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    Pauta Informe Vino

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    Pauli Jimenez
    Este informe de laboratorio describe los análisis realizados a una muestra de vino blanco o tinto. Se determinaron parámetros como sulfitos libres y totales, pH, extracto seco, alcohol, acidez total y volátil, cenizas, alcalinidad de las cenizas, taninos y azúcares reductores. Los resultados se compararon con normas y estándares para evaluar la calidad y composición del vino.

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    Este informe de laboratorio describe los análisis realizados a una muestra de vino blanco o tinto. Se determinaron parámetros como sulfitos libres y totales, pH, extracto seco, alcohol, acidez total y volátil, cenizas, alcalinidad de las cenizas, taninos y azúcares reductores. Los resultados se compararon con normas y estándares para evaluar la calidad y composición del vino.

    Título original

    Pauta informe vino

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    Este informe de laboratorio describe los análisis realizados a una muestra de vino blanco o tinto. Se determinaron parámetros como sulfitos libres y totales, pH, extracto seco, alcohol, acidez total y volátil, cenizas, alcalinidad de las cenizas, taninos y azúcares reductores. Los resultados se compararon con normas y estándares para evaluar la calidad y composición del vino.

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    Este informe de laboratorio describe los análisis realizados a una muestra de vino blanco o tinto. Se determinaron parámetros como sulfitos libres y totales, pH, extracto seco, alcohol, acidez total y volátil, cenizas, alcalinidad de las cenizas, taninos y azúcares reductores. Los resultados se compararon con normas y estándares para evaluar la calidad y composición del vino.

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    1

    INFORME

    LABORATORIO DE CONTROL DE ALIMENTOS

    ANALISIS DE VINO

    Alumno: ..........................................................................
    Curso: ........................
    Fecha: .......................

    Producto analizado y/o Nº de muestra: Vino Blanco Vino Tinto


    (encierre el producto analizado)

    Información del producto :


    Marca comercial:
    Viña (Productor) :
    Presentación al consumidor (encierre el producto analizado) :
    en botellas - en cajas - otro (especificar) :
    Contenido neto de la unidad de venta :
    Localidad de producción / País de origen del producto :

    Página web del productor :

    Resumen (adjuntar en 1ra hoja)

    1.- A) Sulfito libre


    Datos experimentales:
    Alícuota de muestra (mL) = Vm =
    Volumen solución de yodo gastado en análisis (mL) = V =
    Normalidad solución de yodo = N =
    Peso equivalente del SO2 = 32
    Volumen solución de yodo gastado en muestra desulfitada (mL, sólo en tintos) =

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    1.- B) Sulfito total


    Datos experimentales:
    Alícuota de muestra (mL) = Vm =
    Volumen solución de yodo gastado en análisis (mL) = V =
    Normalidad solución de yodo = N =
    Peso equivalente del SO2 = 32

    Expresión de cálculo:

    Resultado:
    2

    1.- C) Sulfito combinado

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    2.- Determinación de pH

    Resultado:

    3.- Extracto seco


    Datos experimentales: Alícuota de muestra (mL) =
    Peso cápsula (g) =
    Peso cápsula + residuo (g) =
    Peso de extracto seco (g) =

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    4.- Porcentaje de alcohol


    Datos experimentales: Alícuota de muestra original (mL) =
    Peso picnómetro (g) =
    Peso picnómetro + agua (g) =
    Masa de agua (g) =
    Temperatura agua (°C) =
    Peso picnómetro + destilado (g) =
    Masa de destilado (g) =
    Temperatura destilado (°C) =

    Expresión de cálculo:

    Peso específico del destilado =


    3

    Resultado:

    5.- A) Acidez total


    Datos experimentales: Alícuota de muestra desgasificada (mL) = Vmuestra =
    Volumen de NaOH gastado en muestra (mL) =
    Concentración de NaOH = N

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    6.- B) Acidez volátil


    Datos experimentales: Alícuota de destilado (mL) = Vmuestra =
    Volumen de NaOH gastado en muestra (mL) =
    Concentración de NaOH = N
    Peso equivalente HAc = 60

    Expresión de cálculo:

    x 1,25 =

    Resultado:

    7.- C) Acidez fija

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    8.- Cenizas
    Datos experimentales: Alícuota de muestra (mL) =
    Peso cápsula (g) =
    Peso cápsula + cenizas (g) =
    4

    Masa de cenizas (g) =

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    9.- Alcalinidad de las cenizas


    Datos experimentales: Alícuota de muestra (mL) = Vmuestra =
    Volumen de HCl (mL) =
    Normalidad de HCl =
    Volumen de NaOH (mL) =
    Normalidad de NaOH =
    Peso equivalente del K2CO3 = 138,2/2 = 69,1

    Expresión de cálculo:

    Resultado:

    10.- Tanino
    Datos experimentales: Normalidad de KMnO4 =

    Titulación sustancias tánicas + no tánicas


    Alícuota de muestra original (mL) =
    Volumen de KMnO4 consumido (mL) = V1 =

    Titulación sustancias no tánicas


    Alícuota de muestra original(mL) / volumen final solución (mL) = 5 / 25
    Alícuota de filtrado (mL) =
    Volumen de KMnO4 consumido (mL) = V2 =

    Expresión de cálculo:

    Cálculo de F =

    Resultado:
    5

    11.- Azúcares reductores


    Datos experimentales:
    Volumen de vino gastado en titulación del licor de Fehling (mL) =
    Volumen de sln estándar (glucosa) gastado en titulación del licor de Fehling (mL) =
    Concentración de la solución de glucosa estándar, en g/L =

    Título licor de Fehling = VmL sln glucosa * Conc. sln glucosa [g / 1000 mL]

    Resultado:

    Discusión : (considerar Normas, Reglamento Sanitario de los Alimentos, Tabla de


    composición química de los alimentos, otros)

    Conclusión :

    Bibliografía:

    Anexos : (adjuntar tablas, extractos de normas, información nutricional, etc, o cualquier


    otro material usado en la discusión de resultados)

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