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    PASTELERIA HUMA

    La historia de la pastelería tiene una


    estrecha relación con la religión. En
    la Edad Media germinará en Francia
    el gremio de los obloiers, o
    productores de obleas, que
    elaboraban las hostias para las misas
    de la iglesia. Poco a poco, el vulgo
    accederá a esas obleas y pasteles
    dulces y salados que, como los
    “gofres de perdón”, mantendrán la
    filiación religiosa de quienes los
    solicitan. De hecho, el año litúrgico
    marcará también el tipo de postres y
    pasteles que se elaboraran durante
    el año. Con ello el nombre del
    gremio cambió al de oblayeurs.
    También en la Edad Media, a través
    de las Cruzadas, los europeos
    tendrían contacto con otras culturas
    y otros productos como el azúcar y la
    pasta hojaldre que se incorporarán en
    la elaboración de pasteles. En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominación, de
    pasteleros. Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporación de pasteleros que
    reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría. De aquella época datarán los primeros helados, los
    petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.

    La historia de la pastelería es apasionante y abarca miles de años de evolución y desarrollo. Desde la


    época prehistórica, la mezcla de alimentos y miel ha llevado a la creación de dulces deliciosos. En la
    actualidad, la pastelería sigue evolucionando y las innovaciones técnicas han abierto nuevas
    perspectivas en esta profesión dinámica y apasionante.

    Orígenes de la pastelería
    La pastelería tiene una larga historia de evolución, que se remonta a la época prehistórica, donde se
    mezclaban alimentos y miel para crear los primeros dulces. A continuación, se detallan los orígenes de la
    pastelería y su evolución histórica, que abarca miles de años de desarrollo y perfeccionamiento de
    técnicas.

    Los inicios de la pastelería


    Los primeros dulces que se conocen se hicieron mezclando alimentos y miel. Estos dulces se cocían en
    fuego y luego se enfriaban. Con el paso del tiempo, se empezaron a inventar nuevos utensilios para la
    cocina y se comenzaron a experimentar con nuevos ingredientes.

    El uso del azúcar y la miel en la repostería


    Ya en la época de los griegos y romanos, se empezó a utilizar el azúcar en la cocina y en la elaboración
    de bebidas. De hecho, los romanos eran famosos por sus banquetes, en los que se servían una gran
    variedad de postres a base de miel y frutos secos.

    La influencia de los griegos, romanos y árabes en la pastelería


    La pastelería también ha sido influenciada por las diferentes culturas y civilizaciones que han existido a
    lo largo de la historia. Los griegos, romanos y árabes aportaron su granito de arena a la pastelería gracias
    a la utilización de ingredientes como la miel o los frutos secos.

    I. Los griegos, en concreto, fueron unos grandes innovadores, ya que crearon el primer hojaldre.
    II. Los romanos, por su parte, inventaron el pudding.
    III. Los árabes, por último, introdujeron la miel y la utilización de frutos secos en la repostería.

    En la actualidad, muchos de estos ingredientes y técnicas siguen siendo utilizados en la pastelería y son
    la base de muchas de nuestras recetas más preciadas.

    Evolución histórica de la pastelería


    La Edad Media y la gastronomía en las cortes europeas

    Durante la Edad Media, la pastelería experimentó un gran auge en Europa, y en especial en las cortes
    nobiliarias, donde se elaboraban dulces y postres cada vez más sofisticados y elaborados. Estos platos se
    servían en grandes banquetes y simbolizaban la riqueza y el poder de sus anfitriones.

    La pastelería moderna y la obra de Antoine de Carême


    En el siglo XVIII, se produjo un avance significativo en la pastelería con el desarrollo del hojaldre. Fue en
    esta época cuando Antoine de Carême publicó su obra ‘El Pastelero Real’, que se considera la primera
    descripción por escrito de la repostería moderna. En ella, se recogen las técnicas y tendencias más
    innovadoras en la pastelería de la época y se establecieron las bases de la cocina francesa.

    Innovaciones técnicas en el siglo XIX y XX y su impacto en la pastelería


    Durante los siglos XIX y XX, la pastelería se vio influenciada por importantes avances técnicos como la
    refrigeración eficiente y los métodos de cocción que aumentaron la productividad y la calidad. También
    surgieron nuevos ingredientes como el cacao en polvo y la pasta fondant que permitieron la creación de
    nuevas recetas y permitieron a los pasteleros dar rienda suelta a su creatividad y talento.

    Repostería y pastelería actual


    La pastelería es una profesión viva y siempre en evolución, y en la actualidad cuenta con reconocidos
    pasteleros a nivel mundial que están llevando la pastelería a nuevos niveles de creatividad y
    sofisticación. En esta sección de ‘Historia de la pastelería’ veremos los pasteleros más famosos
    actualmente y cómo están influyendo en la evolución de la repostería.

