BACHILLERATO EN TURISMO

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 1
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
PIZZA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Harina de trigo extra para extender
Harina de trigo kg 1
Levadura en sobre pz 1
agua ml 400
Aceite vegetal C 2
Papel estrella pz 1

RELLENO: 250g libre

Tomates ( rojos) pz 4
Puré de tomate ml 200
Albahaca fresca hoja 4
Orégano C 1
Sal y pimienta

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 2
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
DESAYUNO BUFFET REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
TOTOPOS
QUESO, CREMA
TOMATILLOS, CHILE, AGUA, CILANTRO, CEBOLLA, AJO
FRUTA
MIEL
GRANOLA
HUEVO, JAMON, CEBOLLA, ACEITE
AGUA, CAFÉ,
JUGO
BAGUETTE

*CADA BRIGADA LLEVA SU PLATO, VASO Y TENEDOR

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 3
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
TIRAS DE POLLO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

PECHUGA DE POLLO PZ 1
Pimienta limón, sal y pimienta
Corn flakes g 500
huevo pz 6
Harina de trigo g 500
paprika C 1
Aceite vegetal L 1
Papel absorbente

SALSAS AL GUSTO

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 4
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
TACOS DE PASTOR REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Bisteces de cerdo g 650

Jugo de piña ml 500
cebolla pz 1/4
Diente de ajo pz 2
Chile guajillo, chile ancho pz 3 De cada uno
Vinagre de manzana ml 50
Barra de achiote pz 1/2
Aceite, sal y pimienta
Tortillas, cilantro, cebolla, limones, salsa, piña rebanada

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 5
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
TORTA DE SUADERO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Suadero res kg 1
Jugo de limón pz 4
agua L 2
Orégano, tomillo, laurel
Aeite vegetal
cebolla pz 1/4
Dientes de ajo pz 2
Cebolla, cilantro, limón
Bolillo ( 1 por persona)
Queso oaxaca g 500
Sal y pimienta

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 6
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
CUPCAKES REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Coloante vegetal en gel opcional pz 1
harina g 500
huevos pz 8
leche ml 300
aceite ml 250
azúcar g 300
Esencia de vainilla C 1
capacillos pz 24
Molde cupcakes
Crema para batir L 1
Polvo para hornear c 1
1 sobre de levadura
Chispas de colores
Manga desechable y duya de estrella pz 1
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 7
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
SUSHI REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Agua L 2
Arroz para sushi tz 2
Vinagre blanco C 1
Azúcar C 3
Alga nori para sushi pqte 1
zanahoria pz 2
pepino pz 1
Queso crema pqte 1
Aguacate pz 1

ELEGIR: SURIMI / CAMARÓN PACOTILLA / SALMÓN g 200

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N. CLASE 8
SEMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA SERVICIO DE A Y B
NOMBRE DE LA RECETA:
BIRRIA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Carne de res (espaldilla y pierna) cortada en trozos para cocer kg 1
AGUA L 3
Orégano, laurel, tomillo, comino, clavo de olor
Ramita de canela de 5cm
cebolla pz 1
Diente de ajo Pz 1
Pimienta, sal
Tomate (rojo) pz 4
Tomatillo (verde) pz 2
Chile seerrano verde Pz 2
Chile arbol rojo seco pz 4

Tortillas, cilantro, cebolla, limones

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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