio incluye la provisión de cuatro (4) comidas: Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena. Se incluirán dos
colaciones para ser servidas a los usuarios de hospitalización o pacientes de Hospitales y Unidades de
Salud, las cuales contemplan la entrega en cama a los/as pacientes según lo disponga el nutricionista y/o
médico tratante de la entidad contratante. En el caso de las cenas, estas serán preparadas bajo
requerimiento explícito de la entidad contratante y estarán disponibles en el lugar señalado por esta.
Por consiguiente:
UNA RACIÓN DE SERVICIO GENERAL DE ALIMENTACIÓN PERMANTE CONTIENE:
 Menú de 2000 Kcal para pacientes

DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA COLACIÓN

1 bebida (leche, aromática, 1 Sopa (250 ml) 1 Sopa (250 ml) Colación 1
colada) Segundo plato: Segundo plato: Fruta (fresca o en
1 porción de fruta fresca o 2 opciones de proteína 2 opciones de proteína compota o en
en compota 2 opciones de ensalada 2 opciones de ensalada colada
1 Vaso de jugo 1 almidón (arroz, papa, yuca, 1 almidón (arroz, papa, yuca,
1 opción del grupo de tallarín, verde, etc.) tallarín, verde, etc.) Colación 2
proteínas 1 guarnición (cualquier opción) 1 guarnición (cualquier Lácteo: avena o
1
1 opción del grupo de 1 Vaso de jugo opción) yogurt
almidones Postre: fruta fresca o compota o 1 Vaso de jugo
gelatina o flan.

CENA
Plato fuerte:
2 opciones de proteína
DESCRIPCIÓN DEL 2 opciones de ensalada
2
SERVICIO 1 almidón (arroz, papa, yuca,
tallarín, verde, etc.)
1 guarnición (cualquier
opción)
1 Vaso de jugo

DETALLE DE PORCIONES POR INGESTA DESAYUNO

CARBOHIDRATO PROTEINA LÁCTEO/BEBIDA JUGO FRUTA
PESO PESO PESO VOL. PESO
60 gr. 30 - 50 gr. 200 ml 200 ml 60 gr

DETALLE DE PORCIONES POR INGESTA ALMUERZO

SOPA CARBOHIDRATO PROTEÍNA GUARNICIÓN ENSALADA JUGO POSTRE
VOL. PESO PESO PESO PESO VOL. PESO
250 ml 70 gr. 100 gr 50 gr 150 gr 200 ml 60 gr

DETALLE DE PORCIONES POR INGESTA MERIENDA

SOPA CARBOHIDRATO PROTEÍNA GUARNICIÓN ENSALADA JUGO
VOL. PESO PESO PESO PESO VOL.
250 ml 70 gr. 100 gr 50 gr 150 gr 200 ml

1
Este lácteo debe ser de envase Tetrapack.
 DETALLE DE PORCIONES POR INGESTA COLACIÓN
OPCIÓN 1: FRUTA OPCIÓN 2: LÁCTEO
JUGO/COLADA FRESCA AVENA YOGURT
VOL PESO VOL VOL.
200 ml 60 gr 200 ml 200 ml

DETALLE DE PORCIONES POR INGESTA CENA

CARBOHIDRATO PROTEÍNA GUARNICIÓN ENSALADA JUGO
PESO PESO PESO PESO VOL.
70 gr. 100 gr 50 gr 150 gr 200 ml

El proveedor contará con el personal suficiente para completar en el menor tiempo posible la entrega de
dietas en cama a los pacientes, el tiempo de entrega no podrá superar los 60 minutos.

La entidad contratante dotará al proveedor de un espacio físico que cumpla con las condiciones de
salubridad e higiene para la adecuada prestación del servicio. Será obligatoria la preparación en estas
instalaciones. Esta área permitirá la instalación o uso del equipamiento con la finalidad de mantener
condiciones óptimas para la prestación del servicio. Estas instalaciones deberán contar con vías de
evacuación para el agua, electricidad y zonas adecuadas para la disposición de residuos sólidos y el
proveedor deberá acoplarse al sistema de reciclaje si existiere en la Entidad Contratante. .

