Evaluación N 4 ABP ‘’Problemas y soluciones en la exportación de frutales’’

Alumnos: Priscila Vásquez

Catherine Moscoso
Sebastián Flores
Marta Sánchez
Jeanette Esquivel
Docente: José David González Castillo
Módulo: Producción de frutales mayores
Carrera: Técnico Agrícola
Institución: CFT San Agustín
Nivel: III
Fecha: 06-07-22
Índice
Problema a ser analizado.........................................................................................2

Problema Central y asociados................................................................................. 4

Soluciones propuestas para el problema central y problemas asociados................4

Índice de madurez de los frutales mayores (kiwi, palta, cereza y manzana)...........5

Muestreo de fruta en el huerto.................................................................................6

Rendimiento/Hectárea (Kg/Há)................................................................................7

Costo Mano de Obra/Hectárea................................................................................7

Requerimiento de recolectores/día...........................................................................7

Maquinaria utilizada en cosecha..............................................................................9

Insumos utilizados en cosecha.............................................................................. 10

Buenas Prácticas Agrícolas................................................................................... 11

Reflexión................................................................................................................ 12

Bibliografía............................................................................................................. 13

1
Problema a ser analizado

El “Amanecer” es una prestigiosa empresa frutícola destinada a la producción de

frutales mayores.
Dentro de los frutales que se encuentran en plena producción se encuentran
cereza variedad Lapins, manzana variedad Fuji Estándar, Kiwi variedad Hayward y
palta variedad Hass.
Durante la temporada 2018-2019 la empresa realizo una mala planificación de
cosecha lo que significo que mucha fruta no se alcanzara a cosechar por no contar
con maquinaria y recolectores, además un alto porcentaje de fruta no fue
exportada por presentar problemas de calidad.
Con el objetivo de mejorar la futura cosecha en la temporada agrícola 2019 a
2020, la empresa contrata a los mejores Técnico Agrícola a quienes les entrega la
siguiente información:

I. Frutales en plena producción con su respectivo marco de

plantación.
Frutales Marco de Hectáreas en Producción
plantació (Há)
n
Cereza variedad Lapins 4,2 X 2.2 50
Manzana variedad Fuji Stándar 2,5 X 3,0 45
Kiwi variedad Hayward 4,0 X 4.0 20
Palta variedad Hass 5,0 x 3,0 50

2
El Gerente General de la empresa desea saber el rendimiento estimado por
hectárea de cada frutal razón por lo cual los Técnicos cuentan la cantidad de
frutos que tiene un árbol en cada frutal y sacan 20 frutos en cada frutal con el
objetivo de obtener el peso promedio, obteniéndose los siguientes resultados:

Frutales Cantidad Peso Promedio por frutos

de en 20 frutos.
frutos/árbo
l
Cereza variedad Lapins 1100 10 gramos
Manzana variedad Fuji Stándar 200 150 gramos
Kiwi variedad Hayward 384 50 gramos
Palta variedad Hass. 100 120 gramos

El Gerente General, desea que la cosecha se realice en cada frutal en un periodo

de 30 días hábiles, razón por lo cual, establece el siguiente precio de cosecha por
Kilogramo de fruta recolectada.

Frutales Precio/Kilogramo de
fruta recolectada
Cereza variedad Lapins 22
Manzana variedad Fuji Stándar 20
Kiwi variedad Hayward 18
Palta variedad Hass. 50

3
Problema Central y asociados

Problema central: Baja cantidad de fruta exportada.

Problemas asociados:

- Falta de recolectores.
- Problemas de calidad en el calibre.
- Mala planificación.
- Sobre maduración.

Soluciones propuestas para el problema central y problemas asociados

Solución general: Solucionando los problemas asociados.

Solución problemas asociados:

- Contratando más recolectores, de esta manera la fruta podrá ser

cosechada más rápidamente y así evitar problemas con la madurez del
cultivo.
- Realizando un correcto manejo en la fertilización, a la vez de analizar la
posible carencia de nutrientes para aplicar potasio, ya que este ayuda al
tamaño, color y sabor de la fruta.
- Respetando los tiempos de producción para evitar pérdidas innecesarias,
para esto es necesario establecer pautas claras de desarrollo y recolección
selectiva para que mantengan sus propiedades.
- Teniendo una buena planificación, de esta manera se puede recolectar el
fruto en buen tiempo, además, se recomienda tener una cámara de
atmósfera controlada, ya que de esta manera se conservará mejor la fruta.

4
 Índice de madurez de los frutales mayores (kiwi, palta, cereza y manzana)

Primero se debe aclarar que los índices de madurez son mediciones físicas,
químicas o fisiológicas que permiten conocer el estado de madurez en que se
encuentra un fruto.

