Práctica 19

Práctica 19
Valoración de un vinagre
19.1 Objetivo
• Determinar la concentración de ácido acético en un vinagre comercial.
19.2 Teoría
La valoración de un ácido con una base es un proceso que por lo general comprende dos
partes: estandarización de la base con un ácido patrón y valoración de la solución de interés con
la base ya estandarizada.
La base debe ser estandarizada porque reacciona fácilmente con el CO2 del aire o con
componentes ácidos que pueden estar presentes en el recipiente donde se almacena. Si el
recipiente está hecho de polietileno o de polipropileno, el CO2 se difunde con facilidad a través
de las paredes del envase y reacciona con la base:
CO2 + NaOH ---> NaHCO3
El ácido que se utiliza para la estandarización es generalmente un sólido de alta pureza y

estabilidad. En este experimento se usará ftalato ácido de potasio como patrón primario. La
reacción de neutralización con la base es:
KHC8H4O4 + NaOH ---> KNaC8H4O4 + H2O
nb = na = (ma / Ma ) = (ma / 204.1) (19.1)
El punto de equivalencia de la reacción se determina por valoración colorimétrica utilizando un

indicador, siendo el más apropiado para este caso la fenolftaleína. La solución de ftalato,
disuelto en el erlenmeyer, es inicialmente incolora y luego vira a un color rosa permanente con la
adición de la base.
Cb = (nb / Vb) (19.2)
El procedimiento a seguir para la valoración del vinagre es idéntico al de estandarización de la

base.
n CH3COOH = Vb x Cb (19.3)
Con ayuda de la ecuación 20.3 se puede determinar el porcentaje de ácido acético en el

vinagre:
Porcentaje CH3COOH = (19.4)
19.3 Materiales y equipo
• Ftalato ácido de potasio, NaOH, vinagre, fenolftaleína

• Bureta
• Erlenmeyer
• Beaker
• Embudo
19.4 Procedimiento
Se preparan 100 mL de solución de NaOH aproximadamente 0.20 M. Enseguida se toma una

bureta, se lava con agua desionizada y se purga con la solución anteriormente preparada. La
bureta se llena con esta solución (figura 19.1).
Figura 19.1 Valoración de un vinagre
Pesar dos muestras de ftalato ácido de potasio cuyo peso esté en el rango de 0.45 a 0.55 g.
Transferir cada muestra a un erlenmeyer y añadir 25.00 mL de agua destilada con el fín de
disolverlas. Adicionar dos gotas de fenolftaleína a cada solución.
Valorar cada una de las soluciones de ftalato con el NaOH hasta obtener un color rosa
permanente.
Después de descartar las dos soluciones ya valoradas, se lavan los erlenmeyers con pequeñas
porciones de agua destilada y se añaden 5.00 mL del vinagre a cada uno. Luego se adicionan
25.00 mL de agua destilada y dos gotas de indicador.
La valoración de las muestras de vinagre se hace con el NaOH hasta obtener un color rosa
permanente.
19.5 Datos y resultados
Tabla 19.1 Datos de la valoración de un vinagre
Experimento Sustancia masa /volumen V NaOH (mL) Concentración

1a ftalato ______ g CNaOH = M
1b ftalato ______ g CNaOH = M
2a Vinagre _____ mL ______ g/mL
2b Vinagre _____ mL ______ g/mL
19.6 Discusión y análisis de resultados
• Determine la concentración del vinagre comercial en g/mL. ¿Coincide este valor con el
reportado en el rótulo del producto? Incluya sus cálculos.
• ¿Por qué son tan útiles los vinagres? Consultar cómo se obtiene el vinagre de frutas.
• Explique en qué consiste el llamado error por carbonato y cómo se puede minimizar en el
laboratorio.
• Consultar la fórmula química de la fenolftaleína. ¿Por qué recibe el nombre de indicador

