Inicios en Decoración

Inicios en decoración La cocinita de Digna tlf: 04166620445
Inicios en Decoración
Por Dignorat Nagles
@Lacocinitadedigna lacocinitadedigna
Contenido:
 ¿Cómo frisar una torta?
 Rellenos y cubre migas
 Frisado de torta en degradé de colores
 Decoración con rosetones
 Aplicación de escarcha
 Aplicación de colores metalizados en tortas
 Coloración de merengues
 Decoración de tortas con merengue
 El buttercream
 Técnica de cigarro en brazo gitano
 Técnica del Tie Dye en tortas
 Rayas perfectas
 Uso del scrapper dentado y liso
 Técnica para pintar tortas con Hobbycor
 Técnica de decoración con escamas
 Técnica con esténcil
 Técnica de barril
 ¿Cómo hacer escamas o lentejuelas comestibles?
 Esferas de Gelatina
 Decoración de torta frozen
 Torta de cubeta de cerveza
 Decoración de torta con flores naturales
 Torta de vainilla de ½ kg
 Merengue italiano
¿Cómo frisar una torta?
1. Para comenzar tienes que elegir unos discos acrílicos
que sean un poquito más grandes que el molde a
utilizar.
2. Para comenzar colocar un poco de Buttercream o
arequipe encima de la base giratoria.
3. A continuación, colocar un disco de cartón o anime
sobre la base giratoria. Esto ayudará a que la torta
quede fija en la superficie de la base giratoria,
haciéndonos más cómodo el trabajar con ella. El
disco será la base de la tarta y también permitirá, una
vez terminado el alisado separar cómodamente la
torta del disco giratorio.
4. Colocar más crema sobre el disco de cartón y coloca el primer bizcocho.
5. Aquí proceder de la manera habitual para montar la tarta: capa + relleno + capa + relleno (y así
con cuantas capas de bizcocho tenga).
6. Cuando tenga todas las capas de la torta, aplicar una primera capa de cubre migas. Este paso podrá
saltárselo siempre y cuando el bizcocho no se desmigue mucho, (La capa sella migas no es otra
cosa que una fina capa de crema o arequipe que se aplica por toda la tarta para atrapar las
posibles miguitas que queden sueltas y que luego no se vean en el bizcocho).
7. Lleva la tarta de nuevo a la nevera 15 -20 minutos
8. A continuación, aplicar la crema por todo el contorno de la torta, se debe ser generoso con la
crema. Con el alisado posterior se retirará el exceso.
9. Tomar el alisador (o scraper) y acomodarlo en un ángulo de 45º y empieza a girar la base
giratoria, pasarlo tanto por los laterales como por la
parte superior. (Este movimiento hay que hacerlo
despacio y de manera continua, si no verás marcas
del scraper en la torta debido a que se ha pausado.
Recordar dar un último rápido tirón final para que
no se quede marcado en la tarta).
10. Ir rellenando los huecos donde haga falta crema y
volver a pasar el scraper de la forma ya explicada,
corregir cualquier defecto en la parte superior con
una espátula angular las veces que sea necesario
hasta que el resultado satisfaga.
Rellenos y cubre migas

 Como su nombre lo indica se trata de una crema o compota que se aplica a la
superficie total de una torta, antes de realizar la decoración, para evitar que la
superficie desprenda migas al momento de decorar con el merengue o cubierta
elegida.
 También se puede utilizar para

emparejar algunos hoyitos e
imperfecciones que tenga la
torta en la superficie, dejándola
nivelada y totalmente lisa.
 Un tip para crear un buen cubre

migas es utilizando las mismas
migas de la torta pero
mezclándolas con arequipe,
mermelada, o Buttercream y
cubriendo la torta por completo
con una capa fina de esta mezcla,
se lleva al refrigerador durante mínimo 20 minutos antes de frisar y decorar para
que el cubre migas seque bien y no se mezcle con el frisado.
 Para elegir el relleno debes tomar en cuenta el alto de tu torta ya que mientras más
alta tu merengue debe ser más delgado y firme.
 No todas las cremas sirven para rellenar, ya que algunas, por su estructura y
composición tienden a aguarse y otras no son tan firmes como para soportar el peso
del bizcocho.
La cantidad de relleno entre capas de bizcocho no pueden ser muy gruesos ya que
ocasionarías que se deslicen, en sí, no deberían sobrepasar de 1 cm., sin embargo
hay ciertas tortas de tendencia actual que lo permiten (Tal es el caso de aquellas
tortas rellenas con mousse solidificados (es decir con mayor contenido de
gelificante)
Rellenos: Crema de Chocolate, Crema pastelera, Arequipe espeso, Buttercream, Ganache.
Cubre migas: Arequipe, Buttercream, Merengue, Compota de frutas.
Frisado de tortas en degradé de colores

Para trabajar con la degradación de colores en tortas debemos tener claro cuáles son los
tonos deseados e iniciar preparando el merengue en las diferentes tonalidades,
asegurándonos de obtener tonos que varíen de forma
ascendente (Claro-Oscuro) o descendente (Oscuro-Claro).
Tener preparado y montado el biscocho que se va a decorar,

debe estar en la base giratoria, y sobre una base o porta
torta a la cual se le coloca un poco de arequipe o mermelada
para fijar a la base, luego se cubren las imperfecciones del
bizcocho con una capa fina de arequipe y se procede a
aplicar el merengue.
1. Se debe preparar una manga con boquilla #2A para

cada color y comenzar a bordear la torta con el color
más claro (o viceversa) de abajo hacia arriba. La
cantidad de merengue de cada color debe distribuirse de
forma igualitaria para lograr un mejor acabado.
2. Luego con una espátula se procede a alisar la superficie, humedeciendo la espátula y
descartando excedentes hasta lograr alisar por completo. Este proceso es delicado y
debe hacerse repetidamente hasta dejar sin grumos u hoyitos de aire el merengue.
3. La parte superior de la torta se debe alisar con movimientos que van del borde hacia el
centro evitando así dañar el trabajo realizado en los laterales.
4. Luego podemos decorar al gusto con pinos, rosetones, donas, trufas, trenzas,
glaseados, etc.
Decoración con rosetones:

1. Para hacer decoraciones con tortas altas deben montarlas sobre bases fuertes o
reforzar la base colocándola doble.
2. Proceder a montar el bizcocho.
3. Comenzar colocando un poco de
arequipe en la base para fijar el
bizcocho dejando la parte lisa hacia
abajo,
4. luego cortar con un cuchillo la
barriguita superior que se le forma a la
torta al momento de hornear y proceder
a untar una capa de arequipe para el
pegue del siguiente bizcocho (Esta es la
forma de montar una torta sobre otra
para darle altura)
5. Con los excedentes retirados de la parte
superior de los bizcochos se realiza una
masa compacta mezclada con arequipe,
que se utilizará para nivelar la torta de manera que quede totalmente plana y sin
declives ni imperfecciones laterales (tapando las uniones de ambos bizcochos)
6. Luego colocar una capa fina de arequipe y otra de merengue base (preferiblemente
del color de la decoración) a toda la torta.
7. Es importante reforzar la torta colocándole pitillos de soporte (Especiales para
repostería) se miden, cortan e integran en la parte central de los bizcochos
atravesándolos desde el bizcocho más alto hasta el fondo o base. (No se deben
utilizar palitos de altura).
8. Luego, proceder a separar en mangas preparadas con la duya 1M o 2D el merengue
en blanco o con los diferentes colores de merengue que utilizar para trabajar los
rosetones .
9. Iniciar colocando rosetones desde la base hacia arriba y vamos sobreponiendo la
siguiente línea hasta finalizar en el borde del bizcocho.
10. La cantidad de merengue necesario para cubrir completamente con rosetones una
torta de 1 kl. es de dos 2 merengues de 3 claras.
Aplicación de escarcha
Aplicación de escarcha con aerógrafo:
Para aplicar esta técnica debemos colocar la torta ya decorada con merengue sobre la
bailarina y agregar la escarcha “comestible” en un envase
atomizador y comenzar girando la plataforma o bailarina
poco a poco e ir esparciendo sobre la torta. El merengue
debe ser preferiblemente del color de la escarcha. La
escarcha comestible se debe adquirir en tiendas de
repostería (No es la misma escarcha utilizada para
manualidades).
La brillantina es muy llamativa. Si además de su uso aplica

otros Elementos se verá poco elegante. Se recomienda que
se limite a poner algunas frutas
decorativas en el tope para un
detalle final.
Es mejor que se aplique la

escarcha el mismo día en que
se entregue el pastel para que
su efecto se conserve hasta el
momento justo.
Cuando use el atomizador, hágalo en un

lugar apartado, como el patio trasero de
la casa o el garaje, ya que ensucia todo
alrededor.
Aplicación de colores metalizados en tortas

Técnica con aerógrafo:
Para trabajar esta técnica preparar el líquido pintándolo con colorante en polvo, se debe
utilizar licor para diluir el colorante y debe ser licor blanco (preferiblemente vodka) ya
que por su característica de evaporación no humedece el merengue aplicado.
En un envase pequeño proceder a mezclar, 30 ml. de licor blanco con 10 g de polvo

colorante (dorado, plateado, tornasolado, nacarado, etc.)
En otro envase se cuela para extraer y eliminar cualquier grumo que pueda interrumpir la
expulsión del espray y se coloca en el atomizador en espray para proceder a pintar la
superficie de nuestra torta.
Rociamos con el atomizador, retirado a una distancia aproximada de 8 cm., cubriendo toda
la superficie de la torta y asegurándonos de no dejar marcas irregulares o decoloraciones
(Es muy importante que el merengue de fondo sea de un color similar al del polvo
utilizado (en el caso del dorado se recomienda un fondo color crema o amarillo).
Coloración del
merengue
Coloración de merengues ya montados en base Blanca con colores
intensos:
Si ya usted tiene preparada su base de Coloración de merengues con colores intensos
merengue en blanco y desea pintar en Lo más recomendable para colorear merengues en
colores intensos, debe seguir los colores intensos es aplicando el colorante bien sea a
siguientes pasos: las claras (antes de iniciar el batido) o a la miel antes
de iniciar la cocción.
- Aplicar un color base derivado del
color fuerte que desea conseguir para No es recomendable utilizar colorantes líquidos o en
polvo sobre la base de merengue en blanco para
luego colocar el tono deseado. por
lograr colores intensos, ya que el exceso de colorante
ejemplo: para obtener el color rojo
líquido cambiaría la textura y consistencia del
debemos pintar nuestra base con merengue y el exceso de colorante en polvo cambiaría
colorante amarillo o naranja para luego el sabor y sedosidad.
aplicar el colorante rojo. Esto
disminuye la cantidad de colorante que
aplicas evitando aguar o cambiar el sabor del merengue.
- El procedimiento ideal para pintar el merengue blanco de rojo intenso sería agregar 1
cdta. de 2.5 cc. de colorante en polvo amarillo o naranja. Luego en un envase aparte diluye:
1 cda. de 15 cc. de colorante en polvo rojo con 1 cda. de 7.5 ml. de agua y 4 cdas. de 5 cc. de
azúcar glas, mezcla estos ingredientes hasta lograr una pasta
espesa (para obtener un mejor resultado en el color déjala Coloración de
merengues con colores
reposar en refrigeración por 10 min.) y luego intégrala al
pastel:
merengue pintado de amarillo.
Si se pinta el merengue luego
“Toma en cuenta este mismo procedimiento para lograr el de la preparación final en
color negro, agregar primero los colores de base al base blanca los colores que
obtendrá serán de tonos
merengue, hacer la pasta oscura en negro y por último
pastel.
mezclar el merengue base con la pasta. Así lograrás un
color negro intenso”.
Decoración de tortas con

merengue
 El secreto para decorar con merengue es simplemente lograr el punto exacto del
mismo.
 Es muy importante antes de comenzar a decorar con merengue aplicar el cubre

migas.
 Siempre debes tener a la mano, un envase con agua, las espátulas (Angular, scrapper
dentado y liso) y las respectivas mangas y boquillas para decoración.
 El proceso de frisado liso es más minucioso, y amerita un mayor grado de

concentración, agilidad y habilidad o destreza manual.
 El proceso de decoración cubriendo con figuras (Rectas estriadas o rosetones) solo

requiere práctica, seguridad y firmeza en la aplicación.
 Las formas o figuras realizadas con manga y boquillas varían según el grado de
inclinación de la manga al momento de aplicar el merengue.
El Buttercream
El Buttercream, tal como su nombre lo indica
en inglés, corresponde a una crema de
mantequilla. Básicamente su composición es
una combinación de mantequilla y azúcar, sin
embargo, existen varios tipos de Buttercream y
cada uno de ellos tiene distintos ingredientes o
técnicas de preparación.
Decoración con Buttercream:
La textura del Buttercream es suave y ligera, lo

que la hace ideal para cubrir pasteles
fácilmente, además, ya que se compone de una
grasa saturada como la mantequilla, este tiene
la capacidad de solidificar en frío, es decir, gana
estructura, lo que resulta muy útil y
conveniente en la decoración de pasteles.
Coloración en el Buttercream:
Si se busca llegar a un color muy fuerte/intenso, es