Después de culminar con el servicio, el proveedor, procederá a realizar la limpieza y recolección de

residuos. El proveedor es responsable por las condiciones de asepsia de todos los espacios relacionados
con su trabajo, en especial el área de manipulación de alimentos. Esta área, su limpieza y mantenimiento
deberán contemplar el protocolo de limpieza y desinfección para hospitales, así como el manejo específico
de limpieza de estos espacios de acuerdo con la normativa vigente y normas de bioseguridad establecidas
desde el Consejo Nacional de Salud.

Se establece como obligatoria la limpieza profunda de carácter semanal, tomando en cuenta la limpieza de
trampas de gas y agua. De la misma manera se contempla el uso de desinfectante de manos antes de
iniciar el servicio de preparación de alimentos.

El servicio de alimentación estará disponible todos los días de la semana (7) sin excepción.

Será responsabilidad del proveedor garantizar la distribución del personal de manera que la comida pueda
ser servida a la temperatura adecuada para el consumo humano, dentro de los horarios establecidos por la
entidad contratante dentro del horario de atención de las 06h00 y 21h00 como máximo.

La alimentación y transporte del personal contratado para la ejecución del contrato correrá de cuenta del
proveedor.

Los proveedores interesados en ofertar para el presente servicio tendrán la libertad de asociarse dentro de
los cánones de la Economía Popular y Solidaria, la Agricultura Familiar y todas las prácticas que permitan y
promuevan la inclusión de los emprendimientos económicos con base social a los procesos de
Contratación Estatal.

Los horarios de alimentación se fraccionarán en cuatro comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda
y cena) y dos colaciones (para los pacientes que se requiera o el número de colaciones indicadas por el
médico tratante y/o nutricionista de la Entidad Contrante). Estos horarios deberán ser acordados entre el
3 HORARIO proveedor y la entidad contratante, teniendo como condición que la jornada laboral inicie a las 06h00
como lo más temprano y no vaya más allá de las 21h00 como más tarde.

Dos (2) Jefes de Cocina:

PERSONAL
*Certificado que acredite formación o capacitación en Gastronomía y Preparación de alimentos de mínimo
MÍNIMO
40 horas o título o certificación artesanal en las áreas antes mencionadas.
4 REQUERIDO /
*Certificado que acredite haber cursado y aprobado módulos de higiene y manipulación de alimentos o
FORMACIÓN Y
buenas prácticas de manufactura de alimentos
CAPACITACIÓN
*Certificado que acredite experiencia de al menos un año en servicios de preparación de alimentos, de
 preferencia en servicios para unidades de salud.
*Certificado de salud ocupacional vigente.

Cinco (5) Ayudantes de cocina:

*Certificado que acredite haber cursado y aprobado módulos de higiene y manipulación de alimentos o
buenas prácticas de manufactura.
*Certificado que acredite capacitación o experiencia de al menos seis meses en servicios de preparación de
alimentos, de preferencia en servicios para unidades de salud.
*Certificado de salud ocupacional vigente.

“En el caso que el personal cuente con credencial de la Red Socio Empleo o Certificación de Competencias,
no será necesaria la presentación adicional de los requisitos mínimos solicitados para el personal a
excepción del certificado de salud ocupacional”.

Personal de apoyo: El proveedor con la finalidad de validar los menús establecidos con la entidad
contratante, deberá contar con el aval y firma de un nutricionista que garantice el cumplimiento del menú
con los requerimientos nutricionales señalados por la entidad contratante. El mismo deberá tener un Título
profesional de Tercer Nivel registrado en Senescyt que acredite formación en Nutrición Humana, Dietética o
equivalente. El proveedor deberá contar con mínimo de nutricionistas que cumplan los turnos de trabajo
diurno y vespertino que completen las 40 horas semanales en los 7 días asignados.

Cocinero o Jefe de Cocina:

*Planifica y organiza el trabajo en la cocina, para ello diariamente deberá coordinar con el nutricionista (o
responsable designado) de la entidad contratante, además de requerimientos específicos de los médicos
tratantes de ser el caso.
*Establece procedimientos y normas específicas para la preparación de alimentos de acuerdo con la
programación acordada entre la entidad contratante y el proveedor.
*Preparar los alimentos.
*Supervisar el control de calidad del servicio.
*Realizar la coordinación de la prestación del servicio.
*Verificar la limpieza de las áreas de preparación de alimentos, equipos e insumos para su elaboración.
*Garantizar la entrega oportuna del servicio de alimentación en las instalaciones acordadas.

