FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL
Beneficios de la Beterraga

AUTORES:

Sánchez Gonzales Darlyn Ariana

Honorio Vega Frank

Salinas Rojas Lesli

ASESORA:
LESCANO BOCANEGRA LESLIE CRISTINA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Operaciones y procesos de producción

TRUJILLO - PERÚ
2023
 Introducción
El presente informe da a conocer los beneficios del Beterraga, cual veremos
con mi grupo de apoyo e indagaremos en este super vegetal dando sus
beneficios en el sistema humano y probando una solución radical para el
consumo diario de base en este vegetal.

Indagaremos la problemática de los azucares artificiales, dentro de los snacks

diarios o de paso que están en nuestros días. Principalmente veremos los
efectos de estos azucares a mediano y largo plazo que se absorben diarios;
estos provocando hoy en día la obesidad, problemas cardiacos, diabetes entre
otros.

Según BioMed Central (2023), los betalanos (Beterraga) consisten en

betacianinas de color rojo púrpura y betaxantinas de color amarillo anaranjado
y son pigmentos vacuolares hidrófilos que imparten colores brillantes a las
raíces, frutos y flores de plantas del orden Caryophyllales. La betanina,
obtenida de la remolacha, está aprobada como colorante alimentario rojo
natural (E162). Debido a sus efectos antioxidantes, la betanina tiene posibles
beneficios para la salud. Resultados: Utilizando ingeniería combinatoria,
encontramos la combinación óptima de una docena de variantes de tirosina
hidroxilasa (TyH) y 4,5-dopa-estradiol dioxigenasa (DOD). Las mejores cepas
de Saccharomyces cerevisiae producen seis veces más betaxantinas de lo que
se informó anteriormente. Al volver a secuenciar los genomas de estas cepas,
encontramos que dos copias de la enzima DOD de Bougainvillea glabra, junto
con las enzimas TyH de Abronia nealleyi, Acleisanthes obtusa y Cleretum
bellidiforme, estaban presentes en los tres aislados con alto contenido de
betaxantina. Luego expresamos cuatro variantes de glucosiltransferasas Beta
vulgaris para la biosíntesis de betanina.

Prosiguiendo por la rama de la salud Humana Journal of Future Foods (2023)

Los polifenoles dietéticos melodía los antioxidantes más abundantes en la
privación diaria y se distribuyen pródigamente en manto vegetal y alimentos de
casta vegetal, incluidos vegetales, frutas, cereales, nueces y bebidas (p. ej., té,
café, alpiste tinto). En las últimas décadas, ha habido una creciente voluntad
estudiado en sus diversos ingresos para la salubridad humana, ora que los
polifenoles dietéticos muestran diversas bioactividades, como batalla
antioxidante, batalla antiinflamatoria, anticancerígena, batalla antimicrobiana,
batalla neuroprotectora, entre otros. Diversa enseñanza ha demostrado que la
privación con polifenoles está vigorosamente relacionada con decrecer el
evento de enfermedades crónicas. En esta revisión, en primer lugar,
resumimos sistemáticamente el escalafón y las fuentes de los polifenoles
dietéticos y nos centramos en las evidencias actuales que definen su diligencia
y trasto para retocar las enfermedades crónicas, incluidas la diabetes, la
obesidad, la hipertensión y la hiperuricemia. Luego, se discuten las direcciones
futuras de los polifenoles dietéticos. Es de resaltar que, a tribulación de que los
enseres fisiológicos de los polifenoles dietéticos han sido pródigamente
convencidos in vitro e in vivo, los ensayos en humanos muestran prueba leve
sobre sus enseres beneficiosos en la delegación de enfermedades crónicas, de
esta manera como sobre su trasto molecular poco claro. Se necesitan más
enseñanza clínicos para ofrendar prueba clara sobre los polifenoles dietéticos
versus las enfermedades crónicas.