básico?
19.7 Problemas sugeridos
Trata de resolver los siguientes ejercicios

Los problemas señalados con (*) presentan un mayor nivel de dificultad. Solicite la asesoría de
su Profesor.
* Un químico desea preparar aproximadamente 14.0 L de NaOH 0.500 M. ¿Qué masa de NaOH
sólido se requiere? Una vez preparados los 14.0 L, el analista retira 100 mL y comprueba
mediante una valoración que la solución es 0.4805 M.
a. ¿Qué volumen de NaOH 6.00 M hay que añadir a los 13.9 L restantes para que la solución
sea 0.500 M?
b. Después de añadir la solución básica y mezclarla bien, el analista vuelve a separar 100 mL y
comprueba que la solución es 0.5010 M. ¿Qué volumen de agua hay que añadir a la solución
residual para que sea 0.500 M?
[Simpson, S. G.; Hamilton, L. F. Cálculos de Química Analítica. MacGraw Hill. Madrid, 1968.]
• Una muestra de 6.00 g de vinagre se diluye con agua hasta 50.0 mL y se valora con NaOH
0.505 M. Después de haber añadido 12.40 mL de la base hay que valorar por retroceso, hasta el
punto de equivalencia, con 2.00 mL de HCl 0.606 M. ¿Cuál es la acidez del vinagre expresada
en porcentaje en peso de ácido acético?
R/. 5.05% [Simpson, S. G.; Hamilton, L. F. Cálculos de Química Analítica. MacGraw Hill. Madrid,
1968.]
19.8 Lecturas recomendadas
Brown, Theodore. El aura del oro. En: Química. La Ciencia Central. Prentice Hall. México. 1997.
pp. 132.
Asimov, Isaac. ¿Hay de verdad oro en el oceano? En: Cien Preguntas Básicas sobre la Ciencia.
Alianza Editorial, 1981. pp. 72.
19.9 Glosario
Discutir y anotar el significado de los siguientes términos: indicador ácido, indicador básico,
neutralización, punto final, valoración, vinagre.
19.10 Referencias Internet

• http://science.csustan.edu/chem/titrate/titrate1b.swf
• http://genchem.chem.wisc.edu/sstutorial/Text11/titrationexp/titexp.htm
• http://chemweb.calpoly.edu/chem/125/125LabExp/Titration/Titration.html
• http://lrs.ed.uiuc.edu/students/mihyewon/chemlab_experiment.html
• http://www.jsf.or.jp/sln/neutral_e/mcv.html/mcv.html
• http://www.picotech.com/experiments/titration/experiment.html
• http://www.chem.vt.edu/chem-ed/titration/acid-base-titration.html
• http://chemmovies.unl.edu/chemistry/smallscale/SS045c.html
• http://newton.dep.anl.gov/askasci/chem00/chem00061.htm

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• Determinar la concentración de ácido acético en un vinagre comercial.

CO2 + NaOH ---> NaHCO3

El ácido que se utiliza para la estandarización es generalmente un sólido de alta pureza y

KHC8H4O4 + NaOH ---> KNaC8H4O4 + H2O

nb = na = (ma / Ma ) = (ma / 204.1) (19.1)

El punto de equivalencia de la reacción se determina por valoración colorimétrica utilizando un

El procedimiento a seguir para la valoración del vinagre es idéntico al de estandarización de la

Con ayuda de la ecuación 20.3 se puede determinar el porcentaje de ácido acético en el

Porcentaje CH3COOH = (19.4)

19.3 Materiales y equipo

• Ftalato ácido de potasio, NaOH, vinagre, fenolftaleína

Se preparan 100 mL de solución de NaOH aproximadamente 0.20 M. Enseguida se toma una

Tabla 19.1 Datos de la valoración de un vinagre

Experimento Sustancia masa /volumen V NaOH (mL) Concentración

19.6 Discusión y análisis de resultados

• Consultar la fórmula química de la fenolftaleína. ¿Por qué recibe el nombre de indicador

19.7 Problemas sugeridos

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19.8 Lecturas recomendadas

19.10 Referencias Internet

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