Ayudante de cocina:
*Asistir en la preparación de alimentos, transporte y entrega de alimentos.
*Cumple con la programación señalada por el Chef o Jefe de Cocina para la preparación de alimentos en
todas las instancias, dentro y fuera del área de cocina.
FUNCIONES DEL
*Realizar el transporte de los alimentos e insumos requeridos para la prestación del servicio.
5 PERSONAL
* Realizar la entrega y retiro de alimentos hacia los pacientes para lo cual deberá contar con la bitácora de
entrega asignada por la entidad contratante.
* r Colaborar en la entrega de los menús en la cama a los pacientes.
*Asistir en la limpieza de los utensilios y del área tanto de preparación como de servicio de alimentos.

Funciones del Personal de Apoyo - Nutricionista:

*Diseña los menús de manera diaria para la aprobación y validación por el nutricionista o médico tratante
de la entidad contratante de acuerdo con sus requerimientos pero limitado a los parámetros de nutrición
señalados en el Atributo 2.
*Verificar que los menús para pacientes sean entregados de manera adecuada y precisa, según lo señale la
entidad contratante.
*Coordinar con el cocinero o Jefe de Cocina la preparación de los menús.
*Verifica el cumplimiento de los menús solicitados por la unidad contratante.
*Los turnos para el Nutricionista serán de 3 horas en las mañanas y 3 horas en la tarde todos los días
excepto uno que serán de 2 horas, con lo que se cumplirán las 40 horas semanales en 7 días, acordando
con la entidad Contratante los horarios de los turnos dentro de los rangos establecidos .

*En todos los casos el personal contará con equipos de protección.

6 ROPA DE TRABAJO *Todo el personal deberá contar uniformes completos: gorro, malla para el cabello, delantal de protección
y guantes para la manipulación de alimentos, zapatos antideslizantes.
 *Se solicita que los textiles usados para esta indumentaria sean en lo posible de producción nacional.
*El personal deberá guardar la presentación y asepsia de los uniformes en todo momento.
*El personal deberá precautelar la higiene personal integral: manos limpias, uñas cortas, cabello recogido,
no portar accesorios como anillos, pulseras, aretes u otros objetos que pudieran presentar un riesgo en la
prestación del servicio.
La capacidad productiva se establece de la siguiente manera:
Un grupo de trabajo compuesto por dos (2) jefes de cocina y cinco (5) ayudantes de cocina para atender a
un grupo de hasta 100 pacientes diarios, en dos turnos cumplimiento con (06h00 a 13h00 / 13h00 a
21h00) con 1 jefe de cocina y dos ayudantes para cada turno.
Se consideran turnos con 7 personas debido a que estos horarios aplicarán para los 7 días de la semana sin
excepción.

A partir de ello se considerará dos (2) ayudantes de cocina adicionales por cada 50 pacientes y dos (2) jefes
de cocina por cada 100 pacientes adicionales.
El proveedor deberá dividir su capacidad máxima de prestación de servicio, entre todas las ingestas
solicitadas dentro del horario determinado, según el número de jefes de cocinas y auxiliares que declare en
CAPACIDAD su oferta.
7 MÁXIMA DE
PRODUCCIÓN: El grupo de trabajo incluye la presencia de dos (2) nutricionistas para suplir los requerimientos de personal
de apoyo en la modalidad de contrato por medio tiempo. Cada uno/a de los/las nutricionistas deberá estar
presente en los momentos de confirmación diaria del número de ingestas en la entidad contratante
(mañana y tarde).

*La jornada laboral contemplada deberá garantizar la atención del servicio los siete (7) días de la semana
en los horarios definidos por la entidad para atender las dos ingestas diarias. Entre las 06h00 y 21h00 de
acuerdo con el horario de servicio para cada ingesta determinado por la entidad contratante.