recomendable utilizar colorantes liposolubles (que
se disuelve en grasa) puesto que el Buttercream es
una emulsión (acuosa y grasosa), puede teñirse
tanto con colorantes hidrosolubles, como con
colorantes liposolubles, pero esto no quita que sea
en su mayor parte una sustancia grasa.
Se debe tener en cuenta que al aplicar colorantes en

el Buttercream el color comienza a intensificarse con
el paso del tiempo, la coloración no es inmediata.
Buttercream como relleno:
El Buttercream sirve tanto para decorar

las tortas como para rellenarlas, es muy
versátil, se mantiene estable en ambiente
frío, endurece sin perder cremosidad y es
muy resistente.
Tipos de buttercream y su
composición base:
 Buttercream italiano: se compone de manteca + mantequilla o margarina y +

merengue italiano
 Buttercream francés: se compone de huevos enteros (claras y yemas) + azúcar +

manteca + mantequilla o margarina
 Buttercream suizo: se compone de merengue suizo + manteca + mantequilla o

margarina
 Buttercream americano: se compone de manteca + margarina+ azúcar + leche
 Buttercream alemán: se compone de manteca + margarina+ azúcar pulverizada+

Crema pastelera
Técnica de cigarro en brazo gitano:
Esta técnica es muy sencilla y de fácil aplicación.
 1er. Paso: Elaboración de la crema y diseño

Ingredientes:
en técnica de cigarro.  15 g de Margarina sin sal
 15 g de Clara de huevo
Se elige el diseño que se va a aplicar y se plasma el  15 g de Harina de trigo
dibujo sobre papel parafinado.  15 g de azucar glass
 y colorante acorde al diseno que
Preparar la crema base para realizar la técnica, realizara
mezclando en un recipiente todos los
ingredientes.
Puede dividir en porciones y colorear cada

porción de un color dependiendo del diseño
elegido.
Se vierte en las mangas con boquillas para

delinear o cortando la punta de la manga.
 Es importante destacar que si realiza

dibujos o nombres debe invertirlos y
colocarlos centrados para que al momento
de voltear el bizcocho estén correctamente
escritos, y que si utiliza esta técnica en brazo
gitano debe tomar en cuenta el tamaño del
diseño ya que al enrollar, la figura puede
distorsionarse.
 Se coloca el papel con el dibujo sobre una

bandeja enmantequillada y luego se procede
a delinear o rellenar con la crema cada
figura. Se coloca en un ambiente con aire
acondicionado para endurecer.
 2do. Paso: Preparación del bizcocho para brazo gitano.
 Se prepara la mezcla del bizcocho batiendo a máxima velocidad las claras hasta
obtener punto de nieve, luego se añade el azúcar sin dejar de batir, y uno a uno
agregamos las yemas y la esencia.
 Luego integramos a la mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear y

procedemos a mezclar con paleta y en forma envolvente hasta unificar sin dejar
grumos.
 Finalmente vertemos la mezcla sobre la bandeja preparada con el diseño listo.
 Se hornea a 180°C por 15 o 20 min.
 Dejar enfriar y retirar el papel, así se podrá observar el diseño plasmado en el bizcocho
con la técnica de cigarro.
 Espolvorear con azúcar enrollar sobre un pañito de cocina limpio y desenrollar para
rellenar.
Técnica del Tie Dye en tortas
La traducción al español del tie-dye es atar-teñir, Es un proceso en el que se anudan o atan
los tejidos y posteriormente se tiñen. Su resultado es un estampado con formas
generalmente de espiral o circular, en distintos colores. No hay reglas en cuanto a la
cantidad o tono de los colores, pueden ser claros, oscuros o fluorescentes y también se
utilizan los colores ocres, tonos tierra y otros característicos del otoño o el invierno.
Cuando comenzó a llevarse se utilizaba mayoritariamente en camisetas y vestidos, pero
hoy en día, lo podemos llegar a ver en zapatillas, manteles, cortinas, muebles, bolsos, etc.
Tanto han impactado el uso de estos diseños por su

resultado en la disfuminación y degráde de colores que
hoy en día, en el extenso y maravilloso mundo de la
repostería, con gran ingenio se adapta el resultado o
producto final de ésta técnica, es decir, las diferentes
figuras y estampados que de ella se generan; aplicándolas
en el diseño y decoración de tortas, obteniendo
grandiosas y espectaculares creaciones que sin duda
impactaran en las celebraciones de cumpleaños.
 Como toda primera vez, se debe seleccionar el
Descripción de la
1 modelo o diseño que se va a realizar y en base a esa
elección, preparar los elementos, materiales e
Técnica ingredientes que se van a utilizar.
 Para realizar el diseño de la imagen se necesitan:

2  Una torta cubierta con friso liso en
Buttercream.
 Colorantes en gel o líquidos (o en polvo
diluyéndolos en líquido antes de aplicar)
 Brochas o pinceles gruesos de cerdas suaves.
 Para iniciar la decoración, el Buttercream debe haberse refrigerado por
3 20 minutos, de manera que al comenzar a pintar esté endurecido.
 Humedecer el pincel con el colorante y escurrir o limpiar sobre un pañito
el excedente antes de pintar.

 Fijar un punto y comenzar a pintar, brochando
4 sobre la superficie del buttercream con
movimientos suaves deslizando el pincel del
centro hacia afuera formando un círculo central y
seguidamente ir aplicando el siguiente tono de
color, tratando siempre de armonizar cada uno
de los colores con el siguiente.
 Fijar otro punto y repetir el procedimiento hasta

5 encontrarse todos los tonos del color final de
cada figura, formando una especie de collage al
ir uniendolas.
 La figura puede ser circular o cuadrada y los

colores claros de tonos pastel u oscuros o
fosforescentes.
Rayas Perfectas
Para realizar una torta con rayas o líneas hay dos opciones que resultan ideales para ello:
Rayas con difuminación entre colores o en degradé:
Después de montar la torta, de haber aplicado el cubremigas y preparar el merengue o

buttercream que se va a utilizar, se procede a armar dos o más mangas con los colores de
merengue o buttercream que se van a integrar en la decoración.
 A la manga se le adaptará la boquilla #2A y se aplicarán, de acuerdo al grosor de la línea

que desee realizar, una o dos líneas del merengue o buttercream, y repetir el proceso con
cada color hasta cubrir toda la torta, luego con un scrapper liso proceder a alisar en la
misma dirección que van las líneas. De ser necesario aplicar más merengue o buttercream
en los sitios donde se tome aire y se formen huequitos y seguir alisando hasta eliminar toda
imperfección.
En este caso obtendrás un delineado horizontal con colores que se unen con una
demarcación suave en la unión de los mismos.
2da.
Opción:
Líneas perfectamente demarcadas entre colores:

Para aplicar ésta técnica es necesario que cuentes con las herramientas básicas para ello como
lo son el scrapper liso y el scrapper dentado, o en caso de no tenerlo realizar uno con acetato
doble.
1. Realizar el montaje y nivelación de la torta
Descripción de la Técnica y aplicarle el cubremigas.
2. Con una manga y la duya #2A aplicar

una cubierta de merengue o buttercream de
un grosor aprox de 1 cm y proceder a alisar
con el scrapper liso, tanto la superficie
como los laterales.
3. Luego de alisar, pasar el scrapper dentado dejando surcos en la

cubierta.
4. Proceder a rellenar los surcos con una

manga con la duya #12 (En caso de usar
buttercream debe llevarse a refrigeración por
15 min. después de pasar el scrapper
dentado)
5. Por último pasar nuevamente el

scrapper liso y con la espátula angular
corregir los detalles.
Otro modelo para aplicar esta segunda opción, puede

verse en las imágenes, en este se realizan las líneas
intercalando una en color blanco con otra de tres colores,
es una técnica de detalle que queda genial.
Uso del Scrapper Dentado y Liso
Scrapper dentado
El scrapper dentado se utiliza para hacer tortas con líneas
de colores, se utiliza después de utilizar el scrapper liso,
para trabajar con esta herramienta debe dejarse el
merengue o buttercream de un centímetro de grosor para
que al utilizarla queden los surcos dentro de los cuales se
colocará otro color diferente al de la primera base.
Scrapper liso
El scrapper liso es una raspa metálica o plástica
rígida de 20 cm de alto, es totalmente esencial en la
repostería más sin embargo puede reemplazarse
por una regla o lámina de policarbonato o de
acetato doble, se utiliza para alisar la cobertura de
las tortas bien sea en merengue o buttercream, está
elaborada en acero inoxidable de grado alimenticio.
Técnica para pintar tortas con el
Hobbycor
Hobbycor
Es la herramienta ideal para colorear las tortas aplicando
colorantes líquidos o en polvo superficialmente sobre la
cubierta de merengue, chantilly, chocolate, etc.
Permite realizar técnicas como el degradé de colores, el
matizado de tortas en colores metalizados, las tortas
escarchadas con mayor facilidad y precisión.
Para aplicar escarcha, polvos matizados o

colorantes líquidos con el hoobycor, deben tomarse
en consideración:
 Debe aplicarse dejando una separación
de 15 o 20 cm. entre la torta y el
aplicador.
 La posición para aplicar, debe ser de
90°
1. Decorar en blanco la
 Si se utilizan polvos matizadores
torta o con el betún de
pueden utilizarse al seco o diluidos con
preferencia (Merengue, crema
de chocolate, buttercream,
un licor blanco (esto es para evitar que
chantilly, etc.)
cambie el tono de color)
2. Colocar el colorante en
polvo, matizador o escarcha en los
envases que se adhieren al
hobbycor y comenzar a aplicar a
distancia hasta cubrir totalmente
o según el diseño.
Técnicas de Decoración de Tortas con
Escamas
 Aunque la aplicación de esta técnica parece complicada
es muy sencilla y económica y lo mejor de todo es que
nos permite obtener decoraciones, tanto coloridas y con
un brillo especial, como con tonos claros metalizados
que le aportan elegancia a las mismas.
 Para realizar el diseño de la imagen

primero se debe realizar el montaje y
frisado de la torta con buttercream.
 Seguidamente con una paleta o con la mano se

comienza a forrar la torta, adhiriendo con
delicadeza las escamas hasta cubrir por
completo o según el diseño elegido. (Ver forma
de preparación de las escamas en esta guía)
 Por último colocar los toppers de preferencia.
Nota: De esta misma forma se realizan las decoraciones de tortas cubiertas con
sprinkles o lentejuelas.
Técnica de decoración de tortas con stencil
Ingredientes
 Discos de torta de 16 cm. de diámetro por 5
cm. de altura: 4 discos
 Buttercream: 1 mezcla (ver receta anexa)
 Stencil con figuras tipo mantel o encaje
Preparación
1. Fijar la torta al disco o plató con un poco de buttercream, luego
comenzar el montaje colocando el primer disco de torta.
2. Recortar con un cuchillo la barriguita o abultado para nivelar.
3. Con buttercream, utilizando la manga con duya #2A realizar sobre
la torta un muro de contención y aplicar el relleno de sniker luego
montar el siguiente disco de torta con la barriguita hacia abajo.
4. Repetir el proceso rellenando entre cada disco hasta colocar los
cuatro.
5. Con la manga con duya #2A cubrir toda la torta.
6. Cortar unos pitillos de la altura de la torta para colocarles en el
centro y evitar que se deslicen los discos de la torta. Pueden ser 1
central o 3 en cada uno de los puntos de un triángulo central.
7. Alisar con un scrapper liso y detallar los bordes superiores

con la espátula angular.
8. Luego de tener bien frisada la cubierta, refrigerar por 15
minutos o hasta endurecer el buttercream.
9. Fijar el stencil alrededor de la torta, con chinches de punta
larga, dejando el borde inferior o base sin cubrir con el
stencil.
10. Aplicar sobre el stencil buttercream utilizando para ello una
espátula angular.
11. Luego pasar el scrapper liso para retirar los excedentes.
12. Con el hobbycor aplicar polvo dorado metalizado sobre el
buttercream de la plantilla y en el borde inferior para
realizar un bordeado base en dorado
13. Retirar la plantilla y decorar con los Toppings de
preferencia.
Técnica de barril para tortas
Esta técnica la podemos aplicar para elaborar

