Física y química biológica 1 año

Profe Lic. Navarro Anahi

2021

UNIDAD N°3:
HIDRATOS DE
CARBONO
¿QUÉ SON?
 Por su estructura química son compuestos
polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas, o
compuestos que dan lugar a estos compuestos
después de ser hidrolisados.

 Originalmente fueron llamados hidratos de carbono o

carbohidratos (debido a que su fórmula mínima es
(CH2O)n, es decir, como si cada carbono estuviera
"hidratado"). Esta denominación, que en rigor no es
correcta, todavía se sigue utilizando.

 Es un de los compuestos más abundante en el mundo

biológico, que constituye más de 50% del peso seco de
la biomasa de la Tierra. Los carbohidratos son
constituyentes importantes de todos los organismos
vivientes y tienen una diversidad de funciones
diferentes.
 FUNCIONES
 ENERGÉTICA
 RESERVA ENERGÉTICA

 ESTRUCTURAL

 MARCADOR CELULAR

 CONSTITUYENTES DE ENZIMAS,
ADN,ARN,ETC
 MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN DE
MATERIALES BIODEGRADABLES,
FARMACÉUTICA, INDUSTRIA, ALIMENTACIÓN
 Función de los carbohidratos en el cuerpo

1.- Fuente energética: Se acumulan como glucógeno en el hígado (para

mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los músculos (300-400
gr. sedentarios, 700 gr. en deportistas), siendo usados como fuente de
energía para la contracción muscular durante el ejercicio, en especial
cuando es intenso y mantenido.

2.- Ahorro de Cuando disminuyen las reservas de

proteínas:
carbohidratos, existen vías para la síntesis de glucosa a partir de las
proteínas. Pudiendo causar reducción tejido magro y sobrecarga renal.
 Función de los carbohidratos en el cuerpo

3.- Facilitador metabólico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando

hay un metabolismo insuficiente de hidratos de carbono (por agotamiento de
glucógeno, dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a
movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el
ejercicio, el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y
acumulación de cuerpos cetónicos. Esto puede llevar a acidosis metabólica,
que causa respiración rápida (hiperventilación). También se puede presentar
confusión o letargo. La acidosis metabólica severa puede llevar a shock o
muerte. Esta condición suele producirse en la diabetes mal controlada.
 Función de los carbohidratos en el cuerpo

4.- Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su buen funcionamiento.

En condiciones normales y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa
sanguínea como fuente de energía, ya que no tiene depósitos de dicho
alimento.

5.- Componente estructural de

macromoléculas: son constituyentes de
muchas proteínas celulares, como por
ejemplo los anticuerpos, y también son
determinantes de los diferentes grupos
sanguíneos.
CLASIFICACIÓN
 CARACTERÍSTICAS
IMPORTANTES
 COMPOSICIÓN

 PROPIEDADES FÍSICAS

 ESTRUCTURA ESPACIAL

 PROPIEDADES QUÍMICAS
 MONOSACÁRIDOS
 En forma sólida son de color blanco, cristalinos, muy
solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La
mayoría tienen sabor dulce. Presentan isomería estructural
de posición y óptica.
 No pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. Son
los azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas) o
cetonas (cetosas) con dos o más grupos hidroxilo.
 MONOSACÁRIDOS
 Propiedades químicas: El grupo carbonilo reduce
fácilmente los compuestos de cobre (Reactivo de
Fehling),de plata (Reactivo de Fehling) y de cobre
y citrato ( reactivo de Benedict) oxidándose y
pasando a grupo ácido. Esta propiedad es
característica de estas sustancias y permite
reconocer su presencia.