En ningún caso el servicio de una ingesta a la cama para los beneficiarios podrá quedar fuera de este
horario acordado o ser servido más allá de los 30 minutos desde el inicio de distribución de las ingestas. Se
recalca como 60 minutos el tiempo máximo de servicio para cada ingesta por piso.
*Todos los gastos relativos al transporte de alimentos, productos y otras actividades relacionadas a la
provisión del servicio incurrirán por parte del proveedor.
*El proveedor deberá cumplir con la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG que señala la Norma técnica
sanitaria sobre prácticas correctas de higiene para establecimientos procesadores de alimentos
categorizados como artesanales y organizaciones del Sistema de Economía Popular y Solidaria. Al menos
una vez a la semana se realizará la desinfección profunda del menaje utilizado para la prestación del
servicio (vajilla, ollas, etc.).
*El lugar de preparación de alimentos parte de la prestación del servicio, deberá limpiarse antes y después
de la prestación del mismo, asegurándose que este se encuentre en condiciones óptimas para garantizar la
inocuidad de los alimentos.

*La entidad contratante directamente o a través de terceros, de ser el caso, verificará el cumplimiento de
las condiciones específicas del servicio señaladas en la presente ficha técnica, para lo cual el proveedor
CONDICIONES DE dará todas las facilidades y proporcionará la información que le sea requerida. La Entidad Contratante se
8 PRESTACIÓN DEL reserva el derecho de realizar, en cualquier instante, a través de laboratorios especializados, el análisis
SERVICIO físico, químico y microbiológico a todos los insumos utilizados en la elaboración de los alimentos, así como
su producto final. Para el cumplimiento de este control, el proveedor prestará todas las facilidades del caso
a fin de permitir el trabajo del personal de la entidad contratante designado para el efecto.

*Se deberá aplicar el principio “Primero en llegar, primero en salir (PEPS)”, en relación con los métodos de
rotación del inventario.

*Los alimentos procesados a utilizarse en la preparación de los menús, deberán tener registro sanitario o
notificación sanitaria vigente, otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional, mantenerse en su recipiente
comercial y cumplir con las condiciones de almacenamiento detallada en el mismo. El tiempo de consumo
de los mismos, no puede ser posterior a la fecha de caducidad del producto establecido en el mismo.

* Los alimentos perecibles deberán colocarse en un refrigerador o congelador para impedir su deterioro.
 *Los proveedores dentro de su cronograma mensual deberán incluir menús que contengan productos
locales, utilizando productos (vegetales / frutas) de temporada incentivando los hábitos y costumbres
propios de la localidad.

* Se tomarán en cuenta las necesidades específicas de la entidad contratante para el diseño del menú
mensual de dietas dentro de los parámetros señalados en el Atributo No. 2; a partir del cual se derivarán
dietas especiales señaladas por el médico y/o nutricionista de la entidad contratante. Con este fin, el
nutricionista (contratado como personal de apoyo del proveedor) tendrá una jornada laboral de 40 horas
semanales distribuidas de 6 días: 3 horas en la mañana y 3 horas en la tarde, mientras que el último se
contempla la presencia del nutricionista 2 horas en la mañana y 2 horas en la tarde. Estos horarios
obligatoriamente comprenderán la revisión del menú diario en cada hospital o unidad de salud (alrededor
de las 07h00 y 16h00 sujeto a confirmación con la entidad contratante).

El proveedor tendrá que verificar las condiciones de las instalaciones para la preparación de alimentos en
conjunto con la entidad contratante para garantizar que el agua para el lavado de los alimentos, lavado del
equipamiento de cocina, legumbres, frutas y otros sea agua tratada (filtrada o clarificada) o potable que
cuente con certificación INEN correspondiente, con la finalidad de evitar el aprovisionamiento de fuentes
contaminadas o contaminación cruzada.

Los mesones, pisos, paredes, estanterías, refrigeradoras, congeladores y equipo en general que se utilice
para este fin se mantendrán completamente limpios, antes, durante y después de ser entregado el servicio
de alimentación.

El proveedor garantizará una calidad de servicio excelente de acuerdo con los estándares determinados en
el Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos en Restaurantes y Cafeterías del
ARCSA, de acuerdo con los lineamientos de seguridad y soberanía alimentaria para asegurar que el Servicio
General de Alimentación Permanente cumpla con las especificaciones técnicas determinadas.