decoraciones en las cuales se desee simular la superficie
de una madera texturizada. Resulta útil para realizar los
troncos de árboles, los avisos en madera, un barco
pirata, un barril, entre otros.
PASO Nro. 1
Realizar el montaje, aplicar el cubremigas y el buttercream o
el merengue, luego pasar el scrapper liso para alisar la
cubierta dejándola de un grosor aproximado de medio
centímetro (5 mm)
PASO Nro. 2
Seguidamente con una Brocha de cerdas semi-
rígidas, hacer el rayado en los laterales de la torta,
marcando desde la base hacia arriba siempre en la
misma dirección (puede utilizarse las brochas de
silicón utilizadas para barnizar).
PASO Nro. 3
Alisar la superficie sin mucho detalles, sólo alisando los bordes hacia el
centro y luego proceder a marcar con un palito de altura las divisiones de
los tablones del barril, dejándolos todos del mismo ancho (Medir 3 dedos
o 4 cm). En donde se hace cada marca realizar con un palito de altura un
surco de mayor profundidad, hundiendo desde la base y arrastrando
hacia el borde superior.
PASO Nro. 4
Luego con una regla medir y marcar por dónde se realizará una línea
horizontal que debe quedar en el centro de la altura de la torta; la línea
debe hacerse con una manga con la duya #150 para que quede ancha y
plana, simulando los amarres del barril. Igualmente se hace una línea
en la base de la torta y en el borde superior.
PASO Nro. 5
Finalmente, con una manga con
merengue blanco con la duya #2A se
realiza la simulación de la espuma de
la cerveza de barril y se le colocan los
topper decorativos.
Brochas para realizar el efecto barril
En buttercream o En merengue
¿Cómo hacer las escamas o lentejuelas
comestibles?
 Escama, lentejuela o escarcha comestible a base de maicena
Ingredientes
 Agua: 2 tz. (400 ml o 400 g)
 Maicena: 3 cdas. de 15 cc (20 g aprox.)
 Colorante líquido o en Gel del color deseado.
 Láminas de acetato o estera de silicón
Preparación:
1er. PASO: Diluir la maicena con un poco del agua y colocar el
resto del agua en una olla para llevar al fuego.
2do. PASO: Integrar la maicena diluida con el resto del agua y llevar al fuego medio hasta
espesar.
3er. PASO: Al espesar retirar del fuego y coloca en un recipiente la cantidad que se va a
colorear. Colocarle una gota de colorante líquido y remover hasta lograr el color deseado.
4to. PASO: Brochear sobre una lámina de acetato una capa fina de la mezcla coloreada,
repasando varias veces y en ambos sentidos hasta lograr uniformidad en la capa. Luego
dejarla secar de un día para el otro a temperatura ambiente.
5to. PASO: Luego de secarse obtendremos un papelillo fino que debemos licuar para
pulverizar y así convertir en la escarcha.
Preferiblemente para licuar el

papelillo utiliza un envase adicional
que traen algunas licuadoras o coloca
un frasco de mayonesa de medio kl.
Enroscado en la base de la licuadora,
coloca el papelillo en el frasco y
procede a licuar en seco. Para obtener
la escarcha licuar por más tiempo
hasta pulverizar bien.
Escama, lentejuela o escarcha comestible

a base de gelatina
Ingredientes
 Polvo matizador: 1 cdta. de 2.5 cc
 Gelatina sin sabor: 2 cdtas. de 5 cc (6 g)
 Agua: 1/8 tz. (o 30 ml)
 Láminas de acetato o estera de silicón
Preparación
1. Hidratar la gelatina en el agua
2. Llevarla 10 segundos al microondas para diluir bien la gelatina y
evitar que se formen grumos.
3. Añadir el polvo matizador del color de preferencia y mezclar
muy bien hasta integrar todo.
4. Esparcir la mezcla con una brocha de silicón, sobre una lámina
de acetato o una estera de silicón, luego dejar reposar por 10
minutos y repetir el proceso aplicando una segunda capa para
que quede más firme y brillante.
5. Dejar secar por 24 horas a temperatura ambiente.
6. Despegar con delicadeza de la lámina de acetato o del tapete de
silicón y proceder a trocear y colocar en una licuadora (bien
seca) para pulverizar y de esta manera se obtendrá la escama.
Para realizar escarcha se debe procesar por más tiempo

hasta pulverizar bien y para las lentejuelas con esta
técnica, en lugar de procesar con la licuadora, se debe
cortar con una perforadora haciendo círculos que
simulen lentejuelas y según el gusto, también se pueden
utilizar perforadoras de figuritas de corazón, estrellas,
arbolitos, etc.
¿Cómo hacer la escarcha o diamantina para

tortas?
Otra forma de realizar la escarcha o diamantina

Ingredientes:
 Colorante: en polvo ( 1 cdta. de 2.5 cc) o en líquido
(según la intensidad del color deseado 1 o 2 gotas)
 CMC: 1 cdta. de 5 cc (4 g)
 Agua tibia: 1 cda. de 15 ml (13 g)
 Platón de vidrio liso y resistente para el uso en
microondas
Preparación:
1. Mezclar el colorante en polvo con el cmc y diluir en el
agua, mezclar bien hasta formar una cremita suave.
2. Esparcir con una brocha sobre el plato de vidrio y llevar
por 1 o 2 minutos al microondas.
3. Dejar secar y con una espátula proceder a raspar la
superficie del plato desmoronando y obteniendo así la
escarcha.
 Si se utiliza colorante líquido o en gel primero diluir el CMC con el agua tibia y luego
de mezclar bien añadir una gota de colorante o más según el color que se desee
obtener.
 Se puede aplicar colorante en polvo o líquido blanco para aclarar los tonos y
también polvos matiz
 @Lacocinitadedigna
adores para obtener más brillo. lacocinitadedigna
Elementos esenciales con los que debes contar al

momento de decorar tus postres:
 Siempre que iniciamos un proyecto de decoración tenemos que elegir primeramente
el diseño y/o motivo decorativo y luego proceder a preparar los elementos de
diseño, extras al merengue o cubierta en fondant, que darán vida a la creación. Entre
estos podemos mencionar algunos elementos básicos de decoración como lo son: el
glasé, los drips o siropes, los toppers, adornos en pastillaje o fondant, las trufas,
confitería variada (Galletas rellenas, piruli, cocosette, bombones, chocolates, etc).
 El Glasé real nos sirve para hacer decoraciones con drip en blanco o en colores y lo
podemos trabajar en punto medio (glasé medianamente firme, cremoso y con poco
brillo) o en glasé de punto fluido (se logra agregando unas gotas de limón para darle
fluidez al glasé y se nota cuando al colocar en una superficie junta dos gotas se unen
sin dejar rastro del límite de la unión). Mientras el glasé real nos permite realizar
glaseado o decorado en drip de tortas, el glasé en punto medio nos permite escribir,
delinear, puntear y/o dibujar sobre las tortas y el glasé en punto fluido nos permite
decorar galletas y rellenar los diseños dibujados y delineados en las tortas.
 Los siropes de chocolate, fresa, caramelo son ideales y de gran valor al momento de
decorar con rapidez, y le dan a las tortas y postres una apariencia visual muy
atractiva y efectiva al paladar.
 Los topper son elementos que personalizan tu proyecto y resaltan la creatividad y

belleza del mismo. Estos pueden ser de diferentes motivos y los hay sencillos de fácil
elaboración y más complejos como lo son los que tienen diseños tridimensionales.
Sin embargo es importante destacar que estos deben ser elegidos de acuerdo al
tamaño de la torta que se desea decorar y debe evitarse sobrecargar la torta con
ellos. Para obtener tus topper puedes adquirirlos en el mercado o realizarlos tú
mismo(a), si tu decisión es elaborarlos a tu gusto debes tener Goma eva o Foamy,
Silicón en barras, pistola para silicón, palillos de altura y moldadientes, tijeras,
pinzas y la impresión de los dibujos que decorarán tu torta.
 Los adornos elaborados en pastillaje o fondant también cumplen su papel al
momento de personalizar las tortas decoradas e igualmente aportan elegancia como
lo es en el caso de decoraciones con rosas y flores.
 El uso de sprinkles resalta la belleza de nuestras creaciones y aporta color a las

mismas. Actualmente hay en el mercado una gran variedad de modelos para todos
los gustos.
 Trufas son muy sencillas de preparar y son ideales al momento de realizar

decoraciones en tiempos limitados junto al arequipe y el sirope de chocolate son
elementos que no deben faltar en la repostería.
 Confitería: Ya sean galletas oreo, chocolates en barra, bombones rellenos, pirulí,

cocossette, susy, granola, u otros, son excelentes para la decoración, aportan
creatividad y sabor a nuestros diseños.
Esferas de gelatina
Ingredientes: Utensilios:
 Agua tibia: 150 ml  Palillos