A continuación, se mencionará y se explicará un índice de madurez de cada

frutal señalado:

Frutal Índice de Explicación

madurez
Kiwi Firmeza de La firmeza de la pulpa es una variable determinante a la hora de
pulpa recolectar el kiwi, sus valores deben ser superiores a 6 Kg antes de
recolectarlos, ya que durante el período de almacenamiento pierden
hasta un 75% de la firmeza inicial. (Martínez, s.f.)
Palta Contenido El método estándar para analizar el contenido de aceite, está basado
de aceite en el método de Soxhlet, con extracción con éter de petróleo. Sin
embargo, se puede estimar el contenido de aceite de forma fácil,
mediante una ecuación de regresión lineal simple. (Ministerio de
Agricultura, s.f.)
Cereza Color A medida que la fruta madura, el color va cambiando. La forma más
práctica de evaluar el color de los frutos es mediante la comparación
con tablas de color. Éstas son útiles para definir el momento de
cosecha y, además, en manos de los cosechadores sirven para
lograr un color más uniforme entre los frutos de cada pasada.
(Candan, s.f.)
Manzana Color Color de la superficie: Para los cultivares de color rojo, el indicador de
su grado comercial se basa en el porcentaje de la superficie de la
fruta que tiene un buen tono de color rojo (a más color, mejor grado).
Color de fondo: El cambio de verde a amarillo en el color de fondo de
las manzanas puede ser un buen indicador de la madurez de la fruta.
(Farcuh, 2021)

5
Muestreo de fruta en el huerto

Recomendaciones
Se debe tomar la fruta al azar, a la altura media del árbol.

No se debe tomar la muestra de los árboles de la cabecera y pies del huerto, ya

que están expuestos a condiciones diferentes.

Se recomienda tomar la muestra a temperatura normal, idealmente en la mañana.

No se debe tomar la muestra en un solo árbol, sino que debe realizarse en varios
y el recorrido debe ser en zigzag, donde se recolectará aproximadamente 10
frutos por árbol.

6
Rendimiento/Hectárea (Kg/Há)
Cereza variedad Lapins:

Manzana variedad Fuji Stándar

Kiwi variedad Hayward

Palta variedad Hass.

Costo Mano de Obra/Hectárea

Cereza variedad Lapins

Manzana variedad Fuji Stándar

Kiwi variedad Hayward

Palta variedad Hass.

Requerimiento de recolectores/día

Cereza variedad Lapins

Manzana variedad Fuji Stándar

Kiwi variedad Hayward

Palta variedad Hass.

7
Respuesta en relación a rendimiento/ha, costo de la mano de obra y
requerimiento de recolectores:

Frutales Rendimiento/Há Costo de mano Requerimiento de

de obra/Há recolectores/Día

Cereza 11905 261905 132

Manzana 40000 800000 44

Kiwi 12000 216000 29

Palto 8000 400000 13

Para mayor información se entregará la tabla completa de Excel aparte.

8
Maquinaria utilizada en cosecha

Nombre Función Costo/Día

Tractor Los tractores son vehículos especiales $112.000
autopropulsados que se utilizan para empujar o
arrastrar remolques, aperos o cualquier otra
maquinaria o carga pesada que se necesite utilizar
en el campo.
Cargador Es destinado a la manipulación y transporte de $176.000
frontal productos agrícolas pesados, como grano, sacos,
estiércol, pajas, entre otros.
Carro Este equipo es usado en el traslado de material, se $30.000
transportador utiliza especialmente en la cosecha de fruta.
Grúa La función primaria de una grúa horquilla es de $136.000
horquilla levantar, bajar, y mover cargas con muy poco, o sin
ningún tipo de esfuerzo manual.

Imagen de cada maquinaria:

Tractor Cargador Frontal

Carro Transportador Grúa Horquilla

9
 Insumos utilizados en cosecha

Nombre Función

Capacho Sirve para facilitar la cosecha de frutos a los trabajadores, este es similar a
un saco, el cual tiene cinturones que se sujetan de los hombros.

Tótem para cereza Es una bandeja plástica que sirve para cosechar la cereza, esta
normalmente pesa entre 2 a 3 kg.

Tijera Hay distintos tipos de tijeras, una es para realizar la poda y otra para
cosechar los frutos.

Guantes Los guantes son elementos de protección personal, estos tienen la función
de proteger a los trabajadores de posibles cortes al realizar la poda o en
otras labores.

Escala Se utiliza al realizar la cosecha, ayudan al trabajador a alcanzar la fruta

que se encuentra en los árboles.

