Folleto Curso Costos DK

CU LI N ARYU.COM.
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100% ONLINE
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COSTOS DE ALIMENTOS
PARA DARK KITCHEN
CURSO EN COSTOS DE ALIMENTOS
PARA DARK KITCHEN
NUESTRA
CU LI N ARYU.COM. MX
METODOLOGÍA
DE ESTUDIO
Aprende con videos tutoriales

y sesiones web.
Refuerza el conocimiento con

lecturas y materiales de descarga.
Reafirma lo aprendido con

ejercicios prácticos.
Resuelve todas tus dudas con tu

instructor
PARA DARK KITCHEN
AL TERMINAR
PODRÁS
Identificar los costos en la preparación Aplicar el proceso de

y entrega de alimentos.en negocios estandarización de recetas,
delivery y dark kitchen calculando mermas más exactas
Explicar los controles básicos que Conocer los posibles márgenes de

debes implementar en tu drak kitchen utilidad financiera para tu negocio
para calcular tu rentabilidad, como el de delivery y dark kitchen
manejo de inventarios
PARA DARK KITCHEN
CONTENIDO DEL
CURSO
100% ONLINE
12 SEMANAS CON
4 MÓDULOS
Y 6 SESIONES WEB
6 SESIONES WEB*
SOBRE LOS SIGUIENTES TEMAS CON INSTRUCTORES
ESPECIALIZADOS Y UN GRUPO DE ESTUDIANTES EN VIVO VÍA ZOOM:
¿Cómo puedo mejorar el impacto en las redes sociales?
¿Cómo puedo bajar el costo de la materia prima y meter controles?
El manejo de un inventario eficaz
Cálculo de mermas y rendimientos
¿Cuándo invertir en campañas de publicidad en redes sociales?
¿Aprende a calcular correctamente el costo de una receta

estándar?
*Las sesiones web son opcionales y no es una condicionante

para obtener el reconocimiento.
PARA DARK KITCHEN
4 MÓDULOS
SE AGREGA EL MÓDULO DE
BIENVENIDA Y EL MÓDULO DEL
PROYECTO FINAL.
módulo de bienvenida
BI ENVEN I DA
1. Conoce a tu Instructor
2. ¿Cómo usar la plataforma?
3. Evaluación y Asignaciones para
concluir el Curso
4. Calendario y temas sesiones web
5. Recomendaciones para las
sesiones web
6. Los 10 consejos claves para estudiar
online
7. Reglamento y aviso de privacidad
8. La importancia de tomar buenos
apuntes
9. Descarga: Formato apuntes
módulo 1: INTRODUCCIÓN AL CONTROL DE COSTOS

DE A Y B EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS
1. ¿Qué se entiende por costo? 12. Determinar el punto de equilibrio

2. Lectura de refuerzo 1 13. Lectura de refuerzo 5
3. Vocabulario: Conceptos Básicos de 14. Explicación llenado ejercicio
Costos de Alimentos y bebidas. 15. Ejercicio: Costos de AyB
4. Clasificación de los costos ¿Para que se 16. Descarga: Cinco pasos para estandarizar
determinan los costos? tu receta
5. Lectura de refuerzo 2 17. Descarga: ¿Cómo se calcula la utilidad?
6. ¿Qué es el control de costos de alimentos 18. Descarga: Estrategias para aumentar
y bebidas? la rentabilidad
7. Lectura de refuerzo 3 19. Descarga: Indicadores importantes que
8. Descarga: Infografía Control de Costos debes considerar
9. Flujo de costos de alimentos y bebidas 20. Charla con expertos de la industria:
10. Lectura de refuerzo 4 Los 4 errores más frecuentes en
11. Formulas básicas para determinar el negocio restaurantero
el costo de tu operación
Sujeto a cambio sin previo aviso
PARA DARK KITCHEN
módulo 2: INTRODUCCIÓN AL MODELO DE LA DARK KITCHEN