Por lo tanto los plantean Ninfali P, Angelino D, Corbella C ,Bellido L. Fuentes

B , Muñoz P , Aguilera E, González W (2018) .L betarraga o remolacha (Beta
vulgaris L.) es un producto apreciado por su versatilidad de usos y sus
características organolépticas. Es una planta herbácea de tipo anual
perteneciente a la familia Amaranthaceae, cultivada y usada en la edad media
en el proceso de vinificación como aditivo del vinagre por su característica de
alto dulzor. Actualmente es cultivada por sus raíces, hojas y semillas, las
cuales se utilizan con fines azucareros, forrajeros y para consumo de mesa. En
América Latina se produce principalmente la variedad cruenta para consumo
de mesa. En Chile el cultivo de betarraga alcanza 1.107 ha/año (1,15% de la
superficie total cultivada del país), concentrándose principalmente en las
regiones del centro del país. La betarraga a diferencia de otras hortalizas posee
un amplio valor nutricional, en forma general está compuesta por 65,7% de
agua; 4% a 8% de carbohidratos, 1,4% de proteínas, 0,4% de grasas, 1% de
fibra soluble, compuestos bioactivos (polifenoles, antocianinas, antioxidantes) y
sales de nitrato, además de minerales como potasio 312 mg/100 g, fosforo 31
mg/100 g, calcio 11 mg/100 g4-13. Sin embargo, la concentración de estos
elementos no es homogénea debido a múltiples factores como variedad
botánica, diferencia de cultivos, factores medioambientales13. Actualmente la
industria farmacológica está utilizando a la betarraga (Beta Vulgaris L.) como
agente quimioterapéutico en el tratamiento de tumores en el tracto digestivo,
genital, pulmonar, hepático, uterino, mamario y prostático o como punto inicial
para el desarrollo de diversas medicinas.

Apoyando los beneficios dentro del país el estudio de bebidas Naturales con
base de la beterraga N. M. Mejía (2020-Lima-Peru); nos aclara la producción
de esta bebida en su tesis de Ingeniería industrial y negocios. Promoviendo a la
beterraga como una bebida de altos niveles de nutrientes y comparando con
otros productos ya dentro del país como maíz morado, quinua, soya y entre
otros productos ya visibles en nuestra alimentación.

Objetivo General:

 Dar a conocer los beneficios de la beterraga

Objetivo Especifico:

 Beneficios de la beterraga
 Dar a conocer los beneficios sobre los azucares naturales
del Tubérculo
 Como solución proponer un alimento orgánico con base de
beterraga

Problemática

Indagaremos la problemática de los azucares artificiales, dentro de los

snacks diarios o de paso que están en nuestros días. Principalmente
veremos los efectos de estos azucares a mediano y largo plazo que se
absorben diarios; estos provocando hoy en día la obesidad, problemas
cardiacos, diabetes entre otros.

Hipótesis:

Generar un snack con base de beterraga

Azucares Artificiales:
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), nos proporciona los
siguientes términos de estudios, estos previstos por la creciente demanda de
aditivos azucares o de glucosa artificial en los diferentes tipos de productos
estos determinados por bebestibles, snacks entre otros productos. Cuales nos
perjudican a diferentes patonomias de la salud.

Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad son una amenaza para la

salud de miles de millones de personas en todo el mundo. En 2016, más
de 1.900 millones de adultos de 18 años o más tenían sobrepeso (1). De
estos, más de 600 millones eran obesos.

En 2020, más de 38 millones de niños menores de 5 años tenían

sobrepeso, un aumento de casi 6 millones durante los últimos 20 años
(2). El alto índice de masa corporal (IMC) fue responsable de un Se
estiman 4 millones de muertes en 2017 (3), con mayores aumentos del
IMC en el rango de sobrepeso y obesidad. lo que lleva a un mayor riesgo
de mortalidad (4).

La obesidad también es un factor de riesgo para muchas enfermedades

no transmisibles. (ENT), incluidas las enfermedades cardiovasculares
(ECV), la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.

Las ENT son las principales causas de muerte a nivel mundial y fueron
responsables de aproximadamente 41 millones (71%) de las 55 millones
muertes en 2019 (5). La obesidad y ciertas ENT también aumentan la
probabilidad de enfermarse gravemente por Infección por COVID-19 (6-
10).

Un alto nivel de ingesta de azúcares libres se asocia con mala calidad de

la dieta (11), obesidad (12) y riesgo de enfermedades no transmisibles.
(13), y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado una guía
sobre cómo limitar la ingesta de azúcares libres para reducir el riesgo de
aumento de peso no saludable y caries dental (14). Desde la publicación
de las directrices de la OMS sobre la libertad ingesta de azúcares,
interés en la utilidad potencial de los edulcorantes sin azúcar (ENS)1
para reducir la ingesta de azúcares en el nivel de población ha
 aumentado. Conocido por una variedad de nombres, incluidos
edulcorantes de alta intensidad, edulcorantes bajos o sin calorías,
edulcorantes no nutritivos, edulcorantes no calóricos y sustitutos del
azúcar, los NSS se han desarrollado como una alternativa a los
azúcares libres. Se utilizan ampliamente como aditivo en alimentos,
bebidas y productos de cuidado personal (por ejemplo, pasta de dientes,
enjuague bucal), así como agregados a alimentos y bebidas
directamente por el consumidor.

