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    Recetas Clase Cocina SHE MAYO 2024 Pablo Armenti

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    SHE MAYO 2024

    Participación especial

    Focaccia integral
    Ingredientes Cantidad
    Harina integral de trigo 200 g
    Agua 100 g (aprox)
    Aceite oliva 20 g
    Levadura 10 g
    Sal marina 6g
    Romero 1g
    cebollas 200g

    En un bol o cacerola mezclar la sal con la harina. Ahuecar el centro y


    verter los ingredientes líquidos, luego desmenuzar la levadura con los
    deods e ir uniendo lentamente hasta obtener una masa bien elástica,
    amasar unos 7-10 minutos o hasta que quede completamente lisa. Dejarla
    descansar en un lugar cálido 30 minutos, hasta que duplique el volumen.
    Pasar el bollo a una pizzera aceitada, estirar y dejar descansar 10-15
    minutos más, o hasta que leude y llegue al grosor que se desee. Pincelar
    con salsa de tomate al natural y hornear a fuego fuerte 10-15 minutos o
    hasta que el piso de la pizza se separe de la pizzera fácilmente al moverla.
    Agregarle el relleno y calentar en horno medio.

    Ø En vez de pincelar con salsa de tomate puede hacerlo con otros


    líquidos humectantes (oliva y ajo, shoyu, etc.) u obviar pincelar y
    cocinar directamente.
    Ø A la masa se le pueden agregar algunas hierbas a elección en el
    momento del amasado, pero en poca cantidad.
    Pizza de harina de arroz
    Ingredientes Cantidad
    Harina de arroz 130g
    Fécula de mandioca 30g
    Harina de trigo sarraceno 70g
    Psyllium 10g
    Levadura fresca 15g
    Sal rosada 2g
    Aceite de oliva 25g
    Agua 125g

    Prender el horno. Mezclar los ingredientes secos entre sí.


    Ahuecar el centro de los secos e incorporar los líquidos.
    Mezlar de a poco desde el centro hacia el contorno.
    Lograr una masa bien húmeda pero no chirle.
    Aceitar un placa para horno y estirar la masa.
    Dejar leudar el volumen preferido y llevar a horno fuerte durante 10/14
    minutos.
    Retirar y reservar o utilizar.
    *si la quieren utilizar como focaccia rociar con oliva.
    Espolvorear con levadurade cerveza en escamas y romero.
    Queso para pizza
    ingredientes cantidad

    Tofu 250g
    Aceite 100g
    Fécula mandioca 80g
    Agua 900g
    Limón (jugo) 30g
    Pimienta negra 3g
    Sal rosada 10g
    Girasol* 100g

    En un recipiente colocar los ingredientes secos, luego los paquetes de tofu


    y por último el jugo de limón, el aceite y el agua. Mixear bien. Para que la
    mezcla quede por completo sin grumos, pasar por la licuadora de 2 a 4
    minutos en potencia media-alta. Verter la mezcla en dos ollas, para evitar
    que queden grumos o crudo. Llevar a fuego medio hasta que comience a
    crear grumos. No revolver constantemente para que la fécula pueda tomar
    cocción. Una vez que se haya tornado una mezcla grumosa, mezclar con
    fuerza rompiendo los grumos, creando así una mezcla lisa. Cocinar por 15
    minutos.

    • Dejar en remojo con kefir por lo menos 8hs. Colar antes de usar.
    • Rinde tres pizzas.
    Tapas de empanadas sin gluten
    Ingredientes Cantidad
    Harina de arroz 200g
    Fécula papa 100g
    Harina trigo sarraceno 100g
    Sal 8g
    Goma * 3g
    Harina de psyllium 3g
    Agua 300 - 350g
    Aceite 40g
    Procedimiento: mezclar los secos en un bowl y ahuecar el centro.
    Incorporar los líquidos y mezclar lentamente hasta lograr una masa seca
    pero húmeda.
    Espolvorear la pesada a trabajar con harina de arroz y con la ayuda de un
    palote ir estirando la masa hasta lograr el espesor deseado de 3 a 5mm
    aprox. Cortar los discos con cortante de 10 o 12 cm y sin tardar mucho
    disponer a rellenar las tapas así los discos no se secan.

    • Premezcla industrial, contiene goma xántica y goma guar.

    Relleno empanadas de lentejas


    Ingredients Cantidad
    Lentejas cocidas 300g
    Morrón 70g
    Cebolla 150g
    Cebolla verdeo 70g
    Tomate perita 200g
    Comino 1g
    Pimienta negra 1g
    Pimentón 3g
    Cúrcuma 1g
    Sal rosada 4g
    Salsa de soja orgánica 10g
    Aceite oliva 10g
    Procedimiento: una vez hervidas las lentejas con algas kombu y a olla
    destapada, las dejarlas enfriar. Pelar las verduras y picarlas en brunoise (el
    corte más chiquito), salvo los tomates. Calentar un sartén, verter oliva y las
    verduras. Cocinar sólo hasta sacar la acidez.
    Cortar los tomates en concasé (daditos de 1cm ), sacar las semillas y
    mezclar en crudo.
    Sazonar todo y verter las verduras al bowl de lentejas. Mezclar bien. Dejar
    enfriar y rellenar las empanadas.
    Una buena opción es mixear ¼ de la preparación así las lentejas no quedan
    muy sueltas.
    Besos!

    Espuma de brócol
    Ingredientes Cantidad
    Masa para tarta c/n (250 gr aprox.)
    Brócoli grande 1
    Huevos 3 unidades
    Mix de Pimientas A gusto
    Sal rosada A gusto

    Preparacion: lavar bien el brocoli. escurrir y cortar a groso modo para


    facilitar la accion en la licuadora.
    Añadir los huevos y sabores y dar marcha.
    En caso que haga falta agregar un huevo mas.
    rellenar y hornear 40 minutos a fuego MEDIO-fuerte
    Trufas base
    Ingredientes Cantidad
    Semillas de girasol 30gr
    Avena 110gr
    Harina de algarroba rubia 40gr
    Azúcar mascabo 70gr
    Almendras 35gr
    Agua 30gr
    Aceite oliva 30gr
    Preparación: Preparación: tostar la avena durante 5 minutos en el horno.
    ubicar todos los ingredientes secos en la licuadora y dar marcha. Llevar la
    prepa a un bowl y agregar los líquidos hasta lograr una pasta homogénea.
    Pesar y fraccionar de a 35gr c/u
    en este caso se puede utilizar el bagazo que queda del filtrado de leches
    vegetales, por ejemplo la de almendras.

    Variantes: esta pasta en la base para utilizar, lo que importa una vez más es
    la consistencia. Si desean hacerla sin gluten se reemplaza la avena por más
    semillas y/o frutos secos.

    En caso de incorporar sabores en seco, por ej cacao, ese porcentaje (5 gr)


    se tiene que restar de otro ingrediente seco, por ej, avena.

    Para decorar, rebozar con semillas, coco rallado, nueces picadas. Jueguen
    con lo visual y los sabores.

    Pablo Armenti Chef


    Asesor en procesos oncológicos

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