 Gelatina sin sabor: 30 g  Globos pequeños
 Cinta plástica
 Manteca
 Palillos de altura

1. Activar la gelatina con los 150

ml de agua tibia, dejar reposar
unos minutos. Luego agregarle el
colorante en polvo del color
elegido
2. Inflar los globos y unirlos

a los palillos de altura con
cinta adhesiva.
3. Luego, comenzar a engrasar

por completo cada globo con
aceite.
4.A continuación, bañar cada

globo con la mezcla de gelatina
hasta cubrirlos por completo. En
este paso es importante tener
mucha paciencia, porque es
necesario realizarles varias capas
para que se nos formen esferas
bastantes sólidas.
5.Una vez estén lo suficientemente

cubiertas las esferas con la gelatina,
colocarlas a secar pichando los
palillos en una superficie fuerte
(puede ser de anime). Dejarlas
secar mínimo 24 horas.
7. Cuando ya se hayan secado bien,

con mucho cuidado retirarlas del
palillo, halar la puntita del globo y
con una tijera cortarla para que el
globo se desinfle y despegue de la
esfera de gelatina.
8. Ya el último paso es utilizar

nuestras esferas en la decoración
como más nos gusté. Se pueden
adherir con cremas fuertes como el
ganache, el buttercream o la
chantilly.
Decoración de torta de frozen
1. Tomar los bizcochos,
nivelarlos, colocar el
primer bizcocho y adherirlo
con arequipe sobre un
disco de anime, rellenar
con la crema elegida y
montar encima
2.Para realizar uno de los

elementos de la decoración, en este
caso, verter chocolate derretido sobre
una funda de silicón (puede ser
también papel manteca), extender un
poco el chocolate (no demasiado para
que la figura no quede tan delgada y
luego no se nos rompa). Una vez
extendido el chocolate y este obtenga
una consistencia más pomada, con
ayuda de un cuchillo de punta filosa
realizar la forma seleccionada (en
este caso son ojitas)
3.Otro elemento para la decoración es crear

los efectos de ráfagas de hielos propios de la
temática elegida, para ello necesitaremos
chocolate blanco puede agregársele una gota
de colorante azul para obtener un celeste bien
claro, y sobre la funda de silicón esparcir con
ayuda de una cuchara en forma de línea el
chocolate creando ese efecto de línea de agua,
pasar la cuchara para formar esas líneas
desiguales que asemejan a una raya de agua
congelada. Dejar endurecer llevando a la
nevera la funda sobre una bandeja
4. A continuación, continuar
el armado de la torta, en este
caso con un merengue blanco,
primero colocando una capa
que haga de cubremigas:
5. Luego comenzar a frisar

poco a poco con ayuda de un
Scraper liso (que puede ser de
plástico, de aluminio o
acrílico):
6. Una vez frisado el primer

piso, proceder a frisar el
siguiente igualmente con
merengue, pero en este caso
de un color celeste.
7. Sobreponer los bizcochos

colocando el más pequeño en
la parte superior.
7. Luego comenzar a colocar

los diseños antes realizados
en chocolate:
8. Colocar los Toppers del

diseño o temática elegida.
9.Luego, realizar unos detalles

con duya para complementar:
Y estará lista
nuestra
decoración!!!
Torta de Cubeta de Cerveza
1.Primero: realizar el proceso de nivelar
los bizcochos de torta, quitándoles la
parte superior si esta está en forma de
curva (esto para que se puedan apilar
correctamente sin perder estabilidad)
luego, proceder a rellenar colocando
primero un disco de bizcocho y por
encima una capa de la crema elegida,
luego colocar una capa de bizcocho
encima(repitiendo el proceso hasta
terminar). Y por último se cubre y se
frisa, en este caso con merengue:
2.Luego, para el diseño de la

cubeta: al frisar, dejar en la
parte de abajo un frisado
mucho más hondo que el
superior en donde Irá una tira
de fondant.
3. Cuando ya tengamos a la
mano el fondant, debemos
estirarlo y con ayuda de un
metro medir el largo y el ancho
que debe de tener la tira para
colocarla alrededor de la torta.
4. Luego proceder a colocar la

tira de fondant alrededor de la
torta.
5. A continuación procedemos a
colocarle una etiqueta en este
caso de la marca de la cerveza
Elegida.
6. A continuación, realizar
detalles con merengue, en este
caso con colores alusivos a la
marca de la cerveza de elección.
7. Continuar colocándole en
este caso un tira más delgada
de fondant pero esta vez en el
borde superior.
8. Un detalle de la decoración es
colocarle dos cervezas reales a la
torta en la parte superior para que
parezca como si las cervezas
estuvieran dentro de la cubeta, para
ello necesita marcarse primero el
lugar donde irá cada cerveza.
9. Retirarle un poquito de
relleno a cada circunferencia,
esto es lo que ayudará a que
las cervezas se vean un poco
hundidas en la torta.
10. Dentro de cada orificio colocar

un pitillo para globos y encima un
disco de anime del tamaño del
agujero para que quepa dentro sin
problemas, esto para crear una base
fuerte que pueda soportar el peso
de las cervezas.
11. Proceder a colocar las

botellas de cerveza en cada
orificio .
11. Complementar la
decoración adhiriendo figuras
de fondant, en este caso unos
limones y un destapador.
12. Seguidamente realizar