Siendo este nuestro preámbulo como identificación de los problemas asociados

a las diferentes patonomias en el cuerpo humano.

Definición de azucares artificiales:

Según la Sociedad Mexicana de Nutrición: Los edulcorantes

artificiales son sustancias que se emplean para reemplazar de manera
parcial o total el azúcar de los alimentos ya que poseen un mayor poder
endulzante que la sacarosa, entre 30 a 300 veces más y son más
económicos.

Según Health South Florida: Los endulzantes artificiales más utilizados

son el aspartamo, la sucralosa, la sacarina y el neotamo. Todos estos
productos han sido aprobados por la Administración de Drogas y
Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y se vended con nombres más
conocidos como Equal y Splenda

En conclusión, las diversidades fuentes de azucares (artificiales) son creyentes

a una droga cual su consumo es permeable a la persona y no esta adversa a
contraerla cada uno. Esto también tomando en cuenta que tomaremos
relevancia para segregar bajo una solución prevista en nuestro caso.
La Beterraga (Remolacha)

¿Qué es remolacha?

 Nombre científico: Beta vulgaris

 Clasificación superior: Beta
 Categoría: Especie
 Clase: Magnoliopsida
 División: Magnoliophyta
 Especie: Beta vulgaris; L., Sp. Pl., 1, 222, 1753

La remolacha pertenece a la familia Amaranthaceae. Este vegetal tiene

diferentes presentaciones, siendo la remolacha de huerto la más común.
También se le conoce como betabel o betarraga. El fruto posee la semilla que
permite seguir cultivándola. Dentro de sus características resalta el pigmento
de color morado, así como su sabor un tanto dulce.

Propiedades de la remolacha

La remolacha posee muchas propiedades, las cuales le permiten ser uno de los
vegetales más cultivados en muchas partes del mundo.

 Inmuno protectoras. Como posee vitamina A y Zinc, logra aumentar la

cantidad de anticuerpos, protegiendo la salud de mejor manera.
 Energizantes. Las vitaminas B1 y B2 presentes en la remolacha
contribuyen a convertir los alimentos en energía.
 Coagulantes. Tanto la vitamina K como el calcio cumplen con esta
función.
 Oxigenantes. El hierro ayuda a transportar el oxígeno a todo el
organismo.
 Antioxidantes. Gracias a la vitamina C, el cuerpo aumenta su
capacidad de combatir el efecto oxidativo de los radicales libres.
 Antiinflamatoria. La betaína contribuye a reducir la presencia de
hinchazón, sobre todo en la parte interna del cuerpo.
Valor nutricional

Estas son las propiedades nutricionales de 100 gramos de remolacha roja:

 Calorías: 43 Kcal
 Grasas Totales: 0,17 gramos
 Grasas Saturadas: 0,03 gramos
 Grasas Trans: 0 gramos
 Colesterol: 0 miligramos
 Sodio: 78 miligramos
 Carbohidratos: 9,56 gramos (3% de la RDA)
 Fibra: 2,8 gramos (11% de la RDA)
 Azúcares: 6,76 gramos (23% de la RDA)
 Proteínas: 1,61 gramos (3% de la RDA)
 Calcio: 16 miligramos (1% de la RDA)
 Hierro: 0,8 miligramos (6% de la RDA)
 Magnesio: 23 miligramos (6% de la RDA)
 Potasio: 325 miligramos (9% de la RDA)
 Vitamina A: 2 miligramos
 Vitamina C: 4,9 miligramos (8% de la RDA)

Solución Establecido a Base Beterraga (Remolacha Roja)

Galletas de Beterraga con Pepitas de Chocolate
Ingredientes para 6 personas
5 unidades Betabel, remolacha, betarraga triturada
10 gr Aceite
2 gr Sal
25 gr Miel de Abeja
75 gr Harina de trigo
50 gr Chocolate negro puro de pepitas de
chocolate o tableta triturada

5 gr Esencia de vainilla
5 gr Levadura química en polvo
Preparación de la receta "Galletas de remolacha con pepitas de chocolate"
Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol. Hacemos un hueco en el
centro y añadimos la remolacha triturada, esencia de vainilla y el aceite.
Mezclamos bien y añadimos las pepitas de chocolate. El chocolate o las
pepitas se pueden añadir directamente a la masa o se pueden derretir al baño
maría y untar con el chocolate la galleta ya hecha.

