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    Cuadro Sinóptico Tipos de Carnes

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    christian280705
    Este documento describe diferentes tipos de carnes como vaca, cerdo y aves, así como enfermedades relacionadas y métodos de cocción. Para la carne de vaca, describe enfermedades como E. coli O157: H7 y Salmonella. En cerdo, enfermedades como fiebre aftosa y peste porcina africana. Para aves, enfermedades transmitidas por alimentos como salmonelosis y campilobacteriosis. También proporciona detalles sobre cortes comunes y técnicas de cocción para cada tipo de carne.

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    Este documento describe diferentes tipos de carnes como vaca, cerdo y aves, así como enfermedades relacionadas y métodos de cocción. Para la carne de vaca, describe enfermedades como E. coli O157: H7 y Salmonella. En cerdo, enfermedades como fiebre aftosa y peste porcina africana. Para aves, enfermedades transmitidas por alimentos como salmonelosis y campilobacteriosis. También proporciona detalles sobre cortes comunes y técnicas de cocción para cada tipo de carne.

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    Cuadro sinóptico tipos de carnes

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    Este documento describe diferentes tipos de carnes como vaca, cerdo y aves, así como enfermedades relacionadas y métodos de cocción. Para la carne de vaca, describe enfermedades como E. coli O157: H7 y Salmonella. En cerdo, enfermedades como fiebre aftosa y peste porcina africana. Para aves, enfermedades transmitidas por alimentos como salmonelosis y campilobacteriosis. También proporciona detalles sobre cortes comunes y técnicas de cocción para cada tipo de carne.

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    Este documento describe diferentes tipos de carnes como vaca, cerdo y aves, así como enfermedades relacionadas y métodos de cocción. Para la carne de vaca, describe enfermedades como E. coli O157: H7 y Salmonella. En cerdo, enfermedades como fiebre aftosa y peste porcina africana. Para aves, enfermedades transmitidas por alimentos como salmonelosis y campilobacteriosis. También proporciona detalles sobre cortes comunes y técnicas de cocción para cada tipo de carne.

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    Tipos de enfermedades relacionadas con las

    RES carnes CARNE DE VACA E. coli O157: H7 Este


    patógeno transmitido por los alimentos
    causa diarrea con sangre, gastroenteritis y
    ocasionalmente, insuficiencia renal
    potencialmente mortal. Salmonella Este
    patógeno habita en el tracto intestinal de
    animales de granja. Existen numerosos
    serotipos en vacas que pueden causar
    enfermedades en las personas. Un serotipo
    específico de la vaca es Salmonella Dublin,
    que en 2019 infectó a 10 personas en seis
    estados, matando a una de ellas.

    TIEMPOS IDEALES DE COCCIÓN DE CORTES


    FINOS DE CARNE Cuando se trata de cortes

    TIPOS DE
    finos de carnes, conseguir el término de
    cocción adecuado es imperativo para

    CARNES
    maximizar el sabor, jugosidad y suavidad.
    Entre los amantes de la carne existe la
    creencia de que, para disfrutar al máximo
    sus atributos, la temperatura de cocción de
    los cortes finos de carne debe ir por debajo
    del término medio.

    ¿Cuáles son los metodos de cocción de la


    carne?

    Los tipos de cocción de la carne más


    conocidos y populares son a la brasa o
    parrilla, el asado, el estofado, al vapor y en
    una sartén o frito
    ETAS que transmite.
    CERDO Fiebre aftosa (FA), Peste Porciana Africana (PPA),
    Fiebre Porciana Clasica(FPS) y la Enfermedad
    Vesicular del Cerdo(EVC) son las principales.

    Tipos de cortes:
    en los tipos de cortes hay una extensa variedad
    pero pondré algunas de las mas conocidas y un
    poco de info acerca de ella.
    1,.Lomo de cerdo: Es una carne magra y tierna que
    se extrae de la espalda del cerdo.
    2.,Panceta (tocino o bacon): Proviene de la barriga
    del cerdo y es conocido por su alto contenido graso
    y su sabor rico.
    TIPOS DE 3-.Jamón: Es la pierna del cerdo y puede ser
    curada, ahumada o fresca.
    CARNES 4., Manitas de cerdo: No son propiamente un corte
    de carne, sino las extremidades del cerdo.

    ●1. Asado o rostizado


    Corte: Pierna, lomo, costillas.
    ●Temperatura del horno: 160-180°C (320-350°F).
    ●
    ●
    ●2. Salteado o frito
    ●Corte: Filetes, tiras o cubos de lomo, solomillo.
    ●Temperatura de cocción: Media a alta en la sartén.
    ●
    ●3. Cocción lenta
    ●Corte: Hombro, paleta, costillas.
    ●Temperatura de cocción: Baja (en slow cooker, 90-
    120°C o 200-250°F en horno).
    Tipos de aves
    AVES Pavo, Oca o ganso, Pato, Avestruz, Faisán,
    Paloma, Codorniz, Perdiz, Becada
    Tipos de corte
    Menudos, Cuartos delanteros, Suprema de
    pollo, Troceado, Filete, Alitas, Cuartos
    traseros, Muslo, Contra-muslo
    Enfermedades Transmitidas por los
    Alimentos (ETAS)
    Psitacosis,Influenza, Histoplasmosis, Fiebre
    Q, Fiebre del Nilo occidental,Salmonelosis,
    Campilobacteriosis, Pasteurelosis,
    Erisipeloide, Criptococosis, Dermatitis por
    ácaros aviarios y Micobacteriosis no
    tuberculosa
    Técnicas y temperaturas de cocción
    TIPOS DE Todo: ave entera, pechugas, patas, muslos,
    CARNES alas, carne de ave molida, menudos,
    salchichas y relleno dentro del ave de corral
    165 °F (74 °C)

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