    Los pasteleros reconocidos a nivel mundial


    Entre los pasteleros más destacados a nivel mundial se encuentran Pierre Hermé, conocido como «El
    Picasso de la Pastelería», por su creatividad y técnica en la elaboración de postres; Dominique Ansel,
    creador del famoso «Cronut», que revolucionó la pastelería y ha inspirado múltiples imitaciones en todo
    el mundo; y Philippe Conticini, inventor del «Verrine», una técnica que combina diferentes capas de
    texturas y sabores en un mismo postre.

    La importancia de respetar la experiencia y las tradiciones en la pastelería

    A pesar de la innovación constante y la creatividad, es importante no perder de vista la experiencia y las


    tradiciones en la pastelería. Los recetarios clásicos y las técnicas tradicionales deben seguir siendo
    valorados y transmitidos a las nuevas generaciones de pasteleros. Los pasteleros que se mantienen
    cercanos a la tradición tienen la capacidad de crear postres exquisitos que preservan la esencia de la
    pastelería de toda la vida.

    Nuevas tendencias en la pastelería y productos destacados


    Las nuevas tendencias en pastelería incluyen el uso de nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones.
    Entre los productos que han despertado mayor atención se encuentran los macarons, postres de origen
    francés con múltiples sabores y colores que se han popularizado en todo el mundo; los dorayakis y los
    mochis, productos de origen japonés que han llegado a otras culturas cautivando paladares con su
    textura y sabor único. También destacan productos como los cronuts, los cheesecakes, los cupcakes y
    los éclairs.

     Los macarons
     Los dorayakis y los mochis
     Los cronuts
     Los cheesecakes
     Los cupcakes
     Los éclairs

    Las nuevas tendencias en pastelería también incluyen la elaboración de postres saludables, sin azúcares
    añadidos y sin gluten. La pastelería vegana también ha crecido en popularidad, como la repostería sin
    ingredientes de origen animal y la elaboración de postres con vegetales y frutas frescas.

    El origen de la palabra pastelería


    El término pastelería proviene
    del francés ‘paste’ y del latín
    ‘patellum’ diminutivo de pasta.
    El origen de la palabra hace
    referencia a la pasta que se
    utilizaba como base para hacer
    los pasteles. Hoy en día, el
    término pastelería engloba todo
    tipo de productos de repostería.

    Los dulces más


    antiguos conocidos
    Los dulces más antiguos conocidos
    se remontan a la época
    prehistórica, cuando los humanos
    mezclaban alimentos y miel para
    crear sabrosas preparaciones. Se
    han encontrado dulces en
    yacimientos arqueológicos que
    datan del 5000 a.C.

    La influencia de los griegos, romanos y árabes en la pastelería


    Los antiguos griegos y romanos utilizaban la miel y el azúcar en la elaboración de postres y bebidas
    dulces. Los árabes también aportaron su influencia en la pastelería, introduciendo nuevos ingredientes
    como frutos secos y el empleo de almíbares para dar sabor y textura a los dulces.

    Anécdotas y curiosidades de la historia de la pastelería


    Una de las anécdotas más curiosas de la historia de la pastelería es la leyenda de la creación del pastel
    Sacher. Según cuenta la historia, el crepúsculo amoroso que existió entre el príncipe Metternich y la
    princesa Sacher de Austria dio origen a la creación del pastel que ha pasado a la historia de la pastelería
    mundial.

    Variedades típicas de pastelería en España


    En España, la pastelería está llena de variedades de dulces típicos. Algunos de los más conocidos son las
    torrijas, las rosquillas, el mazapán o los pestiños. Cada comunidad autónoma española tiene sus propias
    especialidades, como los famosos ‘panellets’ en Cataluña o la ‘tarta de Santiago’ en Galicia.

    Diferencias entre pastelería y repostería


    Aunque se utilizan de forma indistinta, pastelería y repostería no son exactamente lo mismo. La
    pastelería hace referencia a los productos de panadería dulces elaborados con masa, como los pasteles
    o las galletas, mientras que la repostería engloba postres y dulces elaborados a base de masas, cremas o
    salsas.

    Finalmente, la pastelería ha evolucionado junto con la historia de la humanidad, seguramente el siglo


    XXI con sus técnicas innovadoras nos sorprenderá y llenará nuestros paladares de combinaciones
    exquisitamente asombrosas llenándonos de esa felicidad que produce degustar una pieza de pastelería.

    La pastelería engloba a todos aquellos profesionales que se dedican a la elaboración de recetas dulces,
    como galletas, tortas, pasteles, cupcakes, postres, etc., cuyos ingredientes básicos son el azúcar, la
    harina, la mantequilla, el huevo, la leche y el chocolate

    EM ,MI OPINION EN ALGO MUY INTERESANTE YA QUE PUEDES CREAR Y LLEVAR A CABO TODO LO QUE
    PIENSAS Y SIENTES.

    https://escuelatorreblanca.com/la-fascinante-historia-de-la-pasteleria-evolucion-y-tradicion/

    https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/nuclmed/

    https://elgourmet.com/noticias/el-origen-de-la-pasteleria/

    https://pasteleriamanacor.es/2019/06/27/la-pasteleria-y-su-evolucion-a-lo-largo-de-la-historia-2/

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