Bins Transportar los cultivos desde el campo hasta el consumidor final. Reducir
los elementos que puedan ocasionar algún daño, desde la temperatura
extrema, hasta presiones ocasionadas por el mismo peso de la carga.

Imágenes de cada insumo:

Capacho Tótem para cerezas Tijera

Guantes Escala Bins

10
Buenas Prácticas Agrícolas

Buenas prácticas agrícolas en cosecha

Las frutas y verduras cosechadas deben colocarse en recipientes limpios

(lavados o nuevos) sin tocar el suelo.

El personal de cosecha debe tener las manos limpias, las uñas cortas, el pelo
recogido y no fumar ni beber durante la cosecha, ya que esto puede contaminar y
el fruto puede perder su inocuidad.

El personal que participe de la carga y descarga debe cumplir con la higiene y

limpieza como el resto de los trabajadores.
Las frutas y verduras cosechadas deben ser colocadas a la sombra y lejos de
animales y de la bodega de plaguicidas o fertilizantes.
No utilizar los envases de los químicos y fertilizantes para acopiar la cosecha, ya
que esto contamina el fruto.
En los árboles frutales, al cosechar, los trabajadores no deben recoger frutos del
suelo, ya que estos se pueden encontrar contaminados, además de estar sobre
maduros.
Los trabajadores al cosechar deben realizarlo con cuidado, evitando los golpes
que puedan perjudicar la calidad de los frutos.
El huerto debe estar libre de animales, puesto que estos pueden contaminar, ya
sea con pelo o con excremento. (CHILE AGRÍCOLA, s.f.)

Reflexión

11
¿Qué fue lo que más le costó abordar en el trabajo?

Al abordar el trabajo, puedo decir que lo que más nos costó como grupo fue
realizar los cálculos correspondientes de recolectores por día, costo de mano de
obra y el rendimiento, además otro punto que nos costó fue trabajar contra el
tiempo.

¿Qué fue lo que menos le costó abordar en el trabajo?

Podemos decir como grupo qué lo que menos nos costó al abordar el trabajo fue
describir las buenas prácticas agrícolas, además de los índices de madurez de
cada frutal. Por otro lado, organizarnos y buscar la información también fue lo
menos complejo, gracias al docente, puesto que él nos facilitó diversas fuentes
bibliográficas.

¿Qué relevancia tiene para su futuro profesional realizar este tipo de

Análisis?

Gracias a este tipo de análisis comprenderemos mejor sobre los problemas que se
puedan presentar al exportar los frutos y las soluciones para obtener una
producción sin pérdidas innecesarias, es por esto que es de suma importancia
conocer los índices de madurez del frutal, como también saber sobre los costos de
las maquinarias y la cantidad de recolectores que se requerirán para cosechar,
esto es muy relevante, ya que si se calcula mal, esto afectará a la cosecha y
puede generar diversos problemas como los ya vistos en el caso, además de tener
pérdidas monetarias.

Por otro lado, gracias a este trabajo lograremos obtener los conocimientos
necesarios en nuestro futuro como técnicos agrícolas, a la vez, sabremos
reconocer la importancia de una buena planificación para la producción.

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Bibliografía

Candan, A. (s.f.). Cosecha y poscosecha de cerezas. Obtenido de [Documento de

PDF]: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-fyd50_posco.pdf

CHILE AGRÍCOLA. (s.f.). Buenas prácticas agrícolas. Obtenido de Chileagrícola:

https://www.chileagricola.cl/buenas-practicas-agricolas/

Farcuh, M. (23 de Agosto de 2021). ¿Cómo determinar la madurez de las

manzanas y su fecha óptima de cosecha? Obtenido de Extensión en
Español: https://extensionesp.umd.edu/2021/08/23/como-determinar-la-
madurez-de-las-manzanas-y-su-fecha-optima-de-cosecha/#:~:text=Color
%20de%20fondo%3A%20El%20cambio,cultivares%20como%20Gala%20y
%20Fuji.

Martínez, L. (s.f.). EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE KIWIS ALMACENADOS EN

REFRIGERACIÓN ENVASADOS EN DISTINTAS ATMÓSFERAS
MODIFICADAS Y EL USO DE 1-MCP. . Obtenido de [Documento de PDF]:
https://academica-e.unavarra.es/xmlui/bitstream/handle/2454/3845/577482.
pdf?sequence=1&isAllowed=y

Ministerio de Agricultura. (s.f.). TÉCNICA ADAPTADA PARA DETERMINACIÓND

E MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA EN PALTA HASS. Obtenido de
[Documento de PDF]:
http://www.inia.gob.pe/wp-content/uploads/investigacion/programa/sistProd
uctivo/tecnologia/palto/DetermOptimo-CosechaPaltaHass.pdf

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