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    Milanesas VIP

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    Este documento proporciona una receta para preparar milanesas de pollo. La receta incluye una lista de ingredientes como pollo, harina, pan molido, huevo y aceite, así como un procedimiento de 5 pasos que involucra enharinar, empanizar y freír el pollo para servir la milanesa.

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    Este documento proporciona una receta para preparar milanesas de pollo. La receta incluye una lista de ingredientes como pollo, harina, pan molido, huevo y aceite, así como un procedimiento de 5 pasos que involucra enharinar, empanizar y freír el pollo para servir la milanesa.

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    NOMBRE DE LA RECETA : Milanesa de pollo REGION: 1pza

    UTENSILIOS Cantidad
    Escoffier 2
    Bowl 1
    Batidor globo 1
    Sarten 1
    Pinsas 1
    Escurridor 1
    Esufa 1

    PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD ESPECIFICACÓN


    Milanesa de pollo Gr 125 De pollo, aplanada,
    sin hueso, fio (12
    horas pos mortem)
    Harina Gr c/n Sn Blas
    Pan molido Gr c/n Bimbo Clásico
    Huevo Pz 1 Entero y limpio
    Sal Gr c/n Sal común
    Pimienta Gr c/n Pimienta negra
    molida
    Aceite Ml 200 Aceite comestible
    puro de soya (nutrioli)
    PROCEDIMIENTO
    1 B) Verificar que todos los productos cuenten con los estándares de higiene y calidad
    2 B) Seguir los procedimientos de salubridad/ limpiar manos y desinfectar el área de trabajo.
    3 B) Sacar los utensilios necesarios para la producción.
    4.1 B) Poner la harina en el escoffier y poner pan en otro escoffier
    4.2 B) Salpimentar la milanesa por ambos lados.
    4.3 B) En un bowl quebrar un huevo sin el cascaron y batirlo con un batidor globo hasta
    incorporar la yema con la clara.
    4.4 B) Enharinar la milanesa por ambos lados cuidando que no sea exceso de harina y sacudir la
    milanesa, posteriormente pasarlo por el huevo y empaparlo completamente después escurrir
    por 2 segundos; posteriormente pasarlo al pan molido y adherir bien el pan a la milanesa con
    ayuda de las manos, aplastando cuidadosamente el pan con la milanesa.
    5 B) Para freír
    5.1 B) Prender alguna hornilla de la 2 a la 3.
    5.2 B) En un sarten agregar el aceite necesario para freír la milanesa y esperar que se caliente.
    5.3 B) Deslizar la milanesa por la orilla del sarten y freír por 2 min de un lado y después del otro
    lado por otros 2 min.
    5.4 B) Pasado el tiempo apagar la hornilla, retirar la milanesa con las pinzas y ponerla en el
    escurridor.
    5.5 B) Después de 5 min servir

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