“Hielos” falsos con gelatina
transparente, vertiéndola en
hieleras previamente engrasadas
para que sea fácil desmoldarlos,
y colocarlos sobre la torta de
cubeta.
¡¡¡Y este es el
resultado!!!
Decoración de torta con flores naturales
1. Para colocarle flores naturales a

nuestra torta y darle ese toque de
jardín, primero retiramos todas las
hojas del tallo, y lo cortamos lo más
corto que deseemos que quede, pero
tomando en cuenta que deben
clavarse un poco en la torta.
2. Luego envolver la punta de los

tallos de las flores con cinta plástica o
papel film para que no tengan
contacto directo con la torta.
3. Una vez listas todas las

flores que se vayan a
utilizar comenzar a
distribuirlas en la torta de
una manera armoniosa.
¡¡Este es el
resultado!!
RECETAS BÁSICAS:
Torta de vainilla 1/2 kl.
Ingredientes:
 Margarina: 400 g
 Azúcar: 300 g
 Harina todo uso: 500 g
 Huevos (separar las claras de las yemas): 6
 Polvo de hornear: 8 g
 Ralladura de limón: 3 g
 Esencia de Vainilla: 15 ml
 Leche líquida: 400 ml
 Precalentar el horno a 180°C
Preparación:
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para
montar las claras al final, luego de cremada colocar la ralladura de limón y la vainilla y
seguir batiendo aprox. 2 min.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear previamente
tamizados).
3. Luego, incorporar las yemas a la margarina cremada con el azúcar y luego los ingredientes
secos alternando con la leche.
4. Aparte proceder a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada e incorporar a
la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Verter la mezcla en un molde de ½ kl. previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 30 minutos o hasta introducir un palillo en el
centro y salga limpio.
Nota: 26 cm de diámetro x 9 cm de alto.
Merengue Italiano
Ingredientes:
 Clara (aprox. 3 huevos): ½ tz.
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Agua: ½ tz. (100 g)
 Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml
 Vinagre: 1 cdta. de 5 ml
 Azúcar (para montar las claras): 1/8 tz
(25 g)
 Esencia de nata: 1 cdta. de 5 ml
Preparación:
1. Colocar en una olla la tz. de azúcar y el agua, llevar a ebullición SIN REMOVER
hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el 1/8 tz. de
azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregamos lentamente en forma de hilo nuestra
miel SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporar el jugo de limón, el vinagre y luego de un minuto la esencia de
nata o de su preferencia.
5. Batir el merengue alrededor de 10 a 15 minutos para proceder a decorar.
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
TABLESPOON Y TEASPOON = Cucharada y cucharadita

Tablespoon es la abreviatura de tbsp, su equivalente es más o menos como la de una
cuchara sopera. Teaspoon es la abreviatura de tsp, su equivalente es más o menos
como una cucharita de postre.
Las distintas medidas que equivale a ml:

 Una cucharada sopera / Tablespoon equivale a 15 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon equivale a 5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/2 equivale a 2,5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/4 equivale a 1,25 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/8 equivale a 0,60 ml
CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE
MANTEQUILLA PESO ACEITE
1 tz. 200 g ¾ tz.
¾ tz. 150 g ½ y ¼ tz.
2/3 tz. 140 g ½ tz.
½ tz. 100 g ¼ tz.
¼ tz. 50 g 3 cdas.
¿COMO DIVIDIR UNA RECETA A LA MITAD Y EN TRES?
ORIGINAL A LA MITAD EN TRES
1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

¾ tz. 6 cdas. ¼ tz.
2/3 tz. 1/3 tz. 3 cdtas. + 1 y ½ cdta.
½ tz. ¼ tz. 2 cdas. + 2 cdtas.
1/3 tz. 2 cdas. y 2 cdtas. 1 cda. + 1 y ¼ cdta.
¼ tz. 2 cdas. 1 cdta.
1 cda. 1 y ½ cdta. ¼ cdta.
1 cdta. 1/2 cdta. ¼ cdta.
½ cdta. ¼ tz. 1/8 cdta.
¼ tz. 1/8 tz. 1 pízca
MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS

TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDA. (7.5 CC.-ML.) CDA. (15 CC.-ML.)
Aceite 4g 5g 11 g
Ácido cítrico 4g 6g 11 g
Agua 3g 6g 13 g
Azúcar blanca 4g 5g 12 g
Azúcar glass 2g 3g 9g
Base de helado sabor a mantecado 4g 7g 15 g
Bicarbonato 4g 8g 13 g
Cacao en polvo 1g 2g 5g
Café en polvo 1g 2g 3g
Canela 2g 3g 5g
Caramelina 3g 8g 15 g
CMC 4g 5g 10 g
Edulcorante 2g 4g 8g
Gelatina sin sabor 3g 5g 9g
Glicerina 4g 7g 15 g
Glucosa 5g 10 g 16 g
Jugo de limón 3g 4g 12 g
Leche en polvo 1g 2g 6g
Levadura 3g 4g 9g
Licor 4g 5g 10 g
Linasa 2g 3g 6g
Macerado 5g 7g 15 g
Maicena 2g 3g 6g
Mantequila de maní 6g 8g 16 g
Margarina derretida 3g 5g 8g
Margarina sólida 4g 6g 12 g
Merengue 2g 3g 4g
Nuez moscada 1g 3g 5g
Polvo de hornear 2g 5g 7g
Ralladura de limón 1g 2g 3g
Sal 4g 6g 12 g
Salsa de soya 3g 6g 12 g
Salsa tomate 5g 7g 15 g
Esencia 3g 7g 9g
Vinagre 4 g. 7g 11 g
TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
AREQUIPE 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
AVENA EN COPOS 105 g 80 g 55 g 40 g 25 g
AZÚCAR BLANCO 200 g 150 g 100 g 60 g 50 g
AZÚCAR GLASS 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
AZÚCAR MORENA 220 g 175 g 110 g 85 g 55 g
CACAO EN POLVO 95 g 65 g 45 g 30 g 20 g
CHANTILLY EN POLVO 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
CHOCOLATE EN GOTAS 160 g 120 g 80 g 65 g 40 g
COCO RALLADO 100 g 75 g 50 g 35 g 25 g
CREMA PASTELERA 240 g 180 g 120 g 72 g 60 g
FRUTA CONFITADA 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
GLASÉ 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
GLUCOSA 330 g 312 g 165 g 99 g 82 g
HARINA DE ALMENDRA 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE AVENA 96 g 72 g 48 g 28 g 24 g
HARINA DE COCO 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE MAÍZ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
HARINA DE TRIGO 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
LECHE CONDENSADA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
LECHE EN POLVO 100 g 75 g 50 g 30 g 25 g
MAICENA 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
MANÍ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
MARGARINA SÓLIDA 200 g 150 g 100 g 65 g 50 g
MERENGUE 80 g 60 g 40 g 24 g 20 g
MERMELADA DE GUAYABA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
QUESO CREMA 220 g 165 g 110 g 66 g 55 g
QUESO RALLADO 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
SALSA TOMATE 340 g 255 g 170 g 102 g 85 g
SIROPE DE CHOCOLATE 260 g 195 g 130 g 78 g 65 g
UVAS PASAS 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - G.