1. ¿Qué es una Dark Kitchen? 8. Lectura de refuerzo 3

2. Lectura de refuerzo 1 9. Descarga: Infografía Dark Kitchen 2
3. Lectura en inglés: The dark side 10. Explicación llenado ejercicio
of the boom 11. Ejercicio: Calcula el retorno de inversión
4. ¿Cómo empezar a vender comida 12. Lectura: ¿Por qué es una gran idea
por internet en una Dark Kitchen? una Dark?
5. Lectura de refuerzo 2 13. Lectura: Gobierno de México -Plataformas
6. Descarga: Infografía Dark Kitchen 1 Digitales
7. Modelos de Dark Kitchen 14. Resumen del módulo
módulo 3: CONTROL DE INVENTARIOS
1. Control de inventarios
2. Lectura de refuerzo 1
3. Lectura: Beneficios de un inventario
4. Los componentes básicos de un
inventario eficaz
6. Análisis del control de Inventarios
en dark kitchens
7. Descarga: Infografía Compras
8. Descarga: Método PEPS
9. Estrategias a implementar en los
inventarios operativos
11. Descarga: Inventario vs Consumo
12. Explicación llenado ejercicio
13. Ejercicio: El llenado correcto de un
inventario
14. Descarga: Cómo llevar a cabo el cálculo
de tu inventario?
15. Resumen del módulo

PARA DARK KITCHEN
módulo 4: RENTABILIDAD Y LA RECETA ESTÁNDAR

EN SISTEMAS DE DELIVERY
1. ¿Cuánto cuesta mi platillo? 12. Explicación llenado ejercicio

Costo de comida 13. Ejercicio: Costeo de Recetas
2. Lectura de refuerzo 1 14. Descarga: Manual Básico de receta
3. Descarga: Conceptos básicos en estándar (editable)
una receta 15. Descarga: Cinco pasos para estandarizar
4. Explicación llenado ejercicio tu receta
5. Ejercicio: Tabla de rendimiento 16. Descarga: Plantilla costeo receta
6. El recetario estándar, eje básico de la 17. Descarga: Hoja de trabajo receta estándar
gestión de la rentabilidad del 18. Descarga: Otro formato de costeo
dark kitchen 19. Descarga: Tabla de rendimiento aguacate
7. Proceso de Estandarización de una receta 20. Resumen del módulo
8. Diferencias entre merma y desperdicio
cálculo de mermas y desperdicios de los
ingredientes (tablas de rendimientos)
10. Costeo de porciones y recetarios
proyecto final
de implementación
1. Explicación del proyecto final

de implementación
2. Recordatorio explicación llenado ejercicio
tabla de rendimiento del módulo 4
3. Recordatorio explicación llenado ejercicio
costeo de receta del módulo 4
4. Descarga y Enterga del proyecto final de
implementación

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Explicar los controles básicos que Conocer los posibles márgenes de

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El manejo de un inventario eficaz

Cálculo de mermas y rendimientos

¿Cuándo invertir en campañas de publicidad en redes sociales?

¿Aprende a calcular correctamente el costo de una receta

*Las sesiones web son opcionales y no es una condicionante

módulo 1: INTRODUCCIÓN AL CONTROL DE COSTOS

1. ¿Qué se entiende por costo? 12. Determinar el punto de equilibrio

módulo 2: INTRODUCCIÓN AL MODELO DE LA DARK KITCHEN

1. ¿Qué es una Dark Kitchen? 8. Lectura de refuerzo 3

módulo 3: CONTROL DE INVENTARIOS

Sujeto a cambio sin previo aviso

módulo 4: RENTABILIDAD Y LA RECETA ESTÁNDAR

1. ¿Cuánto cuesta mi platillo? 12. Explicación llenado ejercicio

1. Explicación del proyecto final

Sujeto a cambio sin previo aviso

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