El proveedor vigilará el cumplimiento del artículo 30 del Reglamento para el manejo adecuado de los
desechos infecciosos generados en las instituciones de Salud en el Ecuador, así como las determinaciones
señaladas para el manejo de alimentos en la Ley Orgánica de Salud del Ecuador y en el Manual del Modelo
de Atención Integral de Sistema Nacional de Salud Familiar Comunitario e Intercultural (MAIS-FCI).

Los artículos de limpieza deberán considerar las normas señaladas en estos reglamentos. Adicionalmente
el proveedor desarrollará un cronograma de limpieza, desinfección, desratización y eliminación de insectos
rastreros y voladores aprobada por la entidad contratante, la adquisición de los insumos es de su absoluta
responsabilidad.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS DIETAS
Valor calórico total (VCT): dependerá del tipo de dieta y en casos determinados, de los requerimientos de
los pacientes.

Calidad: características organolépticas adecuadas (sabor suave, sin condimentos irritantes o estimulantes,
consistencia y color variados, temperatura apropiada, alimentos de fácil digestión) alimentos frescos,
nutritivos e inocuos.

Cantidad: de acuerdo a las porciones establecidas para cubrir las necesidades calóricas y nutricionales de
PARAMETROS los pacientes.
OBLIGATORIOS La entidad contratante, a través del médico y/o nutricionista, deberá definir los requerimientos para la
9 PARA LA elaboración de las distintas dietas alimenticias y todas sus derivaciones. De ser requerido, se realizarán
PREPARACIÓN modificaciones diarias a las dietas establecidas de acuerdo con las necesidades de los usuarios según lo
DE ALIMENTOS disponga la entidad contratante, previa notificación al proveedor.

*La sal y azúcar se entregarán por separado en los diferentes tiempos de comida, de acuerdo a lo requerido
por la entidad contratante quién se basará en las dietas asignadas a los pacientes por la nutricionista o
médico tratante.

*Los alimentos calientes deberán ser servidos a una temperatura adecuada (37°C) para el consumo
humano.
*Los menús deberán ser bajos en grasas, azucares y sal.
*Las frutas y hortalizas utilizadas en la preparación de los alimentos deberán estar frescas, en buen estado
para el consumidor, deben ser de muy buena calidad en sus características organolépticas (olor, color,
sabor, textura, consistencia).
*En caso de no disponer de algún alimento, sustituir por otro del mismo valor nutricional y costo.
*Los alimentos deberán ser preparados el mismo día del consumo para garantizar la ingesta de alimentos
frescos.

A partir de la dieta general señaladas en el atributo 2, se establecerán las derivaciones de las dietas para
que estas responda a los requerimientos señalados por el/la nutricionista/médico tratante de la entidad,
con base en, pero no limitadas a las siguientes derivaciones:

DIETAS TERAPEUTICAS: normal licuada, hiperprotéica, blanda intestinal, blanda gástrica, blanda hipograsa,
líquida normal, liquida estricta, hipocalórica, hipo sódica, insuficiencia renal, para menor de 1 año y dieta
individualizada en casos especiales.

Tipo de dieta Características nutricionales Características físicas

- V.C.T: 500 – 600 kcal
- Prot: 5-10 g
- Consistencia: líquida
- Grasa: insuficiente
Líquida clara o - Volumen: 1500-2000 ml
- CHO: 120-130 g
estricta - Horarios. Fraccionada en 5-6 tomas
- Vitaminas: insuficiente
- Residuos: no contiene
- Minerales: poca cantidad de sodio y
potasio
- V.C.T: 1500 – 1800 kcal
- Prot: 12-15%
- Consistencia: líquida-semilíquida
- Grasa: 25-30%
Líquida amplia o - Volumen: 1500-2000 ml
- CHO: 55-60%
completa - Horarios. Fraccionada en 5-6 tomas
- Vitaminas: normales
- Residuos: pocos
- Minerales: normales
- NaCl: 6-8 g
- V.C.T: 1500 – 1800 kcal
- Consistencia: puré, papillas
- Prot: 12-15%
- Volumen: 1200-1500 ml
Blanda por - Grasa: 25-30%
- Horarios. Fraccionada en 5 o más
consistencia - CHO: 55-60%
tomas al día.
- Vitaminas: normales
- Residuos: pocos
- Minerales: normales
- V.C.T: 1800 – 2000 kcal
- Prot: 12-15% - Consistencia: variado (líquidos,
- Grasa: 20-25% blandos, sólidos suaves)
Blanda gástrica y/o - CHO: 55-60% - Volumen: 1500-2000 ml
duodenal - Vitaminas: puede haber deficiencias - Horarios. Fraccionada en 5 tomas al
(vit B12, ácido fólico, D, E y C) día.
- Minerales: puede haber deficiencia - Residuos: pocos
de hierro
- V.C.T: 1500 – 1800 kcal
- Prot: 10-15%
- Consistencia: variado (líquidos,
- Grasa: 20-25%
blandos, sólidos suaves)
- CHO: 55-60%
Blanda intestinal o - Volumen: 1500-2000 ml
- Vitaminas: puede haber deficiencias
astringente - Horarios. Fraccionada en 5 tomas al
- Minerales: puede haber deficiencia
día.
de hierro, calcio, electrolitos si hay
- Residuos: sin residuos
presencia de diarreas