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
JUGO DE LIMÓN 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
VINAGRE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
LECHE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
CLARAS DE HUEVO 220 ml = 220 g 165 ml = 165 g 110 ml = 110 g 65 ml = 65 g 55 ml = 55 g
PANELA
200 ml = 250 g 165 ml = 212 g 100 ml =150 g 65 ml = 75 g 50 ml = 62 g
DERRETIDA
GRANADINA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
GLICERINA 210 ml = 270 g 157 ml = 202 g 105 ml = 135 g 63 ml = 81 g 52 ml = 67 g
ACEITE 200 ml = 190 g 150 ml = 147 g 100 ml = 95 g 60 ml = 57 g 50 ml = 47 g
MARGARINA
225 ml =200 g 160 ml =150 g 110 ml = 100 g 70 ml = 65 g 55 ml = 50 g
DERRETIDA
Cuadro de marcas
TABLA DE CÁLCULO PARA DECORACIÓN DE TORTA SEGÚN

SU DIÁMETRO (Buttercream, Merengue y Chantilly)
Diámetro de la torta Buttercream Merengue Chantilly
Buttercream americano:
15 cm de  Margarina: 1 y ½ taza  Merengue de 3 claras  500 ml de chantillí
 Manteca: 1 y ½ taza para una decoración líquida
diámetro x 18 cm simple.
 Azúcar glass: 4 y ½ taza  ½ taza de leche en
de alto  Leche condensada: 6  Merengue de 5 claras polvo
(1/2 Kilo) cdas. de 15 ml para una decoración  ¼ de leche
 Esencia: 2 cdas. de 5 ml con rosetones. condensada
(peso 1.200 g)
Buttercream americano: Merengue de 5 claras

20 cm de  Margarina: 2 taza  1000 ml de
para una decoración
diámetro x 15 cm  Manteca: 2 taza
simple (agregar 3 claras
chantillí líquida
de alto  Azúcar glass: 5 taza  1 taza de leche en
más para una
(1 kilo 4 discos)  Leche condensada: 12 polvo
cdas. de 15 ml decoración con  ½ taza de leche
 Esencia: 3 cdtas. de 5 ml rosetones) condensada
Buttercream americano:
 Margarina: 3 tazas Merengue de 5 claras
24 cm de para una decoración  1000 ml de
 Manteca: 3 tazas
chantillí líquida
diámetro x 15 cm  Azúcar glass: 6 tazas simple (agregar 3 claras
 1 taza de leche en
de alto  Leche condensada: 15 más para una polvo
(1 kilo 3 discos) cdas. de 15 ml decoración con  ½ taza de leche
 Esencia: 4 cdtas. de 5 ml rosetones) condensada
(con manga)
TABLA DE CÁLCULO PARA DECORACIÓN DE TORTA SEGÚN

SU DIÁMETRO (GANACHE-FONDANT)
Diámetro Masa Relleno y Forrado de Porciones

del molde cruda cobertura (Fondant) tarta
(7-8 cm. de Bizcocho (Ganache) redonda
alto)
15 cm 650 g 450 g 650 g 10-15

porciones
18 cm 750 g 600 g 750 g 12-18

porciones
20 cm 900 g 750 g 850 g 18-25

porciones
22 cm 1.200 g 900 g 950 g 20-30

porciones
25 cm 1.800 g 1.000 g 1.200 g 26-40

porciones
27 cm 2.200 g 1.150 g 1.400 g 30-45

porciones
30 cm 2.900 g 1.300 g 1.650 g 38-58

porciones
35 cm 3.500 g 1.750 g 2.000 g 48-78

porciones

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Inicios en decoración La cocinita de Digna tlf: 04166620445

Rellenos y cubre migas

 También se puede utilizar para

 Un tip para crear un buen cubre

Cubre migas: Arequipe, Buttercream, Merengue, Compota de frutas.

Frisado de tortas en degradé de colores

Tener preparado y montado el biscocho que se va a decorar,

1. Se debe preparar una manga con boquilla #2A para

Decoración con rosetones:

La brillantina es muy llamativa. Si además de su uso aplica

Es mejor que se aplique la

Cuando use el atomizador, hágalo en un

Aplicación de colores metalizados en tortas

En un envase pequeño proceder a mezclar, 30 ml. de licor blanco con 10 g de polvo

Decoración de tortas con

 Es muy importante antes de comenzar a decorar con merengue aplicar el cubre

 El proceso de frisado liso es más minucioso, y amerita un mayor grado de

 El proceso de decoración cubriendo con figuras (Rectas estriadas o rosetones) solo

Decoración con Buttercream:

La textura del Buttercream es suave y ligera, lo

Si se busca llegar a un color muy fuerte/intenso, es

Se debe tener en cuenta que al aplicar colorantes en

Buttercream como relleno:

El Buttercream sirve tanto para decorar

 Buttercream italiano: se compone de manteca + mantequilla o margarina y +

 Buttercream francés: se compone de huevos enteros (claras y yemas) + azúcar +

 Buttercream suizo: se compone de merengue suizo + manteca + mantequilla o

 Buttercream americano: se compone de manteca + margarina+ azúcar + leche

 Buttercream alemán: se compone de manteca + margarina+ azúcar pulverizada+

 1er. Paso: Elaboración de la crema y diseño

Puede dividir en porciones y colorear cada

Se vierte en las mangas con boquillas para

 Es importante destacar que si realiza

 Se coloca el papel con el dibujo sobre una

 2do. Paso: Preparación del bizcocho para brazo gitano.

 Luego integramos a la mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear y

 Finalmente vertemos la mezcla sobre la bandeja preparada con el diseño listo.

 Se hornea a 180°C por 15 o 20 min.

Tanto han impactado el uso de estos diseños por su

 Como toda primera vez, se debe seleccionar el

 Para realizar el diseño de la imagen se necesitan:

 Fijar otro punto y repetir el procedimiento hasta

 La figura puede ser circular o cuadrada y los

Rayas con difuminación entre colores o en degradé:

Después de montar la torta, de haber aplicado el cubremigas y preparar el merengue o

 A la manga se le adaptará la boquilla #2A y se aplicarán, de acuerdo al grosor de la línea

Líneas perfectamente demarcadas entre colores:

2. Con una manga y la duya #2A aplicar

3. Luego de alisar, pasar el scrapper dentado dejando surcos en la

4. Proceder a rellenar los surcos con una

5. Por último pasar nuevamente el

Otro modelo para aplicar esta segunda opción, puede

Para aplicar escarcha, polvos matizados o

 Para realizar el diseño de la imagen

 Seguidamente con una paleta o con la mano se

 Por último colocar los toppers de preferencia.

7. Alisar con un scrapper liso y detallar los bordes superiores

Esta técnica la podemos aplicar para elaborar

Brochas para realizar el efecto barril