Cubrimos una fuente de horno con papel vegetal y con una cuchara colocamos
porciones de masa encima dejando un poco de espacio entre ellas (1
cucharada por galleta aprox.) Horneamos las galletas en horno precalentado a
160ºC durante 15-20 minutos. Dejamos las galletas enfriar y si no habíamos
añadido el chocolate a la masa untamos las galletas con el chocolate derretido.

Fuente: Recetas Vegaffinity(2014)

Fuente: Recetas Vegaffinity(2014)

Fuente: Recetas Vegaffinity(2014)

Diagrama de Flujo de Elaboración de Galletas

Composición de diagrama a paso a paso para la elaboración y manejo de

masas de galleta. Cocción y tiempo de horneado deseable para una producción
estable dado en calidad y productividad del trabajo a producir.
Logo

Fuente Propia Creación Propia (2023-02)

Creación de logo identificando el color del vegetal dando su importancia y

destacar en color en su envase.

Materiales y equipo :

5 unidades Betabel, remolacha, betarr

10 gr Aceite
2 gr Sal
25 gr Miel de Abeja
75 gr Harina de trigo
 50 gr Chocolate negro puro de pepitas de
chocolate o tableta triturada

5 gr Esencia de vainilla
5 gr Levadura química en polvo

Los materiales son algunos en toda la elaboración dada para efectuar las
galletas los pasos a seguir.

Etapas del Proceso Productivo:

I. Primera parte del Procesamiento

En la primera parte se comienza con la beterraga pelando y
desinfectando con agua clorada, este mismo se pican en cubos
para colocar a hervir
En el pocillo Ya terminado de hervir la beterraga y su liquido se
dejan reposar mientras se comienza con la etapa de mezclado y
amasado.
II. Segunda parte del Procedimiento
Se comienza en la licuadora colocando la remolacha más el
líquido para obtener una pasta de Beterraga. (Triturar la
remolacha durante 1 minuto para una pasta homogénea)
En un pocillo se agrega la pasta de Beterraga conjunto a los
ingredientes en su respectiva medida y cantidad.
En caso que la maza quede suelta sin consistencia agregar harina
de trigo para evitar el problema.
Se van a obtener una maza cual se cortará en trozos
homogéneos para su próximo horneado.
III. Tercera parte del Procedimiento

Precalentar el horno A una temperatura de 150C° Por unos 15 a

10 minutos.

Esto servirá para un horneado rápido sin que la maza ni textura se

pierdan en las distintas temperaturas del horneado.
 Esto en el horno debe durar entre unos 5 a 10 minutos para que
mantenga su textura y composiciones del mismo vegetal
(Beterraga).

IV. Cuarta parte del Procedimiento

Cada caja plástica o envoltorio se Pondrán de 3 o 4 galletas para
el sellado y presente empaque.

Estudio de Mercado

Para saber a quién están destinados nuestros productos se realizan estudios

de mercado; Asimismo, esta investigación también nos permitirá comprender
qué empresas o empresas participan en la misma actividad económica, sus
especificaciones y el precio que los consumidores están dispuestos a pagar por
nuestros Productos.

Para ello, debemos considerar ciertas etapas para poder realizar estudios de
mercado de los productos que ofrecemos.

En la primera etapa identificamos el problema, es decir, es lo que queremos o

necesitamos saber; Para ello necesitamos responder las siguientes preguntas:

Para ello, debemos considerar ciertas etapas para poder realizar estudios de
mercado de los productos que ofrecemos.

En la primera etapa identificamos el problema, es decir, es lo que

queremos o necesitamos saber; Para ello necesitamos responder las
siguientes preguntas:

¿Quiénes son mis clientes potenciales?

Nuestros clientes son el público en general (niños y adultos), pero más

específicamente aquellos que gustan de utilizar productos saludables y
disfrutar de snacks que puedan aportar diversos nutrientes para la salud
humana.

¿Mi producto o servicio funcionará en el mercado o satisfacer a mis

clientes?