 Otras reacciones: Reducción, esterificación,

sintesis de Kiliani-Fischer, formación de
glicósidos, formación de éteres y ésteres.
NOMENCLATURA
Se determina de acuerdo:
 Fuente de origen
 Cantidad de átomos de carbono
 Los nombres generales de los monosacáridos se
obtienen en forma análoga a la nomenclatura de
compuestos orgánicos por el sistema IUPAC. El
número de átomos de carbono de la molécula se
denota mediante el prefijo adecuado; el sufijo osa
es la designación genérica para todos los
azúcares. Por ejemplo, los términos triosa,
tetrosa, pentosa y hexosa indican que se trata
de monosacáridos de 3, 4, 5, y 6 átomos de
carbono, respectivamente.
 Además, aquellos monosacáridos que contienen
un grupo aldehído reciben el nombre de aldosas;
los que poseen un grupo cetónico se llaman
cetosas.
 Combinando estos términos, se expresan
fácilmente tanto el tipo de grupo carbonilo como
el número de átomos de carbono de la molécula.
Así, los monosacáridos suelen denominarse,
aldopentosas, cetopentosas, cetohexosas.
aldotetrosas.
ALDOSAS
CETOSAS
 ISOMERÍA

 Estructural: distinta disposición de los átomos en

el espacio, en este caso como isómeros de función.
Sus propiedades físicas y químicas son diferentes.
Ej Glucosa ( Aldosa) y fructosa (cetosa)
 Esteroisomería: Los carbohidratos son moléculas
complejas con más de un carbono quiral o
asimétrico por lo que presentan esteroisómeros.
 ESTEROISOMERÍA
 Isómeros ópticos: surgen por la existencia de
carbonos asimétricos o quirales
1. Enantiómeros: imágenes especulares no
superponibles .L y D
2. Epímeros: difieren en la disposición de un
carbono asimétrico. Ej: Glucosa y Galactosa en
C4.
3. Anómeros. Difieren en la posición del hidroxilo
del carbono anomérico. Ej: α-D- Glucopiranosa y
β – D- Glucopiranosa
ENANTIÓMEROS DEL
GLICERALDEHÍDO
CONFIGURACIÓN LYD

Si el grupo –OH unido al carbono

asimétrico queda a la derecha, el
Compuesto es un D-azúcar. En el caso
de presentar más carbonos asimétricos
la designación caerá en el antepenúltimo
Carbono asimétrico.

Fischer asignó la configuración

R al isómero dextrógiro

En la naturaleza predominan
Los D-azúcares
SERIE D
REPRESENTACIONES ESPACIALES

 Estructura de Fischer
 Proyección de Haworth

 Configuración en silla
 OLIGOSACÁRIDOS
Se forman por la unión de 2 a 10 monosacáridos
mediante ENLACE GLICOSÍDICO.
El enlace glicosídico se forma por la unión de dos
–OH de los monosacáridos, con la pérdida de agua.

Los enlaces que se pueden realizar son:

 O-Glucosídicos : formando oligosacáridos y
polisacáridos.
 N- glucosídicos como en el caso de la unión de
azucares pentosas a las bases nitrogenadas del
ADN y ARN
 Uno produce un azúcar reductor
DISACÁRIDOS Y el otro un azúcar no reductor
ENLACE N-GLICOSÍDICO
POLISACARIDOS
 Formados mediante enlace O-glucosídico,similar
con pérdida de una molécula de agua por cada
enlace.
 Tienen pesos moleculares muy elevados,

 No poseen poder reductor

 Pueden desempeñar funciones de reserva

energética o función estructural.
TIENEN FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA
PRESENTAN ENLACE A-GLUCOSÍDICO.

 Almidón, que es el polisacárido de reserva

propio de los vegetales, y está integrado por dos
tipos de polímeros.
 Glucógeno es el polisacárido propio de los
animales. Se encuentra abundantemente en el
hígado y en los músculos. Molécula muy similar a
la amilopectina; pero con mayor abundancia de
ramificaciones.
 LOS POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

 Celulosa , que forma la pared celular de la célula

vegetal.
 Esta pared constituye un estuche en el que queda
encerrada la célula, que persiste tras la muerte
de ésta.
 Los polisacáridos se descomponen por
HIDROLISIS, en disacáridos o monosacáridos.
 Su digestión dentro de las células, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis
catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas)
llamadas genéricamente glucosidasas, que son
específicas para determinados polisacáridos y,
sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosídico.
 FUNCIONES
 Energética: Cuando en el organismo se quema u
oxida la glucosa, se libera 4.1 calorías por gramo.
 Estructural: La cual se cumple a nivel de la
celulosa en los vegetales, dando forma a éstos.
ENLACE O-GLUCOSIDICO
 METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS

 Los vegetales almacenan grandes cantidades de

almidón producido a partir de la glucosa elaborada
por fotosíntesis, y en mucha menor proporción, lípidos
(aceites vegetales).
 Los animales almacenan básicamente triglicéridos
(lípidos). Al contrario que los glúcidos, los lípidos
sirven para almacenar y obtener energía a más largo
plazo.
 También almacenan cierta cantidad de glucógeno,
sobre todo en el músculo y en el hígado. Aunque
muchos tejidos y órganos animales pueden usar
indistintamente los glúcidos y los lípidos como fuente
de energía, otros.
 Principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso
(cerebro), no pueden catabolizar los lípidos y deben
ser continuamente abastecidos con glucosa.
 En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta
(básicamente almidón) son hidrolizados por las
glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos
finales; éstos son absorbidos por las células del
epitelio intestinal e ingresan en el hígado a
través de la circulación portal, donde, alrededor
del 60%, son metabolizados. En el hígado, la
glucosa también se puede transformar en lípidos
que se transportan posteriormente al tejido
adiposo.
 El músculo es un tejido en el que la fermentación
representa una ruta metabólica muy importante ya
que las células musculares pueden vivir durante
largos períodos de tiempo en ambientes con baja
concentración de oxígeno.
 Cuando estas células están trabajando activamente,
su requerimiento de energía excede su capacidad de
continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos
de carbono puesto que la velocidad de esta oxidación
está limitada por la velocidad a la que el oxígeno
puede ser renovado en la sangre.
 El músculo, al contrario que otros tejidos, produce
grandes cantidades de lactato que se vierte en la
sangre y retorna al hígado para ser transformado en
glucosa.
LAS PRINCIPALES RUTAS METABÓLICAS DE LOS
GLÚCIDOS SON:

 Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.

 Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de
precursores no glucídicos.
 Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.

 Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para

los nucleótidos.
 En el metabolismo oxidativo encontramos rutas
comunes con los lípidos como son el ciclo de Krebs
y la cadena respiratoria
 La principal hormona que controla el
metabolismo de los hidratos de carbono es la
insulina,están controlados por el SNC (sistema
nervioso central).
 Existen otras hormonas, como el glucagón o la
adrenalina, que tiene el efecto contrario.
 Los diabéticos son personas que, o bien han
perdido la capacidad de segregar insulina, o las
células de sus tejidos no son capaces de
reconocerla.
 TRANSTORNOS DEL
METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS
 Diabetes mellitus.
 La galactosemia (problemas de almacenamiento
de glucógeno)
 La intolerancia a la fructosa.

 La intolerancia a la glucosa.

 Si existen deficiencias de las enzimas que

degradan a los azúcares (invertasa, lactasa y
maltasa) en el intestino puede producirse
diarreas y malabsorción.
 Excesos de carbohidratos y alimentos refinados,
causan obesidad, trastornos gastrointestinales, caries
dentales, diabetes y cáncer.
 Si existe un bajo ingreso de glúcidos en la dieta, los
aminoácidos y lípidos son metabolizados para
proporcionar la energía deficitaria y convertirlos en
glucógeno. Cuando se degradan lípidos, puede
aparecer cetosis, y cuando se degradan proteínas, se
forma urea que necesitará el ingreso de agua
adicional para su excreción.
 Si se eliminan por completo los glúcidos de la dieta, se
producen síntomas de inanición como deshidratación,
fatiga y pérdidas de proteínas corporales.
POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN
GLUCÓGENO
QUITINA Y QUITOSÁN
 HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA:
 GLUCÓGENO (animales) glucosa (α1---4) y

(α1---6).
 ALMIDÓN (plantas):

AMILOSA : glucosa(α1----4).
AMILOPECTINA glucosa(α1----4) y (α1------6).
 ESTRUCTURALES:

 CELULOSA (plantas)glucosa (β1--------4).

 QUITINA(artrópodos)N-acetil- D –Glucosamina
(β1----4).
IMPORTANCIA DE LOS HIDRATOS
DE CARBONO
 Biológica
 Industrial

 Alimenticia
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!
Prof. Lic. Navarro Anahi
2021