- V.C.T: 1800 – 2000 kcal - Consistencia: variado de acuerdo a

- Prot: 12-15% las preparaciones
Dieta hipograsa o de
- Grasa: 20-25% - Volumen: 1500-2000 ml
protección hepato
- CHO: 55-60% - Horarios. Fraccionada en 5 tomas al
biliar
- Vitaminas: normales día.
- Minerales: normales - Residuos: normales
Dieta hipocalórica - - V.C.T: 1200- 1500 – 1800 kcal - Consistencia: variado de acuerdo a
diabéticos - Prot: 15-20% las preparaciones (preferencia a
 - Grasa: 25-30% (15% sólidos)
monoinsaturados, 7% poliinsaturados - Volumen: 1.2 -1.5 ml/ Kcal ingerida
y saturados) - Horarios. Fraccionada en 5 tomas al
- CHO: 50-55% día.
- Vitaminas: normales - Residuos: normales
- Minerales: normales
- Fibra: 20-30 g/día
- Consistencia: variado de acuerdo a
- V.C.T: se calcula según el paciente las preparaciones
- Prot: 1.5-2.0 gr/kg peso/día - Volumen: incrementado
Dieta hipercalórica
- Grasa: 25-30% - Horarios. Fraccionada en 5-6 tomas
- CHO: 55-60% al día.
- Residuos: normales
- V.C.T: 200 o más kcal
- Prot: 8 - 16% (en función de las - Consistencia: variado de acuerdo a
necesidades del paciente) las preparaciones
Dieta renal - Grasa: 25-30% - Volumen: controlado
- CHO: 60-65% - Horarios. Fraccionada en 5 tomas al
- ClNa: disminuido día.
- ClK: controlado
- V.C.T: 2000-2200 kcal
- Prot: 12-15%
- Grasa: 25-30% (menos de 10% ácidos
graso saturados, 10 %
monoinsaturados, 10% - Consistencia: variado de acuerdo a
poliinsaturados) las preparaciones
Dieta hiposódica
- CHO: 55-60% (90% complejos) - Volumen: normal (3 comidas)
- Vitaminas: normales - Residuos: normales
- Minerales: restricción leve,
moderada, severa o estricta de sodio.
El resto normales.
- Fibra: normal

Los insumos a ser utilizados (alimentos) deberán ser de producción nacional, priorizando la compra de los
mismos a la Economía Popular y Solidaria y sus emprendimientos disponibles en la localidad donde será
prestado el servicio así como de las organizaciones de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena,
deberán aplicar con criterios de pertinencia territorial de acuerdo con la zona en donde se presta el
servicio para el cumplimiento de las resoluciones RE-SERCOP-2015-0032 y RE-SERCOP-2015-0034. La
proporción de estos productos no será menor al 70% del total de los productos utilizados en la elaboración
del menú para el servicio de alimentación.

El personal que realice la prestación del servicio no podrá tener heridas o infecciones cutáneas.

El proveedor realizará anualmente exámenes médicos a todo su personal. Estos exámenes son los
siguientes: Biometría hemática completa, Serología (VDRL), Elemental y microscópico de orina,
Coproparasitario, Coprocultivo, Examen médico general.

Durante todas las fases del servicio de alimentación, el contratista aplicarán las normas establecidas en sus
manuales: BPM´s (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control), y POES (Practicas Operativas Estandarizadas Sanitarias) con la obligación de entregar los informes,
análisis y resultados al Administrador del contrato de manera mensual.

*El proveedor deberá contar con coches o carritos para el transporte de los platos servidos y su entrega en
cama a los pacientes.

Equipo necesario:
EQUIPO MINIMO *3 Carritos distribución de 20 ingestas
10
REQUERIDO
Equipos y utensilios:
*Ollas y sartenes.
*Balanza automática de cocina con capacidad para 5 kilogramos.
*Juego de cucharas medidoras.
 *Termómetro para medir la temperatura de los alimentos.
*Tanques de gas industriales, cilindros de 45 kg.
* Vajilla de material liso, no poroso y fácil de limpiar. Metálica de acero inoxidable**
*La calidad de la vajilla será adecuada para garantizar que por deterioro o rotura no lastime a ningún
usuario ni operario, además el material de elaboración no deberá interferir en la calidad de los alimentos.
Esta debe ser metálica, de acero inoxidable.

*Cucharas de acero inoxidable.

*Utensilios de acero inoxidable.

** El proveedor debe tener una provisión de vajilla desechable de al menos el 5% de la orden total de la
orden de compra; en el caso de la vajilla desechable, esta deberá ser obligatoriamente de un material
diferente al poliestireno para los pacientes determinados como casos infecciosos.

*Servilletas desechables de papel, de calidad y tamaño adecuado.

*Otros equipos, utensilios, transporte (de ser necesario) y demás implementos que estén enmarcados en la
normativa de buenas prácticas de manipulación de alimentos y que impidan la contaminación de los
alimentos.

Nota:
*El proveedor proporcionará las herramientas, utensilios y todos los insumos que se requieran para la
elaboración de los alimentos.
*Los utensilios no deben ser utilizados para la preparación de dos tipos de alimentos diferentes, para evitar
la contaminación cruzada.
*Los utensilios deben ser isotérmicos de acero inoxidable y otro material no toxico, deben ser
correctamente limpiados y desinfectados, que puedan ser cerrados herméticamente y protegidos de la
contaminación.

El proveedor como requisito para catalogarse deberá presentar documentos que respalden la disponibilidad
de la maquinaria mínima requerida (facturas, títulos de propiedad, contratos de compra- venta,
declaraciones juramentadas de propiedad).
Los pagos se realizarán con cargo a la partida presupuestaria de cada entidad contratante, contra servicio
prestado con frecuencia de pago mensual.
Para liquidación de las órdenes de compra, se tomarán en cuenta el número efectivo de ingestas servidas.
FORMA DE Este número de ingestas a ser servidas se confirmará dos veces al día, mañana y tarde para que este
11 mantenga concordancia con el número de ingresos y egresos de los hospitales y unidades de salud.
PAGO
Se realizará el pago de todas las ingestas confirmadas por la entidad contratante. En el caso de las cenas,
estas serán preparadas y se dejarán listas para que sean consumidas. En ningún caso se omitirá el pago por
las cenas ordenadas, confirmadas y no consumidas.
Se utilizarán los siguientes precios para la liquidación de la orden de pago por parte de la entidad
contratante:

INGESTA PRECIO SIN IVA

DESAYUNO US$1.87 c/u
ALMUERZO US$2.37 c/u
MERIENDA US$2.19 c/u
PRECIOS CENA US$2.53 c/u
REFERENCIALES COLACIÓN 1 US$0.18 c/u
12 PARA LA COLACIÓN 2 US$0.75 c/u
LIQUIDACIÓN DE LA DIETA BLANDA ESTRICTA US$1.16 c/u
ORDEN DE COMPRA
* Estos precios son referenciales para la liquidación de la orden de compra de acuerdo con el número de
ingestas solicitadas en la misma y su concordancia con el número de ingestas servidas de manera efectiva
por el proveedor.
Adicionalmente, el proveedor presentará un informe de servicios prestados con el número de ingestas
solicitadas y el número de ingestas servidas o confirmadas. La entidad contratante acogerá este informe
como insumo para la elaboración de su informe de satisfacción previo al pago mensual de la orden
 efectuada.
El pago se realizará previo a la presentación de los siguientes documentos:
-Factura.
-Informe mensual de conformidad del servicio de la Entidad Contratante.
REQUISITOS DE - Presentación ante la entidad contratante de credenciales de el/la nutricionista encargado de la validación del
13
PAGO menú, así como sus datos de contacto (nombre, número de teléfono celular y correo electrónico).
-Acta de entrega recepción del servicio e informe del administrador de la orden de compra.
- Planilla de pago mensual de afiliaciones al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social en los casos que
corresponda.
PLAZO DE La ejecución de prestación del servicio, iniciará en el plazo máximo de siete (7) días contados desde la
14 EJECUCIÓN DEL formalización de la orden de compra, tiempo en el cual la entidad contratante y el proveedor deberán
SERVICIO aprobar el menú y cronograma de entrega.
ATRIBUTOS CONSTANTES
* Manual de Manipulación de Alimentos vigente, emitido por la Agencia Nacional de Regulación, Control
y Vigilancia Sanitaria (ARCSA)
*Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos en Restaurantes y Cafeterías de
la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).
NORMATIVA * Normas INEN vinculadas
15
APLICABLE *Reglamento para el manejo adecuado de los desechos infecciosos generados en las instituciones de
Salud en el Ecuador
*Ley Orgánica de Salud del Ecuador
*Manual del Modelo de Atención Integral de Sistema Nacional de Salud Familiar Comunitario e
Intercultural (MAIS-FCI)
- La garantía de fiel cumplimiento de la orden de compra, si la cuantía de la misma generada es mayor al
valor que resulte de multiplicar el coeficiente 0.000002 por el presupuesto inicial del Estado del
correspondiente ejercicio económico. Esta garantía se rendirá por un valor igual al 5% del monto total
de la orden de compra.
16 GARANTÍAS - La garantía de buen uso de anticipo, por un valor equivalente al 100% del valor recibido por este
concepto de haber sido concedido por la entidad contratante.
Las garantías contempladas en este numeral, serán entregadas a través de cualquier forma prevista en
el artículo 73 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública, y serán devueltas
conforme lo dispuesto en el artículo 77 de la misma ley.
Se aplicarán las siguientes multas:
1. Por la no prestación del servicio se cobrará una multa del 1 x 1000 del valor de la factura mensual por
cada día de servicio no prestado.
2. Por mala calidad de los alimentos y servicios se aplicará el 0.25 x 1000 del valor de la factura mensual
cuando exista un 50% de malas calificaciones del servicio en un mismo día; y 0.05 x 1000 del valor de la
factura mensual cuando exista un 20% de malas calificaciones en un mismo día, con base en el número
de ingestas servidas y la satisfacción de los beneficiarios/as. La modalidad de calificación y evaluación
será responsabilidad de la entidad contratante a través del administrador de la orden de compra; el
proveedor debe ser informado previo al inicio de la ejecución del contrato de este sistema de
evaluación, el cuál debe estar estrictamente relacionado con el servicio de alimentación prestado, la
cual no es sujeto a modificaciones.
INFRACCIONES, 3. Por el cambio en los menús preestablecidos y aprobados por el Administrador de la
SANCIONES Y Orden de Compra sin la debida autorización, se aplicará una multa del 0.25 x 1000 del valor de la
17 factura mensual por cada cambio.
APLICACIÓN DE
MULTAS 4. Por incumplimiento en el aprovisionamiento de utensilios y equipos mínimos requeridos en la
presente ficha se aplicará una multa del 0.05 x 1000 del valor de la factura mensual por cada día de
incumplimiento.
5. Por incumplimiento del horario de entrega de las ingestas, señalado por la entidad contratante, se
aplicará una multa del 0.05 x 1000 del valor de la factura mensual por cada día de incumplimiento.
6. Por el incumplimiento en la dotación de ropa de trabajo al personal requerido, la primera vez se hará
un llamado de atención escrito, y por cada ocasión de reincidencia se aplicará el 1 x 1000 del valor de la
factura mensual.
7. Ante la recurrencia del incumplimiento en las condiciones de asepsia, inocuidad y calidad de
cualquiera de los productos e insumos relacionados con el servicio, debidamente reportados por el
Administrador de Contrato, se sancionará con la separación del proveedor del Catálogo Dinámico
Inclusivo.