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    Queso y Mantequilla

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    Presentación de clasificación, valor nutricional propiedades sensoriales, aspectos sanitarios del queso y la mantequilla

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    Presentación de clasificación, valor nutricional propiedades sensoriales, aspectos sanitarios del queso y la mantequilla

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    Queso y

    Mantequilla
    QUESO

    El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir


    de la leche de diferentes hembras mamíferas, entre ellas
    las camellas y los alces hembras, hoy en día, la mayoría
    de los quesos son de leche de vaca

    Producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene


    separando los componentes sólidos de la leche, la
    cuajada, de los líquidos, el suero.

    Cuanto más suero se extrae, más compacto es el queso


    CLASIFICACIÓN DEL QUESO

    Proceso de Nivel de
    Su procedencia Su Leche
    Maduracion Grasa
    DESNATADOS
    País que menos de un 10% de grasa.
    MAGROS
    proceden Queso de cabra,
    Frescos/ Queso de oveja
    Entre un 10% y un 24,9% de grasa.
    Españoles, Suizos, SEMIGRASOS
    Maduros franceses, Queso de Vaca Entre un 25 y un 29,9% de grasa.
    holandeses, GRASOS
    Italianos a partir de un 30% de grasa.
    VALOR NUTRICIONAL DEL QUESO
    Minerales y Vitaminas
    Calcio
    hidrosolubles calcio,
    fósforo, sodio y vitaminas B1
    y B2.

    Proteína oscila entre el 8 %


    Digestibilidad: Depende del
    tipo de queso y de su
    Grasa contenido graso
    Con leche entera contiene
    más grasa que con leche
    descremada
    PROPIEDADES SENSORIALES

    TEXTURA COLOR
    Granulosa, elastica Puede ser: Blanco, Naranja,
    Amarillo

    OLOR
    Lactico, acidificado, intenso

    SABOR
    lLijero, Fuerte, acido,
    amargo, picante, ahumado
    ASPECTOS SANITARIOS DEL QUESO
    Comprar los
    Envolver en quesos blanco
    papel mas cercano a
    parafinado su feca optima
    Quesos Curados de consumo
    en un recipiente
    por separado

    Refrigeracion
    adecuada
    Quesos curados y azules, que ya han
    madurado y son más resistentes,
    pueden conservarse durante días, e
    incluso semanasa optima de
    consumo
    CRITERIOS DE SELECCION
    Leche que se utiliza

    Contenido de Grasa

    Maduracion

    Textura

    Consistencia de la pasta

    Gusto o intensidad
    PRINCIPALES QUESOS
    MANTEQUILLA
    Es un producto graso obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por
    batido de la nata higienizada. Su consistencia es sólida y homogénea a temperatura
    ambiente. Tiene un color amarillento y un sabor y aroma típicos

    Producto Grasa
    Alimenticio Saturada

    Rico en ácido Consistencia


    oleico semisolida

    Vitaminas Color
    AyD amarillo
    Criterios de Seleccion de la Mantequilla

    Sabor

    Aroma

    Calidad

    Color

    Consistencia firme

    ..
    MANTEQUILLA
    MARGARINA

    La grasa hidrogenada más conocida es la margarina. Se trata de un producto sustitutivo de la


    mantequilla con el que se pretende evitar el alto aporte de colesterol y de ácidos grasos
    saturados que ésta implica.

    Su valor energético es similar al de la mantequilla y se le añaden vitaminas liposolubles para


    que su aporte vitamínico sea también similar.

    En su elaboración se suelen utilizar diversos tipos de grasas y aceites vegetales


    hidrogenados, que pueden también mezclarse con grasas animales; además, se añaden
    emulsionantes, proteína láctea y aromatizantes
    MANTEQUILLA Y MARGARINA
    ELABORADO POR :
    Nombre: Isabel Margallón
    BIBLIOGRAFIA
    • Libro: Alimentos composicion y Propiedades Autor: Iciar Astiasarán J. Alfredo
    Martínez
    • https://totformatge.com/es/formatgepedia/el-queso-clasificaciones/
    • https://www.quesoselbosque.com/valor-nutricional-
    queso/#:~:text=El%20queso%20es%20un%20alimento,queso%20fresco%20son
    %20muy%20bajos.
    • https://www.mysanitas.com/es/blog/propiedades-nutricionales-del-queso

    • https://lacteossegarra.com/diferencias-entre-el-queso-curado-y-el-queso-
    madurado/#:~:text=Los%20quesos%20son%20muy%20variados,frescos%20y%
    20los%20quesos%20madurados.

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