Nuestro Producto tiene características cuando se trata de hablar para la

salud cuales estas galletas son bajas en azucares.
 También son buenas para la merienda dando un toque dulce a beterraga en
combinación a los distintos ingredientes

¿Quiénes son nuestros principales Competidores?

En el Perú existen distintos tipos de Productos saludables con casi el mismo

concepto que nuestra idea, esto nos hace tener un amplio amplio como ir
mejorando la elaboración y recetas del mismo.

 Pickadeli
 Quinoa Café
 Raw Café Club
 Lima orgánica
 La Sanahoria
 Mara Biomarket
 La Calandria
 Flora & Fauna
 Salvia
 Eco Natural Marquet

FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Utilización de una materia prima selecta  Es considerado uno de los mejores agentes
 La Beterraga posee muchas Vitaminas y reguladores sanguíneos del sistema inmune
Azucares naturales.  Producto con alto contenido en fibra
  Trae beneficios en la salud de sus  Regulador de azúcar en la sangre
consumidores

DEBILIDADES AMENAZAS

 Falta de instalación para la elaboración del  El clima

producto
 Los competidores
 Falta de comunicación
 La tecnología
 Falta de experiencias en el sector
 Cansancio o poca aceptación por parte de los
 Una organización escasa consumidores

 No presentar un buen plan de negocios  Proponer objetivos pocos realistas en la

empresa
 Carencia de posicionamiento en el mercado
por ser una empresa en desarrollo.  Estancamiento del mercado

Estudio de la Comercialización

Se analizarán las distintas formas de comercialización de los productos

procesados con beterraga.

Canal de Distribución

En cuanto al sistema de distribución, la empresa debe estar ubicada en

el territorio donde se desarrolla la actividad comercial para poder
entregar de manera eficiente y rápida el producto hasta llegar al cliente.

Variables Estrategia Comercial y de Promocion

Producto

Los Productos sellado se distribuirán en Supermercados, bodegas,

quioscos dando su valor nutricional del Producto a Sellado.

Lugar Estratégico

El lugar a evaluar debe tener unas características únicas para la

rentabilidad del producto.

Zona con alto Trafico peatonal

Zona de nivel De consumo y Liquidez Diaria.

Promoción Publicitaria

Se anunciará el producto a través de distintas redes sociales, Anuncios,

Afiches entre otros. Se establecerá puntos específicos para dar
muestras gratis para la comercialización. (Proporcionando información
del vegetal base de Beterraga.)

Precio

El precio de las galletas será colocado según Productos similares que ya

están establecidas en el mercado y a la vez que sea acessible en el
mercado para las personas.

Etiqueta Información Nutricional

La presente etiqueta de
nutricional esta de ejemplo a
comparación de la Nutrición
establecida en las galletas
de Beterraga. Teniendo
similitud en lo establecido en
el producto.

Empaque y embalaje
Están hechas en bolsas y táper para la distribución del producto Final
Con etiquetado alimenticio y sello de elaboración

Encuesta De producto Aplicar

Rango de edad de las personas quienes probaron el producto final a

evaluar.

¿Masculino o Femenino?

¿Cambiarias algo en la Receta?

¿Te gustan por la Base a Beterraga?

¿Has oído Hablar de las galletas libres de azucares artificiales?

¿Has consumidos productos Diferentes al convencionales?

 ¿Alguna Vez has solicitado Informacional Nutricional?

¿Te gusto la Textura de las galletas?

Conclusiones

 Llegamos a la comprensión de un método de producción rentable

estableciendo de base de beterraga y sus beneficios para las personas
cuales logran hoy en día a cuidar su bienestar para la salud propia.
 Verificamos parámetros médicos dados por la OMS, estos establecidos
por los años pasados por el aumento de esta droga (azucares
artificiales) cuales cualifican al ser humano para el desarrollo de una
vida tranquila fuera de los altos índices de glucosa que pueda
contrarrestar esta producción o solución de nuestra idea de innovación.
  Logramos una comprensión como equipo para el desarrollo de esta
actividad reforzando nuestras habilidades blandas como lideres en la
rama de Ingeniería Industrial.
 Logramos establecer una solución derivada de una problemática cual
vemos a la interpretación para el desarrollo de un sistema de
manufacturación de galletas.
 Logramos obtener mayor fiabilidad de nuestro Producto a través de una
encuesta de campo gracias a nuestro producto.
 Correlación de equipo y tiempo a la fabricación del producto para las
especificaciones finales del trabajo a elaboración.

Referencias

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con-pepitas-de